餐飲工作總結(jié)及工作計劃

2024餐飲工作總結(jié)及工作計劃六篇。

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餐飲工作總結(jié)及工作計劃 篇1

餐飲前廳經(jīng)理工作總結(jié)及工作計劃

作為一名餐飲前廳經(jīng)理，在過去一年里，我在餐飲行業(yè)這個快節(jié)奏、充滿挑戰(zhàn)的環(huán)境中取得了一系列的成就。在本文中，我將對我的工作進(jìn)行總結(jié)，并制定明確的工作計劃，以便在未來的工作中取得更大的成功。

過去一年中，我憑借出色的領(lǐng)導(dǎo)技能和豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)，在餐飲前廳管理方面取得了非凡的成績。首先，我注重團(tuán)隊建設(shè)，不斷培養(yǎng)員工的專業(yè)知識和服務(wù)技能。通過定期組織培訓(xùn)和評估，我成功地提高了員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。其次，我注重客戶關(guān)系管理，通過有效的溝通和協(xié)調(diào)，成功地提高了顧客滿意度和復(fù)購率。在過去一年中，我們的餐廳的客戶量增加了30%，這使我們餐廳在同行業(yè)中脫穎而出。

此外，我還注重對餐廳運(yùn)營的管理和優(yōu)化。我制定了詳盡的工作計劃，確保餐廳的各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。我積極參與菜單設(shè)計和供應(yīng)商選擇，以確保餐廳的食品質(zhì)量和成本控制。通過對餐廳銷售和客戶需求的分析，我及時調(diào)整了營業(yè)策略，提高了餐廳的盈利能力。在過去一年中，餐廳的銷售額增長了20%，利潤率也有了顯著的提高。

在新的一年中，我有明確的工作計劃，旨在繼續(xù)提高餐廳的績效和服務(wù)水平。首先，我將繼續(xù)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，為他們提供更多的專業(yè)知識和技能。我將組織不定期的內(nèi)部培訓(xùn)和外部培訓(xùn)，以促使員工保持競爭力并不斷成長。其次，我將加強(qiáng)顧客關(guān)系管理，通過定期的調(diào)研和反饋，及時解決顧客的問題和需求。我將建立顧客檔案，以便更好地了解顧客的喜好和需求，為他們提供更加個性化的服務(wù)。最后，我將持續(xù)優(yōu)化餐廳的運(yùn)營管理，通過制定更加合理的成本控制策略，提高餐廳的盈利能力。

餐飲前廳經(jīng)理是一個充滿挑戰(zhàn)和機(jī)會的職位。在過去的一年里，我充分發(fā)揮我的領(lǐng)導(dǎo)才能和餐飲經(jīng)驗(yàn)，取得了非凡的成就。通過制定明確的工作計劃，我相信我能在未來的工作中取得更大的成功。希望我能繼續(xù)與我的團(tuán)隊合作，努力提高餐廳的績效和服務(wù)水平，為顧客帶來更好的用餐體驗(yàn)。

餐飲工作總結(jié)及工作計劃 篇2

今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

(一)全員公關(guān),爭取更多的回頭客。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。

(二)增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制 。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時制止。另外,飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。

新的一年工作計劃

一、確定新目標(biāo)，繼續(xù)圍繞以顧客為中心的主題，加強(qiáng)內(nèi)部管理 2017年餐飲營業(yè)指標(biāo)為 萬元，食品總成本率控制在 43%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們必須對當(dāng)前的形勢進(jìn)行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞年度指標(biāo)開展工作，堅持以顧客為中心，根據(jù)市場變化及時調(diào)整經(jīng)營策略，以提高內(nèi)部管理隊伍素質(zhì)、努力培養(yǎng)出技術(shù)嫻熟，禮儀規(guī)范，熱忱服務(wù)的員工隊伍作為餐飲經(jīng)營的最根本工作。全面推行顧客至上的服務(wù)觀念，樹立顧客滿意是我們追求的工作觀念，全方面為顧客著想并提供優(yōu)質(zhì)滿意加驚喜的服務(wù)，大力開展員工操作練兵，及技術(shù)比賽活動。并根據(jù)日常運(yùn)轉(zhuǎn)中出現(xiàn)的問題通過培訓(xùn)來改進(jìn)和提高，以此來進(jìn)一步提高員工的業(yè)務(wù)技能。

二、細(xì)化管理上下功夫

2017年部門將嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)開展工作，尋找差距，加強(qiáng)學(xué)習(xí)和鍛煉，不斷充實(shí)新的管理理念，加大管理力度，破除吃大鍋飯的思想，明確垂直管理機(jī)制，責(zé)任到人，各負(fù)其責(zé)，真正將個人的.日常行為規(guī)范，業(yè)務(wù)能力和賓客滿意度與獎勵機(jī)制掛鉤，做到獎勤罰懶。善于發(fā)現(xiàn)和挖掘表現(xiàn)突出的員工提高獎金系數(shù)待遇，從而充分調(diào)動員工的工作熱情和積極性。經(jīng)常性的通過找差距，制定整改措施，在細(xì)微服務(wù)和菜肴精細(xì)操作上下功夫，以100-1

餐飲工作總結(jié)及工作計劃 篇3

我是浪花中的一滴水???我是一滴水，一滴水，只有溶入大海，它才能永不干涸。一個人，只有踏在時代的潮頭，他才能不被歲月淹沒。一滴水，要用心汲取海的力量，善于折射陽光的七色，敢于做浪花中最晶瑩璀璨的一顆。一滴水的價值要反映浪花的生命、海的價值，一滴水的存在要折射海的偉大、深沉及其真善美的力量和方向。???我是一滴水。???我在承載我的浪花中極盡跳躍；我在容納我的大海中奮力拼搏。???XX酒店是我事業(yè)的沃土，在這里，我用自己的經(jīng)驗(yàn)、智慧、才能以及不懈的努力實(shí)現(xiàn)著人生的價值。作為餐飲部的經(jīng)理，我深知自己肩上擔(dān)子的重量，更了解我所背負(fù)的期望和信任有多大。???面對我的上級，我希望自己是一個工作得力的勤奮員工；面對我的同事，我希望自己是一個為人謙遜的合作伙伴；面對我的屬下，我希望自己是一個公私分明的領(lǐng)導(dǎo)；面對我的客戶，我希望自己是一個沉穩(wěn)誠信的朋友。???在一個頗具規(guī)模的酒店中，餐廳的作用無疑舉足輕重。它是酒店的窗口，每天都會接待形形色色的消費(fèi)人群；它更是酒店的招牌，只有餐廳的檔次和口碑名揚(yáng)在外，酒店才會有滾滾客源和長久的發(fā)展。???在過去的一年中，我身居餐廳經(jīng)理的要職，能夠做到恪盡職守，為XX的發(fā)展出謀獻(xiàn)策、兢兢業(yè)業(yè)。（一）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。1．健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充???分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實(shí)行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實(shí)執(zhí)行。3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原來每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。（二）開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入。過去的一年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,我經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽嘗試,走自己的經(jīng)營路子。開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、等相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營。營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)。酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。（三）全員公關(guān),爭取更多的回頭客。???我把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，去年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。（四）增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。我經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依靠制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。如今全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時制止。另外,我還會定期進(jìn)行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價。（五）做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。通過廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽、田徑運(yùn)動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽、文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等技能文娛活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的`強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小。（六）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。1．嚴(yán)格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,我還會深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊伍,通過反復(fù)考察,全年提拔領(lǐng)班X人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工X人。由于勞動用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,我首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實(shí)用性、時間性的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展推銷手冊、服務(wù)知識、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管理知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識、英語50句、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓(xùn)達(dá)200多次。（七）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。1．重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2．抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。（八）按照星級標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。? 存在的問題:1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 的設(shè)想:1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。2．加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。3.擴(kuò)大餐飲規(guī)模和廣告力度。?

餐飲工作總結(jié)及工作計劃 篇4

標(biāo)題：星空餐廳的餐飲管理工作總結(jié)及工作計劃

——直面挑戰(zhàn)，創(chuàng)新突破，我們在路上

迎燦爛的陽光，面對無際的藍(lán)天，我們在驕陽下奮力前行。作為星空餐廳的餐飲經(jīng)理，面對如同繁星璀璨的競爭對手們，與如朗月宛如銀河的客戶期待，我要做的，就是讓我們的餐廳在這片繁星之中，閃爍出更加明亮的光芒。

2021年，對星空餐廳來說，是嶄新的一年，也是充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的一年。在過去的一年中，我們的團(tuán)隊潛心研究，緊跟市場趨勢，開發(fā)了多款新的美食，吸引了新客戶，也留住了常客。我們的餐廳服務(wù)質(zhì)量也是大有提升，客戶滿意度持續(xù)上升，給予我們高的評價和鼓勵。在接下來，我會對我們過去一年的工作進(jìn)行總結(jié)，并提出新的一年的工作計劃。

## 工作總結(jié)

2021年，星空餐廳牢牢把握“顧客至上、品質(zhì)第一”的經(jīng)營理念，以提供高品質(zhì)的餐飲體驗(yàn)為目標(biāo)，取得了重大成績。我們的銷售額較去年同期增長了25%，是幾年來最高的增幅。我們的客戶群也已經(jīng)從最初的本地居民擴(kuò)展到了全國各地的游客，甚至還有一些外國友人特地來我們餐廳品嘗美食。

在人員配置上，我們加大了招聘力度，聘請了更多有經(jīng)驗(yàn)的廚師，提升了餐廳的料理技術(shù)水平。同時，我們也加強(qiáng)了服務(wù)員的培訓(xùn)，提高了服務(wù)質(zhì)量。在產(chǎn)品方面，我們引入了更多本地特色和新鮮海鮮，提升了菜品的多元性和特色性。

面對疫情的影響，我們積極調(diào)整經(jīng)營策略，開發(fā)了線上訂餐和外賣服務(wù)，有效規(guī)避了疫情帶來的負(fù)面影響。同時，我們也時刻關(guān)注疫情和相關(guān)政策，做好餐廳的防疫措施，保證了客戶的餐飲安全。

## 工作計劃

總結(jié)過去，我們收獲的是經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。放眼未來，我們看到的是機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在新的一年里，我們將以更高的熱情，更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，面向新的目標(biāo)，履行新的使命。

品質(zhì)是餐飲的生命。2022年，我們將進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，邀請著名廚師擔(dān)任顧問，不斷創(chuàng)新菜品，充實(shí)菜單，滿足不同客戶的口味需求。同時，我們還將對餐廳的環(huán)境進(jìn)行升級改造，提升客戶的用餐體驗(yàn)。

人才是企業(yè)的核心競爭力。我們將深化人才隊伍建設(shè)，加大培訓(xùn)力度，提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平。我們還將引進(jìn)優(yōu)秀的人才，增加餐廳的專業(yè)素質(zhì)和精神面貌。

終端是銷售的關(guān)鍵。我們將推進(jìn)線上和線下的整合，提高在互聯(lián)網(wǎng)上的知名度，擴(kuò)大線上銷售額。我們也將強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量，持續(xù)提升顧客滿意度，用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得客戶的口碑。

總結(jié)過去，砥礪前行，讓我們一起，滿懷激情，以飽滿的斗志，迎接新的一年！輝煌的星空是我們的舞臺，星空餐廳的明天，一定會更加燦爛！星空餐廳，我們在路上！

餐飲工作總結(jié)及工作計劃 篇5

1、要健全完善本餐廳的多項(xiàng)制度，如獎罰制度，餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等，獎罰制度要落實(shí)到個人，獎罰分明。

2、緊招聘并加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，因大多員工是短期，所以前一段時間一直沒有進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。我想在不斷補(bǔ)充人員的同時抽時間對員工進(jìn)行幾次系統(tǒng)的培訓(xùn)，主要針對對客服務(wù)!

3、定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，并在7月份實(shí)施，落實(shí)到人。

4、議完善員工工資待遇制度。從開業(yè)至今，一直沒有什么書面上的薪水制度表，純憑口頭協(xié)議，非常的不規(guī)范，并且所有員工都拿相同的工資。我建議恢復(fù)打分制度;對于長期的優(yōu)秀員工應(yīng)該每隔一段時間將薪水加一點(diǎn)?？梢钥s短加薪時間，也可以少加，但不能一直不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工，并影響正常招聘。

5、著顧客的增多，來本店的老顧客會很多，辦卡的顧客也會增多，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或忘記帶卡，可以憑身份證、電話及卡號密碼找回;也方便我們自己對會員的管理查詢，一舉兩得!

6、客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重，所以要約束店內(nèi)所有員工并以身作則，嚴(yán)格按照餐廳對客服務(wù)流程中的制度去做，微笑服務(wù)，將與客人的之間的沖突降低為零。

7、成一月一大總結(jié)，一周一小結(jié)的習(xí)慣。以1周為周期，來審視上一周的工作，總結(jié)出現(xiàn)的問題，及時調(diào)整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大，有助于更好的完成本月的目標(biāo)和計劃!

餐飲工作總結(jié)及工作計劃 篇6

下載文檔收藏餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計劃想開餐飲的朋友,可以參考閱讀。想開餐飲的朋友,可以參考閱讀。隱藏餐飲開業(yè)籌備工作計劃餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計劃(一)作為一家新開酒店,營業(yè)部前期籌備工作千頭萬緒,尤其是有一定規(guī)模的大型酒店,在實(shí)際籌備時,涉及面廣,內(nèi)容多,稍有不周,將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響.為此,擬寫了一份籌備工作計劃,內(nèi)容盡可能詳實(shí)而具體.營業(yè)部的籌備工作計劃：做好營業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,對營業(yè)部開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；一般采用倒計時的手法,將營業(yè)部開業(yè)籌備工作作為一個項(xiàng)目來運(yùn)作.一,營業(yè)部的工作任務(wù)：餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分,營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門.在酒店各部門中,營業(yè)部員工集中,業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多,技術(shù)水平要求高,牽涉到知識面廣；因此,加強(qiáng)營業(yè)部管理,對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義；營業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作,滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要.二,營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：營業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人,財,物等各方面做好充分的準(zhǔn)備.具體包括：(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗.到崗后,首先要通過實(shí)地察看,熟悉飯店的平面布局.然后根據(jù)實(shí)際情況,確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理.飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定.在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時,營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識.按專業(yè)化的分工要求,酒店的清潔工作最好歸口管理.這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,效率的提高,設(shè)備投入的減少,設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理.職責(zé)的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定.第1頁共10頁餐飲開業(yè)籌備工作計劃營業(yè)部管理范圍較大,為綜合利用所有設(shè)施,發(fā)揮最大的效能,員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理.(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位,對餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位；在進(jìn)行區(qū)域分布時,要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路,服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間.(三)設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：要科學(xué),合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu),營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如：酒店的規(guī)模,檔次,建筑布局,設(shè)施設(shè)備,市場定位,經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等.(四)制定物品采購清單：酒店開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成.無論是采購部還是營業(yè)部,在制定營業(yè)部部門采購清單時,都應(yīng)考慮到以下一些問題：1.酒店的建筑特點(diǎn)：采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系；例如,樓層通常需配置工作車,某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等等.2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù).3.酒店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位：餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā),根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn),同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況,考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求.如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品.4.行業(yè)發(fā)展趨勢：餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識不能第2頁共10頁餐飲開業(yè)籌備工作計劃過于傳統(tǒng)和保守；例如,餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的.安排等等.5.其它情況：在制定物資采購清單時,有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如：餐飲上座率,酒店的資金狀況等.采購清單的設(shè)計必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目：部門,編號,物品名稱,規(guī)格,單位,數(shù)量,參考供貨單位,備注等.此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn).(五)協(xié)助采購：營業(yè)部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù),但這項(xiàng)工作對營業(yè)部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大,因此,營業(yè)部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作.這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān),而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求.營業(yè)部經(jīng)理要定期對照采購清單,檢查各項(xiàng)物品的到位情況,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高.(六)參與制服的設(shè)計與制作：營業(yè)部的崗位較多,不同等級的服裝要突出明顯,特別是直接服務(wù)于客人的員工的服裝更要體現(xiàn)人性化,給人以親切感.餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計劃(二)(七)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊《管理實(shí)務(wù)》：運(yùn)轉(zhuǎn)手冊,是部門的工作指南,也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù).一般來說,運(yùn)轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé),工作程序,規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分.(八)參與員工的招聘與篩選：通常,營業(yè)部的員工招聘與培訓(xùn),需由人力資源部和營業(yè)部共同負(fù)責(zé).在員工招聘過程中,人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求,對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選,而營業(yè)部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān).(九)抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作：開業(yè)前培訓(xùn)是營業(yè)部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù),營業(yè)部經(jīng)理需從酒店的實(shí)際出發(fā),制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計劃,選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員工,指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃,督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實(shí)施,并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果.一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定.員工一般要求兩個月前到位,經(jīng)過酒店整體的第3頁共10頁餐飲開業(yè)籌備工作計劃半個月軍訓(xùn)后,由部門安排培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊的凝聚力,可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等.培訓(xùn)結(jié)束,可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會,也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員.(十)建立餐飲檔案：開業(yè)前,即開始建立餐飲檔案,對日后的餐飲管理具有特別重要的意義.很多酒店的營業(yè)部就因在此期間忽視該項(xiàng)工作,而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會.最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通,領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖.(十一)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與營業(yè)部各部門驗(yàn)收：酒店各部門的驗(yàn)收,一般由基建部,工程部,營業(yè)部等部門共同參加.營業(yè)部參與驗(yàn)收,能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到酒店所要求的標(biāo)準(zhǔn).營業(yè)部在參與驗(yàn)收前,應(yīng)根據(jù)酒店的情況設(shè)計一份餐飲驗(yàn)收檢查表,并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)；驗(yàn)收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查.(十二)負(fù)責(zé)開業(yè)前基建清潔工作：(開業(yè)墾荒)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否,直接影響著對酒店成品的保護(hù).在全店的基建清潔工作中,酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外,還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔.營業(yè)部應(yīng)在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門,展開全面的清潔工作,共同確定各部門的基建清潔計劃,然后由后勤部對各部門員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓(xùn),為各部門配備所需的器具及清潔劑,并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)..(十三)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)：營業(yè)部在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后,即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)；這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn),又能為正式的運(yùn)營打下堅實(shí)的基礎(chǔ).餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計劃(三)三,開業(yè)準(zhǔn)備計劃：制定營業(yè)部開業(yè)籌備計劃,是保證部門開業(yè)前丁作正常進(jìn)行的關(guān)鍵.開業(yè)籌備計劃有多種形式,酒店通常采用倒計時法,來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行.第4頁共10頁餐飲開業(yè)籌備工作計劃(一)開業(yè)前第10周：營業(yè)部負(fù)責(zé)人到位后,與工程承包商聯(lián)系,這是工程協(xié)調(diào)者或酒店經(jīng)理的職責(zé),但營業(yè)部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道,以便日后的聯(lián)絡(luò).(二)開業(yè)前第10周至第9周：1,參與選擇制服的用料和式樣.2,了解餐飲的營業(yè)項(xiàng)目,餐位數(shù)等.3,了解酒店等其它配套設(shè)施的配置.4,熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實(shí)地察看.5,了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單.6,了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單.7,確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗(yàn)收,入庫與查詢的丁作程序.8,檢查是否有必需的設(shè)備,服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補(bǔ)全的同時,要確保開支不超出預(yù)算.9,確定組織結(jié)構(gòu),人員定編,運(yùn)作模式.10,確定餐飲經(jīng)營的主菜系.11,編印崗位職務(wù)說明書,工作流程,工作標(biāo)準(zhǔn),管理制度,運(yùn)轉(zhuǎn)表格等.12,落實(shí)員工招聘事宜.(三)開業(yè)前第9周至第8周：1,按照酒店的設(shè)計要求,確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn).2,制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度.3,制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃.4,制定營業(yè)部的衛(wèi)生,安全管理制度.5,制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序.6,制定餐飲設(shè)施,設(shè)備的檢查,報修程序.7,建立餐飲質(zhì)量管理制度.8,制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃.(四)開業(yè)前第7周：1,審查管事組洗碗機(jī)等設(shè)計方案,審查廚房設(shè)備方案.第5頁共10頁餐飲開業(yè)籌備工作計劃2,與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位.3,準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單,以供餐飲驗(yàn)收時使用.4,核定本部門員工的工資報酬及福利待遇.5,核定所有餐具,茶具,服務(wù)用品,布草,清潔用品,服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn).6,實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃.7,與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案.餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計劃(四)(五)開業(yè)前第6周至第5周：1,展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序.2,與廚師長一起著手制訂菜單.菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過反復(fù)討論,基本方案制訂好后報總經(jīng)理.菜單設(shè)計程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷.要求開業(yè)一周前印刷品到位.3,確定酒水,飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價,報總經(jīng)理.4,各種印刷品如各種報表,筷套,牙簽套,酒水單,單據(jù)等設(shè)計印刷.5,與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn).6,邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn).7,與保安部制訂安全管理制度.8,與市場部聯(lián)系建立會議,宴會工作程序.9,建立營業(yè)部的文檔管理程序.10,繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計劃.對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試,不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練.(六)開業(yè)前第4周：1,與財務(wù)部合作,根據(jù)預(yù)計的需求量,建立一套布件,餐具,酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn).2,核定所有餐飲設(shè)施的交付,接收日期.3,準(zhǔn)備足夠的用品,供開業(yè)前清潔使用.4,確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn).5,確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放.6,與總

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餐飲工作計劃集合

為了趕上上級規(guī)劃的發(fā)展進(jìn)程，我們應(yīng)該著手制定一份切實(shí)可行的工作計劃。我們需要將接下來的工作所出現(xiàn)的任何情況和需要應(yīng)對的措施都納入到工作計劃中，所以我們?nèi)绾尾拍軐懞靡黄逦髁说墓ぷ饔媱澞?？小編推薦你不妨讀一下餐飲工作計劃集合，供你閱讀參考，并請收藏本頁面！

餐飲工作計劃 篇1

餐飲居家辦公工作計劃

隨著科技的不斷發(fā)展，越來越多的人開始選擇在家辦公。這種方式無疑能夠帶來一些便利，但也存在一些挑戰(zhàn)，比如如何合理安排時間、如何保持工作效率、如何保證飲食健康等等。為了應(yīng)對這些挑戰(zhàn)，我們梳理出一份“餐飲居家辦公工作計劃”，希望能夠給在家辦公的您帶來一些幫助。

1. 合理安排時間

在家辦公需要更多的自律和時間管理能力。我們建議您在每天早上制定一份計劃，列出當(dāng)天要完成的任務(wù)和時間安排。同時，設(shè)定一個明確的工作時間，比如每天上午9點(diǎn)到下午5點(diǎn)。這樣可以幫助您集中注意力，提高工作效率。

2. 確保工作效率

在家辦公需要更高的自我約束力。為了確保工作效率，我們建議您在家辦公時選擇一個安靜、舒適的辦公區(qū)域，關(guān)閉社交媒體和其他與工作無關(guān)的應(yīng)用程序。另外，不要忘記定期休息，可以選擇每45-50分鐘工作一段時間后休息一下，眺望窗外或者進(jìn)行輕度運(yùn)動。

3. 保障飲食健康

在家辦公最大的優(yōu)勢之一是可以吃到自己喜歡的飯菜。但是過多的零食和不健康的飲食會影響健康和工作效率。為了保障飲食健康，我們建議您每天制定一份飲食計劃，在早餐、午餐和晚餐時分別按計劃進(jìn)食。同時，多喝水、吃水果和蔬菜也是非常重要的。

4. 留出時間休閑娛樂

在家辦公很容易讓人忘記休息和娛樂，但合理的休閑娛樂也有助于工作效率提高。我們建議您每天留出一些時間進(jìn)行娛樂活動，比如閱讀、聽音樂、看電影或者運(yùn)動等等。

以上是我們?yōu)樵诩肄k公的朋友們提供的“餐飲居家辦公工作計劃”。當(dāng)然，這只是一個大致的計劃，具體的實(shí)施方法需要根據(jù)個人情況進(jìn)行調(diào)整。希望我們的計劃能夠給您在家辦公時帶來一些參考和啟示。

餐飲工作計劃 篇2

作為一種生活方式，外勤工作到了一定程度想必大家都會有所體會。因?yàn)樵谶@個工作群體中，他們散落在各個地方，需要在外面解決吃飯的問題。所以，這個時候就要有一份"外勤餐飲保障工作計劃"來快速解決這一煩惱。下面我們來詳細(xì)探討一下這份計劃的內(nèi)容。

1.定期開展餐飲市場調(diào)查

首先，"外勤餐飲保障工作計劃"要定期開展餐飲市場調(diào)查。因?yàn)樵诟鱾€城市的餐飲環(huán)境都不盡相同，他們的口味也都各有所愛。所以，在開展這一工作計劃之前需要有專門的市場調(diào)查人員，對所在的城市或區(qū)進(jìn)行市場調(diào)查。市場調(diào)查的結(jié)果，可以為公司決策層提供更加科學(xué)和準(zhǔn)確的信息。

2.建立自己的餐飲配送體系

其次，"外勤餐飲保障工作計劃"還應(yīng)該建立自己的餐飲配送體系。

這里的餐飲配送體系，是指找到可靠的餐飲配送單位或騎手，來負(fù)責(zé)公司外勤人員的餐飲配送，并確保配送的準(zhǔn)確性和時效性。這樣不僅可以保證外勤員工用餐的質(zhì)量和種類，也能很好地為公司品牌推廣做鋪墊。

3.統(tǒng)一食品管理標(biāo)準(zhǔn)

第三，"外勤餐飲保障工作計劃"還應(yīng)該統(tǒng)一食品管理標(biāo)準(zhǔn)。

因?yàn)樵诤芏鄷r候，公司外勤員工需要隨時出發(fā)，可能會在哪里解決吃飯的問題。而這些地方的餐飲品質(zhì)不能得到保證，會對員工的健康造成一定的影響。因此，為了能夠讓外勤員工用餐更加放心，建立一個食品管理標(biāo)準(zhǔn)是很有必要的，這樣外勤員工在哪吃都不會感到擔(dān)心和不安。

4.合理的餐飲補(bǔ)貼方案

最后，"外勤餐飲保障工作計劃"還應(yīng)該有合理的餐飲補(bǔ)貼方案。

尤其在一些人員居多的公司中，需要大量出差的員工的時候，公司應(yīng)該提供一定的餐飲補(bǔ)貼，以保證員工用餐的質(zhì)量和數(shù)量。同時，餐飲補(bǔ)貼的金額也應(yīng)該適度，這樣可以讓員工知道公司是在關(guān)注他們的福利，也能避免公司財務(wù)的壓力。

綜上所述，"外勤餐飲保障工作計劃"是為了解決員工外勤用餐的問題，建立了專屬的餐飲配送體系、統(tǒng)一了食品管理標(biāo)準(zhǔn)、開展了餐飲市場調(diào)查并有合理的餐飲補(bǔ)貼方案。這樣不僅能減輕員工的負(fù)擔(dān)，還能讓員工把更多的精力投入到工作中來，從而為公司創(chuàng)造出更高效的業(yè)績。

餐飲工作計劃 篇3

外勤餐飲保障工作計劃是一項(xiàng)重要的任務(wù)，它意在為現(xiàn)代企業(yè)和組織提供在外工作場所的餐飲保障。這項(xiàng)工作計劃將從以下幾個方面進(jìn)行介紹。

首先，外勤餐飲保障工作計劃需要考慮對外勤人員的食品安全。在外勤場所，餐飲保障要確保食品安全，防止食品受到污染和細(xì)菌侵襲。這需要對食品的處理和儲存進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保食品安全，保證外勤人員的健康。

其次，在外勤場所，餐飲保障也需要考慮餐飲的多樣性和口味的個性化。由于不同的外勤人員來自不同的地區(qū)和國家，他們的口味和偏好也各不相同。因此餐飲服務(wù)必須更加靈活，以滿足各種不同口味的需要。此外，為了更好地適應(yīng)外勤人員的需要，我們也需要在食譜上加入當(dāng)?shù)靥厣称泛臀幕兀屚馇谌藛T更加舒適自如。

第三，外勤餐飲保障工作計劃還需要考慮餐飲服務(wù)的時間和地點(diǎn)的安排。在外勤場所，時間和地點(diǎn)的變化非常頻繁，我們必須對此進(jìn)行妥善處理。在餐飲服務(wù)方面，我們應(yīng)該根據(jù)時間和地點(diǎn)特點(diǎn)制定靈活的計劃。同時，在餐飲服務(wù)方面，我們也需要保證專業(yè)化的服務(wù)，如烹飪、服務(wù)和清潔等方面的全面覆蓋。

最后，在外勤餐飲保障工作計劃中，我們還要考慮成本的控制。由于外勤場所的餐飲服務(wù)需要額外的物流和服務(wù)費(fèi)用，為了更好地滿足不同的預(yù)算，必須控制好成本，并為客戶提供具有競爭力的報價。

總的來說，外勤餐飲保障工作計劃是一項(xiàng)重要的任務(wù)。它需要我們考慮食品安全、餐飲的多樣性和個性化、時間和地點(diǎn)的安排以及成本的控制。為了能夠更好地滿足不同的需求和預(yù)算，在制定餐飲保障計劃時，我們應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況，更加精準(zhǔn)地提出細(xì)致的細(xì)節(jié)和實(shí)施計劃。只有這樣，我們才能夠?qū)崿F(xiàn)外勤的餐飲保障計劃，更好地滿足外勤人員的需求。

餐飲工作計劃 篇4

Introduction：

在一個新的工作環(huán)境中，試用期通常是一個很關(guān)鍵的時間段。對于餐飲業(yè)來說，則更是如此。被雇傭?yàn)椴惋嫹?wù)員或廚師，面對的壓力和挑戰(zhàn)不菲。因此，這里介紹一個餐飲試用期工作計劃，旨在幫助大家在試用期間更好地適應(yīng)新工作環(huán)境并表現(xiàn)出色。

Part 1：了解公司文化

在試用期的第一天，在日常工作中都要以謹(jǐn)慎和謙虛的態(tài)度出現(xiàn)。需要了解公司文化、細(xì)節(jié)、手冊規(guī)章等信息。尤其是將要處理的任務(wù)和負(fù)責(zé)的項(xiàng)目，這些都是成功施展成就的基礎(chǔ)。加入團(tuán)隊后，嘗試與同事溝通交流，學(xué)習(xí)他們的經(jīng)驗(yàn)，在工作中了解這些，可以更快地適應(yīng)新環(huán)境。

Part 2：制定一份愿景清單

在試用期開始前，需要先制定一份為期三個月的愿景清單。在這份清單中，可以列出一些自己希望實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)或事情，使自己在試用期間更加明確和專注。例如，可以設(shè)立一個可實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)，如提高服務(wù)質(zhì)量、提高工作效率、實(shí)現(xiàn)負(fù)責(zé)的權(quán)限等。試用期的工作中不僅要學(xué)會如何成功地完成任務(wù)，還要學(xué)會如何在自己能力范圍內(nèi)找到解決問題的方法。

Part 3：與客戶建立良好關(guān)系

在餐飲行業(yè)，需要與客戶建立良好關(guān)系。此外，需要了解客戶的要求以及需求，這些還包括開發(fā)新菜品、提供更好的服務(wù)等。在試用期的前一個月內(nèi)，應(yīng)該考慮如何與客戶建立良好的關(guān)系。例如，可以通過更好的服務(wù)、主動提供幫助來增加客戶的滿意度和忠誠度。在實(shí)際生活中，還可以培養(yǎng)自己的社交技能，例如更好地交流和互動，使自己更受歡迎。

Part 4：提高技能

餐飲行業(yè)中，技能和經(jīng)驗(yàn)非常重要。在試用期期間，應(yīng)該在提高自己的技能方面下更大功夫，如了解菜品的制作、加工方式，學(xué)習(xí)菜品展示技巧和設(shè)計風(fēng)格，掌握餐桌禮儀和服務(wù)技巧等。在工作中，關(guān)注細(xì)節(jié)和執(zhí)行步驟，盡可能少犯錯誤。同樣，也需要把握時間，不浪費(fèi)時間，以提高工作效率。

Part 5：心態(tài)調(diào)適

在面對餐飲行業(yè)工作的時候，需要有足夠的心理準(zhǔn)備。餐飲工作具有后廚操作實(shí)際、現(xiàn)場推銷、客戶服務(wù)等多重任務(wù)，同時還需要處理出掌握處理好人際關(guān)系。因此，在試用期間，需要特別注重自己的心態(tài)調(diào)適，保持開放、樂觀、自信、積極的心態(tài)，避免意外和不必要的煩惱、情緒激動或消極情緒。

Conclusion:

餐飲試用期是非常重要的一個時間段，特別是對于新進(jìn)的員工來說。有了一份明確的計劃，明確需要的目標(biāo)以及努力的方向，能夠入職于此，更快地適應(yīng)新環(huán)境，并且知道該去投入多少努力去工作和實(shí)現(xiàn)所期望的目標(biāo)。在試用期期間，也需要注意與同事溝通和交流，加強(qiáng)自己的技能，加強(qiáng)與客戶的聯(lián)系和合作，以及維護(hù)好自己的心態(tài)。

餐飲工作計劃 篇5

餐飲銷售團(tuán)隊工作計劃

餐飲業(yè)一直都是一個充滿競爭的行業(yè)。不論是傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)還是新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)，都必須具備強(qiáng)大的銷售能力來獲得成功。要想打造一個高效的餐飲銷售團(tuán)隊，首先需要定下一個具體、詳細(xì)和生動的工作計劃。

1、明確銷售目標(biāo)

餐飲銷售團(tuán)隊的首要任務(wù)就是確立銷售目標(biāo)。這個目標(biāo)必須是明確而具體的，并且必須有可衡量的標(biāo)準(zhǔn)。比如說，團(tuán)隊有一個銷售目標(biāo)是在一個月內(nèi)增加營業(yè)額20%。在實(shí)際營銷過程中，需要通過不斷地統(tǒng)計數(shù)據(jù)來確保是否達(dá)到了這個目標(biāo)。當(dāng)然，為了確保目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，需要給團(tuán)隊成員提供充足的資源和支持。

2、制定營銷計劃

一旦確定了銷售目標(biāo)，就可以開始制定營銷計劃了。這個計劃必須是詳細(xì)而具體的，包括具體的策略和行動步驟。擬定這個計劃的過程可以包括以下步驟：

（1）調(diào)查市場

在開始營銷之前，需要了解市場上面的競爭情況、客戶的需求、目標(biāo)客戶群體、自己的競爭力等等各項(xiàng)因素。這樣可以使得團(tuán)隊在制定計劃時具備更全面的信息。

（2）制定策略

根據(jù)調(diào)查的結(jié)果，可以開始制定策略。這些策略應(yīng)該是明確而有邏輯的，并且必須基于團(tuán)隊的能力和資源。一些典型的營銷策略包括：促銷活動、廣告投放、與合作伙伴的協(xié)力、營銷創(chuàng)意等等。

（3）確定具體行動計劃

一旦確定了一些策略，就可以開始制定詳細(xì)的行動計劃了，包括誰來承擔(dān)什么任務(wù)，誰來處理具體的任務(wù)細(xì)節(jié)，如何分配資源和財務(wù)等等。

3、構(gòu)建營銷團(tuán)隊

當(dāng)計劃制定好之后，就需要找到一個基于互信和共同協(xié)作的餐飲銷售團(tuán)隊。這個團(tuán)隊必須由合適的人員組成，且每個人員都必須在某個方面具有專業(yè)技能。為了實(shí)現(xiàn)這個目標(biāo)，可以實(shí)施以下措施：

（1）招聘專業(yè)人員

在尋找團(tuán)隊成員時，應(yīng)優(yōu)先考慮具有營銷專業(yè)背景的人員。這些人員已經(jīng)具有了營銷的全部技能，因此可以快速適應(yīng)餐飲銷售的要求。此外，可以從行業(yè)里面招募一些有經(jīng)驗(yàn)的人員，以便他們?yōu)閳F(tuán)隊提供貴重的經(jīng)驗(yàn)幫助。

（2）培訓(xùn)

即使招到了專業(yè)人員，他們也需要一些培訓(xùn)。培訓(xùn)可以幫助團(tuán)隊成員了解餐飲銷售行業(yè)的各種技能、工具和模式。此外，還可以培養(yǎng)團(tuán)隊成員之間的協(xié)作習(xí)慣，使得他們能夠互相依賴，拼搏并取得共同的目標(biāo)。

（3）鼓勵合作

在團(tuán)隊中，鼓勵合作是至關(guān)重要的。無論是在計劃制定過程中還是實(shí)際執(zhí)行的過程中，團(tuán)隊成員必須有一個開放和透明的溝通方式。這樣才能確保每個人員都能夠了解其他團(tuán)隊成員的工作，隨時準(zhǔn)備做出調(diào)整。

4、評估和調(diào)整

一旦計劃開始執(zhí)行，就需要確保每一項(xiàng)工作都能夠達(dá)到預(yù)期效果。評估和調(diào)整是非常重要的過程。在這個過程中，可以進(jìn)行以下操作：

（1）跟蹤進(jìn)展

一旦計劃開始執(zhí)行，就必須跟蹤進(jìn)展。這樣可以確保團(tuán)隊在達(dá)成目標(biāo)的過程中，時刻了解目前的進(jìn)展情況。

（2）及時反饋

在跟蹤進(jìn)展的過程中，團(tuán)隊成員需要接受及時的反饋。成員之間要保有開放與誠信的態(tài)度，彼此的成長與管理需要得到鼓勵。

（3）調(diào)整計劃

如果發(fā)現(xiàn)計劃不夠完善，或者需要進(jìn)行調(diào)整，就需要調(diào)整計劃。調(diào)整計劃的過程必須根據(jù)團(tuán)隊的實(shí)際情況，及時具體和明確。團(tuán)隊成員必須在這個過程中充分參與，才能確保調(diào)整計劃的順利實(shí)施。

總結(jié)

打造一個高效的餐飲銷售團(tuán)隊需要經(jīng)過多階段的計劃，我們必須理解市場，設(shè)定目標(biāo)，制定藍(lán)圖，落實(shí)計劃，評估調(diào)整，鼓勵成長必須一直存在。通過踐行并執(zhí)行這樣的工作計劃，我們便可以幫助團(tuán)隊銷售業(yè)績迅速發(fā)展，獲得更多的成功。

餐飲工作計劃 篇6

近年來，隨著人民生活水平的不斷提高，人民對美食的要求也越來越高。然而，快速發(fā)展的餐飲業(yè)卻帶來了一系列問題。質(zhì)量不過關(guān)、安全隱患、環(huán)境污染等問題都隨之而來，甚至還有一些不法商家蓄意違法，侵犯消費(fèi)者的權(quán)益。為了營造健康安全的消費(fèi)環(huán)境，東莞市政府制定了一份名為“東莞餐飲整治工作計劃”的專項(xiàng)行動計劃，積極展開對餐飲業(yè)的整治工作。

一、問題概述

當(dāng)前的餐飲業(yè)存在哪些問題呢？首先，質(zhì)量問題。由于配料、做法等因素，一些餐飲店的菜品口味上沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，甚至存在不衛(wèi)生、不安全的現(xiàn)象。其次，環(huán)境問題。一些餐飲店由于場所狹小，廢氣處理系統(tǒng)不完善，排放污染的情況較為普遍。此外，一些不法商家明目張膽地打著“正規(guī)企業(yè)”的招牌，私下賣假冒偽劣產(chǎn)品，侵害了消費(fèi)者的合法權(quán)益。以上問題都給消費(fèi)者的身體健康和財產(chǎn)安全帶來了威脅，亟待解決。

二、整治目標(biāo)

針對以上問題，東莞市政府制定了“東莞餐飲整治工作計劃”，主要目標(biāo)如下：

1、提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。通過加強(qiáng)對餐飲企業(yè)的監(jiān)管，建立業(yè)務(wù)員、廚師等餐飲從業(yè)人員的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)技術(shù)評價機(jī)制，實(shí)行崗位培訓(xùn)制度和評價體系，提高從業(yè)人員的素質(zhì)和服務(wù)意識。

2、營造安全健康的餐飲環(huán)境。通過對餐飲硬件設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理，提高餐飲環(huán)境的衛(wèi)生水平和安全性，重點(diǎn)查處無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營、假冒偽劣產(chǎn)品等違法行為。同時加強(qiáng)場所的消防安全、廢氣收集、處理等方面的管理，確保餐飲經(jīng)營活動與社會的和諧。

3、加強(qiáng)對餐飲業(yè)的監(jiān)管與執(zhí)法。以維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益為出發(fā)點(diǎn)，加強(qiáng)針對餐飲業(yè)的執(zhí)法檢查力度，打擊盜版、侵權(quán)、非法運(yùn)輸食品等違法行為，提高餐飲市場的公平競爭程度，促進(jìn)餐飲業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

三、整治舉措

為了順利完成整治目標(biāo)，東莞市政府提出了以下幾個階段的整治舉措：

1、爆發(fā)源頭階段。對餐飲業(yè)進(jìn)行全面摸底調(diào)查和排查，并集中治理涉及衛(wèi)生、安全和質(zhì)量問題的餐飲店，消除爆發(fā)的隱患。

2、轉(zhuǎn)型升級階段。通過研究行業(yè)發(fā)展趨勢，推動企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級，引導(dǎo)餐飲業(yè)綠色創(chuàng)新，從主觀和客觀兩個層面影響和改變餐飲企業(yè)的服務(wù)方式和菜品質(zhì)量。

3、市場監(jiān)管階段。加強(qiáng)對市場環(huán)境的監(jiān)管，加大執(zhí)法力度，打擊侵犯消費(fèi)者權(quán)益的違法行為，從而保證餐飲市場的公平競爭和企業(yè)管理的規(guī)范化。

四、總結(jié)

“東莞餐飲整治工作計劃”的出臺是為了促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展和提高消費(fèi)者的消費(fèi)質(zhì)量。整治過程中，要依照法規(guī)，注重科學(xué)與人性的結(jié)合，以“人為本”為出發(fā)點(diǎn)，推進(jìn)工作落實(shí)，推進(jìn)餐飲業(yè)的改革創(chuàng)新，提高大眾餐飲的品質(zhì)水平，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者合法權(quán)益保護(hù)與社會和諧發(fā)展的雙贏。

餐飲主管工作計劃匯總

為了更快的完成領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的工作任務(wù)，每個人都需要為了自己的工作去制訂一份工作計劃。工作計劃是提高未來一段時間內(nèi)工作效率的重要手段，如何發(fā)揮工作計劃的作用？小編花時間專門編輯了餐飲主管工作計劃匯總，希望對大家有所幫助。

餐飲主管工作計劃 篇1

一、酒樓內(nèi)部管理方面：

1、廚房的運(yùn)營管理

(1)根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

(2)與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。

(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃，并督促實(shí)施。

2、餐廳的管理

(1)制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格控制好食品成本。

(2)編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

(3)開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

(4)制定各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

(5)組織服務(wù)技能競賽，展示員工服務(wù)技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識。

(6)加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負(fù)責(zé)，專人管理，職責(zé)分明，明確設(shè)施、用具的檢查項(xiàng)目，定期、定時進(jìn)行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故。

(7)抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。

(9)加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。

(10)靈活安排服務(wù)人員班次，開市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足，確保服務(wù)質(zhì)量。

(11)加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會。

(12)建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表、服務(wù)意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量。

(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當(dāng)前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。

(14)建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，

(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二、成本控制方面

1、制定能源費(fèi)用(水、電、油、氣)管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。

2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎勵。

3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議，實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。

4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉儲存制度，從采購—收貨、驗(yàn)貨—庫存、保管—發(fā)貨、盤點(diǎn)—加工制作—服務(wù)出售—銷售收入，要求嚴(yán)格把好各個關(guān)口。

5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)計劃采購進(jìn)貨，避免貨物積壓，影響資金運(yùn)作。

6、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程，抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。

7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購價格。

8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。

9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。

11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。

12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購，工程等人員參與工作。

13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。

14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門，按照“誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認(rèn)、誰簽單、誰負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎、罰的辦法，對于超額完成當(dāng)月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給予相應(yīng)的獎勵，對于未完成當(dāng)月計劃任務(wù)或成本控制不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。

15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價格各異。

16、凡是采購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅持每天用

電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。

17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計核對外，還要核對點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟(jì)損失。

18對于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。

19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本，提高價格競爭力。

20、導(dǎo)入“六常”管理理念，結(jié)合自身經(jīng)營實(shí)際，充分調(diào)動員工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。

三、營銷方面：

1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將(美味、特色、實(shí)惠)作為餐飲的發(fā)展方向。

2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實(shí)施。

3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系。

4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等)廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

5、餐廳設(shè)計宣傳手冊，對餐廳風(fēng)格、位置、電話號碼、餐位數(shù)、服務(wù)方式、營業(yè)時間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。

6、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品。

7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。

8、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時令的養(yǎng)生菜點(diǎn)。

9、發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點(diǎn)，提高菜點(diǎn)的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。

10、以綠色健康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。

11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。

12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。

13、充分調(diào)動員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營銷，制定喜慶筵席獎勵提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。

14、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品，對推銷的人員給予一定比例的提成。

15、了解到本土客群的飲食喜好，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢，應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主。

16、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品(火機(jī)、鑰匙扣)，如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。

今后的工作中，將以此為基礎(chǔ)，根據(jù)酒樓的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

餐飲主管工作計劃 篇2

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況

全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，增長率__%，營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升（或下降）__%，營業(yè)費(fèi)用為_____元，比去年同期的_____元，增加（或下降）_____元，增加（或下降）率__%，全年實(shí)際完成任務(wù)_____元，超額完成_____元，（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）。

二、今年完成的主要工作

（一）落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長率為__%。

（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

1。健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負(fù)責(zé)，實(shí)行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。

2。完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實(shí)執(zhí)行。

3。建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。

4。加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5。提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。

（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。

第二，開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款1xxxx。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款，擴(kuò)大營業(yè)收入10xxxx萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

（四）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。

（五）增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時制止。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚力。

1。組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運(yùn)動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動，學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動，學(xué)英語50句活動。在各項(xiàng)比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運(yùn)動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2。全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動xxxx，春游xxxx，外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx，各類型座談會xxxx，婦女會xxxx，家訪xxxx，探望病員2xxxx。

通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小，今年月均人員流動量約xxxx。

（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。

1。嚴(yán)格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊伍，通過反復(fù)考察，全年提拔部長xxxx，領(lǐng)班xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工1xxxx。由于勞動用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。

2。完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次。

（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。

1。重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2。抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）按照星級標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛。

全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客。

三、存在的問題

1。出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。

2。廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3。防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

四、明年的設(shè)想：

1。提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。

2。抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3。加強(qiáng)規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4。開設(shè)餐飲連鎖分店。

以上就是餐飲主管年終工作總結(jié)的全部內(nèi)容，怎么樣，不錯吧，希望可以給餐飲主管們一點(diǎn)小小的幫助哦！

餐飲主管工作計劃 篇3

很高興也很榮幸能擔(dān)任xx餐廳主管，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責(zé)任：

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4.抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二，營銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2.建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住xx薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于xx繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1.經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對下午茶的推廣力度。

3.從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。

餐飲主管工作計劃 篇4

1、關(guān)于酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營責(zé)任狀，客房二次消費(fèi)品獎勵提成計劃、酒水提成計劃以及扒餐、飲品提成計劃在本月底以會議的形式通報給各部門；

2、關(guān)于元旦節(jié)日當(dāng)天餐廳優(yōu)惠酬賓活動，做好服務(wù)培訓(xùn)工作及出品計劃，跟進(jìn)節(jié)日當(dāng)天員工加餐等事宜；

3、繼續(xù)主持組織星期一主管會議及星期三部門溝通會議，針對部門需協(xié)調(diào)及溝通配合問題進(jìn)行會議上解決；

4、制做客房xx銷售計劃，跟進(jìn)廣告公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒店100元、500元現(xiàn)金代金券，跟進(jìn)西餐廳VIP卡的回貨工作，

5、繼續(xù)跟進(jìn)酒店各部門的人員招聘工作，及時的進(jìn)行補(bǔ)充，能夠維持酒店正常營運(yùn)工作；

6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住；

7、保證酒店流動資金正常運(yùn)轉(zhuǎn)，合理的進(jìn)行還款。本周將對陳總2萬元的工資借款進(jìn)行還款，以及還一部份工衣款；

8、繼續(xù)跟進(jìn)前臺系統(tǒng)的維護(hù)，跟進(jìn)各部門的工作流程及服務(wù)技能的培訓(xùn)，來提高酒店的整體服務(wù)水平；

9、關(guān)于市場菜價，本周會帶會計和統(tǒng)計對珠海各市場進(jìn)行市場調(diào)查，盡可能以后找價格較優(yōu)惠的市場進(jìn)行進(jìn)貨；

10、快接近年底，做好各部門的消防安全以及員工個人的安全工作，安排保安部多進(jìn)行檢查和排查。

餐飲主管工作計劃 篇5

一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)講奉獻(xiàn)

要做好工作，首先要有良好的工作態(tài)度，樹立正確的人生觀和價值觀。因此，今年，我部將開展有計劃、有針對性的學(xué)習(xí)教育活動，幫助全國各地的員工培養(yǎng)敬業(yè)奉獻(xiàn)精神，樹立全心全意的服務(wù)理念。同時，部門還將組織員工積極參加酒店培訓(xùn)，并根據(jù)餐廳年度主題培訓(xùn)計劃，定期組織員工開展酒店規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，通過培訓(xùn)和學(xué)習(xí)不斷提高部門員工的業(yè)務(wù)技能和水平，提高工作效率。

二、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

紀(jì)律必須遵守行為規(guī)則，提高部門必須遵守行為規(guī)則，提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人說：沒有規(guī)則就沒有方圓。因此，為了做好20xx年的整體工作，辦公室必須嚴(yán)格組織紀(jì)律，始終堅持組織紀(jì)律。部門負(fù)責(zé)人應(yīng)帶頭從自己開始，徹底杜絕違紀(jì)行為。部門員工應(yīng)規(guī)范言語、行為和著裝，努力將辦公室建設(shè)成酒店的文明窗口。

三、創(chuàng)新管理求實(shí)效

1.美化餐廳環(huán)境，營造溫馨家園

嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，確保餐廳環(huán)境清潔，為客人提供舒適的環(huán)境。有效措施：今年，我們將加強(qiáng)衛(wèi)生管理。除了繼續(xù)堅持周四的大型衛(wèi)生檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)不會通過現(xiàn)場，永遠(yuǎn)不會只是一種形式。通知檢查結(jié)果，制定獎懲制度，實(shí)施獎懲，增強(qiáng)各部門的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使餐廳衛(wèi)生工作達(dá)到新的水平。此外，我們還應(yīng)該完全做好防止蒼蠅、老鼠和蟑螂的工作。目前，現(xiàn)在是老鼠繁殖的高峰期，我們應(yīng)該加強(qiáng)治理，有效消除蒼蠅、蟑螂和其他害蟲。

花卉和植物美化餐廳，創(chuàng)造一個溫暖的家，不可或缺的裝飾。今年，我們與新花卉公司合作，加強(qiáng)花卉和植物管理，要求花卉公司定期到商店進(jìn)行修剪和栽培，保持花卉和植物整潔美觀，并根據(jù)情況立即更換花卉和植物的顏色和品種，努力使餐廳的花卉和植物常綠、常見和新鮮，給客人一種溫暖和舒適的感覺。

2.創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園

宿舍管理一直是一個薄弱環(huán)節(jié)。今年，我們將加強(qiáng)對酒店員工的管理

造一個真正“舒適家園”，為此一要有一個整潔寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。

第二要加強(qiáng)寢室安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出，宿舍實(shí)行對外來人員詢問與登記制度，以確保住宿員工人身、財產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工，服務(wù)員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們，大多年齡小，社會經(jīng)驗(yàn)不足，因此在很多方面都需要我們關(guān)心照顧。所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想情緒變化，關(guān)心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關(guān)愛，使大家感受到家庭般溫暖。

餐飲主管工作計劃 篇6

餐廳運(yùn)作管理，從一個新開的酒店自開業(yè)起便沒有了休息日。那么對于我們管理人員的要求也非常的高。要使整個餐廳流程順暢也不是一件簡單的事情。下面我們來看一下今天我們講課的內(nèi)容。

（一）如何使餐廳運(yùn)作、管理流程順暢

1.標(biāo)準(zhǔn)化。即各崗位員工都要有操作標(biāo)準(zhǔn)。

2.程序化。即每個流程都要有一個程序。

3.制度化。沒有規(guī)矩不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習(xí)慣。

4.學(xué)會給員工培訓(xùn)。對于日常管理中存在的問題，采取多種方法給員工培訓(xùn)。

（二）餐廳運(yùn)作流程

1.餐廳運(yùn)作流程圖

準(zhǔn)備階段－執(zhí)行階段－結(jié)果階段

1）準(zhǔn)備階段

a.了解預(yù)定、分配人員。根據(jù)預(yù)定情況對班組人員進(jìn)行分工，合理安排員工，重點(diǎn)關(guān)注當(dāng)天休息員工房間的餐前準(zhǔn)備及人員分工到位。

b.物品準(zhǔn)備。主要是餐具衛(wèi)生、餐具準(zhǔn)備的數(shù)量，尤其是酒杯和加位時的備用殘酒、擺臺情況。

c.環(huán)境布置。根據(jù)預(yù)定信息對餐廳餐臺進(jìn)行布置，營造餐廳氣氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕車、音響等）；檢查環(huán)境衛(wèi)生安全、走廊地面衛(wèi)生、窗簾是否拉好。

d.了解菜單，及時調(diào)整菜品。針對提前預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)的客人，為其列制菜單，并對菜單進(jìn)行把關(guān)，審核。及時通知廚房調(diào)整菜品。

e.酒水準(zhǔn)備。根據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说牧?xí)慣，提前檢查常銷酒水的準(zhǔn)備情況。

f.組織召開班前會（按照班前會流程走）

2）執(zhí)行階段

a.預(yù)定?？腿祟A(yù)定信息是否清楚，信息是否及時傳遞？

b.引領(lǐng)。引領(lǐng)是否準(zhǔn)確無誤？是否傳遞重要領(lǐng)導(dǎo)就餐信息？

c.關(guān)注早到的客人。按照落座服務(wù)程序進(jìn)行實(shí)施。

d.點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水的時機(jī)及語言的應(yīng)用。

e.上菜速度的控制

f.菜品質(zhì)量把關(guān)

g.斟酒的及時性

h.餐中靈活服務(wù)的應(yīng)對

j.面食的準(zhǔn)備情況

3）結(jié)果階段

a.征詢客人的滿意度

b.通知廚房管理人員巡臺，對客人的意見進(jìn)行反饋

c.班后收尾工作（工作紀(jì)律、節(jié)能、衛(wèi)生）

d.安全檢查

（三）餐廳日常管理

1）預(yù)先控制

a.人力資源的預(yù)先控制。舉例“橄欖式”排班

b.物質(zhì)資源的預(yù)先控制。主要是直接影響服務(wù)質(zhì)量的物品的準(zhǔn)備和檢查

c.衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。開餐前半小時，對天花板、通風(fēng)口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

d.事故的預(yù)先控制。提前了解沽清，掌握酒店下發(fā)的臨時緊急通知。做好安排。

2）現(xiàn)場管理

a.服務(wù)程序的控制。

b.上菜時機(jī)的控制。

c.意外事件的控制。處理臨時發(fā)生的投訴。

d.人力控制。開餐后進(jìn)行第二次人員分工。

3）反饋

a.客史信息的反饋

b.員工服務(wù)期間問題的反饋。

c.顧客意見的反饋。

d.與上級管理人員的反饋。

e.與廚房管理人員的反饋

（四）組織管理人員模擬餐廳日常管理

提前將參加培訓(xùn)的管理人員進(jìn)行分組，每組4人，其中2人當(dāng)員工做餐前準(zhǔn)備，2人當(dāng)管理人員檢查餐前準(zhǔn)備的項(xiàng)目，做到預(yù)先控制。

餐飲主管工作計劃 篇7

1、認(rèn)真貫徹連鎖公司的經(jīng)營方針，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達(dá)給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。

2、做好員工的思想工作，團(tuán)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強(qiáng)本店的凝聚力，使之成為一個團(tuán)的集體。

3、以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化，教育員工有全局意識安全意識，做事情要從公司整體利益出發(fā)。處理好部門間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決加強(qiáng)日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理，對內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素質(zhì)；樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。

4、加強(qiáng)和各部門、各兄弟公司的團(tuán)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱情，逐步成為一個秀的團(tuán)隊。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的辦法：

黃閣店的業(yè)務(wù)成績還不令人滿意，別是工商量不多，其中原因也很多，做小批發(fā)仔的很多市場比較亂，價格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比較少用氣量少等，應(yīng)該加大工商氣發(fā)開力度，以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用靈活變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡，適當(dāng)調(diào)整價格讓各用戶得到滿意。對黃閣周邊市場不太熟識，很多小工商都是做熟人生意想一下打進(jìn)去有一定難度，解決辦法是了解對手的價格和客戶的需求，用真誠打動對方客戶的開發(fā)，不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋，機(jī)關(guān)單位等加大業(yè)務(wù)開發(fā)力度公司的終端價格浮動太大，有時價格波動很大，消費(fèi)者對此也有意見甚至導(dǎo)致有些客戶的流失，對此我們也無所適從。只能盡力拘留，以上的幾個問題自從公司新模式和店長責(zé)任制以后得到了很大的改變，店長也有了很大的自主權(quán)，如價格的靈活調(diào)整，門店的經(jīng)營模式等。員工上班時間較長，取得的工資待遇末達(dá)到其理想有時工作出現(xiàn)一此小情緒，對公司制度有時不理解有時工作表現(xiàn)態(tài)度消極等，這時就要多關(guān)心員工的生活以及工作狀況了解其對工作的真實(shí)感受，多以積極的心態(tài)以表鼓勵，作為員工的管理者應(yīng)該為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時候安安排員工休息。

明年的工作思路和工作隊計劃：

經(jīng)過了今年的付出工作，我對明年的工作更加得心就手，在連鎖公司新模式下，我們每個員工必需要有新的創(chuàng)新思想，讓門店員工都覺得自己是門店的主人翁，在門店上班并不是簡單的打工，而是一個經(jīng)營者的身份去工作，我的目標(biāo)是帶領(lǐng)自已的團(tuán)隊創(chuàng)造更高的價值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇。實(shí)現(xiàn)連鎖，門店，員工三者共嬴。，在這店長也起到領(lǐng)路人的作用，店員和送氣工的思維和心態(tài)一定要改變：如帶動員工的工作積極性，做到全員營銷每個員工都是一個銷售員，加大工資提成的比重，只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會高。我的思路是讓公司把經(jīng)營權(quán)放出來讓門店大膽去做，門店把相應(yīng)費(fèi)用如租多水電稅收等上交公司，把門店更多利潤分成給門店員工，店長店員送氣工按433分成，讓每個員工能有更多待遇，不過能做到盈利要制定更好的銷售方案，燃?xì)猱a(chǎn)品批發(fā)工商零售都要上量，加大非燃?xì)猱a(chǎn)品銷售力度，為消費(fèi)者增加更多有償服務(wù)等。

餐飲日工作計劃三篇

為了確保領(lǐng)導(dǎo)分配的任務(wù)完成得盡善盡美，我們每個人都可以為了后續(xù)的職業(yè)生涯而做出規(guī)劃了。工作計劃可以提供對任務(wù)的全面和系統(tǒng)的認(rèn)識和理解。感到困惑看看“餐飲日工作計劃”或許能夠?yàn)槟峁┮恍﹩⑹?，請您仔?xì)品味本文并收藏以供日后查閱！

餐飲日工作計劃(篇1)

餐飲管理是一個復(fù)雜且多方面的工作領(lǐng)域。為了保持餐廳的正常運(yùn)營，餐飲管理人員需要制定每日工作計劃，以確保所有任務(wù)得到適當(dāng)?shù)陌才藕蛨?zhí)行。在這篇文章中，我們將詳細(xì)介紹一份典型的餐飲管理每日工作計劃。

首先，早晨是一個忙碌的時間段，需要做好準(zhǔn)備迎接一天的工作。餐廳經(jīng)理和員工應(yīng)當(dāng)在餐廳開業(yè)前到達(dá)，并按計劃開始準(zhǔn)備。這包括檢查廚房設(shè)備的工作狀況，準(zhǔn)備員工的工作服和必需的工具，清潔餐廳大堂和餐桌等等。所有這些任務(wù)都需要在開業(yè)前完成，以確保餐廳在開門迎客時處于最佳狀態(tài)。

然后，餐飲管理人員應(yīng)當(dāng)召集餐廳員工進(jìn)行每日工作安排的會議。這個會議的目的是讓員工了解當(dāng)天的特殊活動和任務(wù)，以及他們自己的職責(zé)和工作細(xì)節(jié)。在會議上，經(jīng)理可以向員工介紹當(dāng)天的特價菜單、新菜品或促銷活動。此外，也可以討論員工與客人的互動技巧，以確保良好的顧客體驗(yàn)。這個會議是非常重要的，因?yàn)樗軌驇椭蛷d員工明確自己的工作目標(biāo)，并了解他們在團(tuán)隊中的角色。

餐飲管理人員還需要處理員工的排班和休假申請。每天都有大量的員工需要協(xié)調(diào)，以確保餐廳在所有時間段都有足夠的員工來處理所有的工作任務(wù)。餐廳經(jīng)理需要根據(jù)員工的可用性和需求安排每天的班次，并確保每個員工都能合理安排自己的休假時間。這需要一定的靈活性和管理技巧，以確保餐廳能夠在任何時候有足夠的員工來滿足顧客的需求。

接下來，餐飲管理人員需要監(jiān)督餐廳的運(yùn)營情況。他們應(yīng)當(dāng)時刻注意餐廳的就餐區(qū)域，確保桌面清潔整齊，服務(wù)員有序布置餐具，并及時清除用餐結(jié)束后的碗盤和餐具。此外，餐廳經(jīng)理還需要確保菜單價格和庫存量的準(zhǔn)確性，以便顧客有正確的信息，并且能夠獲得他們想要的食物。

在餐廳開業(yè)期間，餐飲管理人員還要與顧客保持良好的溝通和互動。他們應(yīng)該定期巡視餐區(qū)，向顧客征求反饋意見，并解決任何問題或投訴。如果顧客對食物或服務(wù)有任何不滿意，餐廳經(jīng)理應(yīng)該及時采取適當(dāng)?shù)拇胧┻M(jìn)行改進(jìn)。良好的顧客體驗(yàn)是餐飲管理工作的關(guān)鍵，它能夠幫助餐廳贏得更多的回頭客和良好的口碑。

最后，餐飲管理人員還應(yīng)該與廚師和供應(yīng)商保持密切聯(lián)系，以確保食材的新鮮和質(zhì)量。他們應(yīng)該與供應(yīng)商訂購食材，并監(jiān)督其交付和存儲情況。與廚師合作，確保菜品能夠按時準(zhǔn)備和上菜，保證顧客能夠品嘗到最好的食物。

餐飲管理每日工作計劃是一個包羅萬象的任務(wù)列表，涉及到許多不同的方面。從準(zhǔn)備工作到員工管理，再到顧客互動和食材管理，餐飲管理人員需要全方位地管理餐廳的運(yùn)營。只有通過清晰的計劃和有效的執(zhí)行，才能確保餐廳的順利運(yùn)作，并為顧客提供最佳的餐飲體驗(yàn)。

餐飲日工作計劃(篇2)

餐飲每日工作計劃

餐飲行業(yè)是一個充滿活力和競爭的行業(yè)，每一個餐廳都需要一個良好的運(yùn)營計劃才能取得成功。其中，每日工作計劃是餐飲業(yè)中最為重要的一環(huán)。一個良好的每日工作計劃可以使餐廳的工作更具有條理性，提高餐廳的效益，給客戶帶來更好的體驗(yàn)。在本文中，我們將詳細(xì)介紹餐飲每日工作計劃，為您提供一些幫助和建議。

1. 早上工作計劃

餐廳早上的工作是非常重要的。在開門之前，餐廳需要做好各種準(zhǔn)備工作，包括打掃清潔、準(zhǔn)備原材料和預(yù)熱廚房設(shè)備等。由于每個餐廳的情況不同，因此早上的具體工作計劃也會有所不同。但下面是一個通用的早上工作計劃，供參考：

7:00 AM：到店檢查所有桌子、地板和墻壁是否干凈，并清潔無菌凈化

7:15 AM：檢查所有餐具和廚房設(shè)備是否干凈，并組織廚房工作準(zhǔn)備開始

7:30 AM：檢查所有貨架和庫存，準(zhǔn)備原材料和食材

8:00 AM：開門準(zhǔn)備迎接客人，為第一批客人進(jìn)店準(zhǔn)備好座位和餐具

2. 午餐工作計劃

午餐時段是餐廳最繁忙的時段。因此，午餐時段的工作計劃也是最詳細(xì)和具體的。下面是一個午餐工作計劃的示例，可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整：

11:00 AM：開始燒賣、餃子等以備午餐時段到來

11:15 AM：開始準(zhǔn)備熱菜，做成當(dāng)前菜單項(xiàng)，每份都精心制作

11:30 AM：準(zhǔn)備所有配菜，包括沙拉、配菜、飲料等

11:45 AM：檢查所有廚房設(shè)備是否運(yùn)作正常，并指導(dǎo)廚師準(zhǔn)備去做客人的菜肴

12:00 PM：開始為客人服務(wù)，并根據(jù)訂單配送相應(yīng)的菜肴

3. 晚宴工作計劃

晚宴是餐廳的高峰，通常餐廳需要準(zhǔn)備更加精細(xì)的菜肴和服務(wù)，提供更高水平的烹飪和服務(wù)。下面是一個晚宴的工作計劃的示例：

5:00 PM：開始檢查庫存和運(yùn)作設(shè)備

5:15 PM：準(zhǔn)備所有的菜肴，并且檢查并放置所有的餐具

5:30 PM：與客戶溝通，確認(rèn)每個訂單的細(xì)節(jié)和特殊要求

6:00 PM：開始供應(yīng)晚餐，跟蹤工作計劃并確保高品質(zhì)的服務(wù)

7:30 PM：溫馨提醒客人以便他們可以按時離開，整理餐廳以準(zhǔn)備第二天的工作

4. 總結(jié)

以上是一個餐飲每日工作計劃的大致示例。這些計劃在實(shí)際應(yīng)用中可能會有所不同。但是，一個好的每日工作計劃始終是一家餐廳順利運(yùn)營的基礎(chǔ)。它可以幫助餐廳管理者提高效率，降低成本，提高客戶滿意度，從而使餐廳獲得成功。

餐飲日工作計劃(篇3)

餐飲日工作計劃在餐飲行業(yè)工作需要具備一定的工作計劃，以確保工作流程的有序進(jìn)行。餐飲日工作計劃是指每天餐飲從業(yè)者為了完成各項(xiàng)工作任務(wù)而制定的詳細(xì)計劃。本文將從早上準(zhǔn)備工作到晚上收尾總結(jié)，為您詳細(xì)介紹一份餐飲日工作計劃。早上準(zhǔn)備工作早上是餐飲業(yè)繁忙的時段之一，為了保證開業(yè)前的準(zhǔn)備工作能夠順利完成，餐飲從業(yè)者需要提前安排時間進(jìn)行準(zhǔn)備。首先，員工應(yīng)提早到店，打卡簽到，并更換工作服，做好個人衛(wèi)生和形象的準(zhǔn)備。之后，需要對餐廳進(jìn)行清潔及布置。清潔包括餐桌、椅子、地面、窗戶等的擦拭和清掃，以及衛(wèi)生間的清潔工作。布置主要指的是擺放餐具、桌布、花束等，讓環(huán)境更加整潔和溫馨。接下來，餐飲從業(yè)者需要核對當(dāng)天的食材、原料的庫存量，并及時下單采購，以免出現(xiàn)短缺的情況。同時，還要檢查廚房設(shè)備的工作狀況，確保各種設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，以免影響到后續(xù)的烹飪工作。上午工作上午是餐飲行業(yè)的備餐時間，餐飲從業(yè)者應(yīng)根據(jù)預(yù)定的菜單和訂單，進(jìn)行食材的準(zhǔn)備和加工。首先，需要對所有的食材進(jìn)行仔細(xì)檢查，將不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食材予以淘汰，并做好記錄。然后，按照菜譜的要求，對各類食材進(jìn)行洗剝切、炒烹煮等加工處理，為后續(xù)的烹飪提供便利。在備餐的過程中，需要注意食材的分類和分區(qū)，避免交叉污染。同時，還要合理利用時間，合理安排各項(xiàng)工作任務(wù)，確保備餐時間的高效利用。下午工作下午是餐飲行業(yè)的烹飪和服務(wù)時間，餐飲從業(yè)者需要根據(jù)訂單和顧客的要求，進(jìn)行烹飪和服務(wù)工作。首先，需要根據(jù)訂單和菜譜，將準(zhǔn)備好的食材進(jìn)行烹飪。在烹飪過程中，需要掌握好烹飪的時間和火候，確保菜品的口感和質(zhì)量。同時，還要注重菜品的色香味形俱全，讓顧客能夠享受到美妙的味覺體驗(yàn)。在烹飪的同時，還要配合服務(wù)員做好顧客的點(diǎn)單、上菜和飲品服務(wù)等工作。顧客的滿意是餐飲行業(yè)的核心目標(biāo)，所以在服務(wù)中要禮貌熱情，專業(yè)周到，注重團(tuán)隊合作，確保顧客的用餐體驗(yàn)。晚上收尾總結(jié)晚上是餐飲行業(yè)工作結(jié)束后的總結(jié)和整理時間，餐飲從業(yè)者需要對當(dāng)天的工作進(jìn)行反思和總結(jié)。首先，對當(dāng)天的工作流程和效果進(jìn)行評估，看是否存在不足和問題。并及時采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，提高工作效率和質(zhì)量。接著，需要做好各項(xiàng)設(shè)備的清潔和維護(hù)工作。對廚房設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)和檢查，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和使用壽命。對餐廳的清潔和整理工作也要及時進(jìn)行，保持環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。最后，要對食材的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)和記錄，及時進(jìn)行補(bǔ)充和更新。并對今日的盈虧情況進(jìn)行統(tǒng)計和分析，為后續(xù)經(jīng)營和運(yùn)營提供參考。

餐飲個人工作計劃

在領(lǐng)導(dǎo)的指引下有序地開展了工作，一份優(yōu)秀的工作計劃可以說對后續(xù)的工作起決定性影響。工作計劃可以幫助我們合理安排時間和資源。在這篇“餐飲個人工作計劃”中幼兒教師教育網(wǎng)小編看到了很多有用的提示和建議，所述觀點(diǎn)僅供參考不能代表所有人的看法！

餐飲個人工作計劃 篇1

餐飲新上任店長的工作計劃

作為一名新上任的餐飲店長，面臨著諸多挑戰(zhàn)和責(zé)任。為了確保店鋪的順利運(yùn)營和利潤增長，我制定了詳細(xì)具體且生動的工作計劃。在這篇文章中，我將詳細(xì)介紹我的計劃，并闡述每個計劃的實(shí)施步驟和預(yù)期效果。

一、了解市場和競爭對手

作為一名成功的店長，我認(rèn)識到了解市場和競爭對手的重要性。首先，我將進(jìn)行市場調(diào)研，收集有關(guān)消費(fèi)者需求、潛在顧客、餐飲趨勢等信息。通過分析這些數(shù)據(jù)，我可以了解潛在機(jī)會和市場需求，以調(diào)整店鋪的運(yùn)營策略和產(chǎn)品定位。

此外，我還將關(guān)注競爭對手的運(yùn)營模式、服務(wù)質(zhì)量和營銷策略。我將密切觀察他們的成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn)，以便從中汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并為我的店鋪制定出更有競爭力的戰(zhàn)略。

二、提升員工培訓(xùn)和服務(wù)水平

員工是餐飲店鋪的重要資產(chǎn)，他們直接關(guān)系到客戶的滿意度和店鋪形象。因此，我計劃通過提升員工培訓(xùn)和服務(wù)水平，使店鋪得到客戶的認(rèn)可和贊賞。

首先，我將進(jìn)行員工需求分析，根據(jù)不同崗位制定培訓(xùn)計劃，并配備專業(yè)的培訓(xùn)師進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容將包括產(chǎn)品知識、服務(wù)技巧、客戶溝通等方面，以提升員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。

其次，我將建立完善的員工激勵機(jī)制，通過獎勵和表彰員工的優(yōu)秀表現(xiàn)，激發(fā)員工積極性和團(tuán)隊精神。同時，我還將倡導(dǎo)團(tuán)隊合作和員工間的相互學(xué)習(xí)，建立一個積極支持和鼓勵創(chuàng)新的工作環(huán)境。

三、推廣和營銷策略

為了吸引更多的顧客和提高店鋪的知名度，我將采取一系列的推廣和營銷策略。

首先，我將加強(qiáng)線下宣傳，如在商業(yè)區(qū)分發(fā)傳單、組織特色活動等，以吸引潛在客戶的關(guān)注。同時，我還將優(yōu)化店鋪的裝修和布置，營造出舒適和吸引人的用餐環(huán)境，從而提升顧客的體驗(yàn)和滿意度。

其次，我將加強(qiáng)線上推廣，利用社交媒體和在線平臺進(jìn)行宣傳和推廣。通過發(fā)布店鋪的美食照片、顧客評價和特別優(yōu)惠等內(nèi)容，吸引更多潛在顧客的關(guān)注和興趣。

另外，我還將與周邊商戶合作，進(jìn)行聯(lián)合營銷活動。例如，與附近的酒店合作推出餐飲套餐，與當(dāng)?shù)氐某泻献鬟M(jìn)行促銷等，以擴(kuò)大店鋪的影響力和顧客群體。

四、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理和成本控制

為了提高利潤和經(jīng)營效率，我將優(yōu)化供應(yīng)鏈管理和成本控制。

首先，我將與供應(yīng)商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，并進(jìn)行供應(yīng)商的評估和選擇。我將注重產(chǎn)品質(zhì)量和供貨及時性，以確保店鋪的商品品質(zhì)和貨物的穩(wěn)定供應(yīng)。

其次，我將進(jìn)行成本控制，通過優(yōu)化采購和存貨管理，減少浪費(fèi)和損失。我會密切監(jiān)測庫存水平，根據(jù)銷售數(shù)據(jù)和需求預(yù)測，合理控制訂貨量，并與供應(yīng)商進(jìn)行有效的供應(yīng)計劃協(xié)調(diào)。

最后，我會加強(qiáng)對成本管理和利潤分析的監(jiān)控，及時調(diào)整價格和銷售策略，以保持合理的利潤水平。

五、加強(qiáng)顧客關(guān)系管理

顧客是店鋪的生命線，他們的滿意度和忠誠度直接影響到店鋪的長期生存和發(fā)展。因此，我將加強(qiáng)顧客關(guān)系管理，提高顧客的滿意度和忠誠度。

首先，我將建立顧客反饋機(jī)制，通過電話調(diào)查、在線問卷等方式，了解他們的購物體驗(yàn)和意見建議。我會認(rèn)真傾聽顧客的聲音，及時回應(yīng)和解決他們的問題和需求，并根據(jù)顧客的反饋持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

其次，我將建立會員制度，通過會員優(yōu)惠和積分兌換等方式，吸引顧客的回頭消費(fèi)和口碑傳播。我將與營銷團(tuán)隊合作，開展定期活動和促銷，增加會員的參與度和忠誠度。

總結(jié)起來，作為一名新上任的餐飲店長，我將制定詳細(xì)的工作計劃，并貫徹執(zhí)行每個計劃的實(shí)施步驟。通過了解市場和競爭對手、提升員工培訓(xùn)和服務(wù)水平、推廣和營銷策略、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理和成本控制以及加強(qiáng)顧客關(guān)系管理，我相信我的店鋪將能夠取得良好的業(yè)績和長期的發(fā)展。

餐飲個人工作計劃 篇2

第一、餐廳內(nèi)部管理方面

1、參與制定合理的餐廳20xx年營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二、營銷方面

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住某的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種某的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。

第三、經(jīng)營戰(zhàn)略

本餐廳位于某繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營上應(yīng)該從一下幾方面著手：

1、經(jīng)營項(xiàng)目：我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“某”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2、產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚(yáng)某特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。

3、從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中，我將始終堅持“品質(zhì)優(yōu)良、價格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營理念精益求精，并以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

餐飲個人工作計劃 篇3

想要將餐飲工作做得更好，有更好的發(fā)展，做好計劃是少不了的。今天小編在這給大家?guī)聿惋嫻ぷ饔媱潟酉聛砦覀円黄饋砜纯窗?

餐飲工作計劃書1

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極

2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4.抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作;向總經(jīng)理助理匯報。

7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二，營銷方面：

1.利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2.建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價格、服務(wù)為優(yōu)勢，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。根據(jù)不同時期制作促銷方案。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

1.經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步。

2.結(jié)合本餐廳的特點(diǎn)，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。

3.周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

餐飲工作計劃書2

1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。

2.安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。

3.加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4.加強(qiáng)公關(guān)意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。

5.熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。

6.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。

7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。

8.合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。

9.隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

10.加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理/主任反映。

11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

12.定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經(jīng)理/主任匯報。

13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

14.召開班前班后會議，落實(shí)每天工作計劃。

15.注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。

16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

有系統(tǒng)，有效率地完成工作的目標(biāo)。在時間，人員，材料，設(shè)備，資金(成本)等方面得到更好的保證。

餐飲工作計劃書3

我們要想不斷提高工作能力，在工作中制定好工作計劃是很有必要的。工作計劃對我們下一階段的工作有著指導(dǎo)作用，讓我們的工作有目標(biāo)的進(jìn)行。接下來讓我們一起看看文章餐飲服務(wù)員工作計劃范文。

(一)班前準(zhǔn)備工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必須事先請假)。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

3、員工午餐，小歇。

(二)班中接待

1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。

班前會后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。

當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。

撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、點(diǎn)菜介紹，主動推薦，當(dāng)好參謀。

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。

(1)準(zhǔn)備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，跡端正，清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。

(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備。

(4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽證明方可退菜。

(5)點(diǎn)菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。

(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。

3、按序上菜，操作無誤。

首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時必須核對點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐)。

(7)根據(jù)情況上水果盤。

4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(1)適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。

(2)觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提醒催菜。

(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。

(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

(三)班末收拾

1、及時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”，做到安全防范。

在整個服務(wù)接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供服務(wù)。要有靈活機(jī)動性，有應(yīng)變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。

堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個合格的好員工。

餐飲服務(wù)員工作計劃(酒店餐廳服務(wù)員工作流程)

(一)班前準(zhǔn)備工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必須事先請假)。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

3、員工午餐，小歇。

(二)班中接待

1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。

班前會后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。

當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。

撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、點(diǎn)菜介紹，主動推薦，當(dāng)好參謀。

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。

(1)準(zhǔn)備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，跡端正，清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。

(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備。

(4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽證明方可退菜。

(5)點(diǎn)菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。

(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。

3、按序上菜，操作無誤。

首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時必須核對點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐)。

(7)根據(jù)情況上水果盤。

4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(1)適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。

(2)觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提醒催菜。

(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。

(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

餐飲工作計劃書4

一、計劃制定

(1)根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況營業(yè)額結(jié)合公司方針，合理配置前廳和廚?a href='///yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽保讜既嗽背殺荊迪忠蝗碩喔?一崗多責(zé)。

(2)根據(jù)歷史營業(yè)額進(jìn)行分析，合理預(yù)估采購定單，保證菜肴的新鮮，當(dāng)天采購的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮，努力爭取做到零庫存，節(jié)約成本。

(3)加強(qiáng)和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水、電、煤等安全意的意識;

二、菜肴管理

(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄，做合理充分的利用。

(2)菜肴的驗(yàn)收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷，成為一個連接線嚴(yán)格控制每一個環(huán)節(jié)落實(shí)到位。

(3)加強(qiáng)菜肴的培訓(xùn)，菜肴創(chuàng)新，菜肴的促銷，菜肴的口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。

(4)上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全;根據(jù)店內(nèi)的實(shí)際客流量及時跟蹤，在不同時間段出相應(yīng)的菜肴，讓顧客有多種菜肴的選擇機(jī)會，便于增加營業(yè)額。

三、培訓(xùn)計劃

(1)每天早晨履行晨會;晨會時間培訓(xùn)禮貌用語及促銷技巧。

(2)每周開管理組會議;總結(jié)門店經(jīng)營情況，及培訓(xùn)結(jié)果和培訓(xùn)的進(jìn)展程度，及時地調(diào)整培訓(xùn)計劃;便于更好的門店經(jīng)營管理。

(3)周月不定時培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn)，打菜的速度，菜肴的搭配，針對不同的客人促銷不同的菜肴，合理地輕松應(yīng)對高峰期的人流量。

餐飲工作計劃書5

一、酒樓內(nèi)部管理方面：

1、廚房的運(yùn)營管理

(1)根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

(2)與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。

(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃，并督促實(shí)施。

2、餐廳的管理

(1)制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格控制好食品成本。

(2)編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

(3)開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

(4)制定各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

(5)組織服務(wù)技能競賽，展示員工服務(wù)技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識。

(6)加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負(fù)責(zé)，專人管理，職責(zé)分明，明確設(shè)施、用具的檢查項(xiàng)目，定期、定時進(jìn)行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故。

(7)抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。

(9)加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。

(10)靈活安排服務(wù)人員班次，開市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足，確保服務(wù)質(zhì)量。

(11)加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會。

(12)建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表、服務(wù)意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量。

(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當(dāng)前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。

(14)建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二、成本控制方面

1、制定能源費(fèi)用(水、電、油、氣)管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。

2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參

考使用標(biāo)準(zhǔn)對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎勵。

3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。

4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉儲存制度，從采購-收貨、驗(yàn)貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入，要求嚴(yán)格把好各個關(guān)口。

5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)計劃采購進(jìn)貨，避免貨物積壓，影響資金運(yùn)作。

6、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。

7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購價格。

8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。

9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。

11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。

12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購，工程等人員參與工作。

13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。

14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門，按照“誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認(rèn)、誰簽單、誰負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎、罰的辦法，對于超額完成當(dāng)月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給予相應(yīng)的獎勵，對于未完成當(dāng)月計劃任務(wù)或成本控制不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。

15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價格各異。

16、凡是采購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。

17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計核對外，還要核對點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟(jì)損失。

18對于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。

19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本，提高價格競爭力。

20、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟?，結(jié)合自身經(jīng)營實(shí)際，充分調(diào)動員工的自律性。“六?！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。

三、營銷方面：

1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將(美味、特色、實(shí)惠)作為餐飲的發(fā)展方向。

2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實(shí)施。

3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系。

4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等)廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

5、餐廳設(shè)計宣傳手冊，對餐廳風(fēng)格、位置、電話號碼、餐位數(shù)、服務(wù)方式、營業(yè)時間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。

6、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品。

7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。

8、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時令的養(yǎng)生菜點(diǎn)

9、發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點(diǎn)，提高菜點(diǎn)的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。

10、以綠色健康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。

11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。

12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。

13、充分調(diào)動員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營銷，制定喜慶筵席獎勵提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。

14、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品，對推銷的人員給予一定比例的提成。

15、了解到本土客群的飲食喜好，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢，應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主。

16、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品(火機(jī)、鑰匙扣)，如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。

今后的工作中，將以此為基礎(chǔ)，根據(jù)酒樓的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

餐飲工作計劃書精選集錦5篇

餐飲個人工作計劃 篇4

一、思想上緊貼酒店的服務(wù)理念，工作上緊跟領(lǐng)導(dǎo)前進(jìn)腳步

工作中，作為一個團(tuán)體，一個集體，我們的成功并不是指某一個人的成功。顧客們對我們的評價，也不是指我們某一個人。所以想要提升成績，提高我們的服務(wù)質(zhì)量我們必須從團(tuán)隊抓起。而我作為餐飲部的一員，也必須做好自己的工作。

其次，為了能帶來更好的服務(wù)，我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升。在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，我們每月都會仔細(xì)的對自己的工作進(jìn)行總結(jié)并反省，字今后的工作中，我不僅僅要做到犯錯后反省，更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯誤，改正自己的錯誤！讓自己的工作能更及時的提升。

二、團(tuán)結(jié)隊伍，帶動團(tuán)隊的提升

作為一支隊伍，我們不能只顧著自己的提升，只有團(tuán)隊的進(jìn)步才能帶來勝利。每年都會有不少的新人到來，作為老員工，我也要負(fù)責(zé)的帶動這些新人成長，提升，帶動我們整個部門的成長。

同時，自己也要努力的進(jìn)步，去學(xué)習(xí)優(yōu)秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的腳步，共同為xxx酒店貢獻(xiàn)自己的一份力量。

在20xx年的工作中，我會繼續(xù)努力，做好自己的工作，完成作為團(tuán)隊一員的責(zé)任，希望新的一年里，我們也能共創(chuàng)輝煌。

餐飲個人工作計劃 篇5

每天工作計劃對于餐飲行業(yè)來說非常重要，它幫助餐廳管理者和員工明確了解每個工作日的任務(wù)和目標(biāo)。一個良好的工作計劃模板可以幫助餐飲行業(yè)提高工作效率，提供良好的顧客服務(wù)，并確保餐廳順利運(yùn)營。以下是一個具體而生動的餐飲每天工作計劃模板的示例：

標(biāo)題：餐飲每天工作計劃模板

介紹：

餐飲行業(yè)是一個快節(jié)奏的行業(yè)，需要高效而有組織性的工作來滿足顧客的需求。工作計劃模板是餐飲行業(yè)管理者使用的一種工具，它可以幫助他們協(xié)調(diào)餐廳內(nèi)各項(xiàng)工作。下面是一個餐飲每天工作計劃模板的詳細(xì)示例，幫助管理者和員工清楚了解每天的任務(wù)和目標(biāo)。

模板：

日期：（填寫每天的日期）

時間段：（填寫工作時間段，例如早上8點(diǎn)至下午5點(diǎn)）

1. 早上開店準(zhǔn)備：

- 負(fù)責(zé)員工到崗情況確認(rèn)，確保人員配置齊備。

- 打開店鋪，檢查設(shè)備和設(shè)施，確保正常運(yùn)行。

- 準(zhǔn)備所需食材和原料，確保食材存貨充足。

2. 早餐準(zhǔn)備：

- 根據(jù)菜單準(zhǔn)備早餐食材，確保食材的新鮮和質(zhì)量。

- 協(xié)調(diào)廚房人員，確保早餐菜品按時出餐。

- 監(jiān)督廚房衛(wèi)生情況，保證食品安全。

3. 午餐準(zhǔn)備：

- 根據(jù)菜單準(zhǔn)備午餐食材，嚴(yán)格控制食材使用量和存貨管理。

- 協(xié)調(diào)廚房人員，確保午餐菜品按時出餐。

- 監(jiān)督廚房衛(wèi)生情況，保證食品安全。

4. 顧客服務(wù)：

- 關(guān)注顧客需求，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和良好的用餐體驗(yàn)。

- 解答顧客疑問，提供菜品推薦和飲食建議。

- 處理顧客投訴和問題，確保問題的及時解決和顧客滿意度。

5. 采購和庫存管理：

- 負(fù)責(zé)食材和原料的采購工作，確保成本控制和質(zhì)量保證。

- 監(jiān)督庫存情況，及時補(bǔ)充并去除過期和損壞的物品。

- 跟蹤供應(yīng)商關(guān)系，與供應(yīng)商合作解決問題。

6. 清潔和衛(wèi)生：

- 安排清潔人員進(jìn)行日常清潔工作，包括桌子、地板、廚房、衛(wèi)生間等的清潔。

- 監(jiān)督衛(wèi)生情況，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。

- 檢查廚房和餐廳設(shè)備的維護(hù)和清潔情況。

7. 收銀和結(jié)賬：

- 操作收銀系統(tǒng)，準(zhǔn)確計算和結(jié)賬。

- 處理不同支付方式（現(xiàn)金、刷卡、移動支付等）的交易。

- 統(tǒng)計每日銷售額和現(xiàn)金流，并記錄在銷售報表中。

總結(jié)：

一個好的餐飲每天工作計劃模板可以幫助餐廳提高工作效率，優(yōu)化顧客服務(wù)體驗(yàn)，并確保餐廳的正常運(yùn)營。餐飲行業(yè)管理者和員工可以根據(jù)這個模板制定自己的日常工作計劃，并根據(jù)需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和修改。通過良好的組織和規(guī)劃，餐飲行業(yè)可以更好地應(yīng)對各種挑戰(zhàn)，并提供卓越的服務(wù)。

餐飲個人工作計劃 篇6

作為一名機(jī)械制造行業(yè)的從業(yè)者，我深知企業(yè)的發(fā)展離不開銷售，特別是互聯(lián)網(wǎng)銷售，因此，在這篇文章中，我將著重探討機(jī)械制造中的鍋爐產(chǎn)品與互聯(lián)網(wǎng)餐飲銷售的結(jié)合，為企業(yè)未來的發(fā)展提供一些實(shí)用的建議與計劃。

首先，我們需要了解客戶需求。隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對于生活品質(zhì)的要求與日俱增，這也意味著在餐飲業(yè)中的要求也在逐步升級。例如，時間的充分利用、保證食品質(zhì)量安全等問題都需要得到解決。因此，作為企業(yè)，在開展互聯(lián)網(wǎng)銷售業(yè)務(wù)之前，一定要認(rèn)真調(diào)研市場，了解客戶需求，才能更好地滿足市場需求，提高銷售業(yè)績。

其次，我們需要構(gòu)建互聯(lián)網(wǎng)銷售渠道。在現(xiàn)代社會，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為人們生活的重要組成部分，也是人們獲取信息和進(jìn)行交流的重要途徑。作為企業(yè)，在互聯(lián)網(wǎng)上開展銷售業(yè)務(wù)，不僅簡化了客戶購買的流程，縮短了銷售時間，還提高了企業(yè)與客戶之間的互動，在一定程度上提高了客戶對企業(yè)的認(rèn)知度和黏性。因此，我們應(yīng)該積極開展互聯(lián)網(wǎng)銷售業(yè)務(wù)，構(gòu)建自己的銷售渠道，通過網(wǎng)絡(luò)宣傳和展示企業(yè)產(chǎn)品，吸引更多的客戶前來購買我們的產(chǎn)品。

接下來，我們需要注重品牌建設(shè)。品牌是企業(yè)在市場盈利的重要標(biāo)志，也是企業(yè)長期發(fā)展的關(guān)鍵。因此，在進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)銷售時，我們應(yīng)該注重品牌建設(shè)，加強(qiáng)品牌宣傳，提高品牌形象與知名度，讓客戶更容易記住與信任我們的品牌。并且，我們還應(yīng)該注重售后服務(wù)，讓客戶在購買我們產(chǎn)品之后，感受到企業(yè)的誠信和責(zé)任，并憑借滿意的產(chǎn)品質(zhì)量、周到的售后服務(wù)與客戶建立持久的合作關(guān)系。

最后，我們需要不斷推動產(chǎn)品創(chuàng)新。作為機(jī)械制造行業(yè)的從業(yè)者，我們應(yīng)該注重技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，不斷研發(fā)生產(chǎn)具有國際競爭力和核心競爭力的產(chǎn)品，從而占領(lǐng)市場制高點(diǎn)，為企業(yè)的發(fā)展打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。

總之，機(jī)械制造行業(yè)的鍋爐產(chǎn)品與互聯(lián)網(wǎng)餐飲銷售的結(jié)合，是一項(xiàng)具有廣闊前景的銷售業(yè)務(wù)。在開展這項(xiàng)業(yè)務(wù)之前，我們需要做好客戶需求調(diào)研，構(gòu)建互聯(lián)網(wǎng)銷售渠道，注重品牌建設(shè)，加強(qiáng)售后服務(wù)，不斷推動產(chǎn)品創(chuàng)新，以期在市場競爭中取勝，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

餐飲個人工作計劃 篇7

*******餐飲招商活動

針對商場餐飲招商，要求品類全，鑒于現(xiàn)在初步都在年假中，許多商戶不知道招商規(guī)劃！建議一下幾點(diǎn):

一．進(jìn)行DM單宣傳：

1、宣傳單餐飲區(qū)廣告宣傳內(nèi)容：

連城商街龍騰盛世開業(yè)在即，餐飲區(qū)招商進(jìn)入倒計時：******全力打造******市最大的美食廣場，集全國各地名優(yōu)小吃，為白城人民帶來更豐富的美食體驗(yàn)。享受美食，盡在連城。

2、產(chǎn)權(quán)區(qū)廣告宣傳內(nèi)容：

產(chǎn)權(quán)旺鋪招商進(jìn)入殺青啦！心動不如行動，您還在等什么？

二．彩虹門條幅標(biāo)語：

餐飲商戶：*******餐飲區(qū)招商倒計時（門前）

產(chǎn)權(quán)商戶：*******產(chǎn)權(quán)區(qū)招商火爆啟動（門后）

三．西側(cè)條幅策劃內(nèi)容

1*******開業(yè)在即

2餐飲區(qū)招商倒計時

3產(chǎn)權(quán)區(qū)招商進(jìn)行中

4投資良機(jī)不容錯失

5加盟合作共謀發(fā)展

6購物天堂無限商機(jī)

7財富中央價值連城

8連接你我成就輝煌聯(lián)手商街合作共贏10相信你我共創(chuàng)財富11連城商街誠邀加盟12鑄造白城商業(yè)傳奇

四．正月十五燃放煙花

廣場大概每年燃放時間是18：30到19：:30結(jié)束

餐飲個人工作計劃 篇8

做好餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項(xiàng)目來運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。下面是20xx年的工作計劃。

一、確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

二、設(shè)計餐廳各部門組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

三、制定物品采購清單

餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點(diǎn)

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位

餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時的一些行為習(xí)慣。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢

餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況

在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

二、協(xié)助采購

餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項(xiàng)工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

餐飲個人工作計劃 篇9

作為一名餐飲成本核算員，我在這個領(lǐng)域擁有多年的工作經(jīng)驗(yàn)。在我的職業(yè)生涯中，我一直在努力提高自己的技能和知識，以便更好地服務(wù)于公司。為了讓大家更好地了解餐飲成本核算員的工作計劃，我準(zhǔn)備撰寫一篇1000字的文章。

第一步：了解公司的業(yè)務(wù)

作為一名餐飲成本核算員，了解公司的業(yè)務(wù)是非常重要的，因?yàn)檫@會直接影響到我們的核算工作。在開始工作之前，我們需要了解公司的餐飲業(yè)務(wù)模式、餐飲產(chǎn)品、銷售渠道、營銷方案等方面的內(nèi)容，以便更好地為公司提供有價值的核算服務(wù)。

第二步：制定成本核算計劃

在了解公司業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，我們需要制定一份詳細(xì)的成本核算計劃，以確保我們的工作順利進(jìn)行。該計劃需要考慮到以下幾個方面：

1. 成本分類：餐飲業(yè)務(wù)中的成本是非常復(fù)雜的，需要將其分成多個類別進(jìn)行核算，如原材料成本、人工成本、能源成本、租金成本等。

2. 成本核算方法：在餐飲業(yè)務(wù)中，成本核算方法也是非常重要的。我們可以采取加權(quán)平均法、直接成本法、標(biāo)準(zhǔn)成本法等多種方法進(jìn)行核算。

3. 成本控制目標(biāo)：除了核算成本，我們還需要在制定計劃時設(shè)定成本控制目標(biāo)，以確保公司的成本和利潤得到有效地控制。

第三步：采集成本數(shù)據(jù)

制定好成本核算計劃后，我們需要開始采集成本數(shù)據(jù)。這是餐飲成本核算的核心工作之一，需要做好以下幾個方面：

1. 記錄成本數(shù)據(jù)：在餐飲業(yè)務(wù)中，每一筆成本都需要被記錄下來，包括原材料采購、人工成本、運(yùn)輸費(fèi)用等。

2. 制定成本報表：我們需要將采集到的成本數(shù)據(jù)整理成成本報表，以便于核算和比較。

3. 分析成本數(shù)據(jù)：分析成本數(shù)據(jù)是餐飲成本核算的關(guān)鍵步驟。通過分析成本數(shù)據(jù)，我們可以計算每個產(chǎn)品的成本，并找出成本高的產(chǎn)品或成本異常的問題。

第四步：提出成本優(yōu)化建議

采集和分析成本數(shù)據(jù)后，我們需要提出成本優(yōu)化建議。這是確保公司成本和利潤得到有效控制的關(guān)鍵步驟，需要進(jìn)行以下幾個方面的工作：

1. 發(fā)現(xiàn)問題：通過分析成本數(shù)據(jù)，我們可以找出成本高的產(chǎn)品、材料或工序，并將其作為優(yōu)化的對象。

2. 制定優(yōu)化方案：在確認(rèn)優(yōu)化對象后，我們需要制定相應(yīng)的優(yōu)化方案，例如優(yōu)化工藝，改進(jìn)生產(chǎn)線，尋找代替品等。

3. 分析優(yōu)化效果：執(zhí)行優(yōu)化方案后，我們需要分析其效果，并對成本進(jìn)行再次核算，以便確認(rèn)改進(jìn)的效果和成本控制效果。

總結(jié)：

餐飲成本核算員的工作，需要具備一定的專業(yè)技能和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并注重細(xì)節(jié)和精度。在工作中，我們需要了解公司的業(yè)務(wù)，在制定成本核算計劃后，進(jìn)行詳細(xì)的成本數(shù)據(jù)采集和分析，并提出相應(yīng)的成本優(yōu)化建議。只有如此，才能為公司提供有價值的幫助，并實(shí)現(xiàn)成本和利潤的有效控制。

餐飲個人工作計劃 篇10

餐飲經(jīng)理個人目標(biāo)及工作計劃

作為一位餐飲經(jīng)理，我深知自己在餐飲行業(yè)的重要性和責(zé)任。為了不斷提升自己的能力和實(shí)現(xiàn)個人目標(biāo)，我制定了一份詳細(xì)、具體且生動的工作計劃。

首先，我的個人目標(biāo)之一是提高服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。我計劃通過提升團(tuán)隊的服務(wù)培訓(xùn)和鼓勵員工多與顧客互動，更好地滿足顧客的需求。我計劃定期組織培訓(xùn)課程，包括禮儀培訓(xùn)、溝通技巧和客戶服務(wù)等方面的內(nèi)容，以提高員工的專業(yè)素養(yǎng)。另外，我還計劃制定一套完善的客戶反饋機(jī)制，及時了解客戶的意見和建議，并及時作出調(diào)整和改進(jìn)。通過這些措施，我希望能夠提高餐廳的整體服務(wù)水平，為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。

其次，我希望提高餐飲運(yùn)營的效率和盈利能力。為此，我計劃采取一系列措施來優(yōu)化餐廳的運(yùn)營方式。首先，我將重點(diǎn)關(guān)注人員安排和資源利用的合理化。我將根據(jù)實(shí)際需求和繁忙程度進(jìn)行員工調(diào)度，確保每個崗位都有足夠的人手，避免員工過度或不足的情況。同時，我還會定期分析和優(yōu)化餐廳的流程和操作規(guī)范，尋找并消除低效環(huán)節(jié)，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。此外，我計劃加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，與供應(yīng)商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保原材料的質(zhì)量和供應(yīng)的及時性，以降低成本并提高盈利能力。通過這些措施，我希望能夠提高餐廳的運(yùn)營效率，實(shí)現(xiàn)更高的利潤。

另一個重要的個人目標(biāo)是團(tuán)隊建設(shè)和員工發(fā)展。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，我計劃制定一套完善的員工培訓(xùn)和發(fā)展計劃。首先，我將關(guān)注員工的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)。我計劃定期組織員工培訓(xùn)，包括技術(shù)技能的提升和團(tuán)隊合作能力的培養(yǎng)等方面的內(nèi)容，以提高員工的綜合素質(zhì)。其次，我計劃建立一個良好的團(tuán)隊文化氛圍，鼓勵員工積極參與團(tuán)隊活動和項(xiàng)目，激發(fā)員工的創(chuàng)新和潛力。我還計劃設(shè)立員工獎勵機(jī)制，鼓勵員工的出色表現(xiàn)，提高員工的工作動力和滿意度。通過這些措施，我希望能夠建立一個高效且和諧的團(tuán)隊，為餐廳的穩(wěn)定發(fā)展提供堅實(shí)的基礎(chǔ)。

最后，我還有一個重要的個人目標(biāo)是積極參與餐飲行業(yè)的學(xué)術(shù)交流和協(xié)會活動。我計劃定期參加行業(yè)會議、展覽和研討會，與同行業(yè)人士交流經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)最新的行業(yè)動態(tài)。我還計劃積極加入相關(guān)的專業(yè)協(xié)會和組織，參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和政策的制定，為行業(yè)的發(fā)展和規(guī)范做出貢獻(xiàn)。通過這些活動，我希望能夠不斷提升自己的專業(yè)知識和行業(yè)影響力，為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出積極的貢獻(xiàn)。

綜上所述，作為一位餐飲經(jīng)理，我制定了詳細(xì)、具體且生動的個人目標(biāo)和工作計劃，包括提高服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度、優(yōu)化餐飲運(yùn)營效率和盈利能力，發(fā)展員工和團(tuán)隊，參與行業(yè)交流和活動等方面。我相信通過不斷努力和實(shí)施這些計劃，我能夠成為一名優(yōu)秀的餐飲經(jīng)理，為餐廳的發(fā)展作出重要的貢獻(xiàn)。

餐飲個人工作計劃 篇11

一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略

1、部門定位

餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的管家式服務(wù)，并提供檔、最時尚、最健康的菜肴，配備面的酒水飲料和器皿。因?yàn)樗母邫n、神秘，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于狀態(tài)。

2、競爭對手分析

目前還沒有出現(xiàn)真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策。

3、價格定位

努力打造寧波第一貴餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達(dá)到的。屆時在年底把燙金的寧波第一貴五個字掛在會所進(jìn)來的墻上，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù)，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。

4、會所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)

我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師

檔最齊全的葡萄酒品種

最專業(yè)的雪茄房

特色和私密性的餐飲包廂

最流行的中國名菜

最親切的管家式服務(wù)

雅的會員活動

公司只要真正想打造一個私人會所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊，豐富而又時常更新的亮點(diǎn)服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。

二、會所餐飲部管理模式

1、總體考核和管理制度

管理上堅定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)。

考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。

每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎勵那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。

2、前廳管理上

采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，服務(wù)上實(shí)行管家式服務(wù)，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底。

3、廚房管理上

全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。

4、吧臺管理上

全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。

以上四項(xiàng)管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五管理體系，只要能認(rèn)真執(zhí)行，絕對能帶來不一般的效果

三、會所餐飲部營銷策略

1、客戶維系上

首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。

然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。

最后，餐飲部每月把新項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會員，和提前告知會員。

2、每月活動設(shè)計

一月長壽素食節(jié)

二月情人節(jié)派對

三月法國葡萄酒節(jié)

四月愚人節(jié)派對

五月澳洲葡萄酒節(jié)

六月俄羅斯魚子醬節(jié)

七月透骨新鮮海鮮美食節(jié)

八月七夕情人節(jié)派對

九月中秋節(jié)晚宴

十月萬圣節(jié)派對

十一月感恩節(jié)晚宴

十二月圣誕節(jié)自助餐派對

3、部門間互動促銷方案設(shè)計

每季度制定一次互動促銷計劃，并提前展示出來。二樓許多的養(yǎng)生項(xiàng)目也可把一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。

每桌實(shí)際消費(fèi)滿XX元贈特色足浴2位

每桌實(shí)際消費(fèi)滿5000元贈一次全身spa和足浴2位

每桌實(shí)際消費(fèi)滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位

以上所贈項(xiàng)目需當(dāng)天使用完，過期作廢。

4、會員銷售活動設(shè)計

第一季度主題：奢侈品鑒賞

建議：直升飛機(jī)、游艇、名車、珠寶、手表

第二季度主題：運(yùn)動休閑

建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚

第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞

建議：國畫、古董

第四季度主題：金融投資

建議：海外投資會、理財、證券、房產(chǎn)拍賣

注：每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦，降低費(fèi)用、增加影響力;并且需與他們保持較好的關(guān)系。

四、會員擁有權(quán)益設(shè)計

1、會員生日時可獲鮮花和香檳。

2、會員可免費(fèi)參加眾多會員活動(風(fēng)水講座、健康咨詢等)

3、會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策

4、會員在各門店消費(fèi)時獲上網(wǎng)、手機(jī)充電、市內(nèi)傳真免費(fèi)。

5、會員購酒，化妝品可獲上門服務(wù)，并一個月內(nèi)包退包換。

6、會員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購和存酒服務(wù)。

7、會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。

8、會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi)

9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi)，每月不累積。

10、會員在會所搞活動時免場地費(fèi)。

五、營業(yè)額預(yù)測

1、按月營業(yè)額預(yù)測

一月20萬七月18萬

二月15萬八月17萬

三月19萬九月20萬

四月20萬十月21萬

五月20萬十一月22萬

六月18萬十二月23萬

共計233萬實(shí)際營業(yè)額，平均每月19.5萬元。

2、毛利率、成本控制

每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財務(wù)、總辦對現(xiàn)有報價進(jìn)行一次突擊市場調(diào)研。

食品質(zhì)量問題由每一次驗(yàn)貨時廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。

廚房目標(biāo)毛利率為：60%

吧臺目標(biāo)毛利率為：70%

綜合毛利率為：65%

六、部門培訓(xùn)與考察

內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過。提前制定培訓(xùn)計劃和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過關(guān)。培訓(xùn)上除了讓管理人員來培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請進(jìn)來，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核。

餐飲個人工作計劃 篇12

一、 會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略

1、 部門定位

2、 競爭對手分析

3、 價格定位

4、 餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)

二、 會所餐飲部管理模式

1、 總體考核管理制度上

2、 前廳管理上

3、 廚房管理上

4、 吧臺管理上

三、 會所餐飲部營銷策略

1、 客戶維系上

2、 每月營銷活動

3、 部門間互動促??

4、 會員銷售活動設(shè)計

5、 會員權(quán)益

四、 營業(yè)額預(yù)測

1、 按月營業(yè)額預(yù)測

2、 毛利率、成本控制

五、 部門培訓(xùn)與考察

1、 內(nèi)部培訓(xùn)

2、 考察

3. 培訓(xùn)計劃設(shè)計