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餐飲日工作計(jì)劃

發(fā)布時(shí)間:2024-05-04 餐飲日工作計(jì)劃

餐飲日工作計(jì)劃三篇。

為了確保領(lǐng)導(dǎo)分配的任務(wù)完成得盡善盡美,我們每個(gè)人都可以為了后續(xù)的職業(yè)生涯而做出規(guī)劃了。工作計(jì)劃可以提供對(duì)任務(wù)的全面和系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)和理解。感到困惑看看“餐飲日工作計(jì)劃”或許能夠?yàn)槟峁┮恍﹩⑹?,?qǐng)您仔細(xì)品味本文并收藏以供日后查閱!

餐飲日工作計(jì)劃(篇1)

餐飲管理是一個(gè)復(fù)雜且多方面的工作領(lǐng)域。為了保持餐廳的正常運(yùn)營(yíng),餐飲管理人員需要制定每日工作計(jì)劃,以確保所有任務(wù)得到適當(dāng)?shù)陌才藕蛨?zhí)行。在這篇文章中,我們將詳細(xì)介紹一份典型的餐飲管理每日工作計(jì)劃。

首先,早晨是一個(gè)忙碌的時(shí)間段,需要做好準(zhǔn)備迎接一天的工作。餐廳經(jīng)理和員工應(yīng)當(dāng)在餐廳開(kāi)業(yè)前到達(dá),并按計(jì)劃開(kāi)始準(zhǔn)備。這包括檢查廚房設(shè)備的工作狀況,準(zhǔn)備員工的工作服和必需的工具,清潔餐廳大堂和餐桌等等。所有這些任務(wù)都需要在開(kāi)業(yè)前完成,以確保餐廳在開(kāi)門迎客時(shí)處于最佳狀態(tài)。

然后,餐飲管理人員應(yīng)當(dāng)召集餐廳員工進(jìn)行每日工作安排的會(huì)議。這個(gè)會(huì)議的目的是讓員工了解當(dāng)天的特殊活動(dòng)和任務(wù),以及他們自己的職責(zé)和工作細(xì)節(jié)。在會(huì)議上,經(jīng)理可以向員工介紹當(dāng)天的特價(jià)菜單、新菜品或促銷活動(dòng)。此外,也可以討論員工與客人的互動(dòng)技巧,以確保良好的顧客體驗(yàn)。這個(gè)會(huì)議是非常重要的,因?yàn)樗軌驇椭蛷d員工明確自己的工作目標(biāo),并了解他們?cè)趫F(tuán)隊(duì)中的角色。

餐飲管理人員還需要處理員工的排班和休假申請(qǐng)。每天都有大量的員工需要協(xié)調(diào),以確保餐廳在所有時(shí)間段都有足夠的員工來(lái)處理所有的工作任務(wù)。餐廳經(jīng)理需要根據(jù)員工的可用性和需求安排每天的班次,并確保每個(gè)員工都能合理安排自己的休假時(shí)間。這需要一定的靈活性和管理技巧,以確保餐廳能夠在任何時(shí)候有足夠的員工來(lái)滿足顧客的需求。

接下來(lái),餐飲管理人員需要監(jiān)督餐廳的運(yùn)營(yíng)情況。他們應(yīng)當(dāng)時(shí)刻注意餐廳的就餐區(qū)域,確保桌面清潔整齊,服務(wù)員有序布置餐具,并及時(shí)清除用餐結(jié)束后的碗盤和餐具。此外,餐廳經(jīng)理還需要確保菜單價(jià)格和庫(kù)存量的準(zhǔn)確性,以便顧客有正確的信息,并且能夠獲得他們想要的食物。

在餐廳開(kāi)業(yè)期間,餐飲管理人員還要與顧客保持良好的溝通和互動(dòng)。他們應(yīng)該定期巡視餐區(qū),向顧客征求反饋意見(jiàn),并解決任何問(wèn)題或投訴。如果顧客對(duì)食物或服務(wù)有任何不滿意,餐廳經(jīng)理應(yīng)該及時(shí)采取適當(dāng)?shù)拇胧┻M(jìn)行改進(jìn)。良好的顧客體驗(yàn)是餐飲管理工作的關(guān)鍵,它能夠幫助餐廳贏得更多的回頭客和良好的口碑。

最后,餐飲管理人員還應(yīng)該與廚師和供應(yīng)商保持密切聯(lián)系,以確保食材的新鮮和質(zhì)量。他們應(yīng)該與供應(yīng)商訂購(gòu)食材,并監(jiān)督其交付和存儲(chǔ)情況。與廚師合作,確保菜品能夠按時(shí)準(zhǔn)備和上菜,保證顧客能夠品嘗到最好的食物。

餐飲管理每日工作計(jì)劃是一個(gè)包羅萬(wàn)象的任務(wù)列表,涉及到許多不同的方面。從準(zhǔn)備工作到員工管理,再到顧客互動(dòng)和食材管理,餐飲管理人員需要全方位地管理餐廳的運(yùn)營(yíng)。只有通過(guò)清晰的計(jì)劃和有效的執(zhí)行,才能確保餐廳的順利運(yùn)作,并為顧客提供最佳的餐飲體驗(yàn)。

餐飲日工作計(jì)劃(篇2)

餐飲每日工作計(jì)劃

餐飲行業(yè)是一個(gè)充滿活力和競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè),每一個(gè)餐廳都需要一個(gè)良好的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃才能取得成功。其中,每日工作計(jì)劃是餐飲業(yè)中最為重要的一環(huán)。一個(gè)良好的每日工作計(jì)劃可以使餐廳的工作更具有條理性,提高餐廳的效益,給客戶帶來(lái)更好的體驗(yàn)。在本文中,我們將詳細(xì)介紹餐飲每日工作計(jì)劃,為您提供一些幫助和建議。

1. 早上工作計(jì)劃

餐廳早上的工作是非常重要的。在開(kāi)門之前,餐廳需要做好各種準(zhǔn)備工作,包括打掃清潔、準(zhǔn)備原材料和預(yù)熱廚房設(shè)備等。由于每個(gè)餐廳的情況不同,因此早上的具體工作計(jì)劃也會(huì)有所不同。但下面是一個(gè)通用的早上工作計(jì)劃,供參考:

7:00 AM:到店檢查所有桌子、地板和墻壁是否干凈,并清潔無(wú)菌凈化

7:15 AM:檢查所有餐具和廚房設(shè)備是否干凈,并組織廚房工作準(zhǔn)備開(kāi)始

7:30 AM:檢查所有貨架和庫(kù)存,準(zhǔn)備原材料和食材

8:00 AM:開(kāi)門準(zhǔn)備迎接客人,為第一批客人進(jìn)店準(zhǔn)備好座位和餐具

2. 午餐工作計(jì)劃

午餐時(shí)段是餐廳最繁忙的時(shí)段。因此,午餐時(shí)段的工作計(jì)劃也是最詳細(xì)和具體的。下面是一個(gè)午餐工作計(jì)劃的示例,可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整:

11:00 AM:開(kāi)始燒賣、餃子等以備午餐時(shí)段到來(lái)

11:15 AM:開(kāi)始準(zhǔn)備熱菜,做成當(dāng)前菜單項(xiàng),每份都精心制作

11:30 AM:準(zhǔn)備所有配菜,包括沙拉、配菜、飲料等

11:45 AM:檢查所有廚房設(shè)備是否運(yùn)作正常,并指導(dǎo)廚師準(zhǔn)備去做客人的菜肴

12:00 PM:開(kāi)始為客人服務(wù),并根據(jù)訂單配送相應(yīng)的菜肴

3. 晚宴工作計(jì)劃

晚宴是餐廳的高峰,通常餐廳需要準(zhǔn)備更加精細(xì)的菜肴和服務(wù),提供更高水平的烹飪和服務(wù)。下面是一個(gè)晚宴的工作計(jì)劃的示例:

5:00 PM:開(kāi)始檢查庫(kù)存和運(yùn)作設(shè)備

5:15 PM:準(zhǔn)備所有的菜肴,并且檢查并放置所有的餐具

5:30 PM:與客戶溝通,確認(rèn)每個(gè)訂單的細(xì)節(jié)和特殊要求

6:00 PM:開(kāi)始供應(yīng)晚餐,跟蹤工作計(jì)劃并確保高品質(zhì)的服務(wù)

7:30 PM:溫馨提醒客人以便他們可以按時(shí)離開(kāi),整理餐廳以準(zhǔn)備第二天的工作

4. 總結(jié)

以上是一個(gè)餐飲每日工作計(jì)劃的大致示例。這些計(jì)劃在實(shí)際應(yīng)用中可能會(huì)有所不同。但是,一個(gè)好的每日工作計(jì)劃始終是一家餐廳順利運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)。它可以幫助餐廳管理者提高效率,降低成本,提高客戶滿意度,從而使餐廳獲得成功。

餐飲日工作計(jì)劃(篇3)

餐飲日工作計(jì)劃在餐飲行業(yè)工作需要具備一定的工作計(jì)劃,以確保工作流程的有序進(jìn)行。餐飲日工作計(jì)劃是指每天餐飲從業(yè)者為了完成各項(xiàng)工作任務(wù)而制定的詳細(xì)計(jì)劃。本文將從早上準(zhǔn)備工作到晚上收尾總結(jié),為您詳細(xì)介紹一份餐飲日工作計(jì)劃。早上準(zhǔn)備工作早上是餐飲業(yè)繁忙的時(shí)段之一,為了保證開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作能夠順利完成,餐飲從業(yè)者需要提前安排時(shí)間進(jìn)行準(zhǔn)備。首先,員工應(yīng)提早到店,打卡簽到,并更換工作服,做好個(gè)人衛(wèi)生和形象的準(zhǔn)備。之后,需要對(duì)餐廳進(jìn)行清潔及布置。清潔包括餐桌、椅子、地面、窗戶等的擦拭和清掃,以及衛(wèi)生間的清潔工作。布置主要指的是擺放餐具、桌布、花束等,讓環(huán)境更加整潔和溫馨。接下來(lái),餐飲從業(yè)者需要核對(duì)當(dāng)天的食材、原料的庫(kù)存量,并及時(shí)下單采購(gòu),以免出現(xiàn)短缺的情況。同時(shí),還要檢查廚房設(shè)備的工作狀況,確保各種設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn),以免影響到后續(xù)的烹飪工作。上午工作上午是餐飲行業(yè)的備餐時(shí)間,餐飲從業(yè)者應(yīng)根據(jù)預(yù)定的菜單和訂單,進(jìn)行食材的準(zhǔn)備和加工。首先,需要對(duì)所有的食材進(jìn)行仔細(xì)檢查,將不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食材予以淘汰,并做好記錄。然后,按照菜譜的要求,對(duì)各類食材進(jìn)行洗剝切、炒烹煮等加工處理,為后續(xù)的烹飪提供便利。在備餐的過(guò)程中,需要注意食材的分類和分區(qū),避免交叉污染。同時(shí),還要合理利用時(shí)間,合理安排各項(xiàng)工作任務(wù),確保備餐時(shí)間的高效利用。下午工作下午是餐飲行業(yè)的烹飪和服務(wù)時(shí)間,餐飲從業(yè)者需要根據(jù)訂單和顧客的要求,進(jìn)行烹飪和服務(wù)工作。首先,需要根據(jù)訂單和菜譜,將準(zhǔn)備好的食材進(jìn)行烹飪。在烹飪過(guò)程中,需要掌握好烹飪的時(shí)間和火候,確保菜品的口感和質(zhì)量。同時(shí),還要注重菜品的色香味形俱全,讓顧客能夠享受到美妙的味覺(jué)體驗(yàn)。在烹飪的同時(shí),還要配合服務(wù)員做好顧客的點(diǎn)單、上菜和飲品服務(wù)等工作。顧客的滿意是餐飲行業(yè)的核心目標(biāo),所以在服務(wù)中要禮貌熱情,專業(yè)周到,注重團(tuán)隊(duì)合作,確保顧客的用餐體驗(yàn)。晚上收尾總結(jié)晚上是餐飲行業(yè)工作結(jié)束后的總結(jié)和整理時(shí)間,餐飲從業(yè)者需要對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行反思和總結(jié)。首先,對(duì)當(dāng)天的工作流程和效果進(jìn)行評(píng)估,看是否存在不足和問(wèn)題。并及時(shí)采取相應(yīng)的改進(jìn)措施,提高工作效率和質(zhì)量。接著,需要做好各項(xiàng)設(shè)備的清潔和維護(hù)工作。對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)和檢查,確保設(shè)備的正常運(yùn)行和使用壽命。對(duì)餐廳的清潔和整理工作也要及時(shí)進(jìn)行,保持環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。最后,要對(duì)食材的庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)和記錄,及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充和更新。并對(duì)今日的盈虧情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析,為后續(xù)經(jīng)營(yíng)和運(yùn)營(yíng)提供參考。

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餐飲工作計(jì)劃集合


為了趕上上級(jí)規(guī)劃的發(fā)展進(jìn)程,我們應(yīng)該著手制定一份切實(shí)可行的工作計(jì)劃。我們需要將接下來(lái)的工作所出現(xiàn)的任何情況和需要應(yīng)對(duì)的措施都納入到工作計(jì)劃中,所以我們?nèi)绾尾拍軐懞靡黄逦髁说墓ぷ饔?jì)劃呢?小編推薦你不妨讀一下餐飲工作計(jì)劃集合,供你閱讀參考,并請(qǐng)收藏本頁(yè)面!

餐飲工作計(jì)劃 篇1

餐飲居家辦公工作計(jì)劃

隨著科技的不斷發(fā)展,越來(lái)越多的人開(kāi)始選擇在家辦公。這種方式無(wú)疑能夠帶來(lái)一些便利,但也存在一些挑戰(zhàn),比如如何合理安排時(shí)間、如何保持工作效率、如何保證飲食健康等等。為了應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn),我們梳理出一份“餐飲居家辦公工作計(jì)劃”,希望能夠給在家辦公的您帶來(lái)一些幫助。

1. 合理安排時(shí)間

在家辦公需要更多的自律和時(shí)間管理能力。我們建議您在每天早上制定一份計(jì)劃,列出當(dāng)天要完成的任務(wù)和時(shí)間安排。同時(shí),設(shè)定一個(gè)明確的工作時(shí)間,比如每天上午9點(diǎn)到下午5點(diǎn)。這樣可以幫助您集中注意力,提高工作效率。

2. 確保工作效率

在家辦公需要更高的自我約束力。為了確保工作效率,我們建議您在家辦公時(shí)選擇一個(gè)安靜、舒適的辦公區(qū)域,關(guān)閉社交媒體和其他與工作無(wú)關(guān)的應(yīng)用程序。另外,不要忘記定期休息,可以選擇每45-50分鐘工作一段時(shí)間后休息一下,眺望窗外或者進(jìn)行輕度運(yùn)動(dòng)。

3. 保障飲食健康

在家辦公最大的優(yōu)勢(shì)之一是可以吃到自己喜歡的飯菜。但是過(guò)多的零食和不健康的飲食會(huì)影響健康和工作效率。為了保障飲食健康,我們建議您每天制定一份飲食計(jì)劃,在早餐、午餐和晚餐時(shí)分別按計(jì)劃進(jìn)食。同時(shí),多喝水、吃水果和蔬菜也是非常重要的。

4. 留出時(shí)間休閑娛樂(lè)

在家辦公很容易讓人忘記休息和娛樂(lè),但合理的休閑娛樂(lè)也有助于工作效率提高。我們建議您每天留出一些時(shí)間進(jìn)行娛樂(lè)活動(dòng),比如閱讀、聽(tīng)音樂(lè)、看電影或者運(yùn)動(dòng)等等。

以上是我們?yōu)樵诩肄k公的朋友們提供的“餐飲居家辦公工作計(jì)劃”。當(dāng)然,這只是一個(gè)大致的計(jì)劃,具體的實(shí)施方法需要根據(jù)個(gè)人情況進(jìn)行調(diào)整。希望我們的計(jì)劃能夠給您在家辦公時(shí)帶來(lái)一些參考和啟示。

餐飲工作計(jì)劃 篇2

作為一種生活方式,外勤工作到了一定程度想必大家都會(huì)有所體會(huì)。因?yàn)樵谶@個(gè)工作群體中,他們散落在各個(gè)地方,需要在外面解決吃飯的問(wèn)題。所以,這個(gè)時(shí)候就要有一份"外勤餐飲保障工作計(jì)劃"來(lái)快速解決這一煩惱。下面我們來(lái)詳細(xì)探討一下這份計(jì)劃的內(nèi)容。

1.定期開(kāi)展餐飲市場(chǎng)調(diào)查

首先,"外勤餐飲保障工作計(jì)劃"要定期開(kāi)展餐飲市場(chǎng)調(diào)查。因?yàn)樵诟鱾€(gè)城市的餐飲環(huán)境都不盡相同,他們的口味也都各有所愛(ài)。所以,在開(kāi)展這一工作計(jì)劃之前需要有專門的市場(chǎng)調(diào)查人員,對(duì)所在的城市或區(qū)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果,可以為公司決策層提供更加科學(xué)和準(zhǔn)確的信息。

2.建立自己的餐飲配送體系

其次,"外勤餐飲保障工作計(jì)劃"還應(yīng)該建立自己的餐飲配送體系。

這里的餐飲配送體系,是指找到可靠的餐飲配送單位或騎手,來(lái)負(fù)責(zé)公司外勤人員的餐飲配送,并確保配送的準(zhǔn)確性和時(shí)效性。這樣不僅可以保證外勤員工用餐的質(zhì)量和種類,也能很好地為公司品牌推廣做鋪墊。

3.統(tǒng)一食品管理標(biāo)準(zhǔn)

第三,"外勤餐飲保障工作計(jì)劃"還應(yīng)該統(tǒng)一食品管理標(biāo)準(zhǔn)。

因?yàn)樵诤芏鄷r(shí)候,公司外勤員工需要隨時(shí)出發(fā),可能會(huì)在哪里解決吃飯的問(wèn)題。而這些地方的餐飲品質(zhì)不能得到保證,會(huì)對(duì)員工的健康造成一定的影響。因此,為了能夠讓外勤員工用餐更加放心,建立一個(gè)食品管理標(biāo)準(zhǔn)是很有必要的,這樣外勤員工在哪吃都不會(huì)感到擔(dān)心和不安。

4.合理的餐飲補(bǔ)貼方案

最后,"外勤餐飲保障工作計(jì)劃"還應(yīng)該有合理的餐飲補(bǔ)貼方案。

尤其在一些人員居多的公司中,需要大量出差的員工的時(shí)候,公司應(yīng)該提供一定的餐飲補(bǔ)貼,以保證員工用餐的質(zhì)量和數(shù)量。同時(shí),餐飲補(bǔ)貼的金額也應(yīng)該適度,這樣可以讓員工知道公司是在關(guān)注他們的福利,也能避免公司財(cái)務(wù)的壓力。

綜上所述,"外勤餐飲保障工作計(jì)劃"是為了解決員工外勤用餐的問(wèn)題,建立了專屬的餐飲配送體系、統(tǒng)一了食品管理標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)展了餐飲市場(chǎng)調(diào)查并有合理的餐飲補(bǔ)貼方案。這樣不僅能減輕員工的負(fù)擔(dān),還能讓員工把更多的精力投入到工作中來(lái),從而為公司創(chuàng)造出更高效的業(yè)績(jī)。

餐飲工作計(jì)劃 篇3

外勤餐飲保障工作計(jì)劃是一項(xiàng)重要的任務(wù),它意在為現(xiàn)代企業(yè)和組織提供在外工作場(chǎng)所的餐飲保障。這項(xiàng)工作計(jì)劃將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行介紹。

首先,外勤餐飲保障工作計(jì)劃需要考慮對(duì)外勤人員的食品安全。在外勤場(chǎng)所,餐飲保障要確保食品安全,防止食品受到污染和細(xì)菌侵襲。這需要對(duì)食品的處理和儲(chǔ)存進(jìn)行嚴(yán)格控制,確保食品安全,保證外勤人員的健康。

其次,在外勤場(chǎng)所,餐飲保障也需要考慮餐飲的多樣性和口味的個(gè)性化。由于不同的外勤人員來(lái)自不同的地區(qū)和國(guó)家,他們的口味和偏好也各不相同。因此餐飲服務(wù)必須更加靈活,以滿足各種不同口味的需要。此外,為了更好地適應(yīng)外勤人員的需要,我們也需要在食譜上加入當(dāng)?shù)靥厣称泛臀幕?,讓外勤人員更加舒適自如。

第三,外勤餐飲保障工作計(jì)劃還需要考慮餐飲服務(wù)的時(shí)間和地點(diǎn)的安排。在外勤場(chǎng)所,時(shí)間和地點(diǎn)的變化非常頻繁,我們必須對(duì)此進(jìn)行妥善處理。在餐飲服務(wù)方面,我們應(yīng)該根據(jù)時(shí)間和地點(diǎn)特點(diǎn)制定靈活的計(jì)劃。同時(shí),在餐飲服務(wù)方面,我們也需要保證專業(yè)化的服務(wù),如烹飪、服務(wù)和清潔等方面的全面覆蓋。

最后,在外勤餐飲保障工作計(jì)劃中,我們還要考慮成本的控制。由于外勤場(chǎng)所的餐飲服務(wù)需要額外的物流和服務(wù)費(fèi)用,為了更好地滿足不同的預(yù)算,必須控制好成本,并為客戶提供具有競(jìng)爭(zhēng)力的報(bào)價(jià)。

總的來(lái)說(shuō),外勤餐飲保障工作計(jì)劃是一項(xiàng)重要的任務(wù)。它需要我們考慮食品安全、餐飲的多樣性和個(gè)性化、時(shí)間和地點(diǎn)的安排以及成本的控制。為了能夠更好地滿足不同的需求和預(yù)算,在制定餐飲保障計(jì)劃時(shí),我們應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況,更加精準(zhǔn)地提出細(xì)致的細(xì)節(jié)和實(shí)施計(jì)劃。只有這樣,我們才能夠?qū)崿F(xiàn)外勤的餐飲保障計(jì)劃,更好地滿足外勤人員的需求。

餐飲工作計(jì)劃 篇4

Introduction:

在一個(gè)新的工作環(huán)境中,試用期通常是一個(gè)很關(guān)鍵的時(shí)間段。對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō),則更是如此。被雇傭?yàn)椴惋嫹?wù)員或廚師,面對(duì)的壓力和挑戰(zhàn)不菲。因此,這里介紹一個(gè)餐飲試用期工作計(jì)劃,旨在幫助大家在試用期間更好地適應(yīng)新工作環(huán)境并表現(xiàn)出色。

Part 1:了解公司文化

在試用期的第一天,在日常工作中都要以謹(jǐn)慎和謙虛的態(tài)度出現(xiàn)。需要了解公司文化、細(xì)節(jié)、手冊(cè)規(guī)章等信息。尤其是將要處理的任務(wù)和負(fù)責(zé)的項(xiàng)目,這些都是成功施展成就的基礎(chǔ)。加入團(tuán)隊(duì)后,嘗試與同事溝通交流,學(xué)習(xí)他們的經(jīng)驗(yàn),在工作中了解這些,可以更快地適應(yīng)新環(huán)境。

Part 2:制定一份愿景清單

在試用期開(kāi)始前,需要先制定一份為期三個(gè)月的愿景清單。在這份清單中,可以列出一些自己希望實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)或事情,使自己在試用期間更加明確和專注。例如,可以設(shè)立一個(gè)可實(shí)現(xiàn)的目標(biāo),如提高服務(wù)質(zhì)量、提高工作效率、實(shí)現(xiàn)負(fù)責(zé)的權(quán)限等。試用期的工作中不僅要學(xué)會(huì)如何成功地完成任務(wù),還要學(xué)會(huì)如何在自己能力范圍內(nèi)找到解決問(wèn)題的方法。

Part 3:與客戶建立良好關(guān)系

在餐飲行業(yè),需要與客戶建立良好關(guān)系。此外,需要了解客戶的要求以及需求,這些還包括開(kāi)發(fā)新菜品、提供更好的服務(wù)等。在試用期的前一個(gè)月內(nèi),應(yīng)該考慮如何與客戶建立良好的關(guān)系。例如,可以通過(guò)更好的服務(wù)、主動(dòng)提供幫助來(lái)增加客戶的滿意度和忠誠(chéng)度。在實(shí)際生活中,還可以培養(yǎng)自己的社交技能,例如更好地交流和互動(dòng),使自己更受歡迎。

Part 4:提高技能

餐飲行業(yè)中,技能和經(jīng)驗(yàn)非常重要。在試用期期間,應(yīng)該在提高自己的技能方面下更大功夫,如了解菜品的制作、加工方式,學(xué)習(xí)菜品展示技巧和設(shè)計(jì)風(fēng)格,掌握餐桌禮儀和服務(wù)技巧等。在工作中,關(guān)注細(xì)節(jié)和執(zhí)行步驟,盡可能少犯錯(cuò)誤。同樣,也需要把握時(shí)間,不浪費(fèi)時(shí)間,以提高工作效率。

Part 5:心態(tài)調(diào)適

在面對(duì)餐飲行業(yè)工作的時(shí)候,需要有足夠的心理準(zhǔn)備。餐飲工作具有后廚操作實(shí)際、現(xiàn)場(chǎng)推銷、客戶服務(wù)等多重任務(wù),同時(shí)還需要處理出掌握處理好人際關(guān)系。因此,在試用期間,需要特別注重自己的心態(tài)調(diào)適,保持開(kāi)放、樂(lè)觀、自信、積極的心態(tài),避免意外和不必要的煩惱、情緒激動(dòng)或消極情緒。

Conclusion:

餐飲試用期是非常重要的一個(gè)時(shí)間段,特別是對(duì)于新進(jìn)的員工來(lái)說(shuō)。有了一份明確的計(jì)劃,明確需要的目標(biāo)以及努力的方向,能夠入職于此,更快地適應(yīng)新環(huán)境,并且知道該去投入多少努力去工作和實(shí)現(xiàn)所期望的目標(biāo)。在試用期期間,也需要注意與同事溝通和交流,加強(qiáng)自己的技能,加強(qiáng)與客戶的聯(lián)系和合作,以及維護(hù)好自己的心態(tài)。

餐飲工作計(jì)劃 篇5

餐飲銷售團(tuán)隊(duì)工作計(jì)劃

餐飲業(yè)一直都是一個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)。不論是傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)還是新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè),都必須具備強(qiáng)大的銷售能力來(lái)獲得成功。要想打造一個(gè)高效的餐飲銷售團(tuán)隊(duì),首先需要定下一個(gè)具體、詳細(xì)和生動(dòng)的工作計(jì)劃。

1、明確銷售目標(biāo)

餐飲銷售團(tuán)隊(duì)的首要任務(wù)就是確立銷售目標(biāo)。這個(gè)目標(biāo)必須是明確而具體的,并且必須有可衡量的標(biāo)準(zhǔn)。比如說(shuō),團(tuán)隊(duì)有一個(gè)銷售目標(biāo)是在一個(gè)月內(nèi)增加營(yíng)業(yè)額20%。在實(shí)際營(yíng)銷過(guò)程中,需要通過(guò)不斷地統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)確保是否達(dá)到了這個(gè)目標(biāo)。當(dāng)然,為了確保目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),需要給團(tuán)隊(duì)成員提供充足的資源和支持。

2、制定營(yíng)銷計(jì)劃

一旦確定了銷售目標(biāo),就可以開(kāi)始制定營(yíng)銷計(jì)劃了。這個(gè)計(jì)劃必須是詳細(xì)而具體的,包括具體的策略和行動(dòng)步驟。擬定這個(gè)計(jì)劃的過(guò)程可以包括以下步驟:

(1)調(diào)查市場(chǎng)

在開(kāi)始營(yíng)銷之前,需要了解市場(chǎng)上面的競(jìng)爭(zhēng)情況、客戶的需求、目標(biāo)客戶群體、自己的競(jìng)爭(zhēng)力等等各項(xiàng)因素。這樣可以使得團(tuán)隊(duì)在制定計(jì)劃時(shí)具備更全面的信息。

(2)制定策略

根據(jù)調(diào)查的結(jié)果,可以開(kāi)始制定策略。這些策略應(yīng)該是明確而有邏輯的,并且必須基于團(tuán)隊(duì)的能力和資源。一些典型的營(yíng)銷策略包括:促銷活動(dòng)、廣告投放、與合作伙伴的協(xié)力、營(yíng)銷創(chuàng)意等等。

(3)確定具體行動(dòng)計(jì)劃

一旦確定了一些策略,就可以開(kāi)始制定詳細(xì)的行動(dòng)計(jì)劃了,包括誰(shuí)來(lái)承擔(dān)什么任務(wù),誰(shuí)來(lái)處理具體的任務(wù)細(xì)節(jié),如何分配資源和財(cái)務(wù)等等。

3、構(gòu)建營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)

當(dāng)計(jì)劃制定好之后,就需要找到一個(gè)基于互信和共同協(xié)作的餐飲銷售團(tuán)隊(duì)。這個(gè)團(tuán)隊(duì)必須由合適的人員組成,且每個(gè)人員都必須在某個(gè)方面具有專業(yè)技能。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo),可以實(shí)施以下措施:

(1)招聘專業(yè)人員

在尋找團(tuán)隊(duì)成員時(shí),應(yīng)優(yōu)先考慮具有營(yíng)銷專業(yè)背景的人員。這些人員已經(jīng)具有了營(yíng)銷的全部技能,因此可以快速適應(yīng)餐飲銷售的要求。此外,可以從行業(yè)里面招募一些有經(jīng)驗(yàn)的人員,以便他們?yōu)閳F(tuán)隊(duì)提供貴重的經(jīng)驗(yàn)幫助。

(2)培訓(xùn)

即使招到了專業(yè)人員,他們也需要一些培訓(xùn)。培訓(xùn)可以幫助團(tuán)隊(duì)成員了解餐飲銷售行業(yè)的各種技能、工具和模式。此外,還可以培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)成員之間的協(xié)作習(xí)慣,使得他們能夠互相依賴,拼搏并取得共同的目標(biāo)。

(3)鼓勵(lì)合作

在團(tuán)隊(duì)中,鼓勵(lì)合作是至關(guān)重要的。無(wú)論是在計(jì)劃制定過(guò)程中還是實(shí)際執(zhí)行的過(guò)程中,團(tuán)隊(duì)成員必須有一個(gè)開(kāi)放和透明的溝通方式。這樣才能確保每個(gè)人員都能夠了解其他團(tuán)隊(duì)成員的工作,隨時(shí)準(zhǔn)備做出調(diào)整。

4、評(píng)估和調(diào)整

一旦計(jì)劃開(kāi)始執(zhí)行,就需要確保每一項(xiàng)工作都能夠達(dá)到預(yù)期效果。評(píng)估和調(diào)整是非常重要的過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中,可以進(jìn)行以下操作:

(1)跟蹤進(jìn)展

一旦計(jì)劃開(kāi)始執(zhí)行,就必須跟蹤進(jìn)展。這樣可以確保團(tuán)隊(duì)在達(dá)成目標(biāo)的過(guò)程中,時(shí)刻了解目前的進(jìn)展情況。

(2)及時(shí)反饋

在跟蹤進(jìn)展的過(guò)程中,團(tuán)隊(duì)成員需要接受及時(shí)的反饋。成員之間要保有開(kāi)放與誠(chéng)信的態(tài)度,彼此的成長(zhǎng)與管理需要得到鼓勵(lì)。

(3)調(diào)整計(jì)劃

如果發(fā)現(xiàn)計(jì)劃不夠完善,或者需要進(jìn)行調(diào)整,就需要調(diào)整計(jì)劃。調(diào)整計(jì)劃的過(guò)程必須根據(jù)團(tuán)隊(duì)的實(shí)際情況,及時(shí)具體和明確。團(tuán)隊(duì)成員必須在這個(gè)過(guò)程中充分參與,才能確保調(diào)整計(jì)劃的順利實(shí)施。

總結(jié)

打造一個(gè)高效的餐飲銷售團(tuán)隊(duì)需要經(jīng)過(guò)多階段的計(jì)劃,我們必須理解市場(chǎng),設(shè)定目標(biāo),制定藍(lán)圖,落實(shí)計(jì)劃,評(píng)估調(diào)整,鼓勵(lì)成長(zhǎng)必須一直存在。通過(guò)踐行并執(zhí)行這樣的工作計(jì)劃,我們便可以幫助團(tuán)隊(duì)銷售業(yè)績(jī)迅速發(fā)展,獲得更多的成功。

餐飲工作計(jì)劃 篇6

近年來(lái),隨著人民生活水平的不斷提高,人民對(duì)美食的要求也越來(lái)越高。然而,快速發(fā)展的餐飲業(yè)卻帶來(lái)了一系列問(wèn)題。質(zhì)量不過(guò)關(guān)、安全隱患、環(huán)境污染等問(wèn)題都隨之而來(lái),甚至還有一些不法商家蓄意違法,侵犯消費(fèi)者的權(quán)益。為了營(yíng)造健康安全的消費(fèi)環(huán)境,東莞市政府制定了一份名為“東莞餐飲整治工作計(jì)劃”的專項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃,積極展開(kāi)對(duì)餐飲業(yè)的整治工作。

一、問(wèn)題概述

當(dāng)前的餐飲業(yè)存在哪些問(wèn)題呢?首先,質(zhì)量問(wèn)題。由于配料、做法等因素,一些餐飲店的菜品口味上沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),甚至存在不衛(wèi)生、不安全的現(xiàn)象。其次,環(huán)境問(wèn)題。一些餐飲店由于場(chǎng)所狹小,廢氣處理系統(tǒng)不完善,排放污染的情況較為普遍。此外,一些不法商家明目張膽地打著“正規(guī)企業(yè)”的招牌,私下賣假冒偽劣產(chǎn)品,侵害了消費(fèi)者的合法權(quán)益。以上問(wèn)題都給消費(fèi)者的身體健康和財(cái)產(chǎn)安全帶來(lái)了威脅,亟待解決。

二、整治目標(biāo)

針對(duì)以上問(wèn)題,東莞市政府制定了“東莞餐飲整治工作計(jì)劃”,主要目標(biāo)如下:

1、提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。通過(guò)加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)的監(jiān)管,建立業(yè)務(wù)員、廚師等餐飲從業(yè)人員的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)技術(shù)評(píng)價(jià)機(jī)制,實(shí)行崗位培訓(xùn)制度和評(píng)價(jià)體系,提高從業(yè)人員的素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)。

2、營(yíng)造安全健康的餐飲環(huán)境。通過(guò)對(duì)餐飲硬件設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理,提高餐飲環(huán)境的衛(wèi)生水平和安全性,重點(diǎn)查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)、假冒偽劣產(chǎn)品等違法行為。同時(shí)加強(qiáng)場(chǎng)所的消防安全、廢氣收集、處理等方面的管理,確保餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)與社會(huì)的和諧。

3、加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)的監(jiān)管與執(zhí)法。以維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益為出發(fā)點(diǎn),加強(qiáng)針對(duì)餐飲業(yè)的執(zhí)法檢查力度,打擊盜版、侵權(quán)、非法運(yùn)輸食品等違法行為,提高餐飲市場(chǎng)的公平競(jìng)爭(zhēng)程度,促進(jìn)餐飲業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

三、整治舉措

為了順利完成整治目標(biāo),東莞市政府提出了以下幾個(gè)階段的整治舉措:

1、爆發(fā)源頭階段。對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行全面摸底調(diào)查和排查,并集中治理涉及衛(wèi)生、安全和質(zhì)量問(wèn)題的餐飲店,消除爆發(fā)的隱患。

2、轉(zhuǎn)型升級(jí)階段。通過(guò)研究行業(yè)發(fā)展趨勢(shì),推動(dòng)企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí),引導(dǎo)餐飲業(yè)綠色創(chuàng)新,從主觀和客觀兩個(gè)層面影響和改變餐飲企業(yè)的服務(wù)方式和菜品質(zhì)量。

3、市場(chǎng)監(jiān)管階段。加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)環(huán)境的監(jiān)管,加大執(zhí)法力度,打擊侵犯消費(fèi)者權(quán)益的違法行為,從而保證餐飲市場(chǎng)的公平競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)管理的規(guī)范化。

四、總結(jié)

“東莞餐飲整治工作計(jì)劃”的出臺(tái)是為了促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展和提高消費(fèi)者的消費(fèi)質(zhì)量。整治過(guò)程中,要依照法規(guī),注重科學(xué)與人性的結(jié)合,以“人為本”為出發(fā)點(diǎn),推進(jìn)工作落實(shí),推進(jìn)餐飲業(yè)的改革創(chuàng)新,提高大眾餐飲的品質(zhì)水平,實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者合法權(quán)益保護(hù)與社會(huì)和諧發(fā)展的雙贏。

餐飲月工作計(jì)劃10篇


為了更加科學(xué)地開(kāi)展后續(xù)的工作計(jì)劃,我們可以寫一份完整的工作計(jì)劃。一般工作計(jì)劃都是制成表格形式的,有的甚至直接打印成紙質(zhì)表格進(jìn)行填寫的,這份精心挑選的“餐飲月工作計(jì)劃”一定能夠滿足您的品味,這篇文章匯總了不少實(shí)用的知識(shí)和技巧歡迎大家借鑒和學(xué)習(xí)!

餐飲月工作計(jì)劃 篇1

一、培訓(xùn)考核工作

管理人員培訓(xùn):

(1)管理方法

(2)處事技巧

員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊:

(1)貴賓的接待規(guī)格與程序

(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn)

(3)推銷技能培訓(xùn)。

(4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)(每天班前會(huì)上訓(xùn)練1--3分鐘)

二、加強(qiáng)部門管理,提高執(zhí)行力

1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明,鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。

2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度,提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,提高員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣,做好節(jié)能降耗工作。

三、組織員工娛樂(lè)活動(dòng)。

豐富員工業(yè)余生活,營(yíng)造和諧工作環(huán)境,提高部門凝聚力,提升員工工作熱情。如娛樂(lè)活動(dòng)、員工座談會(huì)等。

四、做好對(duì)客服務(wù)

(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)

(2)每餐關(guān)注菜單安排,客戶滿意度,嚴(yán)抓顧客投訴,每天做好客戶對(duì)菜肴的反饋情況,建立和完善客戶檔案,資源共享。

(3)繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)

針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。

五、做好新的銷售計(jì)劃方案。

做好成本的核算,與廚房及時(shí)做好溝通,商定新的計(jì)劃,提高營(yíng)業(yè)額的收入。

六、同廚房緊密配合。

每天及時(shí)反饋客戶用餐意見(jiàn)及信息,每周召開(kāi)一次前后臺(tái)的溝通會(huì),協(xié)調(diào)解決問(wèn)題,根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。

七、做好本部門工作的同時(shí),密切配合其它部門工作,力爭(zhēng)9-10月取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。

餐飲月工作計(jì)劃 篇2

餐飲月工作計(jì)劃美文精選大全

篇一:餐飲12月工作計(jì)劃(594字)

餐飲部的工作重點(diǎn)是:

1、四穩(wěn)定一保證;

穩(wěn)定人心:多溝通、多討論、多教育,保證員工人心穩(wěn)定。

穩(wěn)定隊(duì)伍:減少人員流失,尤其是半年以上工齡的人員要保持穩(wěn)定。

穩(wěn)定火鍋的出品質(zhì)量:不管客源多少,要堅(jiān)持下去。

穩(wěn)定火鍋的客源:通過(guò)贈(zèng)券、宣傳、促銷保證火鍋的客源穩(wěn)定。

保證宴會(huì)廳不再退桌:本月由于人手不足的問(wèn)題,出現(xiàn)了多次有房間無(wú)人服務(wù),退訂現(xiàn)象。12月保證不能再出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象。

2、完成樓梯走廊文化的裝飾;

3、對(duì)全體員工尤其是新員工進(jìn)行知識(shí)、禮儀、技能的培訓(xùn);

房務(wù)部:

前臺(tái)售房要做到穩(wěn)中有升,區(qū)別對(duì)待、靈活把握、及時(shí)匯報(bào)。穩(wěn)中有升是指房?jī)r(jià)提高要??驮捶€(wěn)定,讓客人愉快接受,對(duì)于比較重要客人的不滿情緒和不接受要區(qū)別對(duì)待;靈活把握,既不損害酒店利益,不要傷及客戶感情,必要時(shí)向上級(jí)匯報(bào)而給予讓步。

樓層要?jiǎng)?chuàng)建特色服務(wù),如洗衣服務(wù)、擦鞋服務(wù)等。員工的工作要量化目標(biāo),不能熬時(shí)間,吃大鍋飯。

行政辦

1、要做到三個(gè)堅(jiān)持

堅(jiān)持每周三的衛(wèi)生大檢查制度,含員工宿舍、更衣室、澡堂、營(yíng)業(yè)區(qū)域、倉(cāng)庫(kù)等所有地方。

堅(jiān)持每月考核制度,每個(gè)部門報(bào)當(dāng)月培訓(xùn)內(nèi)容及項(xiàng)目,行政辦在月底考核與工資評(píng)定掛鉤。

堅(jiān)持員工轉(zhuǎn)正考試制度,凡新員工轉(zhuǎn)正必須經(jīng)過(guò)考試,有考試卷和技能測(cè)試成績(jī)單,否則不得簽批轉(zhuǎn)正報(bào)告。

2、盡快設(shè)立光榮榜,并組織好第四季度,最佳員工、優(yōu)秀員工的評(píng)選。

3、盡快出臺(tái)資深員工等員工級(jí)別體系,并給予工資上的體現(xiàn),穩(wěn)定老員工和優(yōu)秀員工。

篇二:餐飲業(yè)經(jīng)理月工作計(jì)劃書(1063字)

第一、餐廳內(nèi)部管理方面:

1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二,營(yíng)銷方面:

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2.建立常客聯(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務(wù),最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點(diǎn),將使餐廳具有無(wú)限的生命力。

第三,經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:

本餐廳位于江東繁華地段,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題,正因如此,周邊相對(duì)成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,因此:

1.經(jīng)營(yíng)初期,我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),加大對(duì)下午茶的推廣力度。

3.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,繼續(xù)開(kāi)分店,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中,我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,不斷改進(jìn)。

篇三:餐飲月工作計(jì)劃(1472字)

椒艷時(shí)光自去年11月26號(hào)開(kāi)業(yè)至今已有8個(gè)月,從開(kāi)業(yè)初的銷售來(lái)說(shuō),前幾個(gè)月是很不理想的,不管是人員還是營(yíng)業(yè)狀況都不盡人意,可以說(shuō)那段時(shí)間是比較艱難的!娛樂(lè)行業(yè)與餐飲業(yè)雖說(shuō)都是服務(wù)業(yè),可還是有區(qū)別的,從個(gè)人角度說(shuō),應(yīng)該是第一次涉足這一領(lǐng)域,大部分是生疏的,“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在,經(jīng)歷了餐廳的起步,這段時(shí)間對(duì)我來(lái)說(shuō)是一筆不小的財(cái)富,即便是在正規(guī)酒店管理學(xué)校也是學(xué)不來(lái)的,對(duì)人,對(duì)事以及對(duì)餐廳起步流程都經(jīng)歷了一遍!也讓自己在其中認(rèn)識(shí)到自身的不足。隨著餐廳營(yíng)業(yè)狀況漸入佳境,必須從各方面都應(yīng)提升自己,強(qiáng)化自己在這方面的技能。

首先對(duì)上個(gè)月工作做個(gè)總結(jié):

1. 銀座人氣的逐漸上升,本店的宣傳力度較開(kāi)業(yè)初有所下降,不管是從人力、物理還是財(cái)力支出方面都節(jié)省了很多。除了銀座的品牌效應(yīng)作用使得顧客增多外,本店的特色香鍋應(yīng)該是起到了主要作用。通過(guò)前幾個(gè)月的試營(yíng)業(yè)和最近所有員工努力,本店得到了很多新老顧客的認(rèn)知,口碑不錯(cuò),回頭客不斷增多。

2.營(yíng)業(yè)額上能直接看到,上個(gè)月是開(kāi)業(yè)以來(lái)業(yè)績(jī)最好的一個(gè)月,尤其是下旬,每天七八千,周末逼近一萬(wàn),除去各種成本支出,是盈利的,雖說(shuō)不多但還是讓人很振奮

3. 份月成本可能會(huì)很高,原因我想有以下幾點(diǎn):

A 人員的`補(bǔ)充,本月的服務(wù)員比以往多一些。

B 菜品的銷量大于以前,還有有些菜品季節(jié)原因可能高于以前。

C 搞了一次團(tuán)購(gòu),銷售的不錯(cuò),但不賺錢。

D 氣溫高,菜品保質(zhì)期降低,因變質(zhì)扔掉的會(huì)比以前多點(diǎn)(個(gè)別賣的慢的丸子)。

E 后廚的菜品加工,邊角料切除的較多。

其次是對(duì)7月份的工作計(jì)劃:

下個(gè)月的工作重點(diǎn)當(dāng)然還是以銷售為主,目標(biāo)肯定要超越6月份。但除了銷售外,還有其他的工作計(jì)劃要落實(shí):

1. 要健全完善本餐廳的多項(xiàng)制度,如獎(jiǎng)罰制度,餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等,獎(jiǎng)罰制度要落實(shí)到個(gè)人,獎(jiǎng)罰分明。

2. 緊招聘并加強(qiáng)員工的培訓(xùn),因大多員工是短期(又走了倆長(zhǎng)期的),所以前一段時(shí)間一直沒(méi)有進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。我想在不斷補(bǔ)充人員的同時(shí)抽時(shí)間對(duì)員工進(jìn)行幾次系統(tǒng)的培訓(xùn),主要針對(duì)對(duì)客服務(wù)!

3. 定完善一套針對(duì)本餐廳的獎(jiǎng)罰制度,并在7月份實(shí)施,落實(shí)到人。

4. 議完善員工工資待遇制度。從開(kāi)業(yè)至今,一直沒(méi)有什么書面上的薪水制度表,純憑口頭協(xié)議,非常的不規(guī)范,并且所有員工都拿相同的工資。我建議恢復(fù)打分制度;對(duì)于長(zhǎng)期的優(yōu)秀員工應(yīng)該每隔一段時(shí)間將薪水加一點(diǎn)??梢钥s短加薪時(shí)間,也可以少加,但不能一直不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工,并影響正常招聘。

5. 著顧客的增多,來(lái)本店的老顧客會(huì)很多,辦卡的顧客也會(huì)增多,我建議制定完善一套會(huì)員信息的制度,如將客人的信息資料錄入電腦,客人假如遺失或忘記帶卡,可以憑身份證、電話及卡號(hào)找回;也方便我們自己對(duì)會(huì)員的管理查詢,一舉兩得!

6. 客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重,所以要約束店內(nèi)所有員工并以身作則,嚴(yán)格按照餐廳對(duì)客服務(wù)流程中的制度去做,微笑服務(wù),將與客人的之間的沖突降低為零。

7. 成一月一大總結(jié),一周一小結(jié)的習(xí)慣。以1周為周期,來(lái)審視上一周的工作,總結(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題,及時(shí)調(diào)整或解決。不至于與指定的計(jì)劃偏差過(guò)大,有助于更好的完成本月的目標(biāo)和計(jì)劃!

以上是個(gè)人對(duì)于前一階段的工作一些見(jiàn)解和看法,有許多是自己親身經(jīng)歷后的見(jiàn)解。出現(xiàn)的問(wèn)題要主觀和客觀的綜合分析,不難找出問(wèn)題的所在,然后對(duì)癥下藥,必然迎刃而解!誰(shuí)都希望在以后的工作中所有問(wèn)題不在有,那都是胡扯!所以必須坦然面對(duì)那屬于自己的困難,用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來(lái)的路會(huì)很漫長(zhǎng)坎坷,也許會(huì)面的更大的壓力和困難,但我想,在我們團(tuán)隊(duì)面前,在我們充分的準(zhǔn)備面前,神馬都是浮云!

餐飲月工作計(jì)劃 篇3

穩(wěn)定人心:多溝通、多討論、多教育,保證員工人心穩(wěn)定。

穩(wěn)定隊(duì)伍:減少人員流失,尤其是半年以上工齡的人員要保持穩(wěn)定。

保證宴會(huì)廳不再退桌:本月由于人手不足的問(wèn)題,出現(xiàn)了多次有房間無(wú)人服務(wù),退訂現(xiàn)象。12月保證不能再出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象。

2、完成樓梯走廊文化的裝飾;

3、對(duì)全體員工尤其是新員工進(jìn)行知識(shí)、禮儀、技能的培訓(xùn);

房務(wù)部:

前臺(tái)售房要做到穩(wěn)中有升,區(qū)別對(duì)待、靈活把握、及時(shí)匯報(bào)。穩(wěn)中有升是指房?jī)r(jià)提高要保客源穩(wěn)定,讓客人愉快接受,對(duì)于比較重要客人的不滿情緒和不接受要區(qū)別對(duì)待;靈活把握,既不損害酒店利益,不要傷及客戶感情,必要時(shí)向上級(jí)匯報(bào)而給予讓步。

樓層要?jiǎng)?chuàng)建特色服務(wù),如洗衣服務(wù)、擦鞋服務(wù)等。員工的工作要量化目標(biāo),不能熬時(shí)間,吃大鍋飯。

堅(jiān)持每周三的衛(wèi)生大檢查制度,含員工宿舍、更衣室、澡堂、營(yíng)業(yè)區(qū)域、倉(cāng)庫(kù)等所有地方。

堅(jiān)持每月考核制度,每個(gè)部門報(bào)當(dāng)月培訓(xùn)內(nèi)容及項(xiàng)目,行政辦在月底考核與工資評(píng)定掛鉤。

堅(jiān)持員工轉(zhuǎn)正考試制度,凡新員工轉(zhuǎn)正必須經(jīng)過(guò)考試,有考試卷和技能測(cè)試成績(jī)單,否則不得簽批轉(zhuǎn)正報(bào)告。

2、盡快設(shè)立光榮榜,并組織好第四季度,最佳員工、優(yōu)秀員工的評(píng)選。

3、盡快出臺(tái)資深員工等員工級(jí)別體系,并給予工資上的體現(xiàn),穩(wěn)定老員工和優(yōu)秀員工。

餐飲月工作計(jì)劃 篇4

第一、餐廳內(nèi)部管理方面:

1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二,營(yíng)銷方面:

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2.建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務(wù),程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點(diǎn),將使餐廳具有無(wú)限的生命力。

第三,經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:

本餐廳位于江東繁華地段,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題,正因如此,周邊相對(duì)成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,因此:

1.經(jīng)營(yíng)初期,我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),加大對(duì)下午茶的推廣力度。

3.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,繼續(xù)開(kāi)分店,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中,我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,不斷改進(jìn)。

餐飲月工作計(jì)劃 篇5

1、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過(guò)程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時(shí)起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過(guò)量,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外。

有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。

在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。

2、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān),餐具消毒,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái),在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。

保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放,及時(shí)清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn),經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾,不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作,嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時(shí),要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無(wú)異常后鎖好門、關(guān)好窗,各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,并能熟練使用各種消防器材。

3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲(chóng)、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品,短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。

對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

4、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調(diào)離,經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味,不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污*不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染。【篇三】

一、xx年市場(chǎng)綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)

1、本店的客戶群定位。

2、年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

3、廣告宣傳力度。

二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析

1培養(yǎng)客戶群,減少酒店?duì)I業(yè)成本。

2有效控制員工流失,培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。

三、要用軟性服務(wù)去留住客人

1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2、嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象

管理的執(zhí)行力度,督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:無(wú)規(guī)矩不成方圓。所以,必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

四、創(chuàng)新管理求實(shí)效

1、美化酒店環(huán)境,營(yíng)造溫馨家園。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),決不走過(guò)場(chǎng),決不流于形式,將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),并制定獎(jiǎng)罰制度,實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,調(diào)動(dòng)員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。

2、創(chuàng)新宿舍管理,打造員工舒適家園

宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個(gè)真正的舒適家園。為此,一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng),負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內(nèi)清潔,物品擺放整齊,并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍,實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度,以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,因此,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,關(guān)心他們的生活,尤其是對(duì)生病的員工,要給予他們親情般的關(guān)愛(ài),使他們感受到家庭般的溫暖。

五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1、加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理

要加強(qiáng)宣傳、教育,將提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開(kāi)源節(jié)流的觀念深入員工心中,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面,我們將根據(jù)實(shí)際情況開(kāi)放,并加強(qiáng)督促與檢查,杜絕長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)的現(xiàn)象,并加強(qiáng)員工澡堂的管理,嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,并根據(jù)實(shí)際情況,重新梳理,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),并完善領(lǐng)用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實(shí)相符,日清月結(jié),并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管,防止變質(zhì)受損?!酒摹?/strong>

一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對(duì)xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

二、提升研討會(huì)質(zhì)量,建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),提升研討會(huì)的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

三、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門每月質(zhì)量狀況

xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

四、以貴賓房為平臺(tái),制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心,xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

六、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

七、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平

xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。

八、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強(qiáng)員工的凝聚力。xx年度工作的順利開(kāi)展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。新年新起點(diǎn),希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)??偨Y(jié)過(guò)去,展望未來(lái),在新歷開(kāi)篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐飲月工作計(jì)劃 篇6

餐飲酒店籌備工作計(jì)劃

(一)確定各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍:

營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗.

到崗后,要通過(guò)實(shí)地察看,熟悉飯店的平面布局.然后根據(jù)實(shí)際情況,確定各部門部的管轄區(qū)域及主要責(zé)任范圍,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理.

按專業(yè)化的分工要求,酒店的清潔工作最好歸口管理.這有利于標(biāo)準(zhǔn)的`統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理.職責(zé)的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定.

(二)確定各部門區(qū)域主要功能及布局:

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位,對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位;在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程;如送餐線路、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間.

(三)設(shè)計(jì)酒店組織結(jié)構(gòu):

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等.

(四)制定物品采購(gòu)清單:

酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成.

1.酒店的建筑特點(diǎn):

采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系;例如,樓層通常需配置工作車,某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等等.

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn):

最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù).

3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位:

餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā),根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求.如高檔宴會(huì)的布置需要;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品.

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì):

餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守;例如,餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等.

餐飲月工作計(jì)劃 篇7

新年新氣象,身為酒店餐飲部經(jīng)理,也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。

1. 本店的客戶群定位。

2. 年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

1. 培養(yǎng)客戶群,減少酒店?duì)I業(yè)成本。

2. 有效控制員工流失,培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。

管理的執(zhí)行力度,督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:“無(wú)規(guī)矩不成方圓”。所以,必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

1. 美化酒店環(huán)境,營(yíng)造“溫馨家園”。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),決不走過(guò)場(chǎng),決不流于形式,將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),并制定獎(jiǎng)罰制度,實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,調(diào)動(dòng)員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。

2. 創(chuàng)新宿舍管理,打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此,一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng),負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內(nèi)清潔,物品擺放整齊,并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍,實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度,以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,因此,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,關(guān)心他們的生活,尤其是對(duì)生病的員工,要給予他們親情般的關(guān)愛(ài),使他們感受到家庭般的溫暖。

要加強(qiáng)宣傳、教育,將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開(kāi)源節(jié)流”的觀念深入員工心中,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面,我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開(kāi)放,并加強(qiáng)督促與檢查,杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)”的現(xiàn)象,并加強(qiáng)員工澡堂的管理,嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,并根據(jù)實(shí)際情況,重新梳理,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),并完善領(lǐng)用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實(shí)相符,日清月結(jié),并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管,防止變質(zhì)受損。

總之,在新的一年里,總辦全體員工將以新的起點(diǎn),新的形象,新的工作作風(fēng),在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,與各部門緊密配合,團(tuán)結(jié)一心,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

20**年5月是一個(gè)機(jī)會(huì)年,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項(xiàng)目,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

將對(duì)20**年5月婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),提升研討會(huì)的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

20**年5月將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

出品是餐飲管理的核心,20***年5月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

20**年5月將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

20**年5月的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20**年5月的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強(qiáng)員工的凝聚力。**年5月度工作的順利開(kāi)展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。新年新起點(diǎn),希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過(guò)去,展望未來(lái),在新歷開(kāi)篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐飲月工作計(jì)劃 篇8

2、 主要婚宴為2場(chǎng)(1)3月1日 18桌標(biāo)準(zhǔn)588元(2)3月24 日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右經(jīng)濟(jì)

4、 餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,

5、 本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處

2、 加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。,

3、 服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如(1)員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施(2)實(shí)行跟包服務(wù)。(3)做員工思想工作.

4、 培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開(kāi)始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).

5、 活動(dòng)方面部門一直沒(méi)有開(kāi)展,主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,五月份開(kāi)始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員。

四、 對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位。關(guān)鍵問(wèn)題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理

1、 加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見(jiàn)培訓(xùn)計(jì)劃)。

餐飲月工作計(jì)劃 篇9

總結(jié)是對(duì)工作的反思和負(fù)責(zé),通過(guò)總結(jié),發(fā)現(xiàn)不足和完善工作中存在的問(wèn)題,請(qǐng)看下面餐飲酒店月工作總結(jié)范例吧!

(2)4月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右

4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,

5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn).

3、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如

(2)實(shí)行跟包服務(wù).

(3)做員工思想工作.

4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開(kāi)始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).

5、活動(dòng)方面部門一直沒(méi)有開(kāi)展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,五月份開(kāi)始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員.

四、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度。

各小組落實(shí)的很慢不到位.關(guān)鍵問(wèn)題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理.

下月工作計(jì)劃:

1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見(jiàn)培訓(xùn)計(jì)劃).

6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷工作。

[餐飲酒店月工作總結(jié)]

餐飲月工作計(jì)劃 篇10

1、四穩(wěn)定一保證;

穩(wěn)定人心:多溝通、多討論、多教育,保證員工人心穩(wěn)定。

穩(wěn)定隊(duì)伍:減少人員流失,尤其是半年以上工齡的人員要保持穩(wěn)定。

穩(wěn)定火鍋的出品質(zhì)量:不管客源多少,要堅(jiān)持下去。

穩(wěn)定火鍋的客源:通過(guò)贈(zèng)券、宣傳、促銷保證火鍋的客源穩(wěn)定。

保證宴會(huì)廳不再退桌:本月由于人手不足的問(wèn)題,出現(xiàn)了多次有房間無(wú)人服務(wù),退訂現(xiàn)象。12月保證不能再出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象。

2、完成樓梯走廊文化的裝飾;

3、對(duì)全體員工尤其是新員工進(jìn)行知識(shí)、禮儀、技能的培訓(xùn);

房務(wù)部:

前臺(tái)售房要做到穩(wěn)中有升,區(qū)別對(duì)待、靈活把握、及時(shí)匯報(bào)。穩(wěn)中有升是指房?jī)r(jià)提高要??驮捶€(wěn)定,讓客人愉快接受,對(duì)于比較重要客人的不滿情緒和不接受要區(qū)別對(duì)待;靈活把握,既不損害酒店利益,不要傷及客戶感情,必要時(shí)向上級(jí)匯報(bào)而給予讓步。

樓層要?jiǎng)?chuàng)建特色服務(wù),如洗衣服務(wù)、擦鞋服務(wù)等。員工的工作要量化目標(biāo),不能熬時(shí)間,吃大鍋飯。

行政辦

1、要做到三個(gè)堅(jiān)持

堅(jiān)持每周三的衛(wèi)生大檢查制度,含員工宿舍、更衣室、澡堂、營(yíng)業(yè)區(qū)域、倉(cāng)庫(kù)等所有地方。

堅(jiān)持每月考核制度,每個(gè)部門報(bào)當(dāng)月培訓(xùn)內(nèi)容及項(xiàng)目,行政辦在月底考核與工資評(píng)定掛鉤。

堅(jiān)持員工轉(zhuǎn)正考試制度,凡新員工轉(zhuǎn)正必須經(jīng)過(guò)考試,有考試卷和技能測(cè)試成績(jī)單,否則不得簽批轉(zhuǎn)正報(bào)告。

2、盡快設(shè)立光榮榜,并組織好第四季度,最佳員工、優(yōu)秀員工的評(píng)選。

3、盡快出臺(tái)資深員工等員工級(jí)別體系,并給予工資上的體現(xiàn),穩(wěn)定老員工和優(yōu)秀員工。

餐飲店工作計(jì)劃14篇


按照單位對(duì)于工作問(wèn)題的處理方式展開(kāi)工作,我們可以開(kāi)始制定下一階段工作規(guī)劃了。我們作工作計(jì)劃可以協(xié)調(diào)大家的工作,增強(qiáng)工作的主動(dòng)性,那么寫好工作計(jì)劃有哪些點(diǎn)要注意呢?為此,你可能需要看看“餐飲店工作計(jì)劃14篇”,請(qǐng)閱讀,或許對(duì)你有所幫助!

餐飲店工作計(jì)劃 篇1

通過(guò)XX年的經(jīng)營(yíng)情況分析,我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場(chǎng)的認(rèn)同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力,在XX年的工作中將針對(duì)以下幾方面展開(kāi)工作。

一、食品推廣:

1、第一季度:佳節(jié)歡樂(lè)宴。

建議一月份以早茶為賣點(diǎn);二月份以年夜飯為賣點(diǎn);三月份以私房菜為賣點(diǎn)。

2、第二季度:建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動(dòng);五月份以“瓜果飄香入菜來(lái)”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月。

3、第三季度:建議七、八月份開(kāi)展“十二星座美味手札”,根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。

4、第四季度:建議十月份推出“蠔”情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng)、無(wú)“蟹”可擊美食月活動(dòng);十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。

二、隊(duì)伍建設(shè):

1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)

(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過(guò)現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。

(2)完善培訓(xùn)制度,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組,再三是制定培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開(kāi)展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)。

(3)規(guī)范菜品試菜制度,為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。

2、規(guī)范管理完善制度

(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作,由上而下層層落實(shí)管理制度,實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

(2)完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。

(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。

3、隊(duì)伍的穩(wěn)定:針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀,為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為XX年工作重點(diǎn)。

(1)完善部門工作流程,降低員工工作強(qiáng)度,杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

(2)健全獎(jiǎng)罰制度,對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì),使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。

(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。

三、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入:

隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈,定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)分析,準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位,才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,簽署互惠促銷協(xié)議,開(kāi)拓我店婚宴信息來(lái)源發(fā)展增收渠道。

2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng),通過(guò)系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

3、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),餐飲部與客房部等相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。

4、全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),銷售部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問(wèn)候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充,并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作,對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。

四、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制:

1、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)控制。完善《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、等。

2、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢價(jià)制度,保證原材料成本控制。

餐飲店工作計(jì)劃 篇2

店里馬上就要迎來(lái)新的一年,我作為店長(zhǎng),面對(duì)接下來(lái)的工作,我要從過(guò)往一年里吸取教訓(xùn),做好新的工作計(jì)劃,便于我的工作可以進(jìn)行順利。

一、餐廳內(nèi)部管理方面

1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二、營(yíng)銷方面

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2.建立常客聯(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務(wù),最大程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點(diǎn),將使餐廳具有無(wú)限的生命力。

三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

本餐廳位于西安繁華地段,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題,正因如此,周邊相對(duì)成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,因此我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上應(yīng)該從一下幾方面著手:

1、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目:我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

2、產(chǎn)品在保持以湯包為主,弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上,輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗,注重科學(xué)飲食、合理搭配,真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。

3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,繼續(xù)開(kāi)分店,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中,我將始終堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營(yíng)理念精益求精,并以此計(jì)劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,不斷改進(jìn)。

餐飲店工作計(jì)劃 篇3

過(guò)去的一年是我人生中最不平凡的一年今年當(dāng)中我在氣站做過(guò)充裝了解了氣站的運(yùn)作也做過(guò)氣站渠道的業(yè)務(wù)雖然談成績(jī)末如理想,也是充滿著轉(zhuǎn)折和重大改變的一年,這一個(gè)我學(xué)到的東西很多也遇到過(guò)很多的挫折,曾經(jīng)也有彷徨過(guò)也有過(guò)放棄的念頭,但是為了家庭的壓力,為了個(gè)人,為了新公司的發(fā)展,在公司同事以及領(lǐng)導(dǎo)的支持下最終堅(jiān)持了下來(lái),并且在12月份得到了做店長(zhǎng)的機(jī)會(huì),這也很感謝公司和領(lǐng)導(dǎo)給我這樣一個(gè)寶貴的機(jī)會(huì)。

我過(guò)去的一年得出以前的總結(jié):作為一名店長(zhǎng)我深感到責(zé)任的重大,兩年來(lái)的工作經(jīng)驗(yàn),讓我明白了這樣一個(gè)道理:對(duì)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的燃?xì)饬闶叟l(fā)店來(lái)說(shuō),一是要有一個(gè)專業(yè)的管理者;二是要有良好的專業(yè)知識(shí)做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察,用心去與顧客交流,你就可以做好。具體歸納為以下幾點(diǎn):

1、認(rèn)真貫徹連鎖公司的經(jīng)營(yíng)方針,同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)人員,起好承上啟下的橋梁作用。

2、做好人員的思想工作,團(tuán)結(jié)好店內(nèi)人員,充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮人員的積極性,了解每一位人員的優(yōu)點(diǎn)所在,并發(fā)揮其特長(zhǎng),做到量才適用。增強(qiáng)本店的凝聚力,使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體。

3、以身作則,做人員的表率。不斷的向人員灌輸九豐新企業(yè)文化,教育人員有全局意識(shí)安全意識(shí),做事情要從公司整體利益出發(fā)。處理好部門間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作,客觀的去看待工作中的問(wèn)題,并以積極的態(tài)度去解決加強(qiáng)日常管理,特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理,對(duì)內(nèi)加大人員的培訓(xùn)力度,全面提高人員的整體素質(zhì);樹(shù)立對(duì)公司高度忠誠(chéng),愛(ài)崗敬業(yè),顧全大局,一切為公司著想,為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。

4.加強(qiáng)和各部門、各兄弟公司的團(tuán)結(jié)協(xié)作,創(chuàng)造最良好、無(wú)間的工作環(huán)境,去掉不和諧的音符,發(fā)揮人員最大的工作熱情,逐步成為一個(gè)最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。今年的工作中存在的問(wèn)題有以下幾方面和解決問(wèn)題的辦法:

1黃閣店的業(yè)務(wù)成績(jī)還不令人滿意,別是工商量不多,其中原因也很多,做小批發(fā)仔的很多市場(chǎng)比較亂,價(jià)格做拉得很低,主要是小工商占主要部分,小而且分散,大工商比較少用氣量少等,應(yīng)該加大工商氣發(fā)開(kāi)力度,以及多找?guī)讉€(gè)個(gè)批發(fā)商用靈活變通的價(jià)格在批發(fā)商和工商戶間取得一個(gè)平衡,適當(dāng)調(diào)整價(jià)格讓各用戶得到滿意。

2對(duì)黃閣周邊市場(chǎng)不太熟識(shí),很多小工商都是做熟人生意想一下打進(jìn)去有一定難度,解決辦法是了解對(duì)手的價(jià)格和客戶的需求,用真誠(chéng)打動(dòng)對(duì)方客戶的開(kāi)發(fā),不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋,機(jī)關(guān)單位等加大業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)力度

3公司的終端價(jià)格浮動(dòng)太大,有時(shí)價(jià)格波動(dòng)很大,消費(fèi)者對(duì)此也有意見(jiàn)甚至導(dǎo)致有些客戶的流失,對(duì)此我們也無(wú)所適從。只能盡力拘留,以上的幾個(gè)問(wèn)題自從公司新模式和店長(zhǎng)責(zé)任制以后得到了很大的改變,店長(zhǎng)也有了很大的自主權(quán),如價(jià)格的靈活調(diào)整,門店的經(jīng)營(yíng)模式等。

4人員上班時(shí)間較長(zhǎng),取得的工資待遇末達(dá)到其理想有時(shí)工作出現(xiàn)一此小情緒,對(duì)公司制度有時(shí)不理解有時(shí)工作表現(xiàn)態(tài)度消極等,這時(shí)就要多關(guān)心人員的生活以及工作狀況了解其對(duì)工作的真實(shí)感受,多以積極的心態(tài)以表鼓勵(lì),作為人員的管理者應(yīng)該為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時(shí)候安安排人員休息。

餐飲店工作計(jì)劃 篇4

1、認(rèn)真貫徹連鎖公司的經(jīng)營(yíng)方針,同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工,起好承上啟下的橋梁作用。

2、做好員工的思想工作,團(tuán)好店內(nèi)員工,充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在,并發(fā)揮其特長(zhǎng),做到量才適用。增強(qiáng)本店的凝聚力,使之成為一個(gè)團(tuán)的集體。

3、以身作則,做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化,教育員工有全局意識(shí)安全意識(shí),做事情要從公司整體利益出發(fā)。處理好部門間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作,客觀的去看待工作中的問(wèn)題,并以積極的態(tài)度去解決加強(qiáng)日常管理,特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理,對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度,全面提高員工的整體素質(zhì);樹(shù)立對(duì)公司高度忠誠(chéng),愛(ài)崗敬業(yè),顧全大局,一切為公司著想,為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。

4、加強(qiáng)和各部門、各兄弟公司的團(tuán)協(xié)作,創(chuàng)造最良好、無(wú)間的工作環(huán)境,去掉不和諧的音符,發(fā)揮員工的工作熱情,逐步成為一個(gè)秀的團(tuán)隊(duì)。今年的工作中存在的問(wèn)題有以下幾方面和解決問(wèn)題的辦法:

黃閣店的業(yè)務(wù)成績(jī)還不令人滿意,別是工商量不多,其中原因也很多,做小批發(fā)仔的很多市場(chǎng)比較亂,價(jià)格做拉得很低,主要是小工商占主要部分,小而且分散,大工商比較少用氣量少等,應(yīng)該加大工商氣發(fā)開(kāi)力度,以及多找?guī)讉€(gè)個(gè)批發(fā)商用靈活變通的價(jià)格在批發(fā)商和工商戶間取得一個(gè)平衡,適當(dāng)調(diào)整價(jià)格讓各用戶得到滿意。對(duì)黃閣周邊市場(chǎng)不太熟識(shí),很多小工商都是做熟人生意想一下打進(jìn)去有一定難度,解決辦法是了解對(duì)手的價(jià)格和客戶的需求,用真誠(chéng)打動(dòng)對(duì)方客戶的開(kāi)發(fā),不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋,機(jī)關(guān)單位等加大業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)力度公司的終端價(jià)格浮動(dòng)太大,有時(shí)價(jià)格波動(dòng)很大,消費(fèi)者對(duì)此也有意見(jiàn)甚至導(dǎo)致有些客戶的流失,對(duì)此我們也無(wú)所適從。只能盡力拘留,以上的幾個(gè)問(wèn)題自從公司新模式和店長(zhǎng)責(zé)任制以后得到了很大的改變,店長(zhǎng)也有了很大的自主權(quán),如價(jià)格的靈活調(diào)整,門店的經(jīng)營(yíng)模式等。員工上班時(shí)間較長(zhǎng),取得的工資待遇末達(dá)到其理想有時(shí)工作出現(xiàn)一此小情緒,對(duì)公司制度有時(shí)不理解有時(shí)工作表現(xiàn)態(tài)度消極等,這時(shí)就要多關(guān)心員工的生活以及工作狀況了解其對(duì)工作的真實(shí)感受,多以積極的心態(tài)以表鼓勵(lì),作為員工的管理者應(yīng)該為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時(shí)候安安排員工休息。

明年的工作思路和工作隊(duì)計(jì)劃:

經(jīng)過(guò)了今年的付出工作,我對(duì)明年的工作更加得心就手,在連鎖公司新模式下,我們每個(gè)員工必需要有新的創(chuàng)新思想,讓門店員工都覺(jué)得自己是門店的主人翁,在門店上班并不是簡(jiǎn)單的打工,而是一個(gè)經(jīng)營(yíng)者的身份去工作,我的目標(biāo)是帶領(lǐng)自已的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造更高的價(jià)值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇。實(shí)現(xiàn)連鎖,門店,員工三者共嬴。,在這店長(zhǎng)也起到領(lǐng)路人的作用,店員和送氣工的思維和心態(tài)一定要改變:如帶動(dòng)員工的工作積極性,做到全員營(yíng)銷每個(gè)員工都是一個(gè)銷售員,加大工資提成的比重,只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會(huì)高。我的思路是讓公司把經(jīng)營(yíng)權(quán)放出來(lái)讓門店大膽去做,門店把相應(yīng)費(fèi)用如租多水電稅收等上交公司,把門店更多利潤(rùn)分成給門店員工,店長(zhǎng)店員送氣工按433分成,讓每個(gè)員工能有更多待遇,不過(guò)能做到盈利要制定更好的銷售方案,燃?xì)猱a(chǎn)品批發(fā)工商零售都要上量,加大非燃?xì)猱a(chǎn)品銷售力度,為消費(fèi)者增加更多有償服務(wù)等。

餐飲店工作計(jì)劃 篇5

9-10月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較激烈,滄州相繼開(kāi)了幾家飯店,料理店,以韓福宮店為代表,也給我們料理店帶來(lái)的巨大的威脅和挑戰(zhàn),在嚴(yán)峻的形勢(shì)下,我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo),圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要展開(kāi)以下工作:

一、 培訓(xùn)考核工作

管理人員培訓(xùn):(1)管理方法 (2)處事技巧

員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊:(1)貴賓的接待規(guī)格與程序

(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn) (3)推銷技能培訓(xùn)。 (4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)(每天班前會(huì)上訓(xùn)練1——3分鐘)

二、加強(qiáng)部門管理,提高執(zhí)行力

1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明,鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。

2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度,提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,提高員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣,做好節(jié)能降耗工作。

三、組織員工娛樂(lè)活動(dòng),豐富員工業(yè)余生活,營(yíng)造和諧工作環(huán)境,提高部門凝聚力,提升員工工作熱情。如娛樂(lè)活動(dòng)、員工座談會(huì)等。

四、做好對(duì)客服務(wù)

(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)

(2)每餐關(guān)注菜單安排,客戶滿意度,嚴(yán)抓顧客投訴,每天做好客戶對(duì)菜肴的反饋情況,建立和完善客戶檔案,資源共享。

(3)繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)

針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。

五、做好新的銷售計(jì)劃方案,做好成本的核算,與廚房及時(shí)做好溝通,商定新的計(jì)劃,提高營(yíng)業(yè)額的收入。

六、同廚房緊密配合,每天及時(shí)反饋客戶用餐意見(jiàn)及信息,每周召開(kāi)一次前后臺(tái)的溝通會(huì),協(xié)調(diào)解決問(wèn)題,根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。

七、做好本部門工作的同時(shí),密切配合其它部門工作,力爭(zhēng)9-10月取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。

餐飲店工作計(jì)劃 篇6

1、認(rèn)真貫徹連鎖公司的經(jīng)營(yíng)方針,同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工,起好承上啟下的橋梁作用。

2、做好員工的思想工作,團(tuán)好店內(nèi)員工,充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在,并發(fā)揮其特長(zhǎng),做到量才適用。增強(qiáng)本店的凝聚力,使之成為一個(gè)團(tuán)的集體。

3、以身作則,做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化,教育員工有全局意識(shí)安全意識(shí),做事情要從公司整體利益出發(fā)。處理好部門間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作,客觀的去看待工作中的問(wèn)題,并以積極的態(tài)度去解決加強(qiáng)日常管理,特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理,對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度,全面提高員工的整體素質(zhì);樹(shù)立對(duì)公司高度忠誠(chéng),愛(ài)崗敬業(yè),顧全大局,一切為公司著想,為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。

4.加強(qiáng)和各部門、各兄弟公司的團(tuán)協(xié)作,創(chuàng)造最良好、無(wú)間的工作環(huán)境,去掉不和諧的音符,發(fā)揮員工的工作熱情,逐步成為一個(gè)秀的團(tuán)隊(duì)。今年的工作中存在的問(wèn)題有以下幾方面和解決問(wèn)題的辦法:

1黃閣店的業(yè)務(wù)成績(jī)還不令人滿意,別是工商量不多,其中原因也很多,做小批發(fā)仔的很多市場(chǎng)比較亂,價(jià)格做拉得很低,主要是小工商占主要部分,小而且分散,大工商比較少用氣量少等,應(yīng)該加大工商氣發(fā)開(kāi)力度,以及多找?guī)讉€(gè)個(gè)批發(fā)商用靈活變通的價(jià)格在批發(fā)商和工商戶間取得一個(gè)平衡,適當(dāng)調(diào)整價(jià)格讓各用戶得到滿意。

2對(duì)黃閣周邊市場(chǎng)不太熟識(shí),很多小工商都是做熟人生意想一下打進(jìn)去有一定難度,解決辦法是了解對(duì)手的價(jià)格和客戶的需求,用真誠(chéng)打動(dòng)對(duì)方客戶的開(kāi)發(fā),不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋,機(jī)關(guān)單位等加大業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)力度

3公司的終端價(jià)格浮動(dòng)太大,有時(shí)價(jià)格波動(dòng)很大,消費(fèi)者對(duì)此也有意見(jiàn)甚至導(dǎo)致有些客戶的流失,對(duì)此我們也無(wú)所適從。只能盡力拘留,以上的幾個(gè)問(wèn)題自從公司新模式和店長(zhǎng)責(zé)任制以后得到了很大的改變,店長(zhǎng)也有了很大的自主權(quán),如價(jià)格的靈活調(diào)整,門店的經(jīng)營(yíng)模式等。

4員工上班時(shí)間較長(zhǎng),取得的工資待遇末達(dá)到其理想有時(shí)工作出現(xiàn)一此小情緒,對(duì)公司制度有時(shí)不理解有時(shí)工作表現(xiàn)態(tài)度消極等,這時(shí)就要多關(guān)心員工的生活以及工作狀況了解其對(duì)工作的真實(shí)感受,多以積極的心態(tài)以表鼓勵(lì),作為員工的管理者應(yīng)該為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時(shí)候安安排員工休息。

明年的工作思路和工作隊(duì)計(jì)劃:

經(jīng)過(guò)了今年的付出工作,我對(duì)明年的工作更加得心就手,在連鎖公司新模式下,我們每個(gè)員工必需要有新的創(chuàng)新思想,讓門店員工都覺(jué)得自己是門店的主人翁,在門店上班并不是簡(jiǎn)單的打工,而是一個(gè)經(jīng)營(yíng)者的身份去工作,我的目標(biāo)是帶領(lǐng)自已的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造更高的價(jià)值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇.實(shí)現(xiàn)連鎖,門店,員工三者共嬴.,在這店長(zhǎng)也起到領(lǐng)路人的作用,店員和送氣工的思維和心態(tài)一定要改變:如帶動(dòng)員工的工作積極性,做到全員營(yíng)銷每個(gè)員工都是一個(gè)銷售員,加大工資提成的比重,只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會(huì)高。我的思路是讓公司把經(jīng)營(yíng)權(quán)放出來(lái)讓門店大膽去做,門店把相應(yīng)費(fèi)用如租多水電稅收等上交公司,把門店更多利潤(rùn)分成給門店員工,店長(zhǎng)店員送氣工按433分成,讓每個(gè)員工能有更多待遇,不過(guò)能做到盈利要制定更好的銷售方案,燃?xì)猱a(chǎn)品批發(fā)工商零售都要上量,加大非燃?xì)猱a(chǎn)品銷售力度,為消費(fèi)者增加更多有償服務(wù)等。

餐飲店工作計(jì)劃 篇7

一、建立逐級(jí)管理,店內(nèi)日常小事常抓不懈,才能為店面經(jīng)營(yíng)管理奠定良好的基礎(chǔ),所以店面行政管理應(yīng)放在首位。

1.建立逐級(jí)管理制度,崗位職責(zé)分工細(xì)化,自上而下。使工作事事有人管,件件能落實(shí),防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。

2.注重店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作,培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽(yù)感和主人翁意識(shí),以店為榮,讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能,使之具有愛(ài)崗敬業(yè)、服務(wù)熱情周到、懂業(yè)務(wù)、會(huì)管理的高素質(zhì)人才。

3.建立分明的獎(jiǎng)懲制度,以激勵(lì)和約束員工、銷售人員的工作,使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體,在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

4.利用各種合理的、能夠利用的條件,創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境,樹(shù)立良好的商業(yè)形象,盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購(gòu)物的樂(lè)趣。

5.以"為您服務(wù)我最佳"為宗旨,在提高人員服務(wù)水平,加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)教育的同時(shí),注重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高,更好的全心全意為顧客著想,減少投拆。

6.重視安全保衛(wèi)工作,防火、防盜,將危險(xiǎn)隱患消滅在萌芽之中,杜絕因此給公司帶來(lái)不必要的損失。

7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境,協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系,以減少不必要的麻煩。

二、經(jīng)營(yíng)管理

1.加強(qiáng)商品進(jìn)、銷、存的管理,掌握規(guī)律,提高商品庫(kù)存周轉(zhuǎn)率,不積壓商品,不斷貨,使庫(kù)房商品管理趨于科學(xué)化、合理化。

2.明確全店銷售目標(biāo),將銷售任務(wù)細(xì)化、量化,落實(shí)到每個(gè)部門、品牌、人員,并進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。

3.在節(jié)假日上做文章,積極參與公司的各項(xiàng)促銷活動(dòng),及店內(nèi)的各項(xiàng)活動(dòng),充分做好宣傳及布置的工作。

4.抓好大宗、集團(tuán)購(gòu)買的接待工作,做好一人接待,全面協(xié)調(diào),讓顧客感到方便、快捷的服務(wù)。

5.知已知彼,通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研,分析總結(jié)存在的差距,及時(shí)調(diào)整,以順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展變化,提高市場(chǎng)占有率。

6.盡可能的降低成本,開(kāi)源節(jié)流,以減少開(kāi)支。

以上是我對(duì)店內(nèi)管理的一些設(shè)想,如有不足之處希望各位領(lǐng)導(dǎo)加以指正,如果公司領(lǐng)導(dǎo)能夠提供這個(gè)平臺(tái)給我,我會(huì)用我的努力與勤奮,交上一份優(yōu)秀的工作成績(jī)單,證明您們的決定是對(duì)的,我決不會(huì)辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)們的信任與期望,我會(huì)用我在工作中所學(xué)的知識(shí)更好的為公司努力工作,我相信"月亮發(fā)光是為了證明太陽(yáng)的存在"公司發(fā)展才能映照出我的進(jìn)步。所以我會(huì)在以后的工作中更加努力,更加勤奮。

餐飲店工作計(jì)劃 篇8

一、營(yíng)造和諧氛圍,建設(shè)學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì);管理嚴(yán)格,教學(xué)重,培訓(xùn)少,教學(xué)多。

管理工作不是簡(jiǎn)單的循規(guī)蹈矩,而是用理智和道德去說(shuō)服人。“管理”靠制度,“理性”靠感染。員工犯錯(cuò)不能一味的批評(píng)、指責(zé)、懲罰。教育他們是很重要的,這樣他們可以反思他們的錯(cuò)誤

時(shí)進(jìn)行改正,同樣的錯(cuò)誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動(dòng)和培訓(xùn)課程,玩就玩?zhèn)€痛快,學(xué)就學(xué)個(gè)認(rèn)真、踏實(shí)。在豐富員工文化生活的同時(shí)又能補(bǔ)充到知識(shí)能源,永葆企業(yè)活力。

二、以銷售維系為根本,婚宴市場(chǎng)是先鋒。

首先,我們自己的思路要清晰,知道我們的顧客群,明白我們的服務(wù)對(duì)象,制定我們自己的服務(wù)模式,知道我們的顧客最重要的要求,恰到好處的進(jìn)行銷售與維系,用心去感受,真誠(chéng)去體驗(yàn)。

其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官,系統(tǒng)全面的做好各項(xiàng)細(xì)節(jié)服務(wù)工作,帶動(dòng)我們的中餐零點(diǎn)穩(wěn)中攀升,并且要讓我們的婚禮策劃人及司儀到全國(guó)各地去參加有關(guān)婚慶知識(shí)的學(xué)習(xí)與培訓(xùn),使我們永發(fā)家園的婚禮做到首屈一指,不拘一格。讓每對(duì)新人都在草原興發(fā)留下美好回憶,以此帶動(dòng)身邊的親朋好友,把平時(shí)的家庭聚餐、同事聚會(huì)、生小孩、過(guò)生日、過(guò)壽等宴請(qǐng)都來(lái)我們永發(fā)家園,并且能享受到家的感覺(jué)。

三、五常管理為標(biāo)準(zhǔn),持之以恒是關(guān)鍵。

五常在我們的企業(yè)相對(duì)來(lái)說(shuō)提的還是比較早的,但運(yùn)用的如何、實(shí)施的如何,我覺(jué)得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系,我們的員工對(duì)此意識(shí)可能不強(qiáng),但我們的管理人員必須有灌輸、倡導(dǎo)、示范、檢查、監(jiān)督的意識(shí),并對(duì)此有深刻的認(rèn)識(shí)與體會(huì),把它作為一項(xiàng)管理工具運(yùn)用到工作中去,并與大家共同研討此方法的好處,與以前的工作相比較,他們的思想就會(huì)慢慢改變,使員工形成自覺(jué)、主動(dòng)的質(zhì)量意識(shí)和規(guī)范意識(shí),提高工作效率,提高服務(wù)質(zhì)量。

四、培訓(xùn)學(xué)習(xí)不放松。

在工作中我們每個(gè)人都需要新的能量補(bǔ)充,企業(yè)因員工的努力而發(fā)展,員工因企業(yè)的成長(zhǎng)而進(jìn)步。我們永發(fā)家園傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)與氛圍,大力支持、幫助、督促員工不斷學(xué)習(xí),成長(zhǎng)進(jìn)步。利用裝修停業(yè)時(shí)間,為員工量身定做培訓(xùn)方案,使每一位員工都有新的知識(shí)補(bǔ)充,新的活力和新的激情,為我們企業(yè)發(fā)展做出努力,為我們自己的職業(yè)道路奠下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

五、安全時(shí)刻記,節(jié)約要認(rèn)真。

安全是經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ),是我們工作的前提,每周四是我們的安全檢查日,每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要認(rèn)真執(zhí)行,水、電、液化氣、企業(yè)財(cái)產(chǎn)等檢查一定要落到實(shí)處,為企業(yè)承諾一份安全保障,把所有的易耗品歸類、量化,并認(rèn)真妥善保管,堅(jiān)決抵制長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、物品浪費(fèi),職工餐浪費(fèi)現(xiàn)象。

六、硬件維護(hù)保養(yǎng)不落下。

設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣,天天檢查,及時(shí)報(bào)修,及時(shí)進(jìn)行解決,讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具潔凈明亮,花草充滿生機(jī),輔助設(shè)施整齊干凈,給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、愜意的美好印象。

餐飲店工作計(jì)劃 篇9

熱愛(ài)你的工作:當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作,你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。

要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會(huì)過(guò)重,多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作,主動(dòng)地尋找工作。“一勤天下無(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開(kāi)。

要有自信心:與金錢、勢(shì)力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是秀的。

要學(xué)會(huì)做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人,真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事,事業(yè)將會(huì)更成功

責(zé)任:就是以公司利益為重,對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無(wú)在”,即使沒(méi)有人監(jiān)督你,你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對(duì)工作中的不公平:在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平,位在努力者面前,機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì):發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

餐飲店工作計(jì)劃 篇10

經(jīng)過(guò)酒店工作中的付出似乎令餐飲部的發(fā)展陷入了難以突破的瓶頸,但這也意味著稍作規(guī)劃便能夠通過(guò)明年的努力讓餐飲部工作獲得重大的進(jìn)展,所以盡管此時(shí)的停滯不前顯得有些可惜卻也是為了在沉淀中尋求突破的契機(jī),在積累經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)自然也要制定好餐飲部的工作計(jì)劃從而為酒店的經(jīng)營(yíng)貢獻(xiàn)更多的力量。

鑒于明年需要對(duì)酒店餐飲區(qū)域進(jìn)行擴(kuò)建的緣故需要提前搭建臨時(shí)的工作地點(diǎn)才行,畢竟部分不習(xí)慣在外用餐的客戶往往都會(huì)將酒店餐飲部當(dāng)成自己的首選,所以在確保工程質(zhì)量的情況下也不能夠落下平時(shí)的餐飲工作才行,因此明年我們會(huì)搭建出臨時(shí)的餐飲區(qū)域并在不影響酒店整體服務(wù)的情況下做好餐飲工作,盡管這個(gè)過(guò)程比較艱辛卻可以在原址擴(kuò)建成功以后獲得更大的發(fā)展空間,而作為餐飲部員工的我主要是做好酒店客戶的服務(wù)工作以防對(duì)方因此感到不滿,另外可以考慮在擴(kuò)建期間對(duì)酒店菜肴予以打折服務(wù)從而換取客戶的體諒,實(shí)際上若是能夠等到餐廳擴(kuò)建成功勢(shì)必能夠?qū)@取的信譽(yù)轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的客流量。

重視餐具的清洗與消毒工作并維護(hù)好用餐區(qū)域的干凈整潔,為了讓客戶對(duì)酒店提供的菜肴感到放心自然需要做好相應(yīng)的清潔工作才行,盡管以前并未忽視這方面的工作卻也需要繼續(xù)得到加強(qiáng)才能夠提升部門工作人員的能力,哪怕是為了酒店的整體經(jīng)營(yíng)考慮也不能夠滿足于目前的工作狀態(tài)以至于停滯不前,所以無(wú)論是餐具還是餐車都要將其清洗干凈并在客戶的需求下送餐到房,而且在客戶數(shù)量較多的時(shí)候也要處理好餐桌區(qū)域的油污以免讓對(duì)方產(chǎn)生反感的情緒。

對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行質(zhì)檢以免讓不合格的菜肴流入客戶的餐桌上,由于酒店是以服務(wù)為主的企業(yè)則意味著些許的污點(diǎn)都可能影響到整體的經(jīng)營(yíng)狀況,所以我在明年的工作中應(yīng)該重視食材的質(zhì)檢工作并確保菜肴的安全性才行,無(wú)論是進(jìn)貨渠道還是采購(gòu)流程都要保持關(guān)注才能夠在問(wèn)題產(chǎn)生的時(shí)候及時(shí)將其解決掉,畢竟作為餐飲部員工應(yīng)當(dāng)要為客戶的用餐安全提供保障才算得上是為酒店的發(fā)展提供幫助。

計(jì)劃雖然比較粗淺卻包含著我對(duì)餐飲部工作的重視以及酒店發(fā)展的熱愛(ài),而我也會(huì)懷抱著這份對(duì)餐飲事業(yè)的期待投入到明年的工作中去,希望屆時(shí)能夠發(fā)揮出較好的水平從而使得酒店餐飲部的工作呈現(xiàn)突破瓶頸的趨勢(shì),哪怕這個(gè)過(guò)程比較困難也要履行好餐飲部員工的職責(zé)從而為酒店的經(jīng)營(yíng)做好服務(wù)工作。

餐飲店工作計(jì)劃 篇11

9—10月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較激烈,在嚴(yán)峻的形勢(shì)下,我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo),圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要展開(kāi)以下工作:

一、培訓(xùn)考核工作

1、管理人員培訓(xùn):

(1)管理方法。

(2)處事技巧。

2、員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊:

(1)貴賓的接待規(guī)格與程序。

(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn)。

(3)推銷技能培訓(xùn)。

(4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)。

二、加強(qiáng)部門管理,提高執(zhí)行力

1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明,鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。

2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度,提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,提高員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣,做好節(jié)能降耗工作。

三、組織員工娛樂(lè)活動(dòng),豐富員工業(yè)余生活,營(yíng)造和諧工作環(huán)境,提高部門凝聚力,提升員工工作熱情

如娛樂(lè)活動(dòng)、員工座談會(huì)等。

四、做好對(duì)客服務(wù)

(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)。

(2)每餐關(guān)注菜單安排,客戶滿意度,嚴(yán)抓顧客投訴,每天做好客戶對(duì)菜肴的反饋情況,建立和完善客戶檔案,資源共享。

(3)繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)

針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。

五、做好新的銷售計(jì)劃方案

做好成本的核算,與廚房及時(shí)做好溝通,商定新的計(jì)劃,提高營(yíng)業(yè)額的收入

六、同廚房緊密配合

每天及時(shí)反饋客戶用餐意見(jiàn)及信息,每周召開(kāi)一次前后臺(tái)的溝通會(huì),協(xié)調(diào)解決問(wèn)題,根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。

七、做好本部門工作的同時(shí),密切配合其它部門工作

力爭(zhēng)10—11月取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。

餐飲店工作計(jì)劃 篇12

一、店長(zhǎng)的使命與工作職責(zé)

餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個(gè)有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊(duì),而作為這個(gè)團(tuán)隊(duì)的帶頭人——店長(zhǎng),有著非常明確的使命和工作職責(zé)。

1.店長(zhǎng)的使命:

(1)全面落實(shí)貫徹公司的營(yíng)運(yùn)規(guī)則,創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績(jī),提供良好的顧客服務(wù)。

(2)領(lǐng)導(dǎo)、布置門店各部門的日常工作,在日常工作中深刻理解、把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的企業(yè)文化。

(3)限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性,從而營(yíng)造一個(gè)令全體同事心情愉快的工作環(huán)境,使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者,可能地為企業(yè)的集體和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益服務(wù)。

2.店長(zhǎng)的工作職責(zé):

(1)了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念;

(2)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo);

(3)制定門店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;

(4)督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;

(5)組織員工進(jìn)行教育培訓(xùn);

(6)監(jiān)督門店的原料進(jìn)貨驗(yàn)收、原料的庫(kù)存管理、菜品生產(chǎn)和銷售服務(wù)等;

(7)監(jiān)督檢查門店的財(cái)務(wù)管理;

(8)監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績(jī)考核;

(9)執(zhí)行公司下達(dá)的促銷活動(dòng)與促銷計(jì)劃;

(10)了解并掌握本店的銷售動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量;

(11)監(jiān)督檢查本店的門面、標(biāo)識(shí)、菜品陳列柜等,維護(hù)本店的清潔與衛(wèi)生;

(12)負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨;

(13)處理日常經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件;

3.店長(zhǎng)的基本素質(zhì)要求:

(1)指導(dǎo)能力:能拓展下級(jí)的視野,畫龍點(diǎn)睛,高瞻遠(yuǎn)矚,使其人盡其才,提高業(yè)績(jī)的指導(dǎo)能力。

(2)培訓(xùn)的能力:按已有的規(guī)范管理培育下級(jí),傳授可行的方法、步驟和技藝,使其在其職盡其責(zé)、勝其任;同時(shí)還要有找漏補(bǔ)缺,幫助下級(jí)盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長(zhǎng)的能力。

(3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭能力:信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析,并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去,以揚(yáng)長(zhǎng)避短、查漏補(bǔ)缺,加強(qiáng)管理,提升業(yè)績(jī)的能力。

(4)組織領(lǐng)導(dǎo)能力:能有效、合理地組織下級(jí),調(diào)動(dòng)員工的積極性,共同完成總公司的既定目標(biāo)。

(5)正確的判斷能力:對(duì)問(wèn)題、對(duì)事件要客觀地評(píng)判、正確地分析,并快速解決問(wèn)題。

(6)專業(yè)技能:經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客滿意的能力。

(7)企劃能力:能有計(jì)劃地組織人力、物力、財(cái)力,合理調(diào)配時(shí)間和利用空間,整合資源,提高效率。

(8)管理能力:不斷地找出隱患問(wèn)題,加強(qiáng)管理,防患于未然,使分店整體運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)更趨合理。

(9)自我提高、自我完善的能力:不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)知識(shí),在餐飲企業(yè)發(fā)展過(guò)程中能跟上時(shí)代的步伐和企業(yè)一起成長(zhǎng),不斷充實(shí)自己,完善自己的能力。

(10)誠(chéng)信的職業(yè)道德:有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力,才能有上行下效的效果。

(11)榜樣和承擔(dān)責(zé)任的能力:領(lǐng)導(dǎo)是榜樣——;遇事要不推諉、劃清責(zé)任、勇于承擔(dān)。

二、店長(zhǎng)的工作流程

1.布置當(dāng)日工作任務(wù)

(1)每天中午開(kāi)餐前組織員工例會(huì),主要對(duì)前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié),及時(shí)指出各部門工作中的不足,表?yè)P(yáng)典型的先進(jìn)事例;布置當(dāng)日的工作任務(wù)。

(2)傳達(dá)公司新的工作理念和工作要求。

(3)宣布對(duì)昨天一些事情的處理結(jié)果,并提醒各部門防范的具體措施。

2.檢查、督促各部門工作完成情況

(1)定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況(或當(dāng)時(shí)的工作秩序情況),并對(duì)典型的事例作詳細(xì)的記錄。

(2)及時(shí)提醒各部門何時(shí)應(yīng)完成哪些工作。

3.了解客人對(duì)菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)

(1)及時(shí)了解客人對(duì)菜肴質(zhì)量的評(píng)價(jià),并及時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝通和交流。

(2)及時(shí)了解客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià),并及時(shí)與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和交流。

(3)督促行政總廚對(duì)廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新,并組織相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)價(jià)和驗(yàn)收,同時(shí)組織相關(guān)人員對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品知識(shí)方面的培訓(xùn)工作。

4.總結(jié)當(dāng)日工作情況并及時(shí)匯報(bào)

(1)總結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時(shí)向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報(bào)。

(2)主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系,詢問(wèn)是否有新的工作精神,并作詳細(xì)的記錄。

5.根據(jù)本店的經(jīng)營(yíng)管理情況向公司提出建設(shè)性的建議

(1)對(duì)公司的工作計(jì)劃提出自己詳細(xì)的意見(jiàn)。

(2)如果需要開(kāi)展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革,提出詳細(xì)的工作計(jì)劃書。

三、店長(zhǎng)的考核內(nèi)容

對(duì)店長(zhǎng)的考核,主要是從“德、能、勤、績(jī)”四個(gè)方面進(jìn)行。

1.“德”:具體包括門店店長(zhǎng)的政治思想、個(gè)人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風(fēng),這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如,因?yàn)檫B鎖化的特點(diǎn),很多店長(zhǎng)可能面臨要培養(yǎng)新的門店的店長(zhǎng)的情況,這樣就要求店長(zhǎng)能很好地做到言傳身教,將自己的工作經(jīng)驗(yàn)和所知告訴新人,培養(yǎng)新人,為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做出一個(gè)店長(zhǎng)應(yīng)盡的義務(wù)。

2.“能”:主要指人的能力,既包括知識(shí)能力和學(xué)識(shí)水平,又包括實(shí)際工作能力、組織能力和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下,遇到的突發(fā)事件的如何處理和應(yīng)對(duì),以及在分店的發(fā)展過(guò)程中怎樣為總部獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策,提出有利于分店擴(kuò)張和發(fā)展的方案和計(jì)劃等。

3.“勤”:反映出的是店長(zhǎng)的工作態(tài)度,包括其工作的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性及紀(jì)律性等各個(gè)方面。例如對(duì)連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)行為,但是,因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)是集生產(chǎn)、銷售、提供消費(fèi)場(chǎng)所和服務(wù)為一體的行業(yè),基于行業(yè)的特殊性,要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新、變化,相應(yīng)的店長(zhǎng)也應(yīng)當(dāng)能在變化的市場(chǎng)中隨時(shí)把握商機(jī),與時(shí)俱進(jìn),帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷售服務(wù)工作。

4.“績(jī)”:主要指工作實(shí)績(jī)。工作實(shí)績(jī)是德、能、勤、績(jī)的綜合反映。對(duì)連鎖餐飲企業(yè)店長(zhǎng)的考核和評(píng)價(jià),“績(jī)”是非常重要而又容易考核的內(nèi)容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質(zhì)量、擴(kuò)大菜品的銷售、提高服務(wù)

質(zhì)量,擴(kuò)大分店對(duì)外的影響,是一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營(yíng)任務(wù)和社會(huì)責(zé)任。連鎖分店在一定時(shí)期內(nèi)所實(shí)現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小,一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營(yíng)機(jī)制是否有效運(yùn)行,另一方面也說(shuō)明它求生存、求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營(yíng)前景的好壞。顯然,在商業(yè)利潤(rùn)相近的條件下,各餐飲連鎖分店之間相比較如果要?jiǎng)?chuàng)造較好的利潤(rùn),就一定首先要?jiǎng)?chuàng)造較高的銷售額。因此,銷售目標(biāo)包括銷售量目標(biāo)和銷售額目標(biāo)是連鎖分店最基本的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

餐飲店工作計(jì)劃 篇13

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),xx年度,在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:

1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問(wèn)題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的'質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參與,各抒己見(jiàn),敢于面對(duì)問(wèn)題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),專題培訓(xùn)9場(chǎng),課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:

1、拓展管理思路,開(kāi)闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),管理視野相對(duì)狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),提高他們的綜合素質(zhì),本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來(lái),在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

5、結(jié)合工作實(shí)際,開(kāi)發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在管理思想上形成了一致。

餐飲店工作計(jì)劃 篇14

伴隨著這個(gè)月的過(guò)去,在這工作過(guò)程中,自己學(xué)到了不少的東西,也有了一點(diǎn)收獲!同時(shí)在工作中也遇到了不少的困難,目的在于吸取教訓(xùn),總結(jié)經(jīng)驗(yàn),提高自己,以至于把工作做到最好。

一、工作計(jì)劃

1、餐廳內(nèi)部管理方面:

(1)參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

(2)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

(3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

(4)抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

(5)安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

(6)至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

(7)與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

(8)建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。

(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

2、營(yíng)銷方面:

(1)利用各種渠道大力宣傳,增加餐廳在本地的知明度,樹(shù)立良好形象,打造實(shí)力品牌,深入市場(chǎng)。

(2)征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,最大程度滿足客人要求。

(3)、企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn),在于文化的鑒賞和傳承,牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,以及熱情溫馨的服務(wù),最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,使餐廳具有無(wú)限的生命力。

3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:

我餐廳地理位置良好,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群比較樂(lè)觀,與此同時(shí),周邊的各種快餐廳,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量,尤其服務(wù)質(zhì)量,才能處于優(yōu)勢(shì)地位。

(1)我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí),推出自己的特色,發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),要集中力量,把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

(2)結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn),適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置。

(3)在保證發(fā)展和盈利的同時(shí),我們加強(qiáng)奮斗,拓展規(guī)模,在不同地方開(kāi)分店,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。

二、員工培訓(xùn)

培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,提高員工的職業(yè)素質(zhì),提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。因此針對(duì)新老員工,應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn):

1、餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容,使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解,老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量,照顧和幫助新員工。

2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn),掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求,以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重,滿足客人要求。

3、餐廳意識(shí)培訓(xùn)

意識(shí)決定人的行為,行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí),如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡(jiǎn)單地講,所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”,即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,時(shí)時(shí)刻刻為客人著想,最大化滿足客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。

質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn),樹(shù)立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,其工作職責(zé)基本都不相同,但他們有一共同的目的:一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,服從客人的需要,培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí),做到“分工不分家”。

4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)行。知識(shí)以夠用準(zhǔn)則,不宜過(guò)多過(guò)深,目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),以提高他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題的能力。

餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn),服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人,人是形形色色多種多樣的,因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性,難免會(huì)發(fā)生各種無(wú)法預(yù)料的問(wèn)題,餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。

如遇到客人投訴時(shí),能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待,并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對(duì)餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識(shí),簡(jiǎn)單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理,能盡量將損失減少到最低程度。

餐飲個(gè)人工作計(jì)劃


在領(lǐng)導(dǎo)的指引下有序地開(kāi)展了工作,一份優(yōu)秀的工作計(jì)劃可以說(shuō)對(duì)后續(xù)的工作起決定性影響。工作計(jì)劃可以幫助我們合理安排時(shí)間和資源。在這篇“餐飲個(gè)人工作計(jì)劃”中幼兒教師教育網(wǎng)小編看到了很多有用的提示和建議,所述觀點(diǎn)僅供參考不能代表所有人的看法!

餐飲個(gè)人工作計(jì)劃 篇1

餐飲新上任店長(zhǎng)的工作計(jì)劃

作為一名新上任的餐飲店長(zhǎng),面臨著諸多挑戰(zhàn)和責(zé)任。為了確保店鋪的順利運(yùn)營(yíng)和利潤(rùn)增長(zhǎng),我制定了詳細(xì)具體且生動(dòng)的工作計(jì)劃。在這篇文章中,我將詳細(xì)介紹我的計(jì)劃,并闡述每個(gè)計(jì)劃的實(shí)施步驟和預(yù)期效果。

一、了解市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

作為一名成功的店長(zhǎng),我認(rèn)識(shí)到了解市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的重要性。首先,我將進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研,收集有關(guān)消費(fèi)者需求、潛在顧客、餐飲趨勢(shì)等信息。通過(guò)分析這些數(shù)據(jù),我可以了解潛在機(jī)會(huì)和市場(chǎng)需求,以調(diào)整店鋪的運(yùn)營(yíng)策略和產(chǎn)品定位。

此外,我還將關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的運(yùn)營(yíng)模式、服務(wù)質(zhì)量和營(yíng)銷策略。我將密切觀察他們的成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn),以便從中汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),并為我的店鋪制定出更有競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略。

二、提升員工培訓(xùn)和服務(wù)水平

員工是餐飲店鋪的重要資產(chǎn),他們直接關(guān)系到客戶的滿意度和店鋪形象。因此,我計(jì)劃通過(guò)提升員工培訓(xùn)和服務(wù)水平,使店鋪得到客戶的認(rèn)可和贊賞。

首先,我將進(jìn)行員工需求分析,根據(jù)不同崗位制定培訓(xùn)計(jì)劃,并配備專業(yè)的培訓(xùn)師進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容將包括產(chǎn)品知識(shí)、服務(wù)技巧、客戶溝通等方面,以提升員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。

其次,我將建立完善的員工激勵(lì)機(jī)制,通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)和表彰員工的優(yōu)秀表現(xiàn),激發(fā)員工積極性和團(tuán)隊(duì)精神。同時(shí),我還將倡導(dǎo)團(tuán)隊(duì)合作和員工間的相互學(xué)習(xí),建立一個(gè)積極支持和鼓勵(lì)創(chuàng)新的工作環(huán)境。

三、推廣和營(yíng)銷策略

為了吸引更多的顧客和提高店鋪的知名度,我將采取一系列的推廣和營(yíng)銷策略。

首先,我將加強(qiáng)線下宣傳,如在商業(yè)區(qū)分發(fā)傳單、組織特色活動(dòng)等,以吸引潛在客戶的關(guān)注。同時(shí),我還將優(yōu)化店鋪的裝修和布置,營(yíng)造出舒適和吸引人的用餐環(huán)境,從而提升顧客的體驗(yàn)和滿意度。

其次,我將加強(qiáng)線上推廣,利用社交媒體和在線平臺(tái)進(jìn)行宣傳和推廣。通過(guò)發(fā)布店鋪的美食照片、顧客評(píng)價(jià)和特別優(yōu)惠等內(nèi)容,吸引更多潛在顧客的關(guān)注和興趣。

另外,我還將與周邊商戶合作,進(jìn)行聯(lián)合營(yíng)銷活動(dòng)。例如,與附近的酒店合作推出餐飲套餐,與當(dāng)?shù)氐某泻献鬟M(jìn)行促銷等,以擴(kuò)大店鋪的影響力和顧客群體。

四、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理和成本控制

為了提高利潤(rùn)和經(jīng)營(yíng)效率,我將優(yōu)化供應(yīng)鏈管理和成本控制。

首先,我將與供應(yīng)商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系,并進(jìn)行供應(yīng)商的評(píng)估和選擇。我將注重產(chǎn)品質(zhì)量和供貨及時(shí)性,以確保店鋪的商品品質(zhì)和貨物的穩(wěn)定供應(yīng)。

其次,我將進(jìn)行成本控制,通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)和存貨管理,減少浪費(fèi)和損失。我會(huì)密切監(jiān)測(cè)庫(kù)存水平,根據(jù)銷售數(shù)據(jù)和需求預(yù)測(cè),合理控制訂貨量,并與供應(yīng)商進(jìn)行有效的供應(yīng)計(jì)劃協(xié)調(diào)。

最后,我會(huì)加強(qiáng)對(duì)成本管理和利潤(rùn)分析的監(jiān)控,及時(shí)調(diào)整價(jià)格和銷售策略,以保持合理的利潤(rùn)水平。

五、加強(qiáng)顧客關(guān)系管理

顧客是店鋪的生命線,他們的滿意度和忠誠(chéng)度直接影響到店鋪的長(zhǎng)期生存和發(fā)展。因此,我將加強(qiáng)顧客關(guān)系管理,提高顧客的滿意度和忠誠(chéng)度。

首先,我將建立顧客反饋機(jī)制,通過(guò)電話調(diào)查、在線問(wèn)卷等方式,了解他們的購(gòu)物體驗(yàn)和意見(jiàn)建議。我會(huì)認(rèn)真傾聽(tīng)顧客的聲音,及時(shí)回應(yīng)和解決他們的問(wèn)題和需求,并根據(jù)顧客的反饋持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

其次,我將建立會(huì)員制度,通過(guò)會(huì)員優(yōu)惠和積分兌換等方式,吸引顧客的回頭消費(fèi)和口碑傳播。我將與營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)合作,開(kāi)展定期活動(dòng)和促銷,增加會(huì)員的參與度和忠誠(chéng)度。

總結(jié)起來(lái),作為一名新上任的餐飲店長(zhǎng),我將制定詳細(xì)的工作計(jì)劃,并貫徹執(zhí)行每個(gè)計(jì)劃的實(shí)施步驟。通過(guò)了解市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、提升員工培訓(xùn)和服務(wù)水平、推廣和營(yíng)銷策略、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理和成本控制以及加強(qiáng)顧客關(guān)系管理,我相信我的店鋪將能夠取得良好的業(yè)績(jī)和長(zhǎng)期的發(fā)展。

餐飲個(gè)人工作計(jì)劃 篇2

第一、餐廳內(nèi)部管理方面

1、參與制定合理的餐廳20xx年?duì)I業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二、營(yíng)銷方面

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2、建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住某的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務(wù),最大程度的展現(xiàn)這種某的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點(diǎn),將使餐廳具有無(wú)限的生命力。

第三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

本餐廳位于某繁華地段,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題,正因如此,周邊相對(duì)成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,因此我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上應(yīng)該從一下幾方面著手:

1、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目:我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把“某”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

2、產(chǎn)品在保持以湯包為主,弘揚(yáng)某特色飲食的基礎(chǔ)上,輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗,注重科學(xué)飲食、合理搭配,真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。

3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,繼續(xù)開(kāi)分店,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中,我將始終堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營(yíng)理念精益求精,并以此計(jì)劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,不斷改進(jìn)。

餐飲個(gè)人工作計(jì)劃 篇3

想要將餐飲工作做得更好,有更好的發(fā)展,做好計(jì)劃是少不了的。今天小編在這給大家?guī)?lái)餐飲工作計(jì)劃書,接下來(lái)我們一起來(lái)看看吧!

餐飲工作計(jì)劃書1

第一、餐廳內(nèi)部管理方面:

1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極

2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作;向總經(jīng)理助理匯報(bào)。

7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二,營(yíng)銷方面:

1.利用各種渠道廣為宣傳,(宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、)增加餐廳的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2.建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。

3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營(yíng)線路,以價(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢(shì),以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷方案。

第三,經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:

1.經(jīng)營(yíng)初期,我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進(jìn),不斷進(jìn)步。

2.結(jié)合本餐廳的特點(diǎn),加大對(duì)住店客人的推廣力度,力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。

3.周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的首要任務(wù),把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。

今后的工作中,我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,不斷改進(jìn)。

餐飲工作計(jì)劃書2

1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。

2.安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況,向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。

3.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí),及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài),帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4.加強(qiáng)公關(guān)意識(shí),廣交朋友,樹(shù)立本部門良好的形象,有一定客源。

5.熟悉業(yè)務(wù),在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè)的精神,起到模范帶頭作用,協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。

6.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。

7.作好每位員工的考勤排休工作,嚴(yán)格把關(guān),不徇私情。

8.合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。

9.隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況,要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮,遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議,要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),并親自上臺(tái)服務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

10.加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn),了解客人情緒,妥善處理客人的投訴,并及時(shí)向部門經(jīng)理/主任反映。

11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況,做好安全和節(jié)電工作。

12.定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,制定使用保管制度,有問(wèn)題及時(shí)向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)。

13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。

14.召開(kāi)班前班后會(huì)議,落實(shí)每天工作計(jì)劃。

15.注意服務(wù)員的表現(xiàn),隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差,做好工作成績(jī)記錄,作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。

16.積極完成上級(jí)經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

有系統(tǒng),有效率地完成工作的目標(biāo)。在時(shí)間,人員,材料,設(shè)備,資金(成本)等方面得到更好的保證。

餐飲工作計(jì)劃書3

我們要想不斷提高工作能力,在工作中制定好工作計(jì)劃是很有必要的。工作計(jì)劃對(duì)我們下一階段的工作有著指導(dǎo)作用,讓我們的工作有目標(biāo)的進(jìn)行。接下來(lái)讓我們一起看看文章餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃范文。

(一)班前準(zhǔn)備工作

1、按時(shí)上班,按時(shí)簽到,不許代簽,不許弄虛作假。(有事必須事先請(qǐng)假)。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)檔前衛(wèi)生工作的安排,保質(zhì)保量完成充餐具,備調(diào)料,鋪臺(tái),擺位,環(huán)境衛(wèi)生等,事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個(gè)整體,要有全局觀念,要互相合作,互相幫助。

3、員工午餐,小歇。

(二)班中接待

1、熱情迎客,主動(dòng)招呼,堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)。

班前會(huì)后迅速進(jìn)崗,精神飽滿,堅(jiān)守崗位,堅(jiān)持微笑,注意自身形象。

當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,幾位”并拉椅讓座。

撤筷套,問(wèn)茶水(同時(shí)介紹茶葉品種),遞菜單。

為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、點(diǎn)菜介紹,主動(dòng)推薦,當(dāng)好參謀。

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí),了解當(dāng)市估清品種及增加品種。

(1)準(zhǔn)備寫明臺(tái)號(hào),人數(shù),日期及時(shí)間,跡端正,清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配,口味不易重復(fù),多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個(gè)不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹調(diào)方法”,“不要同一盛器”。

(3)不同對(duì)象,不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜,烹調(diào)時(shí)間,蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋,讓顧客有心理準(zhǔn)備。

(4)營(yíng)業(yè)中途有估清,退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽證明方可退菜。

(5)點(diǎn)菜要掌握主動(dòng),爭(zhēng)取時(shí)間,但也必須尊重客人自選。

(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍,核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,提起點(diǎn)菜介紹就想到你,這就表示你的推銷介紹成功了。

3、按序上菜,操作無(wú)誤。

首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品,做好提前準(zhǔn)備,如刀,叉,所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(kāi)(口味,顏色,葷素,造型,盛器搭配擺放)。

(2)同時(shí)征求顧客意見(jiàn)收取茶盅。

(3)上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜絕不上臺(tái),尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令),堅(jiān)持做到a,上菜報(bào)名b,擺放到位c,核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人,兒童,殘疾人身上上菜,注意平衡,防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開(kāi)。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,還需要什么請(qǐng)吩咐)。

(7)根據(jù)情況上水果盤。

4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(1)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆,煙缸。手法熟練,動(dòng)作迅速,操作衛(wèi)生。

(2)觀察就餐動(dòng)態(tài),如有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜肴,要主動(dòng)和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,提醒催菜。

(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,碰到菜式問(wèn)題,要態(tài)度虛心,誠(chéng)懇,語(yǔ)言親切,耐心解答,要記住“一句好話使人笑,一句閑話使人跳”的奧理,在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。

(4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單,正確無(wú)誤,代客買單。做到收,找,唱票,買單后做到禮貌:“謝謝”。

(5)顧客離座,要禮貌道別,提醒不要遺漏所帶物品。

(三)班末收拾

1、及時(shí)按操作程序收臺(tái):(布件,玻璃器件,不銹鋼器件,餐廳用品,廚房用品,臺(tái)面等)小件分類擺放,強(qiáng)調(diào)大小分開(kāi),輕拿輕放,及時(shí)送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”,做到安全防范。

在整個(gè)服務(wù)接待過(guò)程中,堅(jiān)持使用托盤。要自覺(jué)習(xí)慣性的勤巡臺(tái),時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài),舉止,示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性,有應(yīng)變能力性,空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。

堅(jiān)持禮貌用語(yǔ),行業(yè)操作用語(yǔ),精神飽滿,面帶微笑,盡心盡職,遵守餐廳工作紀(jì)律,做一個(gè)合格的好員工。

餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃(酒店餐廳服務(wù)員工作流程)

(一)班前準(zhǔn)備工作

1、按時(shí)上班,按時(shí)簽到,不許代簽,不許弄虛作假。(有事必須事先請(qǐng)假)。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)檔前衛(wèi)生工作的安排,保質(zhì)保量完成充餐具,備調(diào)料,鋪臺(tái),擺位,環(huán)境衛(wèi)生等,事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個(gè)整體,要有全局觀念,要互相合作,互相幫助。

3、員工午餐,小歇。

(二)班中接待

1、熱情迎客,主動(dòng)招呼,堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)。

班前會(huì)后迅速進(jìn)崗,精神飽滿,堅(jiān)守崗位,堅(jiān)持微笑,注意自身形象。

當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,幾位”并拉椅讓座。

撤筷套,問(wèn)茶水(同時(shí)介紹茶葉品種),遞菜單。

為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、點(diǎn)菜介紹,主動(dòng)推薦,當(dāng)好參謀。

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí),了解當(dāng)市估清品種及增加品種。

(1)準(zhǔn)備寫明臺(tái)號(hào),人數(shù),日期及時(shí)間,跡端正,清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配,口味不易重復(fù),多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個(gè)不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹調(diào)方法”,“不要同一盛器”。

(3)不同對(duì)象,不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜,烹調(diào)時(shí)間,蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋,讓顧客有心理準(zhǔn)備。

(4)營(yíng)業(yè)中途有估清,退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽證明方可退菜。

(5)點(diǎn)菜要掌握主動(dòng),爭(zhēng)取時(shí)間,但也必須尊重客人自選。

(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍,核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,提起點(diǎn)菜介紹就想到你,這就表示你的推銷介紹成功了。

3、按序上菜,操作無(wú)誤。

首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品,做好提前準(zhǔn)備,如刀,叉,所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(kāi)(口味,顏色,葷素,造型,盛器搭配擺放)。

(2)同時(shí)征求顧客意見(jiàn)收取茶盅。

(3)上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜絕不上臺(tái),尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令),堅(jiān)持做到a,上菜報(bào)名b,擺放到位c,核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人,兒童,殘疾人身上上菜,注意平衡,防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開(kāi)。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,還需要什么請(qǐng)吩咐)。

(7)根據(jù)情況上水果盤。

4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(1)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆,煙缸。手法熟練,動(dòng)作迅速,操作衛(wèi)生。

(2)觀察就餐動(dòng)態(tài),如有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜肴,要主動(dòng)和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,提醒催菜。

(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,碰到菜式問(wèn)題,要態(tài)度虛心,誠(chéng)懇,語(yǔ)言親切,耐心解答,要記住“一句好話使人笑,一句閑話使人跳”的奧理,在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。

(4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單,正確無(wú)誤,代客買單。做到收,找,唱票,買單后做到禮貌:“謝謝”。

(5)顧客離座,要禮貌道別,提醒不要遺漏所帶物品。

餐飲工作計(jì)劃書4

一、計(jì)劃制定

(1)根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況營(yíng)業(yè)額結(jié)合公司方針,合理配置前廳和廚?a href='///yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽?,阶暭人员硽⑶G迪忠蝗碩喔?一崗多責(zé)。

(2)根據(jù)歷史營(yíng)業(yè)額進(jìn)行分析,合理預(yù)估采購(gòu)定單,保證菜肴的新鮮,當(dāng)天采購(gòu)的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮,努力爭(zhēng)取做到零庫(kù)存,節(jié)約成本。

(3)加強(qiáng)和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水、電、煤等安全意的意識(shí);

二、菜肴管理

(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄,做合理充分的利用。

(2)菜肴的驗(yàn)收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷,成為一個(gè)連接線嚴(yán)格控制每一個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)到位。

(3)加強(qiáng)菜肴的培訓(xùn),菜肴創(chuàng)新,菜肴的促銷,菜肴的口味,做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。

(4)上菜的量要適中,以保證菜肴的色香味俱全;根據(jù)店內(nèi)的實(shí)際客流量及時(shí)跟蹤,在不同時(shí)間段出相應(yīng)的菜肴,讓顧客有多種菜肴的選擇機(jī)會(huì),便于增加營(yíng)業(yè)額。

三、培訓(xùn)計(jì)劃

(1)每天早晨履行晨會(huì);晨會(huì)時(shí)間培訓(xùn)禮貌用語(yǔ)及促銷技巧。

(2)每周開(kāi)管理組會(huì)議;總結(jié)門店經(jīng)營(yíng)情況,及培訓(xùn)結(jié)果和培訓(xùn)的進(jìn)展程度,及時(shí)地調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃;便于更好的門店經(jīng)營(yíng)管理。

(3)周月不定時(shí)培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn),打菜的速度,菜肴的搭配,針對(duì)不同的客人促銷不同的菜肴,合理地輕松應(yīng)對(duì)高峰期的人流量。

餐飲工作計(jì)劃書5

一、酒樓內(nèi)部管理方面:

1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理

(1)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

(2)與廚房密切配合,定期變換菜單,定期推出新菜,不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,使產(chǎn)品精益求精,推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

(3)督促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況,與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

(4)督促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保生產(chǎn)安全。

(5)與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本,制定成本控制計(jì)劃,并督促實(shí)施。

2、餐廳的管理

(1)制定食品的銷售毛利,嚴(yán)格控制好食品成本。

(2)編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量,制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序,督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

(3)開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

(4)制定各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī),以激發(fā)員工的士氣和積極性。

(5)組織服務(wù)技能競(jìng)賽,展示員工服務(wù)技能水平。評(píng)選競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì),使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。

(6)加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,安排專人負(fù)責(zé),專人管理,職責(zé)分明,明確設(shè)施、用具的檢查項(xiàng)目,定期、定時(shí)進(jìn)行檢查,保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,減少故障事故。

(7)抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

(8)開(kāi)餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開(kāi)班前推銷溝通會(huì),了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況,以利更好地做好推銷工作。

(9)加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作,保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。

(10)靈活安排服務(wù)人員班次,開(kāi)市中加強(qiáng)人員調(diào)控,保證服務(wù)中的人手充足,確保服務(wù)質(zhì)量。

(11)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理,妥善處理客人投訴,與客人建立良好關(guān)系,并每天組織召開(kāi)班后總結(jié)會(huì)。

(12)建立酒樓顧客意見(jiàn)收集制度,減少顧客投訴幾率,如設(shè)立賓客意見(jiàn)表、服務(wù)意見(jiàn)薄、出品意見(jiàn)薄等。根據(jù)意見(jiàn)反饋信息,找出服務(wù)工作的不足,采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制,提高服務(wù)質(zhì)量。

(13)定期組織召開(kāi)餐廳管理人員行政會(huì),解決當(dāng)前存在的問(wèn)題,聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議。

(14)建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。

(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二、成本控制方面

1、制定能源費(fèi)用(水、電、油、氣)管理制度,維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。

2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn),在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表,每月統(tǒng)計(jì),一月后參

考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門成績(jī)按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念,鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。

4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān),建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度,從采購(gòu)-收貨、驗(yàn)貨-庫(kù)存、保管-發(fā)貨、盤點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。

5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù),根據(jù)計(jì)劃采購(gòu)進(jìn)貨,避免貨物積壓,影響資金運(yùn)作。

6、編制原材料采購(gòu)計(jì)劃、建立采購(gòu)審批流程,抓好采購(gòu)管理工作,杜絕供求雙方互相串通作弊,根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,每半年更換一次采購(gòu)員。

7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查,了解和掌握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化情況,準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購(gòu)價(jià)格。

8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理,文具以舊換新方式進(jìn)行,杜絕員工使用客用物資,及防酒樓物資失竊。

9、食品加工綜合利用邊角料,提高食品的出品率,如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10、為便于控制成本,客用食品與員工用食品應(yīng)分開(kāi),有利于核算。

11、做好員工思想工作,杜絕員工偷吃。

12、培養(yǎng)員工“一崗多能”,如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購(gòu),工程等人員參與工作。

13、人員崗位編制要合理,要充分考慮到工作的需要,減少不必要崗位的設(shè)置,減少不必要管理層次的設(shè)置。

14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門,按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料、誰(shuí)確認(rèn)、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則,實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的辦法,對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的,要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的,要進(jìn)行相應(yīng)的處罰,并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。

15、明確物品牌子、價(jià)格,食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,品種繁多,價(jià)格各異。

16、凡是采購(gòu)回來(lái)的物品,包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,無(wú)論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料,還是酒水、飲料、用品用具,必須按照“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原則,堅(jiān)持入庫(kù)時(shí),分別用電腦和賬本登記入賬,每天領(lǐng)用出庫(kù)的食品原材料,除堅(jiān)持每天用電腦打出庫(kù)單外,還要用賬本作好臺(tái)賬,并做到電腦與賬本登記相一致,同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過(guò)期變質(zhì)和每月清倉(cāng)查庫(kù)創(chuàng)造條件。

17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外,還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào),防止跑賬、漏賬和逃賬,給酒店餐飲增加成本,造成經(jīng)濟(jì)損失。

18對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,并制訂合理的報(bào)損率,報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單,對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。

19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑,青菜可以考慮到開(kāi)平通一批發(fā),野味江門酒樓自已批發(fā),海鮮自已到沿海批發(fā),控制成本,提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。

20、導(dǎo)入“六?!惫芾砝砟?,結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際,充分調(diào)動(dòng)員工的自律性?!傲!逼湟x為:工作常研究,天天常整頓,環(huán)境常清潔,事物常規(guī)定,人人常自律,全員常營(yíng)銷。

三、營(yíng)銷方面:

1、受國(guó)家政策的影響,做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向,要將(美味、特色、實(shí)惠)作為餐飲的發(fā)展方向。

2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況,做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,并督促大家實(shí)施。

3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見(jiàn)、工作,聯(lián)絡(luò)各大公司,團(tuán)體,企業(yè)搞好關(guān)系。

4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺(tái)、電視、報(bào)紙等)廣為宣傳,增加酒樓的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

5、餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊(cè),對(duì)餐廳風(fēng)格、位置、電話號(hào)碼、餐位數(shù)、服務(wù)方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。

6、建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,銷售酒樓產(chǎn)品。

7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),充分發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢(shì),增加婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛。

8、結(jié)合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)

9、發(fā)掘烹飪?cè)?,打出品牌菜點(diǎn),提高菜點(diǎn)的質(zhì)量,創(chuàng)出本酒樓特色出品。

10、以綠色健康、無(wú)污染,無(wú)公害、保健為主題開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。

11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,創(chuàng)制特色筵席,如蠔宴。

12、與本地影樓、婚慶公司合作,增加酒樓婚宴。

13、充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,切實(shí)做好全員營(yíng)銷,制定喜慶筵席獎(jiǎng)勵(lì)提成方案,如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。

14、充分發(fā)揮有利資源,多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤(rùn)產(chǎn)品,對(duì)推銷的人員給予一定比例的提成。

15、了解到本土客群的飲食喜好,應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢(shì),應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ur為主。

16、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品(火機(jī)、鑰匙扣),如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品。

今后的工作中,將以此為基礎(chǔ),根據(jù)酒樓的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,不斷改進(jìn)。

餐飲工作計(jì)劃書精選集錦5篇

餐飲個(gè)人工作計(jì)劃 篇4

一、思想上緊貼酒店的服務(wù)理念,工作上緊跟領(lǐng)導(dǎo)前進(jìn)腳步

工作中,作為一個(gè)團(tuán)體,一個(gè)集體,我們的成功并不是指某一個(gè)人的成功。顧客們對(duì)我們的評(píng)價(jià),也不是指我們某一個(gè)人。所以想要提升成績(jī),提高我們的服務(wù)質(zhì)量我們必須從團(tuán)隊(duì)抓起。而我作為餐飲部的一員,也必須做好自己的工作。

其次,為了能帶來(lái)更好的服務(wù),我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升。在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,我們每月都會(huì)仔細(xì)的對(duì)自己的工作進(jìn)行總結(jié)并反省,字今后的工作中,我不僅僅要做到犯錯(cuò)后反省,更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯(cuò)誤,改正自己的錯(cuò)誤!讓自己的工作能更及時(shí)的提升。

二、團(tuán)結(jié)隊(duì)伍,帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)的提升

作為一支隊(duì)伍,我們不能只顧著自己的提升,只有團(tuán)隊(duì)的進(jìn)步才能帶來(lái)勝利。每年都會(huì)有不少的新人到來(lái),作為老員工,我也要負(fù)責(zé)的帶動(dòng)這些新人成長(zhǎng),提升,帶動(dòng)我們整個(gè)部門的成長(zhǎng)。

同時(shí),自己也要努力的進(jìn)步,去學(xué)習(xí)優(yōu)秀同事的工作技巧,努力的跟上大家的腳步,共同為xxx酒店貢獻(xiàn)自己的一份力量。

在20xx年的工作中,我會(huì)繼續(xù)努力,做好自己的工作,完成作為團(tuán)隊(duì)一員的責(zé)任,希望新的一年里,我們也能共創(chuàng)輝煌。

餐飲個(gè)人工作計(jì)劃 篇5

每天工作計(jì)劃對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)非常重要,它幫助餐廳管理者和員工明確了解每個(gè)工作日的任務(wù)和目標(biāo)。一個(gè)良好的工作計(jì)劃模板可以幫助餐飲行業(yè)提高工作效率,提供良好的顧客服務(wù),并確保餐廳順利運(yùn)營(yíng)。以下是一個(gè)具體而生動(dòng)的餐飲每天工作計(jì)劃模板的示例:

標(biāo)題:餐飲每天工作計(jì)劃模板

介紹:

餐飲行業(yè)是一個(gè)快節(jié)奏的行業(yè),需要高效而有組織性的工作來(lái)滿足顧客的需求。工作計(jì)劃模板是餐飲行業(yè)管理者使用的一種工具,它可以幫助他們協(xié)調(diào)餐廳內(nèi)各項(xiàng)工作。下面是一個(gè)餐飲每天工作計(jì)劃模板的詳細(xì)示例,幫助管理者和員工清楚了解每天的任務(wù)和目標(biāo)。

模板:

日期:(填寫每天的日期)

時(shí)間段:(填寫工作時(shí)間段,例如早上8點(diǎn)至下午5點(diǎn))

1. 早上開(kāi)店準(zhǔn)備:

- 負(fù)責(zé)員工到崗情況確認(rèn),確保人員配置齊備。

- 打開(kāi)店鋪,檢查設(shè)備和設(shè)施,確保正常運(yùn)行。

- 準(zhǔn)備所需食材和原料,確保食材存貨充足。

2. 早餐準(zhǔn)備:

- 根據(jù)菜單準(zhǔn)備早餐食材,確保食材的新鮮和質(zhì)量。

- 協(xié)調(diào)廚房人員,確保早餐菜品按時(shí)出餐。

- 監(jiān)督廚房衛(wèi)生情況,保證食品安全。

3. 午餐準(zhǔn)備:

- 根據(jù)菜單準(zhǔn)備午餐食材,嚴(yán)格控制食材使用量和存貨管理。

- 協(xié)調(diào)廚房人員,確保午餐菜品按時(shí)出餐。

- 監(jiān)督廚房衛(wèi)生情況,保證食品安全。

4. 顧客服務(wù):

- 關(guān)注顧客需求,提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和良好的用餐體驗(yàn)。

- 解答顧客疑問(wèn),提供菜品推薦和飲食建議。

- 處理顧客投訴和問(wèn)題,確保問(wèn)題的及時(shí)解決和顧客滿意度。

5. 采購(gòu)和庫(kù)存管理:

- 負(fù)責(zé)食材和原料的采購(gòu)工作,確保成本控制和質(zhì)量保證。

- 監(jiān)督庫(kù)存情況,及時(shí)補(bǔ)充并去除過(guò)期和損壞的物品。

- 跟蹤供應(yīng)商關(guān)系,與供應(yīng)商合作解決問(wèn)題。

6. 清潔和衛(wèi)生:

- 安排清潔人員進(jìn)行日常清潔工作,包括桌子、地板、廚房、衛(wèi)生間等的清潔。

- 監(jiān)督衛(wèi)生情況,確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。

- 檢查廚房和餐廳設(shè)備的維護(hù)和清潔情況。

7. 收銀和結(jié)賬:

- 操作收銀系統(tǒng),準(zhǔn)確計(jì)算和結(jié)賬。

- 處理不同支付方式(現(xiàn)金、刷卡、移動(dòng)支付等)的交易。

- 統(tǒng)計(jì)每日銷售額和現(xiàn)金流,并記錄在銷售報(bào)表中。

總結(jié):

一個(gè)好的餐飲每天工作計(jì)劃模板可以幫助餐廳提高工作效率,優(yōu)化顧客服務(wù)體驗(yàn),并確保餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。餐飲行業(yè)管理者和員工可以根據(jù)這個(gè)模板制定自己的日常工作計(jì)劃,并根據(jù)需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和修改。通過(guò)良好的組織和規(guī)劃,餐飲行業(yè)可以更好地應(yīng)對(duì)各種挑戰(zhàn),并提供卓越的服務(wù)。

餐飲個(gè)人工作計(jì)劃 篇6

作為一名機(jī)械制造行業(yè)的從業(yè)者,我深知企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)銷售,特別是互聯(lián)網(wǎng)銷售,因此,在這篇文章中,我將著重探討機(jī)械制造中的鍋爐產(chǎn)品與互聯(lián)網(wǎng)餐飲銷售的結(jié)合,為企業(yè)未來(lái)的發(fā)展提供一些實(shí)用的建議與計(jì)劃。

首先,我們需要了解客戶需求。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,人們對(duì)于生活品質(zhì)的要求與日俱增,這也意味著在餐飲業(yè)中的要求也在逐步升級(jí)。例如,時(shí)間的充分利用、保證食品質(zhì)量安全等問(wèn)題都需要得到解決。因此,作為企業(yè),在開(kāi)展互聯(lián)網(wǎng)銷售業(yè)務(wù)之前,一定要認(rèn)真調(diào)研市場(chǎng),了解客戶需求,才能更好地滿足市場(chǎng)需求,提高銷售業(yè)績(jī)。

其次,我們需要構(gòu)建互聯(lián)網(wǎng)銷售渠道。在現(xiàn)代社會(huì),互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為人們生活的重要組成部分,也是人們獲取信息和進(jìn)行交流的重要途徑。作為企業(yè),在互聯(lián)網(wǎng)上開(kāi)展銷售業(yè)務(wù),不僅簡(jiǎn)化了客戶購(gòu)買的流程,縮短了銷售時(shí)間,還提高了企業(yè)與客戶之間的互動(dòng),在一定程度上提高了客戶對(duì)企業(yè)的認(rèn)知度和黏性。因此,我們應(yīng)該積極開(kāi)展互聯(lián)網(wǎng)銷售業(yè)務(wù),構(gòu)建自己的銷售渠道,通過(guò)網(wǎng)絡(luò)宣傳和展示企業(yè)產(chǎn)品,吸引更多的客戶前來(lái)購(gòu)買我們的產(chǎn)品。

接下來(lái),我們需要注重品牌建設(shè)。品牌是企業(yè)在市場(chǎng)盈利的重要標(biāo)志,也是企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的關(guān)鍵。因此,在進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)銷售時(shí),我們應(yīng)該注重品牌建設(shè),加強(qiáng)品牌宣傳,提高品牌形象與知名度,讓客戶更容易記住與信任我們的品牌。并且,我們還應(yīng)該注重售后服務(wù),讓客戶在購(gòu)買我們產(chǎn)品之后,感受到企業(yè)的誠(chéng)信和責(zé)任,并憑借滿意的產(chǎn)品質(zhì)量、周到的售后服務(wù)與客戶建立持久的合作關(guān)系。

最后,我們需要不斷推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新。作為機(jī)械制造行業(yè)的從業(yè)者,我們應(yīng)該注重技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新,不斷研發(fā)生產(chǎn)具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和核心競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品,從而占領(lǐng)市場(chǎng)制高點(diǎn),為企業(yè)的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

總之,機(jī)械制造行業(yè)的鍋爐產(chǎn)品與互聯(lián)網(wǎng)餐飲銷售的結(jié)合,是一項(xiàng)具有廣闊前景的銷售業(yè)務(wù)。在開(kāi)展這項(xiàng)業(yè)務(wù)之前,我們需要做好客戶需求調(diào)研,構(gòu)建互聯(lián)網(wǎng)銷售渠道,注重品牌建設(shè),加強(qiáng)售后服務(wù),不斷推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新,以期在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝,實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

餐飲個(gè)人工作計(jì)劃 篇7

*******餐飲招商活動(dòng)

針對(duì)商場(chǎng)餐飲招商,要求品類全,鑒于現(xiàn)在初步都在年假中,許多商戶不知道招商規(guī)劃!建議一下幾點(diǎn):

一.進(jìn)行DM單宣傳:

1、宣傳單餐飲區(qū)廣告宣傳內(nèi)容:

連城商街龍騰盛世開(kāi)業(yè)在即,餐飲區(qū)招商進(jìn)入倒計(jì)時(shí):******全力打造******市最大的美食廣場(chǎng),集全國(guó)各地名優(yōu)小吃,為白城人民帶來(lái)更豐富的美食體驗(yàn)。享受美食,盡在連城。

2、產(chǎn)權(quán)區(qū)廣告宣傳內(nèi)容:

產(chǎn)權(quán)旺鋪招商進(jìn)入殺青啦!心動(dòng)不如行動(dòng),您還在等什么?

二.彩虹門條幅標(biāo)語(yǔ):

餐飲商戶:*******餐飲區(qū)招商倒計(jì)時(shí)(門前)

產(chǎn)權(quán)商戶:*******產(chǎn)權(quán)區(qū)招商火爆啟動(dòng)(門后)

三.西側(cè)條幅策劃內(nèi)容

1*******開(kāi)業(yè)在即

2餐飲區(qū)招商倒計(jì)時(shí)

3產(chǎn)權(quán)區(qū)招商進(jìn)行中

4投資良機(jī)不容錯(cuò)失

5加盟合作共謀發(fā)展

6購(gòu)物天堂無(wú)限商機(jī)

7財(cái)富中央價(jià)值連城

8連接你我成就輝煌聯(lián)手商街合作共贏10相信你我共創(chuàng)財(cái)富11連城商街誠(chéng)邀加盟12鑄造白城商業(yè)傳奇

四.正月十五燃放煙花

廣場(chǎng)大概每年燃放時(shí)間是18:30到19::30結(jié)束

餐飲個(gè)人工作計(jì)劃 篇8

做好餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作,對(duì)餐廳開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對(duì)從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰(zhàn)。采用倒計(jì)時(shí)的手法,將餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作,實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。下面是20xx年的工作計(jì)劃。

一、確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

各部門主管到崗后,首先要熟悉餐廳的平面布局,最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況,確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專業(yè)化的分工要求,餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確,并以書面的形式加以確定。

二、設(shè)計(jì)餐廳各部門組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

三、制定物品采購(gòu)清單

餐廳開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,僅靠采購(gòu)去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)還是餐廳各部門,在制定餐廳各部門采購(gòu)清單時(shí),都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題:

1、本餐廳的建筑特點(diǎn)

采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān),再如餐廳的收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位

餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā),根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn),參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單,同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐廳用品的需求,對(duì)就餐環(huán)境的偏愛(ài),以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí),不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。例如,餐廳減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況

在制定物資采購(gòu)清單時(shí),有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如:出租率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí),就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

二、協(xié)助采購(gòu)

餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù),但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大,因此,餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)人員的負(fù)擔(dān),而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對(duì)照采購(gòu)清單,檢查各項(xiàng)物品的到位情況,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。

餐飲個(gè)人工作計(jì)劃 篇9

作為一名餐飲成本核算員,我在這個(gè)領(lǐng)域擁有多年的工作經(jīng)驗(yàn)。在我的職業(yè)生涯中,我一直在努力提高自己的技能和知識(shí),以便更好地服務(wù)于公司。為了讓大家更好地了解餐飲成本核算員的工作計(jì)劃,我準(zhǔn)備撰寫一篇1000字的文章。

第一步:了解公司的業(yè)務(wù)

作為一名餐飲成本核算員,了解公司的業(yè)務(wù)是非常重要的,因?yàn)檫@會(huì)直接影響到我們的核算工作。在開(kāi)始工作之前,我們需要了解公司的餐飲業(yè)務(wù)模式、餐飲產(chǎn)品、銷售渠道、營(yíng)銷方案等方面的內(nèi)容,以便更好地為公司提供有價(jià)值的核算服務(wù)。

第二步:制定成本核算計(jì)劃

在了解公司業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,我們需要制定一份詳細(xì)的成本核算計(jì)劃,以確保我們的工作順利進(jìn)行。該計(jì)劃需要考慮到以下幾個(gè)方面:

1. 成本分類:餐飲業(yè)務(wù)中的成本是非常復(fù)雜的,需要將其分成多個(gè)類別進(jìn)行核算,如原材料成本、人工成本、能源成本、租金成本等。

2. 成本核算方法:在餐飲業(yè)務(wù)中,成本核算方法也是非常重要的。我們可以采取加權(quán)平均法、直接成本法、標(biāo)準(zhǔn)成本法等多種方法進(jìn)行核算。

3. 成本控制目標(biāo):除了核算成本,我們還需要在制定計(jì)劃時(shí)設(shè)定成本控制目標(biāo),以確保公司的成本和利潤(rùn)得到有效地控制。

第三步:采集成本數(shù)據(jù)

制定好成本核算計(jì)劃后,我們需要開(kāi)始采集成本數(shù)據(jù)。這是餐飲成本核算的核心工作之一,需要做好以下幾個(gè)方面:

1. 記錄成本數(shù)據(jù):在餐飲業(yè)務(wù)中,每一筆成本都需要被記錄下來(lái),包括原材料采購(gòu)、人工成本、運(yùn)輸費(fèi)用等。

2. 制定成本報(bào)表:我們需要將采集到的成本數(shù)據(jù)整理成成本報(bào)表,以便于核算和比較。

3. 分析成本數(shù)據(jù):分析成本數(shù)據(jù)是餐飲成本核算的關(guān)鍵步驟。通過(guò)分析成本數(shù)據(jù),我們可以計(jì)算每個(gè)產(chǎn)品的成本,并找出成本高的產(chǎn)品或成本異常的問(wèn)題。

第四步:提出成本優(yōu)化建議

采集和分析成本數(shù)據(jù)后,我們需要提出成本優(yōu)化建議。這是確保公司成本和利潤(rùn)得到有效控制的關(guān)鍵步驟,需要進(jìn)行以下幾個(gè)方面的工作:

1. 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題:通過(guò)分析成本數(shù)據(jù),我們可以找出成本高的產(chǎn)品、材料或工序,并將其作為優(yōu)化的對(duì)象。

2. 制定優(yōu)化方案:在確認(rèn)優(yōu)化對(duì)象后,我們需要制定相應(yīng)的優(yōu)化方案,例如優(yōu)化工藝,改進(jìn)生產(chǎn)線,尋找代替品等。

3. 分析優(yōu)化效果:執(zhí)行優(yōu)化方案后,我們需要分析其效果,并對(duì)成本進(jìn)行再次核算,以便確認(rèn)改進(jìn)的效果和成本控制效果。

總結(jié):

餐飲成本核算員的工作,需要具備一定的專業(yè)技能和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),并注重細(xì)節(jié)和精度。在工作中,我們需要了解公司的業(yè)務(wù),在制定成本核算計(jì)劃后,進(jìn)行詳細(xì)的成本數(shù)據(jù)采集和分析,并提出相應(yīng)的成本優(yōu)化建議。只有如此,才能為公司提供有價(jià)值的幫助,并實(shí)現(xiàn)成本和利潤(rùn)的有效控制。

餐飲個(gè)人工作計(jì)劃 篇10

餐飲經(jīng)理個(gè)人目標(biāo)及工作計(jì)劃

作為一位餐飲經(jīng)理,我深知自己在餐飲行業(yè)的重要性和責(zé)任。為了不斷提升自己的能力和實(shí)現(xiàn)個(gè)人目標(biāo),我制定了一份詳細(xì)、具體且生動(dòng)的工作計(jì)劃。

首先,我的個(gè)人目標(biāo)之一是提高服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。我計(jì)劃通過(guò)提升團(tuán)隊(duì)的服務(wù)培訓(xùn)和鼓勵(lì)員工多與顧客互動(dòng),更好地滿足顧客的需求。我計(jì)劃定期組織培訓(xùn)課程,包括禮儀培訓(xùn)、溝通技巧和客戶服務(wù)等方面的內(nèi)容,以提高員工的專業(yè)素養(yǎng)。另外,我還計(jì)劃制定一套完善的客戶反饋機(jī)制,及時(shí)了解客戶的意見(jiàn)和建議,并及時(shí)作出調(diào)整和改進(jìn)。通過(guò)這些措施,我希望能夠提高餐廳的整體服務(wù)水平,為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。

其次,我希望提高餐飲運(yùn)營(yíng)的效率和盈利能力。為此,我計(jì)劃采取一系列措施來(lái)優(yōu)化餐廳的運(yùn)營(yíng)方式。首先,我將重點(diǎn)關(guān)注人員安排和資源利用的合理化。我將根據(jù)實(shí)際需求和繁忙程度進(jìn)行員工調(diào)度,確保每個(gè)崗位都有足夠的人手,避免員工過(guò)度或不足的情況。同時(shí),我還會(huì)定期分析和優(yōu)化餐廳的流程和操作規(guī)范,尋找并消除低效環(huán)節(jié),提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。此外,我計(jì)劃加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理,與供應(yīng)商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系,確保原材料的質(zhì)量和供應(yīng)的及時(shí)性,以降低成本并提高盈利能力。通過(guò)這些措施,我希望能夠提高餐廳的運(yùn)營(yíng)效率,實(shí)現(xiàn)更高的利潤(rùn)。

另一個(gè)重要的個(gè)人目標(biāo)是團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工發(fā)展。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo),我計(jì)劃制定一套完善的員工培訓(xùn)和發(fā)展計(jì)劃。首先,我將關(guān)注員工的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)。我計(jì)劃定期組織員工培訓(xùn),包括技術(shù)技能的提升和團(tuán)隊(duì)合作能力的培養(yǎng)等方面的內(nèi)容,以提高員工的綜合素質(zhì)。其次,我計(jì)劃建立一個(gè)良好的團(tuán)隊(duì)文化氛圍,鼓勵(lì)員工積極參與團(tuán)隊(duì)活動(dòng)和項(xiàng)目,激發(fā)員工的創(chuàng)新和潛力。我還計(jì)劃設(shè)立員工獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,鼓勵(lì)員工的出色表現(xiàn),提高員工的工作動(dòng)力和滿意度。通過(guò)這些措施,我希望能夠建立一個(gè)高效且和諧的團(tuán)隊(duì),為餐廳的穩(wěn)定發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

最后,我還有一個(gè)重要的個(gè)人目標(biāo)是積極參與餐飲行業(yè)的學(xué)術(shù)交流和協(xié)會(huì)活動(dòng)。我計(jì)劃定期參加行業(yè)會(huì)議、展覽和研討會(huì),與同行業(yè)人士交流經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)最新的行業(yè)動(dòng)態(tài)。我還計(jì)劃積極加入相關(guān)的專業(yè)協(xié)會(huì)和組織,參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和政策的制定,為行業(yè)的發(fā)展和規(guī)范做出貢獻(xiàn)。通過(guò)這些活動(dòng),我希望能夠不斷提升自己的專業(yè)知識(shí)和行業(yè)影響力,為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出積極的貢獻(xiàn)。

綜上所述,作為一位餐飲經(jīng)理,我制定了詳細(xì)、具體且生動(dòng)的個(gè)人目標(biāo)和工作計(jì)劃,包括提高服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度、優(yōu)化餐飲運(yùn)營(yíng)效率和盈利能力,發(fā)展員工和團(tuán)隊(duì),參與行業(yè)交流和活動(dòng)等方面。我相信通過(guò)不斷努力和實(shí)施這些計(jì)劃,我能夠成為一名優(yōu)秀的餐飲經(jīng)理,為餐廳的發(fā)展作出重要的貢獻(xiàn)。

餐飲個(gè)人工作計(jì)劃 篇11

一、會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略

1、部門定位

餐飲部作為私人會(huì)所重要的組成部分,它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深影響著整個(gè)會(huì)所,所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的管家式服務(wù),并提供檔、最時(shí)尚、最健康的菜肴,配備面的酒水飲料和器皿。因?yàn)樗母邫n、神秘,讓許多會(huì)員流連忘懷,讓眾多非會(huì)員想往,它的出品一直在餐飲界處于狀態(tài)。

2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

目前還沒(méi)有出現(xiàn)真正的對(duì)手,但我們還是把高檔的餐飲會(huì)所和五酒店的vip俱樂(lè)部作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。通過(guò)不定期的考察,了解它們最新的動(dòng)態(tài),作出最英明的決策。

3、價(jià)格定位

努力打造寧波第一貴餐飲,通過(guò)各方面的調(diào)整,服務(wù)的增加,菜肴的研發(fā),應(yīng)該是可以達(dá)到的。屆時(shí)在年底把燙金的寧波第一貴五個(gè)字掛在會(huì)所進(jìn)來(lái)的墻上,以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù),又為會(huì)員增添信任感,為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。

4、會(huì)所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)

我們擁有:最專業(yè)的譚家菜高級(jí)廚師

檔最齊全的葡萄酒品種

最專業(yè)的雪茄房

特色和私密性的餐飲包廂

最流行的中國(guó)名菜

最親切的管家式服務(wù)

雅的會(huì)員活動(dòng)

公司只要真正想打造一個(gè)私人會(huì)所,就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì),豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)服務(wù),和優(yōu)越的福利待遇作為保障。

二、會(huì)所餐飲部管理模式

1、總體考核和管理制度

管理上堅(jiān)定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu),減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié),更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力,提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計(jì)劃,充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)。

考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核,上到營(yíng)業(yè)額指標(biāo),下到每日員工評(píng)分表,既清楚又簡(jiǎn)單地了解到問(wèn)題的根源部分,能快速解決任何問(wèn)題。

每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功,帶來(lái)激情,我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎(jiǎng)勵(lì)那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。

2、前廳管理上

采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理,落臺(tái)和儲(chǔ)物柜按照五常法管理,服務(wù)上實(shí)行管家式服務(wù),讓每位員工掌握各類技能,隨時(shí)提供一站式服務(wù),服務(wù)到底。

3、廚房管理上

全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤存制度,加大菜肴創(chuàng)新力度,努力打造最時(shí)尚、健康的高檔菜品。

4、吧臺(tái)管理上

全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤存制度,不但把現(xiàn)有品種做更精美,更要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。

以上四項(xiàng)管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五管理體系,只要能認(rèn)真執(zhí)行,絕對(duì)能帶來(lái)不一般的效果

三、會(huì)所餐飲部營(yíng)銷策略

1、客戶維系上

首先做好迎賓酒的更新工作,這個(gè)第一印象帶來(lái)的效果不一般,其次做好全程的服務(wù)流程,客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問(wèn)候。

然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會(huì)員的姓名,每一次必須能稱呼客人,讓他們有回家的感覺(jué)。

最后,餐飲部每月把新項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會(huì)員,和提前告知會(huì)員。

2、每月活動(dòng)設(shè)計(jì)

一月長(zhǎng)壽素食節(jié)

二月情人節(jié)派對(duì)

三月法國(guó)葡萄酒節(jié)

四月愚人節(jié)派對(duì)

五月澳洲葡萄酒節(jié)

六月俄羅斯魚(yú)子醬節(jié)

七月透骨新鮮海鮮美食節(jié)

八月七夕情人節(jié)派對(duì)

九月中秋節(jié)晚宴

十月萬(wàn)圣節(jié)派對(duì)

十一月感恩節(jié)晚宴

十二月圣誕節(jié)自助餐派對(duì)

3、部門間互動(dòng)促銷方案設(shè)計(jì)

每季度制定一次互動(dòng)促銷計(jì)劃,并提前展示出來(lái)。二樓許多的養(yǎng)生項(xiàng)目也可把一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。

每桌實(shí)際消費(fèi)滿XX元贈(zèng)特色足浴2位

每桌實(shí)際消費(fèi)滿5000元贈(zèng)一次全身spa和足浴2位

每桌實(shí)際消費(fèi)滿10000元贈(zèng)泰式皇宮spa和足浴2位

以上所贈(zèng)項(xiàng)目需當(dāng)天使用完,過(guò)期作廢。

4、會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)

第一季度主題:奢侈品鑒賞

建議:直升飛機(jī)、游艇、名車、珠寶、手表

第二季度主題:運(yùn)動(dòng)休閑

建議:跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚(yú)

第三季度主題:懷舊藝術(shù)品鑒賞

建議:國(guó)畫、古董

第四季度主題:金融投資

建議:海外投資會(huì)、理財(cái)、證券、房產(chǎn)拍賣

注:每次活動(dòng)盡量與各廠家、協(xié)會(huì)、商家等聯(lián)合舉辦,降低費(fèi)用、增加影響力;并且需與他們保持較好的關(guān)系。

四、會(huì)員擁有權(quán)益設(shè)計(jì)

1、會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。

2、會(huì)員可免費(fèi)參加眾多會(huì)員活動(dòng)(風(fēng)水講座、健康咨詢等)

3、會(huì)員憑會(huì)員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策

4、會(huì)員在各門店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng)、手機(jī)充電、市內(nèi)傳真免費(fèi)。

5、會(huì)員購(gòu)酒,化妝品可獲上門服務(wù),并一個(gè)月內(nèi)包退包換。

6、會(huì)員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購(gòu)和存酒服務(wù)。

7、會(huì)員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報(bào)等。

8、會(huì)員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi)

9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi),每月不累積。

10、會(huì)員在會(huì)所搞活動(dòng)時(shí)免場(chǎng)地費(fèi)。

五、營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)

1、按月?tīng)I(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)

一月20萬(wàn)七月18萬(wàn)

二月15萬(wàn)八月17萬(wàn)

三月19萬(wàn)九月20萬(wàn)

四月20萬(wàn)十月21萬(wàn)

五月20萬(wàn)十一月22萬(wàn)

六月18萬(wàn)十二月23萬(wàn)

共計(jì)233萬(wàn)實(shí)際營(yíng)業(yè)額,平均每月19.5萬(wàn)元。

2、毛利率、成本控制

每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù)、總辦對(duì)現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場(chǎng)調(diào)研。

食品質(zhì)量問(wèn)題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長(zhǎng)和吧員裁定,如遇質(zhì)量問(wèn)題一概退還,否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。

廚房目標(biāo)毛利率為:60%

吧臺(tái)目標(biāo)毛利率為:70%

綜合毛利率為:65%

六、部門培訓(xùn)與考察

內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié),誰(shuí)都不能錯(cuò)過(guò)。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn),必須人人過(guò)關(guān)。培訓(xùn)上除了讓管理人員來(lái)培訓(xùn),還要把外面的培訓(xùn)師請(qǐng)進(jìn)來(lái),培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動(dòng)、形象、舉例,取消一切無(wú)用的、枯燥的培訓(xùn),培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核。

餐飲個(gè)人工作計(jì)劃 篇12

一、 會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略

1、 部門定位

2、 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

3、 價(jià)格定位

4、 餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)

二、 會(huì)所餐飲部管理模式

1、 總體考核管理制度上

2、 前廳管理上

3、 廚房管理上

4、 吧臺(tái)管理上

三、 會(huì)所餐飲部營(yíng)銷策略

1、 客戶維系上

2、 每月?tīng)I(yíng)銷活動(dòng)

3、 部門間互動(dòng)促??

4、 會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)

5、 會(huì)員權(quán)益

四、 營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)

1、 按月?tīng)I(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)

2、 毛利率、成本控制

五、 部門培訓(xùn)與考察

1、 內(nèi)部培訓(xùn)

2、 考察

3. 培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)

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