我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃

2023我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃(收藏14篇)。

隨著時(shí)光的流逝，新的學(xué)期即將來臨，教師們也可以開始制定教學(xué)計(jì)劃了。這些計(jì)劃的制定可以有效地激發(fā)學(xué)生們對(duì)上課的積極性。在本文中，我們向您展示了一篇不容錯(cuò)過的精彩文章，希望您在閱讀本網(wǎng)站時(shí)可以獲取到您所需了解的全部信息！

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇1

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃

一、教育教學(xué)計(jì)劃的背景

近年來，隨著社會(huì)的快速發(fā)展，飲食文化得到了越來越多的關(guān)注。而烹飪作為當(dāng)下很火的職業(yè)，也迅速地引起了想要從事這個(gè)領(lǐng)域的人們的熱愛和追求。在此背景下，烹飪教育變得尤為重要，因而需要有完善的教育教學(xué)計(jì)劃來指導(dǎo)和培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才。

二、教育教學(xué)計(jì)劃的目標(biāo)

1、培養(yǎng)掌握基本烹飪技能的學(xué)生，使他們能夠靈活掌握食材的烹制方法。

2、掌握餐飲業(yè)的基本管理知識(shí)，了解和領(lǐng)悟業(yè)內(nèi)發(fā)展潮流和創(chuàng)新趨勢(shì)。

3、加強(qiáng)師資建設(shè)，積極引入成功的以及富有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的烹飪專家，為學(xué)生提供全方位的烹飪知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。

三、教育教學(xué)計(jì)劃的內(nèi)容

1、基礎(chǔ)課程：基本烹飪技能的講解，包括刀法、火候、調(diào)味、菜品搭配、制作方式等方面的內(nèi)容。

2、專業(yè)課程：掌握不同菜品的制作方法，并針對(duì)不同的菜品來進(jìn)行練習(xí)和講解。同時(shí)也包括西餐、酒類、糕點(diǎn)等方面的知識(shí)培訓(xùn)。

3、管理課程：了解餐飲業(yè)的經(jīng)營管理知識(shí)和法律法規(guī)，并掌握相關(guān)的商業(yè)常識(shí)和營銷策略。

四、教育教學(xué)計(jì)劃的重點(diǎn)

1、強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)，將學(xué)生分成小組，與行業(yè)內(nèi)相關(guān)企業(yè)合作，實(shí)地去練習(xí)和掌握菜品的制作方法和技巧。

2、讓學(xué)生了解導(dǎo)師和同行之間的合作關(guān)系，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作，為未來打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3、注重學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，鼓勵(lì)創(chuàng)新、充分發(fā)掘自己的烹飪潛質(zhì)，不斷提高自身的水平。

五、教育教學(xué)計(jì)劃的評(píng)估

1、基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)情況：重點(diǎn)評(píng)估學(xué)生對(duì)于烹飪技巧的掌握程度，有無錯(cuò)誤的做法，并給出改進(jìn)建議。

2、專業(yè)課程的學(xué)習(xí)情況：考核學(xué)生在制作不同類菜品的時(shí)候，對(duì)于配料、火候的掌握程度以及衛(wèi)生問題等方面的表現(xiàn)，并給出專業(yè)的建議。

3、管理課程的學(xué)習(xí)情況：評(píng)估學(xué)生對(duì)于餐飲行業(yè)發(fā)展潮流的認(rèn)知度以及商業(yè)常識(shí)和法律法規(guī)等的掌握情況。

以上是本次職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃的主要內(nèi)容，希望能夠幫助學(xué)生更好地掌握烹飪技能，打好基礎(chǔ)，為未來的職業(yè)道路鋪平道路。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇2

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃

一、教學(xué)目標(biāo)

本教學(xué)計(jì)劃旨在幫助學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)和技能，掌握烹飪基本原理、操作技巧和常用工具，以便將來能夠在職場(chǎng)上勝任相關(guān)工作。具體教學(xué)目標(biāo)如下：

1. 培養(yǎng)學(xué)生對(duì)烹飪的熱愛和興趣，激發(fā)他們的創(chuàng)造力和創(chuàng)新精神；

2. 幫助學(xué)生全面掌握廚房安全、衛(wèi)生和生產(chǎn)流程等基本知識(shí)，提高工作效率和品質(zhì)；

3. 培養(yǎng)學(xué)生良好的團(tuán)隊(duì)合作精神和溝通能力，懂得在工作中尊重他人、協(xié)調(diào)合作；

4. 指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)調(diào)配各種調(diào)味料和配料，掌握烹飪技巧，提高菜肴的品味、外觀和口感；

5. 培養(yǎng)學(xué)生細(xì)致入微的工作態(tài)度和高效的工作習(xí)慣，增強(qiáng)職業(yè)道德意識(shí)和責(zé)任心。

二、教學(xué)內(nèi)容

第一章 廚房安全與衛(wèi)生

1. 廚房環(huán)境衛(wèi)生和保潔

2. 廚房安全知識(shí)與防火常識(shí)

3. 廚房消毒技巧和保鮮方法

第二章 烹飪基礎(chǔ)知識(shí)

1. 烹飪工具和常用廚具

2. 菜品的選材與搭配

3. 烹調(diào)方法與技巧

第三章 菜譜制作

1. 中式傳統(tǒng)菜系介紹

2. 西式烹飪技法的學(xué)習(xí)

3. 菜譜的編制、調(diào)試和制作

第四章 廚房管理

1. 廚房組織和管理

2. 對(duì)員工的管理和培訓(xùn)

3. 對(duì)顧客的服務(wù)和處理

三、教學(xué)方法

本教學(xué)計(jì)劃將注重實(shí)踐操作和案例教學(xué)，采用“教師講解+學(xué)生操作+評(píng)價(jià)指導(dǎo)”的教學(xué)模式。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)、多媒體學(xué)習(xí)資源和模擬工作場(chǎng)景進(jìn)行課堂互動(dòng)和實(shí)際操作。

四、教學(xué)評(píng)價(jià)

1. 學(xué)生的考勤、作品評(píng)分和個(gè)人素質(zhì)評(píng)價(jià)；

2. 學(xué)生在實(shí)際工作場(chǎng)景中表現(xiàn)的評(píng)價(jià)和反饋；

3. 對(duì)學(xué)生的課程學(xué)習(xí)情況、實(shí)踐效果和職業(yè)技能水平進(jìn)行考核。

五、教學(xué)參考資料

1. 《烹飪美食大全》

2. 《餐飲管理入門》

3. 《西方烹調(diào)法》

4. 網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源：哈爾濱市食品行業(yè)職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)MOOC課程

六、教學(xué)實(shí)施方案

1. 計(jì)劃實(shí)施時(shí)間：三年

2. 首年重點(diǎn)實(shí)施學(xué)生的職業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和技能學(xué)習(xí)；

3. 二年進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)和實(shí)際操作；

4. 三年開展職場(chǎng)實(shí)踐實(shí)習(xí)和職業(yè)素質(zhì)提升。

七、教學(xué)效果預(yù)測(cè)

本教學(xué)計(jì)劃的實(shí)施預(yù)計(jì)將能夠達(dá)到以下效果：

1. 學(xué)生的廚房安全意識(shí)提高，廚房管理與衛(wèi)生水平大幅提高；

2. 學(xué)生的職業(yè)技能水平不斷提高，能夠勝任餐飲廚師的崗位；

3. 學(xué)生的語言表達(dá)能力、溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和服務(wù)意識(shí)等方面有明顯提升；

4. 許多學(xué)生將能夠通過實(shí)習(xí)、面試等方式進(jìn)入餐飲行業(yè)，實(shí)現(xiàn)自己的人生夢(mèng)想。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇3

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃

烹飪是一項(xiàng)富有挑戰(zhàn)性和創(chuàng)造性的工作，在現(xiàn)代社會(huì)中，餐飲業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)飛速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，因此，對(duì)于這一領(lǐng)域的教育教學(xué)也需要不斷更新。本文將探討職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃的主題，包括實(shí)用性、創(chuàng)新性、教育性和培養(yǎng)性等方面。

一、實(shí)用性

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃應(yīng)以實(shí)用性為主要主題。烹飪是一項(xiàng)需要實(shí)際操作和實(shí)踐的工作，學(xué)生應(yīng)該通過課程學(xué)習(xí)掌握基本的烹飪技巧和做菜方法。同時(shí)，職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃還應(yīng)當(dāng)包括安全衛(wèi)生、食材選擇、存儲(chǔ)和加工等方面的知識(shí)，以保證學(xué)生能夠在實(shí)際工作中安全、高效地完成任務(wù)。

二、創(chuàng)新性

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃不應(yīng)只停留在基本技巧的傳授，還應(yīng)當(dāng)注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。在現(xiàn)代餐飲業(yè)中，新穎、獨(dú)特的美食往往能更快地吸引顧客的眼球，而有創(chuàng)新能力的烹飪師自然會(huì)更受歡迎。因此，教育教學(xué)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)為學(xué)生提供充分的思考空間和機(jī)會(huì)，幫助他們探索和發(fā)展自己的烹飪個(gè)性。

三、教育性

除了烹飪技巧和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃還需要注重對(duì)學(xué)生的教育性。包括食物營養(yǎng)平衡，對(duì)于不同顧客的需求等。餐飲業(yè)是一個(gè)休閑娛樂的產(chǎn)業(yè)，因此，烹飪師需要具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，才能夠真正為顧客提供服務(wù)。同時(shí)，對(duì)于環(huán)保、節(jié)能等方面的教育也應(yīng)當(dāng)被納入到教學(xué)計(jì)劃中。

四、培養(yǎng)性

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，包括技能、思維、人際關(guān)系等方面。職業(yè)教育旨在為學(xué)生提供晉升的通道，而這需要學(xué)生具備的不僅是專業(yè)技能，還包括與客戶溝通交流的能力、與團(tuán)隊(duì)合作的能力、解決問題的能力等。因此，教學(xué)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，讓他們能在未來的職業(yè)生涯中更好地發(fā)揮自己的烹飪才能和職業(yè)潛力。

總之，職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)以實(shí)用性、創(chuàng)新性、教育性和培養(yǎng)性為主要主題。教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)不斷創(chuàng)新教學(xué)模式，提高培訓(xùn)質(zhì)量，從而為學(xué)生提供更好的職業(yè)發(fā)展通道。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇4

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃

一、背景概述

隨著全球化和中國經(jīng)濟(jì)騰飛的發(fā)展，與之相伴的是對(duì)高素質(zhì)、高技能的烹飪?nèi)瞬诺男枨蟛粩嘣黾?。在這一大背景下，職中烹飪教育顯得尤為重要。相比傳統(tǒng)高等教育，職中烹飪教育更注重實(shí)踐、技能訓(xùn)練和企業(yè)需求，培養(yǎng)的人才更加適應(yīng)職業(yè)市場(chǎng)和社會(huì)發(fā)展。

二、教學(xué)目標(biāo)

1.培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬牛哂袑?shí)踐操作技能、團(tuán)隊(duì)合作精神和職業(yè)道德素質(zhì)。

2.使學(xué)生全面掌握烹飪理論、調(diào)味技巧、食材基礎(chǔ)知識(shí)、衛(wèi)生管理等方面的知識(shí)，并能進(jìn)行實(shí)踐操作。

3.提升學(xué)生的企業(yè)服務(wù)能力和創(chuàng)新精神，適應(yīng)烹飪行業(yè)不斷變化的需求。

三、教學(xué)內(nèi)容

1.基礎(chǔ)理論知識(shí)：講授烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪歷史及變遷、烹飪的分類、飲食文化等相關(guān)知識(shí)。

2.食材基礎(chǔ)知識(shí)：講授食材識(shí)別、分類、儲(chǔ)存、處理、洗凈等基本技能，包括谷物、蔬菜、水果、肉類、魚類、禽類等的選購質(zhì)量要求和規(guī)范，以及不同的烹飪方法和烹飪時(shí)的配料等。

3.調(diào)味技巧：講授烹飪中的調(diào)味基礎(chǔ)知識(shí)，包括調(diào)味料的分類和應(yīng)用、調(diào)味料的使用時(shí)機(jī)、量和配比等，以及烹飪中如何搭配食材，做出口感、顏色、香味、口感和形態(tài)等較為完美的成果。

4.衛(wèi)生安全管理：講授食品安全的基本知識(shí)、食品安全法規(guī)、衛(wèi)生管理工作和標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)等，提高學(xué)生的衛(wèi)生素養(yǎng)和職業(yè)道德。

5.實(shí)踐技能訓(xùn)練：開展各種實(shí)踐教學(xué)，如環(huán)境衛(wèi)生、食品加工和管理等烹飪實(shí)踐技能，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。

四、課程設(shè)置

1.烹飪基礎(chǔ)理論：烹飪簡介、烹飪器具、餐桌禮儀等。

2.食品學(xué)：食品安全、食品營養(yǎng)、調(diào)味調(diào)法等。

3.中西餐烹制技法與菜系：中西方烹飪餐飲技法等。

4.餐飲管理：餐廳運(yùn)營與管理、服務(wù)技能與禮儀等。

5.相關(guān)實(shí)踐操作：選購材料、備餐、調(diào)味、切菜等等。

五、教學(xué)方法

1.理論課：教師通過講授、板書、PPT等方式，生動(dòng)形象地向?qū)W生傳授相應(yīng)的烹飪知識(shí)和技能。

2.實(shí)踐課：讓學(xué)生參與實(shí)踐操作，如烹制食物、上菜服務(wù)等。

3.實(shí)習(xí)鍛煉：將學(xué)生送往實(shí)際的酒店餐廳、高檔餐館或全球連鎖企業(yè)以進(jìn)行實(shí)習(xí)鍛煉。

六、教學(xué)評(píng)定

1.成績?cè)u(píng)定：每個(gè)單元結(jié)束后，通過期中、期末考試評(píng)定學(xué)生的成績。

2.實(shí)踐成績?cè)u(píng)定：實(shí)習(xí)鍛煉期間，由實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)學(xué)生的操作技能和服務(wù)能力，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和實(shí)際應(yīng)用能力。

3.課堂表現(xiàn)評(píng)定：課堂學(xué)習(xí)、作業(yè)完成、參與度等因素是課堂表現(xiàn)的主要評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，教師將根據(jù)實(shí)際情況給予相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。

七、教學(xué)保障

1.教師隊(duì)伍：聘請(qǐng)具有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和教育經(jīng)驗(yàn)的教師擔(dān)任職中烹飪教育教學(xué)崗位，以保證教學(xué)質(zhì)量。

2.實(shí)踐場(chǎng)地：為學(xué)生提供大型廚藝實(shí)驗(yàn)室和餐具展示交流中心等實(shí)踐場(chǎng)所。

3.實(shí)物展示：學(xué)校將配備各種烹飪鍋、工具、配料等實(shí)物，為學(xué)生提供最真實(shí)的“走進(jìn)廚房”的感受。

八、學(xué)時(shí)安排

1.必修課程總學(xué)時(shí)不低于1200學(xué)時(shí)，其中理論課程不低于800學(xué)時(shí)、實(shí)踐操作不低于400學(xué)時(shí)。

2.選修課程的學(xué)時(shí)由各學(xué)校根據(jù)自身實(shí)際情況自行安排。

綜上所述，職中烹飪教育是培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬诺闹匾緩?。本教學(xué)計(jì)劃旨在加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、拓寬學(xué)生的知識(shí)面和實(shí)際操作能力，同時(shí)提高學(xué)生的烹飪水平和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，符合職業(yè)教育的要求和市場(chǎng)需求，將全面滿足中國烹飪行業(yè)對(duì)于高素質(zhì)、高技能烹飪?nèi)瞬诺男枨蟆?/p>

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇5

培智課程烹飪教學(xué)計(jì)劃

一、教學(xué)目標(biāo)

本教學(xué)計(jì)劃旨在培養(yǎng)學(xué)生烹飪技能和營養(yǎng)知識(shí)，使其能夠了解并掌握基本的烹飪技巧，同時(shí)了解不同食材的營養(yǎng)特點(diǎn)和配合原則，掌握健康飲食的方式與文化，以此提高學(xué)生的生活質(zhì)量，并培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)精神和創(chuàng)新思維。

二、教學(xué)內(nèi)容

1. 烹飪基礎(chǔ)知識(shí)：

（1）廚房衛(wèi)生和安全知識(shí)

（2）廚房常用器具和烹飪工具的使用方法

（3）烹飪基本技巧和方法

（4）不同食材的處理方法和烹調(diào)技巧

2. 烹飪技能訓(xùn)練：

（1）學(xué)生分小組進(jìn)行不同菜品的制作，熟練掌握基本的烹飪技巧和菜品制作過程

（2）學(xué)生進(jìn)行烹飪現(xiàn)場(chǎng)的展示和交流

3. 食材認(rèn)識(shí)和營養(yǎng)知識(shí)：

（1）不同食材的營養(yǎng)成分、特點(diǎn)及搭配規(guī)律

（2）健康飲食的重要性和健康飲食的具體實(shí)踐方法

4. 烹飪文化與創(chuàng)新：

（1）世界各地的飲食文化

（2）創(chuàng)新思想在烹飪中的應(yīng)用

三、教學(xué)方法

本課程采取互動(dòng)式教學(xué)方法，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性、創(chuàng)新性和社交性。教師將采用“案例+實(shí)踐”的方式，讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)烹飪實(shí)例和參與烹飪實(shí)踐，掌握烹飪技術(shù)和食材營養(yǎng)知識(shí)。在烹飪實(shí)踐過程中，鼓勵(lì)學(xué)生積極探究、創(chuàng)新和交流，不斷提高個(gè)人烹飪技能和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

四、評(píng)估方法

評(píng)估方式包括學(xué)生的實(shí)踐表現(xiàn)和知識(shí)水平測(cè)試。具體評(píng)估方式有：

（1）烹飪實(shí)踐表現(xiàn)評(píng)估：通過觀察學(xué)生在烹飪實(shí)踐中的表現(xiàn)，評(píng)估學(xué)生的技能掌握程度和個(gè)人衛(wèi)生等方面的表現(xiàn)。

（2）知識(shí)水平測(cè)試：通過知識(shí)測(cè)試題，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和食材營養(yǎng)知識(shí)的掌握情況。

五、教學(xué)時(shí)間安排

本課程共10周，每周2小時(shí)，具體時(shí)間安排如下:

第一周：烹飪基礎(chǔ)知識(shí)講解

第二周：蒸菜制作技巧和菜品實(shí)踐

第三周：煮菜制作技巧和菜品實(shí)踐

第四周：炒菜制作技巧和菜品實(shí)踐

第五周：烤菜制作技巧和菜品實(shí)踐

第六周：快手菜制作技巧和菜品實(shí)踐

第七周：季節(jié)菜制作技巧和菜品實(shí)踐

第八周：食材與營養(yǎng)知識(shí)講解

第九周：烹飪文化和創(chuàng)新思維講解

第十周：結(jié)業(yè)評(píng)估。

六、教學(xué)資源和設(shè)備

本課程所需資源和設(shè)備包括：

（1）教師授課資料和案例

（2）烹飪實(shí)踐場(chǎng)地、設(shè)備、工具和材料

（3）知識(shí)測(cè)試題和評(píng)估表

七、總結(jié)與展望

本教學(xué)計(jì)劃旨在培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能和營養(yǎng)知識(shí)，為學(xué)生的生活提供更多的便利和有趣的選擇。在本課程的教學(xué)過程中，學(xué)生將掌握基本的烹飪技巧和廚房衛(wèi)生知識(shí)，同時(shí)了解不同食材的營養(yǎng)特點(diǎn)和配合原則。通過烹飪實(shí)踐和交流，學(xué)生將培養(yǎng)自己的責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)精神和創(chuàng)新思維。希望本課程能夠?yàn)閷W(xué)生的未來生活和事業(yè)發(fā)展提供更多有益的幫助和指導(dǎo)。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇6

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃

為適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展和多元化的教育需求，職業(yè)教育在我國一直處于改革發(fā)展的前沿，從而推動(dòng)了職業(yè)教育教學(xué)改革的快速發(fā)展。烹飪專業(yè)是職中教育中非常重要的一環(huán)，為了更好地提升學(xué)生的實(shí)際能力和實(shí)踐技能，我們需要制定一份職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃。

一、課程目標(biāo)

本教學(xué)計(jì)劃著重圍繞職業(yè)素養(yǎng)、人文素養(yǎng)、實(shí)踐技能、創(chuàng)新思維四個(gè)方面進(jìn)行教學(xué)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)翻新護(hù)理知識(shí)、技能的同時(shí)，還能全面提升其個(gè)人素質(zhì)與職業(yè)技能能力，以適應(yīng)市場(chǎng)在職場(chǎng)對(duì)于人才的要求。

二、教學(xué)內(nèi)容

1. 烹飪基礎(chǔ)理論知識(shí)

學(xué)生在學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)之前，必須掌握基礎(chǔ)知識(shí)，包括食材分類、烹飪方法、食品安全知識(shí)等。通過學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論知識(shí)，為學(xué)生后續(xù)的實(shí)踐操作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2. 烹飪實(shí)踐技能

在烹飪基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，我們將開展烹飪實(shí)踐技能教學(xué)，為學(xué)生提供實(shí)際操作機(jī)會(huì)，錘煉學(xué)生的動(dòng)手能力和操作技巧。同時(shí)也將在實(shí)踐中強(qiáng)化學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作。

3. 烹飪文化

烹飪文化是烹飪專業(yè)的靈魂和精髓，也是學(xué)生的人文素養(yǎng)培養(yǎng)的重要途徑。我們將為學(xué)生介紹烹飪文化的歷史淵源與發(fā)展，使學(xué)生理解美食的文化內(nèi)涵和文化意義。

4. 創(chuàng)新思維

在教學(xué)過程中，我們將通過多種教學(xué)形式和方式，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，通過課程的設(shè)計(jì)和實(shí)踐的操作訓(xùn)練學(xué)生的創(chuàng)新思維。同時(shí)教育學(xué)生，在實(shí)踐中不斷探尋創(chuàng)新的可能性與價(jià)值，提高學(xué)生的自主創(chuàng)新能力。

三、教學(xué)策略

1. 提供多元化教學(xué)方法

教學(xué)過程中，我們將采用多種教學(xué)方式，如課堂講授、案例分析、實(shí)踐操作等多種形式教學(xué)，確保學(xué)生獲得足夠多的知識(shí)，同時(shí)也能讓學(xué)生在實(shí)踐中靈活應(yīng)對(duì)各種情況。

2. 強(qiáng)化教學(xué)的實(shí)踐性

實(shí)踐教學(xué)注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和操作技巧，讓學(xué)生從自己的實(shí)踐中不斷發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，從而培養(yǎng)他們的實(shí)踐動(dòng)手能力。

3. 注重教學(xué)的跨學(xué)科性

烹飪專業(yè)的教學(xué)涉及各個(gè)領(lǐng)域，因此，跨學(xué)科教學(xué)是十分必要的。例如，烹飪涉及食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、材料學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域，因此，在教學(xué)中我會(huì)加強(qiáng)跨學(xué)科知識(shí)的學(xué)習(xí)和交流。

四、教學(xué)評(píng)估

1. 考核方式

考核方式多樣化，我們將采用考試、實(shí)驗(yàn)評(píng)估、作品展示等方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)估。

2. 評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)學(xué)生參與課堂活動(dòng)、考試成績、實(shí)踐能力、自主學(xué)習(xí)能力等多個(gè)方面進(jìn)行評(píng)估，確保學(xué)生能夠全面發(fā)展。

五、教學(xué)設(shè)施支持

要實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)教學(xué)目標(biāo)，需要相應(yīng)的教學(xué)設(shè)施支持。因此，學(xué)校將提供現(xiàn)代化廚房和實(shí)驗(yàn)室設(shè)施，以滿足學(xué)生在學(xué)習(xí)和實(shí)踐中對(duì)設(shè)施的需求。

六、總結(jié)

通過本教學(xué)計(jì)劃的實(shí)施，將能夠有效提高學(xué)生的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、實(shí)踐技能、人文素養(yǎng)和創(chuàng)新思維等多個(gè)方面的素質(zhì)，為學(xué)生提供適應(yīng)市場(chǎng)要求的職業(yè)技能能力和素質(zhì)，也培養(yǎng)出更多熱愛烹飪、熱愛生活的專業(yè)人才。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇7

培智課程烹飪教學(xué)計(jì)劃

作為烹飪教學(xué)的一員，我們將于下學(xué)期開始針對(duì)培智課程進(jìn)行教學(xué)計(jì)劃的編制。借助于傳統(tǒng)的烹飪技巧和現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)，我們將為學(xué)生們帶來更豐富、更實(shí)用的烹飪知識(shí)和技巧，并著重培養(yǎng)學(xué)生們的創(chuàng)新意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，以滿足他們未來的職業(yè)發(fā)展需要。以下是本次教學(xué)計(jì)劃的具體內(nèi)容。

一、教學(xué)目標(biāo)

本次教學(xué)旨在培養(yǎng)學(xué)生們的烹飪技能，包括：

1. 掌握基本的烹飪技巧和工具的使用方法，如切割、攪拌、煮、烤、蒸等；

2. 熟悉廣泛的烹飪?cè)牧希缡卟?、水果、肉類、魚類、谷物等，以及它們的處理方法；

3. 學(xué)會(huì)如何根據(jù)客人的要求和特殊偏好，進(jìn)行烹飪菜品的設(shè)計(jì)與調(diào)整；

4. 知曉如何保持廚房的清潔衛(wèi)生，以及如何遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1. 烹飪技巧

本課程將從如何使用刀具開始，介紹切割、切片、切絲、切末、切葉、切花等基本技巧。隨后，我們會(huì)導(dǎo)入煮、蒸、烤、炸、燴、炒等烹飪技巧的講解和示范。

2. 原材料

本 lessons 將包括各種不同種類的食材，如蔬菜、水果、肉類、禽類、魚類等。我們將介紹如何選購、處理、清理這些原材料，并介紹不同的食材搭配方法。

3. 菜品設(shè)計(jì)

學(xué)生們將學(xué)習(xí)如何設(shè)計(jì)充滿個(gè)性的菜品，包括根據(jù)不同客人的口味和特殊需求進(jìn)行菜品配料的選擇和調(diào)整，并考慮到色香味各方面的因素，創(chuàng)造出更有吸引力的菜品。

4. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

我們將重點(diǎn)教授食品安全的知識(shí)，并強(qiáng)調(diào)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。我們會(huì)給學(xué)生們提供相關(guān)手冊(cè)，以幫助他們了解安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并指導(dǎo)他們?cè)谥谱鞑似非?，如何?zhǔn)備食材和設(shè)備。

三、教學(xué)方法

本課程將采用主題教學(xué)法，結(jié)合理論和實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方式，讓學(xué)生們?cè)谀M環(huán)境中學(xué)習(xí)和測(cè)試各種烹飪技巧。在課程的各個(gè)階段，學(xué)生將在指導(dǎo)下互相合作，在團(tuán)隊(duì)中互相學(xué)習(xí)和評(píng)估，以鼓勵(lì)他們的創(chuàng)新意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。每堂課程結(jié)束后，學(xué)生們將被要求反思所述所學(xué)。

四、教學(xué)評(píng)估

為了衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，我們將分別進(jìn)行單項(xiàng)與整體考核。單項(xiàng)考評(píng)將包括對(duì)學(xué)生烹飪技能和幫助他們解決問題的評(píng)價(jià)。整體考核將包括個(gè)人、團(tuán)隊(duì)和項(xiàng)目的綜合能力。

五、結(jié)語

通過這套烹飪教學(xué)計(jì)劃，我們致力于培養(yǎng)學(xué)生的烹飪才能，為他們提供未來成功發(fā)展的機(jī)會(huì)。作為烹飪教育的旗手，我們將為學(xué)生們提供一系列實(shí)用的技巧和工具，以確保他們具備在餐飲行業(yè)中取得成功所需要的全部技能。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇8

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃

一、教學(xué)目標(biāo)

本課程旨在培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能和創(chuàng)新能力，提高學(xué)生的食品安全和營養(yǎng)知識(shí)，使他們能夠勝任飲食行業(yè)的相關(guān)職業(yè)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1. 烹飪基礎(chǔ)知識(shí)：包括廚房設(shè)備使用、食材的分類、保存和加工等基礎(chǔ)知識(shí)。

2. 菜肴的烹制技巧：涵蓋切拌、蒸、煮、炒、烤、燴、燉等常見的烹制技巧，并通過實(shí)踐操作，讓學(xué)生掌握制作不同菜肴的技巧。

3. 烹飪文化：介紹中國和世界各地的烹飪文化，包括不同地區(qū)的飲食特點(diǎn)、歷史沿革、傳統(tǒng)技藝。

4. 食品安全：介紹食品安全知識(shí)，包括種植、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)中可能會(huì)遇到的食品安全問題，以及如何保障食品安全。

5. 營養(yǎng)學(xué)：介紹食品的營養(yǎng)成分、不同人群的營養(yǎng)需求和飲食搭配原則等知識(shí)，使學(xué)生能夠在烹飪過程中考慮食品的營養(yǎng)價(jià)值。

6. 菜肴創(chuàng)新：教授學(xué)生如何根據(jù)不同顧客的口味和需求創(chuàng)新菜肴，提高菜肴的味道和營養(yǎng)價(jià)值。

三、教學(xué)方法

1. 實(shí)踐操作：本課程以實(shí)踐操作為主，通過學(xué)生親自操作烹制不同菜肴，讓他們掌握技能和經(jīng)驗(yàn)。

2. 教師講解：在烹飪實(shí)踐的過程中，老師將對(duì)所涉及的理論知識(shí)進(jìn)行講解，解答學(xué)生的疑問。

3. 課堂討論：在學(xué)生完成一定的烹飪?nèi)蝿?wù)后，老師將組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，分享彼此的經(jīng)驗(yàn)和心得。

4. 觀摩體驗(yàn)：在學(xué)習(xí)烹飪技巧的過程中，老師將帶領(lǐng)學(xué)生到不同的餐館或酒店進(jìn)行觀摩體驗(yàn)，增加學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和感受。

四、教學(xué)評(píng)估

本課程將以菜肴烹制技能、食品安全知識(shí)、營養(yǎng)學(xué)知識(shí)和菜肴創(chuàng)新能力為評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，通過日常操作評(píng)估和期末考試評(píng)估來評(píng)價(jià)學(xué)生的掌握情況。

五、教材與教具

1. 教材：烹飪各種菜肴、西餐菜譜、食品安全知識(shí)、營養(yǎng)學(xué)知識(shí)等。

2. 教具：刀具、烹飪用具、各類食材、教學(xué)視頻、實(shí)驗(yàn)器材等。

六、教學(xué)進(jìn)度安排

1. 第一周：烹飪基礎(chǔ)知識(shí)

2. 第二周：涼菜類烹飪技巧

3. 第三周：熱菜烹飪技巧

4. 第四周：中式糕點(diǎn)烹飪技巧

5. 第五周：印度風(fēng)味的烹飪技巧

6. 第六周：泰國風(fēng)味的烹飪技巧

7. 第七周：食品安全和營養(yǎng)學(xué)知識(shí)

8. 第八周：創(chuàng)新菜肴設(shè)計(jì)

七、教學(xué)體會(huì)

通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生們掌握了烹飪各種菜肴的基礎(chǔ)技能，了解了食品安全和營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，增強(qiáng)了對(duì)烹飪文化的認(rèn)識(shí)和理解。同時(shí)，還能夠有創(chuàng)新的思維，反映到菜肴創(chuàng)新的設(shè)計(jì)上。這對(duì)于學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展或日常生活中的飲食習(xí)慣都有積極的影響。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇9

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃

隨著時(shí)代的發(fā)展，職業(yè)教育的重要性越來越被人們所重視。而烹飪是職業(yè)教育的重要領(lǐng)域之一。烹飪教育也因此變得愈加重要。不僅僅是因?yàn)楝F(xiàn)代社會(huì)對(duì)專業(yè)技能的需求增加，更是因?yàn)榕腼兘逃梢耘囵B(yǎng)學(xué)生的自信、耐心、毅力等各種素質(zhì)，從而讓他們?cè)诼殘?chǎng)上更加優(yōu)秀。因此，職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃的制定具有重要意義。

一、課程設(shè)置

1.烹飪基礎(chǔ)：主要包括刀工、食品基礎(chǔ)、烹飪?cè)怼⑴胝{(diào)工藝、食品安全等。

2.西餐烹飪：主要包括西式烹調(diào)基礎(chǔ)、烤、燉、炸、煮、煎等技巧。

3.中餐烹飪：主要包括中式烹調(diào)基礎(chǔ)、火鍋、熟食、煲湯、燉菜等技巧。

4.面點(diǎn)技藝：主要包括制作餃子、湯圓、包子、饅頭等面點(diǎn)制作技能。

5.烘焙技藝：主要包括面包、蛋糕、餅干等甜點(diǎn)制作技藝。

6.實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)：學(xué)生將會(huì)進(jìn)入餐飲企業(yè)或酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，實(shí)踐所學(xué)知識(shí)和技能。

二、課程實(shí)施方式

1.理論講授：課堂上由資深教師進(jìn)行講解，結(jié)合多媒體等輔助教學(xué)工具，幫助學(xué)生理解課程知識(shí)和技能。

2.實(shí)踐操作：學(xué)生將在專門的烹飪實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)踐操作，初步掌握烹飪的基本技能和規(guī)范操作流程。

3.實(shí)習(xí)實(shí)踐：學(xué)生在完成課程學(xué)習(xí)后進(jìn)入餐飲企業(yè)或酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，將所學(xué)知識(shí)和技能應(yīng)用到實(shí)際工作中。

三、實(shí)踐環(huán)節(jié)安排

在學(xué)期結(jié)束前，學(xué)校將為每一個(gè)學(xué)生安排至少一次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。學(xué)生將在企業(yè)或酒店進(jìn)行為期兩周的實(shí)習(xí)。學(xué)生在實(shí)習(xí)中將負(fù)責(zé)餐廳前臺(tái)和廚房工作，幫助解決企業(yè)或酒店中工作中的疑難問題，拓寬學(xué)生的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。

四、教學(xué)方法

1.基于問題的學(xué)習(xí)方法：教師在課堂上將以有趣的案例引入知識(shí)點(diǎn)的講解中，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考問題，引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)和解決問題。

2.案例教學(xué)法：教師將實(shí)例作為教學(xué)的主要載體，通過案例完整的講解，使學(xué)生能夠理解和掌握學(xué)習(xí)中又抽象的知識(shí)。

3.探究式學(xué)習(xí)法：教師將探究式學(xué)習(xí)法運(yùn)用到職中烹飪教育當(dāng)中，鼓勵(lì)學(xué)生結(jié)合自己學(xué)習(xí)的背景和情境分析和解決問題。在此基礎(chǔ)上，整合教師所講解的知識(shí)點(diǎn)，進(jìn)行思考和總結(jié)。

五、評(píng)價(jià)方式

1.綜合評(píng)價(jià)：學(xué)生實(shí)踐操作考試占60%的總成績，實(shí)習(xí)成績占30%的總成績，期末考試占10%的總成績。

2.崗位能力評(píng)估：餐飲企業(yè)或酒店企業(yè)負(fù)責(zé)人、行業(yè)專家和學(xué)校教師共同評(píng)估學(xué)生的崗位能力，從而對(duì)學(xué)生的工作能力和綜合素質(zhì)進(jìn)行評(píng)估。

通過以上的課程設(shè)置、實(shí)施方式、實(shí)踐環(huán)節(jié)安排，教學(xué)方法和評(píng)價(jià)方式，職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃的制定將能夠更好地讓學(xué)生掌握烹飪技能，提升自身的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，更好地適應(yīng)未來的職業(yè)發(fā)展。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇10

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃

一、教學(xué)目標(biāo)

本課程旨在培養(yǎng)學(xué)生烹飪技能，使其具備以下能力：

1. 熟練掌握傳統(tǒng)中華菜系的制作方法。

2. 了解西方烹飪技術(shù)，能夠進(jìn)行西餐制作。

3. 熟悉食材的選購、儲(chǔ)藏和處理技巧。

4. 培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，能夠嘗試各種新品種、新食材的制作方法。

二、教學(xué)大綱

本課程的教學(xué)大綱如下：

一、傳統(tǒng)中華菜系的制作方法yJs21.COM

1. 川菜系：麻辣燙、宮保雞丁、水煮肉片等。

2. 魯菜系：紅燒肉、東坡肉、油潑面等。

3. 粵菜系：廣東煲仔菜、廣式臘味煲仔飯等。

二、西餐制作技巧

1. 做面包：法棍、面包卷、牛角包等。

2. 烘焙蛋糕：戚風(fēng)蛋糕、提拉米蘇等。

3. 歐式點(diǎn)心：鳳尾酥、泡芙等。

三、食材的選購、儲(chǔ)藏和處理技巧

1. 了解各種食材的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值。

2. 學(xué)會(huì)選購新鮮食材和避免過期食材。

3. 掌握食材的儲(chǔ)存方式，避免浪費(fèi)。

四、創(chuàng)新烹飪

1. 學(xué)會(huì)利用各種新品種、新食材進(jìn)行調(diào)配。

2. 提倡創(chuàng)新做法和創(chuàng)意菜品的制作方法。

3. 發(fā)掘地方特色美食，展示獨(dú)特的烹飪技巧。

三、教學(xué)方法

1. 理論課講授

在理論課中，教師將依據(jù)所授內(nèi)容的特點(diǎn)，采用講授相結(jié)合的教學(xué)方法，以講授烹飪理論知識(shí)、烹飪技巧等為主要任務(wù)。同時(shí)，教師還將采用多媒體輔助教學(xué)手段，以圖片、視頻等形式展示烹飪過程和成果。

2. 實(shí)踐課教學(xué)

在實(shí)踐課中，學(xué)生將進(jìn)行烹飪實(shí)踐，現(xiàn)場(chǎng)嘗試所學(xué)知識(shí)和技能。實(shí)踐課的教學(xué)過程中，教師將結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況配備烹飪器具和食材，以達(dá)到烹飪效果為依據(jù)，指導(dǎo)學(xué)生完成各種烹飪作品。

3. 課外實(shí)踐教學(xué)

在課外時(shí)間內(nèi)，學(xué)生將根據(jù)教師的布置，進(jìn)行外出實(shí)踐教學(xué)。通過參觀市場(chǎng)、商店、酒店等場(chǎng)所，學(xué)生將了解更多有關(guān)烹飪的知識(shí)和技巧，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力和實(shí)用性能力。

四、教學(xué)資料

1. 《中華美食大全》

2. 《西餐制作技巧》

3. 《食材選購、儲(chǔ)存和處理技巧》

4. 《創(chuàng)新烹飪》

以上教材資料將在教學(xué)過程中提供，供學(xué)生參考和學(xué)習(xí)。

五、教學(xué)效果評(píng)估

課程結(jié)束后，教師將對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)估，考核學(xué)生的掌握程度、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、合作能力等方面。同時(shí)，學(xué)生也將對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)估，以促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的不斷提高。

六、總結(jié)

本教學(xué)計(jì)劃旨在培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能，方便學(xué)生在職業(yè)生涯中能夠在餐飲業(yè)立足。本課程將采用多種教學(xué)方法，為學(xué)生提供多樣化的學(xué)習(xí)體驗(yàn)和機(jī)會(huì)，增強(qiáng)學(xué)生的綜合能力。同時(shí)，評(píng)估體系的建立將幫助教師更好地了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況和情況，以便更好地調(diào)整教學(xué)策略。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇11

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃

烹飪是一門獨(dú)特的技藝，需要不斷地學(xué)習(xí)和探索，深入了解食材、烹飪技巧以及廚具用途等知識(shí)，在實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗(yàn)。職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃旨在培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能，使其具備成為出色廚師的能力和素養(yǎng)。

一、教學(xué)目標(biāo)

1. 培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食材的認(rèn)知能力，理解不同食材的烹飪方法和特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)烹飪的多樣化。

2. 提高學(xué)生的烹飪技能和創(chuàng)新能力，讓他們能在烹飪中自由發(fā)揮，并注重細(xì)節(jié)和口感。

3. 培養(yǎng)學(xué)生的安全生產(chǎn)意識(shí)，學(xué)習(xí)如何正確使用廚具、教育他們?nèi)绾蚊鎸?duì)廚房中的危險(xiǎn)情況，使得職業(yè)素養(yǎng)更加良好。

4. 弘揚(yáng)烹飪文化、美食文化，讓學(xué)生了解國內(nèi)外餐飲文化的發(fā)展歷程，并通過參觀專業(yè)的廚房和餐館培養(yǎng)其運(yùn)營及管理技能。

二、教學(xué)內(nèi)容

1. 基本烹飪技巧的講解和練習(xí)，包括切菜刀法、炒菜技巧等。

2. 烹飪各類菜品的技巧，如湯類、燉菜、炒菜、烤菜和冷拼等。

3. 餐飲行業(yè)的相關(guān)知識(shí)，如菜單設(shè)計(jì)與搭配、前廳服務(wù)管理與技巧、衛(wèi)生與食品安全等。

4. 食材的選擇和使用，注重食材鮮美度、口感及健康。

5. 學(xué)習(xí)新派烹飪文化和飲食習(xí)慣，并且與傳統(tǒng)烹飪相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)菜式的升級(jí)。

三、教學(xué)方法

1. 理論結(jié)合實(shí)踐：在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作，讓學(xué)生親自體會(huì)烹飪的樂趣。

2. 互動(dòng)教學(xué)法：讓學(xué)生在互動(dòng)中交流和分享烹飪經(jīng)驗(yàn)，積極探索并解決烹飪遇到的疑惑。

3. 案例分析法：引入真實(shí)的案例和餐飲企業(yè)實(shí)例，通過分析和解決實(shí)際問題提升學(xué)生的理解能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

四、教學(xué)評(píng)估

1. 實(shí)驗(yàn)成績：監(jiān)督學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室操作時(shí)的技巧和方法，對(duì)其操作進(jìn)行評(píng)估。

2. 學(xué)習(xí)報(bào)告：每學(xué)期學(xué)生都需提交學(xué)習(xí)報(bào)告，介紹所學(xué)技術(shù)和原理的運(yùn)用，加深了對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解。

3. 考試評(píng)定：學(xué)生需要參加定期的理論與實(shí)驗(yàn)考試，以此來評(píng)估其學(xué)習(xí)成果。

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃是烹飪行業(yè)未來發(fā)展的基礎(chǔ)，只有通過持續(xù)不斷地學(xué)習(xí)和不斷深入探索才能成為行業(yè)的佼佼者。培養(yǎng)學(xué)生的基本能力、思維能力和素養(yǎng)，讓他們成為更有價(jià)值的人才，為行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)，為人民的飲食文化做出貢獻(xiàn)。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇12

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃

一、教學(xué)目標(biāo)

本次職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃以培養(yǎng)學(xué)生對(duì)烹飪技巧的掌握和口感的敏感度為目標(biāo)。通過靈活的課程設(shè)置和教學(xué)方法，將學(xué)生導(dǎo)入到烹飪的世界中，讓學(xué)生全面了解烹飪過程中的食材擺放、調(diào)配技能，并培養(yǎng)學(xué)生的感官和味覺，發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造力，增強(qiáng)學(xué)生的廚藝技巧。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.食材的選擇和使用

（1）讓學(xué)生認(rèn)識(shí)基本的食材分類、基本的食材種類和基本的食材保存方法。

（2）讓學(xué)生掌握針對(duì)不同食材進(jìn)行不同烹飪處理的技巧。

（3）介紹一些地方特色食材，讓學(xué)生了解各地的食文化。

2.烹飪技巧的講解

（1）讓學(xué)生認(rèn)識(shí)烹飪過程中的一些基本工具和器材。

（2）讓學(xué)生了解不同香料和調(diào)料的功效和搭配方法。

（3）讓學(xué)生掌握不同菜品的烹飪需求，包括菜品的口感、色彩和形狀等。

3.烹飪實(shí)踐操作

（1）通過實(shí)踐的方式，讓學(xué)生掌握烹飪步驟和技巧。

（2）鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新和試驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生嘗試使用不同的食材和調(diào)味方式，通過不斷嘗試來完善自己的烹飪技巧。

（3）組織學(xué)生參加烹飪賽事，激發(fā)學(xué)生的激情和熱情。

三、教學(xué)方法

1. 案例授課：通過教授一些著名的烹飪案例和名師經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)生了解不同菜系的特點(diǎn)和區(qū)別。

2. 實(shí)踐教學(xué)：將實(shí)踐作為主要教學(xué)方式，讓學(xué)生通過實(shí)踐來掌握技巧，提高學(xué)生的烹飪技巧和品味。

3. 小組合作學(xué)習(xí)：將學(xué)生分組進(jìn)行小組合作學(xué)習(xí)，讓學(xué)生建立團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)和能力，培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和社交能力。

四、評(píng)價(jià)方法

本次職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃采用綜合評(píng)測(cè)方式進(jìn)行評(píng)價(jià)，包括日常練習(xí)、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、小組作業(yè)、期末考試等。其中，實(shí)驗(yàn)結(jié)果和小組作業(yè)是本次培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)際操作能力的重要評(píng)分依據(jù)。

五、教學(xué)效果

本次教學(xué)計(jì)劃能夠提高學(xué)生的廚藝技巧、口感敏感度和烹飪技巧。通過課程的設(shè)置和實(shí)踐操作，學(xué)生將更好的了解烹飪的技巧和步驟，提高掌握針對(duì)不同食材進(jìn)行不同烹飪處理的技巧的能力。同時(shí)，通過小組合作學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅會(huì)學(xué)習(xí)到更多的知識(shí)，還能夠培養(yǎng)合作精神和社交能力。最終的目的是培養(yǎng)學(xué)生對(duì)烹飪技巧的認(rèn)識(shí)和掌握，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新能力，為將來學(xué)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)提供幫助。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇13

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃

近年來，烹飪行業(yè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要性越來越被人們所認(rèn)知。面對(duì)巨大的市場(chǎng)需求和人才缺口，職中烹飪教育扮演著越來越重要的角色。本文將從職中烹飪教育的意義、目標(biāo)、教學(xué)大綱、教學(xué)方法和教學(xué)評(píng)價(jià)等方面，提出一份全面的職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃。

一、職中烹飪教育的意義

職中烹飪教育是通過培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能和相關(guān)知識(shí)，提高他們?cè)诓惋嬓袠I(yè)中的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。其意義主要有三方面：

1.促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

烹飪行業(yè)是一個(gè)龐大的市場(chǎng)，與之相關(guān)的餐飲業(yè)、酒店業(yè)、食品制品業(yè)和快餐業(yè)等都是中國經(jīng)濟(jì)的重要支柱，也是創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的重要渠道。職中烹飪教育可以為培養(yǎng)人才，為烹飪行業(yè)的發(fā)展提供源源不斷的動(dòng)力，進(jìn)而促進(jìn)整個(gè)經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展。

2.滿足市場(chǎng)需求

當(dāng)前，成千上萬的餐館、賓館和酒店都需要大量的烹飪?nèi)瞬?。根?jù)人口結(jié)構(gòu)和就業(yè)需求的變化，職中烹飪教育可以根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)整教學(xué)目標(biāo)，為企業(yè)和社會(huì)提供急需的專業(yè)技能人才。

3.增加職業(yè)選擇

職中烹飪教育可以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力，讓學(xué)生了解自己的興趣愛好和發(fā)展?jié)摿Γ黾勇殬I(yè)選擇，從而更好地實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值和生活質(zhì)量。

二、職中烹飪教育的目標(biāo)

職中烹飪教育的目標(biāo)是為餐飲業(yè)等相關(guān)行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，具體包括以下幾方面：

1. 培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力

職中烹飪教育的重要目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。通過模擬餐飲環(huán)境的實(shí)際操作，在短時(shí)間內(nèi)培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能，提高學(xué)生對(duì)食材用量、火候和食材配合的概念，為烹飪行業(yè)的實(shí)戰(zhàn)操作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2. 提高專業(yè)知識(shí)水平

職中烹飪教育要求學(xué)生具有扎實(shí)的理論知識(shí)，包括營養(yǎng)知識(shí)、廚具管理、餐桌禮儀等。學(xué)生在掌握相關(guān)理論知識(shí)的同時(shí)，也要不斷了解行業(yè)的最前沿知識(shí)，并增強(qiáng)學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新意識(shí)，不斷更新自己的知識(shí)體系和技術(shù)方法。

3. 培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作能力

餐飲行業(yè)需要的是一個(gè)完整的團(tuán)體，團(tuán)體的各個(gè)組成部分需要緊密配合才能使菜品完美地呈現(xiàn)出來。因此，職中烹飪教育也應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生良好的團(tuán)隊(duì)合作精神。

三、教學(xué)大綱

職中烹飪教學(xué)大綱主要包括兩部分內(nèi)容：課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)。教學(xué)內(nèi)容應(yīng)采取漸進(jìn)式教學(xué)法，從基礎(chǔ)到高級(jí)逐步循序漸進(jìn)，使學(xué)生可以逐步掌握廚師的基本操作技能。

1. 課堂教學(xué)

課堂教學(xué)是學(xué)生獲得理論知識(shí)和基本技能的重要階段。在這個(gè)階段，主要教學(xué)內(nèi)容包括：

（1）食材知識(shí)

學(xué)生需要掌握常見的食材種類、規(guī)格、特點(diǎn)和處理方法等，以便更好地掌握食材的選擇和處理。

（2）烹飪理論

學(xué)生需要掌握烹飪過程中的火候、烹調(diào)時(shí)間、香氣、口感等相關(guān)理論知識(shí)，以便更好地掌握菜品的整體味道和口感。

（3）營養(yǎng)學(xué)知識(shí)

學(xué)生需要掌握常見食材的營養(yǎng)成分分析、食材對(duì)身體功能的影響以及飲食上的健康知識(shí)等，從而更好地創(chuàng)新菜品。

2. 實(shí)踐教學(xué)

實(shí)踐教學(xué)具有重要的實(shí)際操作性和可操作性。在這個(gè)階段，學(xué)生需要掌握廚師的基本操作技能，例如削、切、拍、刮、焯等操作。

實(shí)踐教學(xué)的主要內(nèi)容包括：

（1）各類菜肴制作

能夠制作出包括粵菜、川菜、鴨脖等各式各樣的主流菜品，并將其很好的呈現(xiàn)在食客面前。

（2）現(xiàn)場(chǎng)演示

學(xué)生應(yīng)掌握現(xiàn)場(chǎng)演示等技術(shù)方法，能夠在烹飪路線中進(jìn)行良好的現(xiàn)場(chǎng)操作和推動(dòng)。

四、教學(xué)方法

教學(xué)方法是實(shí)施職中烹飪教育的關(guān)鍵，其包括如下幾點(diǎn)：

1.實(shí)踐操作演示法

這種教學(xué)方法的重點(diǎn)是操作、演示和互動(dòng)。學(xué)生直接進(jìn)行操作和演示，老師進(jìn)行指導(dǎo)和點(diǎn)評(píng)，多次操作和評(píng)價(jià)出更高水平。

2.理論進(jìn)度法

這種方法通過理論知識(shí)講解，以及案例對(duì)比，使學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度更快，有備無患。

3.任務(wù)式學(xué)習(xí)法

這種方法把教育者的任務(wù)展開，使學(xué)生更感興趣，更愿意參與實(shí)踐教學(xué)，理解教學(xué)中的各種概念、理論知識(shí)等。

四、教學(xué)評(píng)價(jià)

教學(xué)評(píng)價(jià)是職中烹飪教育中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。教師要定期對(duì)學(xué)生的實(shí)踐操作、理論知識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面進(jìn)行評(píng)估。主要包括：

1.試后評(píng)價(jià)

試后評(píng)價(jià)主要是對(duì)學(xué)生作品堅(jiān)持的評(píng)價(jià)，這種評(píng)價(jià)要堅(jiān)持依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)相關(guān)專業(yè)知識(shí)，綜合考慮成品的香氣、口味等方面給出評(píng)價(jià)。

2.實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)

實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)主要是對(duì)學(xué)生的實(shí)際操作能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)主要包括操作規(guī)范與熟練度、手法和用料的合理性、出現(xiàn)問題后的解決能力等方面，并給出在實(shí)踐教學(xué)過程中有計(jì)劃地進(jìn)行指導(dǎo)和培訓(xùn)。

3.知識(shí)考核

知識(shí)考核通過測(cè)試和其他方式的確認(rèn)，提升學(xué)生知識(shí)水平，有利于提高烹飪水平。

總結(jié)

職中烹飪教育的教學(xué)計(jì)劃在不斷發(fā)展中，領(lǐng)域變化又十分快速。教育者需要應(yīng)對(duì)這種變化來制定教學(xué)計(jì)劃，更好的為學(xué)員提供綜合訓(xùn)練。只有清晰了解現(xiàn)實(shí)需要，更好的統(tǒng)籌掌握知識(shí)和技能，才能更好實(shí)現(xiàn)這種目標(biāo)，更好的服務(wù)于市場(chǎng)需求，潤滑教育市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇14

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃

一、教學(xué)目標(biāo)

通過職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃，讓學(xué)生了解烹飪基本知識(shí)和技能，并可以應(yīng)用于實(shí)際生活中，達(dá)到以下目標(biāo)：

1.掌握基本烹飪技能：如切菜、調(diào)味、燒煮等。

2.了解各種食材的特點(diǎn)和使用方法，掌握食材的存儲(chǔ)和處理技能。

3.掌握餐桌布置、食品搭配和擺盤技巧等。

4.了解食品安全知識(shí)，能夠正確處理和保存食品。

5.加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和交流溝通能力，以及自我管理能力。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.基本烹飪技能的掌握：刀工技巧、食材切割技巧、調(diào)味技巧、燒煮技巧等。

2.食材的選擇和使用：學(xué)生可以了解到各種食材的特點(diǎn)和使用方法，并進(jìn)行實(shí)際操作體驗(yàn)。

3.餐桌布置和食品搭配：通過教授相關(guān)知識(shí)，讓學(xué)生了解如何在餐桌上布置食物，以及如何搭配不同種類的食品。

4.食品安全知識(shí)：學(xué)生可以了解到基本的食品安全知識(shí)，如食品的保鮮處理、防止食物污染等。

5.團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和交流溝通能力的培養(yǎng)：通過課程設(shè)計(jì)，讓學(xué)生在小組內(nèi)進(jìn)行團(tuán)隊(duì)協(xié)作和交流溝通，加強(qiáng)人際關(guān)系和自我管理能力。

三、教學(xué)方法

1.理論講解：通過講解相關(guān)知識(shí)，讓學(xué)生了解烹飪的基本原理和技巧，開展師生交流。

2.實(shí)際操作：通過實(shí)際操作體驗(yàn)，讓學(xué)生感受到烹飪的樂趣和真實(shí)感，鍛煉實(shí)際操作技能。

3.小組合作：通過小組模式，讓學(xué)生在小組內(nèi)進(jìn)行團(tuán)隊(duì)合作，加強(qiáng)溝通和交流能力。

4.課堂演示：通過課堂演示，讓學(xué)生觀察專業(yè)廚師的操作過程和技巧，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。

四、教材使用

教材建議使用《職中美食》、《廚藝旅程》等教材，內(nèi)容豐富、體系完整，包含了基本烹飪技巧、食材選擇和處理、餐桌布置和食品搭配等內(nèi)容。同時(shí)，也可針對(duì)學(xué)生的情況進(jìn)行針對(duì)性教學(xué)。

五、教學(xué)評(píng)估

學(xué)生的學(xué)習(xí)成果可以通過以下方式進(jìn)行評(píng)估：

1.日常表現(xiàn)：包括學(xué)生的課堂參與度、記筆記的能力、實(shí)際操作技能等方面。

2.實(shí)際操作成果：學(xué)生可以根據(jù)課堂上所學(xué)到的技能進(jìn)行實(shí)際操作，如料理一道菜肴、擺放餐桌等。

3.考試測(cè)評(píng)：通過考試形式鞏固知識(shí)點(diǎn)，檢測(cè)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

六、教學(xué)環(huán)節(jié)安排

1.教學(xué)計(jì)劃編制

2.課堂教學(xué)與實(shí)際操作的主題規(guī)劃

3.教學(xué)方式和課程設(shè)置的設(shè)計(jì)

4.教學(xué)教案和課堂PPT的制作

5.課前調(diào)查和教學(xué)評(píng)估

七、總結(jié)

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃的制定，旨在通過針對(duì)性的教學(xué)方式和教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生對(duì)烹飪基本知識(shí)和技能有深入的了解和體驗(yàn)。同時(shí)，也可以培養(yǎng)學(xué)生協(xié)作能力、溝通能力和自我管理能力，為學(xué)生的未來發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

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2023我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃

時(shí)間飛逝，新學(xué)期要來了，教師們可以開始制定新學(xué)期的教學(xué)計(jì)劃了。寫好教學(xué)計(jì)劃，這樣我們?cè)谛聦W(xué)期的教學(xué)才會(huì)越來越好，你會(huì)寫學(xué)科教學(xué)計(jì)劃嗎？發(fā)現(xiàn)了一篇有趣的網(wǎng)絡(luò)文章主題正是“我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃”，僅供參考，歡迎大家閱讀！

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇1

作為一門職業(yè)技能課程，烹飪教育在職業(yè)學(xué)校中占有一席之地，并且越來越受學(xué)生們的歡迎。針對(duì)這一趨勢(shì)，職業(yè)學(xué)校開設(shè)了“職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃”，旨在通過系統(tǒng)的教學(xué)，培育學(xué)生的烹飪技能和創(chuàng)新能力，為他們的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一、教學(xué)目標(biāo)

該教學(xué)計(jì)劃的教學(xué)目標(biāo)主要分為三個(gè)方面：

1.培養(yǎng)學(xué)生烹飪的基本技能

培養(yǎng)學(xué)生成為合格的廚師，需要先掌握烹飪的基本技能。為此，教學(xué)計(jì)劃中將注重以下方面：

（1）菜式基礎(chǔ)知識(shí)：學(xué)生需要掌握菜式分類、用料原理、烹飪方法等基礎(chǔ)知識(shí)。

（2）刀工技巧：切菜、切肉和刀譜等基礎(chǔ)技能是學(xué)生必備的，需要在課程中反復(fù)訓(xùn)練。

（3）基本廚具使用：學(xué)生需要熟練掌握基本廚具，如平底鍋、煲湯鍋、爐頭等的使用。

2.發(fā)展學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力

作為職業(yè)學(xué)校的重要課程，烹飪教育需要學(xué)生具備良好的團(tuán)隊(duì)合作能力。在教學(xué)計(jì)劃中，通過以下方面培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力：

（1）分組合作：讓學(xué)生在小組內(nèi)合作完成一道菜品，鍛煉他們的溝通和協(xié)作能力。

（2）輪流擔(dān)任“團(tuán)隊(duì)領(lǐng)袖”：讓學(xué)生輪流擔(dān)任小組內(nèi)的團(tuán)隊(duì)領(lǐng)袖，提高他們的領(lǐng)導(dǎo)和管理能力。

（3）評(píng)價(jià)和反饋：每次合作完成后，讓學(xué)生對(duì)整個(gè)合作過程進(jìn)行評(píng)價(jià)和反饋，共同推進(jìn)團(tuán)隊(duì)的進(jìn)步。

3.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力

在社會(huì)不斷變化的情況下，學(xué)生需要具備創(chuàng)新思維能力才能適應(yīng)職業(yè)發(fā)展的需求。在烹飪教育教學(xué)計(jì)劃中，通過以下方面培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力：

（1）自由發(fā)揮：在一定的課程時(shí)間內(nèi)，學(xué)生可以自由調(diào)配材料做出自己的創(chuàng)新菜品。

（2）參觀和學(xué)習(xí)：學(xué)校會(huì)安排學(xué)生參觀和學(xué)習(xí)國內(nèi)外知名餐廳和酒店，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

（3）比賽和競(jìng)賽：學(xué)生可以參加各種烹飪比賽和競(jìng)賽，鍛煉自己的廚藝和創(chuàng)新思維能力。

二、教學(xué)內(nèi)容

在上述教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，烹飪教育教學(xué)計(jì)劃的教學(xué)內(nèi)容包括以下方面：

1.衛(wèi)生與安全教育

作為一門職業(yè)技能課程，衛(wèi)生與安全教育是必需的。學(xué)生需要了解食品衛(wèi)生和安全問題，學(xué)習(xí)食物保存、防止交叉污染、緊急救護(hù)等方面的知識(shí)。

2.基本烹飪技術(shù)

課程將教授刀功技巧、調(diào)料的使用、火候控制和菜品的操作流程等基本烹飪技術(shù)，以及一些特殊菜式的制作方法。

3.菜品開發(fā)

學(xué)生將參加一個(gè)菜品設(shè)計(jì)和制作的項(xiàng)目，這個(gè)項(xiàng)目要求學(xué)生設(shè)計(jì)兩道獨(dú)特的菜肴，并負(fù)責(zé)在課堂上進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和調(diào)度，以確保菜肴的質(zhì)量和口味。

4.商業(yè)實(shí)習(xí)

為了讓學(xué)生更好的了解職業(yè)生涯，課程還提供了一個(gè)商業(yè)實(shí)習(xí)項(xiàng)目。學(xué)生可以選擇到一些餐飲企業(yè)、酒店或連鎖餐飲公司進(jìn)行實(shí)習(xí)，以加強(qiáng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

三、教學(xué)方法

教學(xué)方法是教學(xué)計(jì)劃中一個(gè)重要的組成部分。為了更好地達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，烹飪教育教學(xué)計(jì)劃采用了多樣化的教學(xué)方法，包括以下幾種：

1.理論課堂講授

課堂講授是烹飪教育的一個(gè)基礎(chǔ)，教師將通過相關(guān)教材和案例分析等方式，傳授烹飪知識(shí)和技能。

2.實(shí)踐操作訓(xùn)練

烹飪教育離不開實(shí)踐，學(xué)生需要在實(shí)驗(yàn)室中掌握基本的廚藝技巧，并做出可口的菜品。

3.團(tuán)隊(duì)合作項(xiàng)目

課程將引導(dǎo)學(xué)生參與到團(tuán)隊(duì)合作項(xiàng)目中，以增強(qiáng)其團(tuán)隊(duì)合作能力與溝通協(xié)調(diào)能力。

4.商業(yè)實(shí)習(xí)

商業(yè)實(shí)習(xí)是一種重要的教學(xué)方式，學(xué)生將有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)和實(shí)踐如何與客戶合作、管理餐廳、并提高自身的職業(yè)技能。

四、教師資格

要實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，課程需要有一支教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富并且擁有多樣化知識(shí)和技能的師資力量。教師需要具備以下幾點(diǎn)要求：

1.烹飪技能水平高

教師需要具備良好的烹飪技能，以便在實(shí)驗(yàn)室中對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)和輔導(dǎo)。

2.教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富

教師需要擁有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，能夠用多種方式達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。

3.責(zé)任心強(qiáng)

作為學(xué)生的老師，教師需要具備責(zé)任心，從而確保學(xué)生得到最好的教育和培養(yǎng)。

五、結(jié)論

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃旨在為學(xué)生的職業(yè)生涯提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，幫助學(xué)生們掌握基本烹飪技能和創(chuàng)新思維能力，提高他們的團(tuán)隊(duì)合作和管理能力。教學(xué)計(jì)劃的內(nèi)容和方法多樣化，讓學(xué)生可以從不同的角度來了解烹飪技術(shù)并得到實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。教師資格也是該教育計(jì)劃的重要組成部分，有了優(yōu)秀的教師可以確保學(xué)生們得到最好的教育培訓(xùn)，從而為他們的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇2

一、指導(dǎo)思想

1、以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級(jí)技能人才。

2、堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓(xùn)練，注重對(duì)學(xué)生分析問題與解決問題能力的培養(yǎng)。

3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求，注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。

4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，突出教學(xué)的科學(xué)性和先進(jìn)性。

二、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識(shí)與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級(jí)技能人才。具體要求是：

1、思想品德

培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識(shí)；知榮辱，愛祖國，敬業(yè)愛崗，誠實(shí)守信，遵守社會(huì)公德，具有團(tuán)結(jié)合作意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。

2、身心健康

使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識(shí)，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。

3、專業(yè)基礎(chǔ)

（1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識(shí)；

（2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；

（3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程；

（4）掌握營養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)，了解廚政管理流程；

（5）了解中式面點(diǎn)發(fā)展歷史，主要流派的特點(diǎn)。

4、專業(yè)技能

（1）具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預(yù)算能力并熟悉開單進(jìn)貨程序；

（2）掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù)，熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求，對(duì)冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗(yàn)；

（3）掌握中式面點(diǎn)常見品種的制作技術(shù)，通曉原理。

三、教學(xué)計(jì)劃表

烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表

四、課程設(shè)置及要求

1、法律常識(shí)

了解有關(guān)法律基本知識(shí)，初步做到知法、懂法，增強(qiáng)法律意識(shí)，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為作斗爭(zhēng)，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。

2、職業(yè)指導(dǎo)

了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹立正確的擇職觀念，增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)，提高就業(yè)能力。

3、體育

提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達(dá)到相應(yīng)的國家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求；養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)和參加社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。

4、語文

主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫作和口語交際訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫、聽、說的能力，進(jìn)一步提高學(xué)生對(duì)記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達(dá)能力，使學(xué)生正確運(yùn)用祖國的語言文字，提高文化素養(yǎng)；結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，加強(qiáng)應(yīng)用文的練習(xí)。

5、數(shù)學(xué)

主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對(duì)數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計(jì)初步。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運(yùn)算能力和解決實(shí)際問題的能力。

6、英語

主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識(shí)和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡單的說明書、手冊(cè)。

7、禮儀修養(yǎng)

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識(shí)與技巧，培養(yǎng)禮儀意識(shí)，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個(gè)人與組織形象，為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識(shí)，同時(shí)注重理論聯(lián)系實(shí)際，將理論教學(xué)與實(shí)際分析、案例教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在掌握理論的同時(shí)，提高個(gè)人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實(shí)際能力。

8、普通話

使學(xué)生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強(qiáng)的方音辨別能力和自我語音辨正能力；能用標(biāo)準(zhǔn)或比較標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學(xué)要求是：堅(jiān)持理論和實(shí)踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)

和課外活動(dòng)相結(jié)合的基本原則，以理論為指導(dǎo)，以訓(xùn)練為主導(dǎo)，教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達(dá)等常規(guī)方法的運(yùn)用過程中，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

9、心理健康知識(shí)

幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識(shí)，樹立心理健康意識(shí)，掌握心理調(diào)適的方法；指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會(huì)合作與競(jìng)爭(zhēng)，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對(duì)挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會(huì)的能力；正確認(rèn)識(shí)自我，學(xué)會(huì)有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo)；培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。

10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

通過講授，使學(xué)生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)；基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對(duì)人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識(shí)；懂得食品衛(wèi)生法。

11、烹飪工藝美術(shù)

課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識(shí)及技能。學(xué)習(xí)烹飪?cè)煨退囆g(shù)過程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實(shí)現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。

12、中國烹飪概論

通過對(duì)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認(rèn)識(shí)烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術(shù)還是一門科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚(yáng)中華飲食文化做貢獻(xiàn)。

13、餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)

通過講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點(diǎn)掌握適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的餐飲運(yùn)作方式。

12、中式烹調(diào)技藝

通過講授，使學(xué)生基本了解中國烹飪發(fā)展簡況、中國主要地方風(fēng)味流派和宴席知識(shí)；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識(shí)；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤專業(yè)技能；重點(diǎn)掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計(jì)知識(shí)。

14、宴席菜單設(shè)計(jì)

通過宴席菜單設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)的理論知識(shí)；在通過適當(dāng)?shù)膶?shí)際訓(xùn)練后能自己獨(dú)立設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)宴席。

15、烹飪?cè)现R(shí)

通過講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值、用途及主要原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的'能力。

16、餐飲成本核算

本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。

17、刀功技能實(shí)訓(xùn)

本課程是實(shí)踐性教學(xué)課程，是對(duì)學(xué)生進(jìn)行刀工、刀法基本功的講授和操作訓(xùn)練，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項(xiàng)基本功；重點(diǎn)掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)為以后技術(shù)的提升做鋪墊。

18、勺工技術(shù)實(shí)訓(xùn)

本課程主要內(nèi)容是教會(huì)學(xué)生運(yùn)用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過程中運(yùn)用相應(yīng)的力量及不同的方法推、拉、送、揚(yáng)、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動(dòng)作，使炒勺中的烹飪?cè)夏軌虿煌潭茸笥曳瓌?dòng)。勺工技藝對(duì)烹調(diào)成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標(biāo)志。

19、中式菜品制作實(shí)訓(xùn)

熱菜制作技術(shù)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和大量實(shí)際操作。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧。

20、烹調(diào)火候?qū)嵱?xùn)

本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對(duì)烹飪?cè)系挠绊?，識(shí)別油溫，掌握油溫的變化，能運(yùn)用不同油溫對(duì)原料進(jìn)行烹飪，提高學(xué)員的應(yīng)變力的實(shí)踐能力。

21、創(chuàng)新菜肴

主要教學(xué)內(nèi)容：菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。

22、冷菜與雕刻技藝

主要教學(xué)內(nèi)容：基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤技藝通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，知道它是我國烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。

23、面點(diǎn)工藝與制作

主要教學(xué)內(nèi)容：發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識(shí)；通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練：重點(diǎn)掌握我國面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征以及制作面點(diǎn)的技藝加上大量的實(shí)訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和高中檔宴會(huì)面點(diǎn)的制作技藝。

24、配菜技術(shù)

主要教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對(duì)一般烹飪?cè)线M(jìn)行組配，并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進(jìn)行實(shí)際操作。

25、西餐基礎(chǔ)

主要教學(xué)內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和相應(yīng)的飲食文化，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法。

五、教學(xué)建議

1、確立以生為本的教學(xué)理念，按照能力本位要求設(shè)計(jì)、組織教學(xué)活動(dòng)，制定開發(fā)校本課程

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇3

“水煮魚”，只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當(dāng)家主菜。但要是提及這道菜的來歷，最先把正宗水煮魚引進(jìn)北京的沸騰魚鄉(xiāng)，理所當(dāng)然最具有發(fā)言權(quán)。

＂水煮魚＂起源于重慶渝北地區(qū)，距今也只不過十幾年的歷史。發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學(xué)，年紀(jì)輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上，他以一種類似于現(xiàn)在水煮魚做法的烹制方法制作了與當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點(diǎn)獲得了評(píng)委的一致認(rèn)可，他也因此而獲得了大獎(jiǎng)。

自從獲獎(jiǎng)后，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹制“水煮肉片”。這一日，有一位從小一起長大的朋友前來探望，這個(gè)朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚，這次也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時(shí)近中午，師傅反而為午飯發(fā)了愁，不是為了別的，只是因?yàn)檫@位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準(zhǔn)備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎(jiǎng)的菜品。正在發(fā)愁之際，木盆里跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮“魚肉”。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友贊不絕口，師傅本人也為之一驚。

從此以后，師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，魚肉的特性，麻辣的搭配、色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭(zhēng)做到精益求精，歷經(jīng)一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。很快水煮魚引領(lǐng)了當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?chǎng)，并不斷的逐步完善，到90年代中期，在當(dāng)?shù)匦纬闪怂篝~一條街。

初，沸騰魚鄉(xiāng)的創(chuàng)始人楊戰(zhàn)先生到四川考察菜品，通過朋友介紹認(rèn)識(shí)了水煮魚的發(fā)明人，把正宗的水煮魚帶回了北京，并針對(duì)北方的`氣候特點(diǎn)和北方人的飲食習(xí)慣，對(duì)水煮魚進(jìn)行了技術(shù)改良。197月22日，第一家小店在北京開業(yè)了，他的看家主打菜就是“水煮魚”，并且根據(jù)水煮魚制作時(shí)熱油翻騰、辣椒滾動(dòng)的特點(diǎn)而起名叫“沸騰魚鄉(xiāng)”。

用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。

2.青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。

3.鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。

4.鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5.鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。

6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會(huì)脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇4

1、客人們對(duì)她的烹飪技藝大加贊揚(yáng)。

2、火可以灼傷我們，但我們可以用它來烹飪，等等。

4、你可以在烹飪之前先將海鮮解凍，但是如果你這樣做的話一定要確保以你最快的速度去烹調(diào)。

5、你一步一步做這一切，專心于目前烹飪的這一刻，做一些單調(diào)的活動(dòng)（像切和攪拌）可以使你的身心平和穩(wěn)定。

6、包括地下室在內(nèi)的每一層小伙子們都深諳烹飪的藝術(shù)。

7、開始時(shí)，將餐桌上和烹飪時(shí)用鹽每天控制在1/4勺以內(nèi)，然后再脫離鹽瓶。

8、我應(yīng)該大量購買，烹飪，然后放進(jìn)冰箱，還是都做新鮮的？

9、如果烹飪和清潔對(duì)你來說似乎煩瑣的雜務(wù)，試著用冥想的方式來完成它們。

10、盡管這樣，它們還是可以被用于烹飪中來加強(qiáng)味道，但是在吃之前它們一定要被除掉。

11、烹飪是一個(gè)非常簡單的'工作，是你每天不用費(fèi)腦子即可運(yùn)作的工作。

12、至少在印度，使用它，會(huì)是一種烹飪與生活中最基本的行為，一種代代相代的家庭生活。

13、烹飪就像沉思因?yàn)槟憧梢允悄愕拇竽X平靜下來。

14、如果你希望嘗試著親手制作泡菜，這里有一些烹飪課程可以滿足你，你可以來到漢城體驗(yàn)泡菜制作。

15、在大多數(shù)的烹飪節(jié)目中，我們會(huì)在廚師前面找到杯子和碗，例如準(zhǔn)備好的洋蔥放在杯子里。

16、有了越來越多的純素餐廳和素食烹飪班，保持健康就比以往容易多了。

17、購物，烹飪，追逐你的孩子或是工作也許讓你的腳長時(shí)間負(fù)荷站立，現(xiàn)在我要與你分享我最喜歡的一個(gè)姿勢(shì)，它會(huì)讓你欣喜若狂，隨時(shí)幫助你恢復(fù)元?dú)狻?/p>

18、地?zé)崮茉谝恍﹪易鳛榕腼兣c供暖的熱源被使用已有數(shù)千年之久。

19、中國社會(huì)各層的人都喜歡吃好的食物，因此烹飪已經(jīng)發(fā)展為一門非常精細(xì)復(fù)雜的藝術(shù)。

20、人們留出時(shí)間責(zé)罵,烹飪,看電影,讀書,但當(dāng)關(guān)系到他們自己個(gè)人未來的時(shí)候,他們從沒有留下任何時(shí)間,這讓我很驚奇.

21、如果你擁有一項(xiàng)技能，如烹飪，畜牧，按摩，音樂能力或基本木工，你可以以此來為你的旅行交換免費(fèi)食物和住宿。

22、特別是對(duì)于男性來說單身迫使你要為自己做像烹飪和清洗這樣的事情。

23、有沒有一種烹飪方式比其他方式更好呢？

24、蔬菜在烹飪過程中不會(huì)形成雜環(huán)胺或者其它致癌物。

25、當(dāng)烹飪干豆類時(shí)，我建議浸泡豆子12小時(shí)或更長時(shí)間，然后丟棄浸泡水。

26、人們不僅觀看烹飪節(jié)目，而且花時(shí)間為客人制作出各種復(fù)雜的飯菜。

27、我們?cè)谀愕暮啔v上看到烹飪是你的愛好之一，那么你做飯時(shí)是實(shí)用至上還是專業(yè)至上?

28、比如為你能夠烹飪，或者你不需要終日與廚房為伍而感到欣慰。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇5

一、教學(xué)計(jì)劃說明

1.培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)旨在培養(yǎng)具有較強(qiáng)的勞動(dòng)技能和技術(shù)操作能力，在烹飪一線工作的中級(jí)服務(wù)人員和管理人員，如中級(jí)烹調(diào)師、面點(diǎn)師。

2.教學(xué)模式與特點(diǎn)

本計(jì)劃是核心專業(yè)課程由教學(xué)中心根據(jù)自身的培訓(xùn)課程安排授課（教材、師資、場(chǎng)地皆由教學(xué)中心安排）；核心專業(yè)課程雖由教學(xué)中心自行施行。

文化素質(zhì)課方面由學(xué)校組織、輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自學(xué)及面授，具體的學(xué)習(xí)教材有文字教材、錄像、網(wǎng)絡(luò)課堂等等。

在理論教學(xué)上力求廣而淺，專業(yè)技能教學(xué)上力求熟而精，學(xué)生畢業(yè)后具備“一廣三強(qiáng)”的特點(diǎn)，即知識(shí)面廣，動(dòng)手能力強(qiáng)，適應(yīng)能力強(qiáng)和應(yīng)變能力強(qiáng)。

3.核心專業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施

計(jì)劃中的核心專業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施以教學(xué)模塊為基礎(chǔ)展開，教學(xué)實(shí)施過程中，每一大模塊的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的學(xué)習(xí)構(gòu)成了若干小模塊。每一模塊的教學(xué)內(nèi)容都要按照理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的原則。邊進(jìn)行理論教學(xué)，邊安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作。在理論教學(xué)上，由任課教師按教學(xué)計(jì)劃的安排組織教學(xué)。在實(shí)踐操作中，由帶班師傅或?qū)嵱?xùn)老師按操作規(guī)程指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操技能訓(xùn)練。

二、招生對(duì)象及學(xué)習(xí)年限

本專業(yè)實(shí)行學(xué)分制。學(xué)生來源為初中畢業(yè)生，按兩年制安排教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表。學(xué)生來源為高中畢業(yè)生，按一年制安排教學(xué)進(jìn)程表。學(xué)籍6年內(nèi)有效。

三、課程設(shè)置與教學(xué)要求

（一）本專業(yè)的課程由文化素質(zhì)課和核心專業(yè)課組成。文化素質(zhì)課含政治課和文化課，核心專業(yè)課為中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、面點(diǎn)原料知識(shí)、面點(diǎn)制作基本技術(shù)、餡料制作、面食制作工藝、飲食衛(wèi)生知識(shí)、飲食營養(yǎng)知識(shí)、成本核算知識(shí)、安全生產(chǎn)知識(shí)、特色小吃制作。

（二）本計(jì)劃設(shè)置的核心專業(yè)課程一般要求是理論相對(duì)簡單，內(nèi)容比較全面，注重各項(xiàng)操作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練和實(shí)踐技能培養(yǎng)。本計(jì)劃所設(shè)置的核心專業(yè)課程一般應(yīng)安排理論考試和技能考核。

四、教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表（見附件）

五、課程說明

（一）文化素質(zhì)課

1.語文：訓(xùn)練學(xué)生的語文實(shí)用能力，提高學(xué)生對(duì)記敘文、說明文、議論文、應(yīng)用文的閱讀和寫作能力，輔導(dǎo)學(xué)生閱讀名篇名著、提高其鑒賞能力和美學(xué)修養(yǎng)。著重訓(xùn)練應(yīng)用文的寫作，

加強(qiáng)口語表達(dá)能力，使學(xué)生能正確運(yùn)用祖國語言文字，為掌握專業(yè)技能服務(wù)。

2.數(shù)學(xué)：講授普通高中最基本的代數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維、分析推理和運(yùn)算能力。

3.計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)：講授電子計(jì)算機(jī)的基本原理，使學(xué)生了解計(jì)算機(jī)使用的一般知識(shí)，掌握上機(jī)操作的技能，學(xué)會(huì)中文信息處理技術(shù)。

4.德育：包含職業(yè)生涯規(guī)劃等基本理論課程。職業(yè)生涯規(guī)劃：指導(dǎo)和幫助學(xué)生盡早樹立職業(yè)規(guī)劃意識(shí)，逐步掌握職業(yè)生涯規(guī)劃的方法，運(yùn)用職業(yè)生涯規(guī)劃的工具、方法合理規(guī)劃自己的職業(yè)和人生。

（二）核心專業(yè)課(略)

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇6

培養(yǎng)方向:培養(yǎng)有社會(huì)注意覺悟，熱愛旅游服務(wù)事業(yè)，具有良好素質(zhì)和良好的職業(yè)道德，掌握從事廚師所必須的文化知識(shí)、專業(yè)理論知識(shí)和較強(qiáng)的專業(yè)操作技能，具有創(chuàng)新意識(shí)和接受終身教育實(shí)用型初、中級(jí)的中西餐烹飪廚師。

文化水平:進(jìn)一步提高學(xué)生的文化水平，掌握專業(yè)所需要的文化基礎(chǔ)和基本技能，為日后再學(xué)習(xí)、再提高打好基礎(chǔ)。

三、課程設(shè)置與教學(xué)要求:

(1)政治:使用國家教委審定的中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校政治課教材(試用)，以建設(shè)中國特色的社會(huì)主義理論為主要內(nèi)容，進(jìn)行馬克思主義、毛澤東思想、鄧小平理論教育，進(jìn)行科學(xué)世界觀、人生觀教育，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用馬列主義的立場(chǎng)、觀點(diǎn)、方法觀察分析問題和參與社會(huì)實(shí)踐的能力，提高學(xué)生的政治素質(zhì)和思想道德素質(zhì)，為其逐步樹立科學(xué)的世界觀、人生觀打下基礎(chǔ)。

(2)職業(yè)道德:使用中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教材對(duì)學(xué)生進(jìn)行以人民服務(wù)思想為核心的職業(yè)道德基本常識(shí)教育，特別是進(jìn)行道德基本規(guī)范的教育和訓(xùn)練，使學(xué)生明確社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的具體內(nèi)容，樹立敬業(yè)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)、改革創(chuàng)新意識(shí)、增強(qiáng)法制觀念、提高辯別、抵制行業(yè)不正之風(fēng)的能力，為學(xué)生形成與其將來相適應(yīng)的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為奠定基礎(chǔ)。

(3)語文:使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本語文第一到第四冊(cè)。第四學(xué)期參加全市畢業(yè)會(huì)考。通過教學(xué)訓(xùn)練，提高學(xué)生理解和應(yīng)用祖國語言文字的能力，培養(yǎng)學(xué)生具有一定的閱讀能力、寫作能力和口語能力，使學(xué)生掌握基本的學(xué)習(xí)方法，能閱讀欣賞文學(xué)作品，并為閱讀文言文打好基礎(chǔ)，養(yǎng)成自學(xué)和運(yùn)用語文知識(shí)的良好習(xí)慣，為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)打下良好文化基礎(chǔ)。

(4)數(shù)學(xué):使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本數(shù)學(xué)第一、二冊(cè)。第四學(xué)期參加全市畢業(yè)會(huì)考，講授代數(shù)、三角、立體幾何、解析幾何等基本內(nèi)容，掌握數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本方法，培養(yǎng)學(xué)生的運(yùn)算能力、思維能力、空間想象能力、分析問題和解決問題的能力。

(5)英語:使用浙江省人民出版社的省編職業(yè)中學(xué)統(tǒng)一教材(英語)一、二、三冊(cè)。通過教學(xué)使學(xué)生掌握一定量的詞匯和短語;掌握必要的語法基礎(chǔ)知識(shí)，能借助工具書看懂懂簡單的專業(yè)資料，能進(jìn)行日常交際的簡單交談;在聽、說、讀、寫四個(gè)方面為能較順利地進(jìn)入專業(yè)英語的學(xué)習(xí)打下扎實(shí)基礎(chǔ)。

(6)計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ):使用職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本(計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ))。了解計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)工作原理，掌握計(jì)算機(jī)操作的基本知識(shí)和技能，初步掌握一門計(jì)算機(jī)語言，能進(jìn)行漢字輸入和數(shù)據(jù)處理。能進(jìn)行簡單的文字處理工作，高一參加市教委組織的會(huì)考。

(7)_體育:使用浙江省高級(jí)中學(xué)《體育》試用課本。進(jìn)行體育基礎(chǔ)知識(shí)的教學(xué)和基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練，促進(jìn)學(xué)生體質(zhì)增強(qiáng)。在體育運(yùn)動(dòng)中培養(yǎng)學(xué)生具有堅(jiān)強(qiáng)意志，養(yǎng)成用科學(xué)方法鍛煉身體的良好習(xí)慣。

1、《烹飪?cè)现R(shí)》:講授烹飪?cè)系幕A(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生熟悉各類原料的產(chǎn)地，上市季節(jié)、感官品質(zhì)指標(biāo)和用途，掌握主要的檢驗(yàn)和儲(chǔ)存保管方法，為學(xué)習(xí)烹飪打下良好基礎(chǔ)。

2《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》:講授現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論，了解食物的各種營養(yǎng)素及其對(duì)人體的作用，使學(xué)生懂得如何在烹調(diào)中保持利用和提高營養(yǎng)素的.效能，掌握食品衛(wèi)生法并與傳統(tǒng)烹飪技術(shù)相結(jié)合，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，符合營養(yǎng)原則。

3、《中餐烹調(diào)技術(shù)》:烹調(diào)技術(shù)是烹飪專業(yè)中的一門主課，是菜肴制作一項(xiàng)專門技術(shù)，是專業(yè)課的重點(diǎn)，通過學(xué)習(xí)能使學(xué)生比較熟練地掌握火候調(diào)味，初步熟處理，掛糊，上漿，勾芡等烹調(diào)方法，筵席知識(shí)等內(nèi)容，在掌握理論的基礎(chǔ)上，結(jié)合課堂講學(xué)，課堂操作，生產(chǎn)實(shí)習(xí)，進(jìn)行操作技能訓(xùn)練，達(dá)到基本功熟練和具有一定的烹調(diào)操作技能，并能獨(dú)立烹制基本菜肴和適合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味常規(guī)的一般筵席。

4、《面點(diǎn)制作技術(shù)》:使用高等教育出版社出版的《面點(diǎn)制作技術(shù)》和自編講義，教授點(diǎn)心制作的一般原理和基本操作要領(lǐng)，不同面團(tuán)，餡心的性質(zhì)，特點(diǎn)，調(diào)治方法，能制作花色點(diǎn)心和當(dāng)?shù)爻Ｒ姷拿纥c(diǎn)品種。

5、《餐飲成本核算》:使學(xué)生學(xué)會(huì)筵席菜單的編配，材料選用和價(jià)格的核算，懂得降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的重要性，做到既能正確核算成本，毛利率和售價(jià)，又能制作菜肴，成為一名現(xiàn)代烹飪技術(shù)人員。

6、《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)》:使學(xué)生明確加工技術(shù)在烹調(diào)中所占的重要地位，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)習(xí)“三基教育”，使基本知識(shí)，基本理論，基本技能緊密結(jié)合實(shí)際，通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握好原料的初步加工，漲發(fā)，刀工技術(shù)，食品雕刻等知識(shí)，并能熟練掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。

7《冷菜制作與食品雕刻》:講授工藝美術(shù)的構(gòu)圖，調(diào)色，雕刻，造型等一般常識(shí)，使學(xué)生提高審美觀和鑒賞水平，增強(qiáng)對(duì)菜點(diǎn)的配色和造型能力，為學(xué)好專業(yè)的裝盤，筵席，雕刻等打好基礎(chǔ)。

8、《舟山海鮮菜譜》:了解舟山海鮮的種類，特點(diǎn)，適合的烹調(diào)方法，海鮮菜肴的制作過程，人文典故，為烹調(diào)教學(xué)的實(shí)踐活動(dòng)提高技術(shù)指導(dǎo)，使學(xué)生畢業(yè)后能盡快適應(yīng)工作崗位。

9、《素食飲食文化》:了解普陀山的素食起源，對(duì)素食的齋飯，細(xì)便飯，便飯的接待規(guī)格，菜肴模式有個(gè)基本了解，并對(duì)今后的素食發(fā)展趨勢(shì)有所掌握。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇7

1、以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級(jí)技能人才。

2、堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓(xùn)練，注重對(duì)學(xué)生分析問題與解決問題能力的培養(yǎng)。

3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求，注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。

4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，突出教學(xué)的科學(xué)性和先進(jìn)性。

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識(shí)與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級(jí)技能人才。具體要求是：

培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識(shí)；知榮辱，愛祖國，敬業(yè)愛崗，誠實(shí)守信，遵守社會(huì)公德，具有團(tuán)結(jié)合作意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。

使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識(shí)，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。

（1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識(shí)；

（2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；

（3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程；

（4）掌握營養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)，了解廚政管理流程；

（5）了解中式面點(diǎn)發(fā)展歷史，主要流派的特點(diǎn)。

（1）具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預(yù)算能力并熟悉開單進(jìn)貨程序；

（2）掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù)，熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求，對(duì)冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗(yàn)；

（3）掌握中式面點(diǎn)常見品種的制作技術(shù)，通曉原理。

了解有關(guān)法律基本知識(shí)，初步做到知法、懂法，增強(qiáng)法律意識(shí)，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為作斗爭(zhēng)，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。

了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹立正確的擇職觀念，增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)，提高就業(yè)能力。

提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達(dá)到相應(yīng)的國家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求；養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)和參加社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。

主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫作和口語交際訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫、聽、說的能力，進(jìn)一步提高學(xué)生對(duì)記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達(dá)能力，使學(xué)生正確運(yùn)用祖國的語言文字，提高文化素養(yǎng)；結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，加強(qiáng)應(yīng)用文的練習(xí)。

主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對(duì)數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計(jì)初步。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運(yùn)算能力和解決實(shí)際問題的能力。

主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識(shí)和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡單的說明書、手冊(cè)。

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識(shí)與技巧，培養(yǎng)禮儀意識(shí)，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個(gè)人與組織形象，為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識(shí)，同時(shí)注重理論聯(lián)系實(shí)際，將理論教學(xué)與實(shí)際分析、案例教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在掌握理論的.同時(shí)，提高個(gè)人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實(shí)際能力。

使學(xué)生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強(qiáng)的方音辨別能力和自我語音辨正能力；能用標(biāo)準(zhǔn)或比較標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學(xué)要求是：堅(jiān)持理論和實(shí)踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)

和課外活動(dòng)相結(jié)合的基本原則，以理論為指導(dǎo)，以訓(xùn)練為主導(dǎo)，教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達(dá)等常規(guī)方法的運(yùn)用過程中，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識(shí)，樹立心理健康意識(shí)，掌握心理調(diào)適的方法；指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會(huì)合作與競(jìng)爭(zhēng)，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對(duì)挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會(huì)的能力；正確認(rèn)識(shí)自我，學(xué)會(huì)有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo)；培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。

通過講授，使學(xué)生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)；基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對(duì)人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識(shí)；懂得食品衛(wèi)生法。

課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識(shí)及技能。學(xué)習(xí)烹飪?cè)煨退囆g(shù)過程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實(shí)現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。

通過對(duì)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認(rèn)識(shí)烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術(shù)還是一門科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚(yáng)中華飲食文化做貢獻(xiàn)。

通過講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點(diǎn)掌握適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的餐飲運(yùn)作方式。

通過講授，使學(xué)生基本了解中國烹飪發(fā)展簡況、中國主要地方風(fēng)味流派和宴席知識(shí)；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識(shí)；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤專業(yè)技能；重點(diǎn)掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計(jì)知識(shí)。

通過宴席菜單設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)的理論知識(shí)；在通過適當(dāng)?shù)膶?shí)際訓(xùn)練后能自己獨(dú)立設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)宴席。

通過講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值、用途及主要原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。

本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。

本課程是實(shí)踐性教學(xué)課程，是對(duì)學(xué)生進(jìn)行刀工、刀法基本功的講授和操作訓(xùn)練，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項(xiàng)基本功；重點(diǎn)掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)為以后技術(shù)的提升做鋪墊。

本課程主要內(nèi)容是教會(huì)學(xué)生運(yùn)用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過程中運(yùn)用相應(yīng)的力量及不同的方法推、拉、送、揚(yáng)、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動(dòng)作，使炒勺中的烹飪?cè)夏軌虿煌潭茸笥曳瓌?dòng)。勺工技藝對(duì)烹調(diào)成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標(biāo)志。

熱菜制作技術(shù)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和大量實(shí)際操作。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧。

本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對(duì)烹飪?cè)系挠绊懀R(shí)別油溫，掌握油溫的變化，能運(yùn)用不同油溫對(duì)原料進(jìn)行烹飪，提高學(xué)員的應(yīng)變力的實(shí)踐能力。

主要教學(xué)內(nèi)容：菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。

主要教學(xué)內(nèi)容：基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤技藝通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，知道它是我國烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。

主要教學(xué)內(nèi)容：發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識(shí)；通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練：重點(diǎn)掌握我國面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征以及制作面點(diǎn)的技藝加上大量的實(shí)訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和高中檔宴會(huì)面點(diǎn)的制作技藝。

主要教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對(duì)一般烹飪?cè)线M(jìn)行組配，并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進(jìn)行實(shí)際操作。

主要教學(xué)內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和相應(yīng)的飲食文化，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法。

1、確立以生為本的教學(xué)理念，按照能力本位要求設(shè)計(jì)、組織教學(xué)活動(dòng)，制定開發(fā)校本課程

為貫徹《國務(wù)院大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》的精神，使職業(yè)高中的烹飪專業(yè)更好地為國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展服務(wù)，根據(jù)《青島市職業(yè)高中(中專)各專業(yè)教學(xué)計(jì)劃》與《實(shí)驗(yàn)教學(xué)基地建設(shè)意見》，結(jié)合我校烹飪專業(yè)具體情況制定本計(jì)劃。

培養(yǎng)有理想、有道德、有紀(jì)律，堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，熱愛社會(huì)主義祖國和社會(huì)主義事業(yè)，具有為國家富強(qiáng)和人民富裕而艱苦奮斗的獻(xiàn)身精神，具有實(shí)事求是，勤于思考，勇于創(chuàng)造科學(xué)精神和良好的職業(yè)道德，職業(yè)意識(shí)，職業(yè)紀(jì)律，職業(yè)習(xí)慣，忠于職守的敬業(yè)精神，掌握直接從事烹飪事業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)和素養(yǎng)，專業(yè)技術(shù)知識(shí)和烹飪操作技能，有健康體魄的中級(jí)烹飪師。

政治：包括《政治經(jīng)濟(jì)》、《世界觀、人生觀》和《法律》，主要對(duì)學(xué)生進(jìn)行馬列主義、毛澤東思想知識(shí)教育，共產(chǎn)主義道德品質(zhì)教育，使他們掌握國家、政體等常識(shí)及法律法規(guī)等。

1、語文：主要講敘記敘文、議論文、說明文及應(yīng)用文,通過字、詞、名、語法基礎(chǔ)知識(shí)和訓(xùn)練，著重培養(yǎng)閱讀能力、寫作能力、表達(dá)能力和自學(xué)能力，為學(xué)好專業(yè)課打下基礎(chǔ)。

2、數(shù)學(xué)：主要講授代數(shù)、三角、立體幾何、解釋幾何等內(nèi)容，使學(xué)生掌握本專業(yè)需要的教學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，具有一定的教學(xué)運(yùn)算能力，邏輯思維能力和空間想象能力，從而提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

3、體育：以田徑、體操、球類、武術(shù)、體育衛(wèi)生知識(shí)為基本內(nèi)容，按《中學(xué)生體育合格標(biāo)準(zhǔn)》指導(dǎo)學(xué)生鍛煉達(dá)標(biāo)。

4、音樂：學(xué)習(xí)音樂的基本知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生欣賞能力，陶冶學(xué)生情操。

5、普通話：使學(xué)生掌握正確的發(fā)音、讀音規(guī)則，能流利地使用普通話，達(dá)到二級(jí)以上水平。

6、職業(yè)道德：通過職業(yè)道德教育，使學(xué)生了解本專業(yè)職業(yè)道德的內(nèi)容，具體要求和行為規(guī)范，培養(yǎng)學(xué)生全心全意為人民服務(wù)的思想和社會(huì)主義的集體主義精神；有良好的職業(yè)道德、職業(yè)紀(jì)律和忠于職守的精神；有正確的勞動(dòng)觀點(diǎn)，良好的勞動(dòng)習(xí)慣和艱苦奮斗的思想作風(fēng)。

1、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)：主要學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生初步掌握計(jì)算機(jī)使用和維修程序的基本概念方法，掌握計(jì)算機(jī)有關(guān)命令，學(xué)會(huì)編制簡單程序。

2、英語：使學(xué)生掌握英語基礎(chǔ)知識(shí)，了解與烹飪專業(yè)有關(guān)的專業(yè)術(shù)語，會(huì)簡單的英語會(huì)話，能借助英漢字典閱讀簡單的英文文章。

3、烹飪?cè)现R(shí)：講授烹飪?cè)系幕局R(shí)，使學(xué)生掌握烹飪?cè)系姆N類、性能和化學(xué)成分，熟悉各類原料的產(chǎn)地、上市季節(jié)、感官品質(zhì)指標(biāo)、原料品質(zhì)與使用關(guān)系和在烹飪中的用途，掌握主要原料的存貯保管等基本知識(shí)及方法。

4、成本：講授飲食業(yè)使用的各種計(jì)算工具，計(jì)算方法，計(jì)算技術(shù)；學(xué)會(huì)筵席菜單統(tǒng)配、材料的選用和價(jià)格核算；懂得降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的重要性及方法。

5、營養(yǎng)衛(wèi)生：講授儀器營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生掌握烹調(diào)原料、食物的各種營養(yǎng)及對(duì)人體的作用，懂得如何在烹調(diào)和面點(diǎn)制作過程中保持和提高營養(yǎng)素的交通，并注意合理配餐。同時(shí)講授食品衛(wèi)生常識(shí)使學(xué)生了解各種有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體的毒害，學(xué)好中華人民共和國有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)。

6、面點(diǎn)：講授面點(diǎn)制作常用原料、面點(diǎn)用具的基本知識(shí)，基本操作技術(shù)，使學(xué)生掌握各種面點(diǎn)的面團(tuán)調(diào)制、餡心制作、成形，熟制的基本知識(shí)和工藝方法。會(huì)制作常見的地方風(fēng)味民族食俗面點(diǎn)制品，并能合理搭配和制作筵席面點(diǎn)。

7、創(chuàng)業(yè)指南：使學(xué)生學(xué)習(xí)如何結(jié)合所學(xué)文化課和專業(yè)課知識(shí)，掌握創(chuàng)業(yè)、建業(yè)的方式、方法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)、建業(yè)意識(shí)。

1、烹調(diào)原料加工技術(shù)：講究鮮活原料的初步加工，干貨漲發(fā)，生原料的切配等基礎(chǔ)知識(shí)理論和技能，使學(xué)生熟練掌握刀工、刀法、配菜、冷拼手法及食品雕刻的基本操作技術(shù)。

2、烹調(diào)技術(shù)：講授烹調(diào)的基本技術(shù)知識(shí)和基本技術(shù)操作技能，

重點(diǎn)講授魯菜烹調(diào)的知識(shí)和技能，使學(xué)生掌握勺功和原料的初步熱處理，火候、調(diào)味、掛糊、上槳、勾茨等基本操作知識(shí)和烹調(diào)技法，并能獨(dú)立烹制一般菜肴和所在地區(qū)常見的風(fēng)味菜肴，掌握其它菜單重點(diǎn)菜肴的烹制作技術(shù)和筵席設(shè)計(jì)。

(五)實(shí)習(xí)：

實(shí)習(xí)課是烹飪專業(yè)的一門主課，屬技能強(qiáng)化培訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，要求在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師指導(dǎo)下嚴(yán)格按教學(xué)大綱的內(nèi)容進(jìn)行實(shí)習(xí)，使學(xué)生切實(shí)掌握本專業(yè)各項(xiàng)基本操作工藝和技術(shù)；能正確使用各種飲事機(jī)械；培養(yǎng)學(xué)生具有安全、文明生產(chǎn)的習(xí)慣和一絲不茍的工作作風(fēng)；具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)習(xí)慣；能獨(dú)立完成一般筵席烹制，達(dá)到中級(jí)廚師的要求。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇8

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇9

首先非常感謝你在百忙之中翻閱此信，給我指點(diǎn)和一次邁向成功的機(jī)會(huì)．我愿意加入貴單位并努力為其事業(yè)的發(fā)展而盡綿薄之力．

懷著自信，向你毛遂自薦．我叫李建國，我已有的廚齡，在領(lǐng)導(dǎo)和同事朋友的幫助及個(gè)人的努力下，我具備了扎實(shí)的烹飪技巧．精烹川，湘，鄂三種菜系．廚政管理經(jīng)驗(yàn)三年．同時(shí)我還充分的利用休息時(shí)間來學(xué)習(xí)，不但的充實(shí)自己，也培養(yǎng)了自己多方面的技能． ＂我自信，因?yàn)槲矣袑?shí)力．＂懷著自信，我向你推薦自己．如果有幸被你選中，我將虛心盡職，勤奮工作，不斷發(fā)揮自己的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，竭盡全力為貴單位的輝煌發(fā)展盡綿薄之力．同時(shí)，我也相信自身較高的綜合能力，良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和強(qiáng)烈的責(zé)任心能使我勝任本職工作．

最后，再次感謝你閱讀我的這份自薦書，熱切期盼你的早日答復(fù)．

忠心的祝愿你身體健康，萬事如意！

忠心的祝愿貴單位興旺發(fā)達(dá)，事業(yè)蒸蒸日上！

自我評(píng)價(jià)：性格開朗，具有親和力，積極向上，適應(yīng)能力強(qiáng)，有責(zé)任心，具備較強(qiáng)的溝

通，協(xié)調(diào)能力，有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神．

常言說的好，自信是成功的一半。

你自己經(jīng)過反復(fù)考慮好要去應(yīng)聘的工作崗位，那就說明你有能力勝任這份工作，所以在應(yīng)聘 時(shí)首先要有自信，要自信就要消除自卑心理，自卑就是對(duì)自己的.不信任，自卑的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致精 神緊張，思維混亂，自卑的人首先自己把自己淘汰了，那么，就不能得到老板的信任，欣賞，和聘用 你，只有當(dāng)你擁有自信時(shí)，你才能在語言的應(yīng)對(duì)中發(fā)揮正常，推銷一個(gè)真實(shí)而完美的你。

面試是給人的第一印象，能給考官留下好的印象，這就代表離求職成功就不遠(yuǎn)了，因此要做到以下幾點(diǎn)：

（1）提前到達(dá)，不能遲到，遲到是面試的大忌，如果連這最基本的都做不到，那下面就完啦。沒什么好談的。

（2）注重禮節(jié)，要有禮貌，這個(gè)往往就是考官特別留意的，好的第一印象就是由此而建立的。

（3）還有一點(diǎn)就是面試時(shí)，有時(shí)侯會(huì)遇到一些自己不太熟悉或者根本就不懂的問題時(shí)，我覺得應(yīng)該實(shí)是求實(shí)的說自己不是很懂，這樣的話對(duì)方會(huì)認(rèn)識(shí)到你的誠實(shí)，也會(huì)聘用你。相反，如果你不懂卻裝懂，這樣對(duì)方會(huì)覺得你是在有意的敷衍他，覺得你不誠實(shí)，不可靠，也就不會(huì)要你啦，所以呢做人一定要老實(shí)，說實(shí)在的我就是一個(gè)老實(shí)人，所以呢朱總一定會(huì)留下我的。

2。熟練完成計(jì)算機(jī)組裝，硬件安全維護(hù)．

3。搭建中，小型網(wǎng)絡(luò)并對(duì)其進(jìn)行管理與維護(hù)．

4。誠實(shí)，穩(wěn)重，敬業(yè)，能吃苦，具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神．

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇10

培養(yǎng)21世紀(jì)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和人類可持續(xù)發(fā)展需要的德、智、體、美全面發(fā)展的，掌握烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)基本理論、基本知識(shí)和實(shí)踐技能，有烹飪管理、營養(yǎng)配餐及教育能力的高級(jí)應(yīng)用型本科人才。

學(xué)生畢業(yè)后，能在中高等職業(yè)院校和餐飲企業(yè)及相關(guān)科研機(jī)構(gòu)從事教學(xué)和管理等工作。

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理等方面的知識(shí)和技能。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下知識(shí)和能力：

1.掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、三個(gè)代表的基本原理，熱愛祖國、具有良好的思想道德，遵紀(jì)守法，愛崗敬業(yè)。

2.掌握教育學(xué)、心理學(xué)的基礎(chǔ)理論和基本方法，具有良好的教師素質(zhì)和從事烹飪與營養(yǎng)教學(xué)和科學(xué)研究的基本能力。

3.掌握一定的化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和技能，以及烹飪與營養(yǎng)教育的最新科研進(jìn)展和動(dòng)態(tài)，具有科研、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

4.掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法。

5.掌握一門外語，具有聽、說、讀、寫、譯的能力。

6.具有熟練的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。

教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生安全學(xué)、現(xiàn)代教育技術(shù)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理

學(xué)生在校期間，必須修完規(guī)定的必修課108學(xué)分，選修課47學(xué)分以上，教學(xué)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文、科研訓(xùn)練、專業(yè)勞動(dòng)、軍訓(xùn)入學(xué)教育、社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)教育等44學(xué)分，共計(jì)199學(xué)分。通過論文答辯，準(zhǔn)予畢業(yè)。通過學(xué)位外語和國家計(jì)算機(jī)二級(jí)，方可授予教育學(xué)學(xué)士學(xué)位。

1.專業(yè)選修課和公共選修課可分為必選和自選兩部分，必選課要求每位學(xué)生必須修完規(guī)定的全部課程，達(dá)到規(guī)定學(xué)分要求;自選課可根據(jù)自己的愛好修夠規(guī)定的學(xué)分，但選修課一旦選學(xué)，必須修完且合格，否則按選修不合格處理。

2.必修課主要是培養(yǎng)學(xué)生的文化和專業(yè)基礎(chǔ)能力，任選課主要是以拓展學(xué)生的知識(shí)面和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。無論是必修課或任選課在考核過程中，一次沒通過者，均需要重修。

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐教學(xué)的重要手段，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的主要措施，在教學(xué)中，應(yīng)按照實(shí)習(xí)教學(xué)大綱的要求，充分利用實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地的有利條件，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)技能訓(xùn)練。并根據(jù)教學(xué)內(nèi)容制定詳細(xì)的教學(xué)和考核實(shí)施方案。具體安排如下：

(1)教學(xué)實(shí)習(xí)：本教學(xué)計(jì)劃規(guī)定在第7學(xué)期對(duì)面點(diǎn)制作技術(shù)、烹調(diào)加工技術(shù)、營養(yǎng)配餐與制作技術(shù)進(jìn)行10周的教學(xué)實(shí)習(xí)。

(4)科研訓(xùn)練在第2學(xué)期進(jìn)行，共1周。

(6)社會(huì)實(shí)踐：學(xué)生在假期進(jìn)行4周社會(huì)調(diào)查，并按照教師的指導(dǎo)寫出調(diào)查報(bào)告。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇11

烹飪指的是膳食的藝術(shù)。對(duì)食品作加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞。一個(gè)好的料理，色香味形俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。另外日語中有烹飪一義的“料理”一詞也常在臺(tái)灣被使用。

詞目：烹飪 拼音：pēng rèn 定義 “烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對(duì)食物原料進(jìn)行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；狹義地說烹飪是指對(duì)食物原料進(jìn)行合理選擇調(diào)配，加工治凈，加熱調(diào)味，使之成為色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)兼美的安全無害的、利于吸收、益人健康、強(qiáng)人體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食，也包括調(diào)制生食。

做飯做菜，燒煮食物

亦作“ 烹 ”。燒煮食物，做飯菜。 唐孫逖《唐濟(jì)州刺史裴公德政頌序》：“蔬食以同其烹飪，野次以同其燥??！ 宋陸游《食薺十韻》：“采擷無闕日，烹飪有秘方?！薄睹魇?樂志二》：“烹既嚴(yán)，登俎惟肅?！?清蒲松齡《聊齋志異?湘裙》：“俄而肴u羅列，烹飪得宜?！编u韜奮《萍蹤憶語》十八：“這些婦女雜志的內(nèi)容，大概都是關(guān)于家庭、烹飪、服裝等等的小說和專論?！绷值铩恶R逢伯》：“小菜還是平常的小菜……但一經(jīng)過這位女廚師的神手烹飪，的確有一種不平常的滋味?！?/p>意義作用

原料是烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，烹飪?cè)细迂S富多彩，國際的烹飪?cè)吓c我國傳統(tǒng)的烹飪?cè)隙即箫@神通，各顯其能。烹飪?cè)蠌钠贩N、規(guī)格、品質(zhì)、數(shù)量等方面都有了很大的發(fā)展和提高。傳統(tǒng)與創(chuàng)新烹飪?cè)希c烹飪技藝相結(jié)合，轉(zhuǎn)化成新的美味佳肴，滿足全世界人們的需求，為中國烹飪的發(fā)展注入了強(qiáng)勁的活力。如傳統(tǒng)的烹飪?cè)想u、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜肴，是我國歷代廚師辛勤勞動(dòng)、苦心經(jīng)營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，細(xì)心調(diào)理的結(jié)果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。但從國外引進(jìn)的許多新型烹飪?cè)?，進(jìn)入餐飲市場(chǎng)，拓展了食物結(jié)構(gòu)，為現(xiàn)代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質(zhì)保障。如人工孵化養(yǎng)殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，加以巧妙、合理、科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、大膽地使用，創(chuàng)造出了不少新的風(fēng)味菜肴，適應(yīng)了廣大群眾在飲食文化上的節(jié)奏變化，滿足了不同消費(fèi)層次對(duì)美食的追求，也為中餐烹飪的全面發(fā)展、推陳出新打開了新局面。如植物類烹飪?cè)熄D―莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、莼菜等。人工科學(xué)栽培的如荷蘭豆、意大利芥蘭、新西蘭菜花、法國香菜、美國的櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍(lán)、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發(fā)菜、草菇等，都已成為公認(rèn)的烹飪?cè)稀?在調(diào)料方面，傳統(tǒng)調(diào)料更加系列化、標(biāo)準(zhǔn)化，形成了多種調(diào)料、半成品調(diào)料的植物烹調(diào)油，如番茄醬、辣醬油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣醬、美味鮮醬油、海鮮醬、柱侯醬、沙嗲醬、原椒醬、鹵水、老醬油、米醋、香醋、蠔油、燒烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩醬、蒜茸辣醬、桂林腐乳、豉油雞汁、豉油、豆辣醬、桂林辣椒醬、排骨醬、鹵水汁、特級(jí)醬油、蝦醬、海鮮醬、魚露、京都汁、“卡夫”沙律醬、奇妙醬、達(dá)靶汁、法國汁、俄國汁、意大利汁、荷蘭汁、燒烤汁、雞粉、牛肉精等，在我國烹飪餐飲界中大量使用。 烹飪之所以能夠成為一種技術(shù)、一門藝術(shù)、一種文化，是因?yàn)樗谌祟惿钪芯哂腥缦乱饬x和作用： 1．提供富含營養(yǎng)的'膳食，強(qiáng)人體質(zhì)，滿足人類飲食生活中的物質(zhì)需求。 2．提供健康安全的膳食，保證飲食衛(wèi)生。 3．提供色、形、味兼美的膳食。 4．創(chuàng)造、發(fā)展飲食文化，推進(jìn)人類文明建設(shè)。

烹飪主要對(duì)食物作處理，例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易于食用、腌漬或加入調(diào)味料使食物更可口、或加熱食物等。加熱食品，通常能讓食物變軟、殺菌，且使食物的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。5-60°C是許多食物細(xì)菌興旺的溫度。雞、鴨、魚、肉、奶全部應(yīng)該避免保存在這個(gè)溫度范圍。冷藏和冰凍不能殺死細(xì)菌，只能延緩它們的成長，讓食物可以保存較長的時(shí)間。

烹飪首先要有原料，又稱為食材，好的烹飪要求新鮮優(yōu)質(zhì)的食材。需注意保存期限。食材的種類 谷類（米、面、麥、雜糧等） 肉類 蔬菜、水果 食用油脂 調(diào)味料 食材的處理 由于食材本身的特性，或食材的形式不同，所以烹飪首先要進(jìn)行處理。處理之后才能收藏更久。 清洗或解凍 削皮與切塊（或切片、切絲、切丁、切末） 烹飪前的調(diào)味（為了方便入味，食材常在烹飪前先行腌漬）

炒，煎，貼，烹，炸，溜 烹：鹵汁不加淀粉勾芡，余同溜。 生料炒，叫煸。 炒后水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒 熬：先把料物炒一炒，然后加湯至熟。調(diào)味料可在加湯前或湯后加。 燴：出鍋前勾芡，余同熬。 燜：亦作桑先炒，然后加湯和調(diào)味品，微火，至熟。 燒：加湯和調(diào)料后，微火至接近熟，再以旺火收湯。余同燜。 扒：出鍋前勾芡，余同燒。 將煎或炸過的原料加調(diào)料小火制熟的過程，如：大蝦，鯽魚等，具有口感酥爛，汁濃味美的特點(diǎn)。

水傳熱:

氽，涮 煮：投料物于水（涼、溫、開），加熱至熟 燉：旺火收湯。余同煮。 煨：主要用于不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。 焐：溫火久熱。余同煨。

鹵，醬，熏，烤，熗，腌，拌，拔絲 h：以鹽為熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，如鹽h雞，成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點(diǎn)。 調(diào)料：孜然粉

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇12

一、業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)21世紀(jì)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和人類可持續(xù)發(fā)展需要的德、智、體、美全面發(fā)展的，掌握烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)基本理論、基本知識(shí)和實(shí)踐技能，有烹飪管理、營養(yǎng)配餐及教育能力的高級(jí)應(yīng)用型本科人才。

學(xué)生畢業(yè)后，能在中高等職業(yè)院校和餐飲企業(yè)及相關(guān)科研機(jī)構(gòu)從事教學(xué)和管理等工作。

二、業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理等方面的知識(shí)和技能。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下知識(shí)和能力：

1.掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、三個(gè)代表的基本原理，熱愛祖國、具有良好的思想道德，遵紀(jì)守法，愛崗敬業(yè)。

2.掌握教育學(xué)、心理學(xué)的基礎(chǔ)理論和基本方法，具有良好的教師素質(zhì)和從事烹飪與營養(yǎng)教學(xué)和科學(xué)研究的基本能力。

3.掌握一定的化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和技能，以及烹飪與營養(yǎng)教育的最新科研進(jìn)展和動(dòng)態(tài)，具有科研、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

4.掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法。

5.掌握一門外語，具有聽、說、讀、寫、譯的能力。

6.具有熟練的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。

7.具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)。

三、修業(yè)年限

修業(yè)年限為3至6年，招收高中畢業(yè)生。

四、授予學(xué)位

教育學(xué)學(xué)士學(xué)位

五、主干學(xué)科

教育學(xué) 營養(yǎng)學(xué)

六、主要課程

教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生安全學(xué)、現(xiàn)代教育技術(shù)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理

七、畢業(yè)合格標(biāo)準(zhǔn)及學(xué)位要求

學(xué)生在校期間，必須修完規(guī)定的必修課108學(xué)分，選修課47學(xué)分以上，教學(xué)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文、科研訓(xùn)練、專業(yè)勞動(dòng)、軍訓(xùn)入學(xué)教育、社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)教育等44學(xué)分，共計(jì)199學(xué)分。通過論文答辯，準(zhǔn)予畢業(yè)。通過學(xué)位外語和國家計(jì)算機(jī)二級(jí)，方可授予教育學(xué)學(xué)士學(xué)位。

八、必要說明

1.專業(yè)選修課和公共選修課可分為必選和自選兩部分，必選課要求每位學(xué)生必須修完規(guī)定的全部課程，達(dá)到規(guī)定學(xué)分要求；自選課可根據(jù)自己的愛好修夠規(guī)定的學(xué)分，但選修課一旦選學(xué)，必須修完且合格，否則按選修不合格處理。

2.必修課主要是培養(yǎng)學(xué)生的文化和專業(yè)基礎(chǔ)能力，任選課主要是以拓展學(xué)生的知識(shí)面和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。無論是必修課或任選課在考核過程中，一次沒通過者，均需要重修。

3.畢業(yè)論文要實(shí)行制度化管理：使學(xué)生明確畢業(yè)論文的基本教學(xué)目的、選題和審題的工作程序、畢業(yè)論文的成果形式等，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)自己感興趣的其它課題進(jìn)行開發(fā)研究，進(jìn)一步培養(yǎng)自身的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力，每個(gè)指導(dǎo)教師應(yīng)對(duì)整個(gè)畢業(yè)論文階段的教學(xué)活動(dòng)全面負(fù)責(zé)，對(duì)每名學(xué)生要實(shí)行規(guī)范化管理，學(xué)生完成畢業(yè)論文后，各教研室應(yīng)按畢業(yè)論文規(guī)范化要求進(jìn)行審查，審查合格后按照答辯程序和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，讓每名學(xué)生進(jìn)行答辯并給出成績，最后要做好畢業(yè)論文的總結(jié)和歸檔工作。

九、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐教學(xué)的重要手段，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的主要措施，在教學(xué)中，應(yīng)按照實(shí)習(xí)教學(xué)大綱的要求，充分利用實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地的有利條件，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)技能訓(xùn)練。并根據(jù)教學(xué)內(nèi)容制定詳細(xì)的教學(xué)和考核實(shí)施方案。具體安排如下：

2024我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃7篇

作為一位無私奉獻(xiàn)的人民教師，就不得不需要編寫教學(xué)設(shè)計(jì)，借助教學(xué)設(shè)計(jì)可以促進(jìn)我們快速成長，使教學(xué)工作更加科學(xué)化。那么優(yōu)秀的教學(xué)設(shè)計(jì)是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的烹飪課程教學(xué)設(shè)計(jì)，希望對(duì)大家有所幫助。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇1

我是10級(jí)烹飪專業(yè)（1）班學(xué)生，在去年10月份的考取中級(jí)中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于20xx年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實(shí)習(xí)。

在長達(dá)8個(gè)月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至，寫此實(shí)習(xí)報(bào)告，來講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，后由于種種原因，僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時(shí)，個(gè)人認(rèn)為這會(huì)將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?；貋砗?，廚師長把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是，我時(shí)刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請(qǐng)教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個(gè)全新的陌生環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會(huì)。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也的確如此。比如說，這個(gè)菜該用什么盤子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說是都不會(huì)。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過一個(gè)月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當(dāng)時(shí)去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時(shí)攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮€筆頭吧！這也是的確如此。時(shí)間過得十分的快，一個(gè)月的`時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必須要細(xì)致?？梢哉f是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻，其實(shí)我覺得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了！

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇2

學(xué)習(xí)目標(biāo)

1、指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)擇菜、洗菜的基本方法，了解不同的菜有不同的操作方法。

2、激發(fā)學(xué)生熱愛勞動(dòng)的興趣，自覺主動(dòng)地學(xué)做家務(wù)，養(yǎng)成講究衛(wèi)生、合理飲食的好習(xí)慣，以提高生活自理能力。

學(xué)習(xí)重難點(diǎn)

科學(xué)合理的擇菜、洗菜

導(dǎo)學(xué)過程

（一）創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課

導(dǎo)語：

同學(xué)們，民以食為天，一日三餐，餐桌上的領(lǐng)軍人物就是它們了。（課件出示色彩鮮艷、造型美觀的菜肴）你知道這些營養(yǎng)、美味的菜肴是怎么做出來的嗎？

學(xué)生交流

師評(píng)價(jià)：看來同學(xué)們都是留心生活的好孩子，那做菜時(shí)需要做哪些準(zhǔn)備呢？應(yīng)該最先干什么？小組內(nèi)交流討論。

課件出示所交流問題：（學(xué)生討論）

1.做菜時(shí)需要做哪些準(zhǔn)備呢？

2.我想做一道菜，應(yīng)該最先干什么？

學(xué)生交流

課堂小結(jié)：大家談得很好，要想做一道菜，首先要準(zhǔn)備食材，然后進(jìn)行擇菜、洗菜。大家看，這是老師為大家準(zhǔn)備的材料，（出示課前準(zhǔn)備的實(shí)物：4種蔬菜）

這節(jié)課我們就動(dòng)起來，看誰擇菜、洗菜既快又干凈。（板書：擇菜、洗菜我能行）

（二）自主探究，學(xué)習(xí)方法

導(dǎo)語：同學(xué)們看，（教師手拿一棵芹菜）以這棵芹菜為例，色澤鮮亮，多么誘人，但在食用前，一定要擇洗干凈，不然會(huì)對(duì)身體帶來危害。（課件出示表格）

學(xué)生交流匯報(bào)

課件出示問題：

1.你認(rèn)為擇洗卷心菜、白菜、菜花、西紅柿一類的`蔬菜時(shí)，應(yīng)怎樣做最好呢？

2.怎樣洗菜才能洗得既干凈又省水呢？

學(xué)生交流

師評(píng)價(jià)過渡：同學(xué)們?cè)谡n下都進(jìn)行了認(rèn)真的調(diào)查，收集的資料很有價(jià)值，老師根據(jù)平時(shí)的經(jīng)驗(yàn)也總結(jié)了一些擇菜、洗菜的做法和小竅門。

補(bǔ)充資料：（課件展示）

1.擇菜時(shí)要去掉黃葉、干葉和腐爛部分。

2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后進(jìn)行清洗。

3.削帶皮的蔬菜時(shí)，不要削得太厚，以免浪費(fèi)，還要注意把腐爛、生芽的部分去掉。

洗菜有很多小技巧：

1.洗菜時(shí)在水里加點(diǎn)鹽就可以殺死蔬菜里的小蟲。

2.洗韭菜、芹菜一類的蔬菜時(shí)，重點(diǎn)是搓洗靠近根部的地方，洗黃瓜一類的蔬菜時(shí)可以用毛刷。

課堂小結(jié)：掌握了擇菜和洗菜的方法，現(xiàn)在就讓我們以小組為單位用靈巧的雙手進(jìn)行活動(dòng)吧?。ㄒ唤M擇洗芹菜，一組擇洗卷心菜，一組擇洗蕓豆，一組擇洗韭菜）看哪組完成的既快又好。

（三）擇菜、洗菜我能行

學(xué)習(xí)指導(dǎo)：同學(xué)們?cè)诨顒?dòng)時(shí)要發(fā)揮小組合作的優(yōu)勢(shì)，完成任務(wù)較好的同學(xué)幫助動(dòng)手較慢的同學(xué)。洗菜時(shí)注意水管不要開得過大，以免濺到身上。

2、擇洗干凈，擺放整齊

3、省時(shí)省水

教師巡回指導(dǎo)，對(duì)干得好的給與肯定，對(duì)遇到困難的學(xué)生給與鼓勵(lì)與指導(dǎo)，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，提高學(xué)生的實(shí)踐與動(dòng)手能力。

課堂小結(jié)：同學(xué)們都積極的參與了勞動(dòng)，只要?jiǎng)邮志陀谐晒?。我發(fā)現(xiàn)：同學(xué)們很會(huì)合作，小組成員之間配合的很默契，效率很高。

（四）評(píng)價(jià)提升，延伸拓展

導(dǎo)語：下面就請(qǐng)同學(xué)們都來評(píng)一評(píng)我們的勞動(dòng)成果吧！選出你認(rèn)為最好的一組，并請(qǐng)這個(gè)小組介紹一下你們是怎樣擇的怎么洗的，說說自己的經(jīng)驗(yàn)。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇3

本學(xué)期，我擔(dān)任兩個(gè)理科班生物教學(xué)，作為第一次從事高三畢業(yè)班教學(xué)工作的年輕教師來說，我深感責(zé)任重大，壓力不小。現(xiàn)將高三年級(jí)這一學(xué)期的工作總結(jié)如下：

一、準(zhǔn)確把握高考的脈搏，提高復(fù)習(xí)備考的針對(duì)性。

由于每年的高考理綜合題都是國家考試中心命題，按照一般規(guī)律來說，生物學(xué)科的試題應(yīng)該不會(huì)有太大的變化，因此認(rèn)真研究以往的試題以及大綱和考綱的變化，對(duì)指導(dǎo)高三的復(fù)習(xí)工作具有重要的意義。為了適應(yīng)高考，我認(rèn)真學(xué)習(xí)了相關(guān)的材料，針對(duì)所教學(xué)生的實(shí)際情況，制定了科學(xué)周密的復(fù)習(xí)計(jì)劃，認(rèn)真研究了07——09年全國各省市的高考生物試題，并精選了部分試題作為考前訓(xùn)練題，訓(xùn)練學(xué)生的答題思路和對(duì)高考題的認(rèn)識(shí)理解，進(jìn)行針對(duì)性的練習(xí)，收到了較好的效果。

二、合理安排復(fù)習(xí)內(nèi)容、進(jìn)度、和教法。

在第一輪復(fù)習(xí)中，基本上按教材的順序，將選修內(nèi)容的相關(guān)章節(jié)作為對(duì)必修知識(shí)的擴(kuò)展，編排到必修相應(yīng)章節(jié)內(nèi)，避免學(xué)生認(rèn)為一輪復(fù)習(xí)就是高二課的快速重復(fù)，產(chǎn)生厭煩心理。另外我們注入新的教法：課堂上以問題——知識(shí)點(diǎn)——典型題為主線，構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)。以一個(gè)知識(shí)點(diǎn)為中心盡量聯(lián)系與此有關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，并使它們有機(jī)地連成一體。采取學(xué)生總結(jié)講解，集體討論，教師點(diǎn)評(píng)，糾正、重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)等方法調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，參與教學(xué)活動(dòng)，提高學(xué)習(xí)興趣。

三、注重教學(xué)常規(guī)，扎實(shí)搞好高三復(fù)習(xí)工作。

加強(qiáng)作業(yè)批改和小考的'反饋檢查工作，從作業(yè)中和小考中獲得反饋信息，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決是搞高教學(xué)效率的關(guān)鍵。本學(xué)期我除了與同備課組教師加強(qiáng)集體備課和教學(xué)研究外，在日常的教學(xué)工作中我主要加強(qiáng)了以下幾方面的工作：一是加強(qiáng)了作業(yè)的檢查和批改的力度，因?yàn)橛袝r(shí)中間隔幾天才有生物課，因此我采取每天都留一點(diǎn)作業(yè)的做法，量不多，但求精，重實(shí)效。這樣能起到督促學(xué)生每天都復(fù)習(xí)生物課的習(xí)慣。有時(shí)我們批不過來，就著重檢查學(xué)生做沒做，也對(duì)學(xué)生有一個(gè)促進(jìn)的作用。二是加強(qiáng)了小考，目的是進(jìn)行滾動(dòng)復(fù)習(xí)，因?yàn)閷W(xué)生負(fù)擔(dān)較重，許多學(xué)生復(fù)習(xí)后面忘了前面，為了解決這個(gè)問題，我們備課組以小考的形式進(jìn)行復(fù)習(xí)，每次課前考查的內(nèi)容都是以前學(xué)過的，以便幫助學(xué)生回憶和復(fù)習(xí)前面學(xué)過的內(nèi)容。這也大大加重了教師的工作量，幾乎每天都要選題，粘貼，復(fù)印，還有就是每上一節(jié)課后都要批改小考卷，并進(jìn)行講評(píng)，以便解決小考中暴露出的問題。三是加強(qiáng)了課后的輔導(dǎo)和答疑工作，在規(guī)定的時(shí)間和自習(xí)期間，能夠經(jīng)常深入班級(jí)，幫助學(xué)生解決問題。特別是由于作業(yè)量的增加，學(xué)生每節(jié)內(nèi)容暴露出的問題得以被及時(shí)地發(fā)現(xiàn)，在自習(xí)課期間，及時(shí)進(jìn)行輔導(dǎo)答疑，及時(shí)解決學(xué)生學(xué)習(xí)中的困難。

四、注重聯(lián)系新課標(biāo)，加強(qiáng)學(xué)生各種能力的培養(yǎng)。

一是注重培養(yǎng)探究性學(xué)習(xí)能力。這是對(duì)學(xué)生學(xué)科知識(shí)能力的一個(gè)高層次的考查，以探究性學(xué)習(xí)角度作為實(shí)驗(yàn)題命題原則也是課改思想在高考中的具體體現(xiàn)，主要從生物科學(xué)角度出發(fā)提出可以探究的問題，注重聯(lián)系實(shí)際;二是注重培養(yǎng)圖表分析能力。通過圖表分析的題目充分考查了學(xué)生對(duì)教材中的各類相關(guān)知識(shí)的整理聯(lián)系的能力，它通過一些科學(xué)實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)形成相應(yīng)的數(shù)據(jù)表格或繪制成數(shù)學(xué)坐標(biāo)曲線圖，要求學(xué)生學(xué)會(huì)理解如何從圖表圖象中抽取生物信息，注意整個(gè)曲線曲線表達(dá)的生物學(xué)含義，曲線的的升降變化原因，還要注意給出的相關(guān)條件之間以及與整個(gè)題目的聯(lián)系，注意區(qū)別給出對(duì)照曲線的變化含義：是增加了，降低了，為什么?限制因素是什么?三是注重理論聯(lián)系實(shí)踐。

就是要努力做到學(xué)以致用，密切聯(lián)系生產(chǎn)生活實(shí)際，關(guān)注生命科學(xué)發(fā)展的新進(jìn)展，引導(dǎo)學(xué)生用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行聯(lián)想、分析、綜合、遷移，理解生命科學(xué)在社會(huì)進(jìn)步和科技發(fā)展中的地位和作用，增強(qiáng)在社會(huì)生產(chǎn)和生活中的判斷和決策能力，培養(yǎng)學(xué)生的遷移能力、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。

五、反思及對(duì)今后教學(xué)的啟示。

反思自己半年來的高三教學(xué)工作，認(rèn)為還有以下幾點(diǎn)需要加強(qiáng)或改進(jìn)：一是要注重課堂教學(xué)效果。堅(jiān)持以學(xué)生為中心，采取一切有效手段，調(diào)動(dòng)每一名學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，強(qiáng)化服務(wù)學(xué)生的思想理念，把分層教學(xué)真正落到實(shí)處，讓每個(gè)學(xué)生在生物課堂上都有所收獲。二是要及時(shí)研究高考動(dòng)向。

要多關(guān)心高考，研究歷年高考題，認(rèn)真研究高考考綱，準(zhǔn)確把握高考方向，搞好高考復(fù)習(xí)工作。三是要重視基礎(chǔ)知識(shí)。在基本能力的培養(yǎng)的過程中，更加強(qiáng)調(diào)思維能力和實(shí)驗(yàn)探究能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練;四是要善于教學(xué)創(chuàng)新。問題的設(shè)計(jì)要從多個(gè)角度進(jìn)行設(shè)計(jì)，要善于打破常規(guī)，開闊學(xué)生的思路，避免思維定勢(shì)的形成;五是要始終堅(jiān)持對(duì)學(xué)生答題規(guī)范的訓(xùn)練，善于用生物術(shù)語表達(dá)問題，用生物學(xué)的思想分析解決實(shí)際問題。20__年的高考已經(jīng)結(jié)束，總結(jié)過去是為了更好的將來，希望自己在新的起點(diǎn)上能創(chuàng)造更美好的未來。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇4

學(xué)習(xí)目標(biāo)

1、了解清炒土豆絲的具體方法，激發(fā)學(xué)生炒菜的興趣，引導(dǎo)他們把所學(xué)的方法運(yùn)用到今后炒其他菜的過程中，達(dá)到“學(xué)一法炒多種菜”的目的。

2、通過學(xué)習(xí)清炒土豆絲，培養(yǎng)學(xué)生的自理能力以及學(xué)當(dāng)家庭小主人的愿望。

學(xué)習(xí)重難點(diǎn)

學(xué)會(huì)清炒土豆絲的做法

導(dǎo)學(xué)過程

一、導(dǎo)入激趣，揭示課題。

土豆是我們經(jīng)常見的'蔬菜，同學(xué)們說一說土豆可以怎么做？

清炒土豆絲是以土豆作為主料，大蔥作為輔料，鹽、胡麻油、花生油作為調(diào)料制作而成的家常菜。具有咸鮮，酸辣的口味

二、學(xué)習(xí)方法，示范制作。

做法一：

1.大蔥洗凈切成絲待用;土豆削去外皮洗凈，切成粗細(xì)均勻，長短一致的細(xì)絲放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻，撈出濾凈水分。

2.炒鍋置火上，燒熱后注入花生油，四成油溫時(shí)下入土豆絲翻炒二下后下入醋，接著下入精鹽、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。

做法二：

1、青椒去蒂和籽，洗凈，切絲備用;

2、土豆去皮，洗凈，切絲，放在清水中洗去淀粉(一般洗三次即可，備用;

3、鍋內(nèi)放油，加熱至7分熱，加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分(不要去的太徹底)，放入鍋中翻炒，然后加入青椒絲，加調(diào)料翻炒至成熟即可

做法三：

1、土豆去皮切絲，放水中浸泡。

2、青椒切絲，蔥切絲，蒜切片。

3、炒鍋內(nèi)放油，熱了之后放入蔥蒜爆香。

4、倒入土豆絲，煸炒，加入醋，鹽，繼續(xù)煸炒

5、快出鍋前加入青椒絲，煸炒幾下，加入味精，攪拌均勻。出鍋裝盤即可。

學(xué)生以小組為單位，挑選一種你們喜歡的吃法制作

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇5

學(xué)習(xí)目標(biāo)

1、讓學(xué)生通過查找菜譜，觀察成品菜，自己探索家常涼拌菜的做法，學(xué)會(huì)做一些簡單的涼拌菜。掌握切菜的基本刀法。

2、巧妙運(yùn)用日常積累的做菜知識(shí)，合理搭配主、輔料，拌出可口的涼拌菜，培養(yǎng)小學(xué)生講究衛(wèi)生和合理飲食的習(xí)慣，體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂，提高自我服務(wù)的能力。

學(xué)習(xí)重難點(diǎn)

掌握切菜的基本刀法，學(xué)習(xí)涼拌菜的做法

導(dǎo)學(xué)過程

（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導(dǎo)入

導(dǎo)語：同學(xué)們，這節(jié)課我們研究家常菜中的涼拌菜，想想你平時(shí)都吃過哪些涼拌菜？

學(xué)生交流后，教師向?qū)W生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜。

問題：欣賞了這么多造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜，此時(shí)此刻，你最想干什么？（此問激起學(xué)生的學(xué)習(xí)的興趣。）

（二）引導(dǎo)探究，研討做法

問題：（課件）

1.看一看,這些菜是怎么做出來的？

2.色澤鮮艷，味道鮮美的涼拌菜老師在做時(shí)巧在哪？（板貼：巧）

學(xué)生小組內(nèi)討論，交流?？偨Y(jié)出涼拌菜的'做法。

教師相機(jī)板書：切、拌、擺。

過渡語：要想做好涼拌菜，不僅要掌握做菜的方法步驟，更重要的是掌握做菜的技巧，通過你們的研究，說說巧在哪？

（學(xué)生交流）

（三）觀察示范，實(shí)踐創(chuàng)作

1.學(xué)習(xí)刀法：

①握刀的姿勢(shì)：右手要緊握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈狀摁住要切的原料。

②切塊時(shí)，大的原料可以先切成比較大的塊或條，然后再改切成小塊成丁。

③切片時(shí)，要想切得薄，就要左手把原料摁穩(wěn)，右手小心下刀，用力均勻。

④把切好的薄片碼整齊，再從右到左依次均勻下刀，切好后就成漂亮的細(xì)絲了。（學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)，教師巡視指導(dǎo)。）

2.實(shí)踐創(chuàng)作

現(xiàn)在就請(qǐng)小組長帶領(lǐng)小組成員根據(jù)手中的食材，設(shè)計(jì)制作一道精美的涼拌菜。

課件出示三條創(chuàng)作建議：

1、小組長分工明確，選菜、切菜、調(diào)菜要有序進(jìn)行。

2、做菜時(shí)一定要注意衛(wèi)生和安全。

3、做好后把菜擺放到相應(yīng)的展區(qū)，取個(gè)有創(chuàng)意的菜名，把用具收拾干凈，擺放整齊。（學(xué)生活動(dòng)，教師巡視指導(dǎo)適時(shí)給以幫助。）

（四）展示評(píng)價(jià)，反饋指導(dǎo)

1、評(píng)價(jià)作品創(chuàng)意：

學(xué)生下座欣賞，互評(píng)，引導(dǎo)學(xué)生從色、香、形等方面評(píng)價(jià)，然后再引導(dǎo)學(xué)生一起聽聽作者的創(chuàng)意。教師也發(fā)表自己的意見，引導(dǎo)學(xué)生評(píng)價(jià)個(gè)性化作品。

2、評(píng)價(jià)菜的味道：

最后讓學(xué)生品嘗味道，對(duì)自己和其他同學(xué)的手藝作個(gè)評(píng)價(jià)，總結(jié)出做菜中存在的問題加以改正。

（五）總結(jié)收獲，拓展延伸

中國美食文化博大精深，本節(jié)課，我們只探究了幾種涼拌菜的生拌做法，涼拌菜還有許多種做法有待大家去研究，課后，請(qǐng)同學(xué)們繼續(xù)運(yùn)用各種方法去探索，充分發(fā)揮自己的想象力，親自動(dòng)手創(chuàng)作幾道色、香、味、形俱全的特色涼拌菜，請(qǐng)親朋好友品嘗，記住一定要注意安全呦。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇6

作為一名烹飪教師，半學(xué)期來，本人在教育教學(xué)工作中，始終堅(jiān)持學(xué)校教育方針，重視學(xué)生的動(dòng)手能力，積極做好教學(xué)工作，認(rèn)真?zhèn)湔n、上課、聽課、評(píng)課，廣泛獲取各種知識(shí)，形成比較完整的知識(shí)結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格要求學(xué)生，尊重學(xué)生，使學(xué)生學(xué)有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學(xué)水平，并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。

一、政治思想方面：

認(rèn)真學(xué)習(xí)新的教育理論，及時(shí)更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進(jìn)的教育觀念，才能適應(yīng)教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學(xué)習(xí)，還注意從書本中汲取營養(yǎng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)仔細(xì)體會(huì)新形勢(shì)下怎樣做一名好教師。

二、教育教學(xué)方面：

1、課前準(zhǔn)備：備好課。

2、了解學(xué)生，學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。

3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動(dòng)。

4、課堂上的情況。組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動(dòng)學(xué)生的有意注

意，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，課堂上講練結(jié)合。

5、要提高教學(xué)質(zhì)量，還要做好課后輔導(dǎo)工作，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學(xué)生交談時(shí)，對(duì)他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評(píng)學(xué)生之前，先看看自己工作 的不足。

6、積極參與聽課、評(píng)課，虛心向同行學(xué)習(xí)教學(xué)方法，提高教學(xué)水平。

7、熱愛學(xué)生，平等的對(duì)待每一個(gè)學(xué)生，讓他們都感受到老師的關(guān)心，良好的師生關(guān)系促進(jìn)了學(xué)生的.學(xué)習(xí)。

三、存在的問題

盡管本學(xué)期的教學(xué)工作按照計(jì)劃，大部分工作基本得到了落實(shí)，但是還是存在著許多不盡人意的地方：

1、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足，從對(duì)教材的處理、駕馭課堂的能力、教學(xué)方法的恰當(dāng)運(yùn)用，現(xiàn)代教育技術(shù)的合理運(yùn)用等很多方面都有待提高。

2、出現(xiàn)的問題不能夠及時(shí)總結(jié)，吸取教訓(xùn)，致使很多工作效率不高，效果不明顯?？傊?，這半學(xué)期以來，教學(xué)工作還是基本按照學(xué)校總體思路，得到了落實(shí)，也取得了一定的成績，后半學(xué)期，我將吸取前半學(xué)期工作中的經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)，使教學(xué)工作取得讓人滿意的成績。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇7

放飛的五月，帶著暖暖的陽光向我們走來。為培養(yǎng)同學(xué)們的飲食情趣，使健康飲食、特色飲食深入人心，吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，以及展示大學(xué)生的才藝，豐富我們的大學(xué)生活，我部門特舉辦此次以“青春打造生活，廚藝展示風(fēng)采”為主題的廚藝大比拼活動(dòng)。此次活動(dòng)旨在培養(yǎng)在校大學(xué)生的'動(dòng)手能力，向全院師生推行一種“熱愛勞動(dòng)，珍惜糧食，愛我校園”的理念。此次廚藝大賽，給同學(xué)們提供了一個(gè)展示廚藝才華的平臺(tái)?！扒啻捍蛟焐?，廚藝展示風(fēng)采”廚藝大賽已經(jīng)結(jié)束，此次的活動(dòng)主要分為賽前準(zhǔn)備和正式比賽兩個(gè)階段，以下是我部門對(duì)此次活動(dòng)進(jìn)行的工作總結(jié)。

一、活動(dòng)主題：

吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出生活、吃出精彩。

二、活動(dòng)時(shí)間：

5月22號(hào)13:20

活動(dòng)地點(diǎn)：2號(hào)食堂三樓

三、活動(dòng)對(duì)象:

在校全體學(xué)生

四、活動(dòng)內(nèi)容：

1點(diǎn)20比賽正式開始，比賽開始后開始計(jì)時(shí)，每道菜以20分鐘為上限。菜品制作后，由參賽人員拿到評(píng)委面前一一給予品嘗并下發(fā)評(píng)分表，評(píng)委品嘗后放在公共試餐區(qū)，參賽選手應(yīng)到現(xiàn)場(chǎng)對(duì)菜品進(jìn)行簡單介紹，并回答評(píng)委問題。評(píng)委綜合評(píng)分，并書面記錄其味型、特色、營養(yǎng)價(jià)值、加分扣分依據(jù)等，并比賽過程中安排人員處理突發(fā)事件，最后合影留念。

五、活動(dòng)總結(jié):

成功之處：

1、本次廚藝大賽參賽選手甚多，而且此次比賽的菜肴種類也很豐富。

2、我協(xié)理事會(huì)之間的團(tuán)結(jié)合作能力有了進(jìn)一步地提高。

3、其次，本次比賽讓廣大同學(xué)了解到每一份餐品的來之不易，增強(qiáng)了同學(xué)們的創(chuàng)新意識(shí)、節(jié)約意識(shí)，提高了大家的動(dòng)手能力，同時(shí)也能充分展現(xiàn)了我院素質(zhì)教育的優(yōu)良成果和當(dāng)代大學(xué)生的青春風(fēng)采。 不足之處：

1、現(xiàn)場(chǎng)的秩序問題?，F(xiàn)場(chǎng)的觀眾很多，都在擁擠著，導(dǎo)致現(xiàn)場(chǎng)秩序有點(diǎn)混亂。我們必須要維持好現(xiàn)場(chǎng)的秩序。盡量將觀眾安排在一起，這樣便于維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)次序。在活動(dòng)期間不要讓觀眾隨意走動(dòng)。所以，以后我們一定要把各個(gè)區(qū)域的人員安排好。

2、比賽時(shí)間問題。在活動(dòng)后期，觀眾慢慢減少。應(yīng)盡量避免時(shí)間沖突，合理安排活動(dòng)時(shí)間。

3、人員安排問題。希望已經(jīng)被安排了的干事能夠準(zhǔn)時(shí)到達(dá)指定地點(diǎn)協(xié)助活動(dòng)，沒有正當(dāng)理由一定要準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，完成自己的工作。干事不要帶頭哄搶選手做的菜肴，以免破壞現(xiàn)場(chǎng)秩序。還有，活動(dòng)結(jié)束后，工作人員應(yīng)自覺的幫忙搬東西，處理現(xiàn)場(chǎng)的垃圾和廢物。

所謂金無足赤，做任何事情都不能一帆風(fēng)順，也不可能十全十美，有問題不怕，而是要在發(fā)現(xiàn)問題之后懂得如何去處理。在本次活動(dòng)中，我們也清楚的認(rèn)識(shí)到了加強(qiáng)各個(gè)部門交流合作的重要性，在以后的工作中我們要加強(qiáng)交流與合作，爭(zhēng)取把以后的工作做到更好！同時(shí)，也相信在以后，我部門能夠越辦越好！

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃(收藏7篇)

你是否了解如何撰寫一篇優(yōu)秀的范文？想要處理文檔，就需要清楚了解時(shí)間分配和任務(wù)分配的具體要求和目標(biāo)。為了更好地理解整體構(gòu)思的本質(zhì)，我們應(yīng)多讀一些優(yōu)秀的范文。因此，幼兒教師教育網(wǎng)小編為大家呈上這篇名為“烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃”的研究報(bào)告，希望能為大家提供參考！

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃 篇1

烹飪是人類文明的重要組成部分，它不僅是滿足口腹之欲的必需品，更是人與人之間交流、互動(dòng)的重要方式。近年來，隨著人們生活水平的提高以及飲食文化的多元化發(fā)展，烹飪?cè)絹碓绞艿酱蟊姷年P(guān)注和追求。為了滿足不同人群的需求，提高自己的烹飪技能水平，我們需要制定合理的烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃。

一、確定學(xué)習(xí)的目標(biāo)

制定烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃的首要任務(wù)是明確自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)。一般來說，烹飪學(xué)習(xí)目標(biāo)可以分為基礎(chǔ)技能和進(jìn)階技能兩種。基礎(chǔ)技能包括切菜、調(diào)味、烹飪等基本技能，對(duì)于初學(xué)者來說，這是必學(xué)技能。進(jìn)階技能包括巧制特色菜品、調(diào)制高級(jí)醬汁等高難度技能，可以提升自己的烹飪水平和口感。

二、制定具體的計(jì)劃

確定了學(xué)習(xí)目標(biāo)之后，下一步就是制定具體的計(jì)劃。一份好的學(xué)習(xí)計(jì)劃應(yīng)該包括以下幾個(gè)方面：

1.時(shí)間安排。學(xué)習(xí)烹飪需要投入時(shí)間，在制定計(jì)劃時(shí)，要根據(jù)自己的日程安排合理安排時(shí)間，確保能夠持續(xù)學(xué)習(xí)。

2.學(xué)習(xí)內(nèi)容。根據(jù)自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)和水平，選擇適合自己的學(xué)習(xí)內(nèi)容?？梢赃x擇報(bào)班、自學(xué)或參考烹飪書籍等方式進(jìn)行學(xué)習(xí)。

3.學(xué)習(xí)資源。了解本地教學(xué)機(jī)構(gòu)、烹飪網(wǎng)站、烹飪論壇等各種學(xué)習(xí)資源，為烹飪學(xué)習(xí)提供可靠的支持。

4.實(shí)戰(zhàn)演練。烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃不僅要在理論上有所了解，還要進(jìn)行實(shí)踐演練?？梢匝?qǐng)親朋好友品嘗實(shí)驗(yàn)成果，獲得評(píng)價(jià)和改進(jìn)意見。

三、執(zhí)行計(jì)劃及總結(jié)

制定計(jì)劃只是開始，執(zhí)行計(jì)劃才是成功的關(guān)鍵。在執(zhí)行計(jì)劃的過程中，要關(guān)注以下幾個(gè)方面：

1.目標(biāo)調(diào)整。在學(xué)習(xí)過程中，不斷調(diào)整自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整學(xué)習(xí)內(nèi)容和進(jìn)度。

2.關(guān)注反饋。在學(xué)習(xí)過程中，對(duì)自己的技能提升和烹飪成果進(jìn)行反饋和評(píng)估，找出不足之處進(jìn)行改進(jìn)。

3.分享交流。烹飪是一種交流的方式，可以通過分享烹飪經(jīng)驗(yàn)和交流交友，不斷提高自己的烹飪技能和認(rèn)知。

總之，制定合理的烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃，不僅可以提高自己的烹飪技能，更能夠讓我們更好地理解并享受美食文化。

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃 篇2

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃

隨著人們對(duì)于美食的需求增加，越來越多的人開始關(guān)注自己的烹飪技巧。無論是為了更好地管理自己的飲食健康，還是為了追求自己的興趣愛好，烹飪技能對(duì)于每個(gè)人來說都是不可或缺的。在這篇文章中，我將詳細(xì)介紹一個(gè)烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃，希望能夠?qū)δ切┯信d趣提升烹飪技巧的人們有所幫助。

一、選定學(xué)習(xí)目標(biāo)

在開始學(xué)習(xí)烹飪之前，首先需要明確自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)，以便更好地把握方向。如果你是新手，可以先從基礎(chǔ)開始學(xué)習(xí)，例如蛋糕、餅干、簡單家常菜等。如果你已經(jīng)有了一定的廚藝基礎(chǔ)，可以選擇挑戰(zhàn)更高難度的菜品，例如中西餐廳級(jí)別的菜品或者烤肉、烤魚等需要特定設(shè)備的烹飪技巧。無論你的學(xué)習(xí)目標(biāo)是什么，都需要在學(xué)習(xí)之前先進(jìn)行明確的規(guī)劃和安排。

二、學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論

烹飪技巧的正確掌握離不開基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)。因此，在開始烹飪之前，最好先學(xué)習(xí)一些基礎(chǔ)的理論知識(shí)，例如食物的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量等。此外，還需要學(xué)習(xí)食材的分類、儲(chǔ)存以及加工方法等知識(shí)，以便更好地處理食材。

三、學(xué)習(xí)基礎(chǔ)菜品

學(xué)習(xí)基礎(chǔ)菜品是打好烹飪基礎(chǔ)的重要環(huán)節(jié)。在學(xué)習(xí)過程中，可以選擇一些簡單的菜品，例如炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋、魚香肉絲、宮保雞丁等，并通過學(xué)習(xí)制作過程以及口感調(diào)整，逐步提高自己的烹飪技巧。

四、學(xué)習(xí)高級(jí)菜品

當(dāng)你的烹飪技巧逐漸提高時(shí)，可以考慮挑戰(zhàn)一些高級(jí)菜品。例如蒸、烤、燒、煮等一系列烹飪方式中，挑選幾種進(jìn)行學(xué)習(xí)，并通過學(xué)習(xí)不同的配料、調(diào)味方法，挑戰(zhàn)自己的技能極限。

五、練習(xí)烹飪技巧

練習(xí)是提高烹飪技能的關(guān)鍵。學(xué)習(xí)了烹飪相關(guān)的基礎(chǔ)理論和菜品之后，需要通過不斷的練習(xí)不斷加強(qiáng)自己的技能。可以選擇不同的食材和菜品進(jìn)行練習(xí)，例如西蘭花、鮑魚、海鮮等，以便更好地提高自己的烹飪水平。

六、借鑒他人經(jīng)驗(yàn)

烹飪是一個(gè)不斷創(chuàng)新和發(fā)展的過程，在學(xué)習(xí)的過程中，需要及時(shí)借鑒他人的經(jīng)驗(yàn)和技巧，實(shí)現(xiàn)自我創(chuàng)新和技能提升，例如通過參加一些烹飪比賽等，以便不斷提高自己的烹飪技能。

總之，烹飪技能對(duì)于每個(gè)人來說都非常重要。通過制定詳細(xì)的烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃，逐步提升自己的烹飪技能，不僅可以享受更美味的美食，還可以提高自己的興趣愛好和自信心，讓生活更加精彩多彩。

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃 篇3

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃

隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)于烹飪這一技能的需求也越來越大，無論是在家庭中還是在職場(chǎng)中，烹飪技能都顯得尤為重要。然而很多人在烹飪方面并不擁有十分熟練的技巧，為了能夠掌握更好的烹飪技能，我制定了以下的烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃。

一、 挑選優(yōu)質(zhì)食材

精選食材對(duì)于烹飪來說是至關(guān)重要的。如何挑選出優(yōu)質(zhì)食材，不僅決定了菜品的口感和顏值，也對(duì)健康有著重要的作用。為了學(xué)習(xí)更多的挑選技巧和知識(shí)，我打算閱讀相關(guān)的食材介紹書籍，并且在實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)。

二、 學(xué)習(xí)基本烹飪技巧

基本的烹飪技巧是烹飪必備的知識(shí)，例如火候、切菜技巧、調(diào)味等等。我打算通過學(xué)習(xí)線上課程、參加線下烹飪課堂等方式來學(xué)習(xí)和提高自己的烹飪技巧。

三、 掌握一些獨(dú)特的菜肴

在烹飪技巧方面的提高之外，我也希望自己能夠掌握一些可以讓親朋好友驚艷的獨(dú)特菜肴。為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，我將積極尋找獨(dú)特的菜譜，多嘗試，多練習(xí)，以提高自己的烹飪水平。

四、 了解不同風(fēng)味的菜系

世界各地的烹飪風(fēng)味千差萬別，為了能夠更好地?fù)碛幸粋€(gè)寬廣的視野，在烹飪方面有更大的發(fā)展空間，我計(jì)劃了解和學(xué)習(xí)不同風(fēng)味的菜系，例如中式、日式、法式等等。希望通過這種方式能夠擴(kuò)大自己的烹飪技能范圍，創(chuàng)造更多不同口味的菜肴。

五、 增加廚房裝備

為了更好地發(fā)揮自己的烹飪技能，配備一些好的廚房裝備非常必要，例如刀具、煎鍋等等。我希望個(gè)人能夠有更多的廚房裝備，練就更嫻熟的切菜技巧，烹調(diào)出更出色的菜肴。

總之，在學(xué)習(xí)和提高烹飪技能方面，我會(huì)不斷地尋求學(xué)習(xí)和提高的機(jī)會(huì)，更加注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，為了培養(yǎng)出一名烹飪技藝精湛、卓越的廚師而持續(xù)努力。

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃 篇4

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃

烹飪是一門手藝，是一種日常生活中必不可少的技能。擁有一定的烹飪技能能夠讓你更好地協(xié)調(diào)飲食，也能讓家人、朋友更加享受美食。為了提升自己的廚藝手藝，我著手制定了一份烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃。

第一步，了解烹飪基礎(chǔ)知識(shí)。在學(xué)習(xí)任何一種技能之前，了解其基礎(chǔ)知識(shí)是必不可少的。針對(duì)烹飪，可以通過閱讀相關(guān)的課本、書籍和網(wǎng)站等來獲取基礎(chǔ)知識(shí)。建議先了解食材的分類、口感特點(diǎn)以及在烹飪過程中的使用方法。還需要了解廚房中的基本設(shè)備以及它們的使用方法。

第二步，掌握幾道烹飪基礎(chǔ)菜肴的制作。掌握幾道基礎(chǔ)菜肴的制作可以讓烹飪初學(xué)者快速進(jìn)入烹飪的世界，也能提升自信心，從而更好地完成后續(xù)學(xué)習(xí)。建議選擇煎、炸、燜等烹飪方式，制作幾道基礎(chǔ)的米飯、蔬菜、湯類菜肴。需要重點(diǎn)掌握勺、鍋、刀等廚具的使用技巧以及各個(gè)烹飪方式的特點(diǎn)。

第三步，參加烹飪課程或職業(yè)技能培訓(xùn)。通過參加烹飪課程或職業(yè)技能培訓(xùn)可以學(xué)習(xí)到更加細(xì)致的烹飪技巧，同時(shí)也可以認(rèn)識(shí)到更多的烹飪愛好者和講師。參加烹飪課程可以學(xué)習(xí)烹飪的理論基礎(chǔ)，同時(shí)也可以在實(shí)踐中提升自己的技能。職業(yè)技能培訓(xùn)則更加著重于實(shí)操技能的培訓(xùn)，能夠更好地幫助你進(jìn)入餐飲行業(yè)，也能夠提升烹飪的職業(yè)技能。

第四步，自主探究、實(shí)踐。在學(xué)習(xí)的過程中，需要保持探究的精神，不僅要學(xué)習(xí)別人的烹飪方法，還要自己思考與嘗試。不斷地嘗試新的食材、不同的烹飪方式，通過實(shí)踐不斷地積累經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)不要忘記通過觀看優(yōu)秀的烹飪視頻和學(xué)習(xí)烹飪大師的烹飪經(jīng)驗(yàn)來提高自己的烹飪水平。

第五步，總結(jié)與分享。學(xué)習(xí)的過程也是一個(gè)總結(jié)和分享的過程。將自己的經(jīng)驗(yàn)、學(xué)習(xí)筆記、總結(jié)分享給更多的人，既能夠鞏固自己的知識(shí)，也能夠幫助到更多的人。同時(shí)，通過與烹飪愛好者分享，也能夠獲得更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和協(xié)作機(jī)會(huì)，共同提高。

通過以上的學(xué)習(xí)計(jì)劃，我相信自己可以快速提升自己的烹飪技能。掌握基礎(chǔ)知識(shí)、實(shí)踐學(xué)習(xí)、總結(jié)分享，不斷地提高自己，讓美食之路變得更加精彩！

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃 篇5

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃

飲食對(duì)于人們的身體健康非常重要，學(xué)習(xí)烹飪也成為了現(xiàn)代人不可或缺的技能之一。烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃可以幫助我們更好地掌握烹飪知識(shí)，提高廚藝水平。

第一階段：基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)

在烹飪學(xué)習(xí)的第一階段，我們需要掌握一些基礎(chǔ)知識(shí)，包括食材的認(rèn)識(shí)、廚具和器皿的使用方法、烹調(diào)技巧等。建議參考經(jīng)典的《家常菜譜》或《食材知識(shí)百科》等書籍，也可以參加一些線下或線上的烹飪培訓(xùn)課程。學(xué)習(xí)課程過程中需要注重練習(xí)，嘗試不同的烹飪方法，嘗試做出不同口味的菜肴。

第二階段：健康飲食

在掌握了基本的烹飪知識(shí)后，我們需要開始關(guān)注飲食的健康問題。這個(gè)階段需要深入學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)，了解人體所需營養(yǎng)成分的種類、比例和攝入標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)需要注意各種食材的烹調(diào)方式對(duì)營養(yǎng)的影響?？梢酝ㄟ^參考專業(yè)的營養(yǎng)書籍如《營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》或《飲食與健康的生活方式》等，同時(shí)也可以參加相關(guān)的健康飲食課程，如素食烹飪、低卡飲食等。

第三階段：創(chuàng)意美食

在初步掌握了烹飪技巧和健康食材之后，我們可以開始嘗試創(chuàng)意美食，將自己的創(chuàng)造力融入到菜肴中?？梢酝ㄟ^參加創(chuàng)意菜肴比賽、看美食博客、學(xué)習(xí)烹飪大師的作品等方式學(xué)習(xí)。同時(shí)需要注意衛(wèi)生問題和廚房安全，嘗試不同的食材和烹調(diào)方式。

第四階段：特色餐飲

最后一個(gè)階段是學(xué)習(xí)特色餐飲的制作。這個(gè)階段需要了解不同文化地區(qū)的餐飲文化，了解各種特色菜肴的制作方法和調(diào)味技巧?？梢酝ㄟ^旅游、品嘗特色餐飲、學(xué)習(xí)地方菜肴名廚的烹飪技能等方式學(xué)習(xí)。同時(shí)需要注意各種餐飲的健康問題和環(huán)保要求。

總之，烹飪學(xué)習(xí)需要不斷嘗試和學(xué)習(xí)，通過上述四個(gè)階段的學(xué)習(xí)，我們可以更好的了解烹飪知識(shí)，提高自己的烹飪技能，掌握健康飲食原則，制作出精美的菜品和特色餐飲。

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃 篇6

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃

簡介：烹飪是一項(xiàng)非常重要的生活技能，掌握一定的烹飪技巧，不僅能夠滿足自己的口腹之欲，還能夠給自己的家人帶來健康、美味的食物。本文將介紹一個(gè)烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃，幫助您逐步提高烹飪技能。

一、了解烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)

想要學(xué)會(huì)烹飪，首先要了解一些基礎(chǔ)知識(shí)。比如，不同的菜系有什么區(qū)別？不同的烹飪方式有哪些？不同的調(diào)味料能夠起到什么作用？您可以通過閱讀烹飪書籍或者上網(wǎng)搜索相關(guān)資料，了解烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)。

二、學(xué)習(xí)基本烹飪技巧

在了解了基礎(chǔ)知識(shí)之后，您可以通過學(xué)習(xí)基本烹飪技巧來提高自己的烹飪水平。比如，如何切菜？如何掌握烹飪時(shí)間和溫度？如何調(diào)配不同的調(diào)味料？這些都是必須掌握的基本烹飪技巧。您可以從一些基礎(chǔ)菜品開始學(xué)習(xí)，例如炒雞蛋、煮面條、煮飯等等。

三、嘗試制作不同的菜品

學(xué)習(xí)了基礎(chǔ)知識(shí)和技巧之后，您可以開始嘗試制作不同的菜品了。您可以從簡單的菜品開始制作，例如番茄炒蛋、麻婆豆腐等等。隨著您的技能不斷提高，您可以嘗試制作更加復(fù)雜的菜品。同時(shí)，您也可以嘗試制作不同的菜系，例如川菜、粵菜、湘菜、魯菜等等。通過多次嘗試和練習(xí)，您的烹飪水平會(huì)逐漸提高。

四、參加烹飪課程或者烹飪活動(dòng)

為了進(jìn)一步提高自己的烹飪技能，您也可以參加烹飪課程或者烹飪活動(dòng)。這些課程或者活動(dòng)可以讓您更加深入地了解烹飪技巧和菜品制作方法，學(xué)習(xí)到其他人的經(jīng)驗(yàn)和技巧，并且還可以認(rèn)識(shí)一些愛好者。通過和其他人交流和學(xué)習(xí)，您的烹飪水平會(huì)得到更大的提高。

五、不斷嘗試新的菜品和菜系

烹飪是一個(gè)永無止境的學(xué)習(xí)過程，因此您需要不斷地嘗試新的菜品和菜系。從市場(chǎng)上購買新鮮的食材，尋找新的菜譜，嘗試不同的烹飪方式和調(diào)味料，不斷探索新的菜品和菜系，這可以讓您的烹飪技能得到更大的提高。

總結(jié)：通過以上的烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃，您可以不斷提高自己的烹飪技能，為自己和家人帶來健康、美味的食物。記住，烹飪需要耐心和細(xì)心，需要不斷的嘗試和練習(xí)，相信您會(huì)成為一名優(yōu)秀的廚師。

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃 篇7

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃

烹飪是一門非常實(shí)用和有趣的技能。它不僅能讓你嘗試各種奇妙美食，還可以提高你的健康和增強(qiáng)社交能力。如果你想成為一名出色的廚師，那么制定一個(gè)有效的烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃是必不可少的。以下是一個(gè)我個(gè)人的烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃，希望能給大家提供一些啟發(fā)和借鑒。

第一年計(jì)劃

第一年的烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃是為了掌握一些基本的烹飪技能和理解烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)。我會(huì)專注于以下幾個(gè)方面：

1. 閱讀教程和參考書籍。我會(huì)購買一些烹飪書籍，例如《健康廚師》和《現(xiàn)代烹飪基礎(chǔ)》，從中學(xué)習(xí)烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，例如有哪些不同的廚具和用具以及如何使用它們。

2. 學(xué)習(xí)烹飪的基本技能。我會(huì)利用免費(fèi)的在線視頻教程和逐步學(xué)習(xí)練習(xí)，如切菜、調(diào)味、燉、烤、煮、炸等。

3. 嘗試制作不同的菜肴。我會(huì)根據(jù)不同的食材和烹飪方式，制作不同類型、味道的菜肴。

4. 參加烹飪班。我會(huì)報(bào)名參加當(dāng)?shù)氐呐腼儼?，認(rèn)真聽取教練的指導(dǎo)和建議，親身體驗(yàn)一些經(jīng)典和新穎的菜系。

第二年計(jì)劃

第二年的烹飪計(jì)劃是為了深入了解烹飪的本質(zhì)和特點(diǎn)，提高我的專業(yè)能力。我會(huì)專注于以下幾個(gè)方面：

1. 學(xué)習(xí)不同的烹飪方法。我會(huì)學(xué)習(xí)更多的烹飪方法，例如燜、蒸、涮、鹵等，掌握不同菜系的特點(diǎn)和風(fēng)味。

2. 探索各種食材的用途。我會(huì)嘗試使用新穎的食材，例如深海魚、野生菌、有機(jī)牛肉等，探究新穎菜品的特點(diǎn)和烹飪要點(diǎn)。

3. 制定專業(yè)的菜單。我會(huì)嘗試為不同場(chǎng)合和人群制定專業(yè)的菜單，例如家庭聚餐、朋友聚會(huì)、生日宴會(huì)、公司晚宴等。

4. 參加烹飪比賽。我會(huì)參加一些當(dāng)?shù)睾腿珖缘呐腼儽荣?，提高我的烹飪能力和自信心?/p>

第三年計(jì)劃

第三年的烹飪計(jì)劃是為了強(qiáng)化我的烹飪技能和提高我的地位和職業(yè)前景。我會(huì)專注于以下幾個(gè)方面：

1. 學(xué)習(xí)國際菜系。我會(huì)學(xué)習(xí)和嘗試各種國際菜系，例如法國菜、意大利菜、日本菜等，了解不同文化和風(fēng)味的差異。

2. 制定創(chuàng)意菜單。我會(huì)安排一些創(chuàng)造性的菜品，探索創(chuàng)意和實(shí)用性的平衡點(diǎn)。

3. 拓展職業(yè)前景。我會(huì)嘗試在餐飲公司或酒店實(shí)習(xí)，提高我的職業(yè)技能和人際關(guān)系。

4. 立足于社區(qū)。我會(huì)利用自己的烹飪技能，為社區(qū)的公益機(jī)構(gòu)或慈善組織籌備一些活動(dòng)，提高自己的聲譽(yù)和社會(huì)價(jià)值。

總結(jié)

通過以上的學(xué)習(xí)計(jì)劃，我會(huì)在三年內(nèi)成為一名稍具經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)精神的廚師，掌握一些實(shí)用的技巧和理論，制定專業(yè)的菜單，擁有更多的職業(yè)選擇和社會(huì)價(jià)值。烹飪既是一門有趣的藝術(shù)，也是一種實(shí)用的生存技能，我們應(yīng)當(dāng)充分利用我們的時(shí)間和機(jī)會(huì)，抓住未來的機(jī)遇，讓自己成為一個(gè)更出色的廚師。