我愛烹飪教學(xué)計劃

2023我愛烹飪教學(xué)計劃。

時間飛逝，新學(xué)期要來了，教師們可以開始制定新學(xué)期的教學(xué)計劃了。寫好教學(xué)計劃，這樣我們在新學(xué)期的教學(xué)才會越來越好，你會寫學(xué)科教學(xué)計劃嗎？發(fā)現(xiàn)了一篇有趣的網(wǎng)絡(luò)文章主題正是“我愛烹飪教學(xué)計劃”，僅供參考，歡迎大家閱讀！

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇1

作為一門職業(yè)技能課程，烹飪教育在職業(yè)學(xué)校中占有一席之地，并且越來越受學(xué)生們的歡迎。針對這一趨勢，職業(yè)學(xué)校開設(shè)了“職中烹飪教育教學(xué)計劃”，旨在通過系統(tǒng)的教學(xué)，培育學(xué)生的烹飪技能和創(chuàng)新能力，為他們的職業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

一、教學(xué)目標(biāo)

該教學(xué)計劃的教學(xué)目標(biāo)主要分為三個方面：

1.培養(yǎng)學(xué)生烹飪的基本技能

培養(yǎng)學(xué)生成為合格的廚師，需要先掌握烹飪的基本技能。為此，教學(xué)計劃中將注重以下方面：

（1）菜式基礎(chǔ)知識：學(xué)生需要掌握菜式分類、用料原理、烹飪方法等基礎(chǔ)知識。

（2）刀工技巧：切菜、切肉和刀譜等基礎(chǔ)技能是學(xué)生必備的，需要在課程中反復(fù)訓(xùn)練。

（3）基本廚具使用：學(xué)生需要熟練掌握基本廚具，如平底鍋、煲湯鍋、爐頭等的使用。

2.發(fā)展學(xué)生的團(tuán)隊合作能力

作為職業(yè)學(xué)校的重要課程，烹飪教育需要學(xué)生具備良好的團(tuán)隊合作能力。在教學(xué)計劃中，通過以下方面培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作能力：

（1）分組合作：讓學(xué)生在小組內(nèi)合作完成一道菜品，鍛煉他們的溝通和協(xié)作能力。

（2）輪流擔(dān)任“團(tuán)隊領(lǐng)袖”：讓學(xué)生輪流擔(dān)任小組內(nèi)的團(tuán)隊領(lǐng)袖，提高他們的領(lǐng)導(dǎo)和管理能力。

（3）評價和反饋：每次合作完成后，讓學(xué)生對整個合作過程進(jìn)行評價和反饋，共同推進(jìn)團(tuán)隊的進(jìn)步。

3.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力

在社會不斷變化的情況下，學(xué)生需要具備創(chuàng)新思維能力才能適應(yīng)職業(yè)發(fā)展的需求。在烹飪教育教學(xué)計劃中，通過以下方面培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力：

（1）自由發(fā)揮：在一定的課程時間內(nèi)，學(xué)生可以自由調(diào)配材料做出自己的創(chuàng)新菜品。

（2）參觀和學(xué)習(xí)：學(xué)校會安排學(xué)生參觀和學(xué)習(xí)國內(nèi)外知名餐廳和酒店，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

（3）比賽和競賽：學(xué)生可以參加各種烹飪比賽和競賽，鍛煉自己的廚藝和創(chuàng)新思維能力。

二、教學(xué)內(nèi)容

在上述教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，烹飪教育教學(xué)計劃的教學(xué)內(nèi)容包括以下方面：

1.衛(wèi)生與安全教育

作為一門職業(yè)技能課程，衛(wèi)生與安全教育是必需的。學(xué)生需要了解食品衛(wèi)生和安全問題，學(xué)習(xí)食物保存、防止交叉污染、緊急救護(hù)等方面的知識。

2.基本烹飪技術(shù)

課程將教授刀功技巧、調(diào)料的使用、火候控制和菜品的操作流程等基本烹飪技術(shù)，以及一些特殊菜式的制作方法。

3.菜品開發(fā)

學(xué)生將參加一個菜品設(shè)計和制作的項目，這個項目要求學(xué)生設(shè)計兩道獨特的菜肴，并負(fù)責(zé)在課堂上進(jìn)行實驗和調(diào)度，以確保菜肴的質(zhì)量和口味。

4.商業(yè)實習(xí)

為了讓學(xué)生更好的了解職業(yè)生涯，課程還提供了一個商業(yè)實習(xí)項目。學(xué)生可以選擇到一些餐飲企業(yè)、酒店或連鎖餐飲公司進(jìn)行實習(xí)，以加強(qiáng)實踐經(jīng)驗。

三、教學(xué)方法

教學(xué)方法是教學(xué)計劃中一個重要的組成部分。為了更好地達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，烹飪教育教學(xué)計劃采用了多樣化的教學(xué)方法，包括以下幾種：

1.理論課堂講授

課堂講授是烹飪教育的一個基礎(chǔ)，教師將通過相關(guān)教材和案例分析等方式，傳授烹飪知識和技能。

2.實踐操作訓(xùn)練

烹飪教育離不開實踐，學(xué)生需要在實驗室中掌握基本的廚藝技巧，并做出可口的菜品。

3.團(tuán)隊合作項目

課程將引導(dǎo)學(xué)生參與到團(tuán)隊合作項目中，以增強(qiáng)其團(tuán)隊合作能力與溝通協(xié)調(diào)能力。

4.商業(yè)實習(xí)

商業(yè)實習(xí)是一種重要的教學(xué)方式，學(xué)生將有機(jī)會學(xué)習(xí)和實踐如何與客戶合作、管理餐廳、并提高自身的職業(yè)技能。

四、教師資格

要實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，課程需要有一支教學(xué)經(jīng)驗豐富并且擁有多樣化知識和技能的師資力量。教師需要具備以下幾點要求：

1.烹飪技能水平高

教師需要具備良好的烹飪技能，以便在實驗室中對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)和輔導(dǎo)。

2.教學(xué)經(jīng)驗豐富

教師需要擁有豐富的教學(xué)經(jīng)驗，能夠用多種方式達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。

3.責(zé)任心強(qiáng)

作為學(xué)生的老師，教師需要具備責(zé)任心，從而確保學(xué)生得到最好的教育和培養(yǎng)。

五、結(jié)論

職中烹飪教育教學(xué)計劃旨在為學(xué)生的職業(yè)生涯提供堅實的基礎(chǔ)，幫助學(xué)生們掌握基本烹飪技能和創(chuàng)新思維能力，提高他們的團(tuán)隊合作和管理能力。教學(xué)計劃的內(nèi)容和方法多樣化，讓學(xué)生可以從不同的角度來了解烹飪技術(shù)并得到實踐經(jīng)驗。教師資格也是該教育計劃的重要組成部分，有了優(yōu)秀的教師可以確保學(xué)生們得到最好的教育培訓(xùn)，從而為他們的職業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇2

一、指導(dǎo)思想

1、以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級技能人才。

2、堅持理論與實踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓(xùn)練，注重對學(xué)生分析問題與解決問題能力的培養(yǎng)。

3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實際需求，注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。

4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，突出教學(xué)的科學(xué)性和先進(jìn)性。

二、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級技能人才。具體要求是：

1、思想品德

培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識；知榮辱，愛祖國，敬業(yè)愛崗，誠實守信，遵守社會公德，具有團(tuán)結(jié)合作意識和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。

2、身心健康

使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。

3、專業(yè)基礎(chǔ)

（1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識；

（2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識；

（3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程；

（4）掌握營養(yǎng)學(xué)的理論知識，了解廚政管理流程；

（5）了解中式面點發(fā)展歷史，主要流派的特點。

4、專業(yè)技能

（1）具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預(yù)算能力并熟悉開單進(jìn)貨程序；

（2）掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù)，熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求，對冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗；

（3）掌握中式面點常見品種的制作技術(shù)，通曉原理。

三、教學(xué)計劃表

烹飪專業(yè)教學(xué)計劃進(jìn)程表

四、課程設(shè)置及要求

1、法律常識

了解有關(guān)法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強(qiáng)法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。

2、職業(yè)指導(dǎo)

了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹立正確的擇職觀念，增強(qiáng)職業(yè)意識，提高就業(yè)能力。

3、體育

提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達(dá)到相應(yīng)的國家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求；養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動和參加社會主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。

4、語文

主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫作和口語交際訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫、聽、說的能力，進(jìn)一步提高學(xué)生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達(dá)能力，使學(xué)生正確運用祖國的語言文字，提高文化素養(yǎng)；結(jié)合專業(yè)特點，加強(qiáng)應(yīng)用文的練習(xí)。

5、數(shù)學(xué)

主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計初步。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運算能力和解決實際問題的能力。

6、英語

主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡單的說明書、手冊。

7、禮儀修養(yǎng)

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識與技巧，培養(yǎng)禮儀意識，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個人與組織形象，為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識，同時注重理論聯(lián)系實際，將理論教學(xué)與實際分析、案例教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在掌握理論的同時，提高個人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實際能力。

8、普通話

使學(xué)生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強(qiáng)的方音辨別能力和自我語音辨正能力；能用標(biāo)準(zhǔn)或比較標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學(xué)要求是：堅持理論和實踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)

和課外活動相結(jié)合的基本原則，以理論為指導(dǎo)，以訓(xùn)練為主導(dǎo)，教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達(dá)等常規(guī)方法的運用過程中，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

9、心理健康知識

幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識，樹立心理健康意識，掌握心理調(diào)適的方法；指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會合作與競爭，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會的能力；正確認(rèn)識自我，學(xué)會有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo)；培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。

10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

通過講授，使學(xué)生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識；基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用；重點掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識；懂得食品衛(wèi)生法。

11、烹飪工藝美術(shù)

課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識及技能。學(xué)習(xí)烹飪造型藝術(shù)過程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。

12、中國烹飪概論

通過對本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認(rèn)識烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術(shù)還是一門科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚中華飲食文化做貢獻(xiàn)。

13、餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)

通過講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點掌握適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的餐飲運作方式。

12、中式烹調(diào)技藝

通過講授，使學(xué)生基本了解中國烹飪發(fā)展簡況、中國主要地方風(fēng)味流派和宴席知識；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤專業(yè)技能；重點掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計知識。

14、宴席菜單設(shè)計

通過宴席菜單設(shè)計基礎(chǔ)知識和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)的理論知識；在通過適當(dāng)?shù)膶嶋H訓(xùn)練后能自己獨立設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)宴席。

15、烹飪原料知識

通過講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的'能力。

16、餐飲成本核算

本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。

17、刀功技能實訓(xùn)

本課程是實踐性教學(xué)課程，是對學(xué)生進(jìn)行刀工、刀法基本功的講授和操作訓(xùn)練，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項基本功；重點掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)為以后技術(shù)的提升做鋪墊。

18、勺工技術(shù)實訓(xùn)

本課程主要內(nèi)容是教會學(xué)生運用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過程中運用相應(yīng)的力量及不同的方法推、拉、送、揚、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動作，使炒勺中的烹飪原料能夠不同程度左右翻動。勺工技藝對烹調(diào)成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標(biāo)志。

19、中式菜品制作實訓(xùn)

熱菜制作技術(shù)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和大量實際操作。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧。

20、烹調(diào)火候?qū)嵱?xùn)

本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響，識別油溫，掌握油溫的變化，能運用不同油溫對原料進(jìn)行烹飪，提高學(xué)員的應(yīng)變力的實踐能力。

21、創(chuàng)新菜肴

主要教學(xué)內(nèi)容：菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。

22、冷菜與雕刻技藝

主要教學(xué)內(nèi)容：基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤技藝通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，知道它是我國烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。

23、面點工藝與制作

主要教學(xué)內(nèi)容：發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練：重點掌握我國面點的風(fēng)味流派和特征以及制作面點的技藝加上大量的實訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點掌握地方風(fēng)味面點品種和高中檔宴會面點的制作技藝。

24、配菜技術(shù)

主要教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對一般烹飪原料進(jìn)行組配，并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進(jìn)行實際操作。

25、西餐基礎(chǔ)

主要教學(xué)內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識和相應(yīng)的飲食文化，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法。

五、教學(xué)建議

1、確立以生為本的教學(xué)理念，按照能力本位要求設(shè)計、組織教學(xué)活動，制定開發(fā)校本課程

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇3

“水煮魚”，只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當(dāng)家主菜。但要是提及這道菜的來歷，最先把正宗水煮魚引進(jìn)北京的沸騰魚鄉(xiāng)，理所當(dāng)然最具有發(fā)言權(quán)。

＂水煮魚＂起源于重慶渝北地區(qū)，距今也只不過十幾年的歷史。發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學(xué)，年紀(jì)輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上，他以一種類似于現(xiàn)在水煮魚做法的烹制方法制作了與當(dāng)時傳統(tǒng)做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點獲得了評委的一致認(rèn)可，他也因此而獲得了大獎。

自從獲獎后，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹制“水煮肉片”。這一日，有一位從小一起長大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚，這次也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發(fā)了愁，不是為了別的，只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準(zhǔn)備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的菜品。正在發(fā)愁之際，木盆里跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮“魚肉”。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友贊不絕口，師傅本人也為之一驚。

從此以后，師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，魚肉的特性，麻辣的搭配、色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經(jīng)一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。很快水煮魚引領(lǐng)了當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌觯⒉粩嗟闹鸩酵晟?，?0年代中期，在當(dāng)?shù)匦纬闪怂篝~一條街。

初，沸騰魚鄉(xiāng)的創(chuàng)始人楊戰(zhàn)先生到四川考察菜品，通過朋友介紹認(rèn)識了水煮魚的發(fā)明人，把正宗的水煮魚帶回了北京，并針對北方的`氣候特點和北方人的飲食習(xí)慣，對水煮魚進(jìn)行了技術(shù)改良。197月22日，第一家小店在北京開業(yè)了，他的看家主打菜就是“水煮魚”，并且根據(jù)水煮魚制作時熱油翻騰、辣椒滾動的特點而起名叫“沸騰魚鄉(xiāng)”。

用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。

2.青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。

3.鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。

4.鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5.鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。

6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇4

1、客人們對她的烹飪技藝大加贊揚。

2、火可以灼傷我們，但我們可以用它來烹飪，等等。

4、你可以在烹飪之前先將海鮮解凍，但是如果你這樣做的話一定要確保以你最快的速度去烹調(diào)。

5、你一步一步做這一切，專心于目前烹飪的這一刻，做一些單調(diào)的活動（像切和攪拌）可以使你的身心平和穩(wěn)定。

6、包括地下室在內(nèi)的每一層小伙子們都深諳烹飪的藝術(shù)。

7、開始時，將餐桌上和烹飪時用鹽每天控制在1/4勺以內(nèi)，然后再脫離鹽瓶。

8、我應(yīng)該大量購買，烹飪，然后放進(jìn)冰箱，還是都做新鮮的？

9、如果烹飪和清潔對你來說似乎煩瑣的雜務(wù)，試著用冥想的方式來完成它們。

10、盡管這樣，它們還是可以被用于烹飪中來加強(qiáng)味道，但是在吃之前它們一定要被除掉。

11、烹飪是一個非常簡單的'工作，是你每天不用費腦子即可運作的工作。

12、至少在印度，使用它，會是一種烹飪與生活中最基本的行為，一種代代相代的家庭生活。

13、烹飪就像沉思因為你可以是你的大腦平靜下來。

14、如果你希望嘗試著親手制作泡菜，這里有一些烹飪課程可以滿足你，你可以來到漢城體驗泡菜制作。

15、在大多數(shù)的烹飪節(jié)目中，我們會在廚師前面找到杯子和碗，例如準(zhǔn)備好的洋蔥放在杯子里。

16、有了越來越多的純素餐廳和素食烹飪班，保持健康就比以往容易多了。

17、購物，烹飪，追逐你的孩子或是工作也許讓你的腳長時間負(fù)荷站立，現(xiàn)在我要與你分享我最喜歡的一個姿勢，它會讓你欣喜若狂，隨時幫助你恢復(fù)元氣。

18、地?zé)崮茉谝恍﹪易鳛榕腼兣c供暖的熱源被使用已有數(shù)千年之久。

19、中國社會各層的人都喜歡吃好的食物，因此烹飪已經(jīng)發(fā)展為一門非常精細(xì)復(fù)雜的藝術(shù)。

20、人們留出時間責(zé)罵,烹飪,看電影,讀書,但當(dāng)關(guān)系到他們自己個人未來的時候,他們從沒有留下任何時間,這讓我很驚奇.

21、如果你擁有一項技能，如烹飪，畜牧，按摩，音樂能力或基本木工，你可以以此來為你的旅行交換免費食物和住宿。

22、特別是對于男性來說單身迫使你要為自己做像烹飪和清洗這樣的事情。

23、有沒有一種烹飪方式比其他方式更好呢？

24、蔬菜在烹飪過程中不會形成雜環(huán)胺或者其它致癌物。

25、當(dāng)烹飪干豆類時，我建議浸泡豆子12小時或更長時間，然后丟棄浸泡水。

26、人們不僅觀看烹飪節(jié)目，而且花時間為客人制作出各種復(fù)雜的飯菜。

27、我們在你的簡歷上看到烹飪是你的愛好之一，那么你做飯時是實用至上還是專業(yè)至上?

28、比如為你能夠烹飪，或者你不需要終日與廚房為伍而感到欣慰。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇5

一、教學(xué)計劃說明

1.培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)旨在培養(yǎng)具有較強(qiáng)的勞動技能和技術(shù)操作能力，在烹飪一線工作的中級服務(wù)人員和管理人員，如中級烹調(diào)師、面點師。

2.教學(xué)模式與特點

本計劃是核心專業(yè)課程由教學(xué)中心根據(jù)自身的培訓(xùn)課程安排授課（教材、師資、場地皆由教學(xué)中心安排）；核心專業(yè)課程雖由教學(xué)中心自行施行。

文化素質(zhì)課方面由學(xué)校組織、輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自學(xué)及面授，具體的學(xué)習(xí)教材有文字教材、錄像、網(wǎng)絡(luò)課堂等等。

在理論教學(xué)上力求廣而淺，專業(yè)技能教學(xué)上力求熟而精，學(xué)生畢業(yè)后具備“一廣三強(qiáng)”的特點，即知識面廣，動手能力強(qiáng)，適應(yīng)能力強(qiáng)和應(yīng)變能力強(qiáng)。

3.核心專業(yè)課程設(shè)置和實施

計劃中的核心專業(yè)課程設(shè)置和實施以教學(xué)模塊為基礎(chǔ)展開，教學(xué)實施過程中，每一大模塊的基礎(chǔ)知識和基本技能的學(xué)習(xí)構(gòu)成了若干小模塊。每一模塊的教學(xué)內(nèi)容都要按照理論教學(xué)和實踐教學(xué)相結(jié)合的原則。邊進(jìn)行理論教學(xué)，邊安排學(xué)生進(jìn)行實際操作。在理論教學(xué)上，由任課教師按教學(xué)計劃的安排組織教學(xué)。在實踐操作中，由帶班師傅或?qū)嵱?xùn)老師按操作規(guī)程指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實操技能訓(xùn)練。

二、招生對象及學(xué)習(xí)年限

本專業(yè)實行學(xué)分制。學(xué)生來源為初中畢業(yè)生，按兩年制安排教學(xué)計劃進(jìn)程表。學(xué)生來源為高中畢業(yè)生，按一年制安排教學(xué)進(jìn)程表。學(xué)籍6年內(nèi)有效。

三、課程設(shè)置與教學(xué)要求

（一）本專業(yè)的課程由文化素質(zhì)課和核心專業(yè)課組成。文化素質(zhì)課含政治課和文化課，核心專業(yè)課為中式面點基礎(chǔ)知識、面點原料知識、面點制作基本技術(shù)、餡料制作、面食制作工藝、飲食衛(wèi)生知識、飲食營養(yǎng)知識、成本核算知識、安全生產(chǎn)知識、特色小吃制作。

（二）本計劃設(shè)置的核心專業(yè)課程一般要求是理論相對簡單，內(nèi)容比較全面，注重各項操作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練和實踐技能培養(yǎng)。本計劃所設(shè)置的核心專業(yè)課程一般應(yīng)安排理論考試和技能考核。

四、教學(xué)計劃進(jìn)程表（見附件）

五、課程說明

（一）文化素質(zhì)課

1.語文：訓(xùn)練學(xué)生的語文實用能力，提高學(xué)生對記敘文、說明文、議論文、應(yīng)用文的閱讀和寫作能力，輔導(dǎo)學(xué)生閱讀名篇名著、提高其鑒賞能力和美學(xué)修養(yǎng)。著重訓(xùn)練應(yīng)用文的寫作，

加強(qiáng)口語表達(dá)能力，使學(xué)生能正確運用祖國語言文字，為掌握專業(yè)技能服務(wù)。

2.數(shù)學(xué)：講授普通高中最基本的代數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維、分析推理和運算能力。

3.計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)：講授電子計算機(jī)的基本原理，使學(xué)生了解計算機(jī)使用的一般知識，掌握上機(jī)操作的技能，學(xué)會中文信息處理技術(shù)。

4.德育：包含職業(yè)生涯規(guī)劃等基本理論課程。職業(yè)生涯規(guī)劃：指導(dǎo)和幫助學(xué)生盡早樹立職業(yè)規(guī)劃意識，逐步掌握職業(yè)生涯規(guī)劃的方法，運用職業(yè)生涯規(guī)劃的工具、方法合理規(guī)劃自己的職業(yè)和人生。

（二）核心專業(yè)課(略)

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇6

培養(yǎng)方向:培養(yǎng)有社會注意覺悟，熱愛旅游服務(wù)事業(yè)，具有良好素質(zhì)和良好的職業(yè)道德，掌握從事廚師所必須的文化知識、專業(yè)理論知識和較強(qiáng)的專業(yè)操作技能，具有創(chuàng)新意識和接受終身教育實用型初、中級的中西餐烹飪廚師。

文化水平:進(jìn)一步提高學(xué)生的文化水平，掌握專業(yè)所需要的文化基礎(chǔ)和基本技能，為日后再學(xué)習(xí)、再提高打好基礎(chǔ)。

三、課程設(shè)置與教學(xué)要求:

(1)政治:使用國家教委審定的中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校政治課教材(試用)，以建設(shè)中國特色的社會主義理論為主要內(nèi)容，進(jìn)行馬克思主義、毛澤東思想、鄧小平理論教育，進(jìn)行科學(xué)世界觀、人生觀教育，培養(yǎng)學(xué)生運用馬列主義的立場、觀點、方法觀察分析問題和參與社會實踐的能力，提高學(xué)生的政治素質(zhì)和思想道德素質(zhì)，為其逐步樹立科學(xué)的世界觀、人生觀打下基礎(chǔ)。

(2)職業(yè)道德:使用中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教材對學(xué)生進(jìn)行以人民服務(wù)思想為核心的職業(yè)道德基本常識教育，特別是進(jìn)行道德基本規(guī)范的教育和訓(xùn)練，使學(xué)生明確社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的具體內(nèi)容，樹立敬業(yè)意識、質(zhì)量意識、團(tuán)結(jié)協(xié)作意識、改革創(chuàng)新意識、增強(qiáng)法制觀念、提高辯別、抵制行業(yè)不正之風(fēng)的能力，為學(xué)生形成與其將來相適應(yīng)的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為奠定基礎(chǔ)。

(3)語文:使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本語文第一到第四冊。第四學(xué)期參加全市畢業(yè)會考。通過教學(xué)訓(xùn)練，提高學(xué)生理解和應(yīng)用祖國語言文字的能力，培養(yǎng)學(xué)生具有一定的閱讀能力、寫作能力和口語能力，使學(xué)生掌握基本的學(xué)習(xí)方法，能閱讀欣賞文學(xué)作品，并為閱讀文言文打好基礎(chǔ)，養(yǎng)成自學(xué)和運用語文知識的良好習(xí)慣，為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)打下良好文化基礎(chǔ)。

(4)數(shù)學(xué):使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本數(shù)學(xué)第一、二冊。第四學(xué)期參加全市畢業(yè)會考，講授代數(shù)、三角、立體幾何、解析幾何等基本內(nèi)容，掌握數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)知識和基本方法，培養(yǎng)學(xué)生的運算能力、思維能力、空間想象能力、分析問題和解決問題的能力。

(5)英語:使用浙江省人民出版社的省編職業(yè)中學(xué)統(tǒng)一教材(英語)一、二、三冊。通過教學(xué)使學(xué)生掌握一定量的詞匯和短語;掌握必要的語法基礎(chǔ)知識，能借助工具書看懂懂簡單的專業(yè)資料，能進(jìn)行日常交際的簡單交談;在聽、說、讀、寫四個方面為能較順利地進(jìn)入專業(yè)英語的學(xué)習(xí)打下扎實基礎(chǔ)。

(6)計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ):使用職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本(計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ))。了解計算機(jī)的基礎(chǔ)工作原理，掌握計算機(jī)操作的基本知識和技能，初步掌握一門計算機(jī)語言，能進(jìn)行漢字輸入和數(shù)據(jù)處理。能進(jìn)行簡單的文字處理工作，高一參加市教委組織的會考。

(7)_體育:使用浙江省高級中學(xué)《體育》試用課本。進(jìn)行體育基礎(chǔ)知識的教學(xué)和基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練，促進(jìn)學(xué)生體質(zhì)增強(qiáng)。在體育運動中培養(yǎng)學(xué)生具有堅強(qiáng)意志，養(yǎng)成用科學(xué)方法鍛煉身體的良好習(xí)慣。

1、《烹飪原料知識》:講授烹飪原料的基礎(chǔ)知識，使學(xué)生熟悉各類原料的產(chǎn)地，上市季節(jié)、感官品質(zhì)指標(biāo)和用途，掌握主要的檢驗和儲存保管方法，為學(xué)習(xí)烹飪打下良好基礎(chǔ)。

2《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》:講授現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論，了解食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用，使學(xué)生懂得如何在烹調(diào)中保持利用和提高營養(yǎng)素的.效能，掌握食品衛(wèi)生法并與傳統(tǒng)烹飪技術(shù)相結(jié)合，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，符合營養(yǎng)原則。

3、《中餐烹調(diào)技術(shù)》:烹調(diào)技術(shù)是烹飪專業(yè)中的一門主課，是菜肴制作一項專門技術(shù)，是專業(yè)課的重點，通過學(xué)習(xí)能使學(xué)生比較熟練地掌握火候調(diào)味，初步熟處理，掛糊，上漿，勾芡等烹調(diào)方法，筵席知識等內(nèi)容，在掌握理論的基礎(chǔ)上，結(jié)合課堂講學(xué)，課堂操作，生產(chǎn)實習(xí)，進(jìn)行操作技能訓(xùn)練，達(dá)到基本功熟練和具有一定的烹調(diào)操作技能，并能獨立烹制基本菜肴和適合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味常規(guī)的一般筵席。

4、《面點制作技術(shù)》:使用高等教育出版社出版的《面點制作技術(shù)》和自編講義，教授點心制作的一般原理和基本操作要領(lǐng)，不同面團(tuán)，餡心的性質(zhì)，特點，調(diào)治方法，能制作花色點心和當(dāng)?shù)爻Ｒ姷拿纥c品種。

5、《餐飲成本核算》:使學(xué)生學(xué)會筵席菜單的編配，材料選用和價格的核算，懂得降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的重要性，做到既能正確核算成本，毛利率和售價，又能制作菜肴，成為一名現(xiàn)代烹飪技術(shù)人員。

6、《烹飪原料加工技術(shù)》:使學(xué)生明確加工技術(shù)在烹調(diào)中所占的重要地位，同時加強(qiáng)學(xué)習(xí)“三基教育”，使基本知識，基本理論，基本技能緊密結(jié)合實際，通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握好原料的初步加工，漲發(fā)，刀工技術(shù)，食品雕刻等知識，并能熟練掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。

7《冷菜制作與食品雕刻》:講授工藝美術(shù)的構(gòu)圖，調(diào)色，雕刻，造型等一般常識，使學(xué)生提高審美觀和鑒賞水平，增強(qiáng)對菜點的配色和造型能力，為學(xué)好專業(yè)的裝盤，筵席，雕刻等打好基礎(chǔ)。

8、《舟山海鮮菜譜》:了解舟山海鮮的種類，特點，適合的烹調(diào)方法，海鮮菜肴的制作過程，人文典故，為烹調(diào)教學(xué)的實踐活動提高技術(shù)指導(dǎo)，使學(xué)生畢業(yè)后能盡快適應(yīng)工作崗位。

9、《素食飲食文化》:了解普陀山的素食起源，對素食的齋飯，細(xì)便飯，便飯的接待規(guī)格，菜肴模式有個基本了解，并對今后的素食發(fā)展趨勢有所掌握。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇7

1、以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級技能人才。

2、堅持理論與實踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓(xùn)練，注重對學(xué)生分析問題與解決問題能力的培養(yǎng)。

3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實際需求，注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。

4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，突出教學(xué)的科學(xué)性和先進(jìn)性。

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級技能人才。具體要求是：

培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識；知榮辱，愛祖國，敬業(yè)愛崗，誠實守信，遵守社會公德，具有團(tuán)結(jié)合作意識和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。

使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。

（1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識；

（2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識；

（3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程；

（4）掌握營養(yǎng)學(xué)的理論知識，了解廚政管理流程；

（5）了解中式面點發(fā)展歷史，主要流派的特點。

（1）具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預(yù)算能力并熟悉開單進(jìn)貨程序；

（2）掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù)，熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求，對冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗；

（3）掌握中式面點常見品種的制作技術(shù)，通曉原理。

了解有關(guān)法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強(qiáng)法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。

了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹立正確的擇職觀念，增強(qiáng)職業(yè)意識，提高就業(yè)能力。

提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達(dá)到相應(yīng)的國家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求；養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動和參加社會主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。

主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫作和口語交際訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫、聽、說的能力，進(jìn)一步提高學(xué)生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達(dá)能力，使學(xué)生正確運用祖國的語言文字，提高文化素養(yǎng)；結(jié)合專業(yè)特點，加強(qiáng)應(yīng)用文的練習(xí)。

主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計初步。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運算能力和解決實際問題的能力。

主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡單的說明書、手冊。

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識與技巧，培養(yǎng)禮儀意識，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個人與組織形象，為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識，同時注重理論聯(lián)系實際，將理論教學(xué)與實際分析、案例教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在掌握理論的.同時，提高個人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實際能力。

使學(xué)生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強(qiáng)的方音辨別能力和自我語音辨正能力；能用標(biāo)準(zhǔn)或比較標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學(xué)要求是：堅持理論和實踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)

和課外活動相結(jié)合的基本原則，以理論為指導(dǎo)，以訓(xùn)練為主導(dǎo)，教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達(dá)等常規(guī)方法的運用過程中，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識，樹立心理健康意識，掌握心理調(diào)適的方法；指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會合作與競爭，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會的能力；正確認(rèn)識自我，學(xué)會有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo)；培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。

通過講授，使學(xué)生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識；基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用；重點掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識；懂得食品衛(wèi)生法。

課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識及技能。學(xué)習(xí)烹飪造型藝術(shù)過程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。

通過對本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認(rèn)識烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術(shù)還是一門科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚中華飲食文化做貢獻(xiàn)。

通過講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點掌握適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的餐飲運作方式。

通過講授，使學(xué)生基本了解中國烹飪發(fā)展簡況、中國主要地方風(fēng)味流派和宴席知識；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤專業(yè)技能；重點掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計知識。

通過宴席菜單設(shè)計基礎(chǔ)知識和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)的理論知識；在通過適當(dāng)?shù)膶嶋H訓(xùn)練后能自己獨立設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)宴席。

通過講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。

本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。

本課程是實踐性教學(xué)課程，是對學(xué)生進(jìn)行刀工、刀法基本功的講授和操作訓(xùn)練，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項基本功；重點掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)為以后技術(shù)的提升做鋪墊。

本課程主要內(nèi)容是教會學(xué)生運用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過程中運用相應(yīng)的力量及不同的方法推、拉、送、揚、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動作，使炒勺中的烹飪原料能夠不同程度左右翻動。勺工技藝對烹調(diào)成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標(biāo)志。

熱菜制作技術(shù)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和大量實際操作。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧。

本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響，識別油溫，掌握油溫的變化，能運用不同油溫對原料進(jìn)行烹飪，提高學(xué)員的應(yīng)變力的實踐能力。

主要教學(xué)內(nèi)容：菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。

主要教學(xué)內(nèi)容：基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤技藝通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，知道它是我國烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。

主要教學(xué)內(nèi)容：發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練：重點掌握我國面點的風(fēng)味流派和特征以及制作面點的技藝加上大量的實訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點掌握地方風(fēng)味面點品種和高中檔宴會面點的制作技藝。

主要教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對一般烹飪原料進(jìn)行組配，并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進(jìn)行實際操作。

主要教學(xué)內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識和相應(yīng)的飲食文化，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法。

1、確立以生為本的教學(xué)理念，按照能力本位要求設(shè)計、組織教學(xué)活動，制定開發(fā)校本課程

為貫徹《國務(wù)院大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》的精神，使職業(yè)高中的烹飪專業(yè)更好地為國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展服務(wù)，根據(jù)《青島市職業(yè)高中(中專)各專業(yè)教學(xué)計劃》與《實驗教學(xué)基地建設(shè)意見》，結(jié)合我校烹飪專業(yè)具體情況制定本計劃。

培養(yǎng)有理想、有道德、有紀(jì)律，堅持四項基本原則，熱愛社會主義祖國和社會主義事業(yè)，具有為國家富強(qiáng)和人民富裕而艱苦奮斗的獻(xiàn)身精神，具有實事求是，勤于思考，勇于創(chuàng)造科學(xué)精神和良好的職業(yè)道德，職業(yè)意識，職業(yè)紀(jì)律，職業(yè)習(xí)慣，忠于職守的敬業(yè)精神，掌握直接從事烹飪事業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識和素養(yǎng)，專業(yè)技術(shù)知識和烹飪操作技能，有健康體魄的中級烹飪師。

政治：包括《政治經(jīng)濟(jì)》、《世界觀、人生觀》和《法律》，主要對學(xué)生進(jìn)行馬列主義、毛澤東思想知識教育，共產(chǎn)主義道德品質(zhì)教育，使他們掌握國家、政體等常識及法律法規(guī)等。

1、語文：主要講敘記敘文、議論文、說明文及應(yīng)用文,通過字、詞、名、語法基礎(chǔ)知識和訓(xùn)練，著重培養(yǎng)閱讀能力、寫作能力、表達(dá)能力和自學(xué)能力，為學(xué)好專業(yè)課打下基礎(chǔ)。

2、數(shù)學(xué)：主要講授代數(shù)、三角、立體幾何、解釋幾何等內(nèi)容，使學(xué)生掌握本專業(yè)需要的教學(xué)基礎(chǔ)知識，具有一定的教學(xué)運算能力，邏輯思維能力和空間想象能力，從而提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

3、體育：以田徑、體操、球類、武術(shù)、體育衛(wèi)生知識為基本內(nèi)容，按《中學(xué)生體育合格標(biāo)準(zhǔn)》指導(dǎo)學(xué)生鍛煉達(dá)標(biāo)。

4、音樂：學(xué)習(xí)音樂的基本知識，增強(qiáng)學(xué)生欣賞能力，陶冶學(xué)生情操。

5、普通話：使學(xué)生掌握正確的發(fā)音、讀音規(guī)則，能流利地使用普通話，達(dá)到二級以上水平。

6、職業(yè)道德：通過職業(yè)道德教育，使學(xué)生了解本專業(yè)職業(yè)道德的內(nèi)容，具體要求和行為規(guī)范，培養(yǎng)學(xué)生全心全意為人民服務(wù)的思想和社會主義的集體主義精神；有良好的職業(yè)道德、職業(yè)紀(jì)律和忠于職守的精神；有正確的勞動觀點，良好的勞動習(xí)慣和艱苦奮斗的思想作風(fēng)。

1、計算機(jī)基礎(chǔ)知識：主要學(xué)習(xí)計算機(jī)應(yīng)用的基礎(chǔ)知識，使學(xué)生初步掌握計算機(jī)使用和維修程序的基本概念方法，掌握計算機(jī)有關(guān)命令，學(xué)會編制簡單程序。

2、英語：使學(xué)生掌握英語基礎(chǔ)知識，了解與烹飪專業(yè)有關(guān)的專業(yè)術(shù)語，會簡單的英語會話，能借助英漢字典閱讀簡單的英文文章。

3、烹飪原料知識：講授烹飪原料的基本知識，使學(xué)生掌握烹飪原料的種類、性能和化學(xué)成分，熟悉各類原料的產(chǎn)地、上市季節(jié)、感官品質(zhì)指標(biāo)、原料品質(zhì)與使用關(guān)系和在烹飪中的用途，掌握主要原料的存貯保管等基本知識及方法。

4、成本：講授飲食業(yè)使用的各種計算工具，計算方法，計算技術(shù)；學(xué)會筵席菜單統(tǒng)配、材料的選用和價格核算；懂得降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的重要性及方法。

5、營養(yǎng)衛(wèi)生：講授儀器營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識，使學(xué)生掌握烹調(diào)原料、食物的各種營養(yǎng)及對人體的作用，懂得如何在烹調(diào)和面點制作過程中保持和提高營養(yǎng)素的交通，并注意合理配餐。同時講授食品衛(wèi)生常識使學(xué)生了解各種有毒、有害物質(zhì)對人體的毒害，學(xué)好中華人民共和國有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)。

6、面點：講授面點制作常用原料、面點用具的基本知識，基本操作技術(shù)，使學(xué)生掌握各種面點的面團(tuán)調(diào)制、餡心制作、成形，熟制的基本知識和工藝方法。會制作常見的地方風(fēng)味民族食俗面點制品，并能合理搭配和制作筵席面點。

7、創(chuàng)業(yè)指南：使學(xué)生學(xué)習(xí)如何結(jié)合所學(xué)文化課和專業(yè)課知識，掌握創(chuàng)業(yè)、建業(yè)的方式、方法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)、建業(yè)意識。

1、烹調(diào)原料加工技術(shù)：講究鮮活原料的初步加工，干貨漲發(fā)，生原料的切配等基礎(chǔ)知識理論和技能，使學(xué)生熟練掌握刀工、刀法、配菜、冷拼手法及食品雕刻的基本操作技術(shù)。

2、烹調(diào)技術(shù)：講授烹調(diào)的基本技術(shù)知識和基本技術(shù)操作技能，

重點講授魯菜烹調(diào)的知識和技能，使學(xué)生掌握勺功和原料的初步熱處理，火候、調(diào)味、掛糊、上槳、勾茨等基本操作知識和烹調(diào)技法，并能獨立烹制一般菜肴和所在地區(qū)常見的風(fēng)味菜肴，掌握其它菜單重點菜肴的烹制作技術(shù)和筵席設(shè)計。

(五)實習(xí)：

實習(xí)課是烹飪專業(yè)的一門主課，屬技能強(qiáng)化培訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，要求在實習(xí)指導(dǎo)教師指導(dǎo)下嚴(yán)格按教學(xué)大綱的內(nèi)容進(jìn)行實習(xí)，使學(xué)生切實掌握本專業(yè)各項基本操作工藝和技術(shù)；能正確使用各種飲事機(jī)械；培養(yǎng)學(xué)生具有安全、文明生產(chǎn)的習(xí)慣和一絲不茍的工作作風(fēng)；具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)習(xí)慣；能獨立完成一般筵席烹制，達(dá)到中級廚師的要求。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇8

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇9

首先非常感謝你在百忙之中翻閱此信，給我指點和一次邁向成功的機(jī)會．我愿意加入貴單位并努力為其事業(yè)的發(fā)展而盡綿薄之力．

懷著自信，向你毛遂自薦．我叫李建國，我已有的廚齡，在領(lǐng)導(dǎo)和同事朋友的幫助及個人的努力下，我具備了扎實的烹飪技巧．精烹川，湘，鄂三種菜系．廚政管理經(jīng)驗三年．同時我還充分的利用休息時間來學(xué)習(xí)，不但的充實自己，也培養(yǎng)了自己多方面的技能． ＂我自信，因為我有實力．＂懷著自信，我向你推薦自己．如果有幸被你選中，我將虛心盡職，勤奮工作，不斷發(fā)揮自己的主動性和創(chuàng)造性，竭盡全力為貴單位的輝煌發(fā)展盡綿薄之力．同時，我也相信自身較高的綜合能力，良好的團(tuán)隊協(xié)作精神和強(qiáng)烈的責(zé)任心能使我勝任本職工作．

最后，再次感謝你閱讀我的這份自薦書，熱切期盼你的早日答復(fù)．

忠心的祝愿你身體健康，萬事如意！

忠心的祝愿貴單位興旺發(fā)達(dá)，事業(yè)蒸蒸日上！

自我評價：性格開朗，具有親和力，積極向上，適應(yīng)能力強(qiáng)，有責(zé)任心，具備較強(qiáng)的溝

通，協(xié)調(diào)能力，有良好的團(tuán)隊協(xié)作精神．

常言說的好，自信是成功的一半。

你自己經(jīng)過反復(fù)考慮好要去應(yīng)聘的工作崗位，那就說明你有能力勝任這份工作，所以在應(yīng)聘 時首先要有自信，要自信就要消除自卑心理，自卑就是對自己的.不信任，自卑的時候會導(dǎo)致精 神緊張，思維混亂，自卑的人首先自己把自己淘汰了，那么，就不能得到老板的信任，欣賞，和聘用 你，只有當(dāng)你擁有自信時，你才能在語言的應(yīng)對中發(fā)揮正常，推銷一個真實而完美的你。

面試是給人的第一印象，能給考官留下好的印象，這就代表離求職成功就不遠(yuǎn)了，因此要做到以下幾點：

（1）提前到達(dá)，不能遲到，遲到是面試的大忌，如果連這最基本的都做不到，那下面就完啦。沒什么好談的。

（2）注重禮節(jié)，要有禮貌，這個往往就是考官特別留意的，好的第一印象就是由此而建立的。

（3）還有一點就是面試時，有時侯會遇到一些自己不太熟悉或者根本就不懂的問題時，我覺得應(yīng)該實是求實的說自己不是很懂，這樣的話對方會認(rèn)識到你的誠實，也會聘用你。相反，如果你不懂卻裝懂，這樣對方會覺得你是在有意的敷衍他，覺得你不誠實，不可靠，也就不會要你啦，所以呢做人一定要老實，說實在的我就是一個老實人，所以呢朱總一定會留下我的。

2。熟練完成計算機(jī)組裝，硬件安全維護(hù)．

3。搭建中，小型網(wǎng)絡(luò)并對其進(jìn)行管理與維護(hù)．

4。誠實，穩(wěn)重，敬業(yè)，能吃苦，具有較強(qiáng)的團(tuán)隊協(xié)作精神．【zjAn56.cOm 趙老師教案網(wǎng)】

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇10

培養(yǎng)21世紀(jì)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)和人類可持續(xù)發(fā)展需要的德、智、體、美全面發(fā)展的，掌握烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)基本理論、基本知識和實踐技能，有烹飪管理、營養(yǎng)配餐及教育能力的高級應(yīng)用型本科人才。

學(xué)生畢業(yè)后，能在中高等職業(yè)院校和餐飲企業(yè)及相關(guān)科研機(jī)構(gòu)從事教學(xué)和管理等工作。

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理等方面的知識和技能。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下知識和能力：

1.掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、三個代表的基本原理，熱愛祖國、具有良好的思想道德，遵紀(jì)守法，愛崗敬業(yè)。

2.掌握教育學(xué)、心理學(xué)的基礎(chǔ)理論和基本方法，具有良好的教師素質(zhì)和從事烹飪與營養(yǎng)教學(xué)和科學(xué)研究的基本能力。

3.掌握一定的化學(xué)基礎(chǔ)知識和技能，以及烹飪與營養(yǎng)教育的最新科研進(jìn)展和動態(tài)，具有科研、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

4.掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法。

5.掌握一門外語，具有聽、說、讀、寫、譯的能力。

6.具有熟練的計算機(jī)應(yīng)用能力。

教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生安全學(xué)、現(xiàn)代教育技術(shù)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理

學(xué)生在校期間，必須修完規(guī)定的必修課108學(xué)分，選修課47學(xué)分以上，教學(xué)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文、科研訓(xùn)練、專業(yè)勞動、軍訓(xùn)入學(xué)教育、社會實踐、畢業(yè)教育等44學(xué)分，共計199學(xué)分。通過論文答辯，準(zhǔn)予畢業(yè)。通過學(xué)位外語和國家計算機(jī)二級，方可授予教育學(xué)學(xué)士學(xué)位。

1.專業(yè)選修課和公共選修課可分為必選和自選兩部分，必選課要求每位學(xué)生必須修完規(guī)定的全部課程，達(dá)到規(guī)定學(xué)分要求;自選課可根據(jù)自己的愛好修夠規(guī)定的學(xué)分，但選修課一旦選學(xué)，必須修完且合格，否則按選修不合格處理。

2.必修課主要是培養(yǎng)學(xué)生的文化和專業(yè)基礎(chǔ)能力，任選課主要是以拓展學(xué)生的知識面和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。無論是必修課或任選課在考核過程中，一次沒通過者，均需要重修。

實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是將理論知識應(yīng)用于實踐教學(xué)的重要手段，是培養(yǎng)學(xué)生實踐動手能力的主要措施，在教學(xué)中，應(yīng)按照實習(xí)教學(xué)大綱的要求，充分利用實驗室或?qū)嵙?xí)基地的有利條件，加強(qiáng)實踐教學(xué)技能訓(xùn)練。并根據(jù)教學(xué)內(nèi)容制定詳細(xì)的教學(xué)和考核實施方案。具體安排如下：

(1)教學(xué)實習(xí)：本教學(xué)計劃規(guī)定在第7學(xué)期對面點制作技術(shù)、烹調(diào)加工技術(shù)、營養(yǎng)配餐與制作技術(shù)進(jìn)行10周的教學(xué)實習(xí)。

(4)科研訓(xùn)練在第2學(xué)期進(jìn)行，共1周。

(6)社會實踐：學(xué)生在假期進(jìn)行4周社會調(diào)查，并按照教師的指導(dǎo)寫出調(diào)查報告。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇11

烹飪指的是膳食的藝術(shù)。對食品作加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞。一個好的料理，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。另外日語中有烹飪一義的“料理”一詞也常在臺灣被使用。

詞目：烹飪 拼音：pēng rèn 定義 “烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進(jìn)行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；狹義地說烹飪是指對食物原料進(jìn)行合理選擇調(diào)配，加工治凈，加熱調(diào)味，使之成為色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)兼美的安全無害的、利于吸收、益人健康、強(qiáng)人體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食，也包括調(diào)制生食。

做飯做菜，燒煮食物

亦作“ 烹 ”。燒煮食物，做飯菜。 唐孫逖《唐濟(jì)州刺史裴公德政頌序》：“蔬食以同其烹飪，野次以同其燥?。?宋陸游《食薺十韻》：“采擷無闕日，烹飪有秘方?！薄睹魇?樂志二》：“烹既嚴(yán)，登俎惟肅。” 清蒲松齡《聊齋志異?湘裙》：“俄而肴u羅列，烹飪得宜?！编u韜奮《萍蹤憶語》十八：“這些婦女雜志的內(nèi)容，大概都是關(guān)于家庭、烹飪、服裝等等的小說和專論?！绷值铩恶R逢伯》：“小菜還是平常的小菜……但一經(jīng)過這位女廚師的神手烹飪，的確有一種不平常的滋味?！?/p>

原料是烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統(tǒng)的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規(guī)格、品質(zhì)、數(shù)量等方面都有了很大的發(fā)展和提高。傳統(tǒng)與創(chuàng)新烹飪原料，與烹飪技藝相結(jié)合，轉(zhuǎn)化成新的美味佳肴，滿足全世界人們的需求，為中國烹飪的發(fā)展注入了強(qiáng)勁的活力。如傳統(tǒng)的烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜肴，是我國歷代廚師辛勤勞動、苦心經(jīng)營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，細(xì)心調(diào)理的結(jié)果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。但從國外引進(jìn)的許多新型烹飪原料，進(jìn)入餐飲市場，拓展了食物結(jié)構(gòu)，為現(xiàn)代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質(zhì)保障。如人工孵化養(yǎng)殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，加以巧妙、合理、科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、大膽地使用，創(chuàng)造出了不少新的風(fēng)味菜肴，適應(yīng)了廣大群眾在飲食文化上的節(jié)奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發(fā)展、推陳出新打開了新局面。如植物類烹飪原料――莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、莼菜等。人工科學(xué)栽培的如荷蘭豆、意大利芥蘭、新西蘭菜花、法國香菜、美國的櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍(lán)、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發(fā)菜、草菇等，都已成為公認(rèn)的烹飪原料。 在調(diào)料方面，傳統(tǒng)調(diào)料更加系列化、標(biāo)準(zhǔn)化，形成了多種調(diào)料、半成品調(diào)料的植物烹調(diào)油，如番茄醬、辣醬油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣醬、美味鮮醬油、海鮮醬、柱侯醬、沙嗲醬、原椒醬、鹵水、老醬油、米醋、香醋、蠔油、燒烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩醬、蒜茸辣醬、桂林腐乳、豉油雞汁、豉油、豆辣醬、桂林辣椒醬、排骨醬、鹵水汁、特級醬油、蝦醬、海鮮醬、魚露、京都汁、“卡夫”沙律醬、奇妙醬、達(dá)靶汁、法國汁、俄國汁、意大利汁、荷蘭汁、燒烤汁、雞粉、牛肉精等，在我國烹飪餐飲界中大量使用。 烹飪之所以能夠成為一種技術(shù)、一門藝術(shù)、一種文化，是因為它在人類生活中具有如下意義和作用： 1．提供富含營養(yǎng)的'膳食，強(qiáng)人體質(zhì)，滿足人類飲食生活中的物質(zhì)需求。 2．提供健康安全的膳食，保證飲食衛(wèi)生。 3．提供色、形、味兼美的膳食。 4．創(chuàng)造、發(fā)展飲食文化，推進(jìn)人類文明建設(shè)。

烹飪主要對食物作處理，例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易于食用、腌漬或加入調(diào)味料使食物更可口、或加熱食物等。加熱食品，通常能讓食物變軟、殺菌，且使食物的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。5-60°C是許多食物細(xì)菌興旺的溫度。雞、鴨、魚、肉、奶全部應(yīng)該避免保存在這個溫度范圍。冷藏和冰凍不能殺死細(xì)菌，只能延緩它們的成長，讓食物可以保存較長的時間。

烹飪首先要有原料，又稱為食材，好的烹飪要求新鮮優(yōu)質(zhì)的食材。需注意保存期限。食材的種類 谷類（米、面、麥、雜糧等） 肉類 蔬菜、水果 食用油脂 調(diào)味料 食材的處理 由于食材本身的特性，或食材的形式不同，所以烹飪首先要進(jìn)行處理。處理之后才能收藏更久。 清洗或解凍 削皮與切塊（或切片、切絲、切丁、切末） 烹飪前的調(diào)味（為了方便入味，食材常在烹飪前先行腌漬）

炒，煎，貼，烹，炸，溜 烹：鹵汁不加淀粉勾芡，余同溜。 生料炒，叫煸。 炒后水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒 熬：先把料物炒一炒，然后加湯至熟。調(diào)味料可在加湯前或湯后加。 燴：出鍋前勾芡，余同熬。 燜：亦作桑先炒，然后加湯和調(diào)味品，微火，至熟。 燒：加湯和調(diào)料后，微火至接近熟，再以旺火收湯。余同燜。 扒：出鍋前勾芡，余同燒。 將煎或炸過的原料加調(diào)料小火制熟的過程，如：大蝦，鯽魚等，具有口感酥爛，汁濃味美的特點。

水傳熱:

氽，涮 煮：投料物于水（涼、溫、開），加熱至熟 燉：旺火收湯。余同煮。 煨：主要用于不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。 焐：溫火久熱。余同煨。

鹵，醬，熏，烤，熗，腌，拌，拔絲 h：以鹽為熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，如鹽h雞，成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。 調(diào)料：孜然粉

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇12

一、業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)21世紀(jì)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)和人類可持續(xù)發(fā)展需要的德、智、體、美全面發(fā)展的，掌握烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)基本理論、基本知識和實踐技能，有烹飪管理、營養(yǎng)配餐及教育能力的高級應(yīng)用型本科人才。

學(xué)生畢業(yè)后，能在中高等職業(yè)院校和餐飲企業(yè)及相關(guān)科研機(jī)構(gòu)從事教學(xué)和管理等工作。

二、業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理等方面的知識和技能。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下知識和能力：

1.掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、三個代表的基本原理，熱愛祖國、具有良好的思想道德，遵紀(jì)守法，愛崗敬業(yè)。

2.掌握教育學(xué)、心理學(xué)的基礎(chǔ)理論和基本方法，具有良好的教師素質(zhì)和從事烹飪與營養(yǎng)教學(xué)和科學(xué)研究的基本能力。

3.掌握一定的化學(xué)基礎(chǔ)知識和技能，以及烹飪與營養(yǎng)教育的最新科研進(jìn)展和動態(tài)，具有科研、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

4.掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法。

5.掌握一門外語，具有聽、說、讀、寫、譯的能力。

6.具有熟練的計算機(jī)應(yīng)用能力。

7.具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)。

三、修業(yè)年限

修業(yè)年限為3至6年，招收高中畢業(yè)生。

四、授予學(xué)位

教育學(xué)學(xué)士學(xué)位

五、主干學(xué)科

教育學(xué) 營養(yǎng)學(xué)

六、主要課程

教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生安全學(xué)、現(xiàn)代教育技術(shù)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理

七、畢業(yè)合格標(biāo)準(zhǔn)及學(xué)位要求

學(xué)生在校期間，必須修完規(guī)定的必修課108學(xué)分，選修課47學(xué)分以上，教學(xué)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文、科研訓(xùn)練、專業(yè)勞動、軍訓(xùn)入學(xué)教育、社會實踐、畢業(yè)教育等44學(xué)分，共計199學(xué)分。通過論文答辯，準(zhǔn)予畢業(yè)。通過學(xué)位外語和國家計算機(jī)二級，方可授予教育學(xué)學(xué)士學(xué)位。

八、必要說明

1.專業(yè)選修課和公共選修課可分為必選和自選兩部分，必選課要求每位學(xué)生必須修完規(guī)定的全部課程，達(dá)到規(guī)定學(xué)分要求；自選課可根據(jù)自己的愛好修夠規(guī)定的學(xué)分，但選修課一旦選學(xué)，必須修完且合格，否則按選修不合格處理。

2.必修課主要是培養(yǎng)學(xué)生的文化和專業(yè)基礎(chǔ)能力，任選課主要是以拓展學(xué)生的知識面和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。無論是必修課或任選課在考核過程中，一次沒通過者，均需要重修。

3.畢業(yè)論文要實行制度化管理：使學(xué)生明確畢業(yè)論文的基本教學(xué)目的、選題和審題的工作程序、畢業(yè)論文的成果形式等，同時鼓勵學(xué)生對自己感興趣的其它課題進(jìn)行開發(fā)研究，進(jìn)一步培養(yǎng)自身的動手能力、創(chuàng)新能力，每個指導(dǎo)教師應(yīng)對整個畢業(yè)論文階段的教學(xué)活動全面負(fù)責(zé)，對每名學(xué)生要實行規(guī)范化管理，學(xué)生完成畢業(yè)論文后，各教研室應(yīng)按畢業(yè)論文規(guī)范化要求進(jìn)行審查，審查合格后按照答辯程序和評分標(biāo)準(zhǔn)，讓每名學(xué)生進(jìn)行答辯并給出成績，最后要做好畢業(yè)論文的總結(jié)和歸檔工作。

九、實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是將理論知識應(yīng)用于實踐教學(xué)的重要手段，是培養(yǎng)學(xué)生實踐動手能力的主要措施，在教學(xué)中，應(yīng)按照實習(xí)教學(xué)大綱的要求，充分利用實驗室或?qū)嵙?xí)基地的有利條件，加強(qiáng)實踐教學(xué)技能訓(xùn)練。并根據(jù)教學(xué)內(nèi)容制定詳細(xì)的教學(xué)和考核實施方案。具體安排如下：

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2023我愛烹飪教學(xué)計劃(收藏14篇)

隨著時光的流逝，新的學(xué)期即將來臨，教師們也可以開始制定教學(xué)計劃了。這些計劃的制定可以有效地激發(fā)學(xué)生們對上課的積極性。在本文中，我們向您展示了一篇不容錯過的精彩文章，希望您在閱讀本網(wǎng)站時可以獲取到您所需了解的全部信息！

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇1

職中烹飪教育教學(xué)計劃

一、教育教學(xué)計劃的背景

近年來，隨著社會的快速發(fā)展，飲食文化得到了越來越多的關(guān)注。而烹飪作為當(dāng)下很火的職業(yè)，也迅速地引起了想要從事這個領(lǐng)域的人們的熱愛和追求。在此背景下，烹飪教育變得尤為重要，因而需要有完善的教育教學(xué)計劃來指導(dǎo)和培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才。

二、教育教學(xué)計劃的目標(biāo)

1、培養(yǎng)掌握基本烹飪技能的學(xué)生，使他們能夠靈活掌握食材的烹制方法。

2、掌握餐飲業(yè)的基本管理知識，了解和領(lǐng)悟業(yè)內(nèi)發(fā)展潮流和創(chuàng)新趨勢。

3、加強(qiáng)師資建設(shè)，積極引入成功的以及富有相關(guān)經(jīng)驗的烹飪專家，為學(xué)生提供全方位的烹飪知識和經(jīng)驗。

三、教育教學(xué)計劃的內(nèi)容

1、基礎(chǔ)課程：基本烹飪技能的講解，包括刀法、火候、調(diào)味、菜品搭配、制作方式等方面的內(nèi)容。

2、專業(yè)課程：掌握不同菜品的制作方法，并針對不同的菜品來進(jìn)行練習(xí)和講解。同時也包括西餐、酒類、糕點等方面的知識培訓(xùn)。

3、管理課程：了解餐飲業(yè)的經(jīng)營管理知識和法律法規(guī)，并掌握相關(guān)的商業(yè)常識和營銷策略。

四、教育教學(xué)計劃的重點

1、強(qiáng)調(diào)實踐教學(xué)，將學(xué)生分成小組，與行業(yè)內(nèi)相關(guān)企業(yè)合作，實地去練習(xí)和掌握菜品的制作方法和技巧。

2、讓學(xué)生了解導(dǎo)師和同行之間的合作關(guān)系，加強(qiáng)團(tuán)隊合作，為未來打下堅實的基礎(chǔ)。

3、注重學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，鼓勵創(chuàng)新、充分發(fā)掘自己的烹飪潛質(zhì)，不斷提高自身的水平。

五、教育教學(xué)計劃的評估

1、基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)情況：重點評估學(xué)生對于烹飪技巧的掌握程度，有無錯誤的做法，并給出改進(jìn)建議。

2、專業(yè)課程的學(xué)習(xí)情況：考核學(xué)生在制作不同類菜品的時候，對于配料、火候的掌握程度以及衛(wèi)生問題等方面的表現(xiàn)，并給出專業(yè)的建議。

3、管理課程的學(xué)習(xí)情況：評估學(xué)生對于餐飲行業(yè)發(fā)展潮流的認(rèn)知度以及商業(yè)常識和法律法規(guī)等的掌握情況。

以上是本次職中烹飪教育教學(xué)計劃的主要內(nèi)容，希望能夠幫助學(xué)生更好地掌握烹飪技能，打好基礎(chǔ)，為未來的職業(yè)道路鋪平道路。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇2

職中烹飪教育教學(xué)計劃

一、教學(xué)目標(biāo)

本教學(xué)計劃旨在幫助學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)習(xí)烹飪知識和技能，掌握烹飪基本原理、操作技巧和常用工具，以便將來能夠在職場上勝任相關(guān)工作。具體教學(xué)目標(biāo)如下：

1. 培養(yǎng)學(xué)生對烹飪的熱愛和興趣，激發(fā)他們的創(chuàng)造力和創(chuàng)新精神；

2. 幫助學(xué)生全面掌握廚房安全、衛(wèi)生和生產(chǎn)流程等基本知識，提高工作效率和品質(zhì)；

3. 培養(yǎng)學(xué)生良好的團(tuán)隊合作精神和溝通能力，懂得在工作中尊重他人、協(xié)調(diào)合作；

4. 指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)調(diào)配各種調(diào)味料和配料，掌握烹飪技巧，提高菜肴的品味、外觀和口感；

5. 培養(yǎng)學(xué)生細(xì)致入微的工作態(tài)度和高效的工作習(xí)慣，增強(qiáng)職業(yè)道德意識和責(zé)任心。

二、教學(xué)內(nèi)容

第一章 廚房安全與衛(wèi)生

1. 廚房環(huán)境衛(wèi)生和保潔

2. 廚房安全知識與防火常識

3. 廚房消毒技巧和保鮮方法

第二章 烹飪基礎(chǔ)知識

1. 烹飪工具和常用廚具

2. 菜品的選材與搭配

3. 烹調(diào)方法與技巧

第三章 菜譜制作

1. 中式傳統(tǒng)菜系介紹

2. 西式烹飪技法的學(xué)習(xí)

3. 菜譜的編制、調(diào)試和制作

第四章 廚房管理

1. 廚房組織和管理

2. 對員工的管理和培訓(xùn)

3. 對顧客的服務(wù)和處理

三、教學(xué)方法

本教學(xué)計劃將注重實踐操作和案例教學(xué)，采用“教師講解+學(xué)生操作+評價指導(dǎo)”的教學(xué)模式。同時，鼓勵學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)、多媒體學(xué)習(xí)資源和模擬工作場景進(jìn)行課堂互動和實際操作。

四、教學(xué)評價

1. 學(xué)生的考勤、作品評分和個人素質(zhì)評價；

2. 學(xué)生在實際工作場景中表現(xiàn)的評價和反饋；

3. 對學(xué)生的課程學(xué)習(xí)情況、實踐效果和職業(yè)技能水平進(jìn)行考核。

五、教學(xué)參考資料

1. 《烹飪美食大全》

2. 《餐飲管理入門》

3. 《西方烹調(diào)法》

4. 網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源：哈爾濱市食品行業(yè)職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)MOOC課程

六、教學(xué)實施方案

1. 計劃實施時間：三年

2. 首年重點實施學(xué)生的職業(yè)基礎(chǔ)知識和技能學(xué)習(xí)；

3. 二年進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)和實際操作；

4. 三年開展職場實踐實習(xí)和職業(yè)素質(zhì)提升。

七、教學(xué)效果預(yù)測

本教學(xué)計劃的實施預(yù)計將能夠達(dá)到以下效果：

1. 學(xué)生的廚房安全意識提高，廚房管理與衛(wèi)生水平大幅提高；

2. 學(xué)生的職業(yè)技能水平不斷提高，能夠勝任餐飲廚師的崗位；

3. 學(xué)生的語言表達(dá)能力、溝通能力、團(tuán)隊協(xié)作能力和服務(wù)意識等方面有明顯提升；

4. 許多學(xué)生將能夠通過實習(xí)、面試等方式進(jìn)入餐飲行業(yè)，實現(xiàn)自己的人生夢想。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇3

職中烹飪教育教學(xué)計劃

烹飪是一項富有挑戰(zhàn)性和創(chuàng)造性的工作，在現(xiàn)代社會中，餐飲業(yè)已經(jīng)成為一個飛速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，因此，對于這一領(lǐng)域的教育教學(xué)也需要不斷更新。本文將探討職中烹飪教育教學(xué)計劃的主題，包括實用性、創(chuàng)新性、教育性和培養(yǎng)性等方面。

一、實用性

職中烹飪教育教學(xué)計劃應(yīng)以實用性為主要主題。烹飪是一項需要實際操作和實踐的工作，學(xué)生應(yīng)該通過課程學(xué)習(xí)掌握基本的烹飪技巧和做菜方法。同時，職中烹飪教育教學(xué)計劃還應(yīng)當(dāng)包括安全衛(wèi)生、食材選擇、存儲和加工等方面的知識，以保證學(xué)生能夠在實際工作中安全、高效地完成任務(wù)。

二、創(chuàng)新性

職中烹飪教育教學(xué)計劃不應(yīng)只停留在基本技巧的傳授，還應(yīng)當(dāng)注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。在現(xiàn)代餐飲業(yè)中，新穎、獨特的美食往往能更快地吸引顧客的眼球，而有創(chuàng)新能力的烹飪師自然會更受歡迎。因此，教育教學(xué)計劃應(yīng)當(dāng)為學(xué)生提供充分的思考空間和機(jī)會，幫助他們探索和發(fā)展自己的烹飪個性。

三、教育性

除了烹飪技巧和創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，職中烹飪教育教學(xué)計劃還需要注重對學(xué)生的教育性。包括食物營養(yǎng)平衡，對于不同顧客的需求等。餐飲業(yè)是一個休閑娛樂的產(chǎn)業(yè)，因此，烹飪師需要具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，才能夠真正為顧客提供服務(wù)。同時，對于環(huán)保、節(jié)能等方面的教育也應(yīng)當(dāng)被納入到教學(xué)計劃中。

四、培養(yǎng)性

職中烹飪教育教學(xué)計劃應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，包括技能、思維、人際關(guān)系等方面。職業(yè)教育旨在為學(xué)生提供晉升的通道，而這需要學(xué)生具備的不僅是專業(yè)技能，還包括與客戶溝通交流的能力、與團(tuán)隊合作的能力、解決問題的能力等。因此，教學(xué)計劃應(yīng)當(dāng)注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，讓他們能在未來的職業(yè)生涯中更好地發(fā)揮自己的烹飪才能和職業(yè)潛力。

總之，職中烹飪教育教學(xué)計劃應(yīng)當(dāng)以實用性、創(chuàng)新性、教育性和培養(yǎng)性為主要主題。教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)不斷創(chuàng)新教學(xué)模式，提高培訓(xùn)質(zhì)量，從而為學(xué)生提供更好的職業(yè)發(fā)展通道。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇4

職中烹飪教育教學(xué)計劃

一、背景概述

隨著全球化和中國經(jīng)濟(jì)騰飛的發(fā)展，與之相伴的是對高素質(zhì)、高技能的烹飪?nèi)瞬诺男枨蟛粩嘣黾?。在這一大背景下，職中烹飪教育顯得尤為重要。相比傳統(tǒng)高等教育，職中烹飪教育更注重實踐、技能訓(xùn)練和企業(yè)需求，培養(yǎng)的人才更加適應(yīng)職業(yè)市場和社會發(fā)展。

二、教學(xué)目標(biāo)

1.培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬?，具有實踐操作技能、團(tuán)隊合作精神和職業(yè)道德素質(zhì)。

2.使學(xué)生全面掌握烹飪理論、調(diào)味技巧、食材基礎(chǔ)知識、衛(wèi)生管理等方面的知識，并能進(jìn)行實踐操作。

3.提升學(xué)生的企業(yè)服務(wù)能力和創(chuàng)新精神，適應(yīng)烹飪行業(yè)不斷變化的需求。

三、教學(xué)內(nèi)容

1.基礎(chǔ)理論知識：講授烹飪的基礎(chǔ)知識、烹飪歷史及變遷、烹飪的分類、飲食文化等相關(guān)知識。

2.食材基礎(chǔ)知識：講授食材識別、分類、儲存、處理、洗凈等基本技能，包括谷物、蔬菜、水果、肉類、魚類、禽類等的選購質(zhì)量要求和規(guī)范，以及不同的烹飪方法和烹飪時的配料等。

3.調(diào)味技巧：講授烹飪中的調(diào)味基礎(chǔ)知識，包括調(diào)味料的分類和應(yīng)用、調(diào)味料的使用時機(jī)、量和配比等，以及烹飪中如何搭配食材，做出口感、顏色、香味、口感和形態(tài)等較為完美的成果。

4.衛(wèi)生安全管理：講授食品安全的基本知識、食品安全法規(guī)、衛(wèi)生管理工作和標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)等，提高學(xué)生的衛(wèi)生素養(yǎng)和職業(yè)道德。

5.實踐技能訓(xùn)練：開展各種實踐教學(xué)，如環(huán)境衛(wèi)生、食品加工和管理等烹飪實踐技能，提高學(xué)生的實際操作能力。

四、課程設(shè)置

1.烹飪基礎(chǔ)理論：烹飪簡介、烹飪器具、餐桌禮儀等。

2.食品學(xué)：食品安全、食品營養(yǎng)、調(diào)味調(diào)法等。

3.中西餐烹制技法與菜系：中西方烹飪餐飲技法等。

4.餐飲管理：餐廳運營與管理、服務(wù)技能與禮儀等。

5.相關(guān)實踐操作：選購材料、備餐、調(diào)味、切菜等等。

五、教學(xué)方法

1.理論課：教師通過講授、板書、PPT等方式，生動形象地向?qū)W生傳授相應(yīng)的烹飪知識和技能。

2.實踐課：讓學(xué)生參與實踐操作，如烹制食物、上菜服務(wù)等。

3.實習(xí)鍛煉：將學(xué)生送往實際的酒店餐廳、高檔餐館或全球連鎖企業(yè)以進(jìn)行實習(xí)鍛煉。

六、教學(xué)評定

1.成績評定：每個單元結(jié)束后，通過期中、期末考試評定學(xué)生的成績。

2.實踐成績評定：實習(xí)鍛煉期間，由實習(xí)單位評價學(xué)生的操作技能和服務(wù)能力，加強(qiáng)學(xué)生的實踐操作能力和實際應(yīng)用能力。

3.課堂表現(xiàn)評定：課堂學(xué)習(xí)、作業(yè)完成、參與度等因素是課堂表現(xiàn)的主要評定標(biāo)準(zhǔn)，教師將根據(jù)實際情況給予相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。

七、教學(xué)保障

1.教師隊伍：聘請具有行業(yè)經(jīng)驗和教育經(jīng)驗的教師擔(dān)任職中烹飪教育教學(xué)崗位，以保證教學(xué)質(zhì)量。

2.實踐場地：為學(xué)生提供大型廚藝實驗室和餐具展示交流中心等實踐場所。

3.實物展示：學(xué)校將配備各種烹飪鍋、工具、配料等實物，為學(xué)生提供最真實的“走進(jìn)廚房”的感受。

八、學(xué)時安排

1.必修課程總學(xué)時不低于1200學(xué)時，其中理論課程不低于800學(xué)時、實踐操作不低于400學(xué)時。

2.選修課程的學(xué)時由各學(xué)校根據(jù)自身實際情況自行安排。

綜上所述，職中烹飪教育是培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬诺闹匾緩?。本教學(xué)計劃旨在加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、拓寬學(xué)生的知識面和實際操作能力，同時提高學(xué)生的烹飪水平和行業(yè)競爭力，符合職業(yè)教育的要求和市場需求，將全面滿足中國烹飪行業(yè)對于高素質(zhì)、高技能烹飪?nèi)瞬诺男枨蟆?/p>

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇5

培智課程烹飪教學(xué)計劃

一、教學(xué)目標(biāo)

本教學(xué)計劃旨在培養(yǎng)學(xué)生烹飪技能和營養(yǎng)知識，使其能夠了解并掌握基本的烹飪技巧，同時了解不同食材的營養(yǎng)特點和配合原則，掌握健康飲食的方式與文化，以此提高學(xué)生的生活質(zhì)量，并培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心、團(tuán)隊精神和創(chuàng)新思維。

二、教學(xué)內(nèi)容

1. 烹飪基礎(chǔ)知識：

（1）廚房衛(wèi)生和安全知識

（2）廚房常用器具和烹飪工具的使用方法

（3）烹飪基本技巧和方法

（4）不同食材的處理方法和烹調(diào)技巧

2. 烹飪技能訓(xùn)練：

（1）學(xué)生分小組進(jìn)行不同菜品的制作，熟練掌握基本的烹飪技巧和菜品制作過程

（2）學(xué)生進(jìn)行烹飪現(xiàn)場的展示和交流

3. 食材認(rèn)識和營養(yǎng)知識：

（1）不同食材的營養(yǎng)成分、特點及搭配規(guī)律

（2）健康飲食的重要性和健康飲食的具體實踐方法

4. 烹飪文化與創(chuàng)新：

（1）世界各地的飲食文化

（2）創(chuàng)新思想在烹飪中的應(yīng)用

三、教學(xué)方法

本課程采取互動式教學(xué)方法，充分發(fā)揮學(xué)生的主動性、創(chuàng)新性和社交性。教師將采用“案例+實踐”的方式，讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)烹飪實例和參與烹飪實踐，掌握烹飪技術(shù)和食材營養(yǎng)知識。在烹飪實踐過程中，鼓勵學(xué)生積極探究、創(chuàng)新和交流，不斷提高個人烹飪技能和團(tuán)隊協(xié)作能力。

四、評估方法

評估方式包括學(xué)生的實踐表現(xiàn)和知識水平測試。具體評估方式有：

（1）烹飪實踐表現(xiàn)評估：通過觀察學(xué)生在烹飪實踐中的表現(xiàn)，評估學(xué)生的技能掌握程度和個人衛(wèi)生等方面的表現(xiàn)。

（2）知識水平測試：通過知識測試題，檢驗學(xué)生對烹飪基礎(chǔ)知識和食材營養(yǎng)知識的掌握情況。

五、教學(xué)時間安排

本課程共10周，每周2小時，具體時間安排如下:

第一周：烹飪基礎(chǔ)知識講解

第二周：蒸菜制作技巧和菜品實踐

第三周：煮菜制作技巧和菜品實踐

第四周：炒菜制作技巧和菜品實踐

第五周：烤菜制作技巧和菜品實踐

第六周：快手菜制作技巧和菜品實踐

第七周：季節(jié)菜制作技巧和菜品實踐

第八周：食材與營養(yǎng)知識講解

第九周：烹飪文化和創(chuàng)新思維講解

第十周：結(jié)業(yè)評估。

六、教學(xué)資源和設(shè)備

本課程所需資源和設(shè)備包括：

（1）教師授課資料和案例

（2）烹飪實踐場地、設(shè)備、工具和材料

（3）知識測試題和評估表

七、總結(jié)與展望

本教學(xué)計劃旨在培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能和營養(yǎng)知識，為學(xué)生的生活提供更多的便利和有趣的選擇。在本課程的教學(xué)過程中，學(xué)生將掌握基本的烹飪技巧和廚房衛(wèi)生知識，同時了解不同食材的營養(yǎng)特點和配合原則。通過烹飪實踐和交流，學(xué)生將培養(yǎng)自己的責(zé)任心、團(tuán)隊精神和創(chuàng)新思維。希望本課程能夠為學(xué)生的未來生活和事業(yè)發(fā)展提供更多有益的幫助和指導(dǎo)。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇6

職中烹飪教育教學(xué)計劃

為適應(yīng)時代的發(fā)展和多元化的教育需求，職業(yè)教育在我國一直處于改革發(fā)展的前沿，從而推動了職業(yè)教育教學(xué)改革的快速發(fā)展。烹飪專業(yè)是職中教育中非常重要的一環(huán)，為了更好地提升學(xué)生的實際能力和實踐技能，我們需要制定一份職中烹飪教育教學(xué)計劃。

一、課程目標(biāo)

本教學(xué)計劃著重圍繞職業(yè)素養(yǎng)、人文素養(yǎng)、實踐技能、創(chuàng)新思維四個方面進(jìn)行教學(xué)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)翻新護(hù)理知識、技能的同時，還能全面提升其個人素質(zhì)與職業(yè)技能能力，以適應(yīng)市場在職場對于人才的要求。

二、教學(xué)內(nèi)容

1. 烹飪基礎(chǔ)理論知識

學(xué)生在學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)之前，必須掌握基礎(chǔ)知識，包括食材分類、烹飪方法、食品安全知識等。通過學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論知識，為學(xué)生后續(xù)的實踐操作打下堅實的基礎(chǔ)。

2. 烹飪實踐技能

在烹飪基礎(chǔ)理論知識的基礎(chǔ)上，我們將開展烹飪實踐技能教學(xué)，為學(xué)生提供實際操作機(jī)會，錘煉學(xué)生的動手能力和操作技巧。同時也將在實踐中強(qiáng)化學(xué)生的團(tuán)隊合作意識，增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作。

3. 烹飪文化

烹飪文化是烹飪專業(yè)的靈魂和精髓，也是學(xué)生的人文素養(yǎng)培養(yǎng)的重要途徑。我們將為學(xué)生介紹烹飪文化的歷史淵源與發(fā)展，使學(xué)生理解美食的文化內(nèi)涵和文化意義。

4. 創(chuàng)新思維

在教學(xué)過程中，我們將通過多種教學(xué)形式和方式，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，通過課程的設(shè)計和實踐的操作訓(xùn)練學(xué)生的創(chuàng)新思維。同時教育學(xué)生，在實踐中不斷探尋創(chuàng)新的可能性與價值，提高學(xué)生的自主創(chuàng)新能力。

三、教學(xué)策略

1. 提供多元化教學(xué)方法

教學(xué)過程中，我們將采用多種教學(xué)方式，如課堂講授、案例分析、實踐操作等多種形式教學(xué)，確保學(xué)生獲得足夠多的知識，同時也能讓學(xué)生在實踐中靈活應(yīng)對各種情況。

2. 強(qiáng)化教學(xué)的實踐性

實踐教學(xué)注重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和操作技巧，讓學(xué)生從自己的實踐中不斷發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，從而培養(yǎng)他們的實踐動手能力。

3. 注重教學(xué)的跨學(xué)科性

烹飪專業(yè)的教學(xué)涉及各個領(lǐng)域，因此，跨學(xué)科教學(xué)是十分必要的。例如，烹飪涉及食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、材料學(xué)等多個領(lǐng)域，因此，在教學(xué)中我會加強(qiáng)跨學(xué)科知識的學(xué)習(xí)和交流。

四、教學(xué)評估

1. 考核方式

考核方式多樣化，我們將采用考試、實驗評估、作品展示等方式對學(xué)生進(jìn)行評估。

2. 評估標(biāo)準(zhǔn)

對學(xué)生參與課堂活動、考試成績、實踐能力、自主學(xué)習(xí)能力等多個方面進(jìn)行評估，確保學(xué)生能夠全面發(fā)展。

五、教學(xué)設(shè)施支持

要實現(xiàn)各項教學(xué)目標(biāo)，需要相應(yīng)的教學(xué)設(shè)施支持。因此，學(xué)校將提供現(xiàn)代化廚房和實驗室設(shè)施，以滿足學(xué)生在學(xué)習(xí)和實踐中對設(shè)施的需求。

六、總結(jié)

通過本教學(xué)計劃的實施，將能夠有效提高學(xué)生的烹飪基礎(chǔ)知識、實踐技能、人文素養(yǎng)和創(chuàng)新思維等多個方面的素質(zhì)，為學(xué)生提供適應(yīng)市場要求的職業(yè)技能能力和素質(zhì)，也培養(yǎng)出更多熱愛烹飪、熱愛生活的專業(yè)人才。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇7

培智課程烹飪教學(xué)計劃

作為烹飪教學(xué)的一員，我們將于下學(xué)期開始針對培智課程進(jìn)行教學(xué)計劃的編制。借助于傳統(tǒng)的烹飪技巧和現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)，我們將為學(xué)生們帶來更豐富、更實用的烹飪知識和技巧，并著重培養(yǎng)學(xué)生們的創(chuàng)新意識和團(tuán)隊協(xié)作精神，以滿足他們未來的職業(yè)發(fā)展需要。以下是本次教學(xué)計劃的具體內(nèi)容。

一、教學(xué)目標(biāo)

本次教學(xué)旨在培養(yǎng)學(xué)生們的烹飪技能，包括：

1. 掌握基本的烹飪技巧和工具的使用方法，如切割、攪拌、煮、烤、蒸等；

2. 熟悉廣泛的烹飪原材料，如蔬菜、水果、肉類、魚類、谷物等，以及它們的處理方法；

3. 學(xué)會如何根據(jù)客人的要求和特殊偏好，進(jìn)行烹飪菜品的設(shè)計與調(diào)整；

4. 知曉如何保持廚房的清潔衛(wèi)生，以及如何遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1. 烹飪技巧

本課程將從如何使用刀具開始，介紹切割、切片、切絲、切末、切葉、切花等基本技巧。隨后，我們會導(dǎo)入煮、蒸、烤、炸、燴、炒等烹飪技巧的講解和示范。

2. 原材料

本 lessons 將包括各種不同種類的食材，如蔬菜、水果、肉類、禽類、魚類等。我們將介紹如何選購、處理、清理這些原材料，并介紹不同的食材搭配方法。

3. 菜品設(shè)計

學(xué)生們將學(xué)習(xí)如何設(shè)計充滿個性的菜品，包括根據(jù)不同客人的口味和特殊需求進(jìn)行菜品配料的選擇和調(diào)整，并考慮到色香味各方面的因素，創(chuàng)造出更有吸引力的菜品。

4. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

我們將重點教授食品安全的知識，并強(qiáng)調(diào)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。我們會給學(xué)生們提供相關(guān)手冊，以幫助他們了解安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并指導(dǎo)他們在制作菜品前，如何準(zhǔn)備食材和設(shè)備。

三、教學(xué)方法

本課程將采用主題教學(xué)法，結(jié)合理論和實踐相結(jié)合的教學(xué)方式，讓學(xué)生們在模擬環(huán)境中學(xué)習(xí)和測試各種烹飪技巧。在課程的各個階段，學(xué)生將在指導(dǎo)下互相合作，在團(tuán)隊中互相學(xué)習(xí)和評估，以鼓勵他們的創(chuàng)新意識和團(tuán)隊協(xié)作精神。每堂課程結(jié)束后，學(xué)生們將被要求反思所述所學(xué)。

四、教學(xué)評估

為了衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，我們將分別進(jìn)行單項與整體考核。單項考評將包括對學(xué)生烹飪技能和幫助他們解決問題的評價。整體考核將包括個人、團(tuán)隊和項目的綜合能力。

五、結(jié)語

通過這套烹飪教學(xué)計劃，我們致力于培養(yǎng)學(xué)生的烹飪才能，為他們提供未來成功發(fā)展的機(jī)會。作為烹飪教育的旗手，我們將為學(xué)生們提供一系列實用的技巧和工具，以確保他們具備在餐飲行業(yè)中取得成功所需要的全部技能。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇8

職中烹飪教育教學(xué)計劃

一、教學(xué)目標(biāo)

本課程旨在培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能和創(chuàng)新能力，提高學(xué)生的食品安全和營養(yǎng)知識，使他們能夠勝任飲食行業(yè)的相關(guān)職業(yè)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1. 烹飪基礎(chǔ)知識：包括廚房設(shè)備使用、食材的分類、保存和加工等基礎(chǔ)知識。

2. 菜肴的烹制技巧：涵蓋切拌、蒸、煮、炒、烤、燴、燉等常見的烹制技巧，并通過實踐操作，讓學(xué)生掌握制作不同菜肴的技巧。

3. 烹飪文化：介紹中國和世界各地的烹飪文化，包括不同地區(qū)的飲食特點、歷史沿革、傳統(tǒng)技藝。

4. 食品安全：介紹食品安全知識，包括種植、加工、儲藏、運輸和銷售等環(huán)節(jié)中可能會遇到的食品安全問題，以及如何保障食品安全。

5. 營養(yǎng)學(xué)：介紹食品的營養(yǎng)成分、不同人群的營養(yǎng)需求和飲食搭配原則等知識，使學(xué)生能夠在烹飪過程中考慮食品的營養(yǎng)價值。

6. 菜肴創(chuàng)新：教授學(xué)生如何根據(jù)不同顧客的口味和需求創(chuàng)新菜肴，提高菜肴的味道和營養(yǎng)價值。

三、教學(xué)方法

1. 實踐操作：本課程以實踐操作為主，通過學(xué)生親自操作烹制不同菜肴，讓他們掌握技能和經(jīng)驗。

2. 教師講解：在烹飪實踐的過程中，老師將對所涉及的理論知識進(jìn)行講解，解答學(xué)生的疑問。

3. 課堂討論：在學(xué)生完成一定的烹飪?nèi)蝿?wù)后，老師將組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，分享彼此的經(jīng)驗和心得。

4. 觀摩體驗：在學(xué)習(xí)烹飪技巧的過程中，老師將帶領(lǐng)學(xué)生到不同的餐館或酒店進(jìn)行觀摩體驗，增加學(xué)生的實踐經(jīng)驗和感受。

四、教學(xué)評估

本課程將以菜肴烹制技能、食品安全知識、營養(yǎng)學(xué)知識和菜肴創(chuàng)新能力為評估標(biāo)準(zhǔn)，通過日常操作評估和期末考試評估來評價學(xué)生的掌握情況。

五、教材與教具

1. 教材：烹飪各種菜肴、西餐菜譜、食品安全知識、營養(yǎng)學(xué)知識等。

2. 教具：刀具、烹飪用具、各類食材、教學(xué)視頻、實驗器材等。

六、教學(xué)進(jìn)度安排

1. 第一周：烹飪基礎(chǔ)知識

2. 第二周：涼菜類烹飪技巧

3. 第三周：熱菜烹飪技巧

4. 第四周：中式糕點烹飪技巧

5. 第五周：印度風(fēng)味的烹飪技巧

6. 第六周：泰國風(fēng)味的烹飪技巧

7. 第七周：食品安全和營養(yǎng)學(xué)知識

8. 第八周：創(chuàng)新菜肴設(shè)計

七、教學(xué)體會

通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生們掌握了烹飪各種菜肴的基礎(chǔ)技能，了解了食品安全和營養(yǎng)學(xué)知識，增強(qiáng)了對烹飪文化的認(rèn)識和理解。同時，還能夠有創(chuàng)新的思維，反映到菜肴創(chuàng)新的設(shè)計上。這對于學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展或日常生活中的飲食習(xí)慣都有積極的影響。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇9

職中烹飪教育教學(xué)計劃

隨著時代的發(fā)展，職業(yè)教育的重要性越來越被人們所重視。而烹飪是職業(yè)教育的重要領(lǐng)域之一。烹飪教育也因此變得愈加重要。不僅僅是因為現(xiàn)代社會對專業(yè)技能的需求增加，更是因為烹飪教育可以培養(yǎng)學(xué)生的自信、耐心、毅力等各種素質(zhì)，從而讓他們在職場上更加優(yōu)秀。因此，職中烹飪教育教學(xué)計劃的制定具有重要意義。

一、課程設(shè)置

1.烹飪基礎(chǔ)：主要包括刀工、食品基礎(chǔ)、烹飪原理、烹調(diào)工藝、食品安全等。

2.西餐烹飪：主要包括西式烹調(diào)基礎(chǔ)、烤、燉、炸、煮、煎等技巧。

3.中餐烹飪：主要包括中式烹調(diào)基礎(chǔ)、火鍋、熟食、煲湯、燉菜等技巧。

4.面點技藝：主要包括制作餃子、湯圓、包子、饅頭等面點制作技能。

5.烘焙技藝：主要包括面包、蛋糕、餅干等甜點制作技藝。

6.實習(xí)環(huán)節(jié)：學(xué)生將會進(jìn)入餐飲企業(yè)或酒店進(jìn)行實習(xí)，實踐所學(xué)知識和技能。

二、課程實施方式

1.理論講授：課堂上由資深教師進(jìn)行講解，結(jié)合多媒體等輔助教學(xué)工具，幫助學(xué)生理解課程知識和技能。

2.實踐操作：學(xué)生將在專門的烹飪實驗室進(jìn)行實踐操作，初步掌握烹飪的基本技能和規(guī)范操作流程。

3.實習(xí)實踐：學(xué)生在完成課程學(xué)習(xí)后進(jìn)入餐飲企業(yè)或酒店進(jìn)行實習(xí)，將所學(xué)知識和技能應(yīng)用到實際工作中。

三、實踐環(huán)節(jié)安排

在學(xué)期結(jié)束前，學(xué)校將為每一個學(xué)生安排至少一次實習(xí)機(jī)會。學(xué)生將在企業(yè)或酒店進(jìn)行為期兩周的實習(xí)。學(xué)生在實習(xí)中將負(fù)責(zé)餐廳前臺和廚房工作，幫助解決企業(yè)或酒店中工作中的疑難問題，拓寬學(xué)生的實際工作經(jīng)驗。

四、教學(xué)方法

1.基于問題的學(xué)習(xí)方法：教師在課堂上將以有趣的案例引入知識點的講解中，引導(dǎo)學(xué)生主動思考問題，引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)和解決問題。

2.案例教學(xué)法：教師將實例作為教學(xué)的主要載體，通過案例完整的講解，使學(xué)生能夠理解和掌握學(xué)習(xí)中又抽象的知識。

3.探究式學(xué)習(xí)法：教師將探究式學(xué)習(xí)法運用到職中烹飪教育當(dāng)中，鼓勵學(xué)生結(jié)合自己學(xué)習(xí)的背景和情境分析和解決問題。在此基礎(chǔ)上，整合教師所講解的知識點，進(jìn)行思考和總結(jié)。

五、評價方式

1.綜合評價：學(xué)生實踐操作考試占60%的總成績，實習(xí)成績占30%的總成績，期末考試占10%的總成績。

2.崗位能力評估：餐飲企業(yè)或酒店企業(yè)負(fù)責(zé)人、行業(yè)專家和學(xué)校教師共同評估學(xué)生的崗位能力，從而對學(xué)生的工作能力和綜合素質(zhì)進(jìn)行評估。

通過以上的課程設(shè)置、實施方式、實踐環(huán)節(jié)安排，教學(xué)方法和評價方式，職中烹飪教育教學(xué)計劃的制定將能夠更好地讓學(xué)生掌握烹飪技能，提升自身的職業(yè)競爭力，更好地適應(yīng)未來的職業(yè)發(fā)展。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇10

職中烹飪教育教學(xué)計劃

一、教學(xué)目標(biāo)

本課程旨在培養(yǎng)學(xué)生烹飪技能，使其具備以下能力：

1. 熟練掌握傳統(tǒng)中華菜系的制作方法。

2. 了解西方烹飪技術(shù)，能夠進(jìn)行西餐制作。

3. 熟悉食材的選購、儲藏和處理技巧。

4. 培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，能夠嘗試各種新品種、新食材的制作方法。

二、教學(xué)大綱

本課程的教學(xué)大綱如下：

一、傳統(tǒng)中華菜系的制作方法

1. 川菜系：麻辣燙、宮保雞丁、水煮肉片等。

2. 魯菜系：紅燒肉、東坡肉、油潑面等。

3. 粵菜系：廣東煲仔菜、廣式臘味煲仔飯等。

二、西餐制作技巧

1. 做面包：法棍、面包卷、牛角包等。

2. 烘焙蛋糕：戚風(fēng)蛋糕、提拉米蘇等。

3. 歐式點心：鳳尾酥、泡芙等。

三、食材的選購、儲藏和處理技巧

1. 了解各種食材的特點和營養(yǎng)價值。

2. 學(xué)會選購新鮮食材和避免過期食材。

3. 掌握食材的儲存方式，避免浪費。

四、創(chuàng)新烹飪

1. 學(xué)會利用各種新品種、新食材進(jìn)行調(diào)配。

2. 提倡創(chuàng)新做法和創(chuàng)意菜品的制作方法。

3. 發(fā)掘地方特色美食，展示獨特的烹飪技巧。

三、教學(xué)方法

1. 理論課講授

在理論課中，教師將依據(jù)所授內(nèi)容的特點，采用講授相結(jié)合的教學(xué)方法，以講授烹飪理論知識、烹飪技巧等為主要任務(wù)。同時，教師還將采用多媒體輔助教學(xué)手段，以圖片、視頻等形式展示烹飪過程和成果。

2. 實踐課教學(xué)

在實踐課中，學(xué)生將進(jìn)行烹飪實踐，現(xiàn)場嘗試所學(xué)知識和技能。實踐課的教學(xué)過程中，教師將結(jié)合學(xué)生的實際情況配備烹飪器具和食材，以達(dá)到烹飪效果為依據(jù)，指導(dǎo)學(xué)生完成各種烹飪作品。

3. 課外實踐教學(xué)

在課外時間內(nèi)，學(xué)生將根據(jù)教師的布置，進(jìn)行外出實踐教學(xué)。通過參觀市場、商店、酒店等場所，學(xué)生將了解更多有關(guān)烹飪的知識和技巧，增強(qiáng)學(xué)生實際操作能力和實用性能力。

四、教學(xué)資料

1. 《中華美食大全》

2. 《西餐制作技巧》

3. 《食材選購、儲存和處理技巧》

4. 《創(chuàng)新烹飪》

以上教材資料將在教學(xué)過程中提供，供學(xué)生參考和學(xué)習(xí)。

五、教學(xué)效果評估

課程結(jié)束后，教師將對學(xué)生進(jìn)行綜合評估，考核學(xué)生的掌握程度、實踐能力、創(chuàng)新能力、合作能力等方面。同時，學(xué)生也將對教學(xué)效果進(jìn)行評估，以促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的不斷提高。

六、總結(jié)

本教學(xué)計劃旨在培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能，方便學(xué)生在職業(yè)生涯中能夠在餐飲業(yè)立足。本課程將采用多種教學(xué)方法，為學(xué)生提供多樣化的學(xué)習(xí)體驗和機(jī)會，增強(qiáng)學(xué)生的綜合能力。同時，評估體系的建立將幫助教師更好地了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況和情況，以便更好地調(diào)整教學(xué)策略。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇11

職中烹飪教育教學(xué)計劃

烹飪是一門獨特的技藝，需要不斷地學(xué)習(xí)和探索，深入了解食材、烹飪技巧以及廚具用途等知識，在實踐中不斷積累經(jīng)驗。職中烹飪教育教學(xué)計劃旨在培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能，使其具備成為出色廚師的能力和素養(yǎng)。

一、教學(xué)目標(biāo)

1. 培養(yǎng)學(xué)生對食材的認(rèn)知能力，理解不同食材的烹飪方法和特點，實現(xiàn)烹飪的多樣化。

2. 提高學(xué)生的烹飪技能和創(chuàng)新能力，讓他們能在烹飪中自由發(fā)揮，并注重細(xì)節(jié)和口感。

3. 培養(yǎng)學(xué)生的安全生產(chǎn)意識，學(xué)習(xí)如何正確使用廚具、教育他們?nèi)绾蚊鎸N房中的危險情況，使得職業(yè)素養(yǎng)更加良好。

4. 弘揚烹飪文化、美食文化，讓學(xué)生了解國內(nèi)外餐飲文化的發(fā)展歷程，并通過參觀專業(yè)的廚房和餐館培養(yǎng)其運營及管理技能。

二、教學(xué)內(nèi)容

1. 基本烹飪技巧的講解和練習(xí)，包括切菜刀法、炒菜技巧等。

2. 烹飪各類菜品的技巧，如湯類、燉菜、炒菜、烤菜和冷拼等。

3. 餐飲行業(yè)的相關(guān)知識，如菜單設(shè)計與搭配、前廳服務(wù)管理與技巧、衛(wèi)生與食品安全等。

4. 食材的選擇和使用，注重食材鮮美度、口感及健康。

5. 學(xué)習(xí)新派烹飪文化和飲食習(xí)慣，并且與傳統(tǒng)烹飪相結(jié)合，實現(xiàn)菜式的升級。

三、教學(xué)方法

1. 理論結(jié)合實踐：在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，在實驗室進(jìn)行現(xiàn)場操作，讓學(xué)生親自體會烹飪的樂趣。

2. 互動教學(xué)法：讓學(xué)生在互動中交流和分享烹飪經(jīng)驗，積極探索并解決烹飪遇到的疑惑。

3. 案例分析法：引入真實的案例和餐飲企業(yè)實例，通過分析和解決實際問題提升學(xué)生的理解能力和實踐經(jīng)驗。

四、教學(xué)評估

1. 實驗成績：監(jiān)督學(xué)生在實驗室操作時的技巧和方法，對其操作進(jìn)行評估。

2. 學(xué)習(xí)報告：每學(xué)期學(xué)生都需提交學(xué)習(xí)報告，介紹所學(xué)技術(shù)和原理的運用，加深了對所學(xué)知識的理解。

3. 考試評定：學(xué)生需要參加定期的理論與實驗考試，以此來評估其學(xué)習(xí)成果。

職中烹飪教育教學(xué)計劃是烹飪行業(yè)未來發(fā)展的基礎(chǔ)，只有通過持續(xù)不斷地學(xué)習(xí)和不斷深入探索才能成為行業(yè)的佼佼者。培養(yǎng)學(xué)生的基本能力、思維能力和素養(yǎng)，讓他們成為更有價值的人才，為行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)，為人民的飲食文化做出貢獻(xiàn)。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇12

職中烹飪教育教學(xué)計劃

一、教學(xué)目標(biāo)

本次職中烹飪教育教學(xué)計劃以培養(yǎng)學(xué)生對烹飪技巧的掌握和口感的敏感度為目標(biāo)。通過靈活的課程設(shè)置和教學(xué)方法，將學(xué)生導(dǎo)入到烹飪的世界中，讓學(xué)生全面了解烹飪過程中的食材擺放、調(diào)配技能，并培養(yǎng)學(xué)生的感官和味覺，發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造力，增強(qiáng)學(xué)生的廚藝技巧。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.食材的選擇和使用

（1）讓學(xué)生認(rèn)識基本的食材分類、基本的食材種類和基本的食材保存方法。

（2）讓學(xué)生掌握針對不同食材進(jìn)行不同烹飪處理的技巧。

（3）介紹一些地方特色食材，讓學(xué)生了解各地的食文化。

2.烹飪技巧的講解

（1）讓學(xué)生認(rèn)識烹飪過程中的一些基本工具和器材。

（2）讓學(xué)生了解不同香料和調(diào)料的功效和搭配方法。

（3）讓學(xué)生掌握不同菜品的烹飪需求，包括菜品的口感、色彩和形狀等。

3.烹飪實踐操作

（1）通過實踐的方式，讓學(xué)生掌握烹飪步驟和技巧。

（2）鼓勵學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新和試驗，引導(dǎo)學(xué)生嘗試使用不同的食材和調(diào)味方式，通過不斷嘗試來完善自己的烹飪技巧。

（3）組織學(xué)生參加烹飪賽事，激發(fā)學(xué)生的激情和熱情。

三、教學(xué)方法

1. 案例授課：通過教授一些著名的烹飪案例和名師經(jīng)驗，讓學(xué)生了解不同菜系的特點和區(qū)別。

2. 實踐教學(xué)：將實踐作為主要教學(xué)方式，讓學(xué)生通過實踐來掌握技巧，提高學(xué)生的烹飪技巧和品味。

3. 小組合作學(xué)習(xí)：將學(xué)生分組進(jìn)行小組合作學(xué)習(xí)，讓學(xué)生建立團(tuán)隊協(xié)作的意識和能力，培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和社交能力。

四、評價方法

本次職中烹飪教育教學(xué)計劃采用綜合評測方式進(jìn)行評價，包括日常練習(xí)、實驗結(jié)果、小組作業(yè)、期末考試等。其中，實驗結(jié)果和小組作業(yè)是本次培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和實際操作能力的重要評分依據(jù)。

五、教學(xué)效果

本次教學(xué)計劃能夠提高學(xué)生的廚藝技巧、口感敏感度和烹飪技巧。通過課程的設(shè)置和實踐操作，學(xué)生將更好的了解烹飪的技巧和步驟，提高掌握針對不同食材進(jìn)行不同烹飪處理的技巧的能力。同時，通過小組合作學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅會學(xué)習(xí)到更多的知識，還能夠培養(yǎng)合作精神和社交能力。最終的目的是培養(yǎng)學(xué)生對烹飪技巧的認(rèn)識和掌握，提高學(xué)生的實際操作能力和創(chuàng)新能力，為將來學(xué)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)提供幫助。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇13

職中烹飪教育教學(xué)計劃

近年來，烹飪行業(yè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要性越來越被人們所認(rèn)知。面對巨大的市場需求和人才缺口，職中烹飪教育扮演著越來越重要的角色。本文將從職中烹飪教育的意義、目標(biāo)、教學(xué)大綱、教學(xué)方法和教學(xué)評價等方面，提出一份全面的職中烹飪教育教學(xué)計劃。

一、職中烹飪教育的意義

職中烹飪教育是通過培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能和相關(guān)知識，提高他們在餐飲行業(yè)中的就業(yè)競爭力。其意義主要有三方面：

1.促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

烹飪行業(yè)是一個龐大的市場，與之相關(guān)的餐飲業(yè)、酒店業(yè)、食品制品業(yè)和快餐業(yè)等都是中國經(jīng)濟(jì)的重要支柱，也是創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會的重要渠道。職中烹飪教育可以為培養(yǎng)人才，為烹飪行業(yè)的發(fā)展提供源源不斷的動力，進(jìn)而促進(jìn)整個經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展。

2.滿足市場需求

當(dāng)前，成千上萬的餐館、賓館和酒店都需要大量的烹飪?nèi)瞬拧８鶕?jù)人口結(jié)構(gòu)和就業(yè)需求的變化，職中烹飪教育可以根據(jù)市場需求調(diào)整教學(xué)目標(biāo)，為企業(yè)和社會提供急需的專業(yè)技能人才。

3.增加職業(yè)選擇

職中烹飪教育可以培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力，讓學(xué)生了解自己的興趣愛好和發(fā)展?jié)摿?，增加職業(yè)選擇，從而更好地實現(xiàn)自我價值和生活質(zhì)量。

二、職中烹飪教育的目標(biāo)

職中烹飪教育的目標(biāo)是為餐飲業(yè)等相關(guān)行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，具體包括以下幾方面：

1. 培養(yǎng)學(xué)生實際操作能力

職中烹飪教育的重要目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力。通過模擬餐飲環(huán)境的實際操作，在短時間內(nèi)培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能，提高學(xué)生對食材用量、火候和食材配合的概念，為烹飪行業(yè)的實戰(zhàn)操作打下堅實的基礎(chǔ)。

2. 提高專業(yè)知識水平

職中烹飪教育要求學(xué)生具有扎實的理論知識，包括營養(yǎng)知識、廚具管理、餐桌禮儀等。學(xué)生在掌握相關(guān)理論知識的同時，也要不斷了解行業(yè)的最前沿知識，并增強(qiáng)學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新意識，不斷更新自己的知識體系和技術(shù)方法。

3. 培養(yǎng)團(tuán)隊合作能力

餐飲行業(yè)需要的是一個完整的團(tuán)體，團(tuán)體的各個組成部分需要緊密配合才能使菜品完美地呈現(xiàn)出來。因此，職中烹飪教育也應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生良好的團(tuán)隊合作精神。

三、教學(xué)大綱

職中烹飪教學(xué)大綱主要包括兩部分內(nèi)容：課堂教學(xué)和實踐教學(xué)。教學(xué)內(nèi)容應(yīng)采取漸進(jìn)式教學(xué)法，從基礎(chǔ)到高級逐步循序漸進(jìn)，使學(xué)生可以逐步掌握廚師的基本操作技能。

1. 課堂教學(xué)

課堂教學(xué)是學(xué)生獲得理論知識和基本技能的重要階段。在這個階段，主要教學(xué)內(nèi)容包括：

（1）食材知識

學(xué)生需要掌握常見的食材種類、規(guī)格、特點和處理方法等，以便更好地掌握食材的選擇和處理。

（2）烹飪理論

學(xué)生需要掌握烹飪過程中的火候、烹調(diào)時間、香氣、口感等相關(guān)理論知識，以便更好地掌握菜品的整體味道和口感。

（3）營養(yǎng)學(xué)知識

學(xué)生需要掌握常見食材的營養(yǎng)成分分析、食材對身體功能的影響以及飲食上的健康知識等，從而更好地創(chuàng)新菜品。

2. 實踐教學(xué)

實踐教學(xué)具有重要的實際操作性和可操作性。在這個階段，學(xué)生需要掌握廚師的基本操作技能，例如削、切、拍、刮、焯等操作。

實踐教學(xué)的主要內(nèi)容包括：

（1）各類菜肴制作

能夠制作出包括粵菜、川菜、鴨脖等各式各樣的主流菜品，并將其很好的呈現(xiàn)在食客面前。

（2）現(xiàn)場演示

學(xué)生應(yīng)掌握現(xiàn)場演示等技術(shù)方法，能夠在烹飪路線中進(jìn)行良好的現(xiàn)場操作和推動。

四、教學(xué)方法

教學(xué)方法是實施職中烹飪教育的關(guān)鍵，其包括如下幾點：

1.實踐操作演示法

這種教學(xué)方法的重點是操作、演示和互動。學(xué)生直接進(jìn)行操作和演示，老師進(jìn)行指導(dǎo)和點評，多次操作和評價出更高水平。

2.理論進(jìn)度法

這種方法通過理論知識講解，以及案例對比，使學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度更快，有備無患。

3.任務(wù)式學(xué)習(xí)法

這種方法把教育者的任務(wù)展開，使學(xué)生更感興趣，更愿意參與實踐教學(xué)，理解教學(xué)中的各種概念、理論知識等。

四、教學(xué)評價

教學(xué)評價是職中烹飪教育中的一個重要環(huán)節(jié)。教師要定期對學(xué)生的實踐操作、理論知識、團(tuán)隊協(xié)作等方面進(jìn)行評估。主要包括：

1.試后評價

試后評價主要是對學(xué)生作品堅持的評價，這種評價要堅持依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)相關(guān)專業(yè)知識，綜合考慮成品的香氣、口味等方面給出評價。

2.實驗評價

實驗評價主要是對學(xué)生的實際操作能力進(jìn)行評價，評價主要包括操作規(guī)范與熟練度、手法和用料的合理性、出現(xiàn)問題后的解決能力等方面，并給出在實踐教學(xué)過程中有計劃地進(jìn)行指導(dǎo)和培訓(xùn)。

3.知識考核

知識考核通過測試和其他方式的確認(rèn)，提升學(xué)生知識水平，有利于提高烹飪水平。

總結(jié)

職中烹飪教育的教學(xué)計劃在不斷發(fā)展中，領(lǐng)域變化又十分快速。教育者需要應(yīng)對這種變化來制定教學(xué)計劃，更好的為學(xué)員提供綜合訓(xùn)練。只有清晰了解現(xiàn)實需要，更好的統(tǒng)籌掌握知識和技能，才能更好實現(xiàn)這種目標(biāo)，更好的服務(wù)于市場需求，潤滑教育市場的蓬勃發(fā)展。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇14

職中烹飪教育教學(xué)計劃

一、教學(xué)目標(biāo)

通過職中烹飪教育教學(xué)計劃，讓學(xué)生了解烹飪基本知識和技能，并可以應(yīng)用于實際生活中，達(dá)到以下目標(biāo)：

1.掌握基本烹飪技能：如切菜、調(diào)味、燒煮等。

2.了解各種食材的特點和使用方法，掌握食材的存儲和處理技能。

3.掌握餐桌布置、食品搭配和擺盤技巧等。

4.了解食品安全知識，能夠正確處理和保存食品。

5.加強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作能力和交流溝通能力，以及自我管理能力。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.基本烹飪技能的掌握：刀工技巧、食材切割技巧、調(diào)味技巧、燒煮技巧等。

2.食材的選擇和使用：學(xué)生可以了解到各種食材的特點和使用方法，并進(jìn)行實際操作體驗。

3.餐桌布置和食品搭配：通過教授相關(guān)知識，讓學(xué)生了解如何在餐桌上布置食物，以及如何搭配不同種類的食品。

4.食品安全知識：學(xué)生可以了解到基本的食品安全知識，如食品的保鮮處理、防止食物污染等。

5.團(tuán)隊協(xié)作能力和交流溝通能力的培養(yǎng)：通過課程設(shè)計，讓學(xué)生在小組內(nèi)進(jìn)行團(tuán)隊協(xié)作和交流溝通，加強(qiáng)人際關(guān)系和自我管理能力。

三、教學(xué)方法

1.理論講解：通過講解相關(guān)知識，讓學(xué)生了解烹飪的基本原理和技巧，開展師生交流。

2.實際操作：通過實際操作體驗，讓學(xué)生感受到烹飪的樂趣和真實感，鍛煉實際操作技能。

3.小組合作：通過小組模式，讓學(xué)生在小組內(nèi)進(jìn)行團(tuán)隊合作，加強(qiáng)溝通和交流能力。

4.課堂演示：通過課堂演示，讓學(xué)生觀察專業(yè)廚師的操作過程和技巧，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。

四、教材使用

教材建議使用《職中美食》、《廚藝旅程》等教材，內(nèi)容豐富、體系完整，包含了基本烹飪技巧、食材選擇和處理、餐桌布置和食品搭配等內(nèi)容。同時，也可針對學(xué)生的情況進(jìn)行針對性教學(xué)。

五、教學(xué)評估

學(xué)生的學(xué)習(xí)成果可以通過以下方式進(jìn)行評估：

1.日常表現(xiàn)：包括學(xué)生的課堂參與度、記筆記的能力、實際操作技能等方面。

2.實際操作成果：學(xué)生可以根據(jù)課堂上所學(xué)到的技能進(jìn)行實際操作，如料理一道菜肴、擺放餐桌等。

3.考試測評：通過考試形式鞏固知識點，檢測學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

六、教學(xué)環(huán)節(jié)安排

1.教學(xué)計劃編制

2.課堂教學(xué)與實際操作的主題規(guī)劃

3.教學(xué)方式和課程設(shè)置的設(shè)計

4.教學(xué)教案和課堂PPT的制作

5.課前調(diào)查和教學(xué)評估

七、總結(jié)

職中烹飪教育教學(xué)計劃的制定，旨在通過針對性的教學(xué)方式和教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生對烹飪基本知識和技能有深入的了解和體驗。同時，也可以培養(yǎng)學(xué)生協(xié)作能力、溝通能力和自我管理能力，為學(xué)生的未來發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)。

2024我愛烹飪教學(xué)計劃7篇

作為一位無私奉獻(xiàn)的人民教師，就不得不需要編寫教學(xué)設(shè)計，借助教學(xué)設(shè)計可以促進(jìn)我們快速成長，使教學(xué)工作更加科學(xué)化。那么優(yōu)秀的教學(xué)設(shè)計是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的烹飪課程教學(xué)設(shè)計，希望對大家有所幫助。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇1

我是10級烹飪專業(yè)（1）班學(xué)生，在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于20xx年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實習(xí)。

在長達(dá)8個月的實習(xí)期結(jié)束將至，寫此實習(xí)報告，來講述我在實習(xí)期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實習(xí)，后由于種種原因，僅僅進(jìn)行了4天的實習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時，個人認(rèn)為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?；貋砗?，廚師長把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學(xué)習(xí)著。從一個最底層的學(xué)徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時進(jìn)入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學(xué)習(xí)。一點一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當(dāng)時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的`時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細(xì)致。可以說是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習(xí)生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了！

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇2

學(xué)習(xí)目標(biāo)

1、指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會擇菜、洗菜的基本方法，了解不同的菜有不同的操作方法。

2、激發(fā)學(xué)生熱愛勞動的興趣，自覺主動地學(xué)做家務(wù)，養(yǎng)成講究衛(wèi)生、合理飲食的好習(xí)慣，以提高生活自理能力。

學(xué)習(xí)重難點

科學(xué)合理的擇菜、洗菜

導(dǎo)學(xué)過程

（一）創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課

導(dǎo)語：

同學(xué)們，民以食為天，一日三餐，餐桌上的領(lǐng)軍人物就是它們了。（課件出示色彩鮮艷、造型美觀的菜肴）你知道這些營養(yǎng)、美味的菜肴是怎么做出來的嗎？

學(xué)生交流

師評價：看來同學(xué)們都是留心生活的好孩子，那做菜時需要做哪些準(zhǔn)備呢？應(yīng)該最先干什么？小組內(nèi)交流討論。

課件出示所交流問題：（學(xué)生討論）

1.做菜時需要做哪些準(zhǔn)備呢？

2.我想做一道菜，應(yīng)該最先干什么？

學(xué)生交流

課堂小結(jié)：大家談得很好，要想做一道菜，首先要準(zhǔn)備食材，然后進(jìn)行擇菜、洗菜。大家看，這是老師為大家準(zhǔn)備的材料，（出示課前準(zhǔn)備的實物：4種蔬菜）

這節(jié)課我們就動起來，看誰擇菜、洗菜既快又干凈。（板書：擇菜、洗菜我能行）

（二）自主探究，學(xué)習(xí)方法

導(dǎo)語：同學(xué)們看，（教師手拿一棵芹菜）以這棵芹菜為例，色澤鮮亮，多么誘人，但在食用前，一定要擇洗干凈，不然會對身體帶來危害。（課件出示表格）

學(xué)生交流匯報

課件出示問題：

1.你認(rèn)為擇洗卷心菜、白菜、菜花、西紅柿一類的`蔬菜時，應(yīng)怎樣做最好呢？

2.怎樣洗菜才能洗得既干凈又省水呢？

學(xué)生交流

師評價過渡：同學(xué)們在課下都進(jìn)行了認(rèn)真的調(diào)查，收集的資料很有價值，老師根據(jù)平時的經(jīng)驗也總結(jié)了一些擇菜、洗菜的做法和小竅門。

補(bǔ)充資料：（課件展示）

1.擇菜時要去掉黃葉、干葉和腐爛部分。

2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后進(jìn)行清洗。

3.削帶皮的蔬菜時，不要削得太厚，以免浪費，還要注意把腐爛、生芽的部分去掉。

洗菜有很多小技巧：

1.洗菜時在水里加點鹽就可以殺死蔬菜里的小蟲。

2.洗韭菜、芹菜一類的蔬菜時，重點是搓洗靠近根部的地方，洗黃瓜一類的蔬菜時可以用毛刷。

課堂小結(jié)：掌握了擇菜和洗菜的方法，現(xiàn)在就讓我們以小組為單位用靈巧的雙手進(jìn)行活動吧?。ㄒ唤M擇洗芹菜，一組擇洗卷心菜，一組擇洗蕓豆，一組擇洗韭菜）看哪組完成的既快又好。

（三）擇菜、洗菜我能行

學(xué)習(xí)指導(dǎo)：同學(xué)們在活動時要發(fā)揮小組合作的優(yōu)勢，完成任務(wù)較好的同學(xué)幫助動手較慢的同學(xué)。洗菜時注意水管不要開得過大，以免濺到身上。

2、擇洗干凈，擺放整齊

3、省時省水

教師巡回指導(dǎo)，對干得好的給與肯定，對遇到困難的學(xué)生給與鼓勵與指導(dǎo)，及時解決出現(xiàn)的問題，提高學(xué)生的實踐與動手能力。

課堂小結(jié)：同學(xué)們都積極的參與了勞動，只要動手就有成果。我發(fā)現(xiàn)：同學(xué)們很會合作，小組成員之間配合的很默契，效率很高。

（四）評價提升，延伸拓展

導(dǎo)語：下面就請同學(xué)們都來評一評我們的勞動成果吧！選出你認(rèn)為最好的一組，并請這個小組介紹一下你們是怎樣擇的怎么洗的，說說自己的經(jīng)驗。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇3

本學(xué)期，我擔(dān)任兩個理科班生物教學(xué)，作為第一次從事高三畢業(yè)班教學(xué)工作的年輕教師來說，我深感責(zé)任重大，壓力不小?，F(xiàn)將高三年級這一學(xué)期的工作總結(jié)如下：

一、準(zhǔn)確把握高考的脈搏，提高復(fù)習(xí)備考的針對性。

由于每年的高考理綜合題都是國家考試中心命題，按照一般規(guī)律來說，生物學(xué)科的試題應(yīng)該不會有太大的變化，因此認(rèn)真研究以往的試題以及大綱和考綱的變化，對指導(dǎo)高三的復(fù)習(xí)工作具有重要的意義。為了適應(yīng)高考，我認(rèn)真學(xué)習(xí)了相關(guān)的材料，針對所教學(xué)生的實際情況，制定了科學(xué)周密的復(fù)習(xí)計劃，認(rèn)真研究了07——09年全國各省市的高考生物試題，并精選了部分試題作為考前訓(xùn)練題，訓(xùn)練學(xué)生的答題思路和對高考題的認(rèn)識理解，進(jìn)行針對性的練習(xí)，收到了較好的效果。

二、合理安排復(fù)習(xí)內(nèi)容、進(jìn)度、和教法。

在第一輪復(fù)習(xí)中，基本上按教材的順序，將選修內(nèi)容的相關(guān)章節(jié)作為對必修知識的擴(kuò)展，編排到必修相應(yīng)章節(jié)內(nèi)，避免學(xué)生認(rèn)為一輪復(fù)習(xí)就是高二課的快速重復(fù)，產(chǎn)生厭煩心理。另外我們注入新的教法：課堂上以問題——知識點——典型題為主線，構(gòu)建知識網(wǎng)。以一個知識點為中心盡量聯(lián)系與此有關(guān)的知識點，并使它們有機(jī)地連成一體。采取學(xué)生總結(jié)講解，集體討論，教師點評，糾正、重點強(qiáng)調(diào)等方法調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，參與教學(xué)活動，提高學(xué)習(xí)興趣。

三、注重教學(xué)常規(guī)，扎實搞好高三復(fù)習(xí)工作。

加強(qiáng)作業(yè)批改和小考的'反饋檢查工作，從作業(yè)中和小考中獲得反饋信息，發(fā)現(xiàn)問題及時解決是搞高教學(xué)效率的關(guān)鍵。本學(xué)期我除了與同備課組教師加強(qiáng)集體備課和教學(xué)研究外，在日常的教學(xué)工作中我主要加強(qiáng)了以下幾方面的工作：一是加強(qiáng)了作業(yè)的檢查和批改的力度，因為有時中間隔幾天才有生物課，因此我采取每天都留一點作業(yè)的做法，量不多，但求精，重實效。這樣能起到督促學(xué)生每天都復(fù)習(xí)生物課的習(xí)慣。有時我們批不過來，就著重檢查學(xué)生做沒做，也對學(xué)生有一個促進(jìn)的作用。二是加強(qiáng)了小考，目的是進(jìn)行滾動復(fù)習(xí)，因為學(xué)生負(fù)擔(dān)較重，許多學(xué)生復(fù)習(xí)后面忘了前面，為了解決這個問題，我們備課組以小考的形式進(jìn)行復(fù)習(xí)，每次課前考查的內(nèi)容都是以前學(xué)過的，以便幫助學(xué)生回憶和復(fù)習(xí)前面學(xué)過的內(nèi)容。這也大大加重了教師的工作量，幾乎每天都要選題，粘貼，復(fù)印，還有就是每上一節(jié)課后都要批改小考卷，并進(jìn)行講評，以便解決小考中暴露出的問題。三是加強(qiáng)了課后的輔導(dǎo)和答疑工作，在規(guī)定的時間和自習(xí)期間，能夠經(jīng)常深入班級，幫助學(xué)生解決問題。特別是由于作業(yè)量的增加，學(xué)生每節(jié)內(nèi)容暴露出的問題得以被及時地發(fā)現(xiàn)，在自習(xí)課期間，及時進(jìn)行輔導(dǎo)答疑，及時解決學(xué)生學(xué)習(xí)中的困難。

四、注重聯(lián)系新課標(biāo)，加強(qiáng)學(xué)生各種能力的培養(yǎng)。

一是注重培養(yǎng)探究性學(xué)習(xí)能力。這是對學(xué)生學(xué)科知識能力的一個高層次的考查，以探究性學(xué)習(xí)角度作為實驗題命題原則也是課改思想在高考中的具體體現(xiàn)，主要從生物科學(xué)角度出發(fā)提出可以探究的問題，注重聯(lián)系實際;二是注重培養(yǎng)圖表分析能力。通過圖表分析的題目充分考查了學(xué)生對教材中的各類相關(guān)知識的整理聯(lián)系的能力，它通過一些科學(xué)實驗的數(shù)據(jù)形成相應(yīng)的數(shù)據(jù)表格或繪制成數(shù)學(xué)坐標(biāo)曲線圖，要求學(xué)生學(xué)會理解如何從圖表圖象中抽取生物信息，注意整個曲線曲線表達(dá)的生物學(xué)含義，曲線的的升降變化原因，還要注意給出的相關(guān)條件之間以及與整個題目的聯(lián)系，注意區(qū)別給出對照曲線的變化含義：是增加了，降低了，為什么?限制因素是什么?三是注重理論聯(lián)系實踐。

就是要努力做到學(xué)以致用，密切聯(lián)系生產(chǎn)生活實際，關(guān)注生命科學(xué)發(fā)展的新進(jìn)展，引導(dǎo)學(xué)生用所學(xué)知識進(jìn)行聯(lián)想、分析、綜合、遷移，理解生命科學(xué)在社會進(jìn)步和科技發(fā)展中的地位和作用，增強(qiáng)在社會生產(chǎn)和生活中的判斷和決策能力，培養(yǎng)學(xué)生的遷移能力、創(chuàng)新精神和實踐能力。

五、反思及對今后教學(xué)的啟示。

反思自己半年來的高三教學(xué)工作，認(rèn)為還有以下幾點需要加強(qiáng)或改進(jìn)：一是要注重課堂教學(xué)效果。堅持以學(xué)生為中心，采取一切有效手段，調(diào)動每一名學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，強(qiáng)化服務(wù)學(xué)生的思想理念，把分層教學(xué)真正落到實處，讓每個學(xué)生在生物課堂上都有所收獲。二是要及時研究高考動向。

要多關(guān)心高考，研究歷年高考題，認(rèn)真研究高考考綱，準(zhǔn)確把握高考方向，搞好高考復(fù)習(xí)工作。三是要重視基礎(chǔ)知識。在基本能力的培養(yǎng)的過程中，更加強(qiáng)調(diào)思維能力和實驗探究能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練;四是要善于教學(xué)創(chuàng)新。問題的設(shè)計要從多個角度進(jìn)行設(shè)計，要善于打破常規(guī)，開闊學(xué)生的思路，避免思維定勢的形成;五是要始終堅持對學(xué)生答題規(guī)范的訓(xùn)練，善于用生物術(shù)語表達(dá)問題，用生物學(xué)的思想分析解決實際問題。20__年的高考已經(jīng)結(jié)束，總結(jié)過去是為了更好的將來，希望自己在新的起點上能創(chuàng)造更美好的未來。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇4

學(xué)習(xí)目標(biāo)

1、了解清炒土豆絲的具體方法，激發(fā)學(xué)生炒菜的興趣，引導(dǎo)他們把所學(xué)的方法運用到今后炒其他菜的過程中，達(dá)到“學(xué)一法炒多種菜”的目的。

2、通過學(xué)習(xí)清炒土豆絲，培養(yǎng)學(xué)生的自理能力以及學(xué)當(dāng)家庭小主人的愿望。

學(xué)習(xí)重難點

學(xué)會清炒土豆絲的做法

導(dǎo)學(xué)過程

一、導(dǎo)入激趣，揭示課題。

土豆是我們經(jīng)常見的'蔬菜，同學(xué)們說一說土豆可以怎么做？

清炒土豆絲是以土豆作為主料，大蔥作為輔料，鹽、胡麻油、花生油作為調(diào)料制作而成的家常菜。具有咸鮮，酸辣的口味

二、學(xué)習(xí)方法，示范制作。

做法一：

1.大蔥洗凈切成絲待用;土豆削去外皮洗凈，切成粗細(xì)均勻，長短一致的細(xì)絲放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻，撈出濾凈水分。

2.炒鍋置火上，燒熱后注入花生油，四成油溫時下入土豆絲翻炒二下后下入醋，接著下入精鹽、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。

做法二：

1、青椒去蒂和籽，洗凈，切絲備用;

2、土豆去皮，洗凈，切絲，放在清水中洗去淀粉(一般洗三次即可，備用;

3、鍋內(nèi)放油，加熱至7分熱，加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分(不要去的太徹底)，放入鍋中翻炒，然后加入青椒絲，加調(diào)料翻炒至成熟即可

做法三：

1、土豆去皮切絲，放水中浸泡。

2、青椒切絲，蔥切絲，蒜切片。

3、炒鍋內(nèi)放油，熱了之后放入蔥蒜爆香。

4、倒入土豆絲，煸炒，加入醋，鹽，繼續(xù)煸炒

5、快出鍋前加入青椒絲，煸炒幾下，加入味精，攪拌均勻。出鍋裝盤即可。

學(xué)生以小組為單位，挑選一種你們喜歡的吃法制作

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇5

學(xué)習(xí)目標(biāo)

1、讓學(xué)生通過查找菜譜，觀察成品菜，自己探索家常涼拌菜的做法，學(xué)會做一些簡單的涼拌菜。掌握切菜的基本刀法。

2、巧妙運用日常積累的做菜知識，合理搭配主、輔料，拌出可口的涼拌菜，培養(yǎng)小學(xué)生講究衛(wèi)生和合理飲食的習(xí)慣，體驗勞動的快樂，提高自我服務(wù)的能力。

學(xué)習(xí)重難點

掌握切菜的基本刀法，學(xué)習(xí)涼拌菜的做法

導(dǎo)學(xué)過程

（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導(dǎo)入

導(dǎo)語：同學(xué)們，這節(jié)課我們研究家常菜中的涼拌菜，想想你平時都吃過哪些涼拌菜？

學(xué)生交流后，教師向?qū)W生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜。

問題：欣賞了這么多造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜，此時此刻，你最想干什么？（此問激起學(xué)生的學(xué)習(xí)的興趣。）

（二）引導(dǎo)探究，研討做法

問題：（課件）

1.看一看,這些菜是怎么做出來的？

2.色澤鮮艷，味道鮮美的涼拌菜老師在做時巧在哪？（板貼：巧）

學(xué)生小組內(nèi)討論，交流。總結(jié)出涼拌菜的'做法。

教師相機(jī)板書：切、拌、擺。

過渡語：要想做好涼拌菜，不僅要掌握做菜的方法步驟，更重要的是掌握做菜的技巧，通過你們的研究，說說巧在哪？

（學(xué)生交流）

（三）觀察示范，實踐創(chuàng)作

1.學(xué)習(xí)刀法：

①握刀的姿勢：右手要緊握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈狀摁住要切的原料。

②切塊時，大的原料可以先切成比較大的塊或條，然后再改切成小塊成丁。

③切片時，要想切得薄，就要左手把原料摁穩(wěn)，右手小心下刀，用力均勻。

④把切好的薄片碼整齊，再從右到左依次均勻下刀，切好后就成漂亮的細(xì)絲了。（學(xué)生現(xiàn)場練習(xí)，教師巡視指導(dǎo)。）

2.實踐創(chuàng)作

現(xiàn)在就請小組長帶領(lǐng)小組成員根據(jù)手中的食材，設(shè)計制作一道精美的涼拌菜。

課件出示三條創(chuàng)作建議：

1、小組長分工明確，選菜、切菜、調(diào)菜要有序進(jìn)行。

2、做菜時一定要注意衛(wèi)生和安全。

3、做好后把菜擺放到相應(yīng)的展區(qū)，取個有創(chuàng)意的菜名，把用具收拾干凈，擺放整齊。（學(xué)生活動，教師巡視指導(dǎo)適時給以幫助。）

（四）展示評價，反饋指導(dǎo)

1、評價作品創(chuàng)意：

學(xué)生下座欣賞，互評，引導(dǎo)學(xué)生從色、香、形等方面評價，然后再引導(dǎo)學(xué)生一起聽聽作者的創(chuàng)意。教師也發(fā)表自己的意見，引導(dǎo)學(xué)生評價個性化作品。

2、評價菜的味道：

最后讓學(xué)生品嘗味道，對自己和其他同學(xué)的手藝作個評價，總結(jié)出做菜中存在的問題加以改正。

（五）總結(jié)收獲，拓展延伸

中國美食文化博大精深，本節(jié)課，我們只探究了幾種涼拌菜的生拌做法，涼拌菜還有許多種做法有待大家去研究，課后，請同學(xué)們繼續(xù)運用各種方法去探索，充分發(fā)揮自己的想象力，親自動手創(chuàng)作幾道色、香、味、形俱全的特色涼拌菜，請親朋好友品嘗，記住一定要注意安全呦。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇6

作為一名烹飪教師，半學(xué)期來，本人在教育教學(xué)工作中，始終堅持學(xué)校教育方針，重視學(xué)生的動手能力，積極做好教學(xué)工作，認(rèn)真?zhèn)湔n、上課、聽課、評課，廣泛獲取各種知識，形成比較完整的知識結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格要求學(xué)生，尊重學(xué)生，使學(xué)生學(xué)有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學(xué)水平，并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。

一、政治思想方面：

認(rèn)真學(xué)習(xí)新的教育理論，及時更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進(jìn)的教育觀念，才能適應(yīng)教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學(xué)習(xí)，還注意從書本中汲取營養(yǎng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)仔細(xì)體會新形勢下怎樣做一名好教師。

二、教育教學(xué)方面：

1、課前準(zhǔn)備：備好課。

2、了解學(xué)生，學(xué)習(xí)新知識可能會有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。

3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。

4、課堂上的情況。組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動學(xué)生的有意注

意，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，課堂上講練結(jié)合。

5、要提高教學(xué)質(zhì)量，還要做好課后輔導(dǎo)工作，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學(xué)生交談時，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學(xué)生之前，先看看自己工作 的不足。

6、積極參與聽課、評課，虛心向同行學(xué)習(xí)教學(xué)方法，提高教學(xué)水平。

7、熱愛學(xué)生，平等的對待每一個學(xué)生，讓他們都感受到老師的關(guān)心，良好的師生關(guān)系促進(jìn)了學(xué)生的.學(xué)習(xí)。

三、存在的問題

盡管本學(xué)期的教學(xué)工作按照計劃，大部分工作基本得到了落實，但是還是存在著許多不盡人意的地方：

1、教學(xué)經(jīng)驗不足，從對教材的處理、駕馭課堂的能力、教學(xué)方法的恰當(dāng)運用，現(xiàn)代教育技術(shù)的合理運用等很多方面都有待提高。

2、出現(xiàn)的問題不能夠及時總結(jié)，吸取教訓(xùn)，致使很多工作效率不高，效果不明顯?？傊?，這半學(xué)期以來，教學(xué)工作還是基本按照學(xué)?？傮w思路，得到了落實，也取得了一定的成績，后半學(xué)期，我將吸取前半學(xué)期工作中的經(jīng)驗和教學(xué)，使教學(xué)工作取得讓人滿意的成績。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇7

放飛的五月，帶著暖暖的陽光向我們走來。為培養(yǎng)同學(xué)們的飲食情趣，使健康飲食、特色飲食深入人心，吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，以及展示大學(xué)生的才藝，豐富我們的大學(xué)生活，我部門特舉辦此次以“青春打造生活，廚藝展示風(fēng)采”為主題的廚藝大比拼活動。此次活動旨在培養(yǎng)在校大學(xué)生的'動手能力，向全院師生推行一種“熱愛勞動，珍惜糧食，愛我校園”的理念。此次廚藝大賽，給同學(xué)們提供了一個展示廚藝才華的平臺?！扒啻捍蛟焐?，廚藝展示風(fēng)采”廚藝大賽已經(jīng)結(jié)束，此次的活動主要分為賽前準(zhǔn)備和正式比賽兩個階段，以下是我部門對此次活動進(jìn)行的工作總結(jié)。

一、活動主題：

吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出生活、吃出精彩。

二、活動時間：

5月22號13:20

活動地點：2號食堂三樓

三、活動對象:

在校全體學(xué)生

四、活動內(nèi)容：

1點20比賽正式開始，比賽開始后開始計時，每道菜以20分鐘為上限。菜品制作后，由參賽人員拿到評委面前一一給予品嘗并下發(fā)評分表，評委品嘗后放在公共試餐區(qū)，參賽選手應(yīng)到現(xiàn)場對菜品進(jìn)行簡單介紹，并回答評委問題。評委綜合評分，并書面記錄其味型、特色、營養(yǎng)價值、加分扣分依據(jù)等，并比賽過程中安排人員處理突發(fā)事件，最后合影留念。

五、活動總結(jié):

成功之處：

1、本次廚藝大賽參賽選手甚多，而且此次比賽的菜肴種類也很豐富。

2、我協(xié)理事會之間的團(tuán)結(jié)合作能力有了進(jìn)一步地提高。

3、其次，本次比賽讓廣大同學(xué)了解到每一份餐品的來之不易，增強(qiáng)了同學(xué)們的創(chuàng)新意識、節(jié)約意識，提高了大家的動手能力，同時也能充分展現(xiàn)了我院素質(zhì)教育的優(yōu)良成果和當(dāng)代大學(xué)生的青春風(fēng)采。 不足之處：

1、現(xiàn)場的秩序問題?，F(xiàn)場的觀眾很多，都在擁擠著，導(dǎo)致現(xiàn)場秩序有點混亂。我們必須要維持好現(xiàn)場的秩序。盡量將觀眾安排在一起，這樣便于維護(hù)現(xiàn)場次序。在活動期間不要讓觀眾隨意走動。所以，以后我們一定要把各個區(qū)域的人員安排好。

2、比賽時間問題。在活動后期，觀眾慢慢減少。應(yīng)盡量避免時間沖突，合理安排活動時間。

3、人員安排問題。希望已經(jīng)被安排了的干事能夠準(zhǔn)時到達(dá)指定地點協(xié)助活動，沒有正當(dāng)理由一定要準(zhǔn)時到達(dá)，完成自己的工作。干事不要帶頭哄搶選手做的菜肴，以免破壞現(xiàn)場秩序。還有，活動結(jié)束后，工作人員應(yīng)自覺的幫忙搬東西，處理現(xiàn)場的垃圾和廢物。

所謂金無足赤，做任何事情都不能一帆風(fēng)順，也不可能十全十美，有問題不怕，而是要在發(fā)現(xiàn)問題之后懂得如何去處理。在本次活動中，我們也清楚的認(rèn)識到了加強(qiáng)各個部門交流合作的重要性，在以后的工作中我們要加強(qiáng)交流與合作，爭取把以后的工作做到更好！同時，也相信在以后，我部門能夠越辦越好！

我愛烹飪教學(xué)計劃(推薦九篇)

古人云，工欲善其事，必先利其器。當(dāng)幼兒園教師的教學(xué)任務(wù)遇到困難時，往往都需要參考一下我們提前準(zhǔn)備參考資料。資料意義廣泛，可以指一些參考素材。參考資料我們接下來的學(xué)習(xí)工作才會更加好！你知不知道我們常見的幼師資料有哪些呢？小編特別為你收集的“我愛烹飪教學(xué)計劃(推薦九篇)”，歡迎閱讀，希望你能閱讀并收藏。

我愛烹飪教學(xué)計劃(篇1)

一、培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)方向:培養(yǎng)有社會注意覺悟，熱愛旅游服務(wù)事業(yè)，具有良好素質(zhì)和良好的職業(yè)道德，掌握從事廚師所必須的.文化知識、專業(yè)理論知識和較強(qiáng)的專業(yè)操作技能，具有創(chuàng)新意識和接受終身教育實用型初、中級的中西餐烹飪廚師。

文化水平:進(jìn)一步提高學(xué)生的文化水平，掌握專業(yè)所需要的文化基礎(chǔ)和基本技能，為日后再學(xué)習(xí)、再提高打好基礎(chǔ)。

二、學(xué)制及招生對象

學(xué)制:三年

招生范圍及對象:全市應(yīng)屆初中畢業(yè)生

三、課程設(shè)置與教學(xué)要求:

(一)德育課與文化課

(毛澤東思想、鄧小平理論教育，進(jìn)行科學(xué)世界觀、人生觀教育，培養(yǎng)學(xué)生運用馬列主義的立場、觀點、方法觀察分析問題和參與社會實踐的能力，提高學(xué)生的政治素質(zhì)和思想道德素質(zhì)，為其逐步樹立科學(xué)的世界觀、人生觀打下基礎(chǔ)。

(質(zhì)量意識、團(tuán)結(jié)協(xié)作意識、改革創(chuàng)新意識、增強(qiáng)法制觀念、提高辯別、抵制行業(yè)不正之風(fēng)的能力，為學(xué)生形成與其將來相適應(yīng)的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為奠定基礎(chǔ)。

(寫作能力和口語能力，使學(xué)生掌握基本的學(xué)習(xí)方法，能閱讀欣賞文學(xué)作品，并為閱讀文言文打好基礎(chǔ)，養(yǎng)成自學(xué)和運用語文知識的良好習(xí)慣，為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)打下良好文化基礎(chǔ)。

(二冊。第四學(xué)期參加全市畢業(yè)會考，講授代數(shù)、三角、立體幾何、解析幾何等基本內(nèi)容，掌握數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)知識和基本方法，培養(yǎng)學(xué)生的運算能力、思維能力、空間想象能力、分析問題和解決問題的能力。

(二、三冊。通過教學(xué)使學(xué)生掌握一定量的詞匯和短語;掌握必要的語法基礎(chǔ)知識，能借助工具書看懂懂簡單的專業(yè)資料，能進(jìn)行日常交際的簡單交談;在聽、說、讀、寫四個方面為能較順利地進(jìn)入專業(yè)英語的學(xué)習(xí)打下扎實基礎(chǔ)。

(6)計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ):使用職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本(計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ))。了解計算機(jī)的基礎(chǔ)工作原理，掌握計算機(jī)操作的基本知識和技能，初步掌握一門計算機(jī)語言，能進(jìn)行漢字輸入和數(shù)據(jù)處理。能進(jìn)行簡單的文字處理工作，高一參加市教委組織的會考。

(7)_體育:使用浙江省高級中學(xué)《體育》試用課本。進(jìn)行體育基礎(chǔ)知識的教學(xué)和基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練，促進(jìn)學(xué)生體質(zhì)增強(qiáng)。在體育運動中培養(yǎng)學(xué)生具有堅強(qiáng)意志，養(yǎng)成用科學(xué)方法鍛煉身體的良好習(xí)慣。

(二)專業(yè)課

必修課

感官品質(zhì)指標(biāo)和用途，掌握主要的檢驗和儲存保管方法，為學(xué)習(xí)烹飪打下良好基礎(chǔ)。

2《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》:講授現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論，了解食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用，使學(xué)生懂得如何在烹調(diào)中保持利用和提高營養(yǎng)素的效能，掌握食品衛(wèi)生法并與傳統(tǒng)烹飪技術(shù)相結(jié)合，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，符合營養(yǎng)原則。

3、《中餐烹調(diào)技術(shù)》:烹調(diào)技術(shù)是烹飪專業(yè)中的一門主課，是菜肴制作一項專門技術(shù)，是專業(yè)課的重點，通過學(xué)習(xí)能使學(xué)生比較熟練地掌握火候調(diào)味，初步熟處理，掛糊，上漿，勾芡等烹調(diào)方法，筵席知識等內(nèi)容，在掌握理論的基礎(chǔ)上，結(jié)合課堂講學(xué)，課堂操作，生產(chǎn)實習(xí)，進(jìn)行操作技能訓(xùn)練，達(dá)到基本功熟練和具有一定的烹調(diào)操作技能，并能獨立烹制基本菜肴和適合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味常規(guī)的一般筵席。

4、《面點制作技術(shù)》:使用高等教育出版社出版的《面點制作技術(shù)》和自編講義，教授點心制作的一般原理和基本操作要領(lǐng)，不同面團(tuán)，餡心的性質(zhì)，特點，調(diào)治方法，能制作花色點心和當(dāng)?shù)爻Ｒ姷拿纥c品種。

5、《餐飲成本核算》:使學(xué)生學(xué)會筵席菜單的編配，材料選用和價格的核算，懂得降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的重要性，做到既能正確核算成本，毛利率和售價，又能制作菜肴，成為一名現(xiàn)代烹飪技術(shù)人員。

6、《烹飪原料加工技術(shù)》:使學(xué)生明確加工技術(shù)在烹調(diào)中所占的重要地位，同時加強(qiáng)學(xué)習(xí)“三基教育”，使基本知識，基本理論，基本技能緊密結(jié)合實際，通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握好原料的初步加工，漲發(fā)，刀工技術(shù)，食品雕刻等知識，并能熟練掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。

7《冷菜制作與食品雕刻》:講授工藝美術(shù)的構(gòu)圖，調(diào)色，雕刻，造型等一般常識，使學(xué)生提高審美觀和鑒賞水平，增強(qiáng)對菜點的配色和造型能力，為學(xué)好專業(yè)的裝盤，筵席，雕刻等打好基礎(chǔ)。

8、《舟山海鮮菜譜》:了解舟山海鮮的種類，特點，適合的烹調(diào)方法，海鮮菜肴的制作過程，人文典故，為烹調(diào)教學(xué)的實踐活動提高技術(shù)指導(dǎo)，使學(xué)生畢業(yè)后能盡快適應(yīng)工作崗位。

9、《素食飲食文化》:了解普陀山的素食起源，對素食的齋飯，細(xì)便飯，便飯的接待規(guī)格，菜肴模式有個基本了解，并對今后的素食發(fā)展趨勢有所掌握。

選修課

1、《舟山海鮮菜譜》

2、《舟山海鮮夜排擋文化》

3、《普陀素食文化》

(三)實習(xí)

1、教學(xué)實習(xí)

文化課、專業(yè)課、專業(yè)實操(教學(xué)實習(xí))=3:3:4

2、綜合實習(xí)

第四學(xué)期為期三個月見習(xí)

第五、六學(xué)期為期十個月的畢業(yè)實習(xí)

考級安排

我愛烹飪教學(xué)計劃(篇2)

一、課程介紹

烹飪教學(xué)是培智課程的一種重要課程類型。在這個課程中，學(xué)生將學(xué)會在實踐中掌握各種烹飪技巧，掌握各種食材的處理技能，以及在烹飪中保持安全與衛(wèi)生。

二、教學(xué)目標(biāo)

1.提高學(xué)生的烹飪技能和能力；

2.讓學(xué)生掌握不同食材的烹飪方法；

3.培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、觀察能力和創(chuàng)新意識；

4.加深學(xué)生對烹飪安全衛(wèi)生的認(rèn)識。

三、教學(xué)內(nèi)容

1.食材的采購和處理：學(xué)生將學(xué)會在購買和處理食材時保持衛(wèi)生、合理選擇食材，并學(xué)習(xí)處理食材的技巧（如切、榨汁、調(diào)味等）；

2.各種烹飪技巧：學(xué)生將學(xué)會各種烹飪方法，如蒸、煮、炸、烤、燴等，并在實踐中加深對各種烹飪方法的理解；

3.菜品的制作：學(xué)生將學(xué)習(xí)各種菜品的制作方法，如主食、湯、糕點等，并在實踐中加深對菜品口味、營養(yǎng)的理解；

4.烹飪實驗及評價：學(xué)生將在課堂中進(jìn)行不同的烹飪實驗，讓學(xué)生在實踐中提高技能，同時學(xué)習(xí)評價與改進(jìn)技能；

四、教學(xué)方法

教學(xué)方法注重實踐和互動。教師會與學(xué)生一起進(jìn)行實踐，指導(dǎo)學(xué)生掌握技巧和注意事項，也會鼓勵學(xué)生在實踐中思考和探索。同時，教學(xué)中也會使用互動的方式，讓學(xué)生進(jìn)行小組活動，分享和交流經(jīng)驗，以培養(yǎng)合作及創(chuàng)造力。

五、教學(xué)資源

培智課程提供多種教學(xué)資源，如廚房設(shè)備、食材、充足的人手，以及各種烹飪書籍、視頻等教學(xué)材料。這些教學(xué)資源將為學(xué)生提供豐富的學(xué)習(xí)機(jī)會，同時也滿足了學(xué)生對烹飪實踐的各種需求。

六、教學(xué)評價

教學(xué)評價將通過考核、實驗、調(diào)查等方式進(jìn)行。通過這些評價方式將能夠了解學(xué)生的掌握情況及技能水平，同時也了解學(xué)生對教學(xué)的反饋和需求，以及對課程內(nèi)容的改進(jìn)意見。

七、總結(jié)

烹飪教學(xué)是培智課程的一種重要課程類型，學(xué)生將從中掌握各種烹飪技能及食材處理技巧，并在實踐中培養(yǎng)動手能力、觀察能力和創(chuàng)新意識。教學(xué)中也注重安全衛(wèi)生的教育，讓學(xué)生在實踐中了解如何保持烹飪安全衛(wèi)生。

我愛烹飪教學(xué)計劃(篇3)

近年來，烹飪技術(shù)不僅是家庭生活中必備的技能，更是成為了一種時尚和文化。為了讓學(xué)生掌握一定的烹飪技能，培智教育推出了烹飪教學(xué)計劃。

一、課程目標(biāo)

該計劃旨在幫助學(xué)生掌握基本的烹飪技能，并且能夠制作幾道簡單的菜肴，增強(qiáng)他們的生活技能和自主性。同時，課程也將重點關(guān)注食品安全和營養(yǎng)平衡問題，并且培養(yǎng)學(xué)生的口味，激發(fā)他們對美食的興趣。

二、課程設(shè)置

1. 烹飪基礎(chǔ)

該模塊將介紹烹飪的基礎(chǔ)知識，包括廚房用具的使用、食材的選擇和儲存、烹飪方法的介紹以及常見的食品安全問題。學(xué)生將會有機(jī)會動手實踐，掌握烹飪的基本技能。

2. 中式烹飪

該模塊將介紹中式烹飪，學(xué)生將會學(xué)習(xí)到中式菜肴的做法和口味特點，并且能夠制作一些家常菜。此外，還將講解一些特色中式菜肴的做法，如宮保雞丁、蒜泥白肉和口水雞等。

3. 西式烹飪

該模塊將介紹西式烹飪，學(xué)生將會學(xué)習(xí)到西式菜肴的做法和口味特點，并且能夠制作一些簡單的西餐，如意大利面、蛋糕和披薩等。此外，還將講解一些特色西餐的做法，如法式奶油蘑菇湯、牛排和三文魚等。

4. 食品安全和營養(yǎng)平衡

該模塊將介紹食品安全和營養(yǎng)平衡問題，學(xué)生將會學(xué)習(xí)到如何選擇健康的食材，如何避免食品中毒，以及如何搭配飲食，保持營養(yǎng)平衡。此外，還將探討一些與健康有關(guān)的話題，如素食主義、飲食疾病和減肥等。

三、教學(xué)方法

本計劃將采用理論結(jié)合實踐的教學(xué)方法，讓學(xué)生動手實踐操作，加深對知識的理解。教師將會提供具有挑戰(zhàn)性的任務(wù)，讓學(xué)生深入思考和解決問題，互相探討與分享。

四、教學(xué)評估

本計劃將采用多種評估方法，包括考試、實驗報告、烹飪作品評選和互動課堂等。通過考核，提高學(xué)生對學(xué)習(xí)成果的認(rèn)識和自信，激勵他們更加努力學(xué)習(xí)和提高自己。

總之，培智烹飪教學(xué)計劃將為學(xué)生提供一個全面、系統(tǒng)的烹飪教學(xué)平臺，讓學(xué)生掌握基本技能，強(qiáng)化對食品安全、營養(yǎng)平衡和健康的認(rèn)識，同時激發(fā)學(xué)生對美食的熱愛和創(chuàng)造力。

我愛烹飪教學(xué)計劃(篇4)

培智課程烹飪教學(xué)計劃

一、課程簡介

烹飪是人類最早發(fā)展的生存技能之一，也是現(xiàn)代社會不可或缺的基本生活技能之一。本課程旨在通過傳授烹飪基本知識、技巧和工具，幫助學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，并為將來的工作和生活做好準(zhǔn)備。

二、教學(xué)目標(biāo)

1.了解基本的食物、調(diào)味料和廚房器具的分類、特點和用途；

2.掌握烹飪的基本技能，包括切菜、烹調(diào)、烘焙等；

3.學(xué)習(xí)健康飲食的知識，了解營養(yǎng)搭配和食物藥用；

4.提高食品安全意識，掌握食品的貯存、處理和烹飪后的食用方法。

三、教學(xué)內(nèi)容

1. 食材與調(diào)味料

介紹常見的食材和調(diào)味料的種類、特點、存儲方法、選購技巧以及常見的假冒偽劣食材的鑒別方法。

2. 廚房器具

介紹常見的廚房器具的種類、特點、用途和保養(yǎng)方法，包括爐灶、烤箱、刀具、鍋碗瓢盆等。

3. 切菜和烹調(diào)技巧

介紹常見的切菜和烹調(diào)技巧，包括切菜的基本功、燒菜的方法、炒菜的技巧、蒸煮烤炸等烹飪方式的掌握。

4. 健康飲食和營養(yǎng)搭配

介紹健康飲食的概念、重要性和基本原則，以及蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和微量元素等營養(yǎng)素的含量、來源和作用，以及如何合理搭配食物，保障身體健康。

5. 食品安全

介紹食品安全知識，包括食品中常見的有害物質(zhì)、如何判斷食品是否新鮮、如何存儲、處理和烹飪食品等方面的知識，以及緊急情況下的食品安全應(yīng)對方法。

四、教學(xué)方法

本課程采用“理論+實踐”的教學(xué)方法，即在理論課程中介紹相關(guān)知識，然后在實踐課程中指導(dǎo)學(xué)生實際操作，加強(qiáng)學(xué)習(xí)效果。

五、評估方式

本課程采用考試和實踐操作評估相結(jié)合的方式，即理論部分具體采用閉卷考試方式，實踐操作部分的評估主要根據(jù)學(xué)生的實際操作成果進(jìn)行評估。

六、參考書目

1.《美食家》蔡瀾著

2.《中國烹飪史》富貴華著

3.《家常菜譜》賈開煜著

4.《食品營養(yǎng)與健康》張蕾著

5.《廚房里的化學(xué)》楊冰宇著

七、教學(xué)進(jìn)度表

Week 1：介紹課程內(nèi)容、學(xué)習(xí)目標(biāo)和評估方式；

Week 2：食材與調(diào)味料；

Week 3：廚房器具；

Week 4：切菜和烹調(diào)技巧；

Week 5：健康飲食和營養(yǎng)搭配；

Week 6：食品安全；

Week 7：理論考試；

Week 8-14：實踐操作；

Week 15：實踐操作考試。

總之，本課程以理論與實踐相結(jié)合，以掌握基本技能和知識為核心，旨在幫助學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食和生活習(xí)慣，為學(xué)生的未來生活和事業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。

我愛烹飪教學(xué)計劃(篇5)

一、課程介紹

本課程為培智課程烹飪教學(xué)計劃的一部分，旨在幫助學(xué)生掌握基本烹飪技能和理論知識，從而成為優(yōu)秀的廚師和美食家。本課程分為理論和實踐兩部分，課程內(nèi)容豐富，涵蓋了烹飪的各個方面，包括基本食材加工與膳食搭配、基礎(chǔ)調(diào)味和口感調(diào)控、中西方烹飪風(fēng)格比較、熱門美食制作等等。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生將會掌握豐富的食材知識和烹飪技能，為未來的職業(yè)發(fā)展和個人生活提供幫助。

二、課程目標(biāo)

1.了解基礎(chǔ)烹飪理論知識，掌握烹飪技能。

2.了解食材的特性和膳食搭配的基本原則，能根據(jù)個人口味設(shè)計出符合營養(yǎng)均衡的健康菜品。

3.了解中西方餐飲文化的區(qū)別，掌握多種烹飪風(fēng)格的制作方法，豐富自己的味蕾體驗。

4.培養(yǎng)烹飪的興趣和愛好，拓展職業(yè)發(fā)展空間。

三、課程內(nèi)容

第一部分：基礎(chǔ)烹飪理論知識

1.食材基礎(chǔ)

2.基礎(chǔ)烹飪技能

3.調(diào)味和口感調(diào)控

4.廚房安全衛(wèi)生

第二部分：烹飪實踐

1.鹵味

2.涼菜

3.烤肉

4.蒸魚

5.湯類

6.熱門美食制作

第三部分：烹飪風(fēng)格比較

1.中餐和西餐的差異與比較

2.日韓料理和泰國菜的制作

3.地方美食特色

四、教學(xué)方法

1.理論授課。

2.實踐課。

3.烹飪比賽和展示。

4.互動學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)。

五、教材

1.《烹飪藝術(shù)》

2.《烹飪大師的健康餐桌》

3.《烹飪實踐手冊》

六、考核與評估

1.課堂作業(yè)和實踐成績。

2.期末考試。

3.學(xué)生自評和同學(xué)互評。

七、結(jié)語

本課程旨在培養(yǎng)學(xué)生對烹飪的興趣和愛好，讓學(xué)生掌握基本的烹飪技能和理論知識，成為優(yōu)秀的廚師和美食家。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生將會了解食材特性和膳食搭配的基本原則，還能掌握中西方餐飲文化的區(qū)別，拓展自己的味蕾體驗。學(xué)生將根據(jù)課程的安排參與各類烹飪比賽和展示，培養(yǎng)自信和團(tuán)隊精神。

我愛烹飪教學(xué)計劃(篇6)

培智課程烹飪教學(xué)計劃

一、課程簡介

本課程是針對烹飪專業(yè)學(xué)生，旨在幫助學(xué)生了解和掌握烹飪基礎(chǔ)知識和技能，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新意識，提高其在烹飪行業(yè)的競爭力和職業(yè)技能。

二、教學(xué)目標(biāo)

本課程的教學(xué)目標(biāo)如下：

1.了解烹飪基礎(chǔ)知識，包括菜肴分類、基本工具、廚房安全等方面的知識。

2.掌握烹飪技能，包括切菜、炒菜、煮菜等常見果蔬、水產(chǎn)以及肉類菜肴的制作。

3.理解并掌握烹飪的基本原理，包括食材的選擇、搭配、烹制的策略以及食品衛(wèi)生安全等方面的知識。

4.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)意烹飪能力，包括發(fā)揮食材的特色、挖掘不同菜系的特點、創(chuàng)新性的菜肴搭配等方面的能力。

三、教學(xué)內(nèi)容

本課程的教學(xué)內(nèi)容分為三個層次：基礎(chǔ)知識、烹飪技能和創(chuàng)意烹飪。

1. 基礎(chǔ)知識

a. 菜肴分類：學(xué)生了解常見的菜肴分類，包括蔬菜、水產(chǎn)、肉類等。

b.基本工具：學(xué)生了解常見廚房用具，包括刀具、鍋具、調(diào)料等。

c. 廚房安全：學(xué)生了解廚房安全基本規(guī)則，包括燴制火候、切菜技巧、餐具衛(wèi)生等。

2. 烹飪技能

a. 切菜：學(xué)生掌握常見蔬菜、水產(chǎn)、肉類等的切法。

b. 炒菜：學(xué)生掌握不同蔬菜、水產(chǎn)、肉類等的炒制技巧，包括調(diào)味、火候掌握等。

c. 煮菜：學(xué)生掌握水果、蛋類、糖類等的烹飪方法，包括根據(jù)食材特點選擇適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方式。

3. 創(chuàng)意烹飪

a. 發(fā)揮食材的特色：學(xué)生嘗試從食材的口感、色澤以及質(zhì)地等方面出發(fā)，發(fā)揮食材的特色，打造出別具一格的菜肴。

b. 挖掘不同菜系的特點：學(xué)生了解不同地區(qū)的菜肴特點和烹飪方式，充分挖掘不同菜系的特點，創(chuàng)造更多的菜肴組合。

c. 創(chuàng)新性的菜肴搭配：學(xué)生通過熟練掌握各種食材的特性，打破傳統(tǒng)固有菜肴搭配方法，開發(fā)更多創(chuàng)意性的菜肴組合。

四、教學(xué)方法

本課程中采用實踐教學(xué)法和案例教學(xué)法相結(jié)合的教學(xué)方法。學(xué)生進(jìn)入教室，通過觀看老師演示，了解烹飪基礎(chǔ)知識和技能，之后實踐操作以進(jìn)一步鞏固所學(xué)知識。在實踐中，老師能隨時指導(dǎo)、糾正學(xué)生的操作，提供實時的幫助。

五、教學(xué)評估

本課程教學(xué)評估的方式是在每一堂課后，學(xué)生隨堂測驗加大練習(xí)，定期進(jìn)行小測驗，使學(xué)生能夠掌握所學(xué)知識和技能。

六、教學(xué)成果

本課程在學(xué)生完成學(xué)習(xí)后，學(xué)生將掌握烹飪基礎(chǔ)知識和技能，理解并掌握烹飪的基本原理，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)意烹飪能力，提高學(xué)生在烹飪行業(yè)的競爭力和職業(yè)技能。

七、教材選用

本課程采用《烹飪實踐》、《餐飲技術(shù)》、《廚師基本技能訓(xùn)練手冊》等教材，并根據(jù)所選教材不斷完善和提升教學(xué)內(nèi)容，保證課程的教學(xué)質(zhì)量。

我愛烹飪教學(xué)計劃(篇7)

一、培養(yǎng)目標(biāo)

中等烹飪專業(yè)是培養(yǎng)適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，具有全面素質(zhì)和較高道德水準(zhǔn)及綜合執(zhí)業(yè)能力的飯店和賓館炊事人員。具體要求是：

毛澤東思想、鄧小平理論的基礎(chǔ)知識;具有科學(xué)的世界觀、為人民服務(wù)的人生觀和愛國主義、集體主義、社會主義思想;具有良好的道德和行為規(guī)范。

基本理論和職業(yè)技能，達(dá)到國家職業(yè)技能鑒定相關(guān)工種中級工的操作水平。

地方名菜、創(chuàng)新菜、和各種常用點心，能制作中檔筵席，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的飲食品。

二、招生對象

招收具有初中(或相當(dāng)于初中)畢業(yè)文化程度的城鄉(xiāng)知識青年，復(fù)轉(zhuǎn)軍人以及應(yīng)屆初高中畢業(yè)生。

三、學(xué)習(xí)形式與學(xué)制

1、學(xué)習(xí)形式：脫產(chǎn)。

2、學(xué)制：實行學(xué)期制3年。第三年安排實習(xí)。

四、課程設(shè)置與課時

2、專業(yè)通修課程：烹飪原料加工技術(shù)288，烹調(diào)技術(shù)288，烹飪原料知識216，廚師管理知識360，面點技術(shù)288

五、教學(xué)輔導(dǎo)大綱和教材

1、教學(xué)輔導(dǎo)大綱和文字教材

(數(shù)學(xué)、思想品德修養(yǎng)使用全區(qū)統(tǒng)一的(高一、高二)教學(xué)大綱和文字教材。

(2)烹飪原料加工技術(shù)，烹調(diào)技術(shù)，烹飪原料知識，廚師管理知識，面點技術(shù)使用勞動出版社的文字材料

(3)體育與健康使用教育部統(tǒng)一的教學(xué)指導(dǎo)綱要。

六、教學(xué)安排

1、授課：文字教材的課程由教師組織面授

2、自學(xué)：學(xué)員按教學(xué)輔導(dǎo)大綱要求，全面自學(xué)文字教材。自學(xué)學(xué)時數(shù)可根據(jù)課程難易程度和學(xué)員的實際情況安排，但不得少于教學(xué)計劃規(guī)定的總學(xué)時數(shù)。

答疑解難、作業(yè)講評、學(xué)習(xí)討論和技能培訓(xùn)等。

4、實踐：

(1)課程實驗：按照課程教學(xué)要求，組織學(xué)員實驗，寫出實驗報告。

(2)課程實習(xí)：按照課程教學(xué)要求，組織學(xué)員實習(xí)，寫出實習(xí)報告。

(3)職業(yè)技能培訓(xùn)：按照國家職業(yè)技能鑒定規(guī)范烹飪方面相關(guān)工種中級工的

要求進(jìn)行培訓(xùn)。職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定可與專業(yè)通修課程的技能培訓(xùn)、考核結(jié)合起來，也可與課程實習(xí)和畢業(yè)實踐融為一體。

八、教學(xué)要求

輔導(dǎo)教學(xué)、實踐教學(xué)、自學(xué)各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，以學(xué)員自學(xué)為主體，文字教學(xué)為主導(dǎo)，輔導(dǎo)教學(xué)注重能力培養(yǎng)，全面提高學(xué)員素質(zhì)。

生活實踐緊密結(jié)合，加強(qiáng)針對性和適用性，注重培養(yǎng)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。

九、各門課程主要內(nèi)容

道德、情操等知識。

議論文、說明文從事本專業(yè)工作所需要的應(yīng)用文，學(xué)習(xí)漢語語法、修辭和文學(xué)欣賞的基本知識。

三角函數(shù)、立體幾何等知識。

4、體育與健康：根據(jù)學(xué)員身體素質(zhì)和體育基礎(chǔ)組織教學(xué)，鍛煉身體，強(qiáng)健體魄，提高自我保健和身心健康及適應(yīng)環(huán)境的能力。

6、烹飪：講授烹飪原料

發(fā)展及飲食業(yè)的特點、性質(zhì)、飲食業(yè)內(nèi)部的基本管理和經(jīng)營方法。

調(diào)味、初步熟處理、掛糊、上漿、裝盤和制湯的基本知識和技能。

烹飪原料的各種刀工及加工方法。

面點技術(shù)：講授面點常用原料的性質(zhì)、特點和用途及面點制作的基本原理。

十、考核

1、考核方式

(專業(yè)通修課程的理論考核由校統(tǒng)一考試。

(2)技能考核：由勞保鑒定站統(tǒng)一負(fù)責(zé)組織實施。

我愛烹飪教學(xué)計劃(篇8)

培智課程烹飪教學(xué)計劃

一、項目背景

隨著現(xiàn)代人生活水平的提高，飲食文化也逐漸升級變得更加豐富多彩。如今，越來越多的人希望自己能夠在家中準(zhǔn)備出美味健康的餐點，而這也讓烹飪技能逐漸成為了當(dāng)下社會中不可或缺的一項技能。而培智課程烹飪教學(xué)計劃，就旨在幫助更多的人學(xué)習(xí)掌握烹飪基礎(chǔ)，從而提升自己的廚藝水平，享受更高品質(zhì)的飲食生活。

二、項目目標(biāo)

1. 幫助學(xué)員掌握烹飪基礎(chǔ)，包括基本廚具的使用、食材的挑選、切割技巧、烹飪方法等。

2. 了解不同菜系的特點，學(xué)習(xí)制作各類菜品，包括川菜、粵菜、魯菜等，滿足不同口味的需求。

3. 發(fā)揮創(chuàng)造力，嘗試改良傳統(tǒng)菜品，調(diào)整口味，創(chuàng)造出新的美味菜色。

4. 鼓勵學(xué)員在烹飪過程中，加強(qiáng)對衛(wèi)生的重視，保證餐品的健康安全。

5. 提高學(xué)員烹飪技能水平，讓他們在家中能夠自如地烹飪出美味、健康的餐點，提高自身生活質(zhì)量。

三、課程設(shè)置

培智課程烹飪教學(xué)計劃的課程設(shè)置，在教學(xué)內(nèi)容和實踐操作上，都力求貼合學(xué)員的實際需求，讓學(xué)員在感性體驗的同時，更能夠理性掌握烹飪技能。

1. 第一期：基礎(chǔ)菜肴

內(nèi)容：炒、煮、烤、蒸、煎、燉等基礎(chǔ)烹飪方法的介紹和操作練習(xí)。掌握切割技巧、生熟炒菜的順序、調(diào)味品的選擇等基礎(chǔ)技能，制作出蛋炒飯、番茄炒蛋、酸辣湯、紅燒肉、清蒸魚等基礎(chǔ)菜肴。

2. 第二期：川菜

內(nèi)容：介紹川菜的基本做法、調(diào)料和烹飪方法。制作辣子雞、宮保雞丁、口水雞、水煮肉片等傳統(tǒng)川菜，并加入自己的改良進(jìn)行創(chuàng)新。

3. 第三期：粵菜

內(nèi)容：介紹粵菜的概述及其烹飪特點。學(xué)習(xí)包括蒸、燒、煮、炒等多種操作方法。制作清蒸魚、廣式燒肉、蠔油生菜心、白切雞等知名菜品。

4. 第四期：魯菜

內(nèi)容：了解魯菜菜系傳統(tǒng)烹飪方式、調(diào)味品和材料的使用，學(xué)習(xí)烹調(diào)、切割等技能。制作孜然羊肉、魯菜蔥油拌面、紅燒排骨、白蘿卜燉豬蹄等地方特色菜肴。

四、培訓(xùn)機(jī)制

1. 教學(xué)班級：20-30人/班

2. 教學(xué)形式：線下實操 + 線上視頻學(xué)習(xí)

3. 教學(xué)周期：四個月，每月進(jìn)行一次課程學(xué)習(xí)，每周一次現(xiàn)場實操課程，覆蓋知識點、操作技巧，加強(qiáng)烹飪技能的鞏固和提升。

4. 教學(xué)獲得：學(xué)員將獲得課程結(jié)業(yè)證書及培智課程實戰(zhàn)烹飪教材。

5. 學(xué)員考核：按照教學(xué)周期進(jìn)行隔期考核，成績合格者方可參加結(jié)業(yè)考核，達(dá)成結(jié)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)者頒發(fā)結(jié)業(yè)證書。

五、總結(jié)

烹飪是一門需要不斷學(xué)習(xí)積累的技藝，無論是在家庭還是工作場所，烹飪技能都具有重要作用。本課程旨在幫助學(xué)員在烹飪技能的領(lǐng)域找到自己的優(yōu)勢和個性，讓他們在烹飪的道路上走得更順暢，讓美食成為他們生活中不可或缺的一部分。我們相信，通過本課程的學(xué)習(xí)，每一位學(xué)員都能夠掌握基本烹飪技能，享受美食和健康生活的樂趣。

我愛烹飪教學(xué)計劃(篇9)

烹飪行業(yè)一直都是備受關(guān)注的領(lǐng)域之一，而隨著社會發(fā)展和人們對美食的要求不斷提高，對烹飪師的需求也越來越大。為了培養(yǎng)更多優(yōu)秀的烹飪師，各地紛紛推出了烹飪就業(yè)教學(xué)計劃，旨在為學(xué)生提供系統(tǒng)全面的烹飪技能培訓(xùn)，幫助他們順利就業(yè)，并為餐飲行業(yè)輸送更多的人才。

烹飪就業(yè)教學(xué)計劃從課程設(shè)置、實踐培訓(xùn)、就業(yè)保障等多個方面著手，以確保學(xué)生在畢業(yè)后能夠熟練掌握烹飪技能，并迅速融入餐飲行業(yè)。首先，課程設(shè)置是烹飪就業(yè)教學(xué)計劃的重要組成部分。計劃通過制定專業(yè)實用的烹飪課程，包括中餐烹飪、西餐烹飪、糕點糖藝制作等，確保學(xué)生在學(xué)習(xí)期間全面系統(tǒng)地掌握各種烹飪技巧和菜品制作方法，為他們將來就業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。

其次，實踐培訓(xùn)也是烹飪就業(yè)教學(xué)計劃的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過安排學(xué)生到餐飲企業(yè)、酒店等實習(xí)，使他們能夠真實地接觸到實際工作環(huán)境，親身體驗烹飪操作和菜品制作的全過程。在實踐培訓(xùn)中，學(xué)生將面臨各種挑戰(zhàn)和困難，但正是通過這些實踐鍛煉，他們才能夠更好地掌握技能，提高工作效率和質(zhì)量，為將來的就業(yè)做好準(zhǔn)備。

除了課程設(shè)置和實踐培訓(xùn)，烹飪就業(yè)教學(xué)計劃還注重就業(yè)保障，以確保學(xué)生能夠找到滿意的工作。計劃擁有一支經(jīng)驗豐富的就業(yè)指導(dǎo)團(tuán)隊，負(fù)責(zé)為即將畢業(yè)的學(xué)生提供個性化的就業(yè)指導(dǎo)和幫助。他們會根據(jù)學(xué)生的專業(yè)技能、個人興趣和市場需求，為他們尋找適合的就業(yè)機(jī)會，并提供實用的求職技巧和面試培訓(xùn)，以增加學(xué)生就業(yè)的成功率。

烹飪就業(yè)教學(xué)計劃不僅注重學(xué)生的理論學(xué)習(xí)和實踐培訓(xùn)，還特別強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和團(tuán)隊合作精神。在學(xué)習(xí)期間，學(xué)生將有機(jī)會參加各種烹飪比賽和活動，展示自己的才能和創(chuàng)意，并與其他學(xué)生和老師一起合作完成各種創(chuàng)意菜品。這種培養(yǎng)方式不僅能夠激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力，還能夠增加他們的團(tuán)隊協(xié)作能力，為他們未來的職業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

總的來說，烹飪就業(yè)教學(xué)計劃為學(xué)生提供了一個全面、系統(tǒng)的烹飪技能培訓(xùn)平臺。在這個平臺上，學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)、實踐培訓(xùn)、就業(yè)保障等環(huán)節(jié)，能夠充分掌握烹飪技巧，提高自己的工作能力，并順利就業(yè)。這不僅促進(jìn)了學(xué)生個人的職業(yè)發(fā)展，也為餐飲行業(yè)培養(yǎng)了更多的專業(yè)人才，為美食事業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。希望未來，各地能夠進(jìn)一步加強(qiáng)烹飪就業(yè)教學(xué)計劃的推廣和實施，為更多有志于烹飪事業(yè)的人提供機(jī)會，推動中國餐飲文化的傳承和發(fā)展。