我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃收藏。

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我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃【篇1】

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃

一、教學(xué)目的

隨著社會(huì)的發(fā)展，烹飪行業(yè)的需求越來越大，對烹飪?nèi)瞬诺男枨笠苍絹碓礁?，職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃的目的就是培養(yǎng)高素質(zhì)的職業(yè)烹飪?nèi)瞬牛瑵M足社會(huì)對烹飪?nèi)瞬诺男枨蟆?/p>

二、課程設(shè)置

1.基礎(chǔ)烹飪知識(shí)課程：通過講授烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)，包括食材的選購、切配、烹制技巧等方面的知識(shí)，使學(xué)生掌握基本的烹飪技能，為學(xué)生以后的烹飪學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.中西餐烹飪課程：通過教授中西餐的烹飪技巧，讓學(xué)生對中西餐的烹飪有更深入的了解，掌握更多的烹飪技巧，從而能夠逐漸獨(dú)立地進(jìn)行中西餐烹飪。

3.烹飪實(shí)踐課程：通過實(shí)際操作，讓學(xué)生更加深入地掌握烹飪技巧，并在操作中體會(huì)到烹飪的樂趣，同時(shí)實(shí)踐課程也有助于學(xué)生對知識(shí)的鞏固和運(yùn)用。

4.營養(yǎng)餐飲課程：通過講授飲食營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，讓學(xué)生對健康飲食有更深入的了解，掌握科學(xué)的營養(yǎng)搭配方法，并能夠在烹飪中運(yùn)用這些知識(shí)，做出更加健康的餐飲。

5.管理實(shí)踐課程：通過講授管理知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的管理能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，幫助學(xué)生掌握餐廳管理和營銷知識(shí)，為學(xué)生以后成為優(yōu)秀的廚師或餐飲管理人才打下基礎(chǔ)。

三、教學(xué)方法

1.理論教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合：通過理論講解和實(shí)踐操作相結(jié)合的方式，達(dá)到更好地掌握烹飪知識(shí)和技能的目的。

2.案例教學(xué)：通過真實(shí)的案例，讓學(xué)生學(xué)習(xí)成功的經(jīng)驗(yàn)和失敗的教訓(xùn)，啟發(fā)學(xué)生思考，并在實(shí)際應(yīng)用中運(yùn)用這些經(jīng)驗(yàn)。

3.模擬實(shí)訓(xùn)：通過利用模擬廚房、模擬餐廳等場景進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，幫助學(xué)生在模擬環(huán)境中進(jìn)行烹飪練習(xí)，提高其烹飪技能和管理能力。

4.個(gè)性化教學(xué)：針對學(xué)生的不同需求和特點(diǎn)，采用差異化教學(xué)方法，讓每個(gè)學(xué)生都獲得最大化的學(xué)習(xí)效果。

四、教學(xué)評估

1.考試評估：通過期末考試，考察學(xué)生對所學(xué)知識(shí)和技能的掌握程度。

2.作業(yè)評估：通過作業(yè)的完成情況，考察學(xué)生對所學(xué)知識(shí)和技能的掌握程度。

3.實(shí)訓(xùn)評估：通過實(shí)訓(xùn)的表現(xiàn)情況，考察學(xué)生實(shí)踐操作和管理能力的掌握情況。

4.綜合評估：通過考試、作業(yè)、實(shí)訓(xùn)等方面的綜合評估，全面考察學(xué)生對所學(xué)知識(shí)和技能的掌握情況。

五、教學(xué)質(zhì)量保障

1.教師素質(zhì)：教師在學(xué)科知識(shí)、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、職業(yè)素質(zhì)等方面具備較高的素質(zhì)和水平，能夠保證教學(xué)的質(zhì)量和效果。

2.教材質(zhì)量：教材質(zhì)量過硬，內(nèi)容豐富、實(shí)用性強(qiáng)，能夠?yàn)閷W(xué)生提供系統(tǒng)的知識(shí)框架和實(shí)用的烹飪技能。

3.設(shè)備環(huán)境：學(xué)校擁有齊全的烹飪設(shè)備和安全的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，能夠保證學(xué)生的實(shí)訓(xùn)安全和效果。

4.家長支持：學(xué)校與家長積極溝通，建立聯(lián)系，共同關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展情況，保證學(xué)生得到全方位的支持和關(guān)愛。

六、總結(jié)

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃旨在培養(yǎng)高素質(zhì)的職業(yè)烹飪?nèi)瞬?，通過系統(tǒng)的教學(xué)和實(shí)踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生掌握扎實(shí)的烹飪知識(shí)和技能，具備一定的管理能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，從而成為市場上受到歡迎的烹飪?nèi)瞬藕筒惋嫻芾砣瞬拧?/p>

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃【篇2】

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃的主題是烹飪教育和培訓(xùn)。本計(jì)劃旨在培養(yǎng)學(xué)生在烹飪方面的技能和知識(shí)，以滿足不斷增長的餐飲業(yè)需求。計(jì)劃將包括課程設(shè)置，師資培訓(xùn)，實(shí)際操作和實(shí)習(xí)，以及考核評估等方面。通過這個(gè)計(jì)劃，我們將為學(xué)生提供一種全面的，實(shí)用的烹飪教育，為他們打開廣闊的就業(yè)市場。

課程設(shè)置

課程設(shè)置是我們計(jì)劃中的第一個(gè)要點(diǎn)。職中烹飪教育課程將包括基礎(chǔ)課程和高級課程。基礎(chǔ)課程將涵蓋烹飪技能的基本原則，包括切割，浸泡，煮，涮，蒸，炒和烤。高級課程將涵蓋更復(fù)雜的烹飪技能，包括創(chuàng)新菜式的研發(fā)和制作。此外，課程還將包括關(guān)于食品安全和衛(wèi)生的知識(shí)，建立烹飪創(chuàng)新意識(shí)等方面的內(nèi)容。

師資培訓(xùn)

在職中烹飪教育中，培訓(xùn)師資是非常重要的。為了確保教師擁有專業(yè)的烹飪技能和知識(shí)，該計(jì)劃將安排定期的師資培訓(xùn)。師資培訓(xùn)將包括交流和分享烹飪技能的經(jīng)驗(yàn)，提高技能和教學(xué)方法，培養(yǎng)自由創(chuàng)新意識(shí)等方面。通過這些培訓(xùn)，我們將幫助教師成為全面的，專業(yè)的烹飪教育教師，為學(xué)生提供更好的教學(xué)服務(wù)。

實(shí)際操作和實(shí)習(xí)

除了課堂學(xué)習(xí)和理論培訓(xùn)外，實(shí)際操作和實(shí)習(xí)也是職中烹飪教育的一個(gè)關(guān)鍵組成部分。該計(jì)劃將與酒店，餐廳等伙伴機(jī)構(gòu)和企業(yè)合作，為學(xué)生提供機(jī)會(huì)進(jìn)行實(shí)際操作和實(shí)習(xí)。在實(shí)踐操作和實(shí)習(xí)中，學(xué)生將有機(jī)會(huì)與專業(yè)的烹飪師合作和交流，向他們學(xué)習(xí)專業(yè)技能和知識(shí)，并將這些技能應(yīng)用到實(shí)際中。

考核評估

在烹飪教育和培訓(xùn)的過程中，考核評估是必不可少的。該計(jì)劃將采用多種考核方法來評估學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，包括理論測試，實(shí)踐操作評估，課程作業(yè)和實(shí)習(xí)評估等。通過這些考核評估，我們將幫助學(xué)生評估自己的學(xué)習(xí)成果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正錯(cuò)誤，提高自身的專業(yè)技能和知識(shí)水平。

結(jié)語

總之，職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃的實(shí)施將有助于提高學(xué)生的烹飪技能和知識(shí)水平，為他們提供更廣闊的就業(yè)機(jī)會(huì)。這個(gè)計(jì)劃將從多個(gè)方面為學(xué)生著力，包括課程設(shè)置，師資培訓(xùn)，實(shí)際操作和實(shí)習(xí)，以及考核評估等方面。只有通過全面性的教育和培訓(xùn)，我們才能培養(yǎng)出更優(yōu)秀的烹飪師，為餐飲行業(yè)做出貢獻(xiàn)，為社會(huì)做出貢獻(xiàn)。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃【篇3】

培養(yǎng)21世紀(jì)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和人類可持續(xù)發(fā)展需要的德、智、體、美全面發(fā)展的，掌握烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)基本理論、基本知識(shí)和實(shí)踐技能，有烹飪管理、營養(yǎng)配餐及教育能力的高級應(yīng)用型本科人才。

學(xué)生畢業(yè)后，能在中高等職業(yè)院校和餐飲企業(yè)及相關(guān)科研機(jī)構(gòu)從事教學(xué)和管理等工作。

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理等方面的知識(shí)和技能。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下知識(shí)和能力：

1.掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、三個(gè)代表的基本原理，熱愛祖國、具有良好的思想道德，遵紀(jì)守法，愛崗敬業(yè)。

2.掌握教育學(xué)、心理學(xué)的基礎(chǔ)理論和基本方法，具有良好的教師素質(zhì)和從事烹飪與營養(yǎng)教學(xué)和科學(xué)研究的基本能力。

3.掌握一定的化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和技能，以及烹飪與營養(yǎng)教育的最新科研進(jìn)展和動(dòng)態(tài)，具有科研、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

4.掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法。

5.掌握一門外語，具有聽、說、讀、寫、譯的能力。

6.具有熟練的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。

教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生安全學(xué)、現(xiàn)代教育技術(shù)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理

學(xué)生在校期間，必須修完規(guī)定的必修課108學(xué)分，選修課47學(xué)分以上，教學(xué)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文、科研訓(xùn)練、專業(yè)勞動(dòng)、軍訓(xùn)入學(xué)教育、社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)教育等44學(xué)分，共計(jì)199學(xué)分。通過論文答辯，準(zhǔn)予畢業(yè)。通過學(xué)位外語和國家計(jì)算機(jī)二級，方可授予教育學(xué)學(xué)士學(xué)位。

1.專業(yè)選修課和公共選修課可分為必選和自選兩部分，必選課要求每位學(xué)生必須修完規(guī)定的全部課程，達(dá)到規(guī)定學(xué)分要求;自選課可根據(jù)自己的愛好修夠規(guī)定的學(xué)分，但選修課一旦選學(xué)，必須修完且合格，否則按選修不合格處理。

2.必修課主要是培養(yǎng)學(xué)生的文化和專業(yè)基礎(chǔ)能力，任選課主要是以拓展學(xué)生的知識(shí)面和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。無論是必修課或任選課在考核過程中，一次沒通過者，均需要重修。

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐教學(xué)的重要手段，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的主要措施，在教學(xué)中，應(yīng)按照實(shí)習(xí)教學(xué)大綱的要求，充分利用實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地的有利條件，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)技能訓(xùn)練。并根據(jù)教學(xué)內(nèi)容制定詳細(xì)的教學(xué)和考核實(shí)施方案。具體安排如下：

(1)教學(xué)實(shí)習(xí)：本教學(xué)計(jì)劃規(guī)定在第7學(xué)期對面點(diǎn)制作技術(shù)、烹調(diào)加工技術(shù)、營養(yǎng)配餐與制作技術(shù)進(jìn)行10周的教學(xué)實(shí)習(xí)。

(4)科研訓(xùn)練在第2學(xué)期進(jìn)行，共1周。

(6)社會(huì)實(shí)踐：學(xué)生在假期進(jìn)行4周社會(huì)調(diào)查，并按照教師的指導(dǎo)寫出調(diào)查報(bào)告。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃【篇4】

【職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃】

烹飪教育要以學(xué)生的全面健康發(fā)展為目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生烹調(diào)技能、飲食衛(wèi)生知識(shí)和飲食文化素養(yǎng)，為他們的職業(yè)生涯和生活奠定基礎(chǔ)。為了更好地實(shí)現(xiàn)烹飪教育的目標(biāo)，我們需要規(guī)范化的教學(xué)計(jì)劃。

一、教育目標(biāo)

1.培養(yǎng)學(xué)生對飲食文化和飲食衛(wèi)生的認(rèn)識(shí)與理解，增強(qiáng)其文化素養(yǎng)和健康觀念；

2. 培養(yǎng)學(xué)生烹調(diào)技能及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，提高其實(shí)踐能力和工作效率；

3. 培養(yǎng)學(xué)生業(yè)務(wù)能力和職業(yè)素養(yǎng)，使其能夠適應(yīng)職業(yè)需要，做到學(xué)以致用。

二、教學(xué)內(nèi)容

1. 烹飪技術(shù)的基本知識(shí)

烹飪教育教學(xué)計(jì)劃的核心是烹飪技術(shù)的基本知識(shí)。教師應(yīng)當(dāng)針對不同學(xué)生的不同需求，制定相應(yīng)的教學(xué)計(jì)劃，包括烹飪基礎(chǔ)技能和高級技能內(nèi)容。

2. 飲食文化和衛(wèi)生知識(shí)

烹飪教育不僅僅是技能的教育，也是文化素養(yǎng)的教育。學(xué)生應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)飲食文化和衛(wèi)生知識(shí)，了解不同國家和地區(qū)的烹飪風(fēng)格、飲食習(xí)慣和所需熱量，同時(shí)了解各種食材的營養(yǎng)價(jià)值和選購、儲(chǔ)存、貯藏方法。

三、教學(xué)方法

1. 理論教育和實(shí)踐教育的有機(jī)結(jié)合

烹飪教育應(yīng)該是理論教育和實(shí)踐教育的有機(jī)結(jié)合。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，應(yīng)當(dāng)制定適當(dāng)?shù)睦碚撜n程和實(shí)踐課程，確保學(xué)生在理論知識(shí)的基礎(chǔ)上能夠熟練掌握烹飪技術(shù)。

2. 小班授課和輔導(dǎo)

為了保證教學(xué)質(zhì)量，應(yīng)當(dāng)實(shí)行小班授課和輔導(dǎo)制度。

3. 拓展教育成果

烹飪教育的目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)，只有通過實(shí)踐教育才能真正實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。因此，教師在教學(xué)結(jié)束之后還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與社會(huì)企業(yè)的合作，為學(xué)生提供拓展教育成果的機(jī)會(huì)。

四、總結(jié)

相信通過這樣的烹飪教育教學(xué)計(jì)劃，可以更好地培養(yǎng)出一批具備實(shí)踐能力的廚師，促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展和提升，同時(shí)也能夠改善人們的飲食生活，提高健康水平，讓人們更加健康、更加美味的享受生活。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃【篇5】

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃

一、課程背景

現(xiàn)今社會(huì)中，烹飪已成為人們餐桌上不可或缺的一部分。尤其是隨著生活水平的提高，人們對于食品的品質(zhì)和口感要求也隨之增加。因此，在當(dāng)今社會(huì)，烹飪也成為了一個(gè)備受關(guān)注的職業(yè)方向。而職中烹飪教育則是培養(yǎng)該領(lǐng)域中人才最為重要的途徑。

二、課程目標(biāo)

1. 幫助學(xué)生了解烹飪領(lǐng)域的職業(yè)前景和就業(yè)形勢，并提供適當(dāng)?shù)木蜆I(yè)指導(dǎo)。

2. 通過專業(yè)的烹飪教學(xué)，增加學(xué)生的烹飪知識(shí)和技能，提高他們的烹飪水平。

3. 建立學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力、溝通能力以及解決問題的能力，以適應(yīng)烹飪行業(yè)中的實(shí)際工作。

三、課程內(nèi)容

1. 基礎(chǔ)理論知識(shí)：了解烹飪中的基本概念、烹飪中使用的器具、食材的鮮度等理論知識(shí)。

2. 廚藝基本技能：如切割、浸泡、蒸煮等技能的基本練習(xí)。

3. 中西方菜系的制作方法：重點(diǎn)學(xué)習(xí)中西方菜式的經(jīng)典制作法，包括白切雞、排骨燉豆腐、海鮮意面等。

4. 烘焙技術(shù)：學(xué)習(xí)基本的烘焙技術(shù)，包括蛋糕、曲奇餅、面包等的制作。

5. 餐飲管理：學(xué)習(xí)餐飲業(yè)中的基本管理知識(shí)，包括業(yè)務(wù)流程、餐飲衛(wèi)生管理、前臺(tái)服務(wù)等。

四、課程方法

1. 班課教學(xué)：通過指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)的理論知識(shí)和操作技能。

2. 實(shí)踐訓(xùn)練：讓學(xué)生在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)理論知識(shí)，并提高其操作技能的水平。

3. 實(shí)地考察：讓學(xué)生實(shí)地考察烹飪行業(yè)中的相關(guān)企業(yè)和品牌店鋪，了解職業(yè)前景和就業(yè)形勢。

五、教學(xué)工具和設(shè)施

1. 烤箱、微波爐、爐灶、冰箱等常用的廚房設(shè)備。

2. 各種食材和調(diào)料。

3. 黑板、投影儀、計(jì)算機(jī)等教學(xué)設(shè)備。

六、課程評估

1. 期中考試：考察學(xué)生的理論知識(shí)水平。

2. 期末考試：考察學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)際操作技能。

3. 日?？己耍嚎疾鞂W(xué)生的實(shí)際操作技能，包括做菜口味和外觀等方面的表現(xiàn)。

七、教學(xué)計(jì)劃

1. 第一學(xué)期：

學(xué)習(xí)基本的烹飪知識(shí)和技能，并進(jìn)行基本的中餐和西餐菜式的制作練習(xí)。

2. 第二學(xué)期：

學(xué)習(xí)更加復(fù)雜的烹飪技能和高級菜品的制作方法。

3. 第三學(xué)期：

進(jìn)行以烘焙技術(shù)為主的課程學(xué)習(xí)。

4. 第四學(xué)期：

進(jìn)行實(shí)地考察和企業(yè)實(shí)習(xí)活動(dòng)，以提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和實(shí)際操作能力。

總之，職中烹飪教育是培養(yǎng)烹飪領(lǐng)域中專業(yè)人才的關(guān)鍵途徑，其重要性不容忽視。通過本課程的專業(yè)教學(xué)，將有助于學(xué)生更好地掌握烹飪技術(shù)，提高其職業(yè)素質(zhì)，并為他們的未來就業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃【篇6】

一、前言

烹飪教育在職業(yè)中學(xué)教育中占有重要的位置，它既是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能的有效途徑，也是提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重要手段。烹飪教育應(yīng)該注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，因材施教，引導(dǎo)學(xué)生從思想、技能、品德等多方面全面發(fā)展。本文針對職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃，就其原則、教學(xué)重點(diǎn)和方法等方面展開論述。

二、原則

1. 緊密結(jié)合實(shí)踐

烹飪教育應(yīng)該緊密結(jié)合實(shí)踐，通過實(shí)踐來促進(jìn)學(xué)生的技能提高和理論研究的深化。學(xué)生應(yīng)該在實(shí)踐中獲得知識(shí)，知識(shí)在實(shí)踐中得到鞏固和完善，以此來提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

2. 因材施教

烹飪教育要根據(jù)不同學(xué)生的情況因人而異，根據(jù)學(xué)生的興趣愛好、擅長技能和個(gè)人差異等因素來制定教學(xué)計(jì)劃，從而針對性地開展教學(xué)工作。

3. 教學(xué)內(nèi)容緊密相關(guān)

烹飪教育應(yīng)該注重內(nèi)容的連貫性和分步推進(jìn)性，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中形成逐步深入的理論體系和實(shí)踐技能。同時(shí)，在烹飪教育中，注重關(guān)鍵技能和難點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)的講解，使學(xué)生能夠全面掌握相關(guān)知識(shí)和技能。

4. 德育與智育并重

烹飪教育除了注重學(xué)生技能和知識(shí)的提高之外，還應(yīng)該注重其德育教育。通過教育，可以培養(yǎng)學(xué)生的自覺性、責(zé)任感和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等素質(zhì)，讓學(xué)生在實(shí)踐中體會(huì)到合作的樂趣和責(zé)任的重要性。

三、教學(xué)重點(diǎn)

1. 技能訓(xùn)練方面

烹飪教育的重點(diǎn)之一是技能訓(xùn)練，主要是餐飲、烹飪技巧的訓(xùn)練，讓學(xué)生掌握常見的烹飪方式，學(xué)會(huì)選材、制作菜肴、調(diào)味等技能。在教育過程中，應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)生的模擬操作和實(shí)踐訓(xùn)練，以此來提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新能力。

2. 理論研究方面

除了技能訓(xùn)練外，烹飪教育還需要關(guān)注相關(guān)的理論知識(shí)，包括菜肴的營養(yǎng)成分、烹調(diào)的原理、烹飪方式的選擇等方面的知識(shí)。通過學(xué)習(xí)這些理論知識(shí)，可以在實(shí)踐中更好地體現(xiàn)技能和知識(shí)的結(jié)合，讓學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)更加豐富和深入。

3. 德育教育方面

在烹飪教育中，要注重學(xué)生的品德教育，增強(qiáng)學(xué)生的意識(shí)素質(zhì)、責(zé)任感和自尊心。通過團(tuán)隊(duì)合作、文化傳承等方面的培訓(xùn)，引導(dǎo)學(xué)生走向正確的人生方向，構(gòu)建良好的價(jià)值觀和道德觀。

四、教學(xué)方法

1. 競賽活動(dòng)

烹飪教育中，競賽活動(dòng)是一種很有效的教學(xué)方法，可以增加學(xué)生的實(shí)踐和應(yīng)用能力，提高學(xué)生的烹飪技能和知識(shí)。同時(shí)，競賽活動(dòng)也可以刺激學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)熱情，促進(jìn)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

2. 技能講解

在技能訓(xùn)練過程中，要注重技能的講解，讓學(xué)生了解每個(gè)環(huán)節(jié)的技能要求和操作流程，從而更好地掌握技能的精髓。在教學(xué)過程中，應(yīng)該注重細(xì)節(jié)講解，讓學(xué)生明白每個(gè)環(huán)節(jié)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，以此來提高學(xué)習(xí)效果。

3. 實(shí)踐操作

烹飪教育最主要的特點(diǎn)是實(shí)踐操作。在教學(xué)過程中，應(yīng)該注重學(xué)生的實(shí)踐操作，讓學(xué)生真正地感知菜肴的制作過程，了解技術(shù)流程。實(shí)踐操作可以促進(jìn)學(xué)生在實(shí)際工作中更加得心應(yīng)手，更好地掌握在操作中的一些技巧和方法。

五、結(jié)語

烹飪教育是培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的有效途徑，更是提高學(xué)生實(shí)踐技能的必備手段。在教育過程中，應(yīng)該秉持因材施教原則，重視技能訓(xùn)練和理論研究，注重德育教育，同時(shí)采用多種教學(xué)方法，讓學(xué)生在實(shí)踐中更好地提高自己的烹飪技能和素質(zhì)。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃【篇7】

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃

一、教學(xué)目標(biāo)

本教學(xué)計(jì)劃旨在培養(yǎng)學(xué)生具備以下能力：

1、掌握基本烹飪技能并能將其靈活應(yīng)用；

2、理解食品營養(yǎng)學(xué)，能夠遵循營養(yǎng)搭配和口感的原則進(jìn)行烹飪；

3、掌握食品質(zhì)量和安全知識(shí)，能夠科學(xué)處理食材和衛(wèi)生保??；

4、具備創(chuàng)新思維和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，能夠設(shè)計(jì)并獨(dú)立完成菜品。

二、教學(xué)內(nèi)容

1、基礎(chǔ)理論：烹飪學(xué)的概述、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、基本廚房設(shè)備的使用和維護(hù)。

2、基本技能：包括炒、炸、煮、烤、蒸等基本烹飪技能，以及刀法和調(diào)味等基本操作技巧。

3、中式烹飪：以四大菜系為主，包括川、粵、魯、浙等地方特色菜品的制作和技巧。

4、西式烹飪：以法、意、德等地方特色菜系為主，包括西餐制作及食物搭配和口感的原則。

5、創(chuàng)新菜品：鼓勵(lì)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)技能和理論知識(shí)，獨(dú)立設(shè)計(jì)并完成新型菜品。

三、教學(xué)方法

1、理論授課：通過PPT或黑板教學(xué)，講解相關(guān)烹飪學(xué)的概念和知識(shí)點(diǎn)。

2、案例學(xué)習(xí)：通過展示各地特色菜品的制作過程和技巧，讓學(xué)生了解不同地方的飲食文化和烹飪方式。

3、實(shí)踐訓(xùn)練：通過模擬廚房場景，讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作，練習(xí)烹飪技能和操作技巧。

4、團(tuán)隊(duì)合作：鼓勵(lì)學(xué)生分組進(jìn)行任務(wù)，實(shí)踐團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和創(chuàng)新思維能力。

四、教學(xué)評價(jià)

1、過程性評價(jià)：包括日常表現(xiàn)和實(shí)踐操作過程表現(xiàn)的評估。

2、成果性評價(jià)：包括對學(xué)生菜品設(shè)計(jì)和完成品的口感、擺盤、菜品營養(yǎng)搭配等綜合評估。

3、能力性評價(jià)：通過考試或?qū)嶋H操作檢驗(yàn)學(xué)生理論和實(shí)踐能力。

五、教材參考

1、《烹飪基礎(chǔ)》

2、《四大菜系》

3、《西餐制作及搭配原則》

4、《創(chuàng)新菜品設(shè)計(jì)與實(shí)踐》

六、教學(xué)安排

職中烹飪教學(xué)計(jì)劃為期兩年，共四個(gè)學(xué)期，每周三個(gè)小時(shí)。

第一學(xué)期：基礎(chǔ)理論及基本操作技巧訓(xùn)練

第二學(xué)期：中式烹飪技藝訓(xùn)練

第三學(xué)期：西式烹飪技藝訓(xùn)練

第四學(xué)期：創(chuàng)新菜品設(shè)計(jì)及實(shí)踐訓(xùn)練

七、教學(xué)設(shè)施

教學(xué)設(shè)施包括學(xué)生教室、實(shí)驗(yàn)室、模擬廚房、食品材料儲(chǔ)藏室、食品衛(wèi)生處理區(qū)等。

八、結(jié)語

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃旨在培養(yǎng)具備實(shí)際烹飪技能和理論知識(shí)的高素質(zhì)烹飪專業(yè)人才，為學(xué)生未來的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在實(shí)踐過程中，同學(xué)們需要保持持之以恒的熱情和耐心，不斷探索創(chuàng)新、追求卓越。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃【篇8】

一、指導(dǎo)思想

1、以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級技能人才。

2、堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓(xùn)練，注重對學(xué)生分析問題與解決問題能力的培養(yǎng)。

3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求，注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。

4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，突出教學(xué)的科學(xué)性和先進(jìn)性。

二、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識(shí)與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級技能人才。具體要求是：

1、思想品德

培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識(shí)；知榮辱，愛祖國，敬業(yè)愛崗，誠實(shí)守信，遵守社會(huì)公德，具有團(tuán)結(jié)合作意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。

2、身心健康

使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識(shí)，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。

3、專業(yè)基礎(chǔ)

（1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識(shí)；

（2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；

（3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程；

（4）掌握營養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)，了解廚政管理流程；

（5）了解中式面點(diǎn)發(fā)展歷史，主要流派的特點(diǎn)。

4、專業(yè)技能

（1）具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預(yù)算能力并熟悉開單進(jìn)貨程序；

（2）掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù)，熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求，對冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗(yàn)；

（3）掌握中式面點(diǎn)常見品種的制作技術(shù)，通曉原理。

三、教學(xué)計(jì)劃表

烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表

四、課程設(shè)置及要求

1、法律常識(shí)

了解有關(guān)法律基本知識(shí)，初步做到知法、懂法，增強(qiáng)法律意識(shí)，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。

2、職業(yè)指導(dǎo)

了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹立正確的擇職觀念，增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)，提高就業(yè)能力。

3、體育

提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達(dá)到相應(yīng)的國家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求；養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)和參加社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。

4、語文

主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫作和口語交際訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫、聽、說的能力，進(jìn)一步提高學(xué)生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達(dá)能力，使學(xué)生正確運(yùn)用祖國的語言文字，提高文化素養(yǎng)；結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，加強(qiáng)應(yīng)用文的練習(xí)。

5、數(shù)學(xué)

主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計(jì)初步。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運(yùn)算能力和解決實(shí)際問題的能力。

6、英語

主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識(shí)和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡單的說明書、手冊。

7、禮儀修養(yǎng)

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識(shí)與技巧，培養(yǎng)禮儀意識(shí)，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個(gè)人與組織形象，為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識(shí)，同時(shí)注重理論聯(lián)系實(shí)際，將理論教學(xué)與實(shí)際分析、案例教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在掌握理論的同時(shí)，提高個(gè)人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實(shí)際能力。

8、普通話

使學(xué)生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強(qiáng)的方音辨別能力和自我語音辨正能力；能用標(biāo)準(zhǔn)或比較標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學(xué)要求是：堅(jiān)持理論和實(shí)踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)

和課外活動(dòng)相結(jié)合的基本原則，以理論為指導(dǎo)，以訓(xùn)練為主導(dǎo)，教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達(dá)等常規(guī)方法的運(yùn)用過程中，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

9、心理健康知識(shí)

幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識(shí)，樹立心理健康意識(shí)，掌握心理調(diào)適的方法；指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會(huì)合作與競爭，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會(huì)的能力；正確認(rèn)識(shí)自我，學(xué)會(huì)有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo)；培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。

10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

通過講授，使學(xué)生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)；基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識(shí)；懂得食品衛(wèi)生法。

11、烹飪工藝美術(shù)

課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識(shí)及技能。學(xué)習(xí)烹飪造型藝術(shù)過程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實(shí)現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。

12、中國烹飪概論

通過對本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認(rèn)識(shí)烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術(shù)還是一門科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚(yáng)中華飲食文化做貢獻(xiàn)。

13、餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)

通過講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點(diǎn)掌握適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的餐飲運(yùn)作方式。

12、中式烹調(diào)技藝

通過講授，使學(xué)生基本了解中國烹飪發(fā)展簡況、中國主要地方風(fēng)味流派和宴席知識(shí)；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識(shí)；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤專業(yè)技能；重點(diǎn)掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計(jì)知識(shí)。

14、宴席菜單設(shè)計(jì)

通過宴席菜單設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)的理論知識(shí)；在通過適當(dāng)?shù)膶?shí)際訓(xùn)練后能自己獨(dú)立設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)宴席。

15、烹飪原料知識(shí)

通過講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值、用途及主要原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的'能力。

16、餐飲成本核算

本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。

17、刀功技能實(shí)訓(xùn)

本課程是實(shí)踐性教學(xué)課程，是對學(xué)生進(jìn)行刀工、刀法基本功的講授和操作訓(xùn)練，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項(xiàng)基本功；重點(diǎn)掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)為以后技術(shù)的提升做鋪墊。

18、勺工技術(shù)實(shí)訓(xùn)

本課程主要內(nèi)容是教會(huì)學(xué)生運(yùn)用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過程中運(yùn)用相應(yīng)的力量及不同的方法推、拉、送、揚(yáng)、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動(dòng)作，使炒勺中的烹飪原料能夠不同程度左右翻動(dòng)。勺工技藝對烹調(diào)成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標(biāo)志。

19、中式菜品制作實(shí)訓(xùn)

熱菜制作技術(shù)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和大量實(shí)際操作。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧。

20、烹調(diào)火候?qū)嵱?xùn)

本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響，識(shí)別油溫，掌握油溫的變化，能運(yùn)用不同油溫對原料進(jìn)行烹飪，提高學(xué)員的應(yīng)變力的實(shí)踐能力。

21、創(chuàng)新菜肴

主要教學(xué)內(nèi)容：菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。

22、冷菜與雕刻技藝

主要教學(xué)內(nèi)容：基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤技藝通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，知道它是我國烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。

23、面點(diǎn)工藝與制作

主要教學(xué)內(nèi)容：發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識(shí)；通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練：重點(diǎn)掌握我國面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征以及制作面點(diǎn)的技藝加上大量的實(shí)訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和高中檔宴會(huì)面點(diǎn)的制作技藝。

24、配菜技術(shù)

主要教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對一般烹飪原料進(jìn)行組配，并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進(jìn)行實(shí)際操作。

25、西餐基礎(chǔ)

主要教學(xué)內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和相應(yīng)的飲食文化，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法。

五、教學(xué)建議

1、確立以生為本的教學(xué)理念，按照能力本位要求設(shè)計(jì)、組織教學(xué)活動(dòng)，制定開發(fā)校本課程

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃【篇9】

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃是一種基于實(shí)踐的教學(xué)模式，它旨在通過為學(xué)生提供實(shí)際的烹飪技能和知識(shí)，使其能夠?yàn)樽约旱穆殬I(yè)生涯做好準(zhǔn)備。在這篇文章中，我們將詳細(xì)探討職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃的相關(guān)主題，并提供一些范文作為參考。

第一部分：教育與培訓(xùn)

教育是一個(gè)重要的主題，它對于職中烹飪教育的發(fā)展和培訓(xùn)計(jì)劃的成功至關(guān)重要。在職中烹飪教育中，教育不僅僅是傳授技能和知識(shí)，而且還包括培養(yǎng)學(xué)生的工作態(tài)度、職業(yè)素養(yǎng)和領(lǐng)導(dǎo)能力。在這個(gè)主題中，我們可以探討以下內(nèi)容：

- 教育的重要性及其作用

- 如何有效地教授職業(yè)技能和知識(shí)

- 如何培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和領(lǐng)導(dǎo)能力

- 教師的角色和職責(zé)

- 烹飪教育的評估和改進(jìn)

范文：教育在職中烹飪教育中扮演著至關(guān)重要的角色。它不僅僅涉及到技能和知識(shí)的傳授，更重要的是塑造學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和領(lǐng)導(dǎo)能力。有效地教授職業(yè)技能和知識(shí)需要一個(gè)相對完善的課程設(shè)置，以使學(xué)生能夠理解和掌握基本原理。同時(shí)，教師也需要確保學(xué)生在學(xué)習(xí)和實(shí)踐中不斷地鞏固和加強(qiáng)學(xué)習(xí)效果。除此之外，教育還需要關(guān)注學(xué)生的工作態(tài)度、職業(yè)素養(yǎng)和領(lǐng)導(dǎo)能力的培養(yǎng)，以便學(xué)生能夠在未來的職業(yè)生涯中成功地完成任務(wù)。在這個(gè)過程中，教師的角色和職責(zé)非常重要，他們應(yīng)該既是教師、指導(dǎo)者、又是學(xué)生的榜樣和鼓勵(lì)者。最后，對教育教學(xué)計(jì)劃的評估和改進(jìn)也是不可忽視的。在教學(xué)過程中，學(xué)生和教師的反饋應(yīng)該得到認(rèn)真的審查，以確保教學(xué)效果的持續(xù)提高。

第二部分：食材和菜肴

食材和菜肴是職中烹飪教育中另一個(gè)非常重要的主題。通過對食材和菜肴的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，可以幫助學(xué)生理解菜肴的原理，并培養(yǎng)學(xué)生的審美和創(chuàng)造力。這個(gè)主題中，我們可以探討以下內(nèi)容：

- 食材的分類和屬性

- 如何選擇新鮮和高質(zhì)量的食材

- 在烹飪中如何處理和保存食材

- 菜肴的設(shè)計(jì)與創(chuàng)意

- 如何在菜肴中融入文化和歷史元素

范文：食材和菜肴在職中烹飪教育中非常重要。食材的分類和屬性對于學(xué)生了解和掌握烹飪技巧是至關(guān)重要的。選擇新鮮和高質(zhì)量的食材也是技藝過硬的一項(xiàng)必備技能。在烹飪中如何處理和保存食材，也是在工作中非常重要的技能。在設(shè)計(jì)和創(chuàng)造菜肴時(shí)，學(xué)生需要具備審美和創(chuàng)造力。他們需要考慮到食材的屬性和口感，而且還需要考慮到菜肴的視覺效果，以使客人更加愉悅地享用菜肴。菜肴的設(shè)計(jì)不僅需要考慮到口感和外觀，而且還需要融合文化和歷史元素，以傳遞文化和歷史的意義。

第三部分：廚師的職業(yè)生涯

廚師是職中烹飪教育的核心。理解和了解職業(yè)生涯是幫助學(xué)生培養(yǎng)成功職業(yè)生涯的關(guān)鍵。這個(gè)主題中，我們可以探討以下內(nèi)容：

- 廚師的職責(zé)和職業(yè)發(fā)展

- 烹飪和餐飲行業(yè)的就業(yè)前景和趨勢

- 如何為職業(yè)生涯做準(zhǔn)備

- 如何在職業(yè)生涯中成功

范文：廚師是職中烹飪教育的核心。他們的職責(zé)是制作美味的菜肴，確?？腿藵M意。在廚師的職業(yè)生涯中，它們可以選擇進(jìn)入咖啡店、酒店、餐館、糕點(diǎn)店等不同的職業(yè)領(lǐng)域。了解職業(yè)生涯的發(fā)展趨勢和就業(yè)前景可以幫助學(xué)生更好地規(guī)劃職業(yè)路徑，并為未來的職業(yè)發(fā)展做好準(zhǔn)備。為成功的職業(yè)生涯做好準(zhǔn)備需要學(xué)生具備工作態(tài)度、職業(yè)素養(yǎng)、領(lǐng)導(dǎo)能力、創(chuàng)造力和商業(yè)思維。在職業(yè)生涯中成功需要學(xué)生不斷學(xué)習(xí)和接受挑戰(zhàn)。他們需要積極地接受新的思想和方法，以適應(yīng)激烈的競爭環(huán)境。

結(jié)論

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃的主題非常豐富和多樣化。教育和培訓(xùn)、食材和菜肴、廚師的職業(yè)生涯等主題是職中烹飪教育的核心內(nèi)容。通過深入研究這些主題，學(xué)生可以更好地掌握烹飪技能和知識(shí)，并在未來的職業(yè)生涯中取得成功。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃【篇10】

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃

一、背景與目的

隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對生活品質(zhì)的要求也越來越高，烹飪行業(yè)成為一個(gè)高速發(fā)展的行業(yè)。在這樣的背景下，為了培養(yǎng)優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬牛覀冎贫诉@份職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃。本計(jì)劃旨在培養(yǎng)學(xué)生的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、技能及個(gè)人素質(zhì)，使他們具備一定的烹飪能力，為實(shí)現(xiàn)學(xué)生自身的職業(yè)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、培養(yǎng)目標(biāo)與要求

1.基本要求

本計(jì)劃培養(yǎng)的學(xué)生，應(yīng)具備烹飪基本素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，能夠勝任烹調(diào)工作。

2.能力要求

本計(jì)劃培養(yǎng)的學(xué)生，要求具備以下能力：

（1）掌握烹飪基礎(chǔ)知識(shí)及技能，能夠熟練掌握中西餐烹調(diào)技能；

（2）具備良好的衛(wèi)生意識(shí)，熟知食品安全政策法規(guī)，能夠做到嚴(yán)格遵守；

（3）具備優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通能力和服務(wù)意識(shí)；

（4）能夠熟練運(yùn)用計(jì)算機(jī)軟件，掌握相關(guān)操作技能；

（5）具有敬業(yè)精神及對待顧客友好、熱忱的態(tài)度。

3.品德要求

本計(jì)劃培養(yǎng)的學(xué)生，要求具備良好的職業(yè)道德素養(yǎng)，良好的人際關(guān)系素質(zhì)。

三、課程設(shè)置

1.專業(yè)課

（1）烹調(diào)學(xué)

（2）西餐制作

（3）中餐制作

（4）酒店服務(wù)

（5）餐飲文化

（6）餐廳經(jīng)營管理

（7）烘焙技術(shù)

（8）咖啡與調(diào)酒制作

（9）食品衛(wèi)生安全

2.公共基礎(chǔ)課

（1）語文

（2）數(shù)學(xué)

（3）英語

（4）政治

（5）歷史

（6）地理

（7）音樂、美術(shù)、體育

四、授課方式

1.理論授課

教師采用講授法、互動(dòng)式教學(xué)法、場景式教學(xué)法等多種形式進(jìn)行授課。

2.實(shí)踐教學(xué)

學(xué)生通過校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)，掌握基本的烹飪技能和服務(wù)技能。

3.綜合性實(shí)訓(xùn)

學(xué)生通過在校內(nèi)餐廳的實(shí)訓(xùn)，掌握不同特色餐廳管理、服務(wù)和烹飪技巧，并懂得了解客戶需求、掌握好客人心法、及客戶抱怨和投訴等課程。

五、教材選用

堅(jiān)持由國家出版的正規(guī)教材為主，輔以著名酒店和餐飲企業(yè)餐飲經(jīng)營、服務(wù)、烹調(diào)及管理經(jīng)驗(yàn)實(shí)例講解，確保教材嚴(yán)謹(jǐn)翔實(shí)、實(shí)用性較強(qiáng)，并通過改編、選編等形式逐步開發(fā)特色教材。

六、考評辦法

學(xué)生在職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃中，將采用學(xué)科知識(shí)測試、實(shí)驗(yàn)或?qū)嵺`考核等方式考核學(xué)生的掌握情況，對于實(shí)習(xí)學(xué)生還將進(jìn)行實(shí)習(xí)評估，綜合判斷成績。

七、總結(jié)

本計(jì)劃旨在培養(yǎng)學(xué)生的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，熟練掌握中西餐烹調(diào)技能，具備良好的衛(wèi)生意識(shí)、優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通能力和服務(wù)意識(shí)，以及良好的職業(yè)道德素養(yǎng)。只有這樣，才能更好地滿足酒店、餐飲等行業(yè)的人才需求，更好地服務(wù)于社會(huì)，為實(shí)現(xiàn)自身職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃【篇11】

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃

一、課程目的

烹飪教育是為了使學(xué)生掌握烹飪的基本原理和技能，滿足社會(huì)對烹飪工作人員的需求，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神，使其適應(yīng)不斷變化的社會(huì)和餐飲市場。本課程旨在通過梳理課程體系，優(yōu)化教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生達(dá)到以下四個(gè)方面的能力：

1. 掌握烹飪的基本理論知識(shí)和技能，包括食材選擇、工具使用、烹飪方法等。

2. 培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作能力和組織能力，使其能夠有效地參與團(tuán)隊(duì)合作，協(xié)調(diào)人際關(guān)系，提高工作效率。

3. 培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)意能力，使其能夠在傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和創(chuàng)造，開發(fā)新的菜品和味道。

4. 讓學(xué)生了解食品安全和衛(wèi)生知識(shí)，遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，保證食品的質(zhì)量和安全性。

二、教學(xué)內(nèi)容

1. 烹飪基本理論知識(shí)：食材的分類、選購、保存，餐具的使用和衛(wèi)生處理，烹飪技術(shù)的分類和應(yīng)用。

2. 烹飪基本技能：烹調(diào)技術(shù)的基本操作、刀工的基本要求、調(diào)味品的使用。

3. 菜品研發(fā)和創(chuàng)新：菜品的口感和色香味形的搭配和創(chuàng)新，菜品研發(fā)和創(chuàng)新的步驟。

4. 食品安全和衛(wèi)生：食品衛(wèi)生法規(guī)及其執(zhí)行，食品衛(wèi)生知識(shí)、食品衛(wèi)生檢測和處理方法。

三、教學(xué)方法

1. 課堂講授：講解烹飪基本理論和技巧，提高學(xué)生的理論水平。

2. 廚房實(shí)踐：通過實(shí)踐操作，讓學(xué)生掌握和提高烹調(diào)技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和組織能力。

3. 制作菜品：讓學(xué)生根據(jù)教材提供的配方和要求制作出符合標(biāo)準(zhǔn)的美食，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)意能力和創(chuàng)新思維。

4. 教師指導(dǎo)：指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)或菜品制作，解決學(xué)生實(shí)踐中遇到的問題。

四、教學(xué)過程

1. 前期準(zhǔn)備：材料的擺放和準(zhǔn)備，清洗工具和環(huán)境。

2. 進(jìn)行實(shí)踐：對于新手，可以讓學(xué)生先學(xué)習(xí)一些烹飪基本技能，例如切菜技巧、調(diào)味技巧等。然后，讓學(xué)生根據(jù)要求制作指定的菜品。

3. 教學(xué)輔助：老師可以通過課件或幻燈片等工具，輔助教學(xué)和展示烹飪方法。

4. 觀摩鑒定：學(xué)生制作完成后，老師可以組織其他同學(xué)嘗試菜品，評價(jià)各道菜品的口感、色香味形和創(chuàng)新度。

五、教學(xué)評價(jià)

1. 期中考試：主要考察學(xué)生的理論知識(shí)和烹飪技能。

2. 期末考試：主要考察學(xué)生對整個(gè)學(xué)期的內(nèi)容的掌握程度和實(shí)踐能力。

3. 實(shí)驗(yàn)報(bào)告：通過對實(shí)驗(yàn)過程的記錄和分析，評價(jià)學(xué)生的實(shí)踐能力和組織能力。

4. 菜品評價(jià)：評價(jià)學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)造性，通過評價(jià)學(xué)生制作的菜品的味道、口感、色香味形等，判斷學(xué)生的所學(xué)程度和能力。

六、課程總結(jié)

課程結(jié)束后，老師可以對整個(gè)課程進(jìn)行總結(jié)，評價(jià)教學(xué)效果和學(xué)生反饋，反思教學(xué)方法和內(nèi)容的不足之處，改善下一次的教學(xué)質(zhì)量和效果。同時(shí)，為學(xué)生提供個(gè)人綜合評價(jià)和建議，讓學(xué)生明確自己在烹飪技能和知識(shí)方面的不足之處和提高方向，創(chuàng)造更好的就業(yè)機(jī)會(huì)。

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2023我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃

時(shí)間飛逝，新學(xué)期要來了，教師們可以開始制定新學(xué)期的教學(xué)計(jì)劃了。寫好教學(xué)計(jì)劃，這樣我們在新學(xué)期的教學(xué)才會(huì)越來越好，你會(huì)寫學(xué)科教學(xué)計(jì)劃嗎？發(fā)現(xiàn)了一篇有趣的網(wǎng)絡(luò)文章主題正是“我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃”，僅供參考，歡迎大家閱讀！

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇1

作為一門職業(yè)技能課程，烹飪教育在職業(yè)學(xué)校中占有一席之地，并且越來越受學(xué)生們的歡迎。針對這一趨勢，職業(yè)學(xué)校開設(shè)了“職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃”，旨在通過系統(tǒng)的教學(xué)，培育學(xué)生的烹飪技能和創(chuàng)新能力，為他們的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一、教學(xué)目標(biāo)

該教學(xué)計(jì)劃的教學(xué)目標(biāo)主要分為三個(gè)方面：

1.培養(yǎng)學(xué)生烹飪的基本技能

培養(yǎng)學(xué)生成為合格的廚師，需要先掌握烹飪的基本技能。為此，教學(xué)計(jì)劃中將注重以下方面：

（1）菜式基礎(chǔ)知識(shí)：學(xué)生需要掌握菜式分類、用料原理、烹飪方法等基礎(chǔ)知識(shí)。

（2）刀工技巧：切菜、切肉和刀譜等基礎(chǔ)技能是學(xué)生必備的，需要在課程中反復(fù)訓(xùn)練。

（3）基本廚具使用：學(xué)生需要熟練掌握基本廚具，如平底鍋、煲湯鍋、爐頭等的使用。

2.發(fā)展學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力

作為職業(yè)學(xué)校的重要課程，烹飪教育需要學(xué)生具備良好的團(tuán)隊(duì)合作能力。在教學(xué)計(jì)劃中，通過以下方面培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力：

（1）分組合作：讓學(xué)生在小組內(nèi)合作完成一道菜品，鍛煉他們的溝通和協(xié)作能力。

（2）輪流擔(dān)任“團(tuán)隊(duì)領(lǐng)袖”：讓學(xué)生輪流擔(dān)任小組內(nèi)的團(tuán)隊(duì)領(lǐng)袖，提高他們的領(lǐng)導(dǎo)和管理能力。

（3）評價(jià)和反饋：每次合作完成后，讓學(xué)生對整個(gè)合作過程進(jìn)行評價(jià)和反饋，共同推進(jìn)團(tuán)隊(duì)的進(jìn)步。

3.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力

在社會(huì)不斷變化的情況下，學(xué)生需要具備創(chuàng)新思維能力才能適應(yīng)職業(yè)發(fā)展的需求。在烹飪教育教學(xué)計(jì)劃中，通過以下方面培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力：

（1）自由發(fā)揮：在一定的課程時(shí)間內(nèi)，學(xué)生可以自由調(diào)配材料做出自己的創(chuàng)新菜品。

（2）參觀和學(xué)習(xí)：學(xué)校會(huì)安排學(xué)生參觀和學(xué)習(xí)國內(nèi)外知名餐廳和酒店，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

（3）比賽和競賽：學(xué)生可以參加各種烹飪比賽和競賽，鍛煉自己的廚藝和創(chuàng)新思維能力。

二、教學(xué)內(nèi)容

在上述教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，烹飪教育教學(xué)計(jì)劃的教學(xué)內(nèi)容包括以下方面：

1.衛(wèi)生與安全教育

作為一門職業(yè)技能課程，衛(wèi)生與安全教育是必需的。學(xué)生需要了解食品衛(wèi)生和安全問題，學(xué)習(xí)食物保存、防止交叉污染、緊急救護(hù)等方面的知識(shí)。

2.基本烹飪技術(shù)

課程將教授刀功技巧、調(diào)料的使用、火候控制和菜品的操作流程等基本烹飪技術(shù)，以及一些特殊菜式的制作方法。

3.菜品開發(fā)

學(xué)生將參加一個(gè)菜品設(shè)計(jì)和制作的項(xiàng)目，這個(gè)項(xiàng)目要求學(xué)生設(shè)計(jì)兩道獨(dú)特的菜肴，并負(fù)責(zé)在課堂上進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和調(diào)度，以確保菜肴的質(zhì)量和口味。

4.商業(yè)實(shí)習(xí)

為了讓學(xué)生更好的了解職業(yè)生涯，課程還提供了一個(gè)商業(yè)實(shí)習(xí)項(xiàng)目。學(xué)生可以選擇到一些餐飲企業(yè)、酒店或連鎖餐飲公司進(jìn)行實(shí)習(xí)，以加強(qiáng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

三、教學(xué)方法

教學(xué)方法是教學(xué)計(jì)劃中一個(gè)重要的組成部分。為了更好地達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，烹飪教育教學(xué)計(jì)劃采用了多樣化的教學(xué)方法，包括以下幾種：

1.理論課堂講授

課堂講授是烹飪教育的一個(gè)基礎(chǔ)，教師將通過相關(guān)教材和案例分析等方式，傳授烹飪知識(shí)和技能。

2.實(shí)踐操作訓(xùn)練

烹飪教育離不開實(shí)踐，學(xué)生需要在實(shí)驗(yàn)室中掌握基本的廚藝技巧，并做出可口的菜品。

3.團(tuán)隊(duì)合作項(xiàng)目

課程將引導(dǎo)學(xué)生參與到團(tuán)隊(duì)合作項(xiàng)目中，以增強(qiáng)其團(tuán)隊(duì)合作能力與溝通協(xié)調(diào)能力。

4.商業(yè)實(shí)習(xí)

商業(yè)實(shí)習(xí)是一種重要的教學(xué)方式，學(xué)生將有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)和實(shí)踐如何與客戶合作、管理餐廳、并提高自身的職業(yè)技能。

四、教師資格

要實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，課程需要有一支教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富并且擁有多樣化知識(shí)和技能的師資力量。教師需要具備以下幾點(diǎn)要求：

1.烹飪技能水平高

教師需要具備良好的烹飪技能，以便在實(shí)驗(yàn)室中對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)和輔導(dǎo)。

2.教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富

教師需要擁有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，能夠用多種方式達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。

3.責(zé)任心強(qiáng)

作為學(xué)生的老師，教師需要具備責(zé)任心，從而確保學(xué)生得到最好的教育和培養(yǎng)。

五、結(jié)論

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃旨在為學(xué)生的職業(yè)生涯提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，幫助學(xué)生們掌握基本烹飪技能和創(chuàng)新思維能力，提高他們的團(tuán)隊(duì)合作和管理能力。教學(xué)計(jì)劃的內(nèi)容和方法多樣化，讓學(xué)生可以從不同的角度來了解烹飪技術(shù)并得到實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。教師資格也是該教育計(jì)劃的重要組成部分，有了優(yōu)秀的教師可以確保學(xué)生們得到最好的教育培訓(xùn)，從而為他們的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇2

一、指導(dǎo)思想

1、以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級技能人才。

2、堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓(xùn)練，注重對學(xué)生分析問題與解決問題能力的培養(yǎng)。

3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求，注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。

4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，突出教學(xué)的科學(xué)性和先進(jìn)性。

二、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識(shí)與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級技能人才。具體要求是：

1、思想品德

培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識(shí)；知榮辱，愛祖國，敬業(yè)愛崗，誠實(shí)守信，遵守社會(huì)公德，具有團(tuán)結(jié)合作意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。

2、身心健康

使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識(shí)，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。

3、專業(yè)基礎(chǔ)

（1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識(shí)；

（2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；

（3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程；

（4）掌握營養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)，了解廚政管理流程；

（5）了解中式面點(diǎn)發(fā)展歷史，主要流派的特點(diǎn)。

4、專業(yè)技能

（1）具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預(yù)算能力并熟悉開單進(jìn)貨程序；

（2）掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù)，熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求，對冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗(yàn)；

（3）掌握中式面點(diǎn)常見品種的制作技術(shù)，通曉原理。

三、教學(xué)計(jì)劃表

烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表

四、課程設(shè)置及要求

1、法律常識(shí)

了解有關(guān)法律基本知識(shí)，初步做到知法、懂法，增強(qiáng)法律意識(shí)，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。

2、職業(yè)指導(dǎo)

了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹立正確的擇職觀念，增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)，提高就業(yè)能力。

3、體育

提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達(dá)到相應(yīng)的國家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求；養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)和參加社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。

4、語文

主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫作和口語交際訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫、聽、說的能力，進(jìn)一步提高學(xué)生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達(dá)能力，使學(xué)生正確運(yùn)用祖國的語言文字，提高文化素養(yǎng)；結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，加強(qiáng)應(yīng)用文的練習(xí)。

5、數(shù)學(xué)

主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計(jì)初步。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運(yùn)算能力和解決實(shí)際問題的能力。

6、英語

主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識(shí)和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡單的說明書、手冊。

7、禮儀修養(yǎng)

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識(shí)與技巧，培養(yǎng)禮儀意識(shí)，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個(gè)人與組織形象，為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識(shí)，同時(shí)注重理論聯(lián)系實(shí)際，將理論教學(xué)與實(shí)際分析、案例教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在掌握理論的同時(shí)，提高個(gè)人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實(shí)際能力。

8、普通話

使學(xué)生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強(qiáng)的方音辨別能力和自我語音辨正能力；能用標(biāo)準(zhǔn)或比較標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學(xué)要求是：堅(jiān)持理論和實(shí)踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)

和課外活動(dòng)相結(jié)合的基本原則，以理論為指導(dǎo)，以訓(xùn)練為主導(dǎo)，教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達(dá)等常規(guī)方法的運(yùn)用過程中，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

9、心理健康知識(shí)

幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識(shí)，樹立心理健康意識(shí)，掌握心理調(diào)適的方法；指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會(huì)合作與競爭，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會(huì)的能力；正確認(rèn)識(shí)自我，學(xué)會(huì)有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo)；培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。

10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

通過講授，使學(xué)生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)；基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識(shí)；懂得食品衛(wèi)生法。

11、烹飪工藝美術(shù)

課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識(shí)及技能。學(xué)習(xí)烹飪造型藝術(shù)過程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實(shí)現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。

12、中國烹飪概論

通過對本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認(rèn)識(shí)烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術(shù)還是一門科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚(yáng)中華飲食文化做貢獻(xiàn)。

13、餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)

通過講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點(diǎn)掌握適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的餐飲運(yùn)作方式。

12、中式烹調(diào)技藝

通過講授，使學(xué)生基本了解中國烹飪發(fā)展簡況、中國主要地方風(fēng)味流派和宴席知識(shí)；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識(shí)；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤專業(yè)技能；重點(diǎn)掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計(jì)知識(shí)。

14、宴席菜單設(shè)計(jì)

通過宴席菜單設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)的理論知識(shí)；在通過適當(dāng)?shù)膶?shí)際訓(xùn)練后能自己獨(dú)立設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)宴席。

15、烹飪原料知識(shí)

通過講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值、用途及主要原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的'能力。

16、餐飲成本核算

本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。

17、刀功技能實(shí)訓(xùn)

本課程是實(shí)踐性教學(xué)課程，是對學(xué)生進(jìn)行刀工、刀法基本功的講授和操作訓(xùn)練，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項(xiàng)基本功；重點(diǎn)掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)為以后技術(shù)的提升做鋪墊。

18、勺工技術(shù)實(shí)訓(xùn)

本課程主要內(nèi)容是教會(huì)學(xué)生運(yùn)用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過程中運(yùn)用相應(yīng)的力量及不同的方法推、拉、送、揚(yáng)、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動(dòng)作，使炒勺中的烹飪原料能夠不同程度左右翻動(dòng)。勺工技藝對烹調(diào)成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標(biāo)志。

19、中式菜品制作實(shí)訓(xùn)

熱菜制作技術(shù)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和大量實(shí)際操作。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧。

20、烹調(diào)火候?qū)嵱?xùn)

本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響，識(shí)別油溫，掌握油溫的變化，能運(yùn)用不同油溫對原料進(jìn)行烹飪，提高學(xué)員的應(yīng)變力的實(shí)踐能力。

21、創(chuàng)新菜肴

主要教學(xué)內(nèi)容：菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。

22、冷菜與雕刻技藝

主要教學(xué)內(nèi)容：基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤技藝通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，知道它是我國烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。

23、面點(diǎn)工藝與制作

主要教學(xué)內(nèi)容：發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識(shí)；通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練：重點(diǎn)掌握我國面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征以及制作面點(diǎn)的技藝加上大量的實(shí)訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和高中檔宴會(huì)面點(diǎn)的制作技藝。

24、配菜技術(shù)

主要教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對一般烹飪原料進(jìn)行組配，并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進(jìn)行實(shí)際操作。

25、西餐基礎(chǔ)

主要教學(xué)內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和相應(yīng)的飲食文化，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法。

五、教學(xué)建議

1、確立以生為本的教學(xué)理念，按照能力本位要求設(shè)計(jì)、組織教學(xué)活動(dòng)，制定開發(fā)校本課程

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇3

“水煮魚”，只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當(dāng)家主菜。但要是提及這道菜的來歷，最先把正宗水煮魚引進(jìn)北京的沸騰魚鄉(xiāng)，理所當(dāng)然最具有發(fā)言權(quán)。

＂水煮魚＂起源于重慶渝北地區(qū)，距今也只不過十幾年的歷史。發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學(xué)，年紀(jì)輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上，他以一種類似于現(xiàn)在水煮魚做法的烹制方法制作了與當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點(diǎn)獲得了評委的一致認(rèn)可，他也因此而獲得了大獎(jiǎng)。

自從獲獎(jiǎng)后，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹制“水煮肉片”。這一日，有一位從小一起長大的朋友前來探望，這個(gè)朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚，這次也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時(shí)近中午，師傅反而為午飯發(fā)了愁，不是為了別的，只是因?yàn)檫@位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準(zhǔn)備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎(jiǎng)的菜品。正在發(fā)愁之際，木盆里跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮“魚肉”。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友贊不絕口，師傅本人也為之一驚。

從此以后，師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，魚肉的特性，麻辣的搭配、色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經(jīng)一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。很快水煮魚引領(lǐng)了當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?，并不斷的逐步完善，?0年代中期，在當(dāng)?shù)匦纬闪怂篝~一條街。

初，沸騰魚鄉(xiāng)的創(chuàng)始人楊戰(zhàn)先生到四川考察菜品，通過朋友介紹認(rèn)識(shí)了水煮魚的發(fā)明人，把正宗的水煮魚帶回了北京，并針對北方的`氣候特點(diǎn)和北方人的飲食習(xí)慣，對水煮魚進(jìn)行了技術(shù)改良。197月22日，第一家小店在北京開業(yè)了，他的看家主打菜就是“水煮魚”，并且根據(jù)水煮魚制作時(shí)熱油翻騰、辣椒滾動(dòng)的特點(diǎn)而起名叫“沸騰魚鄉(xiāng)”。

用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。

2.青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。

3.鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。

4.鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5.鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。

6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會(huì)脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇4

1、客人們對她的烹飪技藝大加贊揚(yáng)。

2、火可以灼傷我們，但我們可以用它來烹飪，等等。

4、你可以在烹飪之前先將海鮮解凍，但是如果你這樣做的話一定要確保以你最快的速度去烹調(diào)。

5、你一步一步做這一切，專心于目前烹飪的這一刻，做一些單調(diào)的活動(dòng)（像切和攪拌）可以使你的身心平和穩(wěn)定。

6、包括地下室在內(nèi)的每一層小伙子們都深諳烹飪的藝術(shù)。

7、開始時(shí)，將餐桌上和烹飪時(shí)用鹽每天控制在1/4勺以內(nèi)，然后再脫離鹽瓶。

8、我應(yīng)該大量購買，烹飪，然后放進(jìn)冰箱，還是都做新鮮的？

9、如果烹飪和清潔對你來說似乎煩瑣的雜務(wù)，試著用冥想的方式來完成它們。

10、盡管這樣，它們還是可以被用于烹飪中來加強(qiáng)味道，但是在吃之前它們一定要被除掉。

11、烹飪是一個(gè)非常簡單的'工作，是你每天不用費(fèi)腦子即可運(yùn)作的工作。

12、至少在印度，使用它，會(huì)是一種烹飪與生活中最基本的行為，一種代代相代的家庭生活。

13、烹飪就像沉思因?yàn)槟憧梢允悄愕拇竽X平靜下來。

14、如果你希望嘗試著親手制作泡菜，這里有一些烹飪課程可以滿足你，你可以來到漢城體驗(yàn)泡菜制作。

15、在大多數(shù)的烹飪節(jié)目中，我們會(huì)在廚師前面找到杯子和碗，例如準(zhǔn)備好的洋蔥放在杯子里。

16、有了越來越多的純素餐廳和素食烹飪班，保持健康就比以往容易多了。

17、購物，烹飪，追逐你的孩子或是工作也許讓你的腳長時(shí)間負(fù)荷站立，現(xiàn)在我要與你分享我最喜歡的一個(gè)姿勢，它會(huì)讓你欣喜若狂，隨時(shí)幫助你恢復(fù)元?dú)狻?/p>

18、地?zé)崮茉谝恍﹪易鳛榕腼兣c供暖的熱源被使用已有數(shù)千年之久。

19、中國社會(huì)各層的人都喜歡吃好的食物，因此烹飪已經(jīng)發(fā)展為一門非常精細(xì)復(fù)雜的藝術(shù)。

20、人們留出時(shí)間責(zé)罵,烹飪,看電影,讀書,但當(dāng)關(guān)系到他們自己個(gè)人未來的時(shí)候,他們從沒有留下任何時(shí)間,這讓我很驚奇.

21、如果你擁有一項(xiàng)技能，如烹飪，畜牧，按摩，音樂能力或基本木工，你可以以此來為你的旅行交換免費(fèi)食物和住宿。

22、特別是對于男性來說單身迫使你要為自己做像烹飪和清洗這樣的事情。

23、有沒有一種烹飪方式比其他方式更好呢？

24、蔬菜在烹飪過程中不會(huì)形成雜環(huán)胺或者其它致癌物。

25、當(dāng)烹飪干豆類時(shí)，我建議浸泡豆子12小時(shí)或更長時(shí)間，然后丟棄浸泡水。

26、人們不僅觀看烹飪節(jié)目，而且花時(shí)間為客人制作出各種復(fù)雜的飯菜。

27、我們在你的簡歷上看到烹飪是你的愛好之一，那么你做飯時(shí)是實(shí)用至上還是專業(yè)至上?

28、比如為你能夠烹飪，或者你不需要終日與廚房為伍而感到欣慰。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇5

一、教學(xué)計(jì)劃說明

1.培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)旨在培養(yǎng)具有較強(qiáng)的勞動(dòng)技能和技術(shù)操作能力，在烹飪一線工作的中級服務(wù)人員和管理人員，如中級烹調(diào)師、面點(diǎn)師。

2.教學(xué)模式與特點(diǎn)

本計(jì)劃是核心專業(yè)課程由教學(xué)中心根據(jù)自身的培訓(xùn)課程安排授課（教材、師資、場地皆由教學(xué)中心安排）；核心專業(yè)課程雖由教學(xué)中心自行施行。

文化素質(zhì)課方面由學(xué)校組織、輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自學(xué)及面授，具體的學(xué)習(xí)教材有文字教材、錄像、網(wǎng)絡(luò)課堂等等。

在理論教學(xué)上力求廣而淺，專業(yè)技能教學(xué)上力求熟而精，學(xué)生畢業(yè)后具備“一廣三強(qiáng)”的特點(diǎn)，即知識(shí)面廣，動(dòng)手能力強(qiáng)，適應(yīng)能力強(qiáng)和應(yīng)變能力強(qiáng)。

3.核心專業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施

計(jì)劃中的核心專業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施以教學(xué)模塊為基礎(chǔ)展開，教學(xué)實(shí)施過程中，每一大模塊的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的學(xué)習(xí)構(gòu)成了若干小模塊。每一模塊的教學(xué)內(nèi)容都要按照理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的原則。邊進(jìn)行理論教學(xué)，邊安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作。在理論教學(xué)上，由任課教師按教學(xué)計(jì)劃的安排組織教學(xué)。在實(shí)踐操作中，由帶班師傅或?qū)嵱?xùn)老師按操作規(guī)程指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操技能訓(xùn)練。

二、招生對象及學(xué)習(xí)年限

本專業(yè)實(shí)行學(xué)分制。學(xué)生來源為初中畢業(yè)生，按兩年制安排教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表。學(xué)生來源為高中畢業(yè)生，按一年制安排教學(xué)進(jìn)程表。學(xué)籍6年內(nèi)有效。

三、課程設(shè)置與教學(xué)要求

（一）本專業(yè)的課程由文化素質(zhì)課和核心專業(yè)課組成。文化素質(zhì)課含政治課和文化課，核心專業(yè)課為中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、面點(diǎn)原料知識(shí)、面點(diǎn)制作基本技術(shù)、餡料制作、面食制作工藝、飲食衛(wèi)生知識(shí)、飲食營養(yǎng)知識(shí)、成本核算知識(shí)、安全生產(chǎn)知識(shí)、特色小吃制作。

（二）本計(jì)劃設(shè)置的核心專業(yè)課程一般要求是理論相對簡單，內(nèi)容比較全面，注重各項(xiàng)操作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練和實(shí)踐技能培養(yǎng)。本計(jì)劃所設(shè)置的核心專業(yè)課程一般應(yīng)安排理論考試和技能考核。

四、教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表（見附件）

五、課程說明

（一）文化素質(zhì)課

1.語文：訓(xùn)練學(xué)生的語文實(shí)用能力，提高學(xué)生對記敘文、說明文、議論文、應(yīng)用文的閱讀和寫作能力，輔導(dǎo)學(xué)生閱讀名篇名著、提高其鑒賞能力和美學(xué)修養(yǎng)。著重訓(xùn)練應(yīng)用文的寫作，

加強(qiáng)口語表達(dá)能力，使學(xué)生能正確運(yùn)用祖國語言文字，為掌握專業(yè)技能服務(wù)。

2.數(shù)學(xué)：講授普通高中最基本的代數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維、分析推理和運(yùn)算能力。

3.計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)：講授電子計(jì)算機(jī)的基本原理，使學(xué)生了解計(jì)算機(jī)使用的一般知識(shí)，掌握上機(jī)操作的技能，學(xué)會(huì)中文信息處理技術(shù)。

4.德育：包含職業(yè)生涯規(guī)劃等基本理論課程。職業(yè)生涯規(guī)劃：指導(dǎo)和幫助學(xué)生盡早樹立職業(yè)規(guī)劃意識(shí)，逐步掌握職業(yè)生涯規(guī)劃的方法，運(yùn)用職業(yè)生涯規(guī)劃的工具、方法合理規(guī)劃自己的職業(yè)和人生。

（二）核心專業(yè)課(略)

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇6

培養(yǎng)方向:培養(yǎng)有社會(huì)注意覺悟，熱愛旅游服務(wù)事業(yè)，具有良好素質(zhì)和良好的職業(yè)道德，掌握從事廚師所必須的文化知識(shí)、專業(yè)理論知識(shí)和較強(qiáng)的專業(yè)操作技能，具有創(chuàng)新意識(shí)和接受終身教育實(shí)用型初、中級的中西餐烹飪廚師。

文化水平:進(jìn)一步提高學(xué)生的文化水平，掌握專業(yè)所需要的文化基礎(chǔ)和基本技能，為日后再學(xué)習(xí)、再提高打好基礎(chǔ)。

三、課程設(shè)置與教學(xué)要求:

(1)政治:使用國家教委審定的中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校政治課教材(試用)，以建設(shè)中國特色的社會(huì)主義理論為主要內(nèi)容，進(jìn)行馬克思主義、毛澤東思想、鄧小平理論教育，進(jìn)行科學(xué)世界觀、人生觀教育，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用馬列主義的立場、觀點(diǎn)、方法觀察分析問題和參與社會(huì)實(shí)踐的能力，提高學(xué)生的政治素質(zhì)和思想道德素質(zhì)，為其逐步樹立科學(xué)的世界觀、人生觀打下基礎(chǔ)。

(2)職業(yè)道德:使用中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教材對學(xué)生進(jìn)行以人民服務(wù)思想為核心的職業(yè)道德基本常識(shí)教育，特別是進(jìn)行道德基本規(guī)范的教育和訓(xùn)練，使學(xué)生明確社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的具體內(nèi)容，樹立敬業(yè)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)、改革創(chuàng)新意識(shí)、增強(qiáng)法制觀念、提高辯別、抵制行業(yè)不正之風(fēng)的能力，為學(xué)生形成與其將來相適應(yīng)的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為奠定基礎(chǔ)。

(3)語文:使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本語文第一到第四冊。第四學(xué)期參加全市畢業(yè)會(huì)考。通過教學(xué)訓(xùn)練，提高學(xué)生理解和應(yīng)用祖國語言文字的能力，培養(yǎng)學(xué)生具有一定的閱讀能力、寫作能力和口語能力，使學(xué)生掌握基本的學(xué)習(xí)方法，能閱讀欣賞文學(xué)作品，并為閱讀文言文打好基礎(chǔ)，養(yǎng)成自學(xué)和運(yùn)用語文知識(shí)的良好習(xí)慣，為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)打下良好文化基礎(chǔ)。

(4)數(shù)學(xué):使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本數(shù)學(xué)第一、二冊。第四學(xué)期參加全市畢業(yè)會(huì)考，講授代數(shù)、三角、立體幾何、解析幾何等基本內(nèi)容，掌握數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本方法，培養(yǎng)學(xué)生的運(yùn)算能力、思維能力、空間想象能力、分析問題和解決問題的能力。

(5)英語:使用浙江省人民出版社的省編職業(yè)中學(xué)統(tǒng)一教材(英語)一、二、三冊。通過教學(xué)使學(xué)生掌握一定量的詞匯和短語;掌握必要的語法基礎(chǔ)知識(shí)，能借助工具書看懂懂簡單的專業(yè)資料，能進(jìn)行日常交際的簡單交談;在聽、說、讀、寫四個(gè)方面為能較順利地進(jìn)入專業(yè)英語的學(xué)習(xí)打下扎實(shí)基礎(chǔ)。

(6)計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ):使用職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本(計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ))。了解計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)工作原理，掌握計(jì)算機(jī)操作的基本知識(shí)和技能，初步掌握一門計(jì)算機(jī)語言，能進(jìn)行漢字輸入和數(shù)據(jù)處理。能進(jìn)行簡單的文字處理工作，高一參加市教委組織的會(huì)考。

(7)_體育:使用浙江省高級中學(xué)《體育》試用課本。進(jìn)行體育基礎(chǔ)知識(shí)的教學(xué)和基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練，促進(jìn)學(xué)生體質(zhì)增強(qiáng)。在體育運(yùn)動(dòng)中培養(yǎng)學(xué)生具有堅(jiān)強(qiáng)意志，養(yǎng)成用科學(xué)方法鍛煉身體的良好習(xí)慣。

1、《烹飪原料知識(shí)》:講授烹飪原料的基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生熟悉各類原料的產(chǎn)地，上市季節(jié)、感官品質(zhì)指標(biāo)和用途，掌握主要的檢驗(yàn)和儲(chǔ)存保管方法，為學(xué)習(xí)烹飪打下良好基礎(chǔ)。

2《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》:講授現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論，了解食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用，使學(xué)生懂得如何在烹調(diào)中保持利用和提高營養(yǎng)素的.效能，掌握食品衛(wèi)生法并與傳統(tǒng)烹飪技術(shù)相結(jié)合，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，符合營養(yǎng)原則。

3、《中餐烹調(diào)技術(shù)》:烹調(diào)技術(shù)是烹飪專業(yè)中的一門主課，是菜肴制作一項(xiàng)專門技術(shù)，是專業(yè)課的重點(diǎn)，通過學(xué)習(xí)能使學(xué)生比較熟練地掌握火候調(diào)味，初步熟處理，掛糊，上漿，勾芡等烹調(diào)方法，筵席知識(shí)等內(nèi)容，在掌握理論的基礎(chǔ)上，結(jié)合課堂講學(xué)，課堂操作，生產(chǎn)實(shí)習(xí)，進(jìn)行操作技能訓(xùn)練，達(dá)到基本功熟練和具有一定的烹調(diào)操作技能，并能獨(dú)立烹制基本菜肴和適合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味常規(guī)的一般筵席。

4、《面點(diǎn)制作技術(shù)》:使用高等教育出版社出版的《面點(diǎn)制作技術(shù)》和自編講義，教授點(diǎn)心制作的一般原理和基本操作要領(lǐng)，不同面團(tuán)，餡心的性質(zhì)，特點(diǎn)，調(diào)治方法，能制作花色點(diǎn)心和當(dāng)?shù)爻Ｒ姷拿纥c(diǎn)品種。

5、《餐飲成本核算》:使學(xué)生學(xué)會(huì)筵席菜單的編配，材料選用和價(jià)格的核算，懂得降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的重要性，做到既能正確核算成本，毛利率和售價(jià)，又能制作菜肴，成為一名現(xiàn)代烹飪技術(shù)人員。

6、《烹飪原料加工技術(shù)》:使學(xué)生明確加工技術(shù)在烹調(diào)中所占的重要地位，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)習(xí)“三基教育”，使基本知識(shí)，基本理論，基本技能緊密結(jié)合實(shí)際，通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握好原料的初步加工，漲發(fā)，刀工技術(shù)，食品雕刻等知識(shí)，并能熟練掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。

7《冷菜制作與食品雕刻》:講授工藝美術(shù)的構(gòu)圖，調(diào)色，雕刻，造型等一般常識(shí)，使學(xué)生提高審美觀和鑒賞水平，增強(qiáng)對菜點(diǎn)的配色和造型能力，為學(xué)好專業(yè)的裝盤，筵席，雕刻等打好基礎(chǔ)。

8、《舟山海鮮菜譜》:了解舟山海鮮的種類，特點(diǎn)，適合的烹調(diào)方法，海鮮菜肴的制作過程，人文典故，為烹調(diào)教學(xué)的實(shí)踐活動(dòng)提高技術(shù)指導(dǎo)，使學(xué)生畢業(yè)后能盡快適應(yīng)工作崗位。

9、《素食飲食文化》:了解普陀山的素食起源，對素食的齋飯，細(xì)便飯，便飯的接待規(guī)格，菜肴模式有個(gè)基本了解，并對今后的素食發(fā)展趨勢有所掌握。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇7

1、以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級技能人才。

2、堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓(xùn)練，注重對學(xué)生分析問題與解決問題能力的培養(yǎng)。

3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求，注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。

4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，突出教學(xué)的科學(xué)性和先進(jìn)性。

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識(shí)與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級技能人才。具體要求是：

培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識(shí)；知榮辱，愛祖國，敬業(yè)愛崗，誠實(shí)守信，遵守社會(huì)公德，具有團(tuán)結(jié)合作意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。

使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識(shí)，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。

（1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識(shí)；

（2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；

（3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程；

（4）掌握營養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)，了解廚政管理流程；

（5）了解中式面點(diǎn)發(fā)展歷史，主要流派的特點(diǎn)。

（1）具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預(yù)算能力并熟悉開單進(jìn)貨程序；

（2）掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù)，熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求，對冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗(yàn)；

（3）掌握中式面點(diǎn)常見品種的制作技術(shù)，通曉原理。

了解有關(guān)法律基本知識(shí)，初步做到知法、懂法，增強(qiáng)法律意識(shí)，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。

了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹立正確的擇職觀念，增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)，提高就業(yè)能力。

提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達(dá)到相應(yīng)的國家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求；養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)和參加社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。

主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫作和口語交際訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫、聽、說的能力，進(jìn)一步提高學(xué)生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達(dá)能力，使學(xué)生正確運(yùn)用祖國的語言文字，提高文化素養(yǎng)；結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，加強(qiáng)應(yīng)用文的練習(xí)。

主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計(jì)初步。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運(yùn)算能力和解決實(shí)際問題的能力。

主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識(shí)和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡單的說明書、手冊。

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識(shí)與技巧，培養(yǎng)禮儀意識(shí)，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個(gè)人與組織形象，為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識(shí)，同時(shí)注重理論聯(lián)系實(shí)際，將理論教學(xué)與實(shí)際分析、案例教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在掌握理論的.同時(shí)，提高個(gè)人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實(shí)際能力。

使學(xué)生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強(qiáng)的方音辨別能力和自我語音辨正能力；能用標(biāo)準(zhǔn)或比較標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學(xué)要求是：堅(jiān)持理論和實(shí)踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)

和課外活動(dòng)相結(jié)合的基本原則，以理論為指導(dǎo)，以訓(xùn)練為主導(dǎo)，教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達(dá)等常規(guī)方法的運(yùn)用過程中，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識(shí)，樹立心理健康意識(shí)，掌握心理調(diào)適的方法；指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會(huì)合作與競爭，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會(huì)的能力；正確認(rèn)識(shí)自我，學(xué)會(huì)有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo)；培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。

通過講授，使學(xué)生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)；基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識(shí)；懂得食品衛(wèi)生法。

課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識(shí)及技能。學(xué)習(xí)烹飪造型藝術(shù)過程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實(shí)現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。

通過對本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認(rèn)識(shí)烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術(shù)還是一門科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚(yáng)中華飲食文化做貢獻(xiàn)。

通過講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點(diǎn)掌握適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的餐飲運(yùn)作方式。

通過講授，使學(xué)生基本了解中國烹飪發(fā)展簡況、中國主要地方風(fēng)味流派和宴席知識(shí)；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識(shí)；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤專業(yè)技能；重點(diǎn)掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計(jì)知識(shí)。

通過宴席菜單設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)的理論知識(shí)；在通過適當(dāng)?shù)膶?shí)際訓(xùn)練后能自己獨(dú)立設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)宴席。

通過講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值、用途及主要原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。

本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。

本課程是實(shí)踐性教學(xué)課程，是對學(xué)生進(jìn)行刀工、刀法基本功的講授和操作訓(xùn)練，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項(xiàng)基本功；重點(diǎn)掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)為以后技術(shù)的提升做鋪墊。

本課程主要內(nèi)容是教會(huì)學(xué)生運(yùn)用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過程中運(yùn)用相應(yīng)的力量及不同的方法推、拉、送、揚(yáng)、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動(dòng)作，使炒勺中的烹飪原料能夠不同程度左右翻動(dòng)。勺工技藝對烹調(diào)成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標(biāo)志。

熱菜制作技術(shù)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和大量實(shí)際操作。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧。

本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響，識(shí)別油溫，掌握油溫的變化，能運(yùn)用不同油溫對原料進(jìn)行烹飪，提高學(xué)員的應(yīng)變力的實(shí)踐能力。

主要教學(xué)內(nèi)容：菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。

主要教學(xué)內(nèi)容：基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤技藝通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，知道它是我國烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。

主要教學(xué)內(nèi)容：發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識(shí)；通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練：重點(diǎn)掌握我國面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征以及制作面點(diǎn)的技藝加上大量的實(shí)訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和高中檔宴會(huì)面點(diǎn)的制作技藝。

主要教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對一般烹飪原料進(jìn)行組配，并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進(jìn)行實(shí)際操作。

主要教學(xué)內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和相應(yīng)的飲食文化，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法。

1、確立以生為本的教學(xué)理念，按照能力本位要求設(shè)計(jì)、組織教學(xué)活動(dòng)，制定開發(fā)校本課程

為貫徹《國務(wù)院大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》的精神，使職業(yè)高中的烹飪專業(yè)更好地為國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展服務(wù)，根據(jù)《青島市職業(yè)高中(中專)各專業(yè)教學(xué)計(jì)劃》與《實(shí)驗(yàn)教學(xué)基地建設(shè)意見》，結(jié)合我校烹飪專業(yè)具體情況制定本計(jì)劃。

培養(yǎng)有理想、有道德、有紀(jì)律，堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，熱愛社會(huì)主義祖國和社會(huì)主義事業(yè)，具有為國家富強(qiáng)和人民富裕而艱苦奮斗的獻(xiàn)身精神，具有實(shí)事求是，勤于思考，勇于創(chuàng)造科學(xué)精神和良好的職業(yè)道德，職業(yè)意識(shí)，職業(yè)紀(jì)律，職業(yè)習(xí)慣，忠于職守的敬業(yè)精神，掌握直接從事烹飪事業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)和素養(yǎng)，專業(yè)技術(shù)知識(shí)和烹飪操作技能，有健康體魄的中級烹飪師。

政治：包括《政治經(jīng)濟(jì)》、《世界觀、人生觀》和《法律》，主要對學(xué)生進(jìn)行馬列主義、毛澤東思想知識(shí)教育，共產(chǎn)主義道德品質(zhì)教育，使他們掌握國家、政體等常識(shí)及法律法規(guī)等。

1、語文：主要講敘記敘文、議論文、說明文及應(yīng)用文,通過字、詞、名、語法基礎(chǔ)知識(shí)和訓(xùn)練，著重培養(yǎng)閱讀能力、寫作能力、表達(dá)能力和自學(xué)能力，為學(xué)好專業(yè)課打下基礎(chǔ)。

2、數(shù)學(xué)：主要講授代數(shù)、三角、立體幾何、解釋幾何等內(nèi)容，使學(xué)生掌握本專業(yè)需要的教學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，具有一定的教學(xué)運(yùn)算能力，邏輯思維能力和空間想象能力，從而提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

3、體育：以田徑、體操、球類、武術(shù)、體育衛(wèi)生知識(shí)為基本內(nèi)容，按《中學(xué)生體育合格標(biāo)準(zhǔn)》指導(dǎo)學(xué)生鍛煉達(dá)標(biāo)。

4、音樂：學(xué)習(xí)音樂的基本知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生欣賞能力，陶冶學(xué)生情操。

5、普通話：使學(xué)生掌握正確的發(fā)音、讀音規(guī)則，能流利地使用普通話，達(dá)到二級以上水平。

6、職業(yè)道德：通過職業(yè)道德教育，使學(xué)生了解本專業(yè)職業(yè)道德的內(nèi)容，具體要求和行為規(guī)范，培養(yǎng)學(xué)生全心全意為人民服務(wù)的思想和社會(huì)主義的集體主義精神；有良好的職業(yè)道德、職業(yè)紀(jì)律和忠于職守的精神；有正確的勞動(dòng)觀點(diǎn)，良好的勞動(dòng)習(xí)慣和艱苦奮斗的思想作風(fēng)。

1、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)：主要學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生初步掌握計(jì)算機(jī)使用和維修程序的基本概念方法，掌握計(jì)算機(jī)有關(guān)命令，學(xué)會(huì)編制簡單程序。

2、英語：使學(xué)生掌握英語基礎(chǔ)知識(shí)，了解與烹飪專業(yè)有關(guān)的專業(yè)術(shù)語，會(huì)簡單的英語會(huì)話，能借助英漢字典閱讀簡單的英文文章。

3、烹飪原料知識(shí)：講授烹飪原料的基本知識(shí)，使學(xué)生掌握烹飪原料的種類、性能和化學(xué)成分，熟悉各類原料的產(chǎn)地、上市季節(jié)、感官品質(zhì)指標(biāo)、原料品質(zhì)與使用關(guān)系和在烹飪中的用途，掌握主要原料的存貯保管等基本知識(shí)及方法。

4、成本：講授飲食業(yè)使用的各種計(jì)算工具，計(jì)算方法，計(jì)算技術(shù)；學(xué)會(huì)筵席菜單統(tǒng)配、材料的選用和價(jià)格核算；懂得降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的重要性及方法。

5、營養(yǎng)衛(wèi)生：講授儀器營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生掌握烹調(diào)原料、食物的各種營養(yǎng)及對人體的作用，懂得如何在烹調(diào)和面點(diǎn)制作過程中保持和提高營養(yǎng)素的交通，并注意合理配餐。同時(shí)講授食品衛(wèi)生常識(shí)使學(xué)生了解各種有毒、有害物質(zhì)對人體的毒害，學(xué)好中華人民共和國有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)。

6、面點(diǎn)：講授面點(diǎn)制作常用原料、面點(diǎn)用具的基本知識(shí)，基本操作技術(shù)，使學(xué)生掌握各種面點(diǎn)的面團(tuán)調(diào)制、餡心制作、成形，熟制的基本知識(shí)和工藝方法。會(huì)制作常見的地方風(fēng)味民族食俗面點(diǎn)制品，并能合理搭配和制作筵席面點(diǎn)。

7、創(chuàng)業(yè)指南：使學(xué)生學(xué)習(xí)如何結(jié)合所學(xué)文化課和專業(yè)課知識(shí)，掌握創(chuàng)業(yè)、建業(yè)的方式、方法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)、建業(yè)意識(shí)。

1、烹調(diào)原料加工技術(shù)：講究鮮活原料的初步加工，干貨漲發(fā)，生原料的切配等基礎(chǔ)知識(shí)理論和技能，使學(xué)生熟練掌握刀工、刀法、配菜、冷拼手法及食品雕刻的基本操作技術(shù)。

2、烹調(diào)技術(shù)：講授烹調(diào)的基本技術(shù)知識(shí)和基本技術(shù)操作技能，

重點(diǎn)講授魯菜烹調(diào)的知識(shí)和技能，使學(xué)生掌握勺功和原料的初步熱處理，火候、調(diào)味、掛糊、上槳、勾茨等基本操作知識(shí)和烹調(diào)技法，并能獨(dú)立烹制一般菜肴和所在地區(qū)常見的風(fēng)味菜肴，掌握其它菜單重點(diǎn)菜肴的烹制作技術(shù)和筵席設(shè)計(jì)。

(五)實(shí)習(xí)：

實(shí)習(xí)課是烹飪專業(yè)的一門主課，屬技能強(qiáng)化培訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，要求在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師指導(dǎo)下嚴(yán)格按教學(xué)大綱的內(nèi)容進(jìn)行實(shí)習(xí)，使學(xué)生切實(shí)掌握本專業(yè)各項(xiàng)基本操作工藝和技術(shù)；能正確使用各種飲事機(jī)械；培養(yǎng)學(xué)生具有安全、文明生產(chǎn)的習(xí)慣和一絲不茍的工作作風(fēng)；具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)習(xí)慣；能獨(dú)立完成一般筵席烹制，達(dá)到中級廚師的要求。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇8

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇9

首先非常感謝你在百忙之中翻閱此信，給我指點(diǎn)和一次邁向成功的機(jī)會(huì)．我愿意加入貴單位并努力為其事業(yè)的發(fā)展而盡綿薄之力．

懷著自信，向你毛遂自薦．我叫李建國，我已有的廚齡，在領(lǐng)導(dǎo)和同事朋友的幫助及個(gè)人的努力下，我具備了扎實(shí)的烹飪技巧．精烹川，湘，鄂三種菜系．廚政管理經(jīng)驗(yàn)三年．同時(shí)我還充分的利用休息時(shí)間來學(xué)習(xí)，不但的充實(shí)自己，也培養(yǎng)了自己多方面的技能． ＂我自信，因?yàn)槲矣袑?shí)力．＂懷著自信，我向你推薦自己．如果有幸被你選中，我將虛心盡職，勤奮工作，不斷發(fā)揮自己的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，竭盡全力為貴單位的輝煌發(fā)展盡綿薄之力．同時(shí)，我也相信自身較高的綜合能力，良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和強(qiáng)烈的責(zé)任心能使我勝任本職工作．

最后，再次感謝你閱讀我的這份自薦書，熱切期盼你的早日答復(fù)．

忠心的祝愿你身體健康，萬事如意！

忠心的祝愿貴單位興旺發(fā)達(dá)，事業(yè)蒸蒸日上！

自我評價(jià)：性格開朗，具有親和力，積極向上，適應(yīng)能力強(qiáng)，有責(zé)任心，具備較強(qiáng)的溝

通，協(xié)調(diào)能力，有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神．

常言說的好，自信是成功的一半。

你自己經(jīng)過反復(fù)考慮好要去應(yīng)聘的工作崗位，那就說明你有能力勝任這份工作，所以在應(yīng)聘 時(shí)首先要有自信，要自信就要消除自卑心理，自卑就是對自己的.不信任，自卑的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致精 神緊張，思維混亂，自卑的人首先自己把自己淘汰了，那么，就不能得到老板的信任，欣賞，和聘用 你，只有當(dāng)你擁有自信時(shí)，你才能在語言的應(yīng)對中發(fā)揮正常，推銷一個(gè)真實(shí)而完美的你。

面試是給人的第一印象，能給考官留下好的印象，這就代表離求職成功就不遠(yuǎn)了，因此要做到以下幾點(diǎn)：

（1）提前到達(dá)，不能遲到，遲到是面試的大忌，如果連這最基本的都做不到，那下面就完啦。沒什么好談的。

（2）注重禮節(jié)，要有禮貌，這個(gè)往往就是考官特別留意的，好的第一印象就是由此而建立的。

（3）還有一點(diǎn)就是面試時(shí)，有時(shí)侯會(huì)遇到一些自己不太熟悉或者根本就不懂的問題時(shí)，我覺得應(yīng)該實(shí)是求實(shí)的說自己不是很懂，這樣的話對方會(huì)認(rèn)識(shí)到你的誠實(shí)，也會(huì)聘用你。相反，如果你不懂卻裝懂，這樣對方會(huì)覺得你是在有意的敷衍他，覺得你不誠實(shí)，不可靠，也就不會(huì)要你啦，所以呢做人一定要老實(shí)，說實(shí)在的我就是一個(gè)老實(shí)人，所以呢朱總一定會(huì)留下我的。

2。熟練完成計(jì)算機(jī)組裝，硬件安全維護(hù)．

3。搭建中，小型網(wǎng)絡(luò)并對其進(jìn)行管理與維護(hù)．

4。誠實(shí)，穩(wěn)重，敬業(yè)，能吃苦，具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神．

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇10

培養(yǎng)21世紀(jì)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和人類可持續(xù)發(fā)展需要的德、智、體、美全面發(fā)展的，掌握烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)基本理論、基本知識(shí)和實(shí)踐技能，有烹飪管理、營養(yǎng)配餐及教育能力的高級應(yīng)用型本科人才。

學(xué)生畢業(yè)后，能在中高等職業(yè)院校和餐飲企業(yè)及相關(guān)科研機(jī)構(gòu)從事教學(xué)和管理等工作。

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理等方面的知識(shí)和技能。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下知識(shí)和能力：

1.掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、三個(gè)代表的基本原理，熱愛祖國、具有良好的思想道德，遵紀(jì)守法，愛崗敬業(yè)。

2.掌握教育學(xué)、心理學(xué)的基礎(chǔ)理論和基本方法，具有良好的教師素質(zhì)和從事烹飪與營養(yǎng)教學(xué)和科學(xué)研究的基本能力。

3.掌握一定的化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和技能，以及烹飪與營養(yǎng)教育的最新科研進(jìn)展和動(dòng)態(tài)，具有科研、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

4.掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法。

5.掌握一門外語，具有聽、說、讀、寫、譯的能力。

6.具有熟練的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。

教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生安全學(xué)、現(xiàn)代教育技術(shù)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理

學(xué)生在校期間，必須修完規(guī)定的必修課108學(xué)分，選修課47學(xué)分以上，教學(xué)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文、科研訓(xùn)練、專業(yè)勞動(dòng)、軍訓(xùn)入學(xué)教育、社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)教育等44學(xué)分，共計(jì)199學(xué)分。通過論文答辯，準(zhǔn)予畢業(yè)。通過學(xué)位外語和國家計(jì)算機(jī)二級，方可授予教育學(xué)學(xué)士學(xué)位。

1.專業(yè)選修課和公共選修課可分為必選和自選兩部分，必選課要求每位學(xué)生必須修完規(guī)定的全部課程，達(dá)到規(guī)定學(xué)分要求;自選課可根據(jù)自己的愛好修夠規(guī)定的學(xué)分，但選修課一旦選學(xué)，必須修完且合格，否則按選修不合格處理。

2.必修課主要是培養(yǎng)學(xué)生的文化和專業(yè)基礎(chǔ)能力，任選課主要是以拓展學(xué)生的知識(shí)面和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。無論是必修課或任選課在考核過程中，一次沒通過者，均需要重修。

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐教學(xué)的重要手段，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的主要措施，在教學(xué)中，應(yīng)按照實(shí)習(xí)教學(xué)大綱的要求，充分利用實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地的有利條件，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)技能訓(xùn)練。并根據(jù)教學(xué)內(nèi)容制定詳細(xì)的教學(xué)和考核實(shí)施方案。具體安排如下：

(1)教學(xué)實(shí)習(xí)：本教學(xué)計(jì)劃規(guī)定在第7學(xué)期對面點(diǎn)制作技術(shù)、烹調(diào)加工技術(shù)、營養(yǎng)配餐與制作技術(shù)進(jìn)行10周的教學(xué)實(shí)習(xí)。

(4)科研訓(xùn)練在第2學(xué)期進(jìn)行，共1周。

(6)社會(huì)實(shí)踐：學(xué)生在假期進(jìn)行4周社會(huì)調(diào)查，并按照教師的指導(dǎo)寫出調(diào)查報(bào)告。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇11

烹飪指的是膳食的藝術(shù)。對食品作加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞。一個(gè)好的料理，色香味形俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。另外日語中有烹飪一義的“料理”一詞也常在臺(tái)灣被使用。

詞目：烹飪 拼音：pēng rèn 定義 “烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進(jìn)行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；狹義地說烹飪是指對食物原料進(jìn)行合理選擇調(diào)配，加工治凈，加熱調(diào)味，使之成為色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)兼美的安全無害的、利于吸收、益人健康、強(qiáng)人體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食，也包括調(diào)制生食。

做飯做菜，燒煮食物

亦作“ 烹 ”。燒煮食物，做飯菜。 唐孫逖《唐濟(jì)州刺史裴公德政頌序》：“蔬食以同其烹飪，野次以同其燥??！ 宋陸游《食薺十韻》：“采擷無闕日，烹飪有秘方?！薄睹魇?樂志二》：“烹既嚴(yán)，登俎惟肅。” 清蒲松齡《聊齋志異?湘裙》：“俄而肴u羅列，烹飪得宜?！编u韜奮《萍蹤憶語》十八：“這些婦女雜志的內(nèi)容，大概都是關(guān)于家庭、烹飪、服裝等等的小說和專論?！绷值铩恶R逢伯》：“小菜還是平常的小菜……但一經(jīng)過這位女廚師的神手烹飪，的確有一種不平常的滋味。”

原料是烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統(tǒng)的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規(guī)格、品質(zhì)、數(shù)量等方面都有了很大的發(fā)展和提高。傳統(tǒng)與創(chuàng)新烹飪原料，與烹飪技藝相結(jié)合，轉(zhuǎn)化成新的美味佳肴，滿足全世界人們的需求，為中國烹飪的發(fā)展注入了強(qiáng)勁的活力。如傳統(tǒng)的烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜肴，是我國歷代廚師辛勤勞動(dòng)、苦心經(jīng)營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，細(xì)心調(diào)理的結(jié)果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。但從國外引進(jìn)的許多新型烹飪原料，進(jìn)入餐飲市場，拓展了食物結(jié)構(gòu)，為現(xiàn)代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質(zhì)保障。如人工孵化養(yǎng)殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，加以巧妙、合理、科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、大膽地使用，創(chuàng)造出了不少新的風(fēng)味菜肴，適應(yīng)了廣大群眾在飲食文化上的節(jié)奏變化，滿足了不同消費(fèi)層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發(fā)展、推陳出新打開了新局面。如植物類烹飪原料――莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、莼菜等。人工科學(xué)栽培的如荷蘭豆、意大利芥蘭、新西蘭菜花、法國香菜、美國的櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍(lán)、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發(fā)菜、草菇等，都已成為公認(rèn)的烹飪原料。 在調(diào)料方面，傳統(tǒng)調(diào)料更加系列化、標(biāo)準(zhǔn)化，形成了多種調(diào)料、半成品調(diào)料的植物烹調(diào)油，如番茄醬、辣醬油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣醬、美味鮮醬油、海鮮醬、柱侯醬、沙嗲醬、原椒醬、鹵水、老醬油、米醋、香醋、蠔油、燒烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩醬、蒜茸辣醬、桂林腐乳、豉油雞汁、豉油、豆辣醬、桂林辣椒醬、排骨醬、鹵水汁、特級醬油、蝦醬、海鮮醬、魚露、京都汁、“卡夫”沙律醬、奇妙醬、達(dá)靶汁、法國汁、俄國汁、意大利汁、荷蘭汁、燒烤汁、雞粉、牛肉精等，在我國烹飪餐飲界中大量使用。 烹飪之所以能夠成為一種技術(shù)、一門藝術(shù)、一種文化，是因?yàn)樗谌祟惿钪芯哂腥缦乱饬x和作用： 1．提供富含營養(yǎng)的'膳食，強(qiáng)人體質(zhì)，滿足人類飲食生活中的物質(zhì)需求。 2．提供健康安全的膳食，保證飲食衛(wèi)生。 3．提供色、形、味兼美的膳食。 4．創(chuàng)造、發(fā)展飲食文化，推進(jìn)人類文明建設(shè)。

烹飪主要對食物作處理，例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易于食用、腌漬或加入調(diào)味料使食物更可口、或加熱食物等。加熱食品，通常能讓食物變軟、殺菌，且使食物的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。5-60°C是許多食物細(xì)菌興旺的溫度。雞、鴨、魚、肉、奶全部應(yīng)該避免保存在這個(gè)溫度范圍。冷藏和冰凍不能殺死細(xì)菌，只能延緩它們的成長，讓食物可以保存較長的時(shí)間。

烹飪首先要有原料，又稱為食材，好的烹飪要求新鮮優(yōu)質(zhì)的食材。需注意保存期限。食材的種類 谷類（米、面、麥、雜糧等） 肉類 蔬菜、水果 食用油脂 調(diào)味料 食材的處理 由于食材本身的特性，或食材的形式不同，所以烹飪首先要進(jìn)行處理。處理之后才能收藏更久。 清洗或解凍 削皮與切塊（或切片、切絲、切丁、切末） 烹飪前的調(diào)味（為了方便入味，食材常在烹飪前先行腌漬）

炒，煎，貼，烹，炸，溜 烹：鹵汁不加淀粉勾芡，余同溜。 生料炒，叫煸。 炒后水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒 熬：先把料物炒一炒，然后加湯至熟。調(diào)味料可在加湯前或湯后加。 燴：出鍋前勾芡，余同熬。 燜：亦作桑先炒，然后加湯和調(diào)味品，微火，至熟。 燒：加湯和調(diào)料后，微火至接近熟，再以旺火收湯。余同燜。 扒：出鍋前勾芡，余同燒。 將煎或炸過的原料加調(diào)料小火制熟的過程，如：大蝦，鯽魚等，具有口感酥爛，汁濃味美的特點(diǎn)。

水傳熱:

氽，涮 煮：投料物于水（涼、溫、開），加熱至熟 燉：旺火收湯。余同煮。 煨：主要用于不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。 焐：溫火久熱。余同煨。

鹵，醬，熏，烤，熗，腌，拌，拔絲 h：以鹽為熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，如鹽h雞，成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點(diǎn)。 調(diào)料：孜然粉

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇12

一、業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)21世紀(jì)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和人類可持續(xù)發(fā)展需要的德、智、體、美全面發(fā)展的，掌握烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)基本理論、基本知識(shí)和實(shí)踐技能，有烹飪管理、營養(yǎng)配餐及教育能力的高級應(yīng)用型本科人才。

學(xué)生畢業(yè)后，能在中高等職業(yè)院校和餐飲企業(yè)及相關(guān)科研機(jī)構(gòu)從事教學(xué)和管理等工作。

二、業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理等方面的知識(shí)和技能。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下知識(shí)和能力：

1.掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、三個(gè)代表的基本原理，熱愛祖國、具有良好的思想道德，遵紀(jì)守法，愛崗敬業(yè)。

2.掌握教育學(xué)、心理學(xué)的基礎(chǔ)理論和基本方法，具有良好的教師素質(zhì)和從事烹飪與營養(yǎng)教學(xué)和科學(xué)研究的基本能力。

3.掌握一定的化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和技能，以及烹飪與營養(yǎng)教育的最新科研進(jìn)展和動(dòng)態(tài)，具有科研、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

4.掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法。

5.掌握一門外語，具有聽、說、讀、寫、譯的能力。

6.具有熟練的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。

7.具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)。

三、修業(yè)年限

修業(yè)年限為3至6年，招收高中畢業(yè)生。

四、授予學(xué)位

教育學(xué)學(xué)士學(xué)位

五、主干學(xué)科

教育學(xué) 營養(yǎng)學(xué)

六、主要課程

教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生安全學(xué)、現(xiàn)代教育技術(shù)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理

七、畢業(yè)合格標(biāo)準(zhǔn)及學(xué)位要求

學(xué)生在校期間，必須修完規(guī)定的必修課108學(xué)分，選修課47學(xué)分以上，教學(xué)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文、科研訓(xùn)練、專業(yè)勞動(dòng)、軍訓(xùn)入學(xué)教育、社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)教育等44學(xué)分，共計(jì)199學(xué)分。通過論文答辯，準(zhǔn)予畢業(yè)。通過學(xué)位外語和國家計(jì)算機(jī)二級，方可授予教育學(xué)學(xué)士學(xué)位。

八、必要說明

1.專業(yè)選修課和公共選修課可分為必選和自選兩部分，必選課要求每位學(xué)生必須修完規(guī)定的全部課程，達(dá)到規(guī)定學(xué)分要求；自選課可根據(jù)自己的愛好修夠規(guī)定的學(xué)分，但選修課一旦選學(xué)，必須修完且合格，否則按選修不合格處理。

2.必修課主要是培養(yǎng)學(xué)生的文化和專業(yè)基礎(chǔ)能力，任選課主要是以拓展學(xué)生的知識(shí)面和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。無論是必修課或任選課在考核過程中，一次沒通過者，均需要重修。

3.畢業(yè)論文要實(shí)行制度化管理：使學(xué)生明確畢業(yè)論文的基本教學(xué)目的、選題和審題的工作程序、畢業(yè)論文的成果形式等，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生對自己感興趣的其它課題進(jìn)行開發(fā)研究，進(jìn)一步培養(yǎng)自身的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力，每個(gè)指導(dǎo)教師應(yīng)對整個(gè)畢業(yè)論文階段的教學(xué)活動(dòng)全面負(fù)責(zé)，對每名學(xué)生要實(shí)行規(guī)范化管理，學(xué)生完成畢業(yè)論文后，各教研室應(yīng)按畢業(yè)論文規(guī)范化要求進(jìn)行審查，審查合格后按照答辯程序和評分標(biāo)準(zhǔn)，讓每名學(xué)生進(jìn)行答辯并給出成績，最后要做好畢業(yè)論文的總結(jié)和歸檔工作。

九、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐教學(xué)的重要手段，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的主要措施，在教學(xué)中，應(yīng)按照實(shí)習(xí)教學(xué)大綱的要求，充分利用實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地的有利條件，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)技能訓(xùn)練。并根據(jù)教學(xué)內(nèi)容制定詳細(xì)的教學(xué)和考核實(shí)施方案。具體安排如下：

2024我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃7篇

作為一位無私奉獻(xiàn)的人民教師，就不得不需要編寫教學(xué)設(shè)計(jì)，借助教學(xué)設(shè)計(jì)可以促進(jìn)我們快速成長，使教學(xué)工作更加科學(xué)化。那么優(yōu)秀的教學(xué)設(shè)計(jì)是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的烹飪課程教學(xué)設(shè)計(jì)，希望對大家有所幫助。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇1

我是10級烹飪專業(yè)（1）班學(xué)生，在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于20xx年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實(shí)習(xí)。

在長達(dá)8個(gè)月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至，寫此實(shí)習(xí)報(bào)告，來講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，后由于種種原因，僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時(shí)，個(gè)人認(rèn)為這會(huì)將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?；貋砗螅瑥N師長把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是，我時(shí)刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個(gè)全新的陌生環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會(huì)。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也的確如此。比如說，這個(gè)菜該用什么盤子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說是都不會(huì)。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過一個(gè)月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當(dāng)時(shí)去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時(shí)攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮€筆頭吧！這也是的確如此。時(shí)間過得十分的快，一個(gè)月的`時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必須要細(xì)致。可以說是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻，其實(shí)我覺得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了！

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇2

學(xué)習(xí)目標(biāo)

1、指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)擇菜、洗菜的基本方法，了解不同的菜有不同的操作方法。

2、激發(fā)學(xué)生熱愛勞動(dòng)的興趣，自覺主動(dòng)地學(xué)做家務(wù)，養(yǎng)成講究衛(wèi)生、合理飲食的好習(xí)慣，以提高生活自理能力。

學(xué)習(xí)重難點(diǎn)

科學(xué)合理的擇菜、洗菜

導(dǎo)學(xué)過程

（一）創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課

導(dǎo)語：

同學(xué)們，民以食為天，一日三餐，餐桌上的領(lǐng)軍人物就是它們了。（課件出示色彩鮮艷、造型美觀的菜肴）你知道這些營養(yǎng)、美味的菜肴是怎么做出來的嗎？

學(xué)生交流

師評價(jià)：看來同學(xué)們都是留心生活的好孩子，那做菜時(shí)需要做哪些準(zhǔn)備呢？應(yīng)該最先干什么？小組內(nèi)交流討論。

課件出示所交流問題：（學(xué)生討論）

1.做菜時(shí)需要做哪些準(zhǔn)備呢？

2.我想做一道菜，應(yīng)該最先干什么？

學(xué)生交流

課堂小結(jié)：大家談得很好，要想做一道菜，首先要準(zhǔn)備食材，然后進(jìn)行擇菜、洗菜。大家看，這是老師為大家準(zhǔn)備的材料，（出示課前準(zhǔn)備的實(shí)物：4種蔬菜）

這節(jié)課我們就動(dòng)起來，看誰擇菜、洗菜既快又干凈。（板書：擇菜、洗菜我能行）

（二）自主探究，學(xué)習(xí)方法

導(dǎo)語：同學(xué)們看，（教師手拿一棵芹菜）以這棵芹菜為例，色澤鮮亮，多么誘人，但在食用前，一定要擇洗干凈，不然會(huì)對身體帶來危害。（課件出示表格）

學(xué)生交流匯報(bào)

課件出示問題：

1.你認(rèn)為擇洗卷心菜、白菜、菜花、西紅柿一類的`蔬菜時(shí)，應(yīng)怎樣做最好呢？

2.怎樣洗菜才能洗得既干凈又省水呢？

學(xué)生交流

師評價(jià)過渡：同學(xué)們在課下都進(jìn)行了認(rèn)真的調(diào)查，收集的資料很有價(jià)值，老師根據(jù)平時(shí)的經(jīng)驗(yàn)也總結(jié)了一些擇菜、洗菜的做法和小竅門。

補(bǔ)充資料：（課件展示）

1.擇菜時(shí)要去掉黃葉、干葉和腐爛部分。

2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后進(jìn)行清洗。

3.削帶皮的蔬菜時(shí)，不要削得太厚，以免浪費(fèi)，還要注意把腐爛、生芽的部分去掉。

洗菜有很多小技巧：

1.洗菜時(shí)在水里加點(diǎn)鹽就可以殺死蔬菜里的小蟲。

2.洗韭菜、芹菜一類的蔬菜時(shí)，重點(diǎn)是搓洗靠近根部的地方，洗黃瓜一類的蔬菜時(shí)可以用毛刷。

課堂小結(jié)：掌握了擇菜和洗菜的方法，現(xiàn)在就讓我們以小組為單位用靈巧的雙手進(jìn)行活動(dòng)吧?。ㄒ唤M擇洗芹菜，一組擇洗卷心菜，一組擇洗蕓豆，一組擇洗韭菜）看哪組完成的既快又好。

（三）擇菜、洗菜我能行

學(xué)習(xí)指導(dǎo)：同學(xué)們在活動(dòng)時(shí)要發(fā)揮小組合作的優(yōu)勢，完成任務(wù)較好的同學(xué)幫助動(dòng)手較慢的同學(xué)。洗菜時(shí)注意水管不要開得過大，以免濺到身上。

2、擇洗干凈，擺放整齊

3、省時(shí)省水

教師巡回指導(dǎo)，對干得好的給與肯定，對遇到困難的學(xué)生給與鼓勵(lì)與指導(dǎo)，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，提高學(xué)生的實(shí)踐與動(dòng)手能力。

課堂小結(jié)：同學(xué)們都積極的參與了勞動(dòng)，只要?jiǎng)邮志陀谐晒Ｎ野l(fā)現(xiàn)：同學(xué)們很會(huì)合作，小組成員之間配合的很默契，效率很高。

（四）評價(jià)提升，延伸拓展

導(dǎo)語：下面就請同學(xué)們都來評一評我們的勞動(dòng)成果吧！選出你認(rèn)為最好的一組，并請這個(gè)小組介紹一下你們是怎樣擇的怎么洗的，說說自己的經(jīng)驗(yàn)。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇3

本學(xué)期，我擔(dān)任兩個(gè)理科班生物教學(xué)，作為第一次從事高三畢業(yè)班教學(xué)工作的年輕教師來說，我深感責(zé)任重大，壓力不小?，F(xiàn)將高三年級這一學(xué)期的工作總結(jié)如下：

一、準(zhǔn)確把握高考的脈搏，提高復(fù)習(xí)備考的針對性。

由于每年的高考理綜合題都是國家考試中心命題，按照一般規(guī)律來說，生物學(xué)科的試題應(yīng)該不會(huì)有太大的變化，因此認(rèn)真研究以往的試題以及大綱和考綱的變化，對指導(dǎo)高三的復(fù)習(xí)工作具有重要的意義。為了適應(yīng)高考，我認(rèn)真學(xué)習(xí)了相關(guān)的材料，針對所教學(xué)生的實(shí)際情況，制定了科學(xué)周密的復(fù)習(xí)計(jì)劃，認(rèn)真研究了07——09年全國各省市的高考生物試題，并精選了部分試題作為考前訓(xùn)練題，訓(xùn)練學(xué)生的答題思路和對高考題的認(rèn)識(shí)理解，進(jìn)行針對性的練習(xí)，收到了較好的效果。

二、合理安排復(fù)習(xí)內(nèi)容、進(jìn)度、和教法。

在第一輪復(fù)習(xí)中，基本上按教材的順序，將選修內(nèi)容的相關(guān)章節(jié)作為對必修知識(shí)的擴(kuò)展，編排到必修相應(yīng)章節(jié)內(nèi)，避免學(xué)生認(rèn)為一輪復(fù)習(xí)就是高二課的快速重復(fù)，產(chǎn)生厭煩心理。另外我們注入新的教法：課堂上以問題——知識(shí)點(diǎn)——典型題為主線，構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)。以一個(gè)知識(shí)點(diǎn)為中心盡量聯(lián)系與此有關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，并使它們有機(jī)地連成一體。采取學(xué)生總結(jié)講解，集體討論，教師點(diǎn)評，糾正、重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)等方法調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，參與教學(xué)活動(dòng)，提高學(xué)習(xí)興趣。

三、注重教學(xué)常規(guī)，扎實(shí)搞好高三復(fù)習(xí)工作。

加強(qiáng)作業(yè)批改和小考的'反饋檢查工作，從作業(yè)中和小考中獲得反饋信息，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決是搞高教學(xué)效率的關(guān)鍵。本學(xué)期我除了與同備課組教師加強(qiáng)集體備課和教學(xué)研究外，在日常的教學(xué)工作中我主要加強(qiáng)了以下幾方面的工作：一是加強(qiáng)了作業(yè)的檢查和批改的力度，因?yàn)橛袝r(shí)中間隔幾天才有生物課，因此我采取每天都留一點(diǎn)作業(yè)的做法，量不多，但求精，重實(shí)效。這樣能起到督促學(xué)生每天都復(fù)習(xí)生物課的習(xí)慣。有時(shí)我們批不過來，就著重檢查學(xué)生做沒做，也對學(xué)生有一個(gè)促進(jìn)的作用。二是加強(qiáng)了小考，目的是進(jìn)行滾動(dòng)復(fù)習(xí)，因?yàn)閷W(xué)生負(fù)擔(dān)較重，許多學(xué)生復(fù)習(xí)后面忘了前面，為了解決這個(gè)問題，我們備課組以小考的形式進(jìn)行復(fù)習(xí)，每次課前考查的內(nèi)容都是以前學(xué)過的，以便幫助學(xué)生回憶和復(fù)習(xí)前面學(xué)過的內(nèi)容。這也大大加重了教師的工作量，幾乎每天都要選題，粘貼，復(fù)印，還有就是每上一節(jié)課后都要批改小考卷，并進(jìn)行講評，以便解決小考中暴露出的問題。三是加強(qiáng)了課后的輔導(dǎo)和答疑工作，在規(guī)定的時(shí)間和自習(xí)期間，能夠經(jīng)常深入班級，幫助學(xué)生解決問題。特別是由于作業(yè)量的增加，學(xué)生每節(jié)內(nèi)容暴露出的問題得以被及時(shí)地發(fā)現(xiàn)，在自習(xí)課期間，及時(shí)進(jìn)行輔導(dǎo)答疑，及時(shí)解決學(xué)生學(xué)習(xí)中的困難。

四、注重聯(lián)系新課標(biāo)，加強(qiáng)學(xué)生各種能力的培養(yǎng)。

一是注重培養(yǎng)探究性學(xué)習(xí)能力。這是對學(xué)生學(xué)科知識(shí)能力的一個(gè)高層次的考查，以探究性學(xué)習(xí)角度作為實(shí)驗(yàn)題命題原則也是課改思想在高考中的具體體現(xiàn)，主要從生物科學(xué)角度出發(fā)提出可以探究的問題，注重聯(lián)系實(shí)際;二是注重培養(yǎng)圖表分析能力。通過圖表分析的題目充分考查了學(xué)生對教材中的各類相關(guān)知識(shí)的整理聯(lián)系的能力，它通過一些科學(xué)實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)形成相應(yīng)的數(shù)據(jù)表格或繪制成數(shù)學(xué)坐標(biāo)曲線圖，要求學(xué)生學(xué)會(huì)理解如何從圖表圖象中抽取生物信息，注意整個(gè)曲線曲線表達(dá)的生物學(xué)含義，曲線的的升降變化原因，還要注意給出的相關(guān)條件之間以及與整個(gè)題目的聯(lián)系，注意區(qū)別給出對照曲線的變化含義：是增加了，降低了，為什么?限制因素是什么?三是注重理論聯(lián)系實(shí)踐。

就是要努力做到學(xué)以致用，密切聯(lián)系生產(chǎn)生活實(shí)際，關(guān)注生命科學(xué)發(fā)展的新進(jìn)展，引導(dǎo)學(xué)生用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行聯(lián)想、分析、綜合、遷移，理解生命科學(xué)在社會(huì)進(jìn)步和科技發(fā)展中的地位和作用，增強(qiáng)在社會(huì)生產(chǎn)和生活中的判斷和決策能力，培養(yǎng)學(xué)生的遷移能力、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。

五、反思及對今后教學(xué)的啟示。

反思自己半年來的高三教學(xué)工作，認(rèn)為還有以下幾點(diǎn)需要加強(qiáng)或改進(jìn)：一是要注重課堂教學(xué)效果。堅(jiān)持以學(xué)生為中心，采取一切有效手段，調(diào)動(dòng)每一名學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，強(qiáng)化服務(wù)學(xué)生的思想理念，把分層教學(xué)真正落到實(shí)處，讓每個(gè)學(xué)生在生物課堂上都有所收獲。二是要及時(shí)研究高考動(dòng)向。

要多關(guān)心高考，研究歷年高考題，認(rèn)真研究高考考綱，準(zhǔn)確把握高考方向，搞好高考復(fù)習(xí)工作。三是要重視基礎(chǔ)知識(shí)。在基本能力的培養(yǎng)的過程中，更加強(qiáng)調(diào)思維能力和實(shí)驗(yàn)探究能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練;四是要善于教學(xué)創(chuàng)新。問題的設(shè)計(jì)要從多個(gè)角度進(jìn)行設(shè)計(jì)，要善于打破常規(guī)，開闊學(xué)生的思路，避免思維定勢的形成;五是要始終堅(jiān)持對學(xué)生答題規(guī)范的訓(xùn)練，善于用生物術(shù)語表達(dá)問題，用生物學(xué)的思想分析解決實(shí)際問題。20__年的高考已經(jīng)結(jié)束，總結(jié)過去是為了更好的將來，希望自己在新的起點(diǎn)上能創(chuàng)造更美好的未來。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇4

學(xué)習(xí)目標(biāo)

1、了解清炒土豆絲的具體方法，激發(fā)學(xué)生炒菜的興趣，引導(dǎo)他們把所學(xué)的方法運(yùn)用到今后炒其他菜的過程中，達(dá)到“學(xué)一法炒多種菜”的目的。

2、通過學(xué)習(xí)清炒土豆絲，培養(yǎng)學(xué)生的自理能力以及學(xué)當(dāng)家庭小主人的愿望。

學(xué)習(xí)重難點(diǎn)

學(xué)會(huì)清炒土豆絲的做法

導(dǎo)學(xué)過程

一、導(dǎo)入激趣，揭示課題。

土豆是我們經(jīng)常見的'蔬菜，同學(xué)們說一說土豆可以怎么做？

清炒土豆絲是以土豆作為主料，大蔥作為輔料，鹽、胡麻油、花生油作為調(diào)料制作而成的家常菜。具有咸鮮，酸辣的口味

二、學(xué)習(xí)方法，示范制作。

做法一：

1.大蔥洗凈切成絲待用;土豆削去外皮洗凈，切成粗細(xì)均勻，長短一致的細(xì)絲放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻，撈出濾凈水分。

2.炒鍋置火上，燒熱后注入花生油，四成油溫時(shí)下入土豆絲翻炒二下后下入醋，接著下入精鹽、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。

做法二：

1、青椒去蒂和籽，洗凈，切絲備用;

2、土豆去皮，洗凈，切絲，放在清水中洗去淀粉(一般洗三次即可，備用;

3、鍋內(nèi)放油，加熱至7分熱，加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分(不要去的太徹底)，放入鍋中翻炒，然后加入青椒絲，加調(diào)料翻炒至成熟即可

做法三：

1、土豆去皮切絲，放水中浸泡。

2、青椒切絲，蔥切絲，蒜切片。

3、炒鍋內(nèi)放油，熱了之后放入蔥蒜爆香。

4、倒入土豆絲，煸炒，加入醋，鹽，繼續(xù)煸炒

5、快出鍋前加入青椒絲，煸炒幾下，加入味精，攪拌均勻。出鍋裝盤即可。

學(xué)生以小組為單位，挑選一種你們喜歡的吃法制作

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇5

學(xué)習(xí)目標(biāo)

1、讓學(xué)生通過查找菜譜，觀察成品菜，自己探索家常涼拌菜的做法，學(xué)會(huì)做一些簡單的涼拌菜。掌握切菜的基本刀法。

2、巧妙運(yùn)用日常積累的做菜知識(shí)，合理搭配主、輔料，拌出可口的涼拌菜，培養(yǎng)小學(xué)生講究衛(wèi)生和合理飲食的習(xí)慣，體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂，提高自我服務(wù)的能力。

學(xué)習(xí)重難點(diǎn)

掌握切菜的基本刀法，學(xué)習(xí)涼拌菜的做法

導(dǎo)學(xué)過程

（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導(dǎo)入

導(dǎo)語：同學(xué)們，這節(jié)課我們研究家常菜中的涼拌菜，想想你平時(shí)都吃過哪些涼拌菜？

學(xué)生交流后，教師向?qū)W生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜。

問題：欣賞了這么多造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜，此時(shí)此刻，你最想干什么？（此問激起學(xué)生的學(xué)習(xí)的興趣。）

（二）引導(dǎo)探究，研討做法

問題：（課件）

1.看一看,這些菜是怎么做出來的？

2.色澤鮮艷，味道鮮美的涼拌菜老師在做時(shí)巧在哪？（板貼：巧）

學(xué)生小組內(nèi)討論，交流?？偨Y(jié)出涼拌菜的'做法。

教師相機(jī)板書：切、拌、擺。

過渡語：要想做好涼拌菜，不僅要掌握做菜的方法步驟，更重要的是掌握做菜的技巧，通過你們的研究，說說巧在哪？

（學(xué)生交流）

（三）觀察示范，實(shí)踐創(chuàng)作

1.學(xué)習(xí)刀法：

①握刀的姿勢：右手要緊握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈狀摁住要切的原料。

②切塊時(shí)，大的原料可以先切成比較大的塊或條，然后再改切成小塊成丁。

③切片時(shí)，要想切得薄，就要左手把原料摁穩(wěn)，右手小心下刀，用力均勻。

④把切好的薄片碼整齊，再從右到左依次均勻下刀，切好后就成漂亮的細(xì)絲了。（學(xué)生現(xiàn)場練習(xí)，教師巡視指導(dǎo)。）

2.實(shí)踐創(chuàng)作

現(xiàn)在就請小組長帶領(lǐng)小組成員根據(jù)手中的食材，設(shè)計(jì)制作一道精美的涼拌菜。

課件出示三條創(chuàng)作建議：

1、小組長分工明確，選菜、切菜、調(diào)菜要有序進(jìn)行。

2、做菜時(shí)一定要注意衛(wèi)生和安全。

3、做好后把菜擺放到相應(yīng)的展區(qū)，取個(gè)有創(chuàng)意的菜名，把用具收拾干凈，擺放整齊。（學(xué)生活動(dòng)，教師巡視指導(dǎo)適時(shí)給以幫助。）

（四）展示評價(jià)，反饋指導(dǎo)

1、評價(jià)作品創(chuàng)意：

學(xué)生下座欣賞，互評，引導(dǎo)學(xué)生從色、香、形等方面評價(jià)，然后再引導(dǎo)學(xué)生一起聽聽作者的創(chuàng)意。教師也發(fā)表自己的意見，引導(dǎo)學(xué)生評價(jià)個(gè)性化作品。

2、評價(jià)菜的味道：

最后讓學(xué)生品嘗味道，對自己和其他同學(xué)的手藝作個(gè)評價(jià)，總結(jié)出做菜中存在的問題加以改正。

（五）總結(jié)收獲，拓展延伸

中國美食文化博大精深，本節(jié)課，我們只探究了幾種涼拌菜的生拌做法，涼拌菜還有許多種做法有待大家去研究，課后，請同學(xué)們繼續(xù)運(yùn)用各種方法去探索，充分發(fā)揮自己的想象力，親自動(dòng)手創(chuàng)作幾道色、香、味、形俱全的特色涼拌菜，請親朋好友品嘗，記住一定要注意安全呦。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇6

作為一名烹飪教師，半學(xué)期來，本人在教育教學(xué)工作中，始終堅(jiān)持學(xué)校教育方針，重視學(xué)生的動(dòng)手能力，積極做好教學(xué)工作，認(rèn)真?zhèn)湔n、上課、聽課、評課，廣泛獲取各種知識(shí)，形成比較完整的知識(shí)結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格要求學(xué)生，尊重學(xué)生，使學(xué)生學(xué)有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學(xué)水平，并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。

一、政治思想方面：

認(rèn)真學(xué)習(xí)新的教育理論，及時(shí)更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進(jìn)的教育觀念，才能適應(yīng)教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學(xué)習(xí)，還注意從書本中汲取營養(yǎng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)仔細(xì)體會(huì)新形勢下怎樣做一名好教師。

二、教育教學(xué)方面：

1、課前準(zhǔn)備：備好課。

2、了解學(xué)生，學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。

3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動(dòng)。

4、課堂上的情況。組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動(dòng)學(xué)生的有意注

意，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，課堂上講練結(jié)合。

5、要提高教學(xué)質(zhì)量，還要做好課后輔導(dǎo)工作，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學(xué)生交談時(shí)，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學(xué)生之前，先看看自己工作 的不足。

6、積極參與聽課、評課，虛心向同行學(xué)習(xí)教學(xué)方法，提高教學(xué)水平。

7、熱愛學(xué)生，平等的對待每一個(gè)學(xué)生，讓他們都感受到老師的關(guān)心，良好的師生關(guān)系促進(jìn)了學(xué)生的.學(xué)習(xí)。

三、存在的問題

盡管本學(xué)期的教學(xué)工作按照計(jì)劃，大部分工作基本得到了落實(shí)，但是還是存在著許多不盡人意的地方：

1、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足，從對教材的處理、駕馭課堂的能力、教學(xué)方法的恰當(dāng)運(yùn)用，現(xiàn)代教育技術(shù)的合理運(yùn)用等很多方面都有待提高。

2、出現(xiàn)的問題不能夠及時(shí)總結(jié)，吸取教訓(xùn)，致使很多工作效率不高，效果不明顯?？傊?，這半學(xué)期以來，教學(xué)工作還是基本按照學(xué)?？傮w思路，得到了落實(shí)，也取得了一定的成績，后半學(xué)期，我將吸取前半學(xué)期工作中的經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)，使教學(xué)工作取得讓人滿意的成績。

我愛烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇7

放飛的五月，帶著暖暖的陽光向我們走來。為培養(yǎng)同學(xué)們的飲食情趣，使健康飲食、特色飲食深入人心，吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，以及展示大學(xué)生的才藝，豐富我們的大學(xué)生活，我部門特舉辦此次以“青春打造生活，廚藝展示風(fēng)采”為主題的廚藝大比拼活動(dòng)。此次活動(dòng)旨在培養(yǎng)在校大學(xué)生的'動(dòng)手能力，向全院師生推行一種“熱愛勞動(dòng)，珍惜糧食，愛我校園”的理念。此次廚藝大賽，給同學(xué)們提供了一個(gè)展示廚藝才華的平臺(tái)?！扒啻捍蛟焐?，廚藝展示風(fēng)采”廚藝大賽已經(jīng)結(jié)束，此次的活動(dòng)主要分為賽前準(zhǔn)備和正式比賽兩個(gè)階段，以下是我部門對此次活動(dòng)進(jìn)行的工作總結(jié)。

一、活動(dòng)主題：

吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出生活、吃出精彩。

二、活動(dòng)時(shí)間：

5月22號(hào)13:20

活動(dòng)地點(diǎn)：2號(hào)食堂三樓

三、活動(dòng)對象:

在校全體學(xué)生

四、活動(dòng)內(nèi)容：

1點(diǎn)20比賽正式開始，比賽開始后開始計(jì)時(shí)，每道菜以20分鐘為上限。菜品制作后，由參賽人員拿到評委面前一一給予品嘗并下發(fā)評分表，評委品嘗后放在公共試餐區(qū)，參賽選手應(yīng)到現(xiàn)場對菜品進(jìn)行簡單介紹，并回答評委問題。評委綜合評分，并書面記錄其味型、特色、營養(yǎng)價(jià)值、加分扣分依據(jù)等，并比賽過程中安排人員處理突發(fā)事件，最后合影留念。

五、活動(dòng)總結(jié):

成功之處：

1、本次廚藝大賽參賽選手甚多，而且此次比賽的菜肴種類也很豐富。

2、我協(xié)理事會(huì)之間的團(tuán)結(jié)合作能力有了進(jìn)一步地提高。

3、其次，本次比賽讓廣大同學(xué)了解到每一份餐品的來之不易，增強(qiáng)了同學(xué)們的創(chuàng)新意識(shí)、節(jié)約意識(shí)，提高了大家的動(dòng)手能力，同時(shí)也能充分展現(xiàn)了我院素質(zhì)教育的優(yōu)良成果和當(dāng)代大學(xué)生的青春風(fēng)采。 不足之處：

1、現(xiàn)場的秩序問題?，F(xiàn)場的觀眾很多，都在擁擠著，導(dǎo)致現(xiàn)場秩序有點(diǎn)混亂。我們必須要維持好現(xiàn)場的秩序。盡量將觀眾安排在一起，這樣便于維護(hù)現(xiàn)場次序。在活動(dòng)期間不要讓觀眾隨意走動(dòng)。所以，以后我們一定要把各個(gè)區(qū)域的人員安排好。

2、比賽時(shí)間問題。在活動(dòng)后期，觀眾慢慢減少。應(yīng)盡量避免時(shí)間沖突，合理安排活動(dòng)時(shí)間。

3、人員安排問題。希望已經(jīng)被安排了的干事能夠準(zhǔn)時(shí)到達(dá)指定地點(diǎn)協(xié)助活動(dòng)，沒有正當(dāng)理由一定要準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，完成自己的工作。干事不要帶頭哄搶選手做的菜肴，以免破壞現(xiàn)場秩序。還有，活動(dòng)結(jié)束后，工作人員應(yīng)自覺的幫忙搬東西，處理現(xiàn)場的垃圾和廢物。

所謂金無足赤，做任何事情都不能一帆風(fēng)順，也不可能十全十美，有問題不怕，而是要在發(fā)現(xiàn)問題之后懂得如何去處理。在本次活動(dòng)中，我們也清楚的認(rèn)識(shí)到了加強(qiáng)各個(gè)部門交流合作的重要性，在以后的工作中我們要加強(qiáng)交流與合作，爭取把以后的工作做到更好！同時(shí)，也相信在以后，我部門能夠越辦越好！

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃(收藏7篇)

你是否了解如何撰寫一篇優(yōu)秀的范文？想要處理文檔，就需要清楚了解時(shí)間分配和任務(wù)分配的具體要求和目標(biāo)。為了更好地理解整體構(gòu)思的本質(zhì)，我們應(yīng)多讀一些優(yōu)秀的范文。因此，幼兒教師教育網(wǎng)小編為大家呈上這篇名為“烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃”的研究報(bào)告，希望能為大家提供參考！

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃 篇1

烹飪是人類文明的重要組成部分，它不僅是滿足口腹之欲的必需品，更是人與人之間交流、互動(dòng)的重要方式。近年來，隨著人們生活水平的提高以及飲食文化的多元化發(fā)展，烹飪越來越受到大眾的關(guān)注和追求。為了滿足不同人群的需求，提高自己的烹飪技能水平，我們需要制定合理的烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃。

一、確定學(xué)習(xí)的目標(biāo)

制定烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃的首要任務(wù)是明確自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)。一般來說，烹飪學(xué)習(xí)目標(biāo)可以分為基礎(chǔ)技能和進(jìn)階技能兩種?；A(chǔ)技能包括切菜、調(diào)味、烹飪等基本技能，對于初學(xué)者來說，這是必學(xué)技能。進(jìn)階技能包括巧制特色菜品、調(diào)制高級醬汁等高難度技能，可以提升自己的烹飪水平和口感。

二、制定具體的計(jì)劃

確定了學(xué)習(xí)目標(biāo)之后，下一步就是制定具體的計(jì)劃。一份好的學(xué)習(xí)計(jì)劃應(yīng)該包括以下幾個(gè)方面：

1.時(shí)間安排。學(xué)習(xí)烹飪需要投入時(shí)間，在制定計(jì)劃時(shí)，要根據(jù)自己的日程安排合理安排時(shí)間，確保能夠持續(xù)學(xué)習(xí)。

2.學(xué)習(xí)內(nèi)容。根據(jù)自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)和水平，選擇適合自己的學(xué)習(xí)內(nèi)容?？梢赃x擇報(bào)班、自學(xué)或參考烹飪書籍等方式進(jìn)行學(xué)習(xí)。

3.學(xué)習(xí)資源。了解本地教學(xué)機(jī)構(gòu)、烹飪網(wǎng)站、烹飪論壇等各種學(xué)習(xí)資源，為烹飪學(xué)習(xí)提供可靠的支持。

4.實(shí)戰(zhàn)演練。烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃不僅要在理論上有所了解，還要進(jìn)行實(shí)踐演練?？梢匝堄H朋好友品嘗實(shí)驗(yàn)成果，獲得評價(jià)和改進(jìn)意見。

三、執(zhí)行計(jì)劃及總結(jié)

制定計(jì)劃只是開始，執(zhí)行計(jì)劃才是成功的關(guān)鍵。在執(zhí)行計(jì)劃的過程中，要關(guān)注以下幾個(gè)方面：

1.目標(biāo)調(diào)整。在學(xué)習(xí)過程中，不斷調(diào)整自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整學(xué)習(xí)內(nèi)容和進(jìn)度。

2.關(guān)注反饋。在學(xué)習(xí)過程中，對自己的技能提升和烹飪成果進(jìn)行反饋和評估，找出不足之處進(jìn)行改進(jìn)。

3.分享交流。烹飪是一種交流的方式，可以通過分享烹飪經(jīng)驗(yàn)和交流交友，不斷提高自己的烹飪技能和認(rèn)知。

總之，制定合理的烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃，不僅可以提高自己的烹飪技能，更能夠讓我們更好地理解并享受美食文化。

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃 篇2

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃

隨著人們對于美食的需求增加，越來越多的人開始關(guān)注自己的烹飪技巧。無論是為了更好地管理自己的飲食健康，還是為了追求自己的興趣愛好，烹飪技能對于每個(gè)人來說都是不可或缺的。在這篇文章中，我將詳細(xì)介紹一個(gè)烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃，希望能夠?qū)δ切┯信d趣提升烹飪技巧的人們有所幫助。

一、選定學(xué)習(xí)目標(biāo)

在開始學(xué)習(xí)烹飪之前，首先需要明確自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)，以便更好地把握方向。如果你是新手，可以先從基礎(chǔ)開始學(xué)習(xí)，例如蛋糕、餅干、簡單家常菜等。如果你已經(jīng)有了一定的廚藝基礎(chǔ)，可以選擇挑戰(zhàn)更高難度的菜品，例如中西餐廳級別的菜品或者烤肉、烤魚等需要特定設(shè)備的烹飪技巧。無論你的學(xué)習(xí)目標(biāo)是什么，都需要在學(xué)習(xí)之前先進(jìn)行明確的規(guī)劃和安排。

二、學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論

烹飪技巧的正確掌握離不開基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)。因此，在開始烹飪之前，最好先學(xué)習(xí)一些基礎(chǔ)的理論知識(shí)，例如食物的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量等。此外，還需要學(xué)習(xí)食材的分類、儲(chǔ)存以及加工方法等知識(shí)，以便更好地處理食材。

三、學(xué)習(xí)基礎(chǔ)菜品

學(xué)習(xí)基礎(chǔ)菜品是打好烹飪基礎(chǔ)的重要環(huán)節(jié)。在學(xué)習(xí)過程中，可以選擇一些簡單的菜品，例如炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋、魚香肉絲、宮保雞丁等，并通過學(xué)習(xí)制作過程以及口感調(diào)整，逐步提高自己的烹飪技巧。

四、學(xué)習(xí)高級菜品

當(dāng)你的烹飪技巧逐漸提高時(shí)，可以考慮挑戰(zhàn)一些高級菜品。例如蒸、烤、燒、煮等一系列烹飪方式中，挑選幾種進(jìn)行學(xué)習(xí)，并通過學(xué)習(xí)不同的配料、調(diào)味方法，挑戰(zhàn)自己的技能極限。

五、練習(xí)烹飪技巧

練習(xí)是提高烹飪技能的關(guān)鍵。學(xué)習(xí)了烹飪相關(guān)的基礎(chǔ)理論和菜品之后，需要通過不斷的練習(xí)不斷加強(qiáng)自己的技能?？梢赃x擇不同的食材和菜品進(jìn)行練習(xí)，例如西蘭花、鮑魚、海鮮等，以便更好地提高自己的烹飪水平。

六、借鑒他人經(jīng)驗(yàn)

烹飪是一個(gè)不斷創(chuàng)新和發(fā)展的過程，在學(xué)習(xí)的過程中，需要及時(shí)借鑒他人的經(jīng)驗(yàn)和技巧，實(shí)現(xiàn)自我創(chuàng)新和技能提升，例如通過參加一些烹飪比賽等，以便不斷提高自己的烹飪技能。

總之，烹飪技能對于每個(gè)人來說都非常重要。通過制定詳細(xì)的烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃，逐步提升自己的烹飪技能，不僅可以享受更美味的美食，還可以提高自己的興趣愛好和自信心，讓生活更加精彩多彩。

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃 篇3

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃

隨著人們生活水平的不斷提高，對于烹飪這一技能的需求也越來越大，無論是在家庭中還是在職場中，烹飪技能都顯得尤為重要。然而很多人在烹飪方面并不擁有十分熟練的技巧，為了能夠掌握更好的烹飪技能，我制定了以下的烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃。

一、 挑選優(yōu)質(zhì)食材

精選食材對于烹飪來說是至關(guān)重要的。如何挑選出優(yōu)質(zhì)食材，不僅決定了菜品的口感和顏值，也對健康有著重要的作用。為了學(xué)習(xí)更多的挑選技巧和知識(shí)，我打算閱讀相關(guān)的食材介紹書籍，并且在實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)。

二、 學(xué)習(xí)基本烹飪技巧

基本的烹飪技巧是烹飪必備的知識(shí)，例如火候、切菜技巧、調(diào)味等等。我打算通過學(xué)習(xí)線上課程、參加線下烹飪課堂等方式來學(xué)習(xí)和提高自己的烹飪技巧。

三、 掌握一些獨(dú)特的菜肴

在烹飪技巧方面的提高之外，我也希望自己能夠掌握一些可以讓親朋好友驚艷的獨(dú)特菜肴。為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，我將積極尋找獨(dú)特的菜譜，多嘗試，多練習(xí)，以提高自己的烹飪水平。

四、 了解不同風(fēng)味的菜系

世界各地的烹飪風(fēng)味千差萬別，為了能夠更好地?fù)碛幸粋€(gè)寬廣的視野，在烹飪方面有更大的發(fā)展空間，我計(jì)劃了解和學(xué)習(xí)不同風(fēng)味的菜系，例如中式、日式、法式等等。希望通過這種方式能夠擴(kuò)大自己的烹飪技能范圍，創(chuàng)造更多不同口味的菜肴。

五、 增加廚房裝備

為了更好地發(fā)揮自己的烹飪技能，配備一些好的廚房裝備非常必要，例如刀具、煎鍋等等。我希望個(gè)人能夠有更多的廚房裝備，練就更嫻熟的切菜技巧，烹調(diào)出更出色的菜肴。

總之，在學(xué)習(xí)和提高烹飪技能方面，我會(huì)不斷地尋求學(xué)習(xí)和提高的機(jī)會(huì)，更加注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，為了培養(yǎng)出一名烹飪技藝精湛、卓越的廚師而持續(xù)努力。

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃 篇4

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃

烹飪是一門手藝，是一種日常生活中必不可少的技能。擁有一定的烹飪技能能夠讓你更好地協(xié)調(diào)飲食，也能讓家人、朋友更加享受美食。為了提升自己的廚藝手藝，我著手制定了一份烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃。

第一步，了解烹飪基礎(chǔ)知識(shí)。在學(xué)習(xí)任何一種技能之前，了解其基礎(chǔ)知識(shí)是必不可少的。針對烹飪，可以通過閱讀相關(guān)的課本、書籍和網(wǎng)站等來獲取基礎(chǔ)知識(shí)。建議先了解食材的分類、口感特點(diǎn)以及在烹飪過程中的使用方法。還需要了解廚房中的基本設(shè)備以及它們的使用方法。

第二步，掌握幾道烹飪基礎(chǔ)菜肴的制作。掌握幾道基礎(chǔ)菜肴的制作可以讓烹飪初學(xué)者快速進(jìn)入烹飪的世界，也能提升自信心，從而更好地完成后續(xù)學(xué)習(xí)。建議選擇煎、炸、燜等烹飪方式，制作幾道基礎(chǔ)的米飯、蔬菜、湯類菜肴。需要重點(diǎn)掌握勺、鍋、刀等廚具的使用技巧以及各個(gè)烹飪方式的特點(diǎn)。

第三步，參加烹飪課程或職業(yè)技能培訓(xùn)。通過參加烹飪課程或職業(yè)技能培訓(xùn)可以學(xué)習(xí)到更加細(xì)致的烹飪技巧，同時(shí)也可以認(rèn)識(shí)到更多的烹飪愛好者和講師。參加烹飪課程可以學(xué)習(xí)烹飪的理論基礎(chǔ)，同時(shí)也可以在實(shí)踐中提升自己的技能。職業(yè)技能培訓(xùn)則更加著重于實(shí)操技能的培訓(xùn)，能夠更好地幫助你進(jìn)入餐飲行業(yè)，也能夠提升烹飪的職業(yè)技能。

第四步，自主探究、實(shí)踐。在學(xué)習(xí)的過程中，需要保持探究的精神，不僅要學(xué)習(xí)別人的烹飪方法，還要自己思考與嘗試。不斷地嘗試新的食材、不同的烹飪方式，通過實(shí)踐不斷地積累經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)不要忘記通過觀看優(yōu)秀的烹飪視頻和學(xué)習(xí)烹飪大師的烹飪經(jīng)驗(yàn)來提高自己的烹飪水平。

第五步，總結(jié)與分享。學(xué)習(xí)的過程也是一個(gè)總結(jié)和分享的過程。將自己的經(jīng)驗(yàn)、學(xué)習(xí)筆記、總結(jié)分享給更多的人，既能夠鞏固自己的知識(shí)，也能夠幫助到更多的人。同時(shí)，通過與烹飪愛好者分享，也能夠獲得更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和協(xié)作機(jī)會(huì)，共同提高。

通過以上的學(xué)習(xí)計(jì)劃，我相信自己可以快速提升自己的烹飪技能。掌握基礎(chǔ)知識(shí)、實(shí)踐學(xué)習(xí)、總結(jié)分享，不斷地提高自己，讓美食之路變得更加精彩！

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃 篇5

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃

飲食對于人們的身體健康非常重要，學(xué)習(xí)烹飪也成為了現(xiàn)代人不可或缺的技能之一。烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃可以幫助我們更好地掌握烹飪知識(shí)，提高廚藝水平。

第一階段：基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)

在烹飪學(xué)習(xí)的第一階段，我們需要掌握一些基礎(chǔ)知識(shí)，包括食材的認(rèn)識(shí)、廚具和器皿的使用方法、烹調(diào)技巧等。建議參考經(jīng)典的《家常菜譜》或《食材知識(shí)百科》等書籍，也可以參加一些線下或線上的烹飪培訓(xùn)課程。學(xué)習(xí)課程過程中需要注重練習(xí)，嘗試不同的烹飪方法，嘗試做出不同口味的菜肴。

第二階段：健康飲食

在掌握了基本的烹飪知識(shí)后，我們需要開始關(guān)注飲食的健康問題。這個(gè)階段需要深入學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)，了解人體所需營養(yǎng)成分的種類、比例和攝入標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)需要注意各種食材的烹調(diào)方式對營養(yǎng)的影響。可以通過參考專業(yè)的營養(yǎng)書籍如《營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》或《飲食與健康的生活方式》等，同時(shí)也可以參加相關(guān)的健康飲食課程，如素食烹飪、低卡飲食等。

第三階段：創(chuàng)意美食

在初步掌握了烹飪技巧和健康食材之后，我們可以開始嘗試創(chuàng)意美食，將自己的創(chuàng)造力融入到菜肴中?？梢酝ㄟ^參加創(chuàng)意菜肴比賽、看美食博客、學(xué)習(xí)烹飪大師的作品等方式學(xué)習(xí)。同時(shí)需要注意衛(wèi)生問題和廚房安全，嘗試不同的食材和烹調(diào)方式。

第四階段：特色餐飲

最后一個(gè)階段是學(xué)習(xí)特色餐飲的制作。這個(gè)階段需要了解不同文化地區(qū)的餐飲文化，了解各種特色菜肴的制作方法和調(diào)味技巧。可以通過旅游、品嘗特色餐飲、學(xué)習(xí)地方菜肴名廚的烹飪技能等方式學(xué)習(xí)。同時(shí)需要注意各種餐飲的健康問題和環(huán)保要求。

總之，烹飪學(xué)習(xí)需要不斷嘗試和學(xué)習(xí)，通過上述四個(gè)階段的學(xué)習(xí)，我們可以更好的了解烹飪知識(shí)，提高自己的烹飪技能，掌握健康飲食原則，制作出精美的菜品和特色餐飲。

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃 篇6

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃

簡介：烹飪是一項(xiàng)非常重要的生活技能，掌握一定的烹飪技巧，不僅能夠滿足自己的口腹之欲，還能夠給自己的家人帶來健康、美味的食物。本文將介紹一個(gè)烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃，幫助您逐步提高烹飪技能。

一、了解烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)

想要學(xué)會(huì)烹飪，首先要了解一些基礎(chǔ)知識(shí)。比如，不同的菜系有什么區(qū)別？不同的烹飪方式有哪些？不同的調(diào)味料能夠起到什么作用？您可以通過閱讀烹飪書籍或者上網(wǎng)搜索相關(guān)資料，了解烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)。

二、學(xué)習(xí)基本烹飪技巧

在了解了基礎(chǔ)知識(shí)之后，您可以通過學(xué)習(xí)基本烹飪技巧來提高自己的烹飪水平。比如，如何切菜？如何掌握烹飪時(shí)間和溫度？如何調(diào)配不同的調(diào)味料？這些都是必須掌握的基本烹飪技巧。您可以從一些基礎(chǔ)菜品開始學(xué)習(xí)，例如炒雞蛋、煮面條、煮飯等等。

三、嘗試制作不同的菜品

學(xué)習(xí)了基礎(chǔ)知識(shí)和技巧之后，您可以開始嘗試制作不同的菜品了。您可以從簡單的菜品開始制作，例如番茄炒蛋、麻婆豆腐等等。隨著您的技能不斷提高，您可以嘗試制作更加復(fù)雜的菜品。同時(shí)，您也可以嘗試制作不同的菜系，例如川菜、粵菜、湘菜、魯菜等等。通過多次嘗試和練習(xí)，您的烹飪水平會(huì)逐漸提高。

四、參加烹飪課程或者烹飪活動(dòng)

為了進(jìn)一步提高自己的烹飪技能，您也可以參加烹飪課程或者烹飪活動(dòng)。這些課程或者活動(dòng)可以讓您更加深入地了解烹飪技巧和菜品制作方法，學(xué)習(xí)到其他人的經(jīng)驗(yàn)和技巧，并且還可以認(rèn)識(shí)一些愛好者。通過和其他人交流和學(xué)習(xí)，您的烹飪水平會(huì)得到更大的提高。

五、不斷嘗試新的菜品和菜系

烹飪是一個(gè)永無止境的學(xué)習(xí)過程，因此您需要不斷地嘗試新的菜品和菜系。從市場上購買新鮮的食材，尋找新的菜譜，嘗試不同的烹飪方式和調(diào)味料，不斷探索新的菜品和菜系，這可以讓您的烹飪技能得到更大的提高。

總結(jié)：通過以上的烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃，您可以不斷提高自己的烹飪技能，為自己和家人帶來健康、美味的食物。記住，烹飪需要耐心和細(xì)心，需要不斷的嘗試和練習(xí)，相信您會(huì)成為一名優(yōu)秀的廚師。

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃 篇7

烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃

烹飪是一門非常實(shí)用和有趣的技能。它不僅能讓你嘗試各種奇妙美食，還可以提高你的健康和增強(qiáng)社交能力。如果你想成為一名出色的廚師，那么制定一個(gè)有效的烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃是必不可少的。以下是一個(gè)我個(gè)人的烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃，希望能給大家提供一些啟發(fā)和借鑒。

第一年計(jì)劃

第一年的烹飪學(xué)習(xí)計(jì)劃是為了掌握一些基本的烹飪技能和理解烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)。我會(huì)專注于以下幾個(gè)方面：

1. 閱讀教程和參考書籍。我會(huì)購買一些烹飪書籍，例如《健康廚師》和《現(xiàn)代烹飪基礎(chǔ)》，從中學(xué)習(xí)烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，例如有哪些不同的廚具和用具以及如何使用它們。

2. 學(xué)習(xí)烹飪的基本技能。我會(huì)利用免費(fèi)的在線視頻教程和逐步學(xué)習(xí)練習(xí)，如切菜、調(diào)味、燉、烤、煮、炸等。

3. 嘗試制作不同的菜肴。我會(huì)根據(jù)不同的食材和烹飪方式，制作不同類型、味道的菜肴。

4. 參加烹飪班。我會(huì)報(bào)名參加當(dāng)?shù)氐呐腼儼?，認(rèn)真聽取教練的指導(dǎo)和建議，親身體驗(yàn)一些經(jīng)典和新穎的菜系。

第二年計(jì)劃

第二年的烹飪計(jì)劃是為了深入了解烹飪的本質(zhì)和特點(diǎn)，提高我的專業(yè)能力。我會(huì)專注于以下幾個(gè)方面：

1. 學(xué)習(xí)不同的烹飪方法。我會(huì)學(xué)習(xí)更多的烹飪方法，例如燜、蒸、涮、鹵等，掌握不同菜系的特點(diǎn)和風(fēng)味。

2. 探索各種食材的用途。我會(huì)嘗試使用新穎的食材，例如深海魚、野生菌、有機(jī)牛肉等，探究新穎菜品的特點(diǎn)和烹飪要點(diǎn)。

3. 制定專業(yè)的菜單。我會(huì)嘗試為不同場合和人群制定專業(yè)的菜單，例如家庭聚餐、朋友聚會(huì)、生日宴會(huì)、公司晚宴等。

4. 參加烹飪比賽。我會(huì)參加一些當(dāng)?shù)睾腿珖缘呐腼儽荣?，提高我的烹飪能力和自信心?/p>

第三年計(jì)劃

第三年的烹飪計(jì)劃是為了強(qiáng)化我的烹飪技能和提高我的地位和職業(yè)前景。我會(huì)專注于以下幾個(gè)方面：

1. 學(xué)習(xí)國際菜系。我會(huì)學(xué)習(xí)和嘗試各種國際菜系，例如法國菜、意大利菜、日本菜等，了解不同文化和風(fēng)味的差異。

2. 制定創(chuàng)意菜單。我會(huì)安排一些創(chuàng)造性的菜品，探索創(chuàng)意和實(shí)用性的平衡點(diǎn)。

3. 拓展職業(yè)前景。我會(huì)嘗試在餐飲公司或酒店實(shí)習(xí)，提高我的職業(yè)技能和人際關(guān)系。

4. 立足于社區(qū)。我會(huì)利用自己的烹飪技能，為社區(qū)的公益機(jī)構(gòu)或慈善組織籌備一些活動(dòng)，提高自己的聲譽(yù)和社會(huì)價(jià)值。

總結(jié)

通過以上的學(xué)習(xí)計(jì)劃，我會(huì)在三年內(nèi)成為一名稍具經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)精神的廚師，掌握一些實(shí)用的技巧和理論，制定專業(yè)的菜單，擁有更多的職業(yè)選擇和社會(huì)價(jià)值。烹飪既是一門有趣的藝術(shù)，也是一種實(shí)用的生存技能，我們應(yīng)當(dāng)充分利用我們的時(shí)間和機(jī)會(huì)，抓住未來的機(jī)遇，讓自己成為一個(gè)更出色的廚師。