烹飪實習或總結(jié)

烹飪實習或總結(jié)(精選八篇)。

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烹飪實習或總結(jié)(篇1)

實習生烹飪總結(jié)

作為一名實習生，我曾在一家餐廳擔任烹飪助理的角色。在這段時間里，我有幸學習和參與了各種烹飪技巧和菜品制作，這使我受益匪淺。下面是我對這次實習經(jīng)歷的總結(jié)。

在這家餐廳的實習期間，我學到了許多基本的烹飪技巧。比如，切菜的技巧，包括切絲、切片、切丁等不同的方式。我學會了如何處理不同的蔬菜和水果，并使它們保持新鮮。我還學習了不同種類的刀具如何使用，以及如何保持刀具的鋒利度。這些基本的技巧對于一個烹飪愛好者來說至關(guān)重要。

我也參與了一些菜品的制作過程。這個經(jīng)驗不僅增加了我的實踐能力，還使我對不同菜系的特點有了更深入的理解。在餐廳，我有機會親自制作一些中西方菜肴，如意大利面、糙米飯、燉肉等等。我發(fā)現(xiàn)，不同菜系之間的制作方法和用料是很不一樣的，這也增加了我的烹飪視野。

我還學習了一些重要的衛(wèi)生知識和食品安全標準。在餐廳的環(huán)境中，衛(wèi)生問題是非常重要的。作為一個烹飪助理，我必須時刻保持清潔的工作環(huán)境，遵守嚴格的食品安全標準。我學會了正確的洗手技巧、食材儲存方法以及食品處理和烹飪過程中的注意事項。這些知識使我真正意識到了衛(wèi)生對于食品制作和消費的重要性。

在實習期間，我還有幸參與了一些特殊餐食的準備工作。例如，舉行宴會時，我被安排負責準備菜品的擺盤和裝飾。這個過程對于我來說是個挑戰(zhàn)，因為我必須綜合考慮菜品的美觀程度和食客的舌尖享受。我學會了一些簡單但有效的擺盤技巧，如如何使用色彩和形狀突出菜品的特點。通過這個經(jīng)歷，我深刻認識到菜品的視覺效果對于食客的整體體驗是非常重要的。

小編認為，我的這次烹飪實習經(jīng)歷是非常有價值和可貴的。我不僅學到了很多實際的烹飪技巧和知識，還提高了我的口頭和實際操作能力。通過這次實習，我更加明確了自己對于烹飪領(lǐng)域的興趣和追求。我將繼續(xù)努力學習和提高自己，將這次實習帶來的收獲應(yīng)用到未來的工作和生活中。

烹飪實習或總結(jié)(篇2)

烹飪打荷實習總結(jié)

作為一名熱愛烹飪的學生，我在大學期間決定參加了烹飪打荷實習項目。這是一個為期三個月的實習項目，我有幸在一家知名餐廳中擔任實習生。在這段時間里，我學到了許多傳統(tǒng)的打荷烹飪技巧和現(xiàn)代的食材搭配，獲得了寶貴的實踐經(jīng)驗，并提升了自身的職業(yè)素養(yǎng)。

在實習的第一天，我對整個實習項目充滿了期望和好奇心。我被分配到廚房的各個部門進行輪崗，包括冷菜、熱菜和刀工。這使我有機會接觸到不同種類的食材和各種烹飪技法。在冷菜部門，我學會了如何制作美味的涼拌菜和色香味俱佳的沙拉。在熱菜部門，我學到了掌握不同的火候和燃氣控制，從而做出口感獨特、鮮嫩多汁的菜肴。在刀工部門，我從基礎(chǔ)的切片、切丁到高級的雕刻技巧都得到了磨練。

在這段實習期間，我最大的收獲之一是了解了許多不同地區(qū)的食材，這對我將來的烹飪事業(yè)有著重要的影響。我學會了如何辨別不同種類的魚類、海鮮和肉類，并找出它們最適合的烹飪方法。我還學到了如何挑選新鮮的蔬菜和水果，并合理利用它們的顏色和紋理來豐富菜肴的外觀。這些知識和技巧使我對食材的認識更加深入，也使我更加熱愛烹飪。

在實習期間，我還學到了許多與廚房運作和團隊合作相關(guān)的技能。在一個繁忙的餐廳里，時間是非常寶貴的。我學會了如何合理利用時間，為每道菜保持一個合理的制作時間，以保證每道菜都能及時送至客人手中。我還學會了與同事們共同配合，分工合作，以快速高效地完成工作。與同事們的交流和互助使我在實習期間感到非常融洽和愉快。同時，我也明白了在一個餐廳中，顧客的滿意度是最重要的，因此我一直保持著積極主動和服務(wù)意識，為顧客提供最好的用餐體驗。

在實習的最后一個月，我有幸參與了一場大型宴會的籌備工作，這是我實習期間最大的挑戰(zhàn)之一。我負責制作菜單上的多道肉類菜肴，并負責指導(dǎo)其他實習生完成他們的菜品。在廚房中，我體會到了壓力下的冷靜和應(yīng)對突發(fā)情況的能力。盡管在過程中遇到了一些困難，但我還是成功地完成了任務(wù)，并得到了客人的贊賞和領(lǐng)導(dǎo)的肯定。

通過這次烹飪打荷實習，我真正深入地了解了烹飪行業(yè)的工作環(huán)境和要求。這不僅讓我對烹飪行業(yè)充滿了熱情，也使我明確了自己未來的職業(yè)方向。我決定努力提升自己的烹飪技能，為成為一名優(yōu)秀的廚師而努力。

這次烹飪打荷實習對我來說是一段寶貴的經(jīng)歷。我不僅學到了許多烹飪技巧和知識，還提高了自己的職業(yè)素養(yǎng)和團隊合作能力。通過這次實習，我對烹飪行業(yè)有了更深入的了解，并對自己的未來職業(yè)發(fā)展有了更清晰的規(guī)劃。我將把實習期間學到的一切技能和經(jīng)驗都運用到未來的工作中，努力成為一名優(yōu)秀的廚師。

烹飪實習或總結(jié)(篇3)

烹飪打荷實習總結(jié)

實習期間的訓練，真真切切感受到了自己作為一名廚師的責任和使命。通過實習，我不僅學到了許多烹飪技巧和菜品制作的要領(lǐng)，更鍛煉了自己的耐心和應(yīng)變能力。以下是我在烹飪打荷實習中的詳細總結(jié)。

實習期間，我對各種食材的認識和利用大大提高。不同的食材有不同的特點和處理方式，對于我來說是一個挑戰(zhàn)，但也是一個學習的機會。例如，對于肉類，我學會了挑選新鮮的肉品，熟悉了不同切割方法和烹飪技巧。對于蔬菜水果，我了解了不同的保存方式和處理方法，以保持它們的新鮮和營養(yǎng)。這些知識和技能對于我成為一名出色的廚師至關(guān)重要。

實習期間我學會了認真聆聽和有效溝通。在一個繁忙的廚房中，團隊合作是必不可少的，而有效的溝通是順利運作的關(guān)鍵。通過實習，我發(fā)現(xiàn)與其他廚師和員工良好的溝通可以提高工作效率，減少做菜過程中的錯誤和失誤。我學會了詢問問題，理解和遵循指示，并準確向同事傳達我的意圖。這種有效的溝通不僅可以幫助我更好地完成任務(wù)，還能增強團隊合作和良好的工作氛圍。

實習期間我學會了管理時間和應(yīng)對壓力。在烹飪行業(yè)，時間是非常寶貴的資源，而廚房的環(huán)境常常是高強度和高壓力的。通過實習，我意識到如何根據(jù)菜品的復(fù)雜度和時間要求來合理安排工作順序，以最大限度地提高效率和準確性。我也學會了準備充分，早早布置工作臺和準備好所需要的材料和器具，以應(yīng)對高峰時刻和突發(fā)情況。這種時間管理和壓力應(yīng)對的能力對于我未來的職業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。

實習期間我對衛(wèi)生和食品安全有了更深入的認識和重視。在烹飪行業(yè)，衛(wèi)生和食品安全是非常重要的，如果忽視或疏忽這些方面，不僅可能對客人的健康造成傷害，還可能破壞整個餐廳的聲譽。通過實習，我學會了正確的手部衛(wèi)生和設(shè)備清潔，學習了食材的儲存和處理方法，以及餐具和器具的消毒。這些措施可以保證食品安全，對于我未來從事烹飪工作至關(guān)重要。

通過這次烹飪打荷實習，我得到了許多珍貴的經(jīng)驗和教訓。我不僅學到了烹飪技巧和菜品制作的要領(lǐng)，更全面提高了自己的職業(yè)素養(yǎng)和態(tài)度。同時，我也認識到在這個行業(yè)中，要成為一名出色的廚師，需要終身學習和持續(xù)努力。我將繼續(xù)保持對烹飪的熱情和求知欲，不斷提升自己的技能和知識水平，爭取成為一名真正的烹飪大師。

烹飪實習或總結(jié)(篇4)

烹飪實習總結(jié)范文推薦

實習總結(jié)；為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量,實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標,根據(jù)教；排,201*年5月1日至201*年11月30日,；廚房環(huán)境；現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視，因為衛(wèi)生清潔；養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，始終要做到眼勤手勤腿勤，勤掃；做菜時切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟；一道好菜是講究色香味俱全，刀功的體現(xiàn)就是“色”的；刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟；烹飪心情；烹飪

實習總結(jié)

為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量,實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標,根據(jù)教學計劃的總體安

排,201*年5月1日至201*年11月30日,我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習,現(xiàn)將實習工作的具體情況從以下七個方面總結(jié)匯報如下:

廚房環(huán)境

現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視，因為衛(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費者心理審美的要求，從而贏得眾多的消費群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡：“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”，國外飲食界則普遍認同：食物的安全衛(wèi)生是無價的”，現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”，應(yīng)該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù)，又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生，從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。（節(jié)日祝福網(wǎng) wWW.ZR120.cOm）

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，始終要做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，以保持店堂清潔，窗明幾凈，給顧客一個潔凈適宜的進餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊，但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對于一個追求成功的餐飲企業(yè)而言，是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

做菜時切菜的刀法 是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟

一道好菜是講究色香味俱全，刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。

刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工,不但子不會將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細均勻的菜(肉),方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細不均勻,就會出現(xiàn)小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問題,任你是什么特一特二級大師,都炒不好了。再比如拌黃瓜，拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的??味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味，好熟。

烹飪心情

烹飪不僅是我們每天的日常生活，也是我們生活的常態(tài)。怎樣吃得科學，怎樣吃得健康，特別是現(xiàn)在的食品安全另人堪憂的情況下，倒是需要我們花大力氣去摸索、探討、實踐的。我一直認為：退休后我們已經(jīng)沒有工作時的專業(yè)了，但我們可以去學習各種對我們身心健康有用的知識，比如：唱歌、跳舞、書法、繪畫、寫作、烹飪等，做自己喜歡做的事情就好！我的愛好比較多，烹飪只是其中的一種，在烹飪的過程中我體會到的是一種愉悅，同時也在烹飪著自己的心情，放飛著自己的心情，陶冶著自己的心情??

這些感受，都是在平時做菜做飯中感悟到的，只要我們用心投入，就會體會到其中很多樂趣，那么我的廚藝也會在這種樂趣中日益漸長??

菜式搭配

從養(yǎng)生的目的出發(fā)，以食療為主，于是“病從口入，管好自己的餐桌”就成了我烹飪的目標。從選食材開始就很注意了，一是要熟悉各種蔬菜的屬性，即溫、熱、寒、涼、平等，然后要還要根據(jù)自己是什么體質(zhì)，即是寒體還是熱體，即什么蔬菜適合吃，什么蔬菜不適合吃。如寒性體質(zhì)、氣血較虧的人就要多吃溫熱性質(zhì)的食物，牛羊肉、洋蔥、韭菜等都是不錯的選擇。熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物，因為容易上火；二是注意蔬菜顏色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有紅、黃、綠、白、黑，各種顏色的蔬菜是有不同的功效。比如綠色蔬菜就富含維生素C和葉酸，胡羅卜、西紅柿等紅色蔬菜富含維A和胡蘿卜素。從中醫(yī)五行的角度來說，紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾，青色入肝，這說明每一種顏色的蔬菜對我們的身體都是大有好處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配，比如：土豆、山藥、胡蘿卜都是屬于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就屬于葉的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是屬于果的蔬菜等??應(yīng)該盡量去吃每個季節(jié)出產(chǎn)的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季節(jié)的蔬菜就少吃一些。 不同的菜肴選擇不同的火候

我們在生活中不難發(fā)現(xiàn)，我們在做菜的時候火候是很重要的，一個火候的好壞，直接就影響了我們在做菜的味道和營養(yǎng)，但是其實不同的菜，我們要選擇不同的`火候。

1、適合小火烹調(diào)的菜肴

如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。然

后移中火，加入輔料，燒煮片刻，再移小火上。通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮，牛肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象，而且表面熟爛，里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴，多用小火。

2、適合中火烹調(diào)的菜肴

凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋后會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞，則是采取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。

3、適合旺火烹調(diào)的菜肴

主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會脆嫩。這是因為高溫下，肉的纖維急劇收縮，水 分不易浸出，吃時就脆嫩。再如蔥爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱，再下入肉炒至變色，立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻，見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會造成水多和嚼不動。

即：大塊原料的菜肴，多用小火；凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋；主料多以脆、嫩為主，適合旺火烹調(diào)。

剩余湯料的處理

1、整鍋湯水儲存：煲好的湯水，如果不能當時飲用，可倒入保溫瓶中保溫，或是在室溫下放涼后放入冰箱保存，飲用前加熱即可。

2、油脂去除：如果煲好的湯水表層油脂過多，可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過去掉油脂，也可將湯水充分冷卻，油脂就會漂浮或凝固在湯面，用勺羹撇除，再將湯水煲滾即可。

蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進食，味道依然鮮美。

不要把蔬菜水果一起烹飪

1、不要用攪拌機或食品處理機來打果汁。很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實在攪拌過程中，水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機，它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離，大大降低維生素C的氧化程度。

黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素C。不過，這種分解酶怕熱，做沙拉時，胡蘿卜可以先加熱再用；蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。

3、不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱，水煮綠葉菜

和根莖菜時，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分攝取維生素C。煮湯的時候最好合上蓋子，隨熱蒸發(fā)的維生素C會隨水滴流回湯里，不至于浪費。

4、做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但長時間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會飽和，隨后維生素反而會從蔬菜內(nèi)部流失到水里。

總之，這次實習活動對我來說是一次非常有意義的社會實踐活動，它不但能提高我對適應(yīng)社會的能力，而且能為我今后的學習指導(dǎo)奮斗的方向和目標，推動我繼續(xù)勤奮學習，苦練技能，提高綜合素質(zhì)。

烹飪實習或總結(jié)(篇5)

烹飪實習完了總結(jié)

烹飪實習是我大學期間最具挑戰(zhàn)和收獲的經(jīng)歷之一。通過這段時間的實習，我不僅學到了許多烹飪技巧和知識，也收獲了寶貴的團隊合作和溝通能力。在這篇文章中，我將詳細、具體且生動地總結(jié)我烹飪實習的經(jīng)歷。

我所實習的地方是一家高級餐廳，這里的廚師都是經(jīng)驗豐富、技藝精湛的大廚。剛開始實習的時候，我對自己的廚藝充滿了自信，卻發(fā)現(xiàn)自己在這個領(lǐng)域里還有很多需要學習的地方。我被分派到熱菜部門，負責幫忙炒菜、烤肉等工作。從第一天開始，我就意識到烹飪不是一件簡單的事情。烹飪過程需要精確的時間掌握、火候掌握、食材選擇和調(diào)味技巧。在實習期間，我積極向師傅請教，認真觀察他們的操作步驟，并盡力模仿他們的動作和技巧。

通過實習，我學到了很多關(guān)于菜品搭配和味道調(diào)和的技巧。在實習期間，每天都有許多不同的訂單，這要求我們準備多種菜品。我發(fā)現(xiàn)，菜品的味道不僅取決于食材本身的新鮮程度，還取決于不同食材的搭配和調(diào)味的適量。我學會了如何根據(jù)不同食材的特點，選擇合適的搭配和調(diào)味方式，使菜品更加美味。例如，酥炸脆皮雞需要用不同的香辛料和面粉來調(diào)味和裹粉，以保證雞肉酥脆可口。此外，還學到了如何燉制出濃郁的湯底，讓菜品更具滋味。

在烹飪實習期間，我還學到了如何高效地組織和安排工作。在餐廳中，時間非常重要，每個菜品都要按時準備好。因此，我必須學會合理規(guī)劃時間，合理安排任務(wù)，確保每個菜品都能按時上桌。我還學會了如何與團隊成員進行高效的溝通和協(xié)作，以確保整個工作流程的順利進行。由于實習期間的工作強度較大，團隊成員之間經(jīng)常需要互相幫助和支持，我學會了傾聽他人的意見和建議，與他人一起解決問題。

在實習期間，我不僅學到了技術(shù)上的知識和技巧，還培養(yǎng)了一種良好的職業(yè)素養(yǎng)。在餐廳中，服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度是至關(guān)重要的。我學會了如何面對挑剔的顧客，如何保持微笑和耐心，以及如何嚴格遵守衛(wèi)生和安全規(guī)范。這個實習期間讓我更加了解到一個優(yōu)秀廚師應(yīng)有的職業(yè)素養(yǎng)，并為我今后的職業(yè)生涯打下了堅實的基礎(chǔ)。

總的來說，這段烹飪實習經(jīng)歷是我大學期間最寶貴和難忘的經(jīng)歷之一。通過這段時間的實習，我不僅學到了許多烹飪技巧和知識，還培養(yǎng)了一種團隊合作和溝通能力。我相信這些經(jīng)驗將對我今后的職業(yè)發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。我將會繼續(xù)努力，不斷提升自己的廚藝和專業(yè)素養(yǎng)，成為一名優(yōu)秀的廚師。

烹飪實習或總結(jié)(篇6)

作為一名烹飪專業(yè)的學生，在這幾個月的實習中，我受益匪淺。我有機會學習各種不同的烹飪技巧，并且在實踐中不斷提升自己的技能。通過實習，我意識到廚房不僅是烹調(diào)美食的地方，更是人與人交流的舞臺。在這篇文章中，我將分享我在實習期間所學到的烹飪技巧以及在這個行業(yè)成為一名專業(yè)廚師的心得體會。

首先，我學會了如何準備食材以及如何使用各種不同的工具和廚具。在廚房里，準備好的食材是非常重要的，因為它會影響到食品的味道和口感。在實習中，我學會了如何洗凈和切割肉類、蔬菜和水果，并且我學會了使用各種不同的工具和廚具，比如刀具、平底鍋和烤箱等等。在實踐中，我發(fā)現(xiàn)烹飪需要耐心和精細的技巧，只有這樣才能做出美味的食品。

其次，我學會了如何混合和調(diào)味食品。調(diào)味是做出美味食品的關(guān)鍵之一。在實習期間，我學會了如何混合和調(diào)味肉類、海鮮、面食和蔬菜。 我學到了各種各樣的調(diào)味方法，如鹽、黑胡椒、醋、醬油、辣椒和調(diào)味醬等等。我還學會了如何混合食品，比如如何將面粉、雞蛋和牛奶混合制作薄餅。我認為這些經(jīng)驗對我的個人和職業(yè)發(fā)展有很大的幫助，因為這些技能在烹飪行業(yè)中是必不可少的。

此外，在實習中我不僅學到了如何烹飪美食，更重要的是我學會了如何和客人交流。在這個行業(yè)中，良好的溝通是非常重要的。因此，我付出了很多時間去學習如何與客人有效地交流。我嘗試與客人建立聯(lián)系，并關(guān)注他們的需求和偏好。我發(fā)現(xiàn)，積極的溝通不僅能幫助我們更好地服務(wù)客人，而且可以使我們與客人之間的關(guān)系更加親密。

總結(jié)而言，我在烹飪專業(yè)的實習生涯中受益匪淺。 我學會了準備食材、烹飪技巧、混合、調(diào)味以及與客人交流等技能。這些經(jīng)驗將幫助我成為一個更好的廚師并在這個行業(yè)中取得成功。我感激這次實習帶給我的寶貴經(jīng)驗，并且希望能夠在未來的職業(yè)生涯中通過不斷學習和實踐進一步完善自己的技能。

烹飪實習或總結(jié)(篇7)

烹飪實習兩天總結(jié)

作為一名熱愛美食的人，我一直渴望學習烹飪技巧。因此，在學校的安排下，我參加了為期兩天的烹飪實習。這兩天的實習讓我深深感受到了廚師的辛苦和烹飪的樂趣。

第一天的實習主要是介紹廚房和烹飪的一些基礎(chǔ)知識。我們在廚師的帶領(lǐng)下，認識了廚房的各種設(shè)備和工具以及它們的使用方法。了解了蔬菜、水果、魚類、肉類等食材的特點和處理方法。在這一天的實習中，我們進行了一些簡單的操作，如切菜、烤面包、清洗食材等。

第二天的實習更加具有挑戰(zhàn)性。我們開始學習制作一些傳統(tǒng)菜肴，在廚師的指導(dǎo)下，進行色香味俱全的烹飪。雖然只是簡單的菜肴，但是每一個步驟都需要我們嚴格把握，遵循烹飪步驟，否則烹飪結(jié)果會大打折扣。

與制作菜肴相比，我更加欣賞烤爐制作面包和糕點的過程，這項工作需要精準的時間、溫度和技巧，但是經(jīng)過艱苦的努力，制作出的面包和糕點味道非常棒。通過掌握這項技能，我深刻地感受到了烘焙的魅力。

兩天的烹飪實習使我對烹飪產(chǎn)生了新的認識。我發(fā)現(xiàn)烹飪不僅僅是簡單地將食材放入鍋中烹制，它更多的是一種藝術(shù)，需要我們用心、細心和耐心去烹飪。在這個過程中，我們能夠感受到食材的香氣、口感和味道，充分體現(xiàn)了烹飪的樂趣。

總之，這兩天的烹飪實習給我留下了深刻的印象。我深深體會到了烹飪的樂趣和辛苦，更加堅定了我學習烹飪的決心。我相信，在不久的將來，我會通過不斷學習和練習，成為一個真正的大廚。

烹飪實習或總結(jié)(篇8)

烹飪實習結(jié)束個人總結(jié)

在大學期間，我有幸獲得了一次烹飪實習的機會。這是我第一次接觸到烹飪行業(yè)，也是我人生中很重要的一段經(jīng)歷。在此次實習中，我學到了很多東西，不僅是有關(guān)于烹飪技能的知識，更是懂得了人性、合作精神、責任心等等。下面，我就詳細具體且生動的來講述我的實習期經(jīng)歷和所得到的成果。

第一次進入廚房

第一天我們8點半到達餐館，斌哥（我們的導(dǎo)師）開始給我們熱情洋溢的介紹，大致講了一下課程安排和實際操作流程，之后我們進行了簡單的熱身活動。這是我第一次進入廚房，真正的接觸到了廚房的環(huán)境和氛圍，感覺非常有活力和緊張。

學習基礎(chǔ)操作

經(jīng)過斌哥的介紹和講解，我們很快地明確了自己的任務(wù)——在短時間內(nèi)完成對一些基本蔬菜的切割練習。一開始我感受到自己的手不靈活，操作有點生硬，但是在斌哥的悉心指導(dǎo)下，我很快就掌握了切菜的技巧，我發(fā)現(xiàn)掌握了正確的刀法，一切難度都迎刃而解了。

需要提高的地方

在接下來的幾天里，我們的菜品也由簡單到復(fù)雜，不斷地提高難度。在這個過程中，我逐漸發(fā)現(xiàn)了自己的不足：一方面是速度有待提升，在高壓的環(huán)境下，學會快速切配材料和煮菜是一個很重要的能力；另一方面是在團隊合作方面還需要加強自己的協(xié)調(diào)溝通能力，必要的時候主動為他人分擔工作，做好自己的本職工作之余，還要善于利用閑暇時間，去幫助其他同學和老師，提高自己的工作效率。

成功的一天

還記得在我們實習的第三周，我們班完成了自己的第一份菜品——番茄炒蛋。這道菜雖然簡單，但是一份好的番茄炒蛋也需要技術(shù)與心情的配合，尤其是操作速度上，需要做到緊密高效的配合與互相信任。我們經(jīng)過一個上午的努力，最終呈現(xiàn)了一道完美顏值與口感并存的菜品。當時團隊內(nèi)部一片歡呼聲此起彼伏，我覺得自己的心靈得到了極好的釋放，也讓我真正感受到了團隊合作精神的力量。

總而言之，這次烹飪實習讓我收獲頗豐，不僅學到了許多有關(guān)于烹飪技能的知識，更重要的是培養(yǎng)了我的團隊協(xié)作精神、責任心和人際溝通能力。人生的道路上，沒有一帆風順的時候，但是我們不斷地提升自己，不斷地學習，只有不斷地蛻變、跨越困難和挫折，我們才能繼續(xù)向更高的目標發(fā)展！

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烹飪系實習總結(jié)優(yōu)選

時間彈指一揮間，這段工作已經(jīng)完成了，我們要寫一篇總結(jié)來檢驗這段工作，總結(jié)可以使人反應(yīng)迅速，主動、靈活、勤奮、細心，工作踏實，對工作認真負責，善于團隊合作和學習，怎樣才能寫好一篇總結(jié)呢？你可以讀一下小編整理的烹飪系實習總結(jié)優(yōu)選，歡迎閱讀，希望你能喜歡！

烹飪系實習總結(jié)【篇1】

為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量,實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標,根據(jù)教學計劃的總體安排,20__年5月1日至20__年11月30日,我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習,現(xiàn)將實習工作的具體情況從以下七個方面總結(jié)匯報如下:

廚房環(huán)境

現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視，因為衛(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費者心理審美的要求，從而贏得眾多的消費群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡：“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”，國外飲食界則普遍認同：食物的安全衛(wèi)生是無價的”，現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”，應(yīng)該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù)，又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生，從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，始終要做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，以保持店堂清潔，窗明幾凈，給顧客一個潔凈適宜的進餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊，但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對于一個追求成功的餐飲企業(yè)而言，是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

做菜時切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟

一道好菜是講究色香味俱全，刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。

刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工,不但子不會將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細均勻的菜(肉),方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細不均勻,就會出現(xiàn)小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問題,任你是什么特一特二級大師,都炒不好了。再比如拌黃瓜，拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的??味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味，好熟。

烹飪心情

烹飪不僅是我們每天的日常生活，也是我們生活的常態(tài)。怎樣吃得科學，怎樣吃得健康，特別是現(xiàn)在的食品安全另人堪憂的情況下，倒是需要我們花大力氣去摸索、探討、實踐的。我一直認為：退休后我們已經(jīng)沒有工作時的專業(yè)了，但我們可以去學習各種對我們身心健康有用的知識，比如：唱歌、跳舞、書法、繪畫、寫作、烹飪等，做自己喜歡做的事情就好!我的愛好比較多，烹飪只是其中的一種，在烹飪的過程中我體會到的是一種愉悅，同時也在烹飪著自己的心情，放飛著自己的心情，陶冶著自己的心情??

這些感受，都是在平時做菜做飯中感悟到的，只要我們用心投入，就會體會到其中很多樂趣，那么我的廚藝也會在這種樂趣中日益漸長。

菜式搭配

從養(yǎng)生的目的出發(fā)，以食療為主，于是“病從口入，管好自己的餐桌”就成了我烹飪的目標。從選食材開始就很注意了，一是要熟悉各種蔬菜的屬性，即溫、熱、寒、涼、平等，然后要還要根據(jù)自己是什么體質(zhì)，即是寒體還是熱體，即什么蔬菜適合吃，什么蔬菜不適合吃。如寒性體質(zhì)、氣血較虧的人就要多吃溫熱性質(zhì)的食物，牛羊肉、洋蔥、韭菜等都是不錯的選擇。熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物，因為容易上火;二是注意蔬菜顏色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有紅、黃、綠、白、黑，各種顏色的蔬菜是有不同的功效。比如綠色蔬菜就富含維生素C和葉酸，胡羅卜、西紅柿等紅色蔬菜富含維A和胡蘿卜素。從中醫(yī)五行的角度來說，紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾，青色入肝，這說明每一種顏色的蔬菜對我們的身體都是大有好處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配，比如：土豆、山藥、胡蘿卜都是屬于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就屬于葉的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是屬于果的蔬菜等??應(yīng)該盡量去吃每個季節(jié)出產(chǎn)的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季節(jié)的蔬菜就少吃一些。不同的菜肴選擇不同的火候

我們在生活中不難發(fā)現(xiàn)，我們在做菜的時候火候是很重要的，一個火候的好壞，直接就影響了我們在做菜的味道和營養(yǎng)，但是其實不同的菜，我們要選擇不同的火候。

1、適合小火烹調(diào)的菜肴

如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。然后移中火，加入輔料，燒煮片刻，再移小火上。通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮，牛肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象，而且表面熟爛，里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴，多用小火。

2、適合中火烹調(diào)的菜肴

凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋后會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞，則是采取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。

3、適合旺火烹調(diào)的菜肴

主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會脆嫩。這是因為高溫下，肉的纖維急劇收縮，水分不易浸出，吃時就脆嫩。再如蔥爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱，再下入肉炒至變色，立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻，見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會造成水多和嚼不動。

即：大塊原料的菜肴，多用小火;凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋;主料多以脆、嫩為主，適合旺火烹調(diào)。

剩余湯料的處理

1、整鍋湯水儲存：煲好的湯水，如果不能當時飲用，可倒入保溫瓶中保溫，或是在室溫下放涼后放入冰箱保存，飲用前加熱即可。

2、油脂去除：如果煲好的湯水表層油脂過多，可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過去掉油脂，也可將湯水充分冷卻，油脂就會漂浮或凝固在湯面，用勺羹撇除，再將湯水煲滾即可。

3、剩余湯料：大部分人認為營養(yǎng)都已融入了湯中，煲好的湯喝完后，對于里面的肉類就棄之不要了。其實，無論煲湯的時間長短，肉類中的非水融性營養(yǎng)物質(zhì)也不能溶解在湯中，所以喝完湯后，還可將煲過湯的肉料取出，以生抽、蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進食，味道依然鮮美。

不要把蔬菜水果一起烹飪

1、不要用攪拌機或食品處理機來打果汁。很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實在攪拌過程中，水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機，它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離，大大降低維生素C的氧化程度。

2、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素C。不過，這種分解酶怕熱，做沙拉時，胡蘿卜可以先加熱再用;蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。

3、不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱，水煮綠葉菜和根莖菜時，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分攝取維生素C。煮湯的時候最好合上蓋子，隨熱蒸發(fā)的維生素C會隨水滴流回湯里，不至于浪費。

4、做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但長時間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會飽和，隨后維生素反而會從蔬菜內(nèi)部流失到水里。

總之，這次實習活動對我來說是一次非常有意義的社會實踐活動，它不但能提高我對適應(yīng)社會的能力，而且能為我今后的學習指導(dǎo)奮斗的方向和目標，推動我繼續(xù)勤奮學習，苦練技能，提高綜合素質(zhì)。

烹飪系實習總結(jié)【篇2】

烹飪實習兩天總結(jié)

作為一名熱愛美食的人，我一直渴望學習烹飪技巧。因此，在學校的安排下，我參加了為期兩天的烹飪實習。這兩天的實習讓我深深感受到了廚師的辛苦和烹飪的樂趣。

第一天的實習主要是介紹廚房和烹飪的一些基礎(chǔ)知識。我們在廚師的帶領(lǐng)下，認識了廚房的各種設(shè)備和工具以及它們的使用方法。了解了蔬菜、水果、魚類、肉類等食材的特點和處理方法。在這一天的實習中，我們進行了一些簡單的操作，如切菜、烤面包、清洗食材等。

第二天的實習更加具有挑戰(zhàn)性。我們開始學習制作一些傳統(tǒng)菜肴，在廚師的指導(dǎo)下，進行色香味俱全的烹飪。雖然只是簡單的菜肴，但是每一個步驟都需要我們嚴格把握，遵循烹飪步驟，否則烹飪結(jié)果會大打折扣。

與制作菜肴相比，我更加欣賞烤爐制作面包和糕點的過程，這項工作需要精準的時間、溫度和技巧，但是經(jīng)過艱苦的努力，制作出的面包和糕點味道非常棒。通過掌握這項技能，我深刻地感受到了烘焙的魅力。

兩天的烹飪實習使我對烹飪產(chǎn)生了新的認識。我發(fā)現(xiàn)烹飪不僅僅是簡單地將食材放入鍋中烹制，它更多的是一種藝術(shù)，需要我們用心、細心和耐心去烹飪。在這個過程中，我們能夠感受到食材的香氣、口感和味道，充分體現(xiàn)了烹飪的樂趣。

總之，這兩天的烹飪實習給我留下了深刻的印象。我深深體會到了烹飪的樂趣和辛苦，更加堅定了我學習烹飪的決心。我相信，在不久的將來，我會通過不斷學習和練習，成為一個真正的大廚。

烹飪系實習總結(jié)【篇3】

為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量，實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標，根據(jù)教學計劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習，現(xiàn)將實習工作的具體情況總結(jié)匯報如下：

一，專業(yè)實習內(nèi)容

在本次烹飪專業(yè)實習中，我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標安排了這次實習。課程實習的具體內(nèi)容：

對于二年級的烹飪專業(yè)學生而言，由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業(yè)二年級同學利用在校期間的專業(yè)實習課，積累了一定的專業(yè)實踐經(jīng)驗，還由于一年多的專業(yè)學習掌握了一定的專業(yè)理論知識，所以，課程實習的內(nèi)容更具有專業(yè)特點。這次課程實習中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實需求，實習期間，同學們學習了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內(nèi)容講求實效。

二，專業(yè)實習體會

雖說類似的實習每年都會組織，但每次的實習都使我們對于專業(yè)實習有更多更新的體會，也使我們對于在中職營銷專業(yè)教學有更深的理解和認識。

1，專業(yè)實習的專業(yè)特征是確保實習效果的基本要件

這次安排的課程實習，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標，專業(yè)實習計劃展開，實習過程中都貼近了酒店實際，實習結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學校，專業(yè)，學生，多贏的效果，基本完成了實習計劃規(guī)定的任務(wù)，實現(xiàn)了實習目標。

2，周密翔實的實習計劃是完成實習任務(wù)的有力保證

在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯(lián)系落實可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業(yè)目標，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結(jié)合了學生特點，規(guī)范了實習過程。

3，發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實習的必要支撐

由于這次實習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實習計劃的針對性，實習過程的專業(yè)性，實習教學的現(xiàn)實性，實習結(jié)果的客觀性都得到完整的展示。

4，專業(yè)實習同樣是對學校，專業(yè)，教師的客觀評價

這次課程實習有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學校專業(yè)教育的有效對接，也是學校，教師，學生專業(yè)教學與實踐價值的直接檢驗，能否在得到酒店支持的同時，給予酒店以回報，不僅僅要求學生努力，同樣離不開教師的認真與專業(yè)。

三，專業(yè)實習反映出的問題

這次實習雖然成效突出，但在實習中也反映出專業(yè)教學中亟需重視，解決的問題。

1，專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)有待加強

這一問題在歷次的專業(yè)實踐教學中都有所表現(xiàn)，比如專業(yè)教師，專業(yè)實習指導(dǎo)教師隊伍缺乏，專業(yè)實訓基地不足，新的專業(yè)實訓基地開發(fā)不夠，這次實習中這些問題又再次在一定程度上影響到了實習的效果。

2，教學內(nèi)容需要調(diào)整

教學內(nèi)容較多地關(guān)注了專業(yè)中有關(guān)是什么，為什么等方面的問題，而真正能觸及到怎么辦的內(nèi)容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。

3，學生的專業(yè)素養(yǎng)應(yīng)予提高

專業(yè)實習中有大量的工作需要同學們以特有的刻苦認真精神及扎實專業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵與支持共同應(yīng)對，但有不少同學在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現(xiàn)出的是在堅持中的韌性不足。

四，改進問題的措施及建議

就目前專業(yè)教學的現(xiàn)實條件來看，解決好專業(yè)實習中反映出的問題，應(yīng)從以下幾個方面著手：

1、加強與實習合作單位的聯(lián)系，條件成熟時拓展為新的實訓基地這次實習中，同學們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎(chǔ)，足以引起我們對強化聯(lián)系的內(nèi)在動力，應(yīng)通過組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。

2、發(fā)揮實訓基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)實問題，為專業(yè)教學尋找更多的標的在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題，顯然更利于激發(fā)學習興趣，更利于解決專業(yè)教學的針對性問題。

3、深化導(dǎo)師制的進程，引導(dǎo)同學們認識，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風導(dǎo)師制的推行確實促進了專業(yè)教學質(zhì)量提升，在今后教學中更應(yīng)大力推進。要使同學們及早與專兼職專業(yè)教師建立聯(lián)系，為同學們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助，提高學生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學們更新理念，夯實基礎(chǔ)，錘煉作風的自覺性。

總之，這次烹飪專業(yè)實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學，專業(yè)建設(shè)進一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w營銷專業(yè)教師定會從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進專業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專業(yè)教學質(zhì)量。

烹飪系實習總結(jié)【篇4】

作為一名大學烹飪專業(yè)的學生，實習是我們不可或缺的一部分。烹飪專業(yè)實習讓我們獲得了寶貴的實踐經(jīng)驗，幫助我們更好地理解和掌握廚師的工作內(nèi)容。在此，我想分享一下我的大學烹飪專業(yè)實習心得體會。

首先，實習讓我們了解了一個廚師的日常工作。一個良好的烹飪師需要在高壓下工作，善于組織和溝通。在廚房中，每個人的時間都是非常寶貴的，如果時間管理不當，整個團隊就會失去協(xié)作性。我們也學到了許多基礎(chǔ)知識和技巧，在準備和烹飪過程中必須嚴格遵循食品安全規(guī)定。

接著，實習讓我們了解了食品加工和制作食品的流程。我們認真觀察了廚師在工作時的技巧和秘訣，學到了許多手動技巧，增強了我們的專業(yè)技能。在實習中，我們還有機會和不同地區(qū)，不同文化背景的人們交流，了解了不同地方的菜肴和味道，真正體驗了一種融入不同文化的感受。

在實習過程中，我們還學到了如何有效地合作。烹飪不僅僅是一項個人技能的表現(xiàn)，團隊協(xié)作也是非常重要的。在實習中，我們必須與其他實習生合作，在繁忙的時段進行高效的工作，同時也必須和廚師合作，共同制備各種菜肴。團隊協(xié)作和同學之間的溝通，可以讓學習更加輕松、愉快。

最后，實習讓我們更好地理解了廚師這個職業(yè)的挑戰(zhàn)和重要性。廚師必須在極其忙碌的環(huán)境下工作，要能處理突發(fā)狀況，同時也要了解各種食材和工具的屬性。在制作美食過程中需要考慮到的還有營養(yǎng)均衡、口感和味道方面。學習烹飪專業(yè)，我們從中學到了堅持不懈、勇敢嘗試、忍耐等重要的品質(zhì)。

總之，大學烹飪專業(yè)實習為我們提供了一個鍛煉自己、展現(xiàn)自己、學習不同文化和技能的機會。在實習的過程中，我們深深感受到了廚師的責任和壓力。我們也認識到了成功的關(guān)鍵是熱愛他們自己的工作。作為一名學生，我將繼續(xù)努力學習，并期待著更多的實踐機會，以期成為一名優(yōu)秀的職業(yè)廚師。

烹飪系實習總結(jié)【篇5】

烹飪學生畢業(yè)實習總結(jié)

作為一名烹飪專業(yè)的學生，我有幸參加了為期三個月的畢業(yè)實習。在這三個月的時間里，我深刻地感受到了烹飪行業(yè)的魅力和挑戰(zhàn)，也收獲了許多珍貴經(jīng)驗和教訓。

第一階段：適應(yīng)期

我實習的第一家餐廳是一家高檔日餐廳，這里的菜品精美、精致，但是對于我這個沒有任何經(jīng)驗的實習生來說，卻讓我感到無從下手。在適應(yīng)期的三天時間里，我不斷地觀察、學習，盡力嘗試著融入這個團隊。這時我發(fā)現(xiàn)，作為一個實習生，最重要的是要保持學習和進步的態(tài)度，盡管環(huán)境和任務(wù)很陌生，但是只要自己愿意學習，就一定能突破自己的能力極限。

第二階段：獨立操作

在適應(yīng)期之后，我開始擔任一些更為獨立的工作崗位，比如負責一些簡單的烹飪水平不高的菜品，處理部分食材的準備工作等。雖然只是一些基礎(chǔ)性的工作，但我仍然思考如何履行得更好，并在實踐中尋找自我的空間。慢慢地，我發(fā)現(xiàn)了許多自己的弱點，比如口味的掌握不夠精準，工作中交流與溝通不夠明確等。為了解決這些問題，我利用空余時間多與同事溝通交流，向更有經(jīng)驗的前輩請教，這也讓我吸收了更多的知識。

第三階段：掌控全局

隨著時間的推移，我逐漸承擔起更多的責任，比如參與廚師長的部分菜品調(diào)配和口味調(diào)控，指導(dǎo)新加入的實習生等。這時，我才真正意識到，烹飪是一個非常需要團隊協(xié)作的行業(yè)，各個崗位之間的配合和溝通至關(guān)重要。在這個過程中，我也得到了團隊認可和信任，這讓我感到非常欣慰和自豪。

結(jié)語：學以致用

盡管這段實習經(jīng)歷充滿了挑戰(zhàn)和壓力，但是通過與同事互動、逐漸熟悉烹飪技術(shù)，我的實踐能力得到了很大程度的提高。在實習結(jié)束后，我開始反思自己的表現(xiàn)和成績，不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓。我發(fā)現(xiàn)，學習只有通過實踐才能更深入、更有效地掌握，而且這樣的學習方式也可以讓我們在日后的職場中游刃有余。于是我將更堅定地接受挑戰(zhàn)，更努力地學習，為成為一名優(yōu)秀的廚師不斷地前行。

烹飪系實習總結(jié)【篇6】

烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，在20__年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。

一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題總結(jié)如下：

1、傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴重背離

長期以來,我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結(jié)構(gòu)存在許多問題，因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責任?！皬睦碚摰綄嵺`”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個結(jié)構(gòu)中，而且存在于每一堂課的實施過程中。

2、專業(yè)教學內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求

從調(diào)研結(jié)果顯示，目前各個烹飪類職業(yè)學校的專業(yè)教學內(nèi)容遠遠滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場，許多專業(yè)教師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高，尤其教學內(nèi)容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實踐中，近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識更新速度慢，教學內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應(yīng)用，但學校依然進行教學，導(dǎo)致畢業(yè)學生走上崗位學而無法致用。

3、學科型教材制約課堂教學形式

從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實用性，且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大，只在深度上有所差別，無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點。而課程內(nèi)容的組織形式往往對教學形式起決定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導(dǎo)方式也就決定了大多數(shù)教師的教學思維定式。

4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實際崗位要求

目前學校各個職業(yè)學校大都采用學科理論考試加專業(yè)技能等級鑒定的方式評價學生的專業(yè)學習情況。但是專業(yè)理論的內(nèi)容是以專業(yè)學科體系內(nèi)容為主體，缺少與專業(yè)操作技能的相關(guān)性;而反映學生專業(yè)操作能力的專業(yè)技能等級鑒定要

求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實際崗位要求。

二、烹飪的基本做法與成效：

烹飪專業(yè)作為學校的重要專業(yè)之一，現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù)，在系統(tǒng)分析、研究國內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上,我們組織有關(guān)專家和教師進行深入的調(diào)研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議,依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學項目設(shè)計為專業(yè)教學改革重點”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序，初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學項目”專業(yè)課程的新模式。

整個研究開發(fā)過程分為六個步驟：

1.做好人才需求和專業(yè)教學改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作。

從專業(yè)學校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進行調(diào)研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)于烹飪專業(yè)學生招生和就業(yè)情況”五個部分，并細致做好了統(tǒng)計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。

2.梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報告。

通過各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調(diào)研報告，對于烹飪專業(yè)辦學環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析，并對烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標與規(guī)格、課程體系的設(shè)置、教學內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設(shè)等改革發(fā)展方向進行論證和闡述。

3.召開烹飪專業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會議。

研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”，在課程專家的組織引領(lǐng)下，圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征，按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)能力”程序，把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務(wù)逐層分解，對烹飪專業(yè)進行“核心技能”分析，界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng)，以及核心課程和選修課程的分類與設(shè)置。最大優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學習的邏輯線路，為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎(chǔ)。

4.制定與完善烹飪專業(yè)課程標準。

在工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上，制定出與核心技能相對應(yīng)的五門烹飪專業(yè)核心課程標準，《基礎(chǔ)廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設(shè)計》等項目化的核心課程,依據(jù)崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程，注重理實一體、注重實戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容，得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認可。

5.開展烹飪專業(yè)教學項目設(shè)計征集與評比活動。

教學項目設(shè)計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的建設(shè)和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項活動，60多個教學項目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學性和時代性，對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。

6.做好烹飪專業(yè)教師課改專項培訓任務(wù)。

教師的專項培訓緊跟而上，通過QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上，研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄，召開研討會，為基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立改革信息的交流平臺。

烹飪系實習總結(jié)【篇7】

作為一名從事餐飲工作十幾年的廚師，我為自己樹立的工作目標：一定安安心心工作，勤勤懇懇，任勞任怨，努力做好每一頓飯肴。讓大家吃的舒心，放心。我堅持不懈，一直都在嚴格要求自己這樣做。

_年2月3日，剛過正月初六，大家都沉浸在喜氣洋洋的新年里，我便風塵仆仆的趕回來上班了。被安排到公司采場食堂工作。換劉師傅回家休假。我盡快的適應(yīng)山上的工作和氣候環(huán)境，每天20幾人就餐，我不斷調(diào)劑飯菜花樣，每天中午6菜1湯，下午，包子，稀飯，扯面，餃子，小菜等，天天變換。2月20號，葉師傅回來了，大部分休假的職工也陸續(xù)回礦上班了，我們的炊事后勤服務(wù)工作也漸漸步入正軌。3月26我被抽調(diào)到選場，配合劉師，侯師，一起。圓滿完成了，公司職工吳遠近和石博，兩對新人的結(jié)婚喜宴。

4月5月份，就餐人數(shù)越來越多，開始有外來拉礦司機上灶就餐。每天5個餐桌，桌桌爆滿。我和葉師傅，緊密配合，努力工作，天天忙忙碌碌，加班加點。5月10號，葉師傅休假回家。辦公室及時安排了幫灶人員，食堂工作順利進行著。葉師傅休假回來后，6月4號，我休假回家。

7月份，我和x師傅，團結(jié)一心，繼續(xù)努力工作。

8月12日由于我身染惡疾，口眼歪斜，不能正常上班，被安排x治病回家了。經(jīng)過70悉心治療，我的病情逐漸康復(fù)。于10月23日回來上班。

10月26日，我被抽調(diào)選場，和劉師，侯師一起順利操辦了捛博同志的結(jié)婚喜宴。11月，我和葉師傅，工作熱情高漲，緊密配合，天天變換花樣，用心做好每一頓飯。順利接待了巡山武警x人的就餐。和公司董事長，朱總一行的招待工作。12月份，我們天天按時上班，準點開飯。每天看著大家吃著，香噴噴，熱騰騰可口的飯肴，我們也露出會心的笑顏。

回首_年，工作中我還有，很多不足的地方。今后，我愿堅持鍛煉身體。更加努力工作，努力提高自己的烹飪技術(shù)，用心做好每一頓飯。為礦山事業(yè)，多做貢獻。

烹飪系實習總結(jié)【篇8】

烹飪實習結(jié)束個人總結(jié)

在大學期間，我有幸獲得了一次烹飪實習的機會。這是我第一次接觸到烹飪行業(yè)，也是我人生中很重要的一段經(jīng)歷。在此次實習中，我學到了很多東西，不僅是有關(guān)于烹飪技能的知識，更是懂得了人性、合作精神、責任心等等。下面，我就詳細具體且生動的來講述我的實習期經(jīng)歷和所得到的成果。

第一次進入廚房

第一天我們8點半到達餐館，斌哥（我們的導(dǎo)師）開始給我們熱情洋溢的介紹，大致講了一下課程安排和實際操作流程，之后我們進行了簡單的熱身活動。這是我第一次進入廚房，真正的接觸到了廚房的環(huán)境和氛圍，感覺非常有活力和緊張。

學習基礎(chǔ)操作

經(jīng)過斌哥的介紹和講解，我們很快地明確了自己的任務(wù)——在短時間內(nèi)完成對一些基本蔬菜的切割練習。一開始我感受到自己的手不靈活，操作有點生硬，但是在斌哥的悉心指導(dǎo)下，我很快就掌握了切菜的技巧，我發(fā)現(xiàn)掌握了正確的刀法，一切難度都迎刃而解了。

需要提高的地方

在接下來的幾天里，我們的菜品也由簡單到復(fù)雜，不斷地提高難度。在這個過程中，我逐漸發(fā)現(xiàn)了自己的不足：一方面是速度有待提升，在高壓的環(huán)境下，學會快速切配材料和煮菜是一個很重要的能力；另一方面是在團隊合作方面還需要加強自己的協(xié)調(diào)溝通能力，必要的時候主動為他人分擔工作，做好自己的本職工作之余，還要善于利用閑暇時間，去幫助其他同學和老師，提高自己的工作效率。

成功的一天

還記得在我們實習的第三周，我們班完成了自己的第一份菜品——番茄炒蛋。這道菜雖然簡單，但是一份好的番茄炒蛋也需要技術(shù)與心情的配合，尤其是操作速度上，需要做到緊密高效的配合與互相信任。我們經(jīng)過一個上午的努力，最終呈現(xiàn)了一道完美顏值與口感并存的菜品。當時團隊內(nèi)部一片歡呼聲此起彼伏，我覺得自己的心靈得到了極好的釋放，也讓我真正感受到了團隊合作精神的力量。

總而言之，這次烹飪實習讓我收獲頗豐，不僅學到了許多有關(guān)于烹飪技能的知識，更重要的是培養(yǎng)了我的團隊協(xié)作精神、責任心和人際溝通能力。人生的道路上，沒有一帆風順的時候，但是我們不斷地提升自己，不斷地學習，只有不斷地蛻變、跨越困難和挫折，我們才能繼續(xù)向更高的目標發(fā)展！

烹飪系實習總結(jié)【篇9】

我經(jīng)過在商業(yè)學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到xx辦事處（xx酒店）實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

一、實習中的工作表現(xiàn)

上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，（畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵）結(jié)交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑社會性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的x經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧！呵呵！

二、實習中的體會、收獲，實習工作的認知、感想

（1）經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷！

（2）因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。

　三，存在問題

我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。

最后感謝xx市商業(yè)學校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。

烹飪實踐實習總結(jié)(分享15篇)

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烹飪實踐實習總結(jié)(篇1)

烹飪實習結(jié)束個人總結(jié)

在大學期間，我有幸獲得了一次烹飪實習的機會。這是我第一次接觸到烹飪行業(yè)，也是我人生中很重要的一段經(jīng)歷。在此次實習中，我學到了很多東西，不僅是有關(guān)于烹飪技能的知識，更是懂得了人性、合作精神、責任心等等。下面，我就詳細具體且生動的來講述我的實習期經(jīng)歷和所得到的成果。

第一次進入廚房

第一天我們8點半到達餐館，斌哥（我們的導(dǎo)師）開始給我們熱情洋溢的介紹，大致講了一下課程安排和實際操作流程，之后我們進行了簡單的熱身活動。這是我第一次進入廚房，真正的接觸到了廚房的環(huán)境和氛圍，感覺非常有活力和緊張。

學習基礎(chǔ)操作

經(jīng)過斌哥的介紹和講解，我們很快地明確了自己的任務(wù)——在短時間內(nèi)完成對一些基本蔬菜的切割練習。一開始我感受到自己的手不靈活，操作有點生硬，但是在斌哥的悉心指導(dǎo)下，我很快就掌握了切菜的技巧，我發(fā)現(xiàn)掌握了正確的刀法，一切難度都迎刃而解了。

需要提高的地方

在接下來的幾天里，我們的菜品也由簡單到復(fù)雜，不斷地提高難度。在這個過程中，我逐漸發(fā)現(xiàn)了自己的不足：一方面是速度有待提升，在高壓的環(huán)境下，學會快速切配材料和煮菜是一個很重要的能力；另一方面是在團隊合作方面還需要加強自己的協(xié)調(diào)溝通能力，必要的時候主動為他人分擔工作，做好自己的本職工作之余，還要善于利用閑暇時間，去幫助其他同學和老師，提高自己的工作效率。

成功的一天

還記得在我們實習的第三周，我們班完成了自己的第一份菜品——番茄炒蛋。這道菜雖然簡單，但是一份好的番茄炒蛋也需要技術(shù)與心情的配合，尤其是操作速度上，需要做到緊密高效的配合與互相信任。我們經(jīng)過一個上午的努力，最終呈現(xiàn)了一道完美顏值與口感并存的菜品。當時團隊內(nèi)部一片歡呼聲此起彼伏，我覺得自己的心靈得到了極好的釋放，也讓我真正感受到了團隊合作精神的力量。

總而言之，這次烹飪實習讓我收獲頗豐，不僅學到了許多有關(guān)于烹飪技能的知識，更重要的是培養(yǎng)了我的團隊協(xié)作精神、責任心和人際溝通能力。人生的道路上，沒有一帆風順的時候，但是我們不斷地提升自己，不斷地學習，只有不斷地蛻變、跨越困難和挫折，我們才能繼續(xù)向更高的目標發(fā)展！

烹飪實踐實習總結(jié)(篇2)

作為一名大學烹飪專業(yè)的學生，實習是我們不可或缺的一部分。烹飪專業(yè)實習讓我們獲得了寶貴的實踐經(jīng)驗，幫助我們更好地理解和掌握廚師的工作內(nèi)容。在此，我想分享一下我的大學烹飪專業(yè)實習心得體會。

首先，實習讓我們了解了一個廚師的日常工作。一個良好的烹飪師需要在高壓下工作，善于組織和溝通。在廚房中，每個人的時間都是非常寶貴的，如果時間管理不當，整個團隊就會失去協(xié)作性。我們也學到了許多基礎(chǔ)知識和技巧，在準備和烹飪過程中必須嚴格遵循食品安全規(guī)定。

接著，實習讓我們了解了食品加工和制作食品的流程。我們認真觀察了廚師在工作時的技巧和秘訣，學到了許多手動技巧，增強了我們的專業(yè)技能。在實習中，我們還有機會和不同地區(qū)，不同文化背景的人們交流，了解了不同地方的菜肴和味道，真正體驗了一種融入不同文化的感受。

在實習過程中，我們還學到了如何有效地合作。烹飪不僅僅是一項個人技能的表現(xiàn)，團隊協(xié)作也是非常重要的。在實習中，我們必須與其他實習生合作，在繁忙的時段進行高效的工作，同時也必須和廚師合作，共同制備各種菜肴。團隊協(xié)作和同學之間的溝通，可以讓學習更加輕松、愉快。

最后，實習讓我們更好地理解了廚師這個職業(yè)的挑戰(zhàn)和重要性。廚師必須在極其忙碌的環(huán)境下工作，要能處理突發(fā)狀況，同時也要了解各種食材和工具的屬性。在制作美食過程中需要考慮到的還有營養(yǎng)均衡、口感和味道方面。學習烹飪專業(yè)，我們從中學到了堅持不懈、勇敢嘗試、忍耐等重要的品質(zhì)。

總之，大學烹飪專業(yè)實習為我們提供了一個鍛煉自己、展現(xiàn)自己、學習不同文化和技能的機會。在實習的過程中，我們深深感受到了廚師的責任和壓力。我們也認識到了成功的關(guān)鍵是熱愛他們自己的工作。作為一名學生，我將繼續(xù)努力學習，并期待著更多的實踐機會，以期成為一名優(yōu)秀的職業(yè)廚師。

烹飪實踐實習總結(jié)(篇3)

烹飪實習兩天總結(jié)

作為一名熱愛美食的人，我一直渴望學習烹飪技巧。因此，在學校的安排下，我參加了為期兩天的烹飪實習。這兩天的實習讓我深深感受到了廚師的辛苦和烹飪的樂趣。

第一天的實習主要是介紹廚房和烹飪的一些基礎(chǔ)知識。我們在廚師的帶領(lǐng)下，認識了廚房的各種設(shè)備和工具以及它們的使用方法。了解了蔬菜、水果、魚類、肉類等食材的特點和處理方法。在這一天的實習中，我們進行了一些簡單的操作，如切菜、烤面包、清洗食材等。

第二天的實習更加具有挑戰(zhàn)性。我們開始學習制作一些傳統(tǒng)菜肴，在廚師的指導(dǎo)下，進行色香味俱全的烹飪。雖然只是簡單的菜肴，但是每一個步驟都需要我們嚴格把握，遵循烹飪步驟，否則烹飪結(jié)果會大打折扣。

與制作菜肴相比，我更加欣賞烤爐制作面包和糕點的過程，這項工作需要精準的時間、溫度和技巧，但是經(jīng)過艱苦的努力，制作出的面包和糕點味道非常棒。通過掌握這項技能，我深刻地感受到了烘焙的魅力。

兩天的烹飪實習使我對烹飪產(chǎn)生了新的認識。我發(fā)現(xiàn)烹飪不僅僅是簡單地將食材放入鍋中烹制，它更多的是一種藝術(shù)，需要我們用心、細心和耐心去烹飪。在這個過程中，我們能夠感受到食材的香氣、口感和味道，充分體現(xiàn)了烹飪的樂趣。

總之，這兩天的烹飪實習給我留下了深刻的印象。我深深體會到了烹飪的樂趣和辛苦，更加堅定了我學習烹飪的決心。我相信，在不久的將來，我會通過不斷學習和練習，成為一個真正的大廚。

烹飪實踐實習總結(jié)(篇4)

20xx年10月28日，我們組織烹飪專業(yè)的學生實施了專業(yè)課程實習，現(xiàn)將實習工作的具體情況總結(jié)匯報如下:

一、專業(yè)實習內(nèi)容在本次烹飪專業(yè)實習中我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標安排了這次實習。課程實習的具體內(nèi)容，對于烹飪專業(yè)學生而言，由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業(yè)同學利用在校期間的專業(yè)實習課，積累了一定的專業(yè)實踐經(jīng)驗，還由于一年多的專業(yè)學習掌握了一定的專業(yè)理論知識，所以，課程實習的內(nèi)容更具有專業(yè)特點。這次課程實習中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實需求，實習期間，同學們學習了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內(nèi)容講求實效。

周密翔實的實習計劃是完成實習任務(wù)的有力保證，在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯(lián)系落實可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業(yè)目標，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結(jié)合了學生特點，規(guī)范了實習過程。

專業(yè)實習同樣是對學校專業(yè)教師的客觀評價，課程實習有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學校專業(yè)教育的有效對接，也是學校，

教師，學生專業(yè)教學與實踐價值的直接檢驗。

就目前專業(yè)教學的現(xiàn)實條件來看，解決好專業(yè)實習中反映出的問題，應(yīng)從以下幾個方面著手:

1，加強與實習合作單位的聯(lián)系，條件成熟時拓展為新的實訓基地，這次實習中，同學們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎(chǔ)，足以引起我們對強化聯(lián)系的內(nèi)在動力，應(yīng)通過組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。

2，發(fā)揮實訓基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)實問題，為專業(yè)教學尋找更多的標的在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題，顯然更利于激發(fā)學習興趣，更利于解決專業(yè)教學的針對性問題。

3，深化"導(dǎo)師制"的進程，引導(dǎo)同學們認識，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風"導(dǎo)師制"的推行確實促進了專業(yè)教學質(zhì)量提升，在今后教學中更應(yīng)大力推進。要使同學們及早與專兼職專業(yè)教建立聯(lián)系，為同學們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助，提高學生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學們更新理念，夯實基礎(chǔ)，錘煉作風的自覺性。

總之，烹飪專業(yè)實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學，專業(yè)建設(shè)進一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w教師定會從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進專業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專業(yè)教學質(zhì)量。

烹飪實踐實習總結(jié)(篇5)

我是__級烹飪專業(yè)(1)班學生，在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于20__年11月7日進入__市東方賓館進行實習。

在長達8個月的實習期結(jié)束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種原因，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來后，廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎?把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致。可以說是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了!當然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡單之事，這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長，他擔任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學徒做起，一步一步做到這個地位的。不過，他也的確是有真實的本事。

自從那位師傅走了以后，身上的擔子也的確重了，領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為，這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功，還是那句話，絕非易事。

后來時間久了以后，同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐，一起出去玩。這或許就是團結(jié)的一個方式罷了。

其實，我也承認，我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有時空閑的時候，會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。然后加以修改，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。

烹飪實踐實習總結(jié)(篇6)

作為一名從事餐飲工作十幾年的廚師，我為自己樹立的工作目標：一定安安心心工作，勤勤懇懇，任勞任怨，努力做好每一頓飯肴。讓大家吃的舒心，放心。我堅持不懈，一直都在嚴格要求自己這樣做。

_年2月3日，剛過正月初六，大家都沉浸在喜氣洋洋的新年里，我便風塵仆仆的趕回來上班了。被安排到公司采場食堂工作。換劉師傅回家休假。我盡快的適應(yīng)山上的工作和氣候環(huán)境，每天20幾人就餐，我不斷調(diào)劑飯菜花樣，每天中午6菜1湯，下午，包子，稀飯，扯面，餃子，小菜等，天天變換。2月20號，葉師傅回來了，大部分休假的職工也陸續(xù)回礦上班了，我們的炊事后勤服務(wù)工作也漸漸步入正軌。3月26我被抽調(diào)到選場，配合劉師，侯師，一起。圓滿完成了，公司職工吳遠近和石博，兩對新人的結(jié)婚喜宴。

4月5月份，就餐人數(shù)越來越多，開始有外來拉礦司機上灶就餐。每天5個餐桌，桌桌爆滿。我和葉師傅，緊密配合，努力工作，天天忙忙碌碌，加班加點。5月10號，葉師傅休假回家。辦公室及時安排了幫灶人員，食堂工作順利進行著。葉師傅休假回來后，6月4號，我休假回家。

7月份，我和x師傅，團結(jié)一心，繼續(xù)努力工作。

8月12日由于我身染惡疾，口眼歪斜，不能正常上班，被安排x治病回家了。經(jīng)過70悉心治療，我的病情逐漸康復(fù)。于10月23日回來上班。

10月26日，我被抽調(diào)選場，和劉師，侯師一起順利操辦了捛博同志的結(jié)婚喜宴。11月，我和葉師傅，工作熱情高漲，緊密配合，天天變換花樣，用心做好每一頓飯。順利接待了巡山武警x人的就餐。和公司董事長，朱總一行的招待工作。12月份，我們天天按時上班，準點開飯。每天看著大家吃著，香噴噴，熱騰騰可口的飯肴，我們也露出會心的笑顏。

回首_年，工作中我還有，很多不足的地方。今后，我愿堅持鍛煉身體。更加努力工作，努力提高自己的烹飪技術(shù)，用心做好每一頓飯。為礦山事業(yè)，多做貢獻。

烹飪實踐實習總結(jié)(篇7)

在我大學期間，我選擇了在一家中餐館進行實習，這是我人生中的第一次實習經(jīng)歷。在這篇文章中，我將詳細回顧我的中餐烹飪實習工作，并對我的經(jīng)驗和心得進行總結(jié)。

在我進入實習的第一天，我感到有些緊張和不安。這是一個我一點也不熟悉的環(huán)境和職業(yè)，開始時我對自己的能力還缺乏信心。然而，當我得到一個非常熱情和友好的接待時，我感到放松了很多。

首先，我的任務(wù)是幫助廚師進行準備工作，如切菜，清洗和整理食材等。我很快就發(fā)現(xiàn)，這種工作是繁瑣的但卻不可或缺的。仔細和細致的準備，是一項好的烹飪工作的基礎(chǔ)。我逐漸學會了如何選擇和處理不同的食材，并變得更加自信和熟練。

接下來，我開始學習和觀察廚師如何進行菜品的烹調(diào)。這是一個需要精細和準確的過程，需要耐心和技巧。我注意到每個廚師都有自己的獨特風格和技巧，在我的學習和發(fā)展過程中，他們都給了我很多有益的建議和指導(dǎo)。

在這家餐館，我有機會參與各種菜品的制作過程，包括炒，烤，煮和蒸等。我特別喜歡炒菜的過程，因為它需要快速和掌握火候的技巧，并需要將各種不同的食材進行組合和匹配。這是一項具有挑戰(zhàn)性和刺激性的工作，也是讓我在整個實習過程中感到最有成就感的方面之一。

在整個實習過程中，與我的同事和廚師們一起共事是一個非常寶貴的經(jīng)驗。他們教會了我許多技巧和方法，并與我分享了他們的經(jīng)驗和見解。我學到了如何在廚房里保持清潔和衛(wèi)生，如何與客人和同事進行溝通，并在繁忙的廚房環(huán)境中如何保持冷靜和應(yīng)對所有的任務(wù)。

通過這次實習經(jīng)歷，我更加深入地了解了中餐烹飪的內(nèi)部運作，學到了很多重要的技能和知識，并且培養(yǎng)了我在實踐中應(yīng)用這些技能的信心和勇氣。我的中餐烹飪實習經(jīng)歷是一段充實而難忘的旅程，這將成為我未來成功的基礎(chǔ)。

烹飪實踐實習總結(jié)(篇8)

我是10級烹飪專業(yè)(1)班學生，在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于XX年11月7日進入xx市東方賓館進行實習。

在長達8個月的實習期結(jié)束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種原因，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?；貋砗螅瑥N師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致。可以說是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！

當然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡單之事，這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長，他擔任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學徒做起，一步一步做到這個地位的。不過，他也的確是有真實的本事。

自從那位師傅走了以后，身上的擔子也的確重了，領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為，這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功，還是那句話，絕非易事。

后來時間久了以后，同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐，一起出去玩。這或許就是團結(jié)的一個方式罷了。

其實，我也承認，我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有時空閑的時候，會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。然后加以修改，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。

工作了近3個月，我的收入也是逐月增加，這在實習生里面是不多見的，或者說，做到我這個地步的也是不多的。我想，這不僅僅是自己的努力，也有老師還有領(lǐng)導(dǎo)的幫助才能夠有我的今天吧！

回想在麗水職高學習烹飪專業(yè)的1年時間，我覺得不僅僅學會了技術(shù)，也學會了做人。為什么這么說？在職高，我們的老師經(jīng)常會和我們說，學技術(shù)，先學做人。把最基本的東西做好了，這樣才是一名廚師該做的。舉一個例子：一名廚師要是連自己灶臺的衛(wèi)生都理不干凈，你覺得這名廚師燒的菜我們敢吃嗎？即使手藝再好，但是連最基本的東西都做不好，怎么才能夠有提升呢？或許，有人會說，不就是理衛(wèi)生嗎，簡單，拿塊抹布，隨便抹一下不就干凈了。這僅僅是表面衛(wèi)生。

酒店經(jīng)理李師傅總是和我們提起，說他當年做一名廚師的時候，衣服上要是有一點臟了，他都會去拿堿水去洗，抹布每天也都要用堿水煮。這在別人看來就是有潔癖的人。但是，我卻不是這么認為，這不就是我們廚師最該做的嗎？為什么我們還是做不到呢？這么簡單的事情都做不好，我們還能做好什么呢?

經(jīng)?；氐郊姨稍诖采显谒伎歼@么一個問題，我們是在為什么而奮斗？別說是為了什么中華之崛起而奮斗，這些都太虛假了。其實，我們就是在為我們的將來而奮斗。

工作了這么久，我們到底存了多少錢起來，我們到底為家里做過什么事，其實都是沒有！有一句話說的不錯：不當家不知柴米油鹽貴。我們真的邁入了社會，真正的持家了，其實才發(fā)現(xiàn)我們生活中有很多地方都是需要用錢的。這是的確如此。

不是說我們在說什么廢話。在東方工作這么久，我才發(fā)現(xiàn)學校和社會絕對是兩個樣，這是的確如此的。在學校里，我們不過見到的是我們專業(yè)的冰山一角罷了。還有很多東西我們是需要在我們工作中不斷的摸索，一步一步走過來。這也真的是如此。

我們的實習也終于要結(jié)束了，我們也是終于在根本上要離開了校園，不再是校園的一員了。想到這里，心中的不舍再次浮現(xiàn)?；赝@所我們曾經(jīng)共同學習奮斗了兩年的校園，現(xiàn)在就要離開了，不舍，還是不舍。

在東方工作了近8個月，我也終于即將成為冷菜班組的班

長了。這或許，又是我人生的一個挑戰(zhàn)。這個挑戰(zhàn)，我會鄭重的在我班長手中接下這面旗幟,讓這面旗幟繼續(xù)飛揚。我也相信我會做好的。為了理想，為了追逐的那個夢，成為現(xiàn)實。

我的實習報告也到了尾聲，這就是我在實習期間所經(jīng)歷所想的一切，我會懷念我們在職高的點點滴滴，不會忘記那年，我們共同奮斗的身影?。?/p>

烹飪實踐實習總結(jié)(篇9)

一、實習的主要內(nèi)容

我經(jīng)過在商業(yè)學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到xxx酒店實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

二、實習中的工作表現(xiàn)

上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的x經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧！

三、實習中的體會、收獲，實習工作的認知、感想

（1）經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷！

（2）因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。

　四，存在問題

我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。

最后感謝xx市商業(yè)學校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。

烹飪實踐實習總結(jié)(篇10)

為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量，實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標，根據(jù)教學計劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習，現(xiàn)將實習工作的具體情況總結(jié)匯報如下：

一，專業(yè)實習內(nèi)容

在本次烹飪專業(yè)實習中，我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標安排了這次實習。課程實習的具體內(nèi)容：

對于二年級的烹飪專業(yè)學生而言，由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業(yè)二年級同學利用在校期間的專業(yè)實習課，積累了一定的專業(yè)實踐經(jīng)驗，還由于一年多的專業(yè)學習掌握了一定的專業(yè)理論知識，所以，課程實習的內(nèi)容更具有專業(yè)特點。這次課程實習中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實需求，實習期間，同學們學習了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內(nèi)容講求實效。

二，專業(yè)實習體會

雖說類似的實習每年都會組織，但每次的實習都使我們對于專業(yè)實習有更多更新的體會，也使我們對于在中職營銷專業(yè)教學有更深的理解和認識。

1，專業(yè)實習的專業(yè)特征是確保實習效果的基本要件

這次安排的課程實習，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標，專業(yè)實習計劃展開，實習過程中都貼近了酒店實際，實習結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學校，專業(yè)，學生，多贏的效果，基本完成了實習計劃規(guī)定的任務(wù)，實現(xiàn)了實習目標。

2，周密翔實的實習計劃是完成實習任務(wù)的有力保證

在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯(lián)系落實可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業(yè)目標，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結(jié)合了學生特點，規(guī)范了實習過程。

3，發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實習的必要支撐

由于這次實習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實習計劃的針對性，實習過程的專業(yè)性，實習教學的現(xiàn)實性，實習結(jié)果的客觀性都得到完整的展示。

4，專業(yè)實習同樣是對學校，專業(yè)，教師的客觀評價

這次課程實習有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學校專業(yè)教育的有效對接，也是學校，教師，學生專業(yè)教學與實踐價值的直接檢驗，能否在得到酒店支持的同時，給予酒店以回報，不僅僅要求學生努力，同樣離不開教師的認真與專業(yè)。

三，專業(yè)實習反映出的問題

這次實習雖然成效突出，但在實習中也反映出專業(yè)教學中亟需重視，解決的問題。

1，專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)有待加強

這一問題在歷次的專業(yè)實踐教學中都有所表現(xiàn)，比如專業(yè)教師，專業(yè)實習指導(dǎo)教師隊伍缺乏，專業(yè)實訓基地不足，新的專業(yè)實訓基地開發(fā)不夠，這次實習中這些問題又再次在一定程度上影響到了實習的效果。

2，教學內(nèi)容需要調(diào)整

教學內(nèi)容較多地關(guān)注了專業(yè)中有關(guān)是什么，為什么等方面的問題，而真正能觸及到怎么辦的內(nèi)容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。

3，學生的專業(yè)素養(yǎng)應(yīng)予提高

專業(yè)實習中有大量的工作需要同學們以特有的刻苦認真精神及扎實專業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵與支持共同應(yīng)對，但有不少同學在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現(xiàn)出的是在堅持中的韌性不足。

四，改進問題的措施及建議

就目前專業(yè)教學的現(xiàn)實條件來看，解決好專業(yè)實習中反映出的問題，應(yīng)從以下幾個方面著手：

1、加強與實習合作單位的聯(lián)系，條件成熟時拓展為新的實訓基地這次實習中，同學們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎(chǔ)，足以引起我們對強化聯(lián)系的內(nèi)在動力，應(yīng)通過組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。

2、發(fā)揮實訓基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)實問題，為專業(yè)教學尋找更多的標的在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題，顯然更利于激發(fā)學習興趣，更利于解決專業(yè)教學的針對性問題。

3、深化導(dǎo)師制的進程，引導(dǎo)同學們認識，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風導(dǎo)師制的推行確實促進了專業(yè)教學質(zhì)量提升，在今后教學中更應(yīng)大力推進。要使同學們及早與專兼職專業(yè)教師建立聯(lián)系，為同學們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助，提高學生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學們更新理念，夯實基礎(chǔ)，錘煉作風的自覺性。

總之，這次烹飪專業(yè)實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學，專業(yè)建設(shè)進一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w營銷專業(yè)教師定會從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進專業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專業(yè)教學質(zhì)量。

烹飪實踐實習總結(jié)(篇11)

我經(jīng)過在商業(yè)學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到xx辦事處（xx酒店）實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

一、實習中的工作表現(xiàn)

上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，（畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵）結(jié)交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑社會性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的x經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧！呵呵！

二、實習中的體會、收獲，實習工作的認知、感想

（1）經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷！

（2）因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。

　三，存在問題

我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。

最后感謝xx市商業(yè)學校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。

烹飪實踐實習總結(jié)(篇12)

為期六個月的實踐工作，我非常重視，也很認真。因為我們平時只能從書本上學習理論知識，能有這樣的實踐機會，當然就格外珍惜，希望能夠通過實踐學習一些書本上學習不到的知識，積累實踐經(jīng)驗，為以后參加工作打下基礎(chǔ)。

由于缺乏實踐經(jīng)驗，我對酒店的管理模式了解的不時很多，認識不深。為了能夠更快適應(yīng)環(huán)境，更好的鍛煉自己，我特別注重加強專業(yè)知識的學習，堅持“向同事學，向書本學”的思路，不斷提高自己的工作責任心，以求鍛煉和彌補自身知識結(jié)構(gòu)的欠缺和閱歷短淺的受限。“三人行，必有我?guī)煛保髽I(yè)中的每一位同事都是我的老師，他們豐富的經(jīng)驗是一筆寶貴的財富，是我不斷學習的源泉。為此，我積極向身邊的同事和前輩們請教，虛心吸取他們的寶貴經(jīng)驗，以他們的工作思路、言行舉止、工作程序和工作方法為榜樣，規(guī)范和糾正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面，通過系統(tǒng)的學習，努力掌握酒店的主旨核心，熟悉工作流程。

這次實習讓我發(fā)現(xiàn)，理論與實踐的差距：剛踏入社會的我躍躍欲試，大有氣吞山河之勢，因為我平時學的之勢終于可以派上用場了。但后來實踐發(fā)現(xiàn)我所學的理論，沒有融入酒店。學校主要是通過學習，掌握觀察問題、分析問題、解決問題的思路和方法。走進酒店我才發(fā)現(xiàn)我對環(huán)境的的變化和酒店實際的需求跟不上，所以我感覺辦起事來時舉步維艱。這次實習是我更深的認清了自己的不足和優(yōu)點。

一、實習基本情況

我在北京市海淀區(qū)找到一個酒店，店名叫金品軒海鮮名店，通過應(yīng)聘我加了這個大家庭。

在這里我進行了為期五個月的實習工作，擔任傳菜部部長一職。截止到20xx年6月22日我的實習工作時間結(jié)束。

二、實習單位概況

金品軒海鮮名店，隸屬于珠海卓凡實業(yè)集團有限公司。是一所集娛樂、康體會所為一體的大型餐飲企業(yè)，酒店建筑面積一萬平方米，餐廳面積八千平方米，可同時容納一千名賓客用餐。

三、實習目的

在學習中做事。任何事情都有它的專業(yè)規(guī)律，任何人都有其獨特比較優(yōu)勢；養(yǎng)成一個號的習慣才能不斷進步，踏實肯干才能表現(xiàn)專業(yè)。學前的實習為我們在步入社會能有一個好的心態(tài)和實力。學前實習是為了讓我們加深對職業(yè)和行業(yè)的了解，確認喜歡 擅長的職業(yè)，以確定自己喜歡的工作，在以后畢業(yè)找工作就可以把它作為目標職業(yè)。反之就要尋找新的工作方向；人們常說，大學就是個象牙塔。確實，學校與職場、學習與工作、學生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的教化過程中，人們的觀點、行為方式、心里等方面都要做適當?shù)恼{(diào)整。而實習提供了一個機會，讓我接觸到真實的職場。有了實習的經(jīng)驗，以后畢業(yè)工作時就可以更快、更好地融入新的環(huán)境，完成學生向職場人士的轉(zhuǎn)換；同時學前實習也可以增強找工作時的競爭優(yōu)勢。這就是我這五個月的實習目的，在這次實習中讓我的心態(tài)和能力提升了很多。

四、實習內(nèi)容

五個月的實習瞬息而過，這五個月來，我一直把認識并融入酒店團隊為要求。學習拉近距離、融入團隊的最好方法。五個月的時間里，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的指導(dǎo)下，向行業(yè)學習知識，向前輩請教經(jīng)驗，向同事傳授工作技巧，正是在這個過程中，認識到自己的弱處和不足，也深刻體會到了團隊的力量和魅力。

來金品軒實習期間，心境有時還顯浮躁，做事偶爾還有粗心但是通過領(lǐng)導(dǎo)的開導(dǎo)和同事的提醒。我都及時的改變著自己。

在才來到酒店時人生地不熟的時候，我努力的去拉近同事之間的距離和感情，通過努力我得到了同事們和領(lǐng)導(dǎo)的贊同，很榮幸的當上了部長。

在初當部長的時候，我有一段時間我不知道該怎么去跟以前的同事進行交流了，也不知道在領(lǐng)導(dǎo)面前我該怎么說話。那一段時間是我最難熬的時段，同事都不跟我說話，不會的東西也不敢去問領(lǐng)導(dǎo)，我無助的徘徊著。有一次，領(lǐng)導(dǎo)跟我說了一些話讓我找到了前進的路，他說：“你站在這個位置，是大家對你的認同，同時也說明這個時候你開始背負著一些責任。”

“責任”當時聽到這一個詞的時候，我突然知道自己該干什么了，在那時我認識到作為一個管理者該干什么了，我和同事們又恢復(fù)到以前的歡歌笑語中，在自己遇到困難的時候我在也不時那么的無助了。

向他說的，當背負責任的時候就要做些什么，我深深的理解了做的越多錯的越多的道理，我也做錯過，也受到過處罰，我沒有氣餒，更加努力的做好我的工作。

呆的時間越久，了解的越多。我了解到不時自己做好了，我了解到了作為一個管理者最本質(zhì)的做用，為下屬創(chuàng)造更好的工作環(huán)境，為酒店更好的管理人員。

五、實習心得體會

在這次實習中讓我覺得。要作為一名合格的酒店管理層人員，首要條件就是成為一個部門的骨干。對我來說，首要任務(wù)是要學習、熟練掌握業(yè)務(wù)知識，始終如一的積極的工作態(tài)度、高度的責任感和只爭朝夕的精神投入到工作中；要在加強業(yè)務(wù)知識學習的同時，踏踏實實的做好本職工作，戒驕戒躁，爭取在自己的工作崗位上作出優(yōu)異的成績。在做人的態(tài)度上要揚長避短，不斷完善自己。要正確的認識自己，在工作中不但要發(fā)揚自己的優(yōu)點，還要客觀地面對自己的不足之處，更近一步注重鍛煉自己的'應(yīng)變能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力以及創(chuàng)造能力，不斷在工作中學習進取。

這次實習對我的影響

一要有愛心：愛職業(yè)，愛員工，敬重領(lǐng)導(dǎo)。二要有責任心：認真做好工作中的每一件“小事”。工作事無巨細，事事重要，事事都是責任。三要能力精益求精：時時、事事尋求公正，精通本職工作，最求人與事的最佳結(jié)合點。四要有探索、創(chuàng)新、團結(jié)、協(xié)調(diào)、服從、自律、健康等現(xiàn)代意識。五要樹立誠信觀念。誠信乃做人做事之本。

要想成為一個好的管理者，應(yīng)該具備以下方面的素質(zhì)：

具備公正、忠信、堅定勇敢的意志力。 具備廣博的社會科學知識 具備實現(xiàn)有效領(lǐng)導(dǎo)的能力 總結(jié)實際工作中的經(jīng)驗和自己的不足，密切關(guān)注和了解現(xiàn)在最新的管理理念，為以后即將從事的工作打下堅實的基礎(chǔ)，走向工作崗位時，能夠讓自己成為名副其實的專業(yè)人才，在大浪淘沙中找到自己的立足之地，讓自己的所學為社會做出自己應(yīng)有的貢獻。

六、意見建議

在激烈的現(xiàn)代化中，如果沒有新的思路，就很難發(fā)展，通過不斷的自我否定、 自我超越，使自己立于不敗之地。時刻保持自己的向上精神，建立系統(tǒng)化的激勵機制，重視精神激勵。 充分利用殼利用的資源避免浪費。

烹飪實踐實習總結(jié)(篇13)

為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量,實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標,根據(jù)教學計劃的總體安排,20__年5月1日至20__年11月30日,我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習,現(xiàn)將實習工作的具體情況從以下七個方面總結(jié)匯報如下:

廚房環(huán)境

現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視，因為衛(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費者心理審美的要求，從而贏得眾多的消費群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡：“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”，國外飲食界則普遍認同：食物的安全衛(wèi)生是無價的”，現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”，應(yīng)該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù)，又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生，從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，始終要做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，以保持店堂清潔，窗明幾凈，給顧客一個潔凈適宜的進餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊，但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對于一個追求成功的餐飲企業(yè)而言，是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

做菜時切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟

一道好菜是講究色香味俱全，刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。

刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工,不但子不會將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細均勻的菜(肉),方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細不均勻,就會出現(xiàn)小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問題,任你是什么特一特二級大師,都炒不好了。再比如拌黃瓜，拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的??味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味，好熟。

烹飪心情

烹飪不僅是我們每天的日常生活，也是我們生活的常態(tài)。怎樣吃得科學，怎樣吃得健康，特別是現(xiàn)在的食品安全另人堪憂的情況下，倒是需要我們花大力氣去摸索、探討、實踐的。我一直認為：退休后我們已經(jīng)沒有工作時的專業(yè)了，但我們可以去學習各種對我們身心健康有用的知識，比如：唱歌、跳舞、書法、繪畫、寫作、烹飪等，做自己喜歡做的事情就好!我的愛好比較多，烹飪只是其中的一種，在烹飪的過程中我體會到的是一種愉悅，同時也在烹飪著自己的心情，放飛著自己的心情，陶冶著自己的心情??

這些感受，都是在平時做菜做飯中感悟到的，只要我們用心投入，就會體會到其中很多樂趣，那么我的廚藝也會在這種樂趣中日益漸長。

菜式搭配

從養(yǎng)生的目的出發(fā)，以食療為主，于是“病從口入，管好自己的餐桌”就成了我烹飪的目標。從選食材開始就很注意了，一是要熟悉各種蔬菜的屬性，即溫、熱、寒、涼、平等，然后要還要根據(jù)自己是什么體質(zhì)，即是寒體還是熱體，即什么蔬菜適合吃，什么蔬菜不適合吃。如寒性體質(zhì)、氣血較虧的人就要多吃溫熱性質(zhì)的食物，牛羊肉、洋蔥、韭菜等都是不錯的選擇。熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物，因為容易上火;二是注意蔬菜顏色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有紅、黃、綠、白、黑，各種顏色的蔬菜是有不同的功效。比如綠色蔬菜就富含維生素C和葉酸，胡羅卜、西紅柿等紅色蔬菜富含維A和胡蘿卜素。從中醫(yī)五行的角度來說，紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾，青色入肝，這說明每一種顏色的蔬菜對我們的身體都是大有好處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配，比如：土豆、山藥、胡蘿卜都是屬于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就屬于葉的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是屬于果的蔬菜等??應(yīng)該盡量去吃每個季節(jié)出產(chǎn)的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季節(jié)的蔬菜就少吃一些。不同的菜肴選擇不同的火候

我們在生活中不難發(fā)現(xiàn)，我們在做菜的時候火候是很重要的，一個火候的好壞，直接就影響了我們在做菜的味道和營養(yǎng)，但是其實不同的菜，我們要選擇不同的火候。

1、適合小火烹調(diào)的菜肴

如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。然后移中火，加入輔料，燒煮片刻，再移小火上。通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮，牛肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象，而且表面熟爛，里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴，多用小火。

2、適合中火烹調(diào)的菜肴

凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋后會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞，則是采取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。

3、適合旺火烹調(diào)的菜肴

主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會脆嫩。這是因為高溫下，肉的纖維急劇收縮，水分不易浸出，吃時就脆嫩。再如蔥爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱，再下入肉炒至變色，立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻，見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會造成水多和嚼不動。

即：大塊原料的菜肴，多用小火;凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋;主料多以脆、嫩為主，適合旺火烹調(diào)。

剩余湯料的處理

1、整鍋湯水儲存：煲好的湯水，如果不能當時飲用，可倒入保溫瓶中保溫，或是在室溫下放涼后放入冰箱保存，飲用前加熱即可。

2、油脂去除：如果煲好的湯水表層油脂過多，可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過去掉油脂，也可將湯水充分冷卻，油脂就會漂浮或凝固在湯面，用勺羹撇除，再將湯水煲滾即可。

3、剩余湯料：大部分人認為營養(yǎng)都已融入了湯中，煲好的湯喝完后，對于里面的肉類就棄之不要了。其實，無論煲湯的時間長短，肉類中的非水融性營養(yǎng)物質(zhì)也不能溶解在湯中，所以喝完湯后，還可將煲過湯的肉料取出，以生抽、蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進食，味道依然鮮美。

不要把蔬菜水果一起烹飪

1、不要用攪拌機或食品處理機來打果汁。很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實在攪拌過程中，水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機，它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離，大大降低維生素C的氧化程度。

2、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素C。不過，這種分解酶怕熱，做沙拉時，胡蘿卜可以先加熱再用;蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。

3、不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱，水煮綠葉菜和根莖菜時，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分攝取維生素C。煮湯的時候最好合上蓋子，隨熱蒸發(fā)的維生素C會隨水滴流回湯里，不至于浪費。

4、做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但長時間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會飽和，隨后維生素反而會從蔬菜內(nèi)部流失到水里。

總之，這次實習活動對我來說是一次非常有意義的社會實踐活動，它不但能提高我對適應(yīng)社會的能力，而且能為我今后的學習指導(dǎo)奮斗的方向和目標，推動我繼續(xù)勤奮學習，苦練技能，提高綜合素質(zhì)。

烹飪實踐實習總結(jié)(篇14)

烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，在20__年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。

一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題總結(jié)如下：

1、傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴重背離

長期以來,我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結(jié)構(gòu)存在許多問題，因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責任。“從理論到實踐”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個結(jié)構(gòu)中，而且存在于每一堂課的實施過程中。

2、專業(yè)教學內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求

從調(diào)研結(jié)果顯示，目前各個烹飪類職業(yè)學校的專業(yè)教學內(nèi)容遠遠滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場，許多專業(yè)教師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高，尤其教學內(nèi)容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實踐中，近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識更新速度慢，教學內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應(yīng)用，但學校依然進行教學，導(dǎo)致畢業(yè)學生走上崗位學而無法致用。

3、學科型教材制約課堂教學形式

從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實用性，且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大，只在深度上有所差別，無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點。而課程內(nèi)容的組織形式往往對教學形式起決定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導(dǎo)方式也就決定了大多數(shù)教師的教學思維定式。

4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實際崗位要求

目前學校各個職業(yè)學校大都采用學科理論考試加專業(yè)技能等級鑒定的方式評價學生的專業(yè)學習情況。但是專業(yè)理論的內(nèi)容是以專業(yè)學科體系內(nèi)容為主體，缺少與專業(yè)操作技能的相關(guān)性;而反映學生專業(yè)操作能力的專業(yè)技能等級鑒定要

求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實際崗位要求。

二、烹飪的基本做法與成效：

烹飪專業(yè)作為學校的重要專業(yè)之一，現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù)，在系統(tǒng)分析、研究國內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上,我們組織有關(guān)專家和教師進行深入的調(diào)研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議,依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學項目設(shè)計為專業(yè)教學改革重點”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序，初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學項目”專業(yè)課程的新模式。

整個研究開發(fā)過程分為六個步驟：

1.做好人才需求和專業(yè)教學改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作。

從專業(yè)學校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進行調(diào)研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)于烹飪專業(yè)學生招生和就業(yè)情況”五個部分，并細致做好了統(tǒng)計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。

2.梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報告。

通過各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調(diào)研報告，對于烹飪專業(yè)辦學環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析，并對烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標與規(guī)格、課程體系的設(shè)置、教學內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設(shè)等改革發(fā)展方向進行論證和闡述。

3.召開烹飪專業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會議。

研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”，在課程專家的組織引領(lǐng)下，圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征，按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)能力”程序，把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務(wù)逐層分解，對烹飪專業(yè)進行“核心技能”分析，界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng)，以及核心課程和選修課程的分類與設(shè)置。最大優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學習的邏輯線路，為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎(chǔ)。

4.制定與完善烹飪專業(yè)課程標準。

在工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上，制定出與核心技能相對應(yīng)的五門烹飪專業(yè)核心課程標準，《基礎(chǔ)廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設(shè)計》等項目化的核心課程,依據(jù)崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程，注重理實一體、注重實戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容，得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認可。

5.開展烹飪專業(yè)教學項目設(shè)計征集與評比活動。

教學項目設(shè)計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的建設(shè)和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項活動，60多個教學項目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學性和時代性，對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。

6.做好烹飪專業(yè)教師課改專項培訓任務(wù)。

教師的專項培訓緊跟而上，通過QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上，研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄，召開研討會，為基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立改革信息的交流平臺。

烹飪實踐實習總結(jié)(篇15)

烹飪學生畢業(yè)實習總結(jié)

作為一名烹飪專業(yè)的學生，我有幸參加了為期三個月的畢業(yè)實習。在這三個月的時間里，我深刻地感受到了烹飪行業(yè)的魅力和挑戰(zhàn)，也收獲了許多珍貴經(jīng)驗和教訓。

第一階段：適應(yīng)期

我實習的第一家餐廳是一家高檔日餐廳，這里的菜品精美、精致，但是對于我這個沒有任何經(jīng)驗的實習生來說，卻讓我感到無從下手。在適應(yīng)期的三天時間里，我不斷地觀察、學習，盡力嘗試著融入這個團隊。這時我發(fā)現(xiàn)，作為一個實習生，最重要的是要保持學習和進步的態(tài)度，盡管環(huán)境和任務(wù)很陌生，但是只要自己愿意學習，就一定能突破自己的能力極限。

第二階段：獨立操作

在適應(yīng)期之后，我開始擔任一些更為獨立的工作崗位，比如負責一些簡單的烹飪水平不高的菜品，處理部分食材的準備工作等。雖然只是一些基礎(chǔ)性的工作，但我仍然思考如何履行得更好，并在實踐中尋找自我的空間。慢慢地，我發(fā)現(xiàn)了許多自己的弱點，比如口味的掌握不夠精準，工作中交流與溝通不夠明確等。為了解決這些問題，我利用空余時間多與同事溝通交流，向更有經(jīng)驗的前輩請教，這也讓我吸收了更多的知識。

第三階段：掌控全局

隨著時間的推移，我逐漸承擔起更多的責任，比如參與廚師長的部分菜品調(diào)配和口味調(diào)控，指導(dǎo)新加入的實習生等。這時，我才真正意識到，烹飪是一個非常需要團隊協(xié)作的行業(yè)，各個崗位之間的配合和溝通至關(guān)重要。在這個過程中，我也得到了團隊認可和信任，這讓我感到非常欣慰和自豪。

結(jié)語：學以致用

盡管這段實習經(jīng)歷充滿了挑戰(zhàn)和壓力，但是通過與同事互動、逐漸熟悉烹飪技術(shù)，我的實踐能力得到了很大程度的提高。在實習結(jié)束后，我開始反思自己的表現(xiàn)和成績，不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓。我發(fā)現(xiàn)，學習只有通過實踐才能更深入、更有效地掌握，而且這樣的學習方式也可以讓我們在日后的職場中游刃有余。于是我將更堅定地接受挑戰(zhàn)，更努力地學習，為成為一名優(yōu)秀的廚師不斷地前行。

中專烹飪實習月報總結(jié)5篇

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中專烹飪實習月報總結(jié)【篇1】

中專學生烹飪實習總結(jié)

在這個美食橫流的時代，烹飪已經(jīng)成為了一門獨具魅力的技能，能夠讓人們感受到生活的美好和樂趣。作為一名中專學生，我有幸在學習期間進行了一次烹飪實習，這段時光讓我收獲頗豐，不僅學會了許多烹飪技巧，更懂得了團隊合作的重要性和耐心的必要性。

在實習開始之前，我心中對于烹飪有著種種幻想和期待，但當真正走進廚房，我才發(fā)現(xiàn)原來烹飪是如此復(fù)雜和細致。從洗菜開始，我便開始體會到了烹飪的樂趣和挑戰(zhàn)，每一個步驟都需要細致入微地處理，不能有半點馬虎。在實習的過程中，我結(jié)識了許多熱愛烹飪的師傅和同學，他們教會了我許多烹飪的技巧和經(jīng)驗，讓我受益匪淺。

在一次次的實習任務(wù)中，我學會了如何熟練處理各種食材、掌握不同烹飪方法、合理搭配菜品，使得菜品更加美味可口。在實習期間，我還參與了團隊合作的項目，學會了和他人合作、協(xié)調(diào)工作，保證菜品的出品質(zhì)量。通過與師傅們的交流和學習，我逐漸培養(yǎng)出了耐心和細心的品質(zhì)，明白了烹飪不僅需要技巧，更需要耐心和細心。

在實習結(jié)束后，我不僅得到了烹飪技能的提升，更懂得了團隊合作和耐心的重要性。烹飪是一門技能，更是一種精神，需要不斷地練習和磨煉。我希望通過這次實習，能夠更加熟練地掌握烹飪技巧，也希望能夠?qū)⑦@份熱愛傳遞給更多的人。

這次中專學生烹飪實習讓我收獲頗豐，不僅提升了烹飪技能，更懂得了團隊合作和耐心的重要性，我會珍惜這次實習的經(jīng)歷，不斷努力提升自己，不斷追求烹飪的完美，讓更多的人感受到烹飪的魅力和樂趣。愿烹飪成為我人生的一份美好記憶，陪伴我走過人生的每一個階段。

中專烹飪實習月報總結(jié)【篇2】

作為一名中專學生，在烹飪實習中度過的時光讓我受益匪淺。這段時間里，我不僅學會了許多烹飪技術(shù)，還磨練了我在廚房中的耐心和細心。以下是我對這次實習的一些總結(jié)和感悟。

我學會了許多基本的烹飪技術(shù)，如切片、切絲、炒菜、蒸魚等。在實習期間，我的導(dǎo)師教會了我許多廚房的“小竅門”，讓我在烹飪過程中更加得心應(yīng)手。我還學會了如何根據(jù)不同菜品的特點來調(diào)配香料和調(diào)味料，使菜品更加美味可口。

在實習期間我體會到了廚房的忙碌和緊張。每到用餐高峰期，廚房里就會變得異常忙碌，各種菜品接踵而至，廚師們個個忙得不亦樂乎。在這樣的環(huán)境下，我學會了如何在繁忙的工作中保持清醒頭腦，盡快完成自己的任務(wù)。我也學會了與同事之間的合作，互相幫助，互相配合，共同完成工作。

最重要的是，這次實習鍛煉了我的耐心和細心。在烹飪過程中，任何一個細微的疏忽都可能導(dǎo)致整道菜品失敗，所以我必須時刻保持警惕，注意觀察和調(diào)整。有時候，需要花費數(shù)小時才能完成一道菜品，但我從中學會了如何靜下心來，一絲不茍地完成每一個步驟。

在實習結(jié)束之際，我不禁感嘆這段時間的收獲和成長。通過這次實習，我不僅學會了許多烹飪技術(shù)，還感受到了廚房的忙碌和挑戰(zhàn)。這段經(jīng)歷不僅讓我更加熱愛烹飪這個行業(yè)，還讓我更加珍惜每一次學習和成長的機會。我相信，在未來的工作和生活中，我會繼續(xù)保持熱愛、努力和耐心，成為一名更加優(yōu)秀的廚師。愿我能繼續(xù)努力，不負這次實習所帶來的一切收獲和成長。

中專烹飪實習月報總結(jié)【篇3】

我是一名中專學生，在烹飪專業(yè)學習兩年后，終于迎來了我人生中的第一次實習機會。這次實習經(jīng)歷對我來說是非常寶貴和難忘的，它不僅讓我從理論知識轉(zhuǎn)變?yōu)閷嵺`能力，還讓我深刻體會到了烹飪工作的辛苦和快樂。

在我的實習期間，我被分配到了一家五星級酒店的廚房部門。剛開始的時候，我感到很緊張，畢竟這是我第一次正式接觸真實的廚房環(huán)境。但是在導(dǎo)師和同事的幫助下，我逐漸適應(yīng)了這個高強度的工作環(huán)境。每天早上，當我步入廚房，感受到那熱鬧的氣氛和繁忙的節(jié)奏時，我都能感到一股力量從內(nèi)心涌起，激勵著我全力以赴。

實習的過程中，我主要負責各種切配工作和擺盤裝飾。切配工作似乎簡單，但是要做到速度快、技術(shù)精湛并保持高質(zhì)量，實際上需要經(jīng)過反復(fù)的訓練和大量的實踐才能達到。我記得剛開始的時候，我對切菜的速度和技巧都不太熟練，常常被別的同事催促和批評。但是我并沒有放棄，我虛心向?qū)熣埥?，積極向同事學習，并在業(yè)余時間多加練習。通過一段時間的努力，我逐漸提高了切配的速度和質(zhì)量，最終在實踐中更加得心應(yīng)手。

擺盤裝飾也是我在這次實習中學到的重要技能之一。我發(fā)現(xiàn)不同的擺盤方式可以給菜品增添更多的視覺效果和吸引力。通過觀察和學習，我學會了如何利用不同的器皿、餐具和食材，使得菜品在盤上展現(xiàn)出更美感。擺盤的過程雖然看似簡單，但是需要仔細的觀察和精準的操作。在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，我設(shè)計和完成了一道道精美的菜品，不但讓我充滿了成就感，也增加了我的信心和熱情。

在這次實習中，我不僅學到了專業(yè)的烹飪技能，還學到了很多在課本上無法學到的東西。作為一名廚師，我認識到團隊合作的重要性。在廚房中，每個人都有自己的任務(wù)和職責，必須緊密協(xié)作，互相支持和配合才能完成工作。我學會了與同事保持良好的溝通和合作關(guān)系，以便更好地完成任務(wù)。我還學會了時間管理和壓力處理的技巧。在廚房中，時間就是金錢，每個訂單都有嚴格的時間要求。我必須在保證質(zhì)量的前提下，盡可能地提高工作效率，以應(yīng)對繁忙的工作壓力。

通過這次實習，我不僅意識到了烹飪工作的辛苦和快樂，還對自己的職業(yè)發(fā)展方向有了更明確的認知。我熱愛烹飪，喜歡創(chuàng)造美味的食物，并且我也有足夠的耐心和毅力去追求這個職業(yè)的進步和成功。我深知要成為一名優(yōu)秀的廚師，只有不斷學習和努力才能不斷提高自己的技能。

小編認為，中專烹飪實習對我來說是一段難忘的經(jīng)歷。通過這次實踐，我不僅學到了專業(yè)的烹飪技能，還鍛煉了自己的團隊合作、時間管理和壓力處理等綜合素質(zhì)。我相信這次實習經(jīng)歷將為我今后的職業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)，讓我更加自信和專業(yè)地邁向自己的烹飪夢想。

中專烹飪實習月報總結(jié)【篇4】

一、實習內(nèi)容和收獲

本月，我在一家知名酒店的廚房進行了為期一個月的烹飪實習。實習期間，我主要參與了廚房日常工作，包括食材準備、切割、炒菜、烹飪技巧的學習等。通過實踐和指導(dǎo)，我不僅提高了自己的烹飪技能，也了解了酒店廚房的運作流程和團隊協(xié)作方式。

首先，我在食材準備方面有了很大的提升。在實習開始時，我對于一些食材的處理方法和刀工并不熟悉。但在實踐中，我逐漸熟練地掌握了各種切割技巧和處理方式。由于酒店廚房的規(guī)模和客戶需求，食材的準備工作常常需要快速高效地完成，這使我學會了合理規(guī)劃時間和耐心細致地進行操作。

其次，我通過實習了解到了烹飪技巧的重要性。在廚房中，同樣的食材和做法，不同的烹飪技巧會帶來完全不同的味道和口感。在實踐中，我學到了一些獨特的烹飪技巧，如蒸、煮、炒、烤等方法的運用。通過與師傅一起合作，我不僅學會了如何將食材烹飪至最佳狀態(tài)，還學會了合理搭配調(diào)料和創(chuàng)新烹飪方式，為菜品增添新鮮感和口感層次。

最后，這次實習讓我深刻認識到了團隊協(xié)作的重要性。在酒店廚房，每人都有各自的分工和任務(wù)，但只有團隊協(xié)作才能保證工作的順利進行。通過和其他廚師的合作，我學到了更多的團隊精神和協(xié)作技巧。在廚房中，時間是金錢，團隊成員之間的默契和配合至關(guān)重要。通過實習，我意識到一個團隊的成就來自于每個成員的努力和默契，這對我今后的職業(yè)生涯起到了非常有益的指導(dǎo)作用。

二、實習中的困難及克服方法

在實習期間，我也遇到了一些困難，并通過自己的努力和師傅們的指導(dǎo)得以克服。首先，由于我是實習生，對于一些專業(yè)知識和操作流程并不熟悉，所以在開始的時候有些手忙腳亂。為了解決這個問題，我主動請教師傅和其他同事，向他們請教并認真聽取他們的建議和指導(dǎo)。在他們的耐心指導(dǎo)下，我逐漸掌握了專業(yè)知識和操作技巧。

其次，由于工作壓力和任務(wù)量較大，我曾出現(xiàn)一些粗心和疏忽的錯誤。為了改進這一問題，我增強了自我約束和責任心，嚴格要求自己的操作和處理食材的流程。并且，我及時記錄下自己的錯誤和改進方法，以便今后能夠更好地避免相同的錯誤。

三、實習總結(jié)與展望

通過這個月的烹飪實習，我不僅學習到了豐富的烹飪技巧，還提高了自己的團隊合作能力和責任心。實習讓我更加明確了自己對烹飪事業(yè)的熱愛和追求，并為我今后的職業(yè)發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。

然而，我也意識到自己在烹飪方面還有很多需要學習和提升的地方。我將繼續(xù)努力學習各類烹飪知識和技巧，提高自己的專業(yè)素養(yǎng)。同時，我也希望通過更多實踐和更廣泛的學習，不斷拓展自己的視野和創(chuàng)新能力，為烹飪事業(yè)做出更好的貢獻。

總而言之，這個月的烹飪實習讓我獲得了很多寶貴的經(jīng)驗和收獲。我深刻認識到了烹飪的重要性和自身的熱愛，我相信只要堅持學習和努力實踐，我一定能夠成為一名優(yōu)秀的廚師并在這個行業(yè)有所建樹。

中專烹飪實習月報總結(jié)【篇5】

作為一名中專烹飪專業(yè)的學生，我有幸能夠參加為期一年的烹飪實習項目。在這一年的時間里，我收獲了許多寶貴的經(jīng)驗和知識，對于自己的成長有了新的認識和體會。下面我將詳細、具體且生動地向大家總結(jié)一下我的實習經(jīng)歷。

在實習開始之前，我懷著一顆激動而緊張的心情，期待著能夠在實踐中學到更多的東西。實習的第一天，我來到了一家五星級酒店的廚房，這是我的師傅告訴我將是我未來一年的實習場所。廚房的環(huán)境寬敞明亮，設(shè)備齊全，讓我感受到了專業(yè)的氛圍。師傅們也給了我很大的鼓勵和支持，讓我感到非常開心。

在實習的過程中，我通過不斷地觀察和學習，逐漸掌握了各種烹飪技巧。我學會了如何正確切割食材，如何調(diào)配和烹制美味的菜肴。師傅們也不吝賜教，每當我遇到困難或者疑惑時，他們總是耐心地給予我指導(dǎo)和解答。同時，師傅們也教會了我如何在廚房中保持秩序和組織，這對于一個廚師來說至關(guān)重要。

在實習的過程中，我還有機會接觸到了各種食材和菜肴的制作過程。我親手體驗了從采購到加工再到上菜的全過程。我深深地意識到，只有了解和掌握食材的特點和烹飪的技法，才能做出令人滿意的菜肴。因此，我利用業(yè)余時間閱讀了大量的相關(guān)書籍和資料，不斷地充實自己的知識庫。同時，我還參加了一些烹飪比賽和培訓班，通過與其他廚師的交流和學習，不斷提高自己的烹飪水平。

實習期間，我還有幸能夠參與一些大型活動的烹飪工作。這些經(jīng)歷讓我親身感受到了廚師的緊張與壓力。在活動現(xiàn)場，我需要迅速而準確地完成各種菜肴的制作，并根據(jù)宴會的規(guī)模做出合理的調(diào)整。這對于一個實習生來說是一個很大的挑戰(zhàn)，但我愿意接受，因為我相信通過這樣的鍛煉，我能夠更好地提高自己的能力和素質(zhì)。

在實習的最后一個月，我有機會擔任廚師助理，跟隨師傅們在廚房中獨立工作。這是一個很大的責任，也是對我一年實習的總結(jié)。在這段時間里，我加倍努力地工作，嚴格要求自己，以確保每一道菜都完美地呈現(xiàn)在客人面前。盡管工作強度增加了，壓力也更大了，但我從中收獲了成就感和滿足感，這讓我更加堅定地信心，我選擇了正確的職業(yè)。

通過一年的烹飪實習，我不僅獲得了專業(yè)知識和技能的提升，更重要的是我獲得了熱愛這個職業(yè)的勇氣和決心。我深深地認識到，作為一名廚師，我們不僅要有扎實的烹飪功底，還要有豐富的人文素養(yǎng)和敏銳的嗅覺和味覺。只有不斷學習和進步，才能在這個行業(yè)中立于不敗之地。

總結(jié)一年的烹飪實習經(jīng)歷，我感激實習的機會，感謝師傅們的教導(dǎo)和指導(dǎo)。我會將這一年的寶貴經(jīng)驗和知識銘記于心，以此為基礎(chǔ)，不斷地提高自己，努力成為一名優(yōu)秀的廚師。我相信，通過不斷的努力和追求，我一定能夠取得更好的成績，在烹飪事業(yè)中有所作為。

2025烹飪學生實習個人總結(jié)(優(yōu)選六篇)

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烹飪學生實習個人總結(jié)【篇1】

在我大二上學期的時候，我有幸獲得了一個烹飪學生實習的機會，這讓我能夠在實踐中學到更多烹飪技能并且體驗到專業(yè)廚師的工作生活。在一家五星級酒店的廚房里，我度過了一個難忘的暑假實習期。

實習的第一天，我對整個廚房的繁忙和忙碌感到吃驚。每個人都在忙碌地準備食材、炒菜、烤肉、調(diào)料，周圍彌漫著各種香料和食材的味道，仿佛置身于一個熱鬧的市場中。我被分配到負責準備冷菜和甜點的廚房崗位，雖然是最基礎(chǔ)的工作，但卻是我對烹飪技能的一個很好的練習機會。

在實習期間，我學會了如何正確處理和保存食材，如何精確測量食材的比例，如何用心烹飪每一道菜肴。我還學到了各種各樣的烹飪技巧，比如如何翻炒菜肴不讓食材沾鍋，如何掌握烹飪時間讓食材更加鮮嫩可口，如何利用各種不同的調(diào)料提升菜肴的味道。

除了學到專業(yè)的烹飪技能之外，我還體驗到了廚師們的工作生活。他們每天都要早起準備食材，然后長時間站在爐灶前烹飪菜肴，整個工作過程都需要高度的專注和耐心。雖然工作環(huán)境繁忙，但每個人都在默契配合，互相幫助，共同完成一道道美味的菜肴。

在實習結(jié)束之際，我寫下了一個個人總結(jié)。我感到非常感激這次實習機會，讓我在實踐中學到了更多的烹飪技能，并且對廚師這個職業(yè)有了更深入的了解。我也意識到了要成為一名優(yōu)秀的廚師需要的不僅是技能，更需要的是對烹飪的熱愛和對食材的尊重。我會在以后的學習和工作中不斷提升自己，追求烹飪技術(shù)的更高境界，成為一名真正的大廚。

通過這次烹飪學生實習，我收獲頗豐，不僅學到了專業(yè)的烹飪技能，更懂得了用心烹飪的重要性。我相信這次實習經(jīng)歷將成為我未來學習和工作的寶貴財富，讓我更加堅定地走上烹飪這條道路，成為一名真正的大廚。感謝這次實習機會，也感謝每一位在我成長道路上給予幫助和支持的人。愿我以后的人生之路越來越寬廣，越來越精彩！

烹飪學生實習個人總結(jié)【篇2】

作為一名中專學生，在烹飪實習中度過的時光讓我受益匪淺。這段時間里，我不僅學會了許多烹飪技術(shù)，還磨練了我在廚房中的耐心和細心。以下是我對這次實習的一些總結(jié)和感悟。

我學會了許多基本的烹飪技術(shù)，如切片、切絲、炒菜、蒸魚等。在實習期間，我的導(dǎo)師教會了我許多廚房的“小竅門”，讓我在烹飪過程中更加得心應(yīng)手。我還學會了如何根據(jù)不同菜品的特點來調(diào)配香料和調(diào)味料，使菜品更加美味可口。

在實習期間我體會到了廚房的忙碌和緊張。每到用餐高峰期，廚房里就會變得異常忙碌，各種菜品接踵而至，廚師們個個忙得不亦樂乎。在這樣的環(huán)境下，我學會了如何在繁忙的工作中保持清醒頭腦，盡快完成自己的任務(wù)。我也學會了與同事之間的合作，互相幫助，互相配合，共同完成工作。

最重要的是，這次實習鍛煉了我的耐心和細心。在烹飪過程中，任何一個細微的疏忽都可能導(dǎo)致整道菜品失敗，所以我必須時刻保持警惕，注意觀察和調(diào)整。有時候，需要花費數(shù)小時才能完成一道菜品，但我從中學會了如何靜下心來，一絲不茍地完成每一個步驟。

在實習結(jié)束之際，我不禁感嘆這段時間的收獲和成長。通過這次實習，我不僅學會了許多烹飪技術(shù)，還感受到了廚房的忙碌和挑戰(zhàn)。這段經(jīng)歷不僅讓我更加熱愛烹飪這個行業(yè)，還讓我更加珍惜每一次學習和成長的機會。我相信，在未來的工作和生活中，我會繼續(xù)保持熱愛、努力和耐心，成為一名更加優(yōu)秀的廚師。愿我能繼續(xù)努力，不負這次實習所帶來的一切收獲和成長。

烹飪學生實習個人總結(jié)【篇3】

中專學生烹飪實習總結(jié)

在這個美食橫流的時代，烹飪已經(jīng)成為了一門獨具魅力的技能，能夠讓人們感受到生活的美好和樂趣。作為一名中專學生，我有幸在學習期間進行了一次烹飪實習，這段時光讓我收獲頗豐，不僅學會了許多烹飪技巧，更懂得了團隊合作的重要性和耐心的必要性。

在實習開始之前，我心中對于烹飪有著種種幻想和期待，但當真正走進廚房，我才發(fā)現(xiàn)原來烹飪是如此復(fù)雜和細致。從洗菜開始，我便開始體會到了烹飪的樂趣和挑戰(zhàn)，每一個步驟都需要細致入微地處理，不能有半點馬虎。在實習的過程中，我結(jié)識了許多熱愛烹飪的師傅和同學，他們教會了我許多烹飪的技巧和經(jīng)驗，讓我受益匪淺。

在一次次的實習任務(wù)中，我學會了如何熟練處理各種食材、掌握不同烹飪方法、合理搭配菜品，使得菜品更加美味可口。在實習期間，我還參與了團隊合作的項目，學會了和他人合作、協(xié)調(diào)工作，保證菜品的出品質(zhì)量。通過與師傅們的交流和學習，我逐漸培養(yǎng)出了耐心和細心的品質(zhì)，明白了烹飪不僅需要技巧，更需要耐心和細心。

在實習結(jié)束后，我不僅得到了烹飪技能的提升，更懂得了團隊合作和耐心的重要性。烹飪是一門技能，更是一種精神，需要不斷地練習和磨煉。我希望通過這次實習，能夠更加熟練地掌握烹飪技巧，也希望能夠?qū)⑦@份熱愛傳遞給更多的人。

這次中專學生烹飪實習讓我收獲頗豐，不僅提升了烹飪技能，更懂得了團隊合作和耐心的重要性，我會珍惜這次實習的經(jīng)歷，不斷努力提升自己，不斷追求烹飪的完美，讓更多的人感受到烹飪的魅力和樂趣。愿烹飪成為我人生的一份美好記憶，陪伴我走過人生的每一個階段。

烹飪學生實習個人總結(jié)【篇4】

一、實習總結(jié)

在過去的幾個月里，我有幸能夠在一家知名的五星級酒店進行烹飪學生實習。通過這次實習，我不僅學到了許多專業(yè)知識和技巧，還更深刻地理解了烹飪這門藝術(shù)背后的精髓。在這篇文章中，我將詳細敘述我的實習經(jīng)歷，并總結(jié)出這段時間對我的成長和啟示。

二、實習經(jīng)歷

我實習的酒店是一家融合了西方和東方烹飪特色的高級酒店。我有幸成為主廚組的一員，參與了各種烹飪工作。在這家繁忙的廚房里，每天早晨我們都要開始準備當天的食材，為餐廳的正餐服務(wù)做好準備。我通過觀察學到了如何挑選新鮮的食材，并學會了合理安排菜品的制作順序。同時，我還有機會親手制作各種菜品，包括烤肉、煮湯、切菜等。這些鍛煉不僅提高了我的手藝，還增強了我在繁忙環(huán)境下的工作能力。

在實習期間，我還參加了許多特殊活動的籌備與執(zhí)行，例如婚宴和商務(wù)宴請。這種高壓環(huán)境下的工作使我明白了烹飪不只是一項手藝，更是需要我們與團隊合作，藝術(shù)性很強的工作。我與其他廚師們密切合作，分工明確，確保每一道菜品都能在規(guī)定時間內(nèi)準備好。在這個過程中，我學會了互相信任、溝通合作以及靈活應(yīng)對各種突發(fā)情況，同時我的責任心也得到了鍛煉和提升。

三、成長和啟示

這段時間的實習經(jīng)歷讓我有機會真正感受到了烹飪這門藝術(shù)給人們帶來的無限樂趣和滿足感。在實習期間，我不僅學到了各種烹飪技巧，還了解了更多不同國家和地區(qū)的菜系特點。我在實習中所獲得的經(jīng)驗將成為我未來追求廚藝高度的基礎(chǔ)。

此外，通過實習，我也明白了作為一名廚師的重要性。一個好的廚師不只是在廚房里靈巧運籌，更需要了解食材、創(chuàng)新菜品、精心烹飪，并追求不斷的創(chuàng)新與突破。烹飪不只是看似簡單的切炒煮煎，還需要藝術(shù)的想象力和創(chuàng)造力，才能將每一道菜品做得獨一無二。

最后，我也深感烹飪是一門永無止境的學問。在實習期間，我與許多資深廚師交流，他們告訴我要不斷學習、實踐和探索。正因為如此，我希望繼續(xù)深耕烹飪領(lǐng)域，不斷提升自己的專業(yè)水平，并將這門藝術(shù)延續(xù)下去。

總之，這次烹飪學生實習是我人生中一段寶貴的經(jīng)歷。通過實習，我不僅獲得了烹飪技巧和經(jīng)驗，更收獲了成長和啟示。我相信這次實習對我未來的職業(yè)發(fā)展有著深遠的影響，我將繼續(xù)熱愛并追求這門美學與工藝相結(jié)合的藝術(shù)。

烹飪學生實習個人總結(jié)【篇5】

作為一名烹飪專業(yè)的學生，我有幸在一家知名餐廳進行了為期三個月的實習。這段時間，我不僅學到了很多專業(yè)知識和技能，也收獲了很多寶貴的經(jīng)驗和感悟。

在實習期間，我主要負責在廚房里協(xié)助廚師們做一些基礎(chǔ)性的工作，比如切菜、備料、炒菜等。雖然這些工作看似簡單，但卻需要細心和耐心。每一道菜品的味道和質(zhì)量都取決于每一個細節(jié)，而這些細節(jié)正是我在實習中不斷努力提升的地方。

除了在廚房中的工作，我還有幸參與了一些菜品的創(chuàng)新和調(diào)整工作。在參與這些工作的過程中，我學會了如何根據(jù)不同食材的特點和搭配原則來設(shè)計出更加美味且符合客人口味的菜品。這也讓我更加深入地了解到烹飪這門藝術(shù)是需要不斷實踐和創(chuàng)新的。

在與廚師們的交流中，我還學到了很多關(guān)于職業(yè)素養(yǎng)和工作態(tài)度方面的知識。他們告訴我，做菜不僅是一項技術(shù)活，更是一種態(tài)度和精神。只有細心、耐心、負責任的態(tài)度才能烹飪出口味鮮美的佳肴。

除了在工作上的收獲，我在實習期間還結(jié)識了很多志同道合的同學和業(yè)內(nèi)人士。通過和他們的交流和互動，我不僅學到了更多關(guān)于烹飪行業(yè)的信息和動態(tài)，也得到了很多關(guān)于自我提升和職業(yè)規(guī)劃方面的建議。這讓我更加堅定了自己在烹飪這個領(lǐng)域的發(fā)展方向和目標。

這次實習是我人生中一次寶貴的經(jīng)歷。通過這段時間的努力和學習，我不僅提升了自己的專業(yè)水平和技能，也拓寬了自己的眼界和思維。我相信，在未來的道路上，我會繼續(xù)保持初心，不斷努力，向著更高更遠的目標前進。感謝這次實習給予我的一切，我會珍惜這段寶貴的經(jīng)歷，讓它成為我人生中不可磨滅的記憶。

烹飪學生實習個人總結(jié)【篇6】

烹飪學生畢業(yè)實習總結(jié)

作為一名烹飪專業(yè)的學生，我有幸參加了為期三個月的畢業(yè)實習。在這三個月的時間里，我深刻地感受到了烹飪行業(yè)的魅力和挑戰(zhàn)，也收獲了許多珍貴經(jīng)驗和教訓。

第一階段：適應(yīng)期

我實習的第一家餐廳是一家高檔日餐廳，這里的菜品精美、精致，但是對于我這個沒有任何經(jīng)驗的實習生來說，卻讓我感到無從下手。在適應(yīng)期的三天時間里，我不斷地觀察、學習，盡力嘗試著融入這個團隊。這時我發(fā)現(xiàn)，作為一個實習生，最重要的是要保持學習和進步的態(tài)度，盡管環(huán)境和任務(wù)很陌生，但是只要自己愿意學習，就一定能突破自己的能力極限。

第二階段：獨立操作

在適應(yīng)期之后，我開始擔任一些更為獨立的工作崗位，比如負責一些簡單的烹飪水平不高的菜品，處理部分食材的準備工作等。雖然只是一些基礎(chǔ)性的工作，但我仍然思考如何履行得更好，并在實踐中尋找自我的空間。慢慢地，我發(fā)現(xiàn)了許多自己的弱點，比如口味的掌握不夠精準，工作中交流與溝通不夠明確等。為了解決這些問題，我利用空余時間多與同事溝通交流，向更有經(jīng)驗的前輩請教，這也讓我吸收了更多的知識。

第三階段：掌控全局

隨著時間的推移，我逐漸承擔起更多的責任，比如參與廚師長的部分菜品調(diào)配和口味調(diào)控，指導(dǎo)新加入的實習生等。這時，我才真正意識到，烹飪是一個非常需要團隊協(xié)作的行業(yè)，各個崗位之間的配合和溝通至關(guān)重要。在這個過程中，我也得到了團隊認可和信任，這讓我感到非常欣慰和自豪。

結(jié)語：學以致用

盡管這段實習經(jīng)歷充滿了挑戰(zhàn)和壓力，但是通過與同事互動、逐漸熟悉烹飪技術(shù)，我的實踐能力得到了很大程度的提高。在實習結(jié)束后，我開始反思自己的表現(xiàn)和成績，不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓。我發(fā)現(xiàn)，學習只有通過實踐才能更深入、更有效地掌握，而且這樣的學習方式也可以讓我們在日后的職場中游刃有余。于是我將更堅定地接受挑戰(zhàn)，更努力地學習，為成為一名優(yōu)秀的廚師不斷地前行。