酒店制度規(guī)章制度

酒店制度規(guī)章制度合集8篇。

制定規(guī)章制度是法律賦予企業(yè)的重要職責，其公司規(guī)章制度有助于提高企業(yè)內(nèi)部的管理質(zhì)量。規(guī)章制度可能是對過去經(jīng)驗和教訓的匯總，許多人認為制定合法且有效的規(guī)章制度很難，那么，如何制定一篇卓越的規(guī)章制度呢？歡迎閱讀我精心為您準備的“酒店制度規(guī)章制度”相關(guān)內(nèi)容，本文的目標是為您的職業(yè)生涯和日常生活提供實用的建議！

酒店制度規(guī)章制度 篇1

1、按照酒店規(guī)定自查儀容儀表后按時到崗，認真閱讀交接班記錄，完成上一班未完成的工作，保證酒店服務的連續(xù)性。

2、規(guī)范、熱情、禮貌地幫助客人完成入住登記手續(xù)，合理安排好房間，為客人提供良好服務。

3、做好開房登記時有關(guān)客人身份的驗證工作，負責檢查客人的抵離情況，處理好客人的特殊要求。

5、熟練掌握總臺及各項業(yè)務技能要求。

6、隨時了解房態(tài)，及時與客房部溝通協(xié)調(diào)，負責OK房、維修房的跟催工作。

7、負責賓客反饋信息的收集、整理。適時了解客人的需求并及時準確地反應到相關(guān)部門。

8、掌握一定的銷售技巧，努力推銷酒店客房及其它服務設施，以獲取最好的經(jīng)濟效益。

9、了解當天團隊、會議、VIP及其它重要活動情況。

10、了解客情，做好突發(fā)事件的匯報、解決工作。

11、與酒店同事及其它部門保持良好的工作協(xié)作關(guān)系。

12、按規(guī)定清理、保持好轄區(qū)衛(wèi)生。

13、完成好上級交待的其它工作。 禮賓員崗位職責：

1、按照酒店規(guī)定自查儀容儀表后按時到崗，認真閱讀交接班記錄，完成上一班未完成的工作，保證酒店服務的連續(xù)性。

2、按規(guī)定位置站立，姿勢端正。密切注意客人動態(tài)，隨時準備為客人提供幫助。

3、時刻注意前臺的召喚。熱情為客人帶路，敏捷地為客人運送行李，主動為客人介紹酒店的各項服務設施及客房設施。

4、客人行李寄存與領(lǐng)取按規(guī)定操作，記錄表格填寫規(guī)范、工整。

5、熟悉本市標志性建筑及城市道路。熟悉酒店各部門服務內(nèi)容及營業(yè)時間，隨時為客人提供問詢服務。

6、了解VIP的姓名、職務、車號及住房等情況，如有特殊情況及時向上級匯報。

7、熟練掌握各項工作流程。

8、控制好大堂燈光，協(xié)助維護好大堂秩序。

9、按規(guī)定清理、保持好轄區(qū)衛(wèi)生。

10、完成好上級交待的其它工作。

酒店制度規(guī)章制度 篇2

1、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

2、了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。

3、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

4、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。

5、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。

6、注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。

7、負責組織領(lǐng)班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

酒店制度規(guī)章制度 篇3

一、葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標記。

二、魚洗凈后，無鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質(zhì)，無枯萎黃葉，不放置過夜。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

三、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開專用，注明標記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標志，做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。配菜時，不用腐敗變質(zhì)和過期的原料。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。確實做到“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離；冷面用凈化水漂洗。

四、墻面、排風罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內(nèi)整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物及時倒入帶蓋桶內(nèi)，當日清除。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。共用部位，使用者應尊重衛(wèi)生包干者的勞動，用后保持整潔（冷藏室、切配間定位放置物品）。

五、食品充分加熱，防止內(nèi)生外熟。隔頓隔夜食品回燒后供應。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。

烹調(diào)衛(wèi)生制度：

一、注意儀器新鮮，變質(zhì)儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。

二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。

三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。

四、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

五、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。

食品冷藏衛(wèi)生制度：

一、食品應分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。

二、冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。

三、食品做到先進先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。

食品挑洗加工衛(wèi)生制度：

一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。

二、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。

三、肉類食品、自加工時注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。

四、肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。

五、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺、不加工。

六、工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。

七、工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。

燒烤、冷盆間衛(wèi)生制度：

一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長指甲和戴首飾。整個冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關(guān)用品。各種瓜果洗凈入內(nèi)，并且必須與熟菜分砧切配。

二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應做再次燒熟處理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進行消毒，地面用消毒溶液拖洗。

三、供應過后，各種熟食加蓋加罩，放入冰箱，案板全部洗刷擦干， 砧墩洗凈刮干，地面沖洗并刮凈。

四、冷盆間的各種用具必須單獨使用，防止交叉感染，凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進行；冷盆間的刀，抹布不得在冷盆間以外的地方使用。

五、晚上下班前，各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和日光燈，開啟紫外線燈進行消毒，此時各種人員均不再進入冷盆間。

點心面包間衛(wèi)生制度：

一、點心、面包間工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生：“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進入點心、面包間，工作其間不得佩帶首飾進行操作，不得留長指甲。

二、點心、面包間必須保持環(huán)境整潔，各種無關(guān)物品不得進入點心、面包間，各種工具用后隨時洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。

三、各種點心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用。各種辦成品制作后應分別加罩進入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。（勵志的句子 wWW.djz525.COm）

四、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。

廚房環(huán)境衛(wèi)生制度：

廚房全體工作人員，必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制。注意環(huán)境潔凈，講究個人衛(wèi)生，文明操作，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。

一、爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐，湯料必須洗凈并且焯水，方可吊湯。烹調(diào)中文明操作，調(diào)味后必須凈勺，排菜須用筷子，抹布經(jīng)常搓洗，保持潔白，灶臺隨時沖刷直無污物，每人午市過后擦洗灶臺一次（用鋼絲球和洗滌凈）使灶臺光亮無污。晚上收市下班前，全部灶臺及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類歸位。

二、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發(fā)原料換水，擦洗冰箱內(nèi)外。晚上清理包刮各種原料分類歸置，定期除霜。全部進入冰箱和回籠間。抹布經(jīng)常搓洗，保持潔凈。砧墩用后及時刮京凈，不留血污。廢料盆及時清理，每天早上十點，下午兩點更換垃圾桶。每天午市過后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦凈，砧墩洗后刮凈豎起晾干。整個廚房間地面沖洗兩次，午市一次，晚上臨下班一次，平時要保持廚房環(huán)境的整潔。

配菜間衛(wèi)生制度：

一、切配前檢查原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)，有毒有害的原料不切配。

二、工作用具做到刀不銹，砧墩不霉，臺面抹布干凈。

三、盛放食品的器皿保持潔凈，葷素分開。

四、放入冰箱的食品經(jīng)加工，清洗干凈后放入。

五、工作結(jié)束，做好工具用具，臺面及加工場所潔凈衛(wèi)生。

廚房規(guī)章制度：

一、廚房員工必須準時上、下班，按時上班履行簽時手續(xù)按規(guī)定著裝戴帽保持整潔上崗，不得無故遲到和早退，累計三次遲到或早退者按曠工一天處理。

二、廚房員工嚴禁私自換班，必須經(jīng)過領(lǐng)班、主管同意方可換班，如有發(fā)現(xiàn)違反，將給予警告。

三、廚房內(nèi)嚴禁會客，如有違反者將給予警告。

四、廚房員工病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假，電話請事假一律無效，違反者按曠工處理。

五、廚房員工嚴禁到營業(yè)場所停留和閑聊，嚴禁與服務員打鬧嘻戲，違反者給予警告一次。

六、廚房員工在上班時間內(nèi)嚴禁串崗，下班以后及時離開酒店，不得無故逗留，違反者給予警告一次。

七、廚房內(nèi)嚴禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一次。

八、絕對服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次。

九、廚房間應在工作結(jié)束后認真做好衛(wèi)生工作，各自管理自己的衛(wèi)生區(qū)域

酒店制度規(guī)章制度 篇4

1、準時上下班，提前10分鐘到前臺報到，由領(lǐng)班召開班前會，布置當日工作任務及注意事項。

2、上班時保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。

3、儀容儀表整潔干凈，女員工不留披肩，男員工不留胡須。

4、員工用膳應在指定地點，不得隨意在工作區(qū)域吸煙，吃零食。

5、上班時不得打私人電話。

6、員工不得進入客房休息，洗澡，看電視等。

7、客房鑰匙須隨身攜帶，不得隨意放置。

8、在工作區(qū)遇到客人應禮貌問候。您好！

9、保持工作區(qū)域的整潔和安靜，與客人說話聲音以對方聽清為限，同事間交談不得大聲喧嘩，嚴禁在走廊內(nèi)大聲叫喊。

10、聽從上級在工作的安排，上班時間嚴禁會客，或與同事閑聊。

11、與同事相處，友好合作，不發(fā)生金錢或物品上的借貸關(guān)系。

12、員工不得利用工作之便，謀求私利。

13、員工不得私收小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

14、員工不得在酒店內(nèi)，酗酒。

15、員工不得收藏，傳閱，復制反動，淫穢畫刊，書籍和錄像，客房內(nèi)收出的報刊雜志一律交上級處理。

16、員工不得偷盜酒店公私財物。

17、員工未經(jīng)客人同意，不可抱玩客人小孩，更不準隨便給小孩食物。

18、交接班時應將未完成的工作或特別事項交接清楚，接班人未到達，不得擅自離開工作崗位或先行下班。

19、清掃房間時不得任意移動房內(nèi)的行李物品，嚴禁翻動客人物品，如確要移動客人物品，在清掃完畢后，要馬上移回原處。

20、不得隨意丟棄房內(nèi)的紙張，印刷品（除非放在垃圾筒內(nèi)）。

21、進入客房要嚴格按照進房程序進行。

22、每班完成自己的工作任務，養(yǎng)成隨時檢查自己職責內(nèi)尚有何事沒做，何事待辦的習慣。所有電話必須做出電話記錄并落實。

23、客人不在房內(nèi)，不得讓訪客進入。

24、客人詢問，要熱情回答，不可說“不”。

25、對客房內(nèi)的可疑情況，要及時匯報。

26、應謹記酒店內(nèi)時常保持整齊，清潔如發(fā)現(xiàn)任何地方有垃圾和紙屑應該主動把它拾起，放進廢物箱。

27、其它部門人員需要進入房間工作時，必須有本樓層服務員的陪同。

28、不得隨便缺席，如有急事或特殊情況，要提前通知辦公室或主管。

29、不得在酒店內(nèi)接待親威朋友來訪。

30、不得將個人的私事私物帶回酒店。

31、直呼客人及上司的名字，應禮貌地稱“X先生”或“X女士”。

32、不要太依靠自己的記憶力，養(yǎng)成做筆錄的習慣。

33、使用機器前后需做檢查是否完好及做保養(yǎng)工作。

34、嚴禁浪費公司資源及清潔用品。

酒店制度規(guī)章制度 篇5

1．凡新員工入職，必須憑本人身份證、學歷證明書、一寸彩色近照三張，先交報名費30元，按金200元，方可辦理有關(guān)手續(xù)（公關(guān)部人員、芬蘭館技工另定）。

2．招工條件：年滿十六周歲以上，初中以上文化程度，五官端正，身體健康，服務員女身高1.58米以上，男身高1.70米以上，迎賓1.65米左右，保安隊員1.70米以上。

3．培訓期：凡新入職員工必須經(jīng)過人事培訓部培訓，培訓期一般為十五天（由人事培訓部根據(jù)培訓與部門需要確定），培訓合格方可進入試用期，培訓不合格者不予錄用,培訓期內(nèi)一律享受培訓期工資。

4．試用期:凡新員工必須經(jīng)過一個月試用工作(到職當月出勤天數(shù)超過二十天的,當月為試用期,不足二十天的,由到職之日至第二月底為試用期),試用合格者錄用,由部門書面通知人事部辦理手續(xù)轉(zhuǎn)為正式員工,簽訂員工合同;不合格者,到人事部辦理有關(guān)離職手續(xù),如無違反酒店規(guī)章制度可退還按金.試用斯一律享受試用期工資。

5．員工每月實際出勤有27天的（31天的出勤按28天計）為全勤，可享受全勤獎。

6．員工每月享受帶薪假期三天，不許累積翌月，由部門每月根據(jù)實際情況安排，如無特殊情況不安排連休，月假不休不另算工薪。

7．部長以上級員工休假需由部門至少提前一天報請人事部審批備案，否則作曠工處理。

8．請假制度：員工請假十天以內(nèi)的由部門批準執(zhí)行，并作好考勤記錄請假十天以上的（含十天），部門同意后，務必報請人事部審批備案，部長以上員工十天以上（含十天），需由人事部報請總經(jīng)理室審批后方有效，否則作曠工處理（工作時間未到半年一律不能請十天以上假期，工作良好的優(yōu)秀員工除外），曠工一天扣二天工資，曠工三天作自動離職處理，不發(fā)放任何款項。

9．調(diào)動與升職：凡員工調(diào)動或升職，必須由部門主管向人事部提出申請，清楚說明其本人工作狀況與調(diào)動（升職）的理由，經(jīng)批準由人事部通知其辦理有關(guān)手續(xù)后方為有效（部長以上的調(diào)動與升職由人事部報請總經(jīng)理室批準后執(zhí)行）

10．凡經(jīng)總經(jīng)理室研究決定招收的員工，部門務必遵照配合接納，凡因人事需要，經(jīng)總經(jīng)理室研究決定對員工的調(diào)動，部門務必遵照辦理。

11．辭職：

（1）員工辭職必須提前十五天遞交辭職書，經(jīng)部門經(jīng)理主管批準后，送交人事部審批，辭職期以人事部批準之日為準（凡辭工期不夠，一律不辦理離職手續(xù)，若因特殊情況需辦理離職手續(xù)的，不返還按金）；

（2）凡未夠一年期，提出辭職的，經(jīng)本部門和人事部批準后，可結(jié)算工資，不返還按金，（平時工作良好，優(yōu)秀員工除外）；

（3）合同員工依照合同規(guī)定辦理。

13．裁員：公司因特殊情況需要裁減的員工，離職結(jié)算時一律返還按金并補助七天工資（合同員工依照合同規(guī)定辦理）。

14．離職手續(xù)：員工的辭職得到批準，收到解雇或辭退通知書后，必須到有關(guān)部門交回公物，憑部門考勤表及有關(guān)交物單據(jù)，帶上相本人工卡、飯卡、宿舍鎖匙、按金單，按規(guī)定的日期到人事部辦理有關(guān)離職手續(xù)。逾期不辦理者，不返還任何款項，交由保安部督促其離開酒店，人事部根據(jù)部門手續(xù)移交情況，給離職員工開具工資結(jié)算通知單，憑單到財務部結(jié)算工資。

15．凡在辦理離職手續(xù)時，未退交工卡、宿舍鎖匙、飯卡其中任何一項物品者，不返還按金。

16．如不服從酒店合理的人事安排及工作調(diào)動，或與部門鬧個人情緒者，作自動離職處理，不結(jié)算工資，不返還按金。

17．離職員工一旦辦理離職手續(xù)，必須按人事部規(guī)定的日期離開酒店，否則由保安督促執(zhí)行。

簽署：＿＿＿＿＿＿＿

酒店制度規(guī)章制度 篇6

酒店員工餐廳就餐管理規(guī)定

酒店員工食堂作為員工用餐的場所，為了規(guī)范食堂管理，特制定以下用餐管理規(guī)定：

一、開餐時間：

午 餐：10：30―12：00 晚 餐：16：00―17：00

二、用餐需知：

1、 員工根據(jù)自己的食量打飯，杜絕浪費，發(fā)現(xiàn)有倒飯行為將給予罰款20元。

2、 自覺排隊等候取菜，非酒店人員憑餐票用餐，否則員工食堂工作人員有權(quán)拒絕其用餐。

3、 員工用餐正餐標準為：四菜一湯（根據(jù)當日所提供的食品而定），確定好菜肴品種后告知員工食堂工作人員，由工作人員打菜。

4、 用餐時應自覺維持食堂的清潔衛(wèi)生，嚴禁亂吐、亂倒飯菜殘渣，用餐過程中，飯菜殘渣放于桌上，用餐完畢，應將桌面清理干凈。將剩菜或殘渣倒入指定的泔水桶中，其余垃圾及飲料盒放于門口垃圾桶中，餐具放于下欄框中并擺放整齊。

三、用餐紀律：

1、 用餐時，嚴禁所有員工在食堂內(nèi)吸煙。若有違者將根據(jù)規(guī)定處罰。

2、 用餐時，嚴禁在食堂內(nèi)大聲喧嘩，嚴禁用餐具敲打餐盤，違者罰款。

3、 打菜時請自覺排隊，否則員工食堂工作人員有權(quán)拒絕為其打菜。對于沒有按規(guī)定排隊強行用餐者，將根據(jù)情節(jié)輕重給予警告或處分。

4、 根據(jù)酒店員工用餐規(guī)定,用餐時間為30分鐘，員工用餐完畢后，不得無故在員工食堂逗留。

以上制度請廣大員工自覺遵守，行政人事部將不定期檢查，若有違規(guī)將按規(guī)定處理。

一、目的

為提高員工伙食及餐廳管理水平，規(guī)范餐廳工作人員行為，營造良好就餐環(huán)境，做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。

二、供餐時間

1、餐廳供餐時間： 早餐時間07:00～08:20 午餐時間10:50～12:30 晚餐時間16:30～18:00 夜宵時間22:00～22:30如遇特殊情況，就餐時間有變更的，人事行政部將另行通知。

2、各部門用餐時間：

為避免出現(xiàn)員工食堂擁擠，合理利用時間，根據(jù)各部門工作性質(zhì)與內(nèi)容，酒店員工在午餐、晚餐就餐時需按部門分批用餐。

午餐第一批時間10:50～11:20，用餐部門包括：餐飲部、財務部收銀員； 午餐第二批時間11:20～12:00，用餐部門包括：前廳部、管家部、安全部； 午餐第三批時間12:00～12:30，用餐部門包括：人事行政部、工程部、市場銷售部、財務部；

晚餐第一批時間16:30～17:00，用餐部門包括：餐飲部、財務部收銀員； 晚餐第二批時間17:00～17:30，用餐部門包括：前廳部、管家部、安全部； 晚餐第三批時間17:30～18:00，用餐部門包括：人事行政部、工程部、市場銷售部、財務部；

部門內(nèi)部因工作安排需要錯峰用餐的，請自行安排，原則上以此規(guī)定執(zhí)行。

三、供餐標準

酒店為員工提供工作餐，餐標與餐食品種按下表執(zhí)行。 餐別 餐標 餐食品種

備注 早餐 2.00元 雞蛋、饅頭、豆?jié){、粥、二小菜 每星期至少兩次

供應包子。 午餐 5.00元 三菜（兩葷、一素）、一湯、一主食

晚餐 5.00元 三菜（一葷、一翹葷、一素）、一湯、一主食 夜宵2.00元

炒飯或面條、饅頭、粥、一小菜

餐飲部須在每周五下午14:00前將下周員工餐具體菜譜報至人事行政部，由人事行政部分發(fā)至各部門，并張貼于員工餐廳。

四、就餐方式

1、酒店員工就餐實行主食自助、菜肴分配的就餐方式，餐具由餐廳統(tǒng)一提供。

2、員工餐廳用餐采用刷卡方式，一人一卡，憑卡用餐。用餐時，所有員工必須按要求著工裝，佩戴工牌。著便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員有權(quán)不為其服務及供應菜品。

3、員工餐廳根據(jù)各部用餐時間段分時段、分批量提供菜品。

4、員工餐廳按規(guī)定時間提前5分鐘準備開飯。主食由員工自取，菜肴在服務窗口列隊由餐廳工作人員分配，如不夠，可再次添加。

5、為避免飯菜剩余造成浪費，嚴格就餐請假銷假制度，部門外出2人以上的，必須提前告知餐飲部。

五、餐卡管理方法

1、酒店員工在辦理入職手續(xù)同時辦理實名制餐卡一張，每人一卡。每月最后一個工作日（如逢周末或節(jié)假日，提前一天）下午由各部門文員收齊，于14:00前交回人事行政部充值。

2、如餐卡意外丟失，員工須立即到人事行政部掛失并說明情況，并自費30.00元進行補辦。

3、員工離職時，必須將餐卡交回人事行政部，否則將扣除該員工工資30.00元作為賠償。

六、餐卡充值辦法

1、餐卡每月充值金額按照14.00元/人?天×（當月總天數(shù)－4天）的公式進行充值。

2、餐卡不可兌換現(xiàn)金，不找零，不返現(xiàn)，月底清零。

3、一人一卡，不得轉(zhuǎn)借他人，不允許一人持多張卡進行用餐。

4、員工因加班用餐，導致餐卡內(nèi)金額不足的，需憑部門經(jīng)理以上領(lǐng)導簽字的加班條到人事行政部進行充補。

5、非加班用餐導致餐卡內(nèi)金額不足的，員工需到酒店財務部繳費，憑繳費收據(jù)到人事行政部充值。

七、員工就餐的管理規(guī)定

1、員工就餐需自覺遵守就餐秩序，按順序排隊取餐，不得擁擠和插隊。

2、員工就餐應按要求著工裝，佩戴工牌，憑餐卡到員工餐廳就餐。任何時候，嚴禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的人員進入餐廳。

3、嚴格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時間段就餐完畢。超過規(guī)定時間，廚房不再提供用餐。如部門因公不能按時就餐，需提前告知餐飲部與人事行政部。

4、按需取食，杜絕浪費。

5、不準在餐廳內(nèi)亂倒、亂扔飯菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以50.00元/次罰款。就餐完畢請自行將剩余殘渣倒入泔水桶內(nèi)，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具分類送至指定地點。

6、餐廳內(nèi)禁止吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩、嬉戲打鬧，就餐完畢應立即離開員工餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。

7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當餐廳沒有空余座位時，請稍等片刻，待前面同事用餐完畢后再到窗口取食。

8、嚴禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。

9、因使用不當造成餐具、餐桌、餐椅等公共設施損壞的，當事人需按實際價格賠償。

10、如員工對飯菜質(zhì)量或服務不滿意，請上報各部門，由部門第一負責人反映至人事行政部，或?qū)⒁庖妼懞梅胚M總經(jīng)理信箱，嚴禁與餐廳工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

11、非用餐時間，任何員工禁止進入餐廳（餐廳工作人員、因公進入除外）。

八、員工餐廳的相關(guān)要求

1、酒店人事行政部將對員工餐廳的衛(wèi)生、日常用品、飯菜質(zhì)量等方面的予以監(jiān)督，每周對飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生進行一次定期檢查以及不定期抽查。

2、員工餐廳工作人員須嚴格遵守酒店相關(guān)規(guī)章制度，樹立全心全意為員工服務的思想。講究職業(yè)道德，文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、認真負責；做到飯熟菜香、味美可口、服務周到、平等待人。

3、做好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在后廚工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事餐飲工作。

4、員工餐廳需接受全體員工的共同監(jiān)督。

酒店制度規(guī)章制度 篇7

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當天50%工資。

4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、工卡遺失，立即報告人事部，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。

7、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

酒店制度規(guī)章制度 篇8

一、公共場所衛(wèi)生管理內(nèi)容

1、健康證(違反本條每次罰款30元)：

所有人員必須持有效健康證上崗，并每年復查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、 活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得上崗。

2、個人衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：

a所有人員必須做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、換衣，勤洗頭、勤理發(fā)，勤剪指甲； b女生短發(fā)不過肩，長發(fā)盤起，不濃妝艷抹，不染異色指甲口紅，不戴華麗飾物；男生頭發(fā)側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)，不留胡須，不染異色頭發(fā)；

c不在客人面前打噴涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不衛(wèi)生行為；

d崗前不喝酒，不食異味重的食物；

e工作衣帽干凈整潔，無破損，無扣子脫落。

3、公共衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：

不隨地吐痰，不亂丟紙屑，不亂涂、亂畫、亂堆、亂放、亂倒。不在酒店管轄范圍內(nèi)吸煙。

4、洗手間衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：

公共洗手間干凈、整潔、無異味；各洗手池、便池等衛(wèi)生器具亮潔無垢，無破損。

5、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

酒店辦公室、會議室、更衣室、倉庫、宿舍、各餐廳、各樓梯、電梯、機房、走道、停車場等內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，無張貼痕跡，地面無紙屑、煙頭、果皮殼、痰跡、垃圾等；各墻面、天棚、壁角無塵、無蛛網(wǎng)。

6、行政設備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

空調(diào)機組、電梯機組、配電柜、排氣扇、電腦、打印機、文件柜等干凈整潔、無雜物、 無污跡、無水跡，無破損。

7、家具陳設衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

a各廳室所有家具陳設，如：操作臺、家私柜、保潔柜、調(diào)料柜、茶幾、桌椅、沙發(fā)、門窗等干凈整潔、無雜物、無污跡、無水跡，無破損；

b操作臺、調(diào)料柜、保潔柜、吧臺內(nèi)不得放有私人用品以及化學藥品。

8、服務衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

服務人員極積主動為客人分餐，主動提供公勺、公筷；主動為客人提供食品打包盒。

9、布草衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

a各類布草（臺布、口布、方巾等）必須按規(guī)范程序進行收發(fā)、洗滌、消毒。

b布草桶（車）每日清倒，擦洗干凈，保持無臟、無異味。

二、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、廚房設備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

爐灶、蒸柜、鍋、勺、絞肉機、切片機、微波爐、傳菜梯、餐具車、貨架等一切設備用品每次使用后及時洗潔、消毒，按5s標準進行歸類、定位放置。（刀、菜板洗凈消毒后立放）。

2、餐飲器具衛(wèi)生(違反本條每次罰款20元)：

a酒店所有餐飲器具、盛裝容器，每次用后必須及時按規(guī)范程序進行清洗、消毒、保潔、

運輸，清洗后必須做到：無灰塵、無油跡、無污跡，無毛發(fā)、無蟲子等異物；

b酒店前廳擺臺和客用的餐具、用具必須做到：無灰塵、無水跡，無油跡、無污跡，無毛

發(fā)、無蟲子等異物，無破損；

c餐飲器具洗滌消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保潔。

3、洗滌水池衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

廚部、傳菜間的洗滌水池分開使用，明標識：洗生品池與熟品池分開、洗葷類食品池

與素類食品池分開、設專用消毒池和洗拖把池；各水池保持干凈、亮潔，下水道暢通。

4、廚房專間(違反本條每次罰款10元)：

廚房內(nèi)部分有粗加工間、切配間、烹制間、冷菜果盤間、 面點間、燒烤間、洗滌消毒

間等操作專間，并各間有門牌標志。

5、熟食間、果盤間 (違反本條每次罰款20元)：

a熟食品操作做到“五?！?，即：專間制作、專人操作、專用容器、專柜冷藏、專門消毒。

并按規(guī)范進行生熟食品分開制作和分開出售；

b熟食間、果盤間內(nèi)必須有專用流動水池；

c熟食間、果盤間配備專供操作人員洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水；

d不得在熟食間、果盤間內(nèi)打禽蛋、處理生肉、海、水產(chǎn)品，以免嗜鹽菌污染；

e熟食間、水果間人員工作時必須配戴口罩，崗前必須洗手、消毒；

f熟食間、果盤間內(nèi)明地溝必須加蓋板，以防細菌污染；

g非工作人員不得進入熟食間、果盤間。

6、白案間（面點間）(違反本條每次罰款20元)：

a烤箱、蒸籠、和面機、絞肉機、案板、刀具等容器用具用后及時洗潔，無油漬、污垢；

b按國家規(guī)定標準使用各類添加劑，嚴禁使用非食品料劑；

c白案間內(nèi)明地溝必須加蓋板，以防細菌污染。

7、冷庫、冰箱、食品庫(違反本條每次罰款20元)：

a冷庫、冰箱、食品庫放置各類食品原料，必須分類上架，明標識；

b各冰箱外面貼有生品、半成品、成品標識；

c成品、半成品、生品存放時需分層、分箱，必須上保鮮膜；

d海產(chǎn)品、魚類放在冰箱或冷庫的最底層，以防交叉污染。

e食品庫的貨架須離地面、墻壁10cm以上，有防塵、防潮、防鼠、防蠅措施和設施；

f食品庫、冷庫、冰柜的各類食品貨物做到先進先出，有完善的貨物進出庫手續(xù)；

g冷庫、冰箱、食品庫專用，不得存有私人用品、化學品、藥劑；

h及時處理變質(zhì)品及報損品，特殊情況必須另打包，密封放置并明顯標識，以免誤發(fā)、誤 用或污染；

8、食品（菜肴）加工(違反本條每次罰款20元)：

a食品原材料認真分揀、洗滌，無蟲子、無毛發(fā)、無泥沙等異物；

b食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，攪拌食品在操作臺上進行；

c廚師在切配、裝盤時嚴把質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)品或異常情況如米粒狀豬肉等不得使用；

d菜肴出品符合酒店衛(wèi)生質(zhì)量標準，無頭發(fā)、無蟲子、無泥沙等異物。

e廚師加工品嘗菜時不得將湯、菜回倒在鍋里。

9、食品存放(違反本條每次罰款20元)：

a存放食物原料的容器不得用空罐頭盒、竹框等，以防污染和異物；

b各類容器不得疊放，以防污染和異物；

c調(diào)料食品容器必須及時加蓋或上膜，以防蟑螂、蟲、蠅等蟲害入侵；

d食品半成品、成品或肉類、魚類原材料不得直接放在地板、地溝上，以防污染。

10、食品收市衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

每餐收市后各類原材料必須妥善保管，加膜、加蓋，時隔4小時的熟食品必須回燒 煮透再可食用。

11、違禁食品和用品(違反本條每次罰款20元)：

a不得購進和使用國家違禁食品，如：河豚、駝鳥、蛇、鹿排、山雞、石雞、發(fā)菜；

b不得購進和使用不符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用具以及消毒劑、洗滌劑，如：泡沫塑料餐飯盒、一次性木筷等。

12、包裝食品(違反本條每次罰款30元)：

a各類有型包裝食品必須5項標識齊全，符合國家衛(wèi)生標準，即：品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并標有成份組成和使用說明；

b嚴禁使用無標識、標識不清、標識不全、全外文標識或超過保質(zhì)期的食品和調(diào)料。

13、鮮活品和散裝食品(違反本條每次罰款30元)：

a對鮮活品和散裝食品的采購、驗收、使用、存儲和出售應符合正常的感管要求，如：味覺、視覺、嗅覺等；

b不采購、不驗收、不使用、不存儲和不出售變質(zhì)有異味的鮮活品和散裝食品。

14、垃圾處理(違反本條每次罰款10元)：

a垃圾容器無缺損、貼有標識； b垃圾容器及時清潔，隨時加蓋； c垃圾清運不隔夜。

15、防“四害”(違反本條每次罰款10元)：

a酒店內(nèi)防“四害”（鼠、蚊、蠅、蟑螂）設施完善有效，達到國家規(guī)定的衛(wèi)生標準；

b在進行除害工作時必須保管好食品、物品，操作人員必須戴口罩，以防污染。

16、創(chuàng)綠與食品安全市場準入索證(違反本條每次罰款20元)：

a根據(jù)創(chuàng)綠要求，酒店采購家禽、家畜等食品原料必須索取衛(wèi)生許可證、動物檢疫證、 準銷證；

b根據(jù)食品安全市場準入要求，酒店采購大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋必 須索取衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗報告、qs標識。

17、制度張貼(違反本條每次罰款30元):

酒店各部門、廚房及各操作專間、冷庫、食品庫、物料庫的衛(wèi)生管理制度張貼上墻。

18、衛(wèi)生檢查制度(違反本條每次罰款30元):

酒店應根據(jù)具體情況制定詳細的日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生清潔制度，建立逐級檢查制度。

三、領(lǐng)導責任

1、酒店總經(jīng)理對酒店的衛(wèi)生問題負有最終領(lǐng)導責任，酒店部門經(jīng)理負有部門領(lǐng)導責任。

2、因衛(wèi)生問題造成酒店和公司經(jīng)濟或名譽損失的，由當事人根據(jù)相關(guān)規(guī)定進行賠償，并追究酒店總經(jīng)理和部門經(jīng)理的行政責任和經(jīng)濟責任。

四、本制度根據(jù)公司及酒店發(fā)展之需要，由公司進行修改變更。

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酒店規(guī)章制度四篇

經(jīng)驗告訴我們，成功是留給有準備的人。在幼兒教育工作中，我們都有會準備一寫需要用到資料。資料通常是指書籍、報刊、圖表、圖片等。資料對我們的學習工作發(fā)展有著重要的意義！那么，你知道幼師資料的主要內(nèi)容是什么嗎？為此，小編特意呈上“酒店規(guī)章制度四篇”，供你參考，希望能夠幫助到大家。

酒店規(guī)章制度 篇1

1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產(chǎn)，必須服從管理人員的工作分配。

2、按時上下班，不遲到、早退，不離崗，不串崗，正常上班時間為上午9：30，下午5：30分，遲到罰5元，半小時后根據(jù)情況待遇高低處罰。

3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款，工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。

4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等。

6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、煤氣等，注意消防安全，特別是值班人員要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿、油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰，每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常的加倍處罰。

7、不準吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團結(jié)友好，不得偷竊和私拿餐廳或他人財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20―200元（嚴重交給公安部門處理）。

8、各種成品或上桌的菜品，除了打荷員和炒菜師品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。

9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度。

10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5―50元的罰款。

11、配菜、洗菜保證蔬菜的情況干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，一次給予10元罰款。

12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞，打破現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告管理人員打破的餐具，如不報加倍處罰。

以上罰款不是目的，為了本店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。

酒店規(guī)章制度 篇2

珍惜資源，節(jié)約資源是我們每一位公民的責任。為了切實貫徹落實科學發(fā)展觀，創(chuàng)建綠色酒店，切實加強酒店的節(jié)能、節(jié)水、節(jié)電管理，搞好節(jié)能、節(jié)水、節(jié)電工作，特制定本管理制度：

一、管理原則

（一）切實增強節(jié)約意識。全體酒店人員都要充分認識到開展節(jié)水、節(jié)電、節(jié)能的重要性和緊迫性，強化節(jié)約意識，養(yǎng)成良好習慣，做到節(jié)約人人有責、人人有為。

（二）愛護水、電設施，保證正常的水、電供給。

（三）大樓用水用電實行二級管理，日常管理以各部門為主；工程部作為酒店的后勤保障部門，負責對各部門用水用電進行監(jiān)督和檢查。

二、管理制度

（一）節(jié)電管理制度

1、節(jié)約照明用電。酒店內(nèi)外使用節(jié)能燈，自然采光條件較好的區(qū)域，白天充分利用自然光；夜間樓內(nèi)公共區(qū)域（含衛(wèi)生間）盡量減少照明燈數(shù)量。道路用燈每晚定時開關(guān)，人走燈滅，杜絕白晝燈、長明燈。

2、節(jié)約辦公設備用電。辦公設備不使用時要設置好節(jié)電模式，長時間不使用的要及時關(guān)閉，減少待機能耗。加快淘汰高能耗辦公設備。新購買的用電辦公設備必須達到規(guī)定的能效標識。非工作時間，要及時關(guān)閉電熱水器等用電設備。

3、加快用電設備改造。大力推進用電設備的節(jié)電改造。因地制宜進行節(jié)電改造，確保非節(jié)能燈和其它高能耗設備逐步改造或更新。

4、嚴禁私自接線裝燈、安插座，嚴禁使用電爐、熱得快、電熱杯、電熱器等大功率電器，如需使用，應報辦公室批準。

（二）節(jié)水管理制度

1、注重洗手間用水節(jié)約。加強用水設備的日常維護管理，避免出現(xiàn)“長流水”現(xiàn)象；在顯著位置設置節(jié)水提示標志。

2、注重綠化節(jié)約用水。提倡循環(huán)用水，綠地用水盡量使用雨水或再生水；推廣噴灌、微灌、滴灌等節(jié)水灌溉方式，禁止用自來水涌灌。

3、加強設施維修改造。經(jīng)常對供水設施進行檢修，認真進行管網(wǎng)檢查，尤其要關(guān)注預埋管道使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時檢修，杜絕跑滴漏現(xiàn)象。

4、定期觀測定量分析。安排專人定時定期抄錄水表，即比較分析用量，發(fā)現(xiàn)情況異常，立即進行管網(wǎng)檢查，采取有效措施。

（三）其他節(jié)能管理制度

1、節(jié)約辦公用品。利用網(wǎng)上辦公系統(tǒng)，逐步推行網(wǎng)絡無紙化辦公，節(jié)約紙張，控制打印、復印數(shù)量以及書面材料的發(fā)放范圍。

2、規(guī)范辦公用品采購程序，嚴格審批和控制辦公用品發(fā)放數(shù)量，鼓勵重復利用，做好辦公廢紙的回收，設立定期回收制度。

3、節(jié)約通信費用。根據(jù)工作需要，正確選擇固定電話、移動電話、和普通郵件等通訊方式。言簡意賅，縮短通話時間，可發(fā)文字短信的盡量不用通話等。

4、合理安排工作。盡量減少使用機動車，以節(jié)約油費、過路費等。

三、檢查制度

（一）開展節(jié)水、節(jié)電、節(jié)能檢查。工程部派專人對所轄范圍所有用電、用水的設備、設施進行定期檢查，嚴防滴、漏、跑、冒、耗現(xiàn)象發(fā)生，堵塞水電浪費的漏洞。

（二）加強科學管理，工程部要發(fā)揮職能作用，加強監(jiān)督與檢查，實行定期檢查制和不定期抽查制，發(fā)現(xiàn)對開長流水、白流水、長明燈、光線充足情況下開燈及無人情況下開燈、開飲水機、電腦等浪費現(xiàn)象嚴重的部門和個人予以批評以至必要的處罰。

酒店規(guī)章制度 篇3

1、連帶分為二種操作性是：

(1)餐飲部各級針對各部門的大檢查或大聯(lián)檢，從而形成的連帶罰款。

(2)總經(jīng)辦各領(lǐng)導針對所轄范圍內(nèi)的檢查，從而形成的連帶罰款。

2、連帶的具體操作：

(1)總經(jīng)辦針對各部門的大檢查或大聯(lián)檢，從而形成的連帶罰款，為“逆向扣罰制”例如：當質(zhì)檢部人員檢查到某員工犯有錯誤時，質(zhì)檢部人員可以直接對員工進行罰款，并連帶處罰其部長罰款額的30%;連帶處罰其主管罰款額的50%;連帶餐廳經(jīng)理、廚師長罰款額的70%。;連帶餐飲總監(jiān)罰款額的100%

(2)餐飲部各級領(lǐng)導針對所轄范圍內(nèi)的檢查，從而形成連帶罰款，為“順向扣罰制”，例如：當餐飲總監(jiān)檢查出某員工犯有錯誤時，可以直接對員工進行罰款，并連帶處罰其部長罰款額的70%，連帶處罰主管罰款額的50%;連帶處罰其經(jīng)理、廚師長罰款額的30%。

(3)跑單造成的經(jīng)濟損失由責任人承擔，并對管理人員實行倒扣連帶。

(4)客人投訴引發(fā)的經(jīng)濟損失有責任人承擔，并對管理人員實行順扣連帶。

酒店規(guī)章制度 篇4

一、懲處條例

警告

1、例會或上班遲到、早退。

2、上班時間吃零食。

3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。

4、違反宿舍的各項規(guī)章制度，受到批評教育者。

5、不走樓梯，非工作需要擅自使用客用電梯。

6、在規(guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。

7、當班時聽音樂、看電視，打私人電話或用電話聊天。

8、工作時間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經(jīng)請示擅帶酒店外人員進入酒店。

9、對上級分派工作遲緩、拖延，工作責任心不強，粗心大意，造成工作差錯，情節(jié)輕微者。

10、在公共場所或當班時儀容不整不按規(guī)定著裝，如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。

11、在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風度的舉動。

12、服務不主動、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。

13、員工有違章違紀行為，在場的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責任，情節(jié)較輕的。

14、違反有關(guān)規(guī)章制度或部門規(guī)定，情節(jié)輕微的。

15、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。

注意：以上條例如有違反，可同時對員工處以罰款1元以上；管理者處以3元以上。

輕度過失

1、一個月之內(nèi)受到兩次口頭警告者。

2、不服從上級合理命令，沒有完成工作任務或有意怠工，對上級有不禮貌言行者。

3、工作中搬弄是非，誹謗他人，散布不利于團結(jié)的言論；工作上缺乏協(xié)調(diào)合作精神，致使工作受到影響。

4、當班時間打瞌睡、干私活。

5、違反各種安全守則、工作程序、操作規(guī)范和各項規(guī)章制度。

6、對下屬不管理，發(fā)現(xiàn)違紀不制止、不按規(guī)定處罰。

7、私自使用客用品或客用設施，擅自翻動賓客物品。

8、語言粗俗，對客人不禮貌，與客人爭辯，未經(jīng)同意擅自闖入客人房間或領(lǐng)導辦公室。

注意：以上條例如有違反，可同時對員工處以罰款3元以上；管理者處以5元以上。

小過失

1、兩個月之內(nèi)受到兩次輕度過失處理。

2、工作不認真、不熱情受到客人或領(lǐng)導投訴。

3、私自接受客人小費、物品，或有遺留物品未及時上交

4、工作時間高聲喧嘩以至影響客人休息。

5、由于個人工作失誤而影響對客服務工作。

6、違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。

7、用不適當?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。

8、擅自動用賓客的物品或器具，未經(jīng)批準私自使用酒店設備。

9、明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報。

10、提供不真實不準確的報告、表格或材料。

11、泄露酒店機密，遺失酒店鑰匙、單據(jù)等重要物品。

注意：以上條例如有違反，可同時對員工罰款5元以上；管理者處以10元以上。

大過失

1、三個月之內(nèi)受到兩次記小過失處理。

2、二個月之內(nèi)連續(xù)兩次受到賓客或領(lǐng)導的投訴。

3、工作時擅離崗位或玩忽職守造成一定惡劣影響。

4、管理不善，造成酒店嚴重損失。

5、上班時飲酒或帶有醉態(tài)。

6、拒不接受領(lǐng)導安排的合理工作，態(tài)度惡劣。

7、工作失職造成停電、停水、停機等重大事故。

8、其他違反規(guī)章制度，情節(jié)嚴重不足辭退的。

注意：以上條例如有違反，可同時對員工罰款10元以上；管理者處以15元以上。

辭退、除名或開除

1、嚴重失職、營私舞弊，造成重大損失。

2、被公安機關(guān)依法追究刑事責任。

3、不能勝任工作，經(jīng)過培訓或調(diào)整崗位仍不能勝任工作。

4、盜竊或私拿酒店物品，私開客房。

5、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領(lǐng)導或打架斗毆。

6、酗酒、賭博造成惡劣影響。

7、不服從領(lǐng)導指揮，拒絕領(lǐng)導指派的合理工作，經(jīng)教育無效。

8、故意損壞公物。

9、利用公職謀私，挪用公款。

10、對外界發(fā)表有關(guān)酒店的污蔑性言論，發(fā)表有損酒店聲譽的言論，嚴重損壞酒店形象。

11、記一次大過失或兩次小過失或警告后仍無明顯悔改表現(xiàn)。

12、其他嚴重違章違紀行為。

注意：以上條例如有違反，可同時對員工罰款20元以上；管理者處以30元以上。

二、獎勵條例

1、 在服務工作中，成績突出、表現(xiàn)優(yōu)異。除班前會上表揚外，可獎勵5元以上。

2、 提出合理化建議，對提高服務質(zhì)量或節(jié)能降耗做出貢獻。除表揚外，可獎勵10元以上。

3、 優(yōu)質(zhì)服務，受到酒店領(lǐng)導或客人好評。除表揚外，可獎勵15元以上。

4、 責任心強，及時發(fā)現(xiàn)各種隱患，防止事故發(fā)生。除表揚外，可獎勵20元以上。

5、 拾金不昧，為酒店贏得聲譽。除表揚外，可獎勵20元以上。

6、 扎實工作、吃苦耐勞、團結(jié)同事，受到一致肯定。除表揚外，可獎勵30元以上或得到職位提升。

7、 見義勇為，保護集體和賓客財產(chǎn)生命安全。除表揚外，可獎勵30元以上。

8、 在其他方面有突出貢獻，除表揚外可根據(jù)情況給予一定經(jīng)濟獎勵。

酒店規(guī)章制度 篇5

1、準確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴格按照各項操作規(guī)程辦事，在收款時自覺遵守財經(jīng)紀律和財務制度，對于違反財經(jīng)紀律和財務制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。

2、收款過程中做到快、準、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必須驗明真?zhèn)巍?/p>

3、工作時間不得攜帶私人款項上崗，每日收入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行"長繳短補"的規(guī)定，不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或短款，必須如實向上級匯報。備用金，必須班班交接，天天核對，具有書面記錄，并在班前班后準備足夠零鈔。

4、不得將公款挪作私用。

5、接受信用卡結(jié)賬時，應認真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。

6、每班營業(yè)結(jié)束時，必須認真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否一致，并做好交班工作，不得向無關(guān)人員泄露有關(guān)本部門營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。

7、認真填寫交款清單，錢款與清單一致，投款必須填寫投款報告，投款需有人見證，并在"收點交款袋報告"上簽名。

8、愛護及正確使用各種機械設備(如電腦、打印機、計算器、驗鈔機等)，并做好清潔保養(yǎng)工作。

9、做好開市前、收市后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持桌面的整齊、干凈。

10、以員工手冊為準繩，自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。

11、積極參加培訓。

12、嚴格按照規(guī)定穿著工服，保持個人儀表儀容的整潔大方。

13、積極完成上級分配的其他工作。

酒店規(guī)章制度 篇6

1酒店節(jié)能、節(jié)電、節(jié)水管理規(guī)章制度

珍惜資源，節(jié)約資源是我們每一位公民的責任。為了切實貫徹落實科學發(fā)展觀，創(chuàng)建綠色酒店，切實加強酒店的節(jié)能、節(jié)水、節(jié)電管理，搞好節(jié)能、節(jié)水、節(jié)電工作，特制定本管理制度：

一、管理原則

(一)切實增強節(jié)約意識。全體酒店人員都要充分認識到開展節(jié)水、節(jié)電、節(jié)能的重要性和緊迫性，強化節(jié)約意識，養(yǎng)成良好習慣，做到節(jié)約人人有責、人人有為。

(二)愛護水、電設施，保證正常的水、電供給。

(三)大樓用水用電實行二級管理，日常管理以各部門為主;工程部作為酒店的后勤保障部門，負責對各部門用水用電進行監(jiān)督和檢查。

二、管理制度

(一)節(jié)電管理制度

1、節(jié)約照明用電。酒店內(nèi)外使用節(jié)能燈，自然采光條件較好的區(qū)域，白天充分利用自然光;夜間樓內(nèi)公共區(qū)域(含衛(wèi)生間)盡量減少照明燈數(shù)量。道路用燈每晚定時開關(guān)，人走燈滅，杜絕白晝燈、長明燈。

2、節(jié)約辦公設備用電。辦公設備不使用時要設置好節(jié)電模式，長時間不使用的要及時關(guān)閉，減少待機能耗。加快淘汰高能耗辦公設備。新購買的用電辦公設備必須達到規(guī)定的能效標識。非工作時間，要及時關(guān)閉電熱水器等用電設備。

3、加快用電設備改造。大力推進用電設備的節(jié)電改造。因地制宜進行節(jié)電改造，確保非節(jié)能燈和其它高能耗設備逐步改造或更新。

4、嚴禁私自接線裝燈、安插座，嚴禁使用電爐、熱得快、電熱杯、電熱器等大功率電器，如需使用，應報辦公室批準。

(二)節(jié)水管理制度

1、注重洗手間用水節(jié)約。加強用水設備的日常維護管理，避免出現(xiàn)“長流水”現(xiàn)象;在顯著位置設置節(jié)水提示標志。

2、注重綠化節(jié)約用水。提倡循環(huán)用水，綠地用水盡量使用雨水或再生水;推廣噴灌、微灌、滴灌等節(jié)水灌溉方式，禁止用自來水涌灌。

3、加強設施維修改造。經(jīng)常對供水設施進行檢修，認真進行管網(wǎng)檢查，尤其要關(guān)注預埋管道使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時檢修，杜絕跑滴漏現(xiàn)象。

4、定期觀測定量分析。安排專人定時定期抄錄水表，即比較分析用量，發(fā)現(xiàn)情況異常，立即進行管網(wǎng)檢查，采取有效措施。

(三)其他節(jié)能管理制度

1、節(jié)約辦公用品。利用網(wǎng)上辦公系統(tǒng)，逐步推行網(wǎng)絡無紙化辦公，節(jié)約紙張，控制打印、復印數(shù)量以及書面材料的發(fā)放范圍。

2、規(guī)范辦公用品采購程序，嚴格審批和控制辦公用品發(fā)放數(shù)量，鼓勵重復利用，做好辦公廢紙的回收，設立定期回收制度。

3、節(jié)約通信費用。根據(jù)工作需要，正確選擇固定電話、移動電話、和普通郵件等通訊方式。言簡意賅，縮短通話時間，可發(fā)文字短信的盡量不用通話等。

4、合理安排工作。盡量減少使用機動車，以節(jié)約油費、過路費等。

三、檢查制度

(一)開展節(jié)水、節(jié)電、節(jié)能檢查。工程部派專人對所轄范圍所有用電、用水的設備、設施進行定期檢查，嚴防滴、漏、跑、冒、耗現(xiàn)象發(fā)生，堵塞水電浪費的漏洞。

(二)加強科學管理，工程部要發(fā)揮職能作用，加強監(jiān)督與檢查，實行定期檢查制和不定期抽查制，發(fā)現(xiàn)對開長流水、白流水、長明燈、光線充足情況下開燈及無人情況下開燈、開飲水機、電腦等浪費現(xiàn)象嚴重的部門和個人予以批評以至必要的處罰。

2酒店節(jié)能降耗管理規(guī)章制度

目的：

為加強能源管理，在不降低酒店形象、格調(diào)和保證酒店正常經(jīng)營的基礎(chǔ)上，減少能源浪費，降低酒店經(jīng)營成本，提高酒店收益，特制定本制度。

執(zhí)行程序：

(一)管理體系及職責

1、酒店實行三級能耗管理，即節(jié)能管理小組全面負責管理，各部門負責人對本部門能耗負責，各部門能耗管理員具體負責能耗管理工作。

2、節(jié)能小組機構(gòu)的設置：以財務部為主導，工程部為輔。

3、節(jié)能小組人員構(gòu)成：

組長：財務經(jīng)理、工程經(jīng)理

成員：部門負責人為部門第一責任人，部門節(jié)能管理員由部門資產(chǎn)管理員兼任。

4、節(jié)能管理小組職責：

①負責召集主持節(jié)能降耗例會、對每月能耗使用情況進行通報。

②制定、完善有關(guān)能耗管理制度;

③每周不定期對酒店內(nèi)所有區(qū)域進行節(jié)能檢查;

④審批對外出租部門能耗收費標準;

⑤對節(jié)能降耗違規(guī)情況予以通報和處罰;

⑥其他應由管理小組履行的職能。

5、各部門在能耗管理中職責

工程部

①負責節(jié)能降耗技改工作，提出技改措施、方案;

②負責對設備運行的合理、有效控制，尤其是對中央空調(diào)系統(tǒng)等分時段控制，盡量最大程度的節(jié)約天然氣和動力電的使用，發(fā)揮機房在消耗控制中的關(guān)鍵性作用;

③對能耗定時抄表、計量、統(tǒng)計匯總并報送相關(guān)部門

④對日常檢查發(fā)現(xiàn)的異常應及時查找原因。=557;

財務部

①根據(jù)工程部提供的能耗統(tǒng)計、結(jié)合酒店經(jīng)營收入、成本，對當月的實際能耗進行分析;

②對水電氣付款進行審核;

③對外租部門的收費進行審核。=557;

其他各部門

①結(jié)合本部門實際情況制定實施節(jié)能管理細則、獎罰方法，并提出有利于節(jié)能降耗的建議或意見。

②負責監(jiān)督部門節(jié)能降耗的執(zhí)行;

③負責對本部門能耗的分析。

(二)具體管理標準

1、營業(yè)區(qū)域燈光分開關(guān)并分段控制，減少長明燈設計，營業(yè)時間開啟適用燈光、空調(diào)、電器，非營業(yè)期間關(guān)閉燈、空調(diào)和其他電器，只開搞衛(wèi)生必須的照明燈，衛(wèi)生結(jié)束全部關(guān)閉(用于監(jiān)控的長明燈除外)。

2、營業(yè)區(qū)域空調(diào)根據(jù)天氣和現(xiàn)場實際情況實時調(diào)節(jié)，人員密集時，適當調(diào)低空調(diào)開關(guān)溫度，無客人或客人較少時，適當調(diào)高。避免出現(xiàn)區(qū)域溫度過冷、過熱現(xiàn)象。

3、新風系統(tǒng)應根據(jù)情況開啟。

4、前廳給客人排房時，盡可能的將客人集中安排，以減少空調(diào)系統(tǒng)設備的開啟。

5、營業(yè)區(qū)域的毛巾柜、消毒柜等設備應在客人離開后關(guān)閉

6、后勤區(qū)域空調(diào)開啟溫度：夏季不低于26度。室溫26度及以下不允許開啟空調(diào)。

7、有窗的后勤區(qū)域(非營業(yè)區(qū)域)盡量采用自然通風，減少使用機械通風方式。

8、后勤公共區(qū)域燈光(含后勤區(qū)域走廊、宿舍走廊、員工更衣室等)采用人體感應開關(guān)控制，無人時關(guān)閉。

9、辦公區(qū)域根據(jù)上班時間開啟燈光、打印機、復印機、碎紙機、飲水機、電腦等設備，下班或無人使用時關(guān)閉。

10、后勤公共區(qū)域各開關(guān)、水龍頭、電腦顯示器等需張貼“節(jié)約用電、人離關(guān)燈”、“節(jié)約用水”、“無人或下班請關(guān)閉”等標語，提醒員工節(jié)約能源。

11、員工入職培訓中增加節(jié)能降耗培訓課程，各部門在召開部門例會時需提醒員工日常操作中注意節(jié)約能耗，以提高員工節(jié)約意識。

12、采光較好的辦公室，應減少燈光使用，避免全部打開。

13、各類設備不用時，需關(guān)閉，避免設備空轉(zhuǎn)現(xiàn)象。

14、清洗物品用具時盡量用盆洗，減少沖洗時間，控制水龍頭水量，避免水龍頭大開，長時間沖洗。不用時，應關(guān)緊，避免滴漏現(xiàn)象存在。

15、廚房凍品解凍時，應提前將須解凍物品搬出凍庫，避免長時間用水沖洗解凍。

16、廚房燃氣應隨用隨開，操作人員離開爐灶時，需關(guān)閉開關(guān)。

17、非緊急特殊情況，員工不允許乘坐客梯。

18、員工上三下四不允許使用電梯(搬運物品除外)。

19、優(yōu)先使用無紙化辦公設備，發(fā)揮OA及各類辦公軟件功能，減少紙張使用。除正式文件或有要求外，紙張正反兩面打印。

20、打印非正式文件或有特殊要求外，可適當縮小頁邊距和行間距，縮小字號，以看清為宜，文字以小四號宋體為主，行間距不大于1。5，頁邊距不大于2cm。

21、工程維修單采用打單機，減少紙張使用。

22、酒店外景觀燈開啟時間(夏季19：00—23：00;冬季18：00—23：00)，招牌燈開啟時間(夏季19：00—5：30;冬季18：00—6：00)。特殊情況由工程值班人員隨時調(diào)整，VIP接待及節(jié)假日視情況開啟。

23、白熾燈更改為LED燈具，非對客區(qū)域的燈具全部采用節(jié)能燈?？陀脜^(qū)域在不影響酒店形象、格調(diào)的基礎(chǔ)上酌情更換。

24、馬桶水箱內(nèi)增加灌滿水的礦泉水瓶。

25、對于更換下來的維修配件，能二次利用的需回收或拆解進行二次利用，降低維修成本。

26、倉庫合理控制庫存，按需申購、發(fā)貨，對于辦公耗材除紙張、訂書針及回形針外其他物品需以舊換新;對于營業(yè)用品除紙巾類、印刷品類、一次性耗用客用品、一次性耗用物料如：牙簽、一次性飯盒等外，其他物品到倉庫領(lǐng)貨，均需以舊換新。

27、西餐、大堂、宴會序廳等區(qū)域有較大玻璃幕墻，夏季天氣較熱時，會增加空調(diào)能耗，建議此區(qū)域玻璃幕墻張貼保溫膜。

28、為降低大堂空調(diào)能耗，建議在大堂感應門增設風幕機。

29、中央空調(diào)系統(tǒng)水泵改變頻。

30、14F天面增設太陽能熱水系統(tǒng)。

31、其中(第27—30條)或其他新設備、新技術(shù)等節(jié)能方案由工程部評估可行后報財務、總辦批準后實施。

32、工程部需做好日常能耗巡查統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)問題及時解決并上報節(jié)能管理小組和相關(guān)部門。各類統(tǒng)計數(shù)據(jù)要細化、真實、客觀。

33、根據(jù)各崗位工作需要開通電話的內(nèi)線、市話及長途。

34、四干凈：設備設施干凈、機房庫房干凈、工作崗位干凈、管理區(qū)域干凈。

35、五不漏：不漏電、不漏氣、不漏油、不漏煙、不漏水。

36、六良好：安全性能良好、設備性能良好、衛(wèi)生良好、密封良好、控制程序良好、協(xié)調(diào)性能良好。

37、各部門日常工作及生活中發(fā)現(xiàn)問題應及時關(guān)閉或報修。

38、酒店質(zhì)檢、值班經(jīng)理巡查等過程發(fā)現(xiàn)的`問題及時解決并向節(jié)能管理小組反映。

39、其他未盡事宜，由節(jié)能小組成員根據(jù)實際情況，客觀、真實的討論并執(zhí)行。

酒店規(guī)章制度 篇7

工作規(guī)定：

一、上班持良好的精神面貌及工作態(tài)度，不允許在工作崗位打電話或發(fā)信息。

二、按時到崗，清楚自己班次，不許私自換班，如有換班請求，要提前向部門經(jīng)理和人事申請，需經(jīng)過批準后方可換班。

三、上班必須穿好工作服，佩帶好工作牌。著裝要求整潔、大方。工作時間不允許穿拖鞋，不允許佩戴夸張吊墜耳環(huán)，涂抹妖艷指甲，應化淡裝。

四、工作時間不可抱胸，手插兜或掐腰站立。

五、工作崗位中不許高聲談笑，不許打打鬧鬧；不許當著會員或顧客的面吃東西、喝水、打電話、發(fā)信息或做不雅舉動等。

六、營業(yè)中，歡迎聲“您好！歡迎光臨”，送客聲“謝謝光臨，請慢走”，要響亮。禮貌用語：“您好！請稍等”。“您的卡（您的包）請拿好”。“請問有什么可以幫到您？”等。

七、員工在上班時間不許有竄崗，脫崗的情況，如有情況離開必須做好交接工作。

八、待會員熱情親切,讓禮貌用語成為習慣，如有會員投訴可請店長處理,但需態(tài)度和藹、面帶微笑,嚴禁與會員爭論(特別是在會所里和顧客面前)。

九、早班檢查常備物品。如純凈水、健身卡、收據(jù)、和約書、飲料、健身包、毛巾等是否充足，不足應及時補充。

要領(lǐng)取或補充的物品必須及時跟店長匯報，到財務領(lǐng)?。刻煸?6：30前完成），確保在高峰期沒有缺少物品的情況發(fā)生。

十、確認會員卡是否處于正常使用狀態(tài)。同時協(xié)助會籍顧問做好準客戶的來訪登記。

十一、按俱樂部規(guī)定播發(fā)音樂：在早晨09:00至15∶00播放輕快音樂，在晚上18∶00以后播放節(jié)奏一點的音樂。嚴格控制好俱樂部前臺音響設備的使用，在晚上20:00后播放輕快音樂，20:25把所有音像設備關(guān)閉。

十二、在教練部課程開始前10分鐘，全場廣播兩次即將開設的課程。

十三、在營業(yè)結(jié)束前半小時，全場廣播兩次預打烊，讓顧客留出時間洗澡。

十四、下班之前核對是否有會員遺留的東西、發(fā)錯的卡等，做好記錄，上交店長；核對水吧、前臺帳目的填寫是否準確。以便明天營業(yè)的順利進展。

十五、會員沒帶會員卡，不得進內(nèi)。（在場員工平分責任）

十六、上班時需將手機放到更衣柜里。（特殊情況可讓對方打俱樂部電話聯(lián)系）

十七、15:00之前員工輪流休息，休息時間不得超過30分鐘，休息期間不得玩電話，看書，吃東西等。

十八、上班時不得做與工作無關(guān)的事，如看雜志、下棋，打牌，看電視，睡覺，上網(wǎng)游戲，吃東西等。

十九、不遵守會所著裝規(guī)定，如工作時間不戴工作牌，穿拖鞋等。

二十、上班時間不得抱胸、手插兜或靠墻、掐腰站立。

二十一、不得違反/拒絕接受行政人員和部門經(jīng)理的決定指示，政策或工作程序。

二十二、不得馬虎，懈怠，工作被動導致服務受影響，財產(chǎn)損失或客人投訴。

二十三、不得食用、拿取俱樂部或客人的食品，飲料等。

二十四、不得向俱樂部或客戶出示假單據(jù)，報告假情況等。

二十五、不得在俱樂部內(nèi)拾遺不交，據(jù)為己有，如現(xiàn)金，手機等。

二十六、不得為個人目的向客戶多收或少收費用，更改帳單、收據(jù)或不登記。

接待用語

1、遇到會員進來：“您好！歡迎光臨！請您出示會員卡~~~請稍等~~~請拿好！”

2、會員走：“謝謝光臨，請慢走！”

3、非會員參觀：（先讓做嘉賓登記）請您在這邊做一下登記。（登記中）請問有預約嗎？（登記完）祝您參觀愉快！

4、接電話用語：“您好！”。

（咨詢）請稍等！我?guī)湍D(zhuǎn)接我們的會籍顧問，您可以向他詳細咨詢。

（找人）請稍等！（如果不在）有什么重要的事需要我?guī)湍D(zhuǎn)告嗎？”

違反以上規(guī)章制度者，第一次口頭警告，第二次罰款10元，第三次罰款20元。

其他工作細節(jié)：前臺嚴禁聚眾聊天

一、工作人員嚴禁在前臺聚眾聊天

二、工作人員不得故意與會員在前臺聊天。

咨詢：應馬上交接給會籍顧問并引導到業(yè)務區(qū)洽談。

投訴：應馬上禮貌的引領(lǐng)會員到辦公室，由值班經(jīng)理處理。

三、衛(wèi)生

每天至少打掃二次：早班，下班.并隨時注意保持整潔。

四、吃飯時間規(guī)定

60分鐘！要做好工作交接。

五、下班或離崗工作交接

書面交接，清點現(xiàn)金和未收的余款等。

六、前臺物品的整齊擺放

常用文件規(guī)范擺放，私人物品不準放在前臺。并定期清理廢品！

七、飲料預存

除前期預存的以外，今后堅決不接受預存。

八、查閱資料、做帳時的注意事項

確認未開卡的卡型一律查會員卡登記表，嚴禁在會員面前翻閱合約書和帳目表。晚上應在會員不多時開始做帳，做帳時要做好保密工作，做好帳后，要馬上將帳目表與和約書放入抽屜。

九、收銀的注意事項

1、不發(fā)問，看合約收款。

2、看合約書發(fā)放贈品。并讓會員在記錄表上簽名確認。

3、看合約書確認是否開卡。開卡的，讓會員在開卡記錄表上簽名確認。

4、拍照，并準確存入電腦。

十一、狠抓重復體驗的人

單次消費歸入前臺統(tǒng)一提成10％，但必須做好來訪登記，并把來訪登記（姓名、聯(lián)系方式）交由當班銷售跟進。

十二、和銷售的銜接

1、客戶拿體驗券、名片、DM過來的。（首先引導登記，有署名的直接找署名人，無署名或署名人已離職的應銜接當班銷售接待。如署名人不在應銜接當班銷售或值班經(jīng)理接待）

2、預約。（指明找人的銜接該銷售接待，如該銷售不在應銜接當班銷售或值班經(jīng)理接待）

3、以前來過的。（首先引導登記，問明是否還記得以前是哪位接待的?？蛻裘鞔_記得，應銜接該銷售接待。如該銷售不在應銜接當班銷售或值班經(jīng)理接待）

4、參觀。（首先引導登記，禮貌問明是否預約和是否第一次來。如沒有的應銜接當班銷售接待，如有的應按照第2、第3條執(zhí)行）

5、會員帶體驗。（首先引導登記，問明是否有預約。有預約的按照第2條執(zhí)行，沒有預約的應銜接當班銷售接待）

6、找人、等人。（首先引導登記，然后銜接給當班銷售）

7、經(jīng)過解釋還不愿意登記的及時轉(zhuǎn)給當班會籍顧問或值班經(jīng)理處理，不許向訪客或會員介紹有關(guān)業(yè)務方面的情況,影響銷售工作，有訪客或電話咨詢盡可能的轉(zhuǎn)給會籍顧問講解。

8、新會員第一次鍛煉。（根據(jù)提示請會員做開卡確認，并通知會員的會籍顧問及時跟進，如該會籍顧問不在，應及時銜接當班會籍顧問或值班經(jīng)理接待。）

以上規(guī)定如有違反將酌情處以口頭警告、書面警告（罰款10元）、小過（罰款50元）、大過（罰款100元）、辭退處分。

酒店規(guī)章制度 篇8

考勤管理制度

1、在規(guī)定時間里上班做到不遲到、不早退，按時、按質(zhì)、按量完成本質(zhì)工作;

2、員工有病需及時向主管領(lǐng)導請假，經(jīng)同意后方可休假。

3、有事請假提前說明理由，辦理請假手續(xù)，通過廚師長同意、行政總廚簽字后方可休假。

4、因意外情況來不及提前請假就及時通過電話請假，事后須補辦請假手續(xù)。

5、事先未辦請假手續(xù)，無故缺勤或請假未準即休假者記曠工一天，曠工一天扣三天工資，曠工三天，按規(guī)定開除。

6、遲到，早退5分鐘之內(nèi)扣5元，5分鐘以上者，按1分鐘1元錢計算，遲到早退超過半小時以上或當月累計遲到、早退在三次以上者，一律按曠工半天計算。

7、正式上崗員工，每月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日(清明節(jié)、勞動節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)、元旦)。但必須按照排班計劃表休息，否則按事假計算(特殊情況除外)。事假超過1天取消當月公休，當月事假超過五天或曠工一天，上月工資當月推遲到20號發(fā)放。

獎罰管理制度：

1、崗位考核標準：(儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀律、衛(wèi)生標準、物品歸類)。

1、儀容儀表：上班儀容儀表出以下情況;不戴帽及帽子臟、不穿工褲、不戴工號牌，工裝臟，圍裙臟、留長發(fā)(蓋耳及眉毛)，留長指甲(超過0.1厘米)穿戴不整齊，發(fā)現(xiàn)一項扣5元。

2、菜品質(zhì)量：包括量化標準、刀工標準、烹調(diào)標準、衛(wèi)生標準四大標準：(1)量化標準：嚴格按照標準菜單進行量化，如有缺斤短兩，發(fā)現(xiàn)一次扣5元。(2)、刀工標準：嚴格按照刀工規(guī)格進行加工，如有刀工處理與加工規(guī)格不符或相差0.5厘米，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴重導致原料無法使用者，當事人按照原料的進價賠償。(3)、烹調(diào)標準：嚴格按照烹調(diào)方法進行烹調(diào)，如因火候或調(diào)味不準和過期食品導致出品出現(xiàn)以下情況：過軟、過硬、色重、色淺、過咸、過淡、變質(zhì)、變味，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴重導致客人退菜，當事人按照菜品售價的50%承擔。(4)、衛(wèi)生標準：嚴格按照餐飲業(yè)的衛(wèi)生標準操作，如因在制作過程中不認真，粗心大意導致以下情況(皮沒去凈，毛沒處理干凈，原料沒有清洗干凈，出品有異物，出品器皿沒擦干凈)發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴重導致客人退菜，當事人及負責本菜品加工人員一起承擔，按照菜品的售價60%平攤。

3、上菜速度：涼菜第一道菜需在5分鐘之前上，熱菜第一道菜需在8分鐘之前上，主食(米飯，面條，炒飯)需在8分鐘之前上，如每桌沒按照以上標準，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，火鍋鍋底和小料及第一道菜需在5分鐘之前上，導致客人投訴，當事人一次性扣5元。另外涼菜一桌上齊最慢不能超過15分鐘，熱菜不能超過25分鐘(配菜不能超過15分鐘)，主食不能超過20分鐘，火鍋不能超過20分鐘，特殊菜品除外，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，導致客人投訴，當事人或部門負責人一次性扣10元，嚴重導致客人退菜，當事人承擔售價的50%。

4、工作紀律：工作中如出現(xiàn)以下情況;離崗超出5分鐘，(偷吃、串崗、聊天、看報刊、雜志、勾肩搭背、大聲喧嘩、打鬧、不服從安排、與上級頂撞、做工作之外的事)發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有屢教不改者，一次性扣10元，嚴重者開除。

5、衛(wèi)生標準：工作中及收尾中，如出現(xiàn)以下情況(物品及用具沒清洗，操作臺及貨架的內(nèi)外衛(wèi)生，冰箱及冷庫的內(nèi)外衛(wèi)生，煙罩及灶臺衛(wèi)生，墻面及地面的衛(wèi)生，下水道及下水道篦子，各種機器設備及留過夜餐具沒清洗，當班垃圾沒有處理，)發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

6、物品歸類：工作中及收尾中出現(xiàn)以下情況(亂拿亂放，用具及物品沒回家，標識不對，沒標識，生熟沒分開，沒加膜加蓋)發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

2，一月之內(nèi)沒違規(guī)以上崗位考核標準：(儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀律、衛(wèi)生標準、物品歸類)，可一次性獎勵10。

3，所有用具及設備沒達到使用壽命期，屬于人為損壞需照價賠嘗。

4，餐具每月正常破損率是營業(yè)額的千分之三為損耗，如因個人人為導致?lián)p耗，由當事人承擔，如查不出原因，除掉正常破損率外，超出損耗由后廚全體人員一起承擔，一律按照餐具的原價處理。

5，違紀處罰

(1)工作期間禁止外出接待，發(fā)現(xiàn)一次處罰20元。

(2)進出酒店大門必須主動接受檢查，嚴禁私自拿本酒店的物品外出，一經(jīng)發(fā)覺一律開除。

(3)禁止在本酒店內(nèi)打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除、嚴重者送入公安機關(guān)處理。

酒店廚房規(guī)章制度匯集8篇

公司規(guī)章制度所適用的對象是公司的全體員工，規(guī)章制度能增強企業(yè)經(jīng)營決策的準確性和透明度。根據(jù)規(guī)章制度做事能避免犯一些低級不必要的錯誤，很多人在制定規(guī)章制度不知道怎么注意內(nèi)容方面。這是一篇幼兒教師教育網(wǎng)小編的精品“酒店廚房規(guī)章制度”懇請您品味，請收藏我們的網(wǎng)站以便隨時了解最新的資訊和最新情報！

酒店廚房規(guī)章制度【篇1】

_廚房規(guī)章制度

四 食品原料管理與驗收制度

1、 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

2、 高檔原料派專人保管,嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

3、 未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應菜品,杜絕任何原料浪費行為。

4、 不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。

5、 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準。

7、 嚴格履行原料進入,原料烹制和菜品供應程序,確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。

8、 驗收人員必須心企業(yè)利益為重,堅持原則,秉公驗收,不圖私利。

9、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗收人員應負主要責任。

12、驗收完畢,驗收人員應填寫好驗收報告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、 對廚房各項工作實行分級檢查制,對各廚房進行不定期,不定點、不定項的抽查;總廚 、廚師長、組長、廚房員工。

2、 檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約

酒店廚房規(guī)章制度【篇2】

酒店廚房規(guī)章制度是保障酒店食品安全和廚房管理秩序的重要依據(jù)。下面將從食品安全、工作流程、設備維護和操作人員要求等方面詳細介紹酒店廚房規(guī)章制度。

一、食品安全

1. 原材料采購：酒店廚房要與正規(guī)食品供應商合作，確保原材料的質(zhì)量和安全性，同時要保留原材料進貨記錄。

2. 儲存管理：食材分類儲存，嚴格控制溫度，防止食品變質(zhì)和交叉污染。不同食材之間要有良好的隔離，定期進行庫存盤點。

3. 餐具消毒：酒店廚房要落實餐具的徹底清洗和消毒措施，確保餐具的衛(wèi)生安全。餐具消毒劑的使用要符合標準，并記錄餐具的消毒情況。

4. 食品加工：嚴格按照食品加工工藝和操作規(guī)范進行加工，禁止使用過期食材和未經(jīng)檢驗合格的食品原料。對于易變質(zhì)的食品，要嚴格控制加工時間和溫度，確保食品的安全性。

二、工作流程

1. 廚房布局：合理設計廚房的布局，確保通風暢通、明亮干凈，易于清潔和消毒。同時，合理規(guī)劃工作區(qū)域，確保食品加工流程的順利進行。

2. 廚房衛(wèi)生：每日、每周、每月進行不同程度的清潔和消毒。定期斷電檢修廚房設備，排查潛在的安全隱患。對于垃圾和廢棄食材，要及時分裝并清理干凈。

3. 工作流程：廚房要有明確的工作流程，員工之間要有工作分工，協(xié)作高效。確保食品原材料的準備、加工、烹飪和上菜等環(huán)節(jié)有序進行，并及時記錄操作情況。

三、設備維護

1. 設備安全：酒店廚房要確保設備的安全性能，設施設備要定期檢查和維護，并建立設備維護記錄。對于出現(xiàn)故障的設備要及時修理或更換，以免影響正常工作。

2. 設備清潔：設備使用完畢后要及時清潔，嚴禁污物和油漬長時間殘留在設備上。對于食品接觸的設備要進行特殊清潔和消毒，防止交叉污染。

3. 設備存放：合理擺放設備，并分類整理，便于使用和清潔。對于使用頻率低的設備，要妥善存放，避免占用工作空間。

四、操作人員要求

1. 培訓要求：每位操作人員必須經(jīng)過食品安全培訓，并獲得相應資格證書。對于新員工，要進行全面的培訓和考核，確保其熟悉并能夠正確操作設備和工藝。

2. 衛(wèi)生要求：每位操作人員要保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服和餐廚帽，并攜帶個人衛(wèi)生用品。操作過程中要嚴格遵守清潔消毒要求，及時洗手，切菜時要使用切菜板。

3. 自檢制度：操作人員要定期進行設備、工作區(qū)域和個人衛(wèi)生的自檢，并及時糾正發(fā)現(xiàn)的問題。做到早發(fā)現(xiàn)、早解決，確保工作環(huán)境的衛(wèi)生與安全。

酒店廚房規(guī)章制度是保障食品安全和廚房管理秩序的重要保障，只有嚴格遵守規(guī)定，加強管理，才能確保酒店的食品安全和服務品質(zhì)。

酒店廚房規(guī)章制度【篇3】

酒店廚房食品成本控制制度

(一)領(lǐng)貨控制

1.實行原料采購規(guī)格標準化。根據(jù)烹制各種菜肴的實際要求,制定各類原料的采購規(guī)格標準,由廚師長把好驗貨關(guān),不合格的堅決不進廚房。

2.嚴格控制領(lǐng)貨數(shù)量。廚師長每日查看廚房各種原材料的儲存情況,并根據(jù)當日餐飲預訂和其他營業(yè)需要以及市場可供應情況,再下采購單,一式三份,一份廚房存查,一份送餐飲總監(jiān),一份送采購部

(二)驗收控制

1.對所有原料、物品都應計量后,如實登記。

2.核對交貨量與訂購量是否一致,交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致。

3.檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標準要求。

4.檢查價格是否與酒店訂購價格一致。

5.如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量、價格有誤差,應拒收或要求調(diào)換。

6.盡快妥善收藏處理各類已領(lǐng)取原料,并填寫進貨單。

(三)儲藏控制

1.按不同原料分類,并采取相應的儲藏方式。

2.一般原料與貴重原料要分別保管。

3.采購量要適當,防止長期儲存、食品變質(zhì)。

4.輪換食品存貨,貫徹'先進先出'的原則,定期檢查食品有效日期和入庫日期。

5.定期檢查干貨倉庫、冷藏室、冷庫、冰箱等設備的溫度、濕度及通風情況。

6.保持倉庫的清潔、衛(wèi)生,杜絕鼠害、蟲害。

(四)加工烹調(diào)控制

1.對各種肉類、禽類、海鮮類及其他原料由廚房根據(jù)切割烹燒測試制定出合理的損耗率和出成率。

2.廚師長應根據(jù)業(yè)務預測制定每日各餐菜肴生產(chǎn)計劃,生產(chǎn)計劃應提前兩天制定并根據(jù)情況變化進行調(diào)整,以求準確。

3.制定投料標準量,廚師長必須對每道菜制定書面投料標準,并制表張貼以便廚師遵照執(zhí)行。切配過程堅持使用量具、秤具,以確保重量。

4.菜肴生產(chǎn)分量控制:按標準投料生產(chǎn),成品裝盤時按分量規(guī)定裝盤出品。

酒店廚房規(guī)章制度【篇4】

1.負責廚房作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。

2.負責廚師脫產(chǎn)培訓、在崗培訓及技能提升的.指導。

3.負責調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。

4.組織制定酒店原料的采購、供應與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控，嚴控原材料成本。

5.對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導，確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應。

6.根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標。

7.對酒店重大烹飪作業(yè)任務親自指揮指導。

8.負責對廚房管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。

酒店廚房規(guī)章制度【篇5】

廚房 規(guī) 章 制 度

廚房是整個酒店的“心臟”，是酒店直接產(chǎn)生經(jīng)濟效益的地方之一，為了使這顆心臟更加強有力的跳動，充分發(fā)揮其功能使用，使酒店的明天更加輝煌，特制定以下幾條規(guī)章制度。

1、廚房是直接生產(chǎn)入口食品的地方。因此，除廚房內(nèi)部的員工外，酒店其他員工以及外來人員一律不得進入，違者罰款50元；

2、廚房內(nèi)上班人員不得留長發(fā)、護長指甲，工作服必須穿得整齊，保持干凈，進行食品操作時必須先洗手，個人衛(wèi)生做到勤換衣服、勤洗澡；

3、上班時間：上午9:00—14:30；下午l6:30—21:00。如下班時間還未上完客人的菜肴不得下班或下班時還有客人在就餐必須由當天的值班人員留守至所有就餐客人離店后方能下班。違者作工資比例的5％進行罰款，請假必須出示假條，電話請假一律無效，請假一天由廚師長批準，兩天以上由酒店主要負責人批準，如擅自離崗的作自動無償開除處理。

4、工作態(tài)度：員工之間在工作上產(chǎn)生的誤會，下班后要互相道歉，互相探討，不能記恨在心，不管工作量有多大，我們工作的每一個環(huán)節(jié)、每一個步驟都必須兢兢業(yè)業(yè)。保質(zhì)保量，千萬杜絕情緒化工作。

5、原材料的運用：購進的原材料必須由專人把關(guān)嚴格驗收，不合格的材料堅決拒收；存放上必須堆碼整齊，一目了然，運用上，先用庫存的再用新的，堅決杜絕浪費，爭取做到物盡所值，物盡所用，哪怕是一塊蘿卜皮、幾節(jié)切下的蔥等，我們都要充分利用，如有工作過失造成浪費的，將按其原價賠償。

6、廚房內(nèi)不得打鬧、嘻戲、嘮嘴、吃瓜子、抽煙、嚼檳榔，上班時間喝酒、更不允許打架、吵嘴，擅自帶走廚房內(nèi)的物品和設施、用具離店，如有發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重進行罰款開除處理。

7、下班前所有進行操作的員工必須各自把使用過的物品和用具收撿好，并把相應的區(qū)域衛(wèi)生打掃干凈，開單人員必須將第二天的申購單開好，送到采購手中，不能出現(xiàn)漏單，如有工作失誤，造成損失的必須嚴格作相應的罰款處理。

8、下班時間，當天值班人員檢查好廚房內(nèi)一切水、電、煤氣、柴油的閥門是否關(guān)好，并鎖好廚房門，如因失誤給酒店造成損失的一切后果由當天值班人員承擔。

9、本店員工有義務對酒店商業(yè)機密保密，泄密者一經(jīng)查實，一律開除處理。

10、物品歸位，所有物品、工具、餐具使用后必須放回原處，做到處處為他人著想。

切配組崗位制度

1、墩子切配任何原材料時，首先發(fā)生檢查該材料是否腐爛、變色、變質(zhì)、發(fā)霉、發(fā)味等現(xiàn)象，是否含雜質(zhì)或異物。

2、衛(wèi)生方面，切配好等用的肉食品必須覆蓋好保鮮膜，點菜牌和木夾子，抹布不能接觸食品；切肉機、納肉機等使用前后必須進行清洗，抹布必須保持干凈，定期消毒。

3、菜墩子必須做到生、熟分開，葷、素分開，切過水產(chǎn)品的刀具和菜墩必須刮洗干凈后才能切畜禽產(chǎn)品；冰柜內(nèi)存放的食品必須做到生、熟分開、葷、素分開；半成品與成品分開，覆蓋保鮮膜以免竄味，冰柜還應做到定期除霜。所有菜品、產(chǎn)品進冰箱前必須先進保鮮盒才能進冰柜，做到無盒產(chǎn)品，菜品不入柜。

4、原材料的切配必須按菜肴成菜的要求切配，刀工必須規(guī)范，材料搭配必須合理，原材料利用做到該節(jié)約的不能浪費，該丟棄的無可利用，合理安排，杜絕隨意切配，隨意丟棄，浪費酒店資源。

5、廚師心中一把稱，墩子的巧手是定心，墩子切配的材料、份量必須接近標準，時刻做到心里有數(shù)；工作有節(jié)奏、做事有規(guī)律，切勿亂套。

6、操作完畢后，必須將菜墩刮洗干凈后掀立放好，刀具擦干凈放上刀架、工作區(qū)域衛(wèi)生進行抹、洗、拖弄干凈方能下班。

管 理 制 度

崗位名稱：后廚廚師長

本職工作：主持后廚部的日常管理和生產(chǎn)客人滿意、合格的菜肴以及有效的成本控制。

行為準則：

1、注重自身形象、行態(tài)的良好養(yǎng)成及個人文化素質(zhì)的養(yǎng)成，隨時保持衣著干凈、整潔、笑容可鞠，在客人員工面前禮貌在先，問好在前始終保持真誠自然的笑容，收腹挺胸，彰顯氣質(zhì)。

2、勇于承擔自己的過失和責任，積極主動幫助解決員工的事和問題，決不推三阻四。

3、為人正直，好壞分明，獎懲嚴明，不利用工作之便謀私利，不利用權(quán)利之便為員工護短或壓制員工，公報私仇。

4、以身作則，吃苦在先，享樂在后。說話表態(tài)做到言必行，行必果，杜絕做事拖拖拉拉。

直接責任：

1、帶領(lǐng)后廚員工，制作出客人滿意、喜歡、合格的菜肴，嚴格控制菜肴次品的出現(xiàn)。積極配合前廳(含服務員)處理解決好因客人喜歡或現(xiàn)場臨時提出的各種要求和改進措施。

2、在酒樓經(jīng)理的領(lǐng)導下，對酒樓后廚所有菜品質(zhì)量及數(shù)量負責，對酒樓后廚的綜合成本負責，嚴格控制后廚綜合成本(即：原材料成本、加工成本、水、電、油、氣成本，設備合作成本、人力成本等)堅持不懈的每曰早上及不同時段對供貨商及采購員所有的原材料進行嚴格的驗收、檢查、保證原材料在質(zhì)量上符合客人和酒店利益。

3、嚴格檢查、監(jiān)督廚房餐前、餐中、餐后的各項工作，掌控相關(guān)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)問題，權(quán)限內(nèi)的及時解決，權(quán)限外的立即報告酒樓經(jīng)理。

4、常態(tài)化的關(guān)心下屬員工的思想，工作及生活方面的困難或需求，力所能

3 及的幫助他們解決需要解決的問題。

5、參與酒樓制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出適時，創(chuàng)造性新菜，每月不少于五款。

6、同采購員保持密切的聯(lián)系，參與制訂原材料采購計劃，每晚及時審批廚房各部門采購申請單及每日提貨單，對數(shù)量質(zhì)量負責。

7、按規(guī)定使用，管理與維護整個廚房設備，班前、班中、班后隨時檢查所有水、電、氣、油開關(guān)，確保設施、設備的安全及完好使用。

8、安排廚房員工的工作，檢查員工的儀容、儀表及整體精神面貌。

9、及時對廚房員工的爭議做出裁決。

10、參與酒樓制作日常管理制度。

領(lǐng)導責任：

1、對廚房菜肴出品質(zhì)量及速度負責。

2、對廚房驗收材料質(zhì)量、數(shù)量負責。

3、對廚房在整理、清洗切配等加工中造成的浪費負責。

4、對廚房餐前準備的時間、質(zhì)量、數(shù)量及時對顧客保障供給負責。

5、對廚房員工的紀律及工作中的行為、儀容、儀表及整體精神面貌負責。

6、對廚房給酒店造成的影響負責。

7、對廚房工作流程中出現(xiàn)的錯誤執(zhí)行負責。

8、對廚房執(zhí)行酒樓的規(guī)章制度執(zhí)行情況負責。

9、對廚房所掌管酒樓秘密的安全負責。

10、對廚房的消防安全負責。

11、對廚房的環(huán)境衛(wèi)生負責。

12、對管轄范圍內(nèi)的設備、設施的維護完好，正確使用負責。

廚房獎懲制度

一、獎懲制度：

1、不帶工作帽進操作間，罰款1元/次；

2、在工作間內(nèi)吸煙，嚼檳榔喝酒者，罰款2元/次；

3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次；

4、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除；

5、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除；

6、因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；

7、因個人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次（市場缺貨的情況例外）；

8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿；

9、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次；

10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價格賠償；

11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價格賠償；

12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機，究其責任人責任，罰款10元/次；

13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次；

14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者平攤此菜的賠償金；

15、熱菜出菜時不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次；

16、丟失工具者，按工具價格賠償；

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責任，落實后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問題，炒菜人員按菜譜價格賠償；視情節(jié)，酌情處理。

18、同一個菜在一個星期內(nèi)出現(xiàn)三次同樣的問題，罰款菜品全價。

二、獎勵制度

1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵10元/次；

2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵50元/次；

3、連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎勵20元；

4、及時發(fā)現(xiàn)隱患（例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)），避免危險發(fā)生者，獎勵20元。

酒店廚房規(guī)章制度【篇6】

商務酒店廚房部管理制度

廚房部規(guī)章制度

第一條.廚部員工應關(guān)心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產(chǎn),遵守公司各項管理條例,具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。

第二條.員工按照廚房部制定的作息時間按時上下班,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗,值班時間視為上班時間,應嚴格按值班制度執(zhí)行。

第三條.上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌,按正常操作程序進行操作,愛護廚房設備和工具,節(jié)約用水、電、油、氣,做到無長明燈,無長流水。

第四條.上班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事(如抽煙、吃零食、接、打電話及會客)。嚴禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿,浪費原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。

第五條.注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲,工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗,不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。

第六條.嚴格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售,對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。

第七條.廚房部員工應服從管理人員安排和調(diào)動,按時完成上級交待各項任務,不得無故拖延和終止工作。

第八條.公司規(guī)定的其它管理條例應嚴格遵守。

廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

第一條. 個人衛(wèi)生

1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓。

2.必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

3.進入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。

4.嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。

4. 女職工不準長發(fā)披肩,男職工不準留長發(fā)和胡須。

第二條.環(huán)境衛(wèi)生

1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2.保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。

3.下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

5.廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

6.發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。

7.廚房必須做到每周大掃除1次。

第三條.冰箱衛(wèi)生

1.冰箱應定人定崗,實行專人保管。

2.保持冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。

3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,杜絕生熟混放,嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬類,相對分開,減少串味,必要時應用保鮮膜。

第四條.食品衛(wèi)生

1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。

2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲藏,不得散放,落地。

3.保持食品新鮮,無異味,烹調(diào)時燒熟煮熟,現(xiàn)賣現(xiàn)燒,隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

4.按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。

第五條.餐具衛(wèi)生

1.切配器具要生熟分開,加工機械必須保持清潔。

2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經(jīng)消毒后,無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3.不銹鋼器具必須保持本色,不潔餐具重洗。

第六條.切配衛(wèi)生

1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

2.砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒。

3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔,光亮。

4.遇有下水道不通或溢水要及時報修。

第七條.爐灶衛(wèi)生

1.灶臺保持不銹鋼本色,不得有油垢,結(jié)束后清洗干凈。

2.鍋具必須清潔,排放整齊。

3.爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風要定期清洗,不得有油垢。

4.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

廚房日常安全工作制度

第一條.用火用電不離人,并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的,每次罰款50元,造成事故和損失的責任自負。

第二條. 換氣罐時做到無火源,不按要求操作的每次罰款50元。

第三條. 刀具、刃具放置好,做到無事故隱患。

第四條. 各種原料要放置穩(wěn)固,不按要求堆放的,造成損失由當事人承擔。

第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿,并放置穩(wěn),端取時必須加墊隔熱。第六條.通道、過道必須隨時保持暢通無阻。

第七條.清潔設備時必須關(guān)機操作,違者每次罰款50元。

第八條.廚房禁止吸煙,地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。

酒店廚房規(guī)章制度【篇7】

酒店廚房規(guī)章制度是一個酒店管理團隊精心制定的文件，旨在確保酒店廚房的安全、衛(wèi)生和高效運作。這些規(guī)章制度不僅為員工提供了明確的指導，還保證了酒店提供給客人的食品質(zhì)量和服務水平。本文將詳細介紹酒店廚房規(guī)章制度的內(nèi)容，包括員工的著裝要求、食品衛(wèi)生安全、設備維護和團隊合作等方面。

酒店廚房要求員工穿著整潔的工作服，確保員工在烹飪過程中的衛(wèi)生和形象。工作服由酒店統(tǒng)一發(fā)放，包括帽子、圍裙和非滑防護鞋。穿戴適合大小的工作服是員工的責任，這樣不僅可以保證個人形象，還可以避免因衣物過于寬松而引發(fā)的安全隱患。

酒店廚房十分重視食品衛(wèi)生安全。員工必須經(jīng)過相關(guān)健康體檢，并持有有效的食品安全證書。在廚房內(nèi)，員工必須嚴格遵循食品衛(wèi)生操作規(guī)程，包括正確的手部衛(wèi)生、食品擺放和保鮮方法等。每個員工都有義務確保食材的質(zhì)量，并定期檢查食材的保質(zhì)期。酒店廚房還要求員工在烹飪過程中特別注意食品交叉污染和食品中毒的預防，如避免在生食與熟食接觸、避免使用過期食材等。

酒店廚房還強調(diào)設備的維護和保養(yǎng)。廚房設備是廚師們的得力助手，因此員工要定期檢查設備的運作狀況，并報告任何故障或損壞。酒店會派遣專業(yè)人員進行設備的定期維護和清潔，以確保設備的正常運轉(zhuǎn)和安全使用。員工在使用廚房設備時，必須按照設備使用手冊的要求進行操作，并確保設備在使用后及時清潔和歸位。

酒店廚房鼓勵團隊合作和溝通。廚師們在工作中需要相互協(xié)作，分工合作以提高工作效率和品質(zhì)。員工要遵守工作時間表，準時上下班。在高峰期和特殊情況下，員工可能需要加班，但要確保自身身體狀況良好，并遵守加班規(guī)定。廚房要建立有效的溝通機制，員工在工作中有任何問題或建議都能及時反饋給主管，并得到妥善處理。

酒店廚房規(guī)章制度對于酒店的運營和聲譽具有重要作用。通過規(guī)范員工的行為和操作，確保食品安全和服務質(zhì)量，為客人提供舒適和滿意的用餐體驗。同時，規(guī)章制度還為員工提供了一個良好的工作環(huán)境，促進團隊精神和協(xié)作能力的發(fā)展。只有在所有員工共同遵守和踐行規(guī)章制度的情況下，酒店廚房才能保持高效的運作和良好的形象。

酒店廚房規(guī)章制度【篇8】

1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂，由廚師長負責晨檢工作。

2、廚師長早上9：00對采購物品進行記量、質(zhì)量檢收。

3、案板廚師應熟悉掌握菜單要求，進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。

4、完成初加工后菜應及時儲藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作，包括水產(chǎn)類，葷菜類，應按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。

6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪，了解并掌握客人的就餐情況，保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。

8、開餐時，應配合服務員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜肴的質(zhì)量、口味等問題的反映情況。

一、驗收制度

倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權(quán)提出退貨處理。

二、食品供應制度

1.從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時。

2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

3.已出售后的菜點不準退返備菜間重售。

4.供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。

5.供應菜肴時，葷菜必需留樣，時間為48小時，數(shù)量為200克。

6.供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為15分鐘，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復使用。

三、食品留樣制度

1.嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。

2.每種葷菜留樣不少于200克，留樣時間為48小時。

3.留樣菜應由專用容器盛裝。

四、餐具保潔清洗制度

1.食品、用具應做到專用分開，生熟分開。

2.清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚，定位存放。

3.食用餐具應：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比.(一般為1：500)

4.重復使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒(注：濕熱消毒)方能再次使用。

五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度

1.餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。

2.廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設備，用后必須立即清洗干凈。

3.廚房周圍環(huán)境應做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。

4.廚房內(nèi)做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。

5.嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū)，責任到人，每日三餐結(jié)束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。

最新酒店廚房管理規(guī)章制度模板篇4

1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按發(fā)展中心處罰條例執(zhí)行。

酒店員工規(guī)章制度

咱們公司最新發(fā)布的“酒店員工規(guī)章制度”相關(guān)動態(tài)，幼兒教師教育網(wǎng)已經(jīng)幫你收集好了，非常感謝你的關(guān)注。希望這篇文章能給你帶來一些新的啟發(fā)。規(guī)章制度是一個公司或企業(yè)的行為準則，員工遵守規(guī)章制度是保障勞動權(quán)益的基礎(chǔ)。制定好的規(guī)章制度應該考慮員工的感受，從關(guān)愛員工的角度出發(fā)，這是非常必要的。

酒店員工規(guī)章制度【篇1】

為了培養(yǎng)餐飲員工的良好素質(zhì)，規(guī)范餐飲員工的行為，更好地適應公司的良性發(fā)展，特制定公司餐飲員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。

1.建立并維護公司與餐飲員工之間的和諧關(guān)系。

2.使每位餐飲員工對公司的政策、服務和發(fā)展感到自豪。

3.尊重每位餐飲員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。

4.選擇優(yōu)秀餐飲員工擔任各級管理職務。

5.為每位餐飲員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

6.確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

7.給予每位餐飲員工合理的報酬和獎勵。

8.為餐飲員工服務、解決餐飲員工的后顧之憂。

1.公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導下，實行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級以上的干部負責任制。

2.建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

一.更衣柜制度：

1.每位餐飲員工配有一個更衣柜，由餐飲員工使用。

2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負責。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設施的，照價賠償。

7.離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

二.出入通道制度：

1.餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。

2.非工作需要不得乘坐客用電梯。

3.不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

4.不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

三.用餐制度：

1.公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。

2.工作餐用餐時間為30分鐘，所有餐飲員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

3.餐飲員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2.臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

3.手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4.腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

5.氣味：

要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

6.制服：

上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內(nèi)穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢?，保持牌面整潔，無破損。

酒店員工規(guī)章制度【篇2】

規(guī)范本公司員工離職作業(yè)流程，確保離職交接工作順暢進行。

因故被解雇者，公司應事先通知員工，由其直屬主管或部門經(jīng)理提出申請。

4.2.1員工辭職，由本人向人力資源部索取《員工離職申請單》，并按《員工離職申請單》上所列事項詳細填妥后，親自持單向單上所列各部門辦理手續(xù)。

4.2.2若屬辭退情形，則由其直屬主管或部門經(jīng)理向人力資源部索取《員工離職申請單》，并在《員工離職申請單》上“離職原因”欄內(nèi)“公司因素”的“其它”項中注明原因，其余交由員工本人持單向單上所列各部門辦理手續(xù)。

4.2.3離職流程：離職申請→直接主管、上級主管簽批→本部門手續(xù)辦理→人力資源部手續(xù)辦理→財務部手續(xù)辦理→(副)總經(jīng)理簽核→離廠。

離職人員提出《員工離職申請單》，經(jīng)直屬主管核準后，即可辦理離職移交。

4.3.1離職人員辦理移交時，應由直屬主管指定接收人接收；若無適當?shù)慕邮杖?，應暫由該職務的直屬主管進行接收。

4.3.2移交人與接收人在辦理職務移交時，均應由本人親自辦理，不得委托他人代理。

4.3.3各項移交，由各部門經(jīng)辦人員在《員工離職申請單》上簽核即可，必要時需填寫《工作移交清單》。

4.3.4離職人員原職務上的、代管的或正辦理中的工作、文件資料（公司規(guī)章、公文、報表、技術(shù)資料、圖樣）等均應列入移交。

4.3.5對已辦而未結(jié)案的事項，離職人員需向接替人或有關(guān)部門交代清楚。

4.3.6離職人員原領(lǐng)用的器材、工具、文具（消耗性除外）、印章等，應交還有關(guān)部門。

4.3.7移交手續(xù)未完備前，應保留移交人當月薪資，待其移交完成后，再行支付。

4.3.9移交手續(xù)（或移交清單）應由直屬主管詳加審查，不合之處應要求更正。如離職人員正式離職后，再發(fā)現(xiàn)財物、資料或?qū)ν獾墓緫湛铐椨刑澢肺辞逭?，應由責任人負責追索?/p>

酒店員工規(guī)章制度【篇3】

一、電話費報銷：費用

采購１００元

營業(yè)代表、司機２００元

二、報銷誤餐費：

因工作外出，由部門總監(jiān)預先審批，按每人每餐２０元標準支付誤餐費，超出２０元以外的部分自付，特殊情況需報總經(jīng)理批準。

三、報銷差旅費：

因公出差，伙食費（含當?shù)亟煌ㄙM）標準每人每天150元以內(nèi)，住宿標準每人每晚150元以內(nèi)，交通費標準按部門經(jīng)理可乘坐火車硬臥，高級管理人員經(jīng)總經(jīng)理批準可乘坐飛機。

四、醫(yī)療福利：

員工日常病痛可在醫(yī)務室免費就醫(yī)，收取1元的掛號費，主管級以上及行政人事部、財務部行政人員免收掛號費。

保險：試用期滿的員工由酒店負責購買意外傷害保險100元/人/年（臨時工需自付50元），司機按300元/人/年執(zhí)行；如果員工離職時保險未到期則需扣除100元，司機扣除300元；試用期滿的員工由酒店負責購買社會養(yǎng)老保險（實習生不適用本條款）。

五、員工膳食：

每天免費為員工提供3個工作餐。

六、生日賀金：

試用期滿的員工，生日可獲得人民幣50元賀金，并由工會安排每月一次員工生日會。

七、夏季高溫補貼：

工程、保安、廚房、PA、游泳池、司機、采購等室外工作人員，實行夏季（每年7月-9月）高溫補貼每人每月50元。

八、員工休假制度：

休息日：每周工作40小時，超過8小時內(nèi)計加班費，含在每月獎金內(nèi)；超過8小時以外部份安排補休，每周休息不少于一天。

法定假日：員工每年享受10天法定假日，其中元旦1天、春節(jié)3天、五一3天、國慶節(jié)3天，法定節(jié)假日加班按員工手冊相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

有薪年假：工作滿1年不足5年每年給予年假7天；工作滿5年以上每年遞增年假1天，均以12天為限；假期內(nèi)遇公休假日，均不另加假期天數(shù)。

員工休年假不得跨年度休假，須在工作滿一年后第二年內(nèi)將假期休完，否則視為自動取消假期；如工作合同期為一年，而又不再續(xù)約的員工，則在合約終止生效日期的基礎(chǔ)上相應減去可休年假的天數(shù)，作為最后工作日；病事假一年累計超過10天者，不可享受年假。（實習生、臨時工不適用本條款）

九、婚假：

新婚員工憑結(jié)婚證申請3天有薪婚假，符合國家規(guī)定晚婚的員工（男年滿25周歲，女年滿23周歲）可獲加10天有薪婚假。（實習生、臨時工不適用本條款）

十、產(chǎn)假：

產(chǎn)假為90天，其中產(chǎn)前假15天；難產(chǎn)的增加產(chǎn)假30天；多胞胎生育的每多生育一個嬰兒增加產(chǎn)假15天。實行晚育者增加15天；領(lǐng)取《獨生子女優(yōu)待證》者增加產(chǎn)假35天。（實習生、臨時工不適用本條款）

計劃生育假：上環(huán)假及取環(huán)假3天；流產(chǎn)假：不滿4個月流產(chǎn)給予15天產(chǎn)假，滿4個月以上流產(chǎn)的給予42天產(chǎn)假。唯符合計劃生育政策條件的流產(chǎn)人員方可享用其產(chǎn)假。（實習生、臨時工不適用本條款）

十一、慰唁假：

如員工之配偶、子女、父母、祖父母、外祖父母、配偶之父母、親兄弟組妹不幸逝世，可申請3天慰唁假。上述家屬在外地的可相應加路程假（按火車到達時間計算，單程12小時以內(nèi)的，按半天計算，滿12小時按一天計算，路程假總計不超過兩天）。

十二、病假：

員工請病假必須有本苑醫(yī)生的意見，并經(jīng)批準方可獲病假，否則按曠工處理。試用期滿后的合同工，每月可享受1天有薪病假。超出一天的病假按日工資的50%發(fā)放，但全年不得超過30天。

員工請病假3天以內(nèi)由部門總監(jiān)批準；3天以上必須出示鎮(zhèn)級以上醫(yī)院證明（含病歷、疾病證明等）經(jīng)總經(jīng)理批準。

一次請病假達15天或一年累計超過30天的，勸退。

十三、無薪事假：

員工請事假，3天以內(nèi)由部門總監(jiān)批準；3天以上須經(jīng)行政人事總監(jiān)批準；5天以上經(jīng)行政人事部審核報總經(jīng)理批準；部門總監(jiān)請事假須總經(jīng)理批準。

員工請事假1年內(nèi)累計超過30天者，免職或除名，特殊情況經(jīng)總經(jīng)理批準例外。所有事假均按天數(shù)扣除日工資。

所有休假期間，員工確因需要可同時休補假，一次性補假不得超過5天，未有補假的不可提休。

十四、發(fā)放賀金：

中秋節(jié)：月餅一盒或發(fā)100元（如發(fā)月餅由酒店負責，如發(fā)賀金則由工會、酒店各50元）；春節(jié)利是：由酒店根據(jù)酒店經(jīng)營情況酌情發(fā)放，其他節(jié)日視乎酒店經(jīng)營情況發(fā)放節(jié)日賀金。（實習生、臨時工按50%發(fā)放）

十五、工鞋：

作為制服的一部分，由酒店按職務或工種的不同而統(tǒng)一發(fā)放皮鞋或布鞋，其中皮鞋每半年更換一雙，布鞋每三個月更換一雙。如未滿三個月試用期離職者，需自付工鞋費用。

十六、洗頭票：

每月由財務部按下列標準發(fā)放價值10元的洗頭票，員工1張，領(lǐng)班2張，主管3張，主管以上（不含主管）5張。

十七、其它：

酒店在客人不多的情況下每周星期天部分娛樂設施（羽毛球場、籃球場、足球場、游泳池歌廳、健身器材）可對員工開放，但必須服從有關(guān)設施當值人員的安排。員工在店內(nèi)各項消費均可預先通過部門總監(jiān)申請優(yōu)惠。

晚上上班超過24：00點的員工按3元/晚補助夜餐費，由行政人事部按實際上晚班天數(shù)進行統(tǒng)計；如果員工生小孩或住院者，工會、行政人事部需派人探望。

十八、附則：

1、本制度由行政人事部負責解釋和修改。

2、本制度自20xx年8月1日起執(zhí)行。

酒店員工規(guī)章制度【篇4】

為方便員工，體現(xiàn)某酒店(以下簡稱酒店)對員工的關(guān)心，本酒店特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質(zhì)量，特制訂本制度。

一、適用范圍

本管理制度適用于本酒店所屬各部門在職在崗工作人員。

二、職責劃分

(一)餐飲部廚房負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。

(二)兼任管理人員負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜并對食堂進行歸口管理。

三、基本內(nèi)容

(一)員工餐的標準

員工餐的標準包含餐規(guī)格和餐食費用標準。

1.員工餐的用餐規(guī)格

根據(jù)酒店各部門用餐人數(shù)等實際情況，每頓正餐做四道菜式供選擇。(包括：一葷、兩素、一湯，節(jié)假日特殊加餐除外)

2.餐食費用標準

員工餐食費用標準：15元/人/天，按照本年年初預算執(zhí)行，原則上根據(jù)在崗員工人數(shù)每年調(diào)整一次，每年年底由歸口管理部門提出調(diào)整方案經(jīng)酒店相關(guān)領(lǐng)導審核和批示后執(zhí)行。

(二)員工餐的費用及質(zhì)量控制

1.員工餐由本酒店餐廳歸口管理部門負責制作、原料采購，另應建立每日在崗員工用餐的實時登記，以隨時備核。

2.本酒店對各部門在崗員工餐費標準實行預算目標控制和據(jù)實餐費補貼報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際用餐天數(shù)進行餐補造發(fā)，但報銷總額不得超過餐費標準。

3.歸口管理部門和綜合部每日應進行不定期抽查，了解并核實用餐人數(shù)和用餐的質(zhì)量。

(三)員工餐的質(zhì)量要求

1.計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

2.按時開膳，提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

(四)用餐時間、地點及方式

就餐時間及地點按本酒店歸口管理部門規(guī)定的執(zhí)行。

(五)員工食堂的管理規(guī)范

1.來訪或施工人員需用員工餐，應經(jīng)綜合部負責人或總經(jīng)理同意后到酒店前臺購買員工餐票。

2.員工用餐時要講究次序，不要擁擠，不允許自己打菜。

3.員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手;剪指甲;勤換、洗工作服。

4.所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應保持員工食堂整潔。

5.不準在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

6.倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的.飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

7.愛護食堂公共設施，有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

8.節(jié)約用水，做到人走即斷水。

四、其它

(一)本制度解釋權(quán)在綜合部,修訂權(quán)在酒店。

(二)本管理制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

酒店員工規(guī)章制度【篇5】

為了提高xx燉肉館的服務質(zhì)量和工作效益，貫徹“各盡所能”，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據(jù)。特制定考勤管理制度，暫訂以下條款：

一、總則：

經(jīng)理是考勤管理者。各部門要實事求是，認真執(zhí)行。

各部門員工必須嚴格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點名制度。

各位員工必須嚴格按照酒店規(guī)定的時間上下班，

各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴肅處理。

二、點名及考勤統(tǒng)計規(guī)定：

所有員工出勤均須點名，忘記點名者，須當日向經(jīng)理說明理由，由經(jīng)理核實后，且接受每次扣罰2元處罰，未履行相應手續(xù)者按曠工處罰；

每個部門管理員，每月25日須將次月排班表交經(jīng)理，因特殊原因需要臨時更換班次的，須向經(jīng)理說明。一律按核對的考勤計算員工工資，

考勤記錄統(tǒng)計時間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交經(jīng)理。

考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的最終依據(jù)，一經(jīng)交到經(jīng)理，各部門無權(quán)更改或補充。

如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點名，應向所在部門經(jīng)理說明情況。

三、考勤的計算：

全勤：正常工休外沒有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎50元，工休沒休的加發(fā)當天基本工資。

早退：工作時間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位；

曠工：

遲到、早退超過30分鐘(含30分鐘)；

請假未經(jīng)批準或不服從工作分配，擅自不到崗；

不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正當理由擅自離開工作崗位；

凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù)；

上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上；

弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實不相符；

利用病、事假為其他單位或個人從事有關(guān)贏利性業(yè)務；

員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級以上醫(yī)院開具證明,可向部門經(jīng)理請假,但不可電話或委托他人請假或代他人請假(特殊情況除外)。無醫(yī)院的病假無效.員工請病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準；員工如患急病出需立即通知部門經(jīng)理請假，并盡快補辦有關(guān)手續(xù)，以便部門統(tǒng)籌安排工作，非工傷的病假需按酒店規(guī)定扣除相應工資，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。

2.事假：

員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準,2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準；未經(jīng)批準的事假按曠工處理,假期內(nèi)按酒店規(guī)定扣除相應的工資。

喪假：配偶、父母(含養(yǎng)父母、繼父母)、子女的葬禮，休假7天；祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天；

如此類推，直至當月工資扣完為止。

C：曠工半天，取消當日半天基本工資+扣1天基本工資；

D：曠工1天，取消當日基本工資+扣2天基本工資；

E：曠工2天，取消當日基本工資+扣4天基本工資；

辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿半年的`押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費。

2、經(jīng)理級以下員工請假1-2天由部門經(jīng)理批準，2天以上由總經(jīng)理批準。

3、部門經(jīng)理級員工請假須由總經(jīng)理批準；

酒店員工規(guī)章制度【篇6】

酒店員工制度范本1

一、工作態(tài)度:

1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導反映。賓館員工管理制度。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內(nèi)離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、制服及工作牌:

1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服。

2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā)者應付人民幣10元。

3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生:

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。

6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺:

1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領(lǐng)，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、酒店財產(chǎn):

酒店物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當天50%工資。

4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、工卡遺失，立即報告人事部，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。

7、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

七、員工衣柜:

1、員工衣柜的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個衣柜。員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀律處分。

2、員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準存放食物、飲料或危險品。

3、主管部門配給衣柜時，免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀律處分。

5、不準在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時檢查衣柜，檢查時兩個以上人員在場。

6、不準在更衣室內(nèi)睡覺或無事逗留，不準在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。

7、員工離店時，必須清理衣柜，不及時清理衣柜，酒店有權(quán)清理。

八、員工通道:

1、員工上下班從指定的員工通道入店。

2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進入店內(nèi)客用公共場所、餐廳，使用酒店內(nèi)客用設施。

3、員工在工作時間要離開酒店時，應向主管部門申請，經(jīng)部門主管同意后方能離店。

九、酒店安全。

1、員工進出酒店，主管人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。

十、電路故障:

當電路出故障時，應采取下列措施:

(1)通知維修人員，立即采取應急措施，不要擅自處理。

酒店員工制度范本2

第一部分考勤管理制度

第一條。考勤記錄

1、各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2、考勤表是財務部制定員工工資的重要依據(jù)。

第二條?？记陬悇e

1、遲到:凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

2、早退:凡未向主管領(lǐng)導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3、曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。

休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

(3)輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。

(4)請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

(5)不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

(6)不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

4、事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

準假權(quán)限:

(1)員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資(如:外出辦事、回家等)。

(2)請假2天以內(nèi)由部門主管批準。

(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

(4)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。

辦公用品管理辦法

目的:為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下:

第一條。辦公用品的范圍

1、按期發(fā)放類:稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

2、按須計劃類:打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

3、集中管理使用類:辦公設備耗材。

第二條。辦公用品的采購

根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。

第三條。辦公用品的發(fā)放

1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

3、部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。

4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費。

5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定

第一條。公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服

第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

第三條。凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和。

第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

第五條。員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。

第六條。員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

員工食堂就餐管理制度

第一條。員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條。就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條。員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條。就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條。如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

員工宿舍管理制度

第一條。員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

第二條。員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條。嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條。嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

第七條。宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

第八條。男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

第九條。未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條。不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。

第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

員工洗浴管理規(guī)定

第一條。員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。

第二條。洗澡的具體時間根據(jù)營業(yè)的時間詳細通知。

第三條。員工洗澡時自帶浴品。

第四條。員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

八、關(guān)于對講機的使用規(guī)定

第一條。對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用

第二條。對講機只允許在接待服務過程中使用，不能做為個人聯(lián)絡使用

第三條。使用對講機時必須用耳機，且音量要降到最低

第四條。對講機必須妥善保管，保證使用通暢

第五條。在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房。

第六條。如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。

第二部分:財務管理制度

目的:加強財務管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。

一、財務借款及核銷管理辦法

第一條。借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核，交孫總經(jīng)理批準簽字后，到財務部領(lǐng)款。

第二條。費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務報帳。

第三條。報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)(特殊情況除外)。

第四條。提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。

第五條。報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附審批人孫總的簽名。

第六條。財務部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。

第七條。借款人因公借款辦事，要本著當日借當日報的原則，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進行核銷。

二、會計核算管理辦法

第一條。會計核算以權(quán)責發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。

第二條。會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。

第三條。記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。

第四條。會計科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計制度，結(jié)合我公司的具體情況制定。

第五條。會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

(1)自制原始憑證指:入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、請購單、收款收據(jù)、借款單等。

(2)外來原始憑證指:我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務、勞務關(guān)系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

(3)會計憑證保管期限為十五年。

第六條。會計報表，依財政、稅務部門和集團總公司財務部的要求及時填制申報。

三、成本核算管理辦法

第一條。營業(yè)成本的計算應根據(jù)每項業(yè)務活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本。

第二條。餐廳的食品原料中，還應把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時預計出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。

第三條。對運動場所購進準備出售的商品所支付的運雜費和包裝費均應在費用項目列支，不得攤?cè)氤杀尽?/p>

第四條?？头坎吭O備的損耗，客用零備品消耗等應做為直接成本。

第五條。車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。

第六條。各業(yè)務部門在經(jīng)營活動中所耗用的水點氣、熱能以及員工的工資、福利費應做為營業(yè)費用處理。

四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法

第一條。庫存現(xiàn)金額在集團財務及銀行同意下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部分當天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務收入的現(xiàn)金中坐支。

第二條?，F(xiàn)金支付范圍:工資、補貼、福利、差旅費、備用金、轉(zhuǎn)帳起點下的現(xiàn)金支出。

第三條?，F(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定:

在現(xiàn)金收付時必須認真，詳細審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導是否批準，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。

第四條。在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

第五條。主管會計每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。

第六條。流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準供應營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟效果。

第七條。要求各業(yè)務部門在編制計劃時，嚴格控制庫存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。

第八條。超儲物資、商品除經(jīng)批準做為特殊儲備者外，原則上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用資金。

第九條。在符合國家政策和集團財務和公司總經(jīng)理的要求前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴大經(jīng)營，減少流動資金的占用。

五、收取支票管理辦法

第一條。檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財務章，是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。

第二條。背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯(lián)系電話。

第三條。支票有效期為十天。

第四條。最低起點為100元。

六、盤點管理制度

第一條。目的

為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人員的責任，以達到財產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。

第二條。盤點范圍

(一)存貨盤點:系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。

(二)財務盤點:系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價證券。

(三)財產(chǎn)盤點:系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。

1、固定資產(chǎn):包括土地、建筑物、機器設備、運輸設備、生產(chǎn)器具等。

2、代保管資產(chǎn):系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。

3、低值易耗品:購入的價值達不到固定資產(chǎn)標準的工具、器具等。

第三條。盤點方式、時間

(一)年中、年終盤點

1、存貨:由各管理部門、采購員會同財務部門于年(中)終時，實行全面總清點一次，時間為:年中盤點時間是6月30日、31日;年終盤點時間是12月30日、31日。

2、財務:由財務部主管會計盤點。

3、財產(chǎn):由各部門會同財務部門于年(中)終時，實施全面清點。

(二)月末盤點

每月末所有存貨，由各部門及財務部實施全面清點一次，時間為每月30日。

第四條。人員的指派與職責

(一)總盤人:由總經(jīng)理任命、負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進行及異常事項的上報總經(jīng)理裁決。

(二)主盤人:由各部門負責人擔任，負責實際盤點工作的推動和實施。

(三)盤點人:由各部門指派，負責點計數(shù)量。

(四)監(jiān)盤人:由總經(jīng)理派人擔任。

(五)會點人:由財務部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段核對，確實數(shù)據(jù)工作。

(六)協(xié)盤人:由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工作。

(七)特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置盤點人、會點人、抽點人，其職責相同。

第五條。盤點前的準備事項

(一)盤點編組:由財務部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤點人員編組表”、盤點時間等，交總經(jīng)理審批后，公布實施。

(二)各部門將應用于盤點的工具預先準備妥當，所需盤點表格，由財務部準備。

1、存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類。

2、現(xiàn)金、有價證券等，應按類別整理并列清單。

3、各項財產(chǎn)卡依編號順序，事先準備妥當，以備盤點。

4、各項財產(chǎn)帳冊應于盤點前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如:入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(一月一本)。

第六條。盤點實施要求

1、要求主盤人、盤點人、協(xié)點人等嚴格按照盤點程序進行，不得徇私舞弊。

2、盤點時要力求物品的安全。

3、盤點結(jié)束時，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。

4、盤點結(jié)束后，由財務部將盤點情況進行總結(jié)，上報總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點結(jié)果進行存檔。

5、根據(jù)盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。

七、出入庫管理辦法

第一條。出庫時間定為每星期一、三、五、日的下午三點至五點(特殊情況除外)。

第二條。辦理出庫必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。

第三條。內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品;而出庫單用于后勤部門(工程、保安、辦公室、配送)領(lǐng)用物品。

第四條。原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗收手續(xù)即可。

第五條。固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。

第六條。保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應不與辦理入庫手續(xù)。

八、固定資產(chǎn)管理辦法

第一條。公司全部固定資產(chǎn)，包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機械設備、大小汽車的帳務管理和計提折舊等，由財務部負責。實物管理按哪個部門使用，就由哪個部門管理的原則進行分工。

第二條。建立固定資產(chǎn)卡片，詳細記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。

第三條。折舊年限:房屋20xx年、汽車20xx年、機械設備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。

第四條。折舊計提方法采用使用年限法。

九、原材料及其他物品采購管理辦法

第一條。由廚師長、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會預定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計劃，提出采買計劃。

第二條。將采購計劃送交財務部審核。

第三條。由財務部填制請購單送總經(jīng)理批準后交由采購員。

第四條。采購員要負責將價格真實、準確、清楚的記錄于請購單上。

第五條。采購員購買后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長或生產(chǎn)班長共同驗收并簽字。

第六條。驗收后采購員將簽字的請購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。

第七條。采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財務報帳。

第八條。其他物品的采購，由各部門提出申請采購計劃，交財務部保管員審核，主管會計簽字，交總經(jīng)理批準后，交給采購員采購。

酒店員工制度范本3

一、工作態(tài)度：

1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，1謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內(nèi)離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服。

2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā)者應付人民幣10元。

3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。

6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領(lǐng)，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、酒店財產(chǎn)：

酒店物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損1/4壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、出勤:

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當天50%工資。

4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、工卡遺失，立即報告人事部，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。

7、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

七、員工衣柜：

1、員工衣柜的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個衣柜。員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀律處分。

2、員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準存放食物、飲料或危險品。

酒店員工規(guī)章制度【篇7】

1、離職申請：

①基層員工辭職，提前30天申請?zhí)顚憽掇o職申請表》，經(jīng)部門總監(jiān)簽署，人力資源部總監(jiān)審批，經(jīng)總經(jīng)理簽署后即可。辭退、開除等其它原因離職由部門總監(jiān)填寫《人事變動表》，人力資源部總監(jiān)復核后，呈總經(jīng)理審批。

②經(jīng)理級員工辭職，由其本人提前30天填寫《辭職申請表》，經(jīng)部門總監(jiān)簽署，人力資源部總監(jiān)簽署，呈總經(jīng)理審批方可。辭退、開除由部門總監(jiān)填寫《人事變動表》，呈人力資源部總監(jiān)復核后，呈總經(jīng)理審批。

③總經(jīng)理辭職，由其本人提前30天填寫《辭職申請表》，呈董事長審批。辭退、開除由董事長提出、審批。

④財務經(jīng)理、總監(jiān)辭職、辭退與開除，由總經(jīng)理提出，董事審批。

2、離職審核：經(jīng)各相關(guān)部門、領(lǐng)導簽字后生效。

3、離職交接：離職到期時，由人力資源部通知離職員工辦理離職交接手續(xù)，并由人力資源部相關(guān)人員填寫《員工離職交接單》。

4、離職交接主要手續(xù)

①所屬部門：工作交接、物品交接、資料交接等，必須由部門負責人簽字確認后生效。

②人力資源部：工作證、考勤卡、飯卡、《員工手冊》、宿舍鑰題及更衣柜鑰匙等。

③財務部：退回工作制服(倉庫)、結(jié)清各項欠拖款項。

④所有手續(xù)交接清后，由人力資源部、總經(jīng)理在培訓金上簽字確認，如有遺失或損壞商務酒店物品，將按原價進行扣罰。

⑤員工領(lǐng)取培訓金單到財務部領(lǐng)取。員工工資除高層被商務酒店勸退情況下，當時發(fā)放工資外，其它員工一律到當月工資發(fā)放日起發(fā)放。

要求：員工離職必須至通知之日起三天內(nèi)辦完所有手續(xù)，否則按《員工手冊》規(guī)定進行處罰。

5、離店：離職員工辦理完上述手續(xù)后，由人力資源部開具《行李放行條》，離職員憑《行李放行條》攜帶私人物品離開商務酒店及宿舍。當班保安在《行李放行條》上簽名后，交回人力資源部存檔。