幼兒園食堂就餐錯峰管理制度

學校食堂制定錯峰就餐的制度，這也是疫情防護的一種方式，這種制度也可以極大程度減少感染的風險。下面幼兒教師教育網(wǎng)小編整理了幼兒園食堂就餐錯峰管理制度，大家可以參考借鑒看看！

幼兒園食堂就餐錯峰管理制度【篇一】

學校將開始疫情防控工作。為切實貫徹落實學校防控工作精神，強化學校食堂食品安全和用餐管理，避免廣大師生在食堂集中就餐可能帶來的交叉感染風險，學校食堂將進一步采取如下防控管理措施：

1、執(zhí)行餐前檢查。師生在進入食堂前，請配合工作人員接受體溫監(jiān)測和查驗證件。凡未佩戴口罩、體溫異常、未攜帶有效證件者一律禁止進入。

2、保證食品安全。疫情期間，暫停生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和售賣;暫停免費湯粥和自選調(diào)料的供應(yīng)，如有需求，請向工作人員說明。

3、鼓勵打包外帶。疫情期間，學校將免費提供打包餐盒、餐勺及食品袋，鼓勵師生打包外帶就餐;食堂也設(shè)立了專門的外帶套餐窗口供師生選擇。為保證食品安全，外帶套餐及打包餐食，請盡快食用。

4、實行分散就餐。為分散勺園食堂就餐人流，2月17日起，暫停勺園食堂太陽卡服務(wù)，持太陽卡教職工請就近選擇其他食堂就餐。

5、提供集中送餐。鼓勵辦公相對集中的行政樓區(qū)域聯(lián)合集中訂餐，食堂將視情況提供送餐服務(wù)。

6、發(fā)布就餐指數(shù)。師生可登錄餐飲中心微信公眾號“服務(wù)”欄目下“就餐指數(shù)”菜單，實時查詢各食堂就餐人數(shù)，錯峰錯時就餐。

幼兒園食堂就餐錯峰管理制度【篇二】

學生每日就餐看似尋常，但是在這新冠疫情期間卻是疫情防控的重要組成部分。在每日就餐過程中，有意識地對學生進行錯時錯峰就餐的管理，培養(yǎng)學生的自我防護能力，做到整齊統(tǒng)一的進出隊伍、井然有序的打飯秩序、同向、間隔、無交流的就餐氛圍，對學生健康的'防護將是全面的提升。

一、實施范圍

初中三個年級

二、就餐點及桌椅安排

各班教室及小學部三樓和四樓的七間空教室，每間教室的桌子前后左右距離達到1米距離，以保證就餐時人與人的間距。

三、具體要求和流程

1．要求

（1）各教室派4名領(lǐng)餐人員到食堂排隊領(lǐng)餐；領(lǐng)餐錯時安排七年級11：55-12:00，八年級12:00-12:05，九年級12：05-12:10。

（2）各年級任課老師上午第四節(jié)課必須按時下課。

（3）每個班4位值日生下課后按指定時間前往食堂領(lǐng)餐，其它學生走廊里快速整隊，排隊前往就餐廳指定座位候餐，等值日生打好飯后，再有序上前領(lǐng)餐。

（4）食堂工作人員提前將飯菜、碗筷、飯勺、湯勺按要求放在指定位置。

2．流程

中午各年級第四節(jié)下課，值日生快速到食堂領(lǐng)餐→其他學生在餐廳指定位置候餐→飯菜打好后上前領(lǐng)取→統(tǒng)一開始就餐→就餐完畢統(tǒng)一有序離場→值日生清潔餐廳把餐具抬到食堂清洗室

四、值日生工作要求

（1）每天4個值日生分工：1個人抬飯，三個人抬菜、湯和餐具，4個人分飯菜。

（2）值日生吃完飯可以先放好倒剩菜的桶和放碗的盆子，把碗放盆里，準備后續(xù)工作。

（3）飯后每人把自己桌子上的殘渣放碗里收拾干凈，大家都吃完飯后統(tǒng)一離開座位倒剩飯菜，抬飯菜的4個值日生把剩菜桶和碗筷送往食堂清洗室，另派1個值日生擦桌子倒垃圾，2個值日生掃地，兩名值日生拖地，消毒員消毒。

幼兒園食堂就餐錯峰管理制度【篇三】

一、食堂供餐實行分時錯峰制度，對用餐時間進行調(diào)控，延長供餐時間(含早、中、晚)，原則上以套餐(盒飯)為主，實行分發(fā)制。

學生就餐時間：

早餐：6:40—8：00

①6：40-7：10 師范與藝術(shù)學院；

②7：10-7：35 工程技術(shù)學院、現(xiàn)代服務(wù)學院；

③7：35-8：00 中職部、財經(jīng)學院、體育學院。

中餐：11:30——13：00

①11：30-12：05 師范與藝術(shù)學院；

②12：05-12：30 工程技術(shù)學院、現(xiàn)代服務(wù)學院；

③12：30-12：55 中職部、財經(jīng)學院、體育學院。

晚餐：16:30——18：00

①16：30-17：05 師范與藝術(shù)學院；

②17：05-17：30 工程技術(shù)學院、現(xiàn)代服務(wù)學院；

③17：30-18：55 中職部、財經(jīng)學院、體育學院。

教職工就餐時間：

早餐：7：15——8：00

①7：15-7：35 在校值班人員、輔導員、阿城區(qū)教師；

②7：35-8：00 以通勤車到的時間為準分散就餐。

中餐：11：30——12：15

①11：30-11：45 行政人員；

②11：45-12：00 師范與藝術(shù)學院、工程技術(shù)學院；

③12：00-12：15 現(xiàn)代服務(wù)、財經(jīng)、體育學院及中職部。

二、疫情期間，嚴格執(zhí)行錯峰就餐制度，后勤事務(wù)管理中心、各二級學院負責對師生用餐時間的監(jiān)督管理。

三、要加強對食堂監(jiān)管，確保按時按點足量供餐，保證飯菜質(zhì)量。

四、食堂供餐時，原公共區(qū)域使用物品和個人自助添盛主食全部取消，由食堂專人提供(含餐盤或一次性餐盒發(fā)放、打粥、調(diào)味品等)。

五、食堂供餐時，原循環(huán)使用筷子取消(使用一次性方便筷子)。

六、就餐人員按照指定時間到餐廳吃飯并配合食堂人員進行就餐前體溫檢測，檢測后按照防疫間隔距離要求列隊打飯，嚴禁插隊。

七、就餐人員按順序就坐用餐(由專人引導，按餐桌號依次就餐)，面朝東就坐，坐下吃飯的最后一刻才可摘掉口罩，其余時間務(wù)必佩戴口罩。就餐時 2 人一張桌子，禁止 2 人以上同行和聚堆嘮嗑。

八、檔口外部由食堂合作經(jīng)營商戶安排專人負責監(jiān)督排隊秩序及就餐人員數(shù)量，內(nèi)部由后勤伙食科值班人員進行管理監(jiān)督。

九、有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的就餐者不要進入食堂，可委托食堂或他人送餐。

十、食堂供餐、用餐區(qū)域，實施每餐后定期消毒；師生文明用餐，做到不剩飯、不剩菜。就餐后，嚴格餐廚垃圾的分類管理，避免餐廚垃圾污染環(huán)境及傳播疾病。

十一、對于錯峰就餐制度執(zhí)行不力的部門、人員以及商戶，學校將追究主要管理人員的責任。

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食堂管理規(guī)章制度優(yōu)選9篇

俗話說，磨刀不誤砍柴工。幼兒園教師在工作過程中，都需要提前尋找一些資料。資料可以指生產(chǎn)、生活中必需的東西。如：生產(chǎn)資料；生活資料。資料可以幫助我們更高效地完成各項工作。那么，關(guān)于幼師資料你了解哪些內(nèi)容呢？小編特意收集和整理了食堂管理規(guī)章制度優(yōu)選9篇，供大家借鑒和使用，希望大家分享！

食堂管理規(guī)章制度 篇1

一、就餐：

１、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。

２、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準另開小灶。為確保飯菜的安全，值周班級組長要對食堂負責。

３、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。

４、不準以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。

二、工作紀律規(guī)定

１、售飯菜時對老師、學生一視同仁，認真收票。

２、行為舉止語言文明、態(tài)度和藹，嚴禁與學生爭吵。

３、有問題及時向食堂負責人反映，不準翻弄事非，制造矛盾，影響團結(jié)。

４、保管、采購要堅持原則，堅持物品領(lǐng)用和采購制度，遵守財經(jīng)紀律。

５、嚴格遵守勞動紀律，嚴格按規(guī)定的時間作息。

６、有下列情行之一者，除處以經(jīng)濟處罰外，一律下崗或解聘。

①故意損壞公物的。

②故意不收或少收飯菜票的。

③造成嚴重浪費的。

④工作嚴重失職，造成重大損失的。

⑤私分偷拿食堂物品的。

永興中學食堂財務(wù)管理

一、食堂收支統(tǒng)一由學?？倓?wù)處單獨建帳核算管理。

二、飯菜票價的定價或調(diào)整，由學生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場物價商定。

三、支出票據(jù)核銷，必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的購物依據(jù)，經(jīng)食堂保管核實驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。

四、大額購置，需由組長擬計劃，食堂管理員批準后再行采購。

五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管，根據(jù)銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。

六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算，作出結(jié)算報告并公布。

食堂管理規(guī)章制度 篇2

一、食堂收支統(tǒng)一由學校總務(wù)處單獨建帳核算管理。

二、飯菜票價的定價或調(diào)整，由學生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場物價商定。

三、支出票據(jù)核銷，必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的購物依據(jù)，經(jīng)食堂保管核實驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。

四、大額購置，需由組長擬計劃，食堂管理員批準后再行采購。

五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管，根據(jù)銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。

六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算，作出結(jié)算報告并公布。

一、全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。

二、任勞任怨、大公無私、勤儉節(jié)約、工正廉潔、講究衛(wèi)生。

三、自覺遵守學校的各項規(guī)章制度，樹立服務(wù)育人的觀念，提高良好的職業(yè)道德素質(zhì)。

四、按時上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。

五、服從安排，不拈輕怕重，對工作積極主動，高度負責。

六、愛護公物，自覺維護集體利益。

七、提高警惕，嚴防偷盜事件發(fā)生。增強個人工作期間的安全意識，確保安全生產(chǎn)無事故。

食堂管理規(guī)章制度 篇3

餐具用具清洗消毒制度

一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三沖洗、四消毒、五保潔。

三、洗刷餐飲具必須有專用水池，粗洗沖洗分池清洗；不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

四、面板上不準堆放其它物品；面粉等炊事用器械使用后立即沖洗擦凈。

五、伙房內(nèi)架、箱等物品每天擦拭，及時清潔刀具、占板等用品，各類用品按指定地點擺放整齊。

六、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒餐飲具分開存放，并有明顯標記，餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。

八、每日餐飲具及時消毒、登記并簽名，責任到人。

一、烹調(diào)加工人員工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當用流動清水洗手；

二、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；

三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；

四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；

五、廚房操作人員應(yīng)當穿著整潔的工作服；戴工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。

六、需要熟加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其中心溫度不低于70C；加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。

七、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當在高于60度或低于10度的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當在放冷后再冷藏。

八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。

九、上灶炒菜做到色、香、味具全，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、不新鮮的不得加工。

十、盛調(diào)味品的器皿，用后必須加蓋，各類用品按指定地點放齊；保持灶面清潔無油污。

一、庫房管理人員必須認真負責把握進庫貨物質(zhì)量關(guān)。

二、嚴禁超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品進入庫房。

三、儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當通風良好。

四、倉庫須有“三防”設(shè)施，原料庫禁存殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒、有害物品及個人生活用品。

五、食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

六、進出貨須有記錄，領(lǐng)用物品要簽名發(fā)放，每月進行清底盤庫。

七、確保庫房的清潔衛(wèi)生和安全。

食堂管理規(guī)章制度 篇4

材料采買渠道管理

對于餐廳而言，材料的采買渠道非常重要，有些是直接交給個人去采購，有些是與訂購方簽訂協(xié)議送菜，米油等，如論何種方式，建議一定要貨比三家，進行比價后選擇一種最優(yōu)惠的方式。菜品的新鮮程度，送貨方的誠信程度，都是需要考慮的問題。為保證飲食的安全，一定要選好材料才買的渠道，一旦有問題，過期的材料堅決不用。

餐廳衛(wèi)生管理

凡是入口的東西，第一是講究安全，第二是講究健康。食品安全是第一位的`。除了在原材料選購上嚴把安全關(guān)外，還應(yīng)注重食品衛(wèi)生，材料存放地衛(wèi)生，就餐區(qū)域衛(wèi)生，為大家的飲食安全提供保證。

餐廳人員管理

飯菜好不好，單看廚子行不行。所以，餐廳廚師應(yīng)該是做菜有一定的經(jīng)驗，或者經(jīng)過專業(yè)培訓的，最好是做過大鍋飯的。同時，餐廳人員入職前一定要體檢，有健康證明的才能夠上崗。

菜品管理

企業(yè)餐廳除了要讓員工吃飽外，還應(yīng)讓員工吃好，如果吃好，吃的滿意，吃的開心。需要我們有好的廚師外，還應(yīng)注意菜品的管理，合理搭配飲食，飯菜更加符合大眾口味，彩色的誘人，增強員工食欲。建議每周排一次菜單交給食堂廚師，葷素搭配合理，營養(yǎng)均衡，菜色好看。

餐廳氛圍布置

為給員工一個溫馨的就餐環(huán)境，保持餐廳的整潔外，建議可以在墻面做一些氛圍烘托，例如制作心愿墻，員工家庭樂園，員工生日祝福墻等，盡量讓餐廳顯得溫馨，在員工在就餐時得到放松。

用餐秩序管理

員工就餐的秩序往往反映一個企業(yè)人員的素質(zhì)，如果大家都遵守就餐秩序可以提高餐廳人員的工作效率，所以，企業(yè)應(yīng)當要求員工自覺遵守就餐秩序，文明就餐，不爭搶不插隊。自助餐應(yīng)該吃多少取多少，不浪費。

滿意度調(diào)查

針對企業(yè)自辦的餐廳，建議定期進行一次食堂滿意度調(diào)查，了解大家對餐廳環(huán)境，飯菜的滿意程度，定期組織人員試菜，及時采納員工的合理化建爭取使員工吃的更滿意。

食堂管理規(guī)章制度 篇5

為保障員工的身體健康，逐步實現(xiàn)食堂的規(guī)范化管理，特制定本辦法。食堂管理工作由長鑫公司負責檢查，指導，承包經(jīng)營者具體負責。

一、食堂工作人員必須持健康證上崗，每年集中復查一次。日常工作中必須講究個人清潔衛(wèi)生，進入操作間應(yīng)身著工作服，儀表整潔。

二、食堂應(yīng)嚴格將生、熟食分開，冷柜儲存食品也應(yīng)該按生、熟食區(qū)別存放。

三、食堂應(yīng)嚴把采購關(guān)，并提前一周制定采購計劃，飲食講究科學營養(yǎng)，中餐二葷一素一湯，咸菜品種調(diào)劑。采購員在采購烹調(diào)佐料時，必須到正規(guī)廠家或超市購買，并保留購貨發(fā)票。

四、食堂師傅做菜要講究色、香、味、型，擇洗菜人員要細心，做到無砂、蟲、腐菜，切配人員做到刀工精細，粗菜細作。

五、操作間及飯廳應(yīng)保證每天清掃，做到操作間地面無油污，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時保持桌面干凈、洗碗水池無殘渣，剩飯剩菜桶及時清運。

六、食堂必須負責不銹鋼盤子、湯碗的發(fā)放、使用收回的清點，不得遺失，并確保餐具的清潔衛(wèi)生。如因食堂衛(wèi)生不合格或因病源產(chǎn)生疾病由承包經(jīng)營者承擔全部責任。

七、操作間門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾，飯廳滅蠅燈等用具應(yīng)指定專人負責開關(guān)，保證完好無損。

八、抓好操作間及飯廳防鼠工作。倉庫、操作間等大門應(yīng)設(shè)防咬鐵皮，地下水道蓋應(yīng)設(shè)防鼠網(wǎng)，定期設(shè)置滅鼠誘餌。

九、每月對食堂采購的購貨發(fā)票、食品進行檢查，不允許采購非正規(guī)廠家的食品佐料和變質(zhì)食品；所有食物不允許暴露在外過夜；變質(zhì)食物不允許上窗出售。

十一、承包經(jīng)營人員應(yīng)指定專人管理售飯機，準確無誤地做好員工ic卡的輸款管理工作。

十二、每季度由疾控中心工作人員對食堂餐具進行一次檢測，并公布檢測結(jié)果。如檢測結(jié)果不合格，由責令食堂整改，并對食堂處以500—1000元的罰款。

十三、虛心聽取就餐人員意見，努力改進工作，提高食堂管理服務(wù)水平。

二oXX年十月三十日

食堂管理規(guī)章制度 篇6

一、目的為提升工作效率,規(guī)范員工的日常用餐,采取食堂就餐打卡管理制度。

現(xiàn)將就餐打卡使用方法及相關(guān)事項規(guī)定如下,望就餐人員遵照執(zhí)行。

二、適用范圍本制度適用于公司全體員工

三、就餐時光:午:12:00――12:30晚:17:00――17:3017:30――18:00

四、刷卡要求:

1、就餐人員,須先打卡再用餐。

2、采取“一人一卡一餐”制度。

五、注重事項

1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。

2、禁止此卡轉(zhuǎn)借他人使用。

嚴禁無卡或不刷卡就餐現(xiàn)象。

3、員工應(yīng)自覺按挨次排隊就餐,做到注重禮讓、有序,嚴禁插隊。

4、員工在中午或晚上下班后,到食堂打卡就餐,就餐卡僅限本人使用,若發(fā)覺不打卡或冒打卡,1個月內(nèi)第一次罰款20元,其次次罰款30元,第三次罰款40元并通報批判,五次及以上扣除當月績效工資。

5、行政人事部月底按照就餐卡的打卡記錄,核算餐費。

備注:員工考勤卡充當就餐卡,此卡是公司員工就餐刷卡憑證。

2工廠食堂打卡管理規(guī)則制度

1、食堂就餐須一律實行用餐打卡制度,員工持就餐卡在食堂售飯機上刷卡,售飯機上顯示――本次就餐消費金額、餐卡中剩余金額;

2、餐卡消費方式:一人一卡,每餐限刷一次;

3、無卡就餐者,食堂一律不以理睬;

4、食堂餐費:早餐2元,午餐4元,晚餐2元,共計每月餐費約176元,工廠補助88元;

共計每月餐費約208元,工廠補助104元;

5、食堂餐卡一律采納現(xiàn)金充值的方式:

1)充值金額:每次充值金額為10元或10元的倍數(shù);2)充值方式:a、由部門負責人統(tǒng)一收取所轄員工欲充值的'磁卡,及填好的《用餐充值金額一覽表》后,統(tǒng)一交到人力資源部舉行充值;

b、上月底充值,當月刷卡享受用餐,次月25日由工資中扣除員工個人應(yīng)充值的現(xiàn)金部分,;3.)剩余金額:當月卡內(nèi)若有剩余金額,可順延使用;

3.工廠食堂打卡管理規(guī)則制度為了讓工人們能夠在放學后快捷衛(wèi)生的就餐,也為了使工人們不至于因現(xiàn)金難于保管而簡單走失,工廠特制定如下制度:

一、工人每次最少充值50元。

二、不允許任何工人使用現(xiàn)金購買飯菜,必需刷卡就餐。

三、不允許任何工人在購買飯菜時進入操作間,必需在窗口排隊。

三、如發(fā)覺用現(xiàn)金購買飯菜者,取消其所買飯菜并扣除其年級一分。

四、如發(fā)覺食堂收取工人現(xiàn)金者,每發(fā)覺一次扣其現(xiàn)金50元。

希翼食堂和就餐的各位工人能夠自覺遵守以上制度,樂觀協(xié)作工廠的管理工作。

食堂管理規(guī)章制度 篇7

1、鍋爐操作工必須持證上崗，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，認真學習鍋爐有關(guān)方面的專業(yè)知識，不斷提高水平，確保鍋爐安全經(jīng)濟運行。

2、鍋爐運行期間操作工要堅守崗位，提高警惕，嚴格執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程，確保操作安全。

3、做好防火工作，禁止鍋爐房存放易燃易爆等其它雜物，所需油桶、油壺必須存放在指定地點。室內(nèi)配有滅火器材，要認真管理，不隨便移動或挪作他用。

4、鍋爐房是學校的要害部門之一，除鍋爐房工作人員、有關(guān)領(lǐng)導及安全管理人員外，其他人員未經(jīng)許可不準入內(nèi)。

5、保證鍋爐房設(shè)備及室內(nèi)外的環(huán)境整潔衛(wèi)生。

6、認真執(zhí)行技術(shù)監(jiān)督部門的有關(guān)規(guī)定，定期做好特種設(shè)備的安全檢測、水質(zhì)化驗和保養(yǎng)維修工作。

7、熱心為師生服務(wù)，確保食堂蒸氣按時供應(yīng)，尤其要注重住宿生打開水時安全，并保證開水能按時正常供應(yīng)。

8、愛護公物，節(jié)約用油用氣用水。

9、每天做好鍋爐運行前后的安全巡查工作，并按相關(guān)要求認真做好記錄，若發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理同時向相關(guān)領(lǐng)導報告。

食堂管理規(guī)章制度 篇8

1、食堂免費提供午餐和晚餐，午餐開飯時間：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；

2、員工餐的餐食規(guī)格，根據(jù)用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。

3、公司有關(guān)部門業(yè)務(wù)往來的人員就餐，需請示領(lǐng)導后報備給綜合辦，否則安排用餐；

4、所有員工需在食堂內(nèi)就餐，嚴禁外帶，如有特殊情況，需該部門領(lǐng)導報備至綜合辦，方可打包帶走；

食堂管理規(guī)章制度 篇9

造成廚房火災(zāi)的主要原因有：電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、管道起火、加熱設(shè)備起火以及其它人為因素造成的火災(zāi)等。為了避免火災(zāi)的發(fā)生，需采取以下預(yù)防措施：

1、廚房各種電氣設(shè)備的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。

2、廚房的各種電動設(shè)備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴格的保險裝置。

3、廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它火源的距離不得少于1。5米。

4、各種灶具及煤氣罐的維修與保養(yǎng)應(yīng)指定專人負責。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內(nèi)的水不能亂倒，否則極易引起火災(zāi)和環(huán)境污染。因此，在使用液化石油氣時，要由專職人員負責換氣。

5、爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)工作。

6、廚房在油炸、烘烤各種食物時，油鍋溫度應(yīng)控制得當，油鍋內(nèi)的油量不得超過最大限度的容量。

7、正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生意外。

8、廚房工作在下班前，各崗位要有專人負責關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負責檢查火種是否已全部熄滅。

9、消防器材要在固定位置存放。

機關(guān)人員就餐制度食堂是為員工服務(wù)的，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：

1、就餐一律在餐廳進行，其它任何地方不得烹煮進餐。

2、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：07：00

中餐：11：30

晚餐：17：00

3、職工打飯/打菜必須排隊。不準插隊，不準一人打多份。

4、厲行節(jié)儉，就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打菜，不許故意造成浪費，杜絕剩菜剩飯。

5、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入。

6、不經(jīng)允許不得帶非機關(guān)工作人員到食堂就餐。

7、早、晚餐非值班人員或工作需要，不得到食堂就餐。

餐廳管理規(guī)章制度

經(jīng)過精心制作“餐廳管理規(guī)章制度”應(yīng)該能夠達到您的要求了，這些資料供大家參考但具體問題請以官方機構(gòu)答復為準。公司制定規(guī)章制度必須要在全員面前公示，用制度管人，按規(guī)章辦事，才能讓管理高效化。規(guī)章制度可以在一定程度降低員工的失誤率，公司完善的規(guī)章制度制定往往很難滿意。

餐廳管理規(guī)章制度 篇1

快餐廳管理制度

1、切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導

2、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證

3、任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準進入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處

5、組與組間搞團結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告清除餐廳

7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳

8、嚴防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物

9、注意自身安全準穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設(shè)備發(fā)現(xiàn)問題及報修安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷

10、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水

11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準進入餐廳

12、值班員認真負責準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒

宿舍管理制度

搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍管理條例希望全體員工共同遵守：

1、自覺養(yǎng)良社公德衛(wèi)習慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境

2、保持室內(nèi)物品擺放整潔與美觀亂擺亂放

3、每周必須安排位員工打掃衛(wèi)保持宿舍清潔

4、護公物損壞者須照價賠償并按情節(jié)給予行政處罰

5、養(yǎng)良消防意識做安全用電、用火準宿舍內(nèi)亂拉電線與插座準使用高壓電器等同節(jié)約用水、用電做走燈熄斷電源發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及向宿舍管理處或保安部報告

6、準宿舍內(nèi)客準帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記否則宿舍管理員權(quán)拒絕外員進入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點前離宿舍

7、入宿舍須及關(guān)門注意提防盜賊做財產(chǎn)安全防范工作

8、宿舍內(nèi)嚴禁吸煙房內(nèi)吸煙燒壞物品或引起火災(zāi)追究其經(jīng)濟責任觸犯刑律追究其刑事責任

9、宿舍內(nèi)嚴禁及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機關(guān)處理

10、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房、換床準與管理員發(fā)頂撞爭執(zhí)

11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團結(jié)任何借口爭吵打鬧

12、員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助

13、行者受處罰：

口警告：

1）隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻

2）用力關(guān)門產(chǎn)較聲音影其同事休息

3）房內(nèi)堆積量臟衣物及清洗發(fā)異味

4）宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品

5）宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機影響其同事作息

6）私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀

書面警告：

1）服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛(wèi)工作

2）拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發(fā)爭執(zhí)

3）未經(jīng)許私自調(diào)換房或床位

4）經(jīng)宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿

警告：

1）偷竊公私財物

2）宿舍內(nèi)聚眾、打架等

3）按設(shè)備程序操作嚴重損壞公共設(shè)施

4）受嚴重書面警告警告員工取消住宿資格

餐廳管理規(guī)章制度 篇2

快餐廳管理規(guī)章制度范文

1、一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導。

2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

5、組與組之間搞好團結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。

7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。

8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。

9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

11、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。

12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

快餐店的經(jīng)營管理制度和流程

眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營管理模式，顯然是不切實際的。小型中式快餐店的經(jīng)營管理歸結(jié)起來其實只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你就找?guī)讉€廚師及廚工來做廚房，找?guī)讉€服務(wù)員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當然是老板親自收錢。

這里先說說開一家中式快餐店大概需要幾個人。以一家店堂面積為___平方米的快餐店計，廚房大約需要___個人，即一個人負責制作飯食，一個人負責制作面條，另一個人負責制作面點，如果你同時經(jīng)營三類快餐品種的話。前堂也大約需要___個服務(wù)員。另外，最好還需配一個廚房的機動人員，專門負責洗盤子、洗碗，以保證營業(yè)時間內(nèi)碗盤的需求。收款的事當然由老板來負責了，但最好使用收銀機，以便于統(tǒng)計出每天的營業(yè)額。至于快餐店每天開門前的準備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。

再說說中式快餐店經(jīng)營管理中的注意事項?？觳偷瓿宋锩纼r廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動作都一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達到整體快捷的效果?？觳偷甑牡晏?、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個人衛(wèi)生，總之要隨時保持快餐店裝修整潔舒適的形象。

快餐廳管理制度

1、切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導

2、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證

3、任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準進入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處

5、組與組間搞團結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告清除餐廳

7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳

8、嚴防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物

9、注意自身安全準穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設(shè)備發(fā)現(xiàn)問題及報修安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷

10、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水

11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準進入餐廳

12、值班員認真負責準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒

宿舍管理制度

搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍管理條例希望全體員工共同遵守：

1、自覺養(yǎng)良社公德衛(wèi)習慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境

2、保持室內(nèi)物品擺放整潔與美觀亂擺亂放

3、每周必須安排位員工打掃衛(wèi)保持宿舍清潔

4、護公物損壞者須照價賠償并按情節(jié)給予行政處罰

5、養(yǎng)良消防意識做安全用電、用火準宿舍內(nèi)亂拉電線與插座準使用高壓電器等同節(jié)約用水、用電做走燈熄斷電源發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及向宿舍管理處或保安部報告

6、準宿舍內(nèi)客準帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管-理-員處做登記否則宿舍管-理-員權(quán)拒絕外員進入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點前離宿舍

7、入宿舍須及關(guān)門注意提防盜賊做財產(chǎn)安全防范工作

8、宿舍內(nèi)嚴禁吸煙房內(nèi)吸煙燒壞物品或引起火災(zāi)追究其經(jīng)濟責任觸犯刑律追究其刑事責任

9、宿舍內(nèi)嚴禁___及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機關(guān)處理

10、服宿舍管-理-員及本宿舍舍管理私自換房、換床準與管-理-員發(fā)頂撞爭執(zhí)

11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團結(jié)任何借口爭吵打鬧

12、員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助

13、行者受處罰：

口警告：

1)隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻

2)用力關(guān)門產(chǎn)較聲音影其同事休息

3)房內(nèi)堆積量臟衣物及清洗發(fā)異味

4)宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品

5)宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機影響其同事作息

6)私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀

書面警告：

1)服宿舍管-理-員工或本宿舍舍安排做值班衛(wèi)工作

2)拒絕管理與宿舍管-理-員或本宿舍舍發(fā)爭執(zhí)

3)未經(jīng)許私自調(diào)換房或床位

4)經(jīng)宿舍管-理-員同意帶外員宿舍住宿

警告：

1)偷竊公私財物

2)宿舍內(nèi)聚眾___、打架等

3)按設(shè)備程序操作嚴重損壞公共設(shè)施

4)受嚴重書面警告警告員工取消住宿資格

餐廳管理規(guī)章制度 篇3

儀容儀表要求制度：

一、上班務(wù)必按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）

二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)但是肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。

三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當遮掩。

九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

衛(wèi)生工作制度：

A、個人衛(wèi)生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具務(wù)必消毒。

三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。

四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

五、門窗、墻壁要持續(xù)光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

六、衛(wèi)生間要持續(xù)干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每一天派人輪流值班，持續(xù)衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。

勞動紀律：

一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一齊閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。

五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品務(wù)必上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。

七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

八、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。

十、員工務(wù)必參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓，違者一次罰款5元。

十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領(lǐng)導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。

十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。

十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。

十五、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解每一天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。

十六、上班時間務(wù)必使用普通話，違者一次罰款1—5元。

十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

物品管理制度：

一、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)掉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、每一天務(wù)必檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。

五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

六、下班前務(wù)必檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體狀況實施。（另行通知）

傳菜員的崗位職責與獎罰制度：

一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)立刻做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由職責人承擔。

二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由職責人承擔，并罰款5—20元。

三、及時參加班前會，熟記班會資料，用心主動配合好服務(wù)員的工作。

四、完成好上級領(lǐng)導安排的一切任務(wù)。

五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

迎賓員崗位職責與獎罰制度：

一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四、及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓，服從領(lǐng)導指揮。

五、了解每日的客人就餐狀況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。

餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度：

一、餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

②要每一天清掃兩次，每周大掃除一次，到達無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點心、熟食務(wù)必在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④使用食品包裝材料貼合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，持續(xù)個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。

三、初（粗）加工間衛(wèi)生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。

四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；

②塊狀食品務(wù)必充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；

④炒菜、燒煮食品勤翻動；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》；

⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

五、食品粗加工衛(wèi)生制度

①所有原輔料投產(chǎn)前務(wù)必經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程務(wù)必合理，各工序務(wù)必嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

③包裝食品使用貼合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常清洗，持續(xù)清潔，直接接觸食品的加工用具、容器務(wù)必消毒。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

六、食品倉庫衛(wèi)生管理制度

①食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；

②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；

③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不貼合衛(wèi)生要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；

⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，持續(xù)干燥和整潔；

⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生。

七、食品銷售衛(wèi)生制度

①銷售定型包裝食品商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等資料，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品；

②銷售食品務(wù)必無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不貼合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；

③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；

⑤吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

八、食品采購、驗收衛(wèi)生制度

①采購的食品原料及成品務(wù)必色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不貼合衛(wèi)生標準要求的食品；

②采購肉類食品務(wù)必索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；

③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品務(wù)必有中文標識；

④采購定型包裝食品，商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等資料；

⑤運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

九、除害衛(wèi)生制度

①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；

②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅；

③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。

十、衛(wèi)生檢查制度

①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每一天進行衛(wèi)生檢查；

②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；

③單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查；

④各類檢查應(yīng)有檢查記錄；

⑤發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改善及獎懲記錄；

⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

十一、從業(yè)人員體檢、培訓制度

①從業(yè)人員上崗前務(wù)必到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；

②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離；

③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；

④從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

①有專人負責、專人保管；

②檔案應(yīng)每年進行一次整理；

③檔案資料：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

十三、食品添加劑使用與管理制度

①食品添加劑務(wù)必使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

②采購食品添加劑要有記錄并存檔。

③食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

⑤不得在食品中亂加添加劑。

⑥實行食品添加劑使用職責追究制。

十四、面食制作衛(wèi)生管理制度

①米面及其他雜糧務(wù)必有衛(wèi)生檢驗合格證明。

②用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑務(wù)必有索證。

③面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。

④面食間案板務(wù)必葷、素分開使用，并有標志。

⑤務(wù)必有盛放肉（餡）等專用冰箱。

⑥室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

⑧有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度

①進入裱花間務(wù)必更衣、洗手消毒。

②裱花用食品添加劑務(wù)必是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。

③要定時進行空氣消毒，持續(xù)室內(nèi)清潔狀態(tài)。

④專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

⑤加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，持續(xù)個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

⑦要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

十六、配餐間衛(wèi)生管理制度（學校食堂）

①設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

②設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）。

③盛放食品的容器要專用，并有標志。

④銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

⑤不售變質(zhì)、變味食品。

⑥售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

⑦要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，持續(xù)個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度

①場所務(wù)必按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所（間）。

②所用畜禽肉類務(wù)必經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。

④制作間務(wù)必設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。

⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。

⑦放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

⑧從業(yè)人員務(wù)必穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，持續(xù)個人衛(wèi)生。

十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

①專人負責。

②洗消間大小務(wù)必與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。

③設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標志。

④熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。

⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

十九、原料采購證制度

①餐飲用食品采購務(wù)必索證。

②需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

③要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品務(wù)必有中文標識及相關(guān)證明。

④要建立食品索證登記檔案，以備查。

⑤索證要有專人負責管理。

二十、廢棄食用油脂管理制度

①廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

②廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責管理。

③廢棄油脂應(yīng)有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

⑤處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

⑥不得隨便處理廢棄食用油脂。

餐廳管理規(guī)章制度 篇4

眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營管理模式，顯然是不切實際的。小型中式快餐店的經(jīng)營管理歸結(jié)起來其實只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你就找?guī)讉€廚師及廚工來做廚房，找?guī)讉€服務(wù)員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當然是老板親自收錢。

這里先說說開一家中式快餐店大概需要幾個人。以一家店堂面積為30平方米的快餐店計，廚房大約需要3個人，即一個人負責制作飯食，一個人負責制作面條，另一個人負責制作面點，如果你同時經(jīng)營三類快餐品種的話。前堂也大約需要3個服務(wù)員。另外，最好還需配一個廚房的機動人員，專門負責洗盤子、洗碗，以保證營業(yè)時間內(nèi)碗盤的需求。收款的事當然由老板來負責了，但最好使用收銀機，以便于統(tǒng)計出每天的營業(yè)額。至于快餐店每天開門前的準備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。

再說說中式快餐店經(jīng)營管理中的注意事項。快餐店除了物美價廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動作都一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求?？觳偷甑娜w人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達到整體快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個人衛(wèi)生，總之要隨時保持快餐店裝修整潔舒適的形象。

餐廳管理規(guī)章制度 篇5

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生

餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。

四、個人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

五、飲食衛(wèi)生“五四制”

(一)由原料到成品實行“四不制度”

1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

(二)成品(食品)存放實行“四隔離”

1、生成熟隔離;

2、成品與半成品隔離;

3、食品與雜物，藥物隔離;

4、食品與天然冰隔離。

(三)用餐具實行“四過關(guān)”

1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒(蒸汽或開水)

(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1、定人、 2、定物、 3、定時間、 4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲;

2、勤洗澡、理發(fā);

3、勤洗衣服、被褥;

4、勤換工作服。

餐廳管理規(guī)章制度 篇6

第一節(jié)餐廳日常工作管理制度

一、遵守工作紀律，按時上半下班，不遲到、不早退。

二、工作中不準嬉笑打鬧，不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。

三、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

四、不打罵顧客，不與客人發(fā)生爭吵。

五、按規(guī)定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內(nèi)的食品或成品。

六、服務(wù)中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

七、休事假或公休要提前請假，按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。

八、愛護企業(yè)設(shè)施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。

九、落實每日例會制度，對工作進行總結(jié)。

第二節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。

二、上班前不準吃異味食品，如：蔥、蒜，不準喝含酒精飲料。

三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

四、工作前要洗手，不留長指甲始終保持手部清潔。

五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。

六、按企業(yè)規(guī)定著裝，制服必須干凈整潔，無污漬。

第三節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。

二、餐具做到干凈、衛(wèi)生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。

三、消毒柜內(nèi)不得存放個人餐具、物品。

四、餐具清潔后必須消毒處理。

五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況，要及時更換殘損餐具。

第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度

一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備要定期保養(yǎng)。

二、餐廳定時清洗空調(diào)濾網(wǎng)。

三、調(diào)節(jié)設(shè)備開關(guān)時，避免用力太猛，造成損壞。

四、保溫臺、冰箱換水要先關(guān)電源，再進行清理。

五、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告。

第五節(jié)后廚日常工作管理制度

一、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時向上級匯報。

二、崗位操作按企業(yè)要求標準規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

三、落實企業(yè)各項安全防范制度，保證餐廳的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

四、值班期間保管好企業(yè)所有物品，嚴禁閑雜人員進入餐廳重要區(qū)域。

五、愛護公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。

六、嚴格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范，有事提前一天請假。

餐廳管理規(guī)章制度 篇7

一、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時向上級匯報。

二、崗位操作按企業(yè)要求標準規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

三、落實企業(yè)各項安全防范制度，保證餐廳的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

四、值班期間保管好企業(yè)所有物品，嚴禁閑雜人員進入餐廳重要區(qū)域。

五、愛護公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。

六、嚴格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范，有事提前一天請假。

餐廳管理規(guī)章制度 篇8

儀容儀表要求制度

一、上班務(wù)必按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）

二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)但是肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。

三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當遮掩。

九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

衛(wèi)生工作制度：

A、個人衛(wèi)生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具務(wù)必消毒。

三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。

四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

五、門窗、墻壁要持續(xù)光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

六、衛(wèi)生間要持續(xù)干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每一天派人輪流值班，持續(xù)衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。

勞動紀律

一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。

五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品務(wù)必上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。

七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

八、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。

十、員工務(wù)必參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓，違者一次罰款5元。

十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領(lǐng)導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。

十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。

十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。

十五、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解每一天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的'，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。

十六、上班時間務(wù)必使用普通話，違者一次罰款1—5元。

十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

物品管理制度

一、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)掉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、每一天務(wù)必檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。

五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

六、下班前務(wù)必檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體狀況實施。（另行通知）

傳菜員的崗位職責與獎罰制度

一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)立刻做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由職責人承擔。

二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由職責人承擔，并罰款5—20元。

三、及時參加班前會，熟記班會資料，用心主動配合好服務(wù)員的工作。

四、完成好上級領(lǐng)導安排的一切任務(wù)。

五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

迎賓員崗位職責與獎罰制度

一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四、及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓，服從領(lǐng)導指揮。

五、了解每日的客人就餐狀況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。

餐廳管理規(guī)章制度 篇9

餐廳管理規(guī)章制度

一、個人儀表儀容

1、工作時工作制服穿戴整齊，不能有灰塵、污跡，破洞，扣好紐扣，領(lǐng)口與袖口保持干凈。

2、男員工頭發(fā)不過領(lǐng)，不留大鬢角，女員工不留披肩發(fā)，發(fā)型美觀、大方、保持好自己的個人衛(wèi)生！

3、保持好面部清潔，男職工不留胡須

4、務(wù)必保持手的清潔，指甲短而干凈，不涂指甲油。

5、上崗前和工作時禁止飲酒。

6、上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎接客人。

二、服務(wù)程序與規(guī)范

1、就餐服務(wù)程序：

①客人走進餐廳，服務(wù)員應(yīng)主動、熱情問候，問清用餐人數(shù)，安排好餐位。②客人訂單后，服務(wù)員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師，盡可能滿足客人要求。

③上菜前，服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進行調(diào)整，留出足夠空位，再送菜上臺，檢查好各位工作的完善性。

④客人對食品有不滿意的地方，服務(wù)員應(yīng)及時報告主管，采取適應(yīng)措施，以盡可能使客人滿意！

⑤客人離開后，服務(wù)員要迅速撤臺，并重新擺臺以備再用。

三、對全體員工規(guī)定

1、餐廳所有工作人員不得私自開小灶，違者開除。

2、嚴禁私自進入收銀臺玩電腦，違者罰款20元。

3、工作時間不得擅自離崗，不準打情罵俏，店內(nèi)不準打撲克。

4、上班時間不得遲到早退，有事提前半小時請假，下班以后所有員工出一切事故，與店內(nèi)無關(guān)。

5、請各位務(wù)必合作愉快。

餐廳管理規(guī)章制度 篇10

1.衛(wèi)生許可證應(yīng)按時年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

2.不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品。

3.保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。

4.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

5.保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當對人體安全無害。

6.使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，否則不得使用。

7.售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好服務(wù)牌。

8.售飯中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務(wù)周到，不與就餐者爭吵或打架。

9.售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環(huán)境衛(wèi)生，及時關(guān)門上鎖。

餐廳管理規(guī)章制度 篇11

1.員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復。

2.遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。

3.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

4.愛護公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設(shè)施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動餐廳內(nèi)的用具。

5.養(yǎng)成文明就餐習慣，勤儉節(jié)約，愛惜糧食，節(jié)約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

幼兒園教師管理制度

通過制定規(guī)范和明確的管理制度，可以幫助教師明確自己的工作職責和任務(wù)，并對工作進行合理的安排和分配。這樣可以確保教師能夠高效地完成工作，并提高教師的工作效率。以下是幼兒教師教育網(wǎng)的小編為大家整理的有關(guān)“幼兒園教師管理制度”，以供參考，歡迎收藏閱讀！

幼兒園教師管理制度(篇1)

一、教師招聘與選拔

1.?幼兒園按照國家有關(guān)招聘教師的法律法規(guī)和政策，制定教師招聘計劃，并進行公開招聘。

2.?招聘教師應(yīng)具備幼兒教育專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的學歷背景，持有相應(yīng)的教師資格證書。

3.?招聘教師應(yīng)具備愛心、責任心和創(chuàng)新精神，具備良好的師德師風，具備與幼兒互動的能力。

二、培訓與提升

1.?幼兒園建立教師培訓與發(fā)展機制，每年組織一定數(shù)量的教師培訓，包括幼兒教育方法、心理學、團隊合作等方面的培訓。

2.?幼兒園鼓勵教師參加幼兒教育相關(guān)的學術(shù)研討會、講座等，提升教師的專業(yè)水平和學術(shù)素養(yǎng)。

3.?幼兒園鼓勵教師進行個人教育教學經(jīng)驗的總結(jié)和分享，促進教師之間的交流與合作。

三、教師考核與評價

1.?幼兒園建立教師考核與評價機制，定期對教師進行綜合考核和評價。

2.?考核內(nèi)容包括教學質(zhì)量、課堂管理、對幼兒個別發(fā)展的關(guān)注等方面。

3.?評價結(jié)果將作為教師聘用、晉升和薪酬的重要依據(jù)。

四、教師管理與督導

1.?幼兒園建立教師管理制度，規(guī)范教師的行為和職責。

2.?幼兒園設(shè)立教研組或教學團隊，進行教學教研活動，提供指導和支持。

3.?幼兒園建立教師督導制度，定期對教師進行督導和指導，幫助教師改進教學方法和課堂管理等方面的問題。

五、教師激勵與獎勵

1.?幼兒園根據(jù)教師的工作表現(xiàn)和成就，制定激勵機制，包括獎金、晉升、表彰等方式。

2.?幼兒園鼓勵教師參加教育競賽、比賽等活動，提升職業(yè)素養(yǎng)和個人發(fā)展。

六、紀律與處分

1.?幼兒園建立教師紀律與處分制度，規(guī)范教師的行為準則和紀律要求。

2.?對于違反規(guī)定和職業(yè)道德的教師，將按照幼兒園的規(guī)定進行紀律處分，包括批評教育、停職、解聘等措施。

幼兒園教師管理制度(篇2)

第一章?總則

第一條?為加強幼兒園教師隊伍建設(shè)，規(guī)范教師的日常工作行為，健全教師管理機制，制定本管理制度。

第二條?本管理制度適用于本幼兒園全體教師。

第三條?幼兒園教師管理的原則是公正、公平、公開。

第四條?幼兒園教師的管理目標是提升教師的專業(yè)素養(yǎng)和教學水平，以提供優(yōu)質(zhì)的教育服務(wù)。

第五條?幼兒園教師管理要求教師嚴格遵守相關(guān)的法律法規(guī)、教育政策，遵循教育教學原則，嚴守教師職業(yè)道德，履行教育教學任務(wù)。

第二章?職責和權(quán)力

第六條?幼兒園教師須具備教育相關(guān)專業(yè)的大專以上學歷，并具備教師資格證書。

第七條?幼兒園教師的職責包括：

1.?積極參與幼兒園教學活動，制定教學計劃和教學方案；

2.?關(guān)心幼兒的健康成長，及時發(fā)現(xiàn)和解決幼兒問題；

3.?組織開展各類教育教學活動和專題講座；

4.?認真批改作業(yè)，評價幼兒學習情況；

5.?積極參與學校評估和教育研究活動。

第八條?幼兒園教師享有的權(quán)力包括：

1.?參與學校的教育教學改革和決策；

2.?自主選擇適合本人發(fā)展的崗位和培訓課程；

3.?獲得公平的薪酬待遇和福利；

4.?獲得公正的評價和晉升機會。

第三章?評價和考核

第九條?幼兒園教師每學年進行一次績效考核。

第十條?幼兒園教師的績效考核主要包括教育教學水平、責任心和團隊協(xié)作能力等方面的評價。

第十一條?績效考核結(jié)果將作為教師晉升和薪酬調(diào)整的重要依據(jù)。

第四章?培訓和發(fā)展

第十二條?幼兒園將定期組織教師培訓，提供教師專業(yè)發(fā)展的機會。

第十三條?幼兒園教師可以根據(jù)個人發(fā)展需求自愿報名參加培訓課程。

第十四條?幼兒園教師參加培訓后，需提交培訓心得報告，并應(yīng)用培訓成果于實際教學中。

第五章?獎懲和紀律

第十五條?幼兒園教師應(yīng)遵守相關(guān)的教師職業(yè)道德和行為準則，嚴禁違反法律法規(guī)和學校規(guī)章制度。

第十六條?幼兒園將根據(jù)教師的工作表現(xiàn)進行獎勵或處罰。

第六章?附則

第十七條?本制度的解釋權(quán)歸幼兒園所有，并可根據(jù)實際需要進行修訂。

第十八條?本制度自頒布之日起施行。

幼兒園教師管理制度(篇3)

第一章?總則

第一條?為了規(guī)范幼兒園教師的工作行為，提高教師的學術(shù)水平和工作效率，制定本管理制度。

第二條?本管理制度適用于所有在幼兒園從事教育教學工作的教師，并具有相應(yīng)的權(quán)益和義務(wù)。

第二章?教師的權(quán)益與義務(wù)

第三條?教師享有以下權(quán)益：

1.?在教學和評價方面享有獨立性和專業(yè)權(quán)威；

2.?掌握新教育理論和技術(shù)的機會和權(quán)利；

3.?公平、公正地獲得晉升和獎勵的機會；

4.?充分發(fā)揮才能和創(chuàng)新能力的自由；

5.?參與幼兒園管理和決策的權(quán)利。

第四條?教師的主要義務(wù)：

1.?忠誠于教育事業(yè)，遵守職業(yè)道德；

2.?遵守幼兒園的規(guī)章制度和管理要求；

3.?保護幼兒園的聲譽，不得進行與幼兒園利益相沖突的活動；

4.?不得濫用職權(quán)，侵犯幼兒園學生和員工的合法權(quán)益；

5.?持續(xù)學習和提升自身專業(yè)水平；

6.?保守幼兒園的商業(yè)秘密。

第三章?教師評價與晉升

第五條?幼兒園將定期對教師進行評價，并形成評價報告。評價內(nèi)容包括教學能力、責任心、團隊合作等方面。

第六條?教師的晉升需經(jīng)過幼兒園的評選和考核，評選對象應(yīng)符合一定的條件，如教學能力、工作表現(xiàn)等。

第七條?教師在評價與晉升中如有異議，可以進行申訴，幼兒園將組織相關(guān)人員進行重新評價。

第四章?學術(shù)研究支持

第八條?幼兒園將為教師提供學術(shù)研究支持，包括提供學術(shù)交流的平臺、參與學術(shù)研討等。

第九條?幼兒園鼓勵教師參與學術(shù)活動，并提供相應(yīng)的經(jīng)費和資源支持。

第十條?幼兒園將對教師的學術(shù)研究成果進行認可和鼓勵，以激發(fā)教師的創(chuàng)新能力和學術(shù)熱情。

第五章?違紀與處罰

第十一條?教師如有違反本管理制度的行為，幼兒園將采取以下懲罰措施：

1.?批評教育；

2.?停止工資發(fā)放；

3.?暫停職務(wù)；

4.?終止勞動合同。

第六章?附則

第十二條?幼兒園保留對本管理制度的最終解釋權(quán)，并有權(quán)對其進行修改和完善。

第十三條?本管理制度自公布之日起施行。

幼兒園教師管理制度(篇4)

一、教師的選拔與任用

1.?幼兒園教師應(yīng)具備相應(yīng)的教育背景和專業(yè)知識，通過面試、筆試等形式進行選拔。

2.?任用教師前進行健康體檢，確保身體健康，無傳染病和慢性疾病。

3.?教師應(yīng)提供相關(guān)證明材料，包括學歷證書、資格證書等。

二、教師的培訓與發(fā)展

1.?幼兒園應(yīng)定期組織教師參加教育培訓，提升專業(yè)素養(yǎng)和教育技能。

2.?鼓勵教師主動參加學習交流活動，提高教學水平和創(chuàng)新能力。

3.?建立教師檔案，記錄個人成長和發(fā)展情況，為教師晉升提供參考。

三、教師的工作責任

1.?教師應(yīng)按照幼兒園的教學目標和教育方針，認真履行教學任務(wù)，保證教學質(zhì)量。

2.?教師需嚴格遵守幼兒園的規(guī)章制度，做到守時、守紀律、守密等。

3.?教師要保證幼兒的安全和健康，不得對幼兒進行體罰和虐待。

四、教師的評價與考核

1.?對教師進行定期的績效評估，評估內(nèi)容包括教學水平、教育成果等。

2.?根據(jù)評估結(jié)果，對教師進行獎懲措施，激勵優(yōu)秀教師，幫助有進步空間的教師提升自己。

五、教師的職業(yè)道德

1.?教師應(yīng)樹立正確的職業(yè)操守，以身作則，做幼兒園的模范人物。

2.?教師要尊重幼兒的個體差異，不歧視、不虐待幼兒。

3.?教師要與家長保持良好的溝通，共同關(guān)注幼兒成長和發(fā)展。

六、教師福利與待遇

1.?幼兒園提供合理的工資待遇和福利，保障教師的基本生活需求。

2.?幼兒園提供良好的工作環(huán)境和教學資源，幫助教師發(fā)揮潛能和專業(yè)能力。

幼兒園教師管理制度(篇5)

第一條：教師的選拔與錄用

1.?幼兒園教師的選拔應(yīng)符合國家教育法規(guī)要求，并參與教師資格考試。

2.?教師錄用需通過面試和考核，同時納入個人品德、專業(yè)技能和教育教學經(jīng)驗等因素進行評估。

第二條：教師的培訓與發(fā)展

1.?幼兒園應(yīng)提供必要的教師培訓，包括教育教學理論、兒童心理學等方面的培訓。

2.?教師需要定期參加繼續(xù)教育和培訓，不斷提升自身教育教學能力。

第三條：教師的考核與評價

1.?幼兒園應(yīng)建立完善的教師績效考核制度，通過考核評估教師的工作表現(xiàn)。

2.?考核評價結(jié)果將作為教師晉升、獎懲和離職等決策的依據(jù)。

第四條：教師的崗位責任與要求

1.?教師應(yīng)按照幼兒園規(guī)定的教育教學方案進行教學，并保證教學質(zhì)量和教學效果。

2.?教師應(yīng)確保幼兒的安全和健康，不得對幼兒進行體罰和虐待。

第五條：教師的權(quán)益與保障

1.?教師享有合理的工資福利待遇，并按時發(fā)放工資。

2.?幼兒園應(yīng)提供良好的教育教學環(huán)境和教學資源，以支持教師的教育教學工作。

第六條：教師的紀律與處分

1.?教師應(yīng)遵守幼兒園紀律制度，不得進行違法違規(guī)行為。

2.?如教師違反規(guī)定，幼兒園有權(quán)采取相應(yīng)的紀律處分措施。

第七條：教師的激勵與獎勵

1.?幼兒園應(yīng)建立獎勵制度，對教育教學成果突出的教師進行表彰和獎勵。

2.?獎勵內(nèi)容可包括薪資提升、晉升、榮譽稱號等。

第八條：教師的合作與交流

1.?教師應(yīng)積極參與集體活動和教研討論，與其他教師進行交流和分享經(jīng)驗。

2.?幼兒園應(yīng)定期組織教師會議，促進教師之間的溝通與合作。

幼兒園食堂管理工作總結(jié)

下面給大家提供的是“幼兒園食堂管理工作總結(jié)”，希望精彩的內(nèi)容能夠幫助到你！

課堂和食堂是幼兒園管理的兩大陣地。食堂辦得好不好，直接關(guān)系到師生的身體健康，尤其是幼兒的健康成長，直接影響幼兒園的社會形象。

為規(guī)范學校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持“三公開”(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)的原則，結(jié)合我校實際情況，制定本方案。

一、食堂運營模式1、學校食堂采取在學校領(lǐng)導下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。2、教師伙食按每天核算價格照實付款(含米飯)，伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學期結(jié)束后對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。3、學生伙食按現(xiàn)行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。

二、食堂人員管理職責1、學校食堂設(shè)采購人員2名(其中1人采購，1人記帳)，核算報帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長1名，負責食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學期初經(jīng)學校研究后公布。2、采購人員嚴格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實行定點采購，記帳人員必須將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購人員應(yīng)及時將當日帳單交核算報帳員。3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好帳目、報表，上報學校伙食領(lǐng)導委員會。4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務(wù)水平。5、學校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。

三、管理監(jiān)控措施1、學校成立伙食領(lǐng)導委員會(以下簡稱伙委會)負責實施對學校食堂的監(jiān)管。學?；镂瘯蓡T組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初學校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示。2、學校伙委會每學期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進一步明確獎懲辦法。3、學校伙委會必須定期或不定期的對食堂經(jīng)營管理進行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時在教師會議上進行公布。4、學校伙委會成員要平時注意收集學生、教師合理化的意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質(zhì)量的提升。5、學校伙委會每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學校行政擴大會議集體商定后公布，由學校伙委會監(jiān)督執(zhí)行。7、食堂凈盈余額用于獎勵學生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。8、對學校日常招待和會餐費用，食堂根據(jù)學校提供的標準按實與學校結(jié)算。

四、執(zhí)行辦法1、本方案經(jīng)教代會通過后本學期可試行實施。2、本方案解釋權(quán)在校長室。

后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎(chǔ)所在，我在園領(lǐng)導的關(guān)心支持和教師們的積極配合下，園舍和園內(nèi)環(huán)境在原有基礎(chǔ)上有了更大的改觀。本學期以“三個代表”重要思想為指導，認真貫徹《幼兒園教育指導綱要》，抓好后勤工作，保障供給，做到責任明確，分工到人，切實做好衛(wèi)生保健、財務(wù)工作、食堂工作、門衛(wèi)工作及園內(nèi)環(huán)境的綠化管理工作等。具體工作

(一)做好財產(chǎn)、財務(wù)管理工作：堅持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金，為幼兒園辦實事，辦好事。2、做好學年度的預(yù)算、決算的審核、檢查監(jiān)督工作，嚴格財務(wù)制度和財經(jīng)制度。3、嚴格財務(wù)制度，分工明確，一切財經(jīng)支出都必須在園長的統(tǒng)一安排下進行，每張發(fā)票都必須由園長簽字，每學期對財務(wù)賬目審查一次。4、會計堅持每月上報結(jié)算報表，使園長能掌握資金情況，合理安排資金。

(二)事務(wù)工作方面：及時做好教學用品、辦公用品和教玩具的采購工作和更新工作，并根據(jù)本園的特點，做好各班的教學用品和環(huán)境布置材料。2、做好幼兒園的維修工作，經(jīng)常檢查大、中、小型玩具，消除不安全因素，對幼兒園的門窗、玻璃、自來水等及時維修。3、做好幼兒園的衛(wèi)生保健工作，對幼兒的玩具、被子和寢室經(jīng)常消毒。并做到消毒有記錄。各班教師要配合保健老師做好工作。4、關(guān)心幼兒生活，辦好食堂。(1)要經(jīng)常深入食堂檢查工作，要求嚴格執(zhí)行食堂工作制度和衛(wèi)生制度，全心全意為師生服務(wù)。(2)幼兒每天午餐做到熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，價廉物美，讓幼兒吃飽、吃好，使家長放心。(3)做好開水的供應(yīng)工作，充分利用各班的茶水桶，讓幼兒隨時喝水。(4)搞好食堂的衛(wèi)生工作，生熟分開，杜絕一切不衛(wèi)生因素，培養(yǎng)幼兒良好的進餐習慣。

(三)搞好園舍建設(shè)，創(chuàng)設(shè)優(yōu)美環(huán)境：管理好花木、草坪、果園。在草坪成長期，要保護好草坪，讓其生長好，同時要加強施肥，增加部分花木，做到四季常青，四季花香，美化校園。教育幼兒愛護幼兒園的一草一木。園內(nèi)無雜物，各種玩具擺放合理，活動室內(nèi)外布置美觀，做到美化、綠化、凈化，富有童趣。2、加強幼兒園的衛(wèi)生環(huán)境管理。整個校園內(nèi)外分工到人，各活動室由班主任教師負責，做到一日一小掃，一周一大掃，保證整潔干凈，窗明幾凈，室內(nèi)外無紙屑、無痰跡、無雜物，各種用具擺放整齊，保潔區(qū)無雜草。

課堂和食堂是幼兒園管理的兩大陣地。食堂辦得好不好，直接關(guān)系到師生的身體健康，尤其是幼兒的健康成長，直接影響幼兒園的社會形象。因此，我園堅持以黨的"xx大"精神為指導，以服務(wù)師生為宗旨，進一步增強后勤人員素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力把食堂辦成教師滿意、家長放心、幼兒開心的食堂。后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎(chǔ)所在，幼兒園在園領(lǐng)導的關(guān)心支持和教師們的積極配合下，園回顧食堂管理工作，我們主要做了以下幾方面舍和園內(nèi)環(huán)境在原有基礎(chǔ)上有了更大的改觀。的工作

(一)完善各類制度1、增強對食堂人員的考核。制訂了《食堂人員工作要求及獎懲細則》，對廚房人員工作實行基礎(chǔ)工資加獎金制，對照《細則》由教師每月定期評價食堂人員的工作出勤等情況，，發(fā)放工資及獎金，有效增進了后勤工作的更優(yōu)化。2、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促、互相監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批。3、建立食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，實行食品衛(wèi)生安全園長負責制，進一步健全《食堂工作管理制度》以及各崗位衛(wèi)生責任制度，并與所聘人員簽訂聘用合同及安全責任狀，做到有崗就有人，有人就有責。4、進行成本核算，積極施展伙委會的作用，及時調(diào)查了解食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

(二)提高職工素質(zhì)1、增強培訓。我園每月組織職工學習《食品衛(wèi)生培訓教材》或?qū)λ齻冞M行安全教育，增強食堂工作人員規(guī)范操作的意識，提高規(guī)范操作的能力。2、明確崗位職責。我園力求將食堂工作分工細化，組織學習各崗位職責，使之進一步明確。崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，進一步提高了職工崗位意識和服務(wù)意識。3、及時反饋情況。每月由教師對食堂工作進行評價，在評價中提出的意見或建議，我們及時與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。

(三)高度重視衛(wèi)生安全工作1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件。在與供貨商合作前，我們認真審核證件，明確責任，簽定協(xié)議。把好采購、驗收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關(guān)。2、一絲不茍地做好消毒工作。餐具做到"一用一消毒"，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒。3、食堂工作人員均持健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗，工作期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證食堂環(huán)境衛(wèi)生。4、食堂灶具等處使用煤氣，職工能規(guī)范操作，時刻注意用氣安全。5、增強了食堂財產(chǎn)管理。每學期開學時，各人領(lǐng)用炊具、餐具認真履行領(lǐng)用手續(xù)，學期結(jié)束時上交清點，增強了大家愛護集體資產(chǎn)的責任感?？傊覀儽局枷氲轿?、管理有力、服務(wù)超前的意識，使幼兒園食堂工作正沿著更完善更規(guī)范的軌道發(fā)展。

關(guān)于“幼兒園食堂管理工作總結(jié)”的精彩內(nèi)容就給大家介紹到這里了，不知道你是否都了解了呢，關(guān)注我們了解更多內(nèi)容！

幼兒園食品安全管理制度(精選5篇)

食品安全管理制度的建立能夠確保幼兒食品的衛(wèi)生安全，減少食物中毒和其他食品相關(guān)疾病的發(fā)生，保障兒童健康成長。以下是幼兒教師教育網(wǎng)的小編為大家整理的有關(guān)“幼兒園食品安全管理制度(精選5篇)”，以供參考，歡迎收藏閱讀！

幼兒園食品安全管理制度(篇1)

一、食品采購管理

1.?幼兒園應(yīng)從有資質(zhì)的供應(yīng)商處采購符合食品安全標準的食品。

2.?幼兒園應(yīng)對供應(yīng)商進行定期評估，并保留供應(yīng)商的相關(guān)證明和資質(zhì)文件。

3.?所有采購的食品都應(yīng)具有合法有效的食品安全合格證明，并保留相關(guān)憑證。

二、食品儲存管理

1.?幼兒園應(yīng)設(shè)置適當?shù)氖称穬Υ鎱^(qū)域，并保持清潔、干燥、通風良好。

2.?食品儲存區(qū)域應(yīng)遠離有害物質(zhì)，并采取措施避免食品受到污染。

3.?食品應(yīng)根據(jù)其特性和貯存要求進行分類儲存，并確保儲存溫度符合食品安全標準。

三、食品加工與烹飪管理

1.?幼兒園應(yīng)配備經(jīng)過食品安全培訓合格的廚師和工作人員。

2.?加工和烹飪食品前，應(yīng)對食材進行徹底清洗和處理。

3.?所有加工和烹飪設(shè)備應(yīng)定期檢查、清潔和消毒，并保留相關(guān)記錄。

4.?食品加工和烹飪過程中應(yīng)嚴格按照食品安全操作規(guī)程執(zhí)行，確保食品的衛(wèi)生安全。

四、食品供應(yīng)管理

1.?幼兒園應(yīng)根據(jù)兒童的年齡和需求，提供適量、合理的食品供應(yīng)。

2.?所提供的食品應(yīng)包含主食、蔬菜、水果、蛋類、奶制品等多樣化食品。

3.?幼兒園應(yīng)確保食品供應(yīng)的可追溯性，并保留相關(guān)供應(yīng)記錄。

五、餐具和食品接觸材料管理

1.?所使用的餐具和食品接觸材料應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準，并經(jīng)過食品安全檢測合格。

2.?餐具和食品接觸材料應(yīng)定期清洗和消毒，并保持干凈、無污染狀態(tài)。

3.?餐具和食品接觸材料的存儲、使用和清洗過程中應(yīng)嚴格按照食品安全操作規(guī)程執(zhí)行。

六、食品安全培訓與健康監(jiān)測

1.?幼兒園應(yīng)定期組織食品安全培訓，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。

2.?幼兒園應(yīng)定期對食品安全進行健康監(jiān)測，確保食品符合衛(wèi)生標準。

3.?幼兒園應(yīng)定期對兒童進行健康檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品相關(guān)的健康問題。

七、食品安全事故應(yīng)急處理

1.?幼兒園應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并組織相關(guān)人員進行演練和培訓。

2.?發(fā)生食品安全事故時，幼兒園應(yīng)迅速采取有效措施控制事故擴大，并及時上報相關(guān)部門。

八、食品安全監(jiān)督和評估

1.?幼兒園應(yīng)定期對食品安全管理制度進行評估和修訂，確保其持續(xù)有效。

2.?幼兒園應(yīng)接受相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督和檢查。

幼兒園食品安全管理制度(篇2)

為了保障幼兒園師生的食品安全與健康，確保食品安全問題得到有效管理和控制，特制定以下幼兒園食品安全管理制度：

一、責任與組織機構(gòu)

1.?幼兒園將建立食品安全管理責任制，明確相關(guān)人員的食品安全管理職責和監(jiān)督制度。

2.?幼兒園食品安全管理委員會負責制定食品安全管理制度，并對食品安全工作進行監(jiān)督。

3.?幼兒園將配備專職食品安全管理員，負責食品安全管理的日常工作。

二、原料采購與檢驗

1.?幼兒園將建立食品供應(yīng)商的準入制度，選擇有資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商。

2.?幼兒園將與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、生產(chǎn)日期等關(guān)鍵信息。

3.?幼兒園將定期對所采購的食品進行檢驗，確保符合食品安全標準。

三、食品加工與儲存

1.?幼兒園將制定食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程衛(wèi)生無菌。

2.?幼兒園將建立食品儲存管理制度，保證食品保存期限內(nèi)的質(zhì)量安全。

3.?幼兒園將定期對食品儲存環(huán)境進行檢查和清潔，以防止食品受到污染。

四、食品配餐與供應(yīng)

1.?幼兒園將建立食品營養(yǎng)配餐制度，確保食物均衡營養(yǎng)、適合幼兒需求。

2.?幼兒園將確保食品供應(yīng)的衛(wèi)生安全，并定期對食品進行質(zhì)量檢驗。

3.?幼兒園將配備專業(yè)的食品供應(yīng)人員，確保食品配送和供應(yīng)環(huán)節(jié)的食品安全控制。

五、食品安全培訓與宣傳

1.?幼兒園將定期組織食品安全培訓，為相關(guān)人員提供食品安全知識和操作技能的培訓。

2.?幼兒園將加大食品安全宣傳力度，提升師生和家長的食品安全意識。

3.?幼兒園將建立食品安全投訴處理機制，及時處理與食品安全相關(guān)的投訴和意見。

幼兒園食品安全管理制度(篇3)

一、目的

本制度旨在確保幼兒園食品的安全，促進幼兒健康成長。

二、責任

1.?幼兒園負責人負責制定并落實食品安全管理制度。

2.?幼兒園食品安全管理人員負責監(jiān)管實施食品安全管理措施。

3.?幼兒園全體工作人員負責按照食品安全管理制度操作，并積極參與食品安全宣傳教育。

三、食品采購管理

1.?幼兒園采購食品應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，并確保所購食品符合國家相關(guān)食品安全標準。

2.?食品采購記錄必須詳細填寫供應(yīng)商名稱、采購日期、食品名稱和批次等信息。

四、食品儲存管理

1.?幼兒園食品儲存在封閉、干燥、通風的地方，禁止與有毒有害物質(zhì)或異味物質(zhì)存放在一起。

2.?幼兒園食品儲存間應(yīng)定期消毒，并保持干凈整潔。

3.?幼兒園食品應(yīng)按照適宜溫度儲存，并定期檢驗食品質(zhì)量。

五、食品加工管理

1.?幼兒園食品加工必須嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品衛(wèi)生安全。

2.?食品加工過程中要注意食品的原材料選擇和加工環(huán)境的衛(wèi)生。

六、食品銷售與服務(wù)管理

1.?幼兒園食品銷售前必須經(jīng)過質(zhì)檢合格。

2.?食品銷售和服務(wù)過程中必須要求工作人員佩戴工作帽、口罩、手套等必要的防護用品。

3.?食品銷售和服務(wù)區(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。

七、食品安全事件處理

1.?幼兒園發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，應(yīng)立即采取停用、封存、召回等措施，并報告上級部門。

2.?食品安全問題應(yīng)及時進行調(diào)查，落實責任，并對幼兒及家長進行告知和解釋。

八、食品安全監(jiān)督

1.?幼兒園應(yīng)定期開展食品安全檢查和自查，及時糾正存在的問題。

2.?食品安全問題應(yīng)向相關(guān)部門報告，并接受監(jiān)督和檢查。

九、食品安全宣傳教育

1.?幼兒園要定期組織食品安全知識宣傳，提高工作人員和家長對食品安全的認識。

2.?幼兒園要建立食品安全宣傳教育檔案，記錄工作人員和家長的培訓情況。

幼兒園食品安全管理制度(篇4)

一、食品采購管理：

1.?幼兒園需建立食品采購計劃，根據(jù)幼兒的年齡、營養(yǎng)需求和季節(jié)進行合理的食品采購。

2.?食品采購前，必須核實供應(yīng)商的食品安全證照和產(chǎn)品合格證明，并選擇食品生產(chǎn)企業(yè)具備良好的食品生產(chǎn)條件和質(zhì)量管理體系的供應(yīng)商。

3.?采購的食品必須符合國家和地方食品安全標準，嚴格遵守食品法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定。

二、食品儲存管理：

1.?幼兒園應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，確保食品干燥、通風、整潔并符合衛(wèi)生要求。

2.?食品應(yīng)按照品種、分類、日期等進行整理和標識，確保食品的儲存時間和順序。

3.?儲存的食品必須保持在適宜的溫度和濕度，避免暴曬、受潮和霉變。

4.?過期食品、變質(zhì)食品和有異味的食品必須立即清理處理，不得使用。

三、食品加工與烹飪管理：

1.?幼兒園應(yīng)設(shè)立專門的食品加工與烹飪區(qū)域，確保食品加工與烹飪過程的衛(wèi)生和安全。

2.?食品加工與烹飪?nèi)藛T必須進行健康體檢，并接受衛(wèi)生知識與操作技能的培訓，嚴格遵守相關(guān)操作規(guī)程和操作要求。

3.?食品加工與烹飪過程中，必須使用存放在衛(wèi)生無虞的容器中，并使用清潔無污染的食具、炊具、廚房設(shè)備等。

4.?開展食品烹飪前，應(yīng)洗凈食品，并對肉類、蔬菜、水果等進行處理，確保食品的衛(wèi)生和安全。

四、食品安全檢測與監(jiān)測：

1.?幼兒園應(yīng)定期進行食品安全檢測，檢測項目包括重金屬、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、微生物等。

2.?配置專業(yè)檢測設(shè)備和器材，確保食品檢測的準確性和可靠性。

3.?建立健全食品安全監(jiān)測記錄，對食品安全檢測結(jié)果進行登記和報告。

五、食品安全應(yīng)急處理：

1.?食品安全問題發(fā)生時，幼兒園應(yīng)立即啟動應(yīng)急處理預(yù)案，采取措施遏制食品安全事故的發(fā)生和擴散。

2.?對食品安全事故進行調(diào)查和分析，追溯食品來源，并進行問題食品的召回。

3.?對食品安全事故的處理過程和結(jié)果進行記錄和報告。

幼兒園食品安全管理制度(篇5)

1.?前言

幼兒園食品安全管理制度是為了保障幼兒的食品安全，確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量，營養(yǎng)均衡。該制度是幼兒園的一項重要管理措施，要求全體教職工必須嚴格執(zhí)行。

2.?食品采購管理

2.1?幼兒園食品采購必須符合相關(guān)的食品安全法律法規(guī)，且只能從合法合規(guī)的供應(yīng)商處采購。

2.2?采購過程中，要嚴格查驗食品合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品的品質(zhì)和安全。

2.3?幼兒園要建立食品臺賬，記錄食品的采購日期、供應(yīng)商信息、驗收情況等內(nèi)容。

3.?食品儲存管理

3.1?幼兒園要設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，保持干燥、通風、清潔，避免食品受潮、變質(zhì)。

3.2?食品儲存要按照不同的品類進行分類，避免交叉污染。

3.3?食品儲存區(qū)域必須定期進行清潔和消毒，保持衛(wèi)生。

4.?食品加工管理

4.1?幼兒園要定期對食品加工區(qū)域進行消毒和清潔，保持衛(wèi)生。

4.2?所有從事食品加工的教職工必須接受相關(guān)培訓，了解食品安全知識和操作規(guī)程。

4.3?加工過程中要嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，做到防止交叉污染和食品變質(zhì)。

5.?食品供應(yīng)管理

5.1?幼兒園供應(yīng)的食品必須符合衛(wèi)生安全標準，從源頭開始進行檢驗和把關(guān)。

5.2?食品供應(yīng)商必須向幼兒園提供食品安全合格證明，保證供應(yīng)的食品可追溯。

5.3?食品供應(yīng)商必須有相關(guān)資質(zhì)和合法經(jīng)營證件，經(jīng)過嚴格的合規(guī)審核。

6.?食品安全檢測管理

6.1?幼兒園要定期組織食品安全檢測，確保供應(yīng)的食品衛(wèi)生安全。

6.2?食品安全檢測要包括食品的微生物指標、農(nóng)藥殘留、重金屬等相關(guān)指標。

6.3?食品安全檢測結(jié)果要及時通報給相關(guān)部門和家長，確保透明度和信息公開。

7.?食品安全培訓管理

7.1?幼兒園要定期組織教職工進行食品安全培訓，增強他們的食品安全意識和知識。

7.2?培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品操作規(guī)程等內(nèi)容。

7.3?教職工接受培訓后，要進行考核和評估，確保培訓效果。

8.?食品安全事件處理管理

8.1?幼兒園要建立食品安全事件處理制度，明確相關(guān)責任人和處理流程。

8.2?一旦發(fā)生食品安全事件，要立即采取措施控制風險，并及時通知相關(guān)部門和家長。

8.3?幼兒園要進行食品安全事件的調(diào)查和分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，防止類似事件再次發(fā)生。

9.?食品安全監(jiān)督管理

9.1?幼兒園要定期邀請相關(guān)部門進行食品安全巡查和監(jiān)督，接受檢查和評估。

9.2?幼兒園要配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，提供相關(guān)資料和信息。

9.3?接受監(jiān)督檢查后，要及時整改問題，確保食品安全。

10.?附則

該幼兒園食品安全管理制度須本著科學、客觀、公正原則，經(jīng)過教職工共同討論和審定，并定期進行評估和修訂。

餐飲管理規(guī)章制度系列

規(guī)章制度是指為了管理和規(guī)范一個組織或機構(gòu)內(nèi)部的運行而制定的一系列規(guī)則和規(guī)定。一般來說，規(guī)章制度可以分為行政法規(guī)、章程、制度和公約等不同形式。這些規(guī)章制度的內(nèi)容應(yīng)該具備民主性和科學性，能夠為組織內(nèi)部的運作提供有效的指導和保障。

在一個公司或企業(yè)中，規(guī)章制度甚至可以構(gòu)成其企業(yè)文化的根基。一個完善的規(guī)章制度在公司內(nèi)部扮演著非常重要的角色。它不僅可以規(guī)范員工的行為和工作流程，還可以提供公平公正的管理機制，幫助員工理解和履行他們的職責，推動組織的持續(xù)發(fā)展和壯大。

今天小編特意為大家準備了一篇關(guān)于“餐飲管理規(guī)章制度”的文章。希望通過這篇文章的分享，能夠傳遞出分享是一種美德的觀念。如果您喜歡這篇文章，請將它與您身邊的朋友分享！

餐飲管理規(guī)章制度【篇1】

為了加強對餐廳的管理，特制定了餐廳管理制度。

一、管理制度的制定

1、組織圖表

組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關(guān)系，是組織形式的機構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。

2、工作種類

工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權(quán)和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責和要求。

3、工作規(guī)范

工作規(guī)范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。

4、工作時間表

工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時間、職務(wù)、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內(nèi)容等。

現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間（工作區(qū)域）：制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設(shè)備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。

廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調(diào)食品必須具有誘人的特點，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設(shè)計好、布置好。一般來說，廚房并不是一個安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，廚房也很熱。如果一個廚房設(shè)計不好或管理不善，那沒它會出現(xiàn)這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因。

廚房管理的一個重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理，就是說要有一整時套的生產(chǎn)程序，包括操作程序、時間表等等；同時要體現(xiàn)出生產(chǎn)標準，即產(chǎn)品標準（質(zhì)量），時間標準（效率）及成本標準（利潤）。

1、每月25號各部門（班組）上報下月工作計劃，培訓計劃。

2、每月2號前上報各部門（班組）上月總結(jié)。

3、每月2號前上報各部門（班組）員工上月考核表員工考勤表，物品盤點表等。

4、領(lǐng)班負責每月召開二次班前會，主管每天召開一次所管轄的全體員工會議。

5、經(jīng)理每天早晨召開主管晨會，每周召開一次全體人員大會總結(jié)工作得失，表揚先進，講述下月計劃目標，布置工作，參加酒店召開的各種例會。

6、領(lǐng)班，主管參加晨會以匯報工作。需要協(xié)調(diào)的工作為主，提出合理化改進建議。

7、領(lǐng)班檢查率100%，主管檢查率80%，經(jīng)理抽查率60%。（抽查區(qū)內(nèi)達到80%），并做好記錄。

8、班前會內(nèi)容要求以表揚為主，總結(jié)昨日工作，布置當日任務(wù)。

9、定期召開員工座談會，班組內(nèi)每周一次，各部門每月二次，經(jīng)理每周分部門與員工談心，了解情況。

10、每月召開一次前后臺交流會，加強前臺與后廚的溝通。

11、廚房部安排每周至少一次菜品培訓。

12、各部門班組每周至少安排二次專業(yè)知識，企業(yè)文化的培訓。

13、實行層級管理制，違反以上任何一項，對責任部門責任人按規(guī)定進行處罰，直接領(lǐng)導負管理連帶責任。

14、每月進行一次民主評議，作為考核管理人員的依據(jù)。

15、各部門（組）每周舉行一次小的娛樂活動（游戲）活躍員工氣氛。

16、部門每月舉行一次演講或知識競賽，各班組選派優(yōu)秀選手參加。

二、餐廳交接班制度

為保證餐廳營業(yè)的正常延續(xù)，使二班次在人員，物品方面做好交替，保管，對各級服務(wù)和酒店財產(chǎn)物品的妥善交接，各班組人員應(yīng)遵循并執(zhí)行此制度。

1、人員交接：接班人員按規(guī)定時間上崗，不遲到；上崗前到主管或領(lǐng)班處報到，儀容儀表達標，隨身三帶齊全。距交班人員下班前10分鐘，交接班雙方進行工作交接，交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關(guān)注意事項。特別是客人用餐情況及客人的需求，雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認可后，交班人員離崗。

2、物品交接：交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺用品，服務(wù)用品等當面向接班人盤點交接，并在《工作交接與值班表》上做好書面記錄。

3、交接班記錄：交接雙方必須將工作交接情況認真，真實地填入《工作交接與值班表》中。體現(xiàn)出當時的客人情況，餐廳設(shè)施，器具狀況等，接班人員下班前應(yīng)將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現(xiàn)。

4、餐廳結(jié)束營業(yè)后，當班人員應(yīng)做好擺臺工作和衛(wèi)生清理。使臺面器具完善，衛(wèi)生，餐廳內(nèi)無酒瓶，垃圾等物品，所有物品擺放有序，要關(guān)閉所有電器開關(guān)，檢查有無安全隱患之后與值班保安人員進行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗下班?？觳蛷d與夜班人員交接，

5、午餐臨近結(jié)束時，值班經(jīng)理應(yīng)到大堂副理處與相關(guān)人員做好工作交接，進入值班狀態(tài)期間應(yīng)注意對后期服務(wù)做好監(jiān)督，有客人不滿或投訴時及時處理，如遇不能解決的問題應(yīng)立即向上級匯報，做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作，客人離店后檢查水電關(guān)閉情況，設(shè)施設(shè)備運行狀況。值班結(jié)束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接。

三、客人損壞餐具賠償制度

為了更好的節(jié)約費用，控制餐具損耗，減少酒店損失，特制訂制度如下：

賠償：

1、客人在就餐中損壞餐具，應(yīng)賠償。

2、服務(wù)員應(yīng)及時為客人換上新的餐具，迅速清理現(xiàn)場。

3、委婉地告訴客人需要賠償，如是主賓或主人應(yīng)顧及客人的面子，在適當時機再委婉告訴客人。

4、客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數(shù)量，品名，賠償價格，房間號或（桌號）客人姓名。

5、賠償金額按財務(wù)規(guī)定執(zhí)行，一般按進價的120%進行賠償。

6、閉餐后及時上報領(lǐng)班進行登記并申領(lǐng)新餐具。

免賠：

1、當客人是老顧客時，不愿賠償可以免賠。

2、當客人拒不賠償時，可以免賠。

3、破損餐具在5元以下時，領(lǐng)班有權(quán)免賠；10元以下時，主管有權(quán)免賠；30元以下時，經(jīng)理有權(quán)免賠；50元以上時應(yīng)上報總經(jīng)理。

4、免賠原則是堅持酒店利益，照顧客人面子，能賠償?shù)母?；最后達到雙方滿意。

5、立即做好登記，填寫免賠單，在帳單上以未扣形式出現(xiàn)，當事人，管理人員雙方簽字生效。

6、寫在值班記錄上，例會時匯報上級

四、餐具管理獎罰制度

為了加強管理，提高員工技能，增強愛店意識，節(jié)約酒店費用，特制訂制度如下；

賠償：

1、員工在工作中不慎損壞餐具，應(yīng)立即上報領(lǐng)班進行記錄并申領(lǐng)餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據(jù)餐具損耗率進行一次性賠償。

2、員工如是故意（因工作態(tài)度不好）損壞餐具物品，領(lǐng)班有權(quán)當場開賠償單，賠償金額為進價的一倍。

3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù)，并做好記錄。

4、賠償金額10元以下主管簽批；50元以下餐廳經(jīng)理簽批；50元以上部門經(jīng)理簽批。

5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點在損耗之內(nèi)的樓層班組，可以不對員工進行處罰。超過損耗率時，按餐具進價賠償。

6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰，管理人員負有連帶責任。

獎勵：

1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi)，日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工，并授予愛店天使稱號。

2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進行獎勵。

3、每月評比愛店如家流動紅旗。

洗刷：

客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間，領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具，填寫領(lǐng)送表。

或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具，

洗刷間負責保管清理全部餐具。

樓層領(lǐng)班負責協(xié)助發(fā)放。

餐飲管理規(guī)章制度【篇2】

俗話說，“無規(guī)矩不成方圓”，餐飲店廚房也是一樣的，想要廚房里人員齊心協(xié)力，針對廚房員工就必須有一套考勤制度，這樣才能更好好的保證不影響餐飲店廚房的運行。那么餐飲廚房管理的考勤制度有哪些呢?下面一起來看一看吧。

1、廚房工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤，嚴禁遲到、曠工、早退的情況。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

餐飲管理規(guī)章制度【篇3】

一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

餐飲管理規(guī)章制度【篇4】

為了讓餐飲部的工作規(guī)范化，制度化，讓所有員工工作有章可循，特制定以下獎罰制度，望各位同仁（包括主管.領(lǐng)班）遵照執(zhí)行。

罰：（扣一分扣一元）

1.開例會點名未到扣2分，遲到的則按打卡制度給予處罰

2.請假人員未經(jīng)上級簽名同意，打電話請假或者委托他人請假者當天按曠工處理（特殊情況除外）

3.無故曠工一天扣三天工資，連續(xù)曠工三天以上（含三天）按自動離職處理，一個月內(nèi)曠工三次者按自動離職處理

4.不遵守用餐時間者扣10分

5.不參加會議者扣10分，領(lǐng)班以上人員雙倍（除經(jīng)理批準外）

6.在營業(yè)場所亂丟垃圾紙屑、隨地吐痰者扣5分

7.擅自使用已出售食品者扣20分

8.擅離崗位、竄崗者扣10分，管理人員雙倍

9.上班時間大聲喧嘩者扣10分

10.亂用客用毛巾、席布、臺布者扣20分

11.、上、下班不打卡則按打卡制度給予處罰

12.不執(zhí)行上級安排工作者扣10分，若拒絕簽單者再扣10分

13.上班時間接電話者扣10分（管理人員除外）

14.上下班不走員工通道者扣5分

15.上班時間吸煙、喝酒扣20分，經(jīng)警告還重犯者扣50分

16.上班時間吵架賭博扣30分，嚴重者給予解雇

17.有意毀壞公司財物者扣10-50分，并照價賠償

18.惡意欺騙上司者扣10分

19.工作失職者扣5分以上（視情節(jié)嚴重程度）

20.搞圈子、挑撥離間及惡意中傷同事者扣50分或解雇

21.傳菜送錯臺號者扣10分，并照價賠償

22.工作粗心大意，打爛器皿，態(tài)度傲慢者扣10分并照價賠償，未主動承認被發(fā)現(xiàn)者罰10倍

23.儀容儀表不合格、不化妝、未佩戴工號牌者扣5分

24.姿態(tài)不端莊中者扣5分

25.對客人不禮貌者扣10分

26.沒有以熱情的口吻迎送客人者扣10分

27.當班人員睡覺或看報刊雜志、電視者扣10分

28.出入帶包，拒絕執(zhí)勤保安檢查者扣20分

29.妨礙保安執(zhí)行正當公務(wù)者扣20得分

30.非工作時間無故在營業(yè)區(qū)內(nèi)逗留，影響他人工作者扣20分

31.使用客用洗手間者扣10分

32.交接班不清楚或遲移交物品者扣3分，管理人員扣10分，丟失物品并照價賠償

33.在酒店或宿舍打架、吵架者扣30分或開除

34.未做到先服從，后投訴，工作消極怠工，頂撞上司，態(tài)度惡劣者扣20-50分，嚴重者開除

35.區(qū)域值臺服務(wù)員衛(wèi)生、工作柜整理不干凈，物品擺放不整齊、椅套桌布不整潔、包廂凌亂者扣5分

36.不參加大掃除，會議或培訓扣20-50分，遲到的則按打卡制度給予處罰

37.主管、領(lǐng)班負責的區(qū)域，物品衛(wèi)生不到位，影響客人用餐，主管扣20分，領(lǐng)班扣10分

38.偷拿酒店物品或客人物品、酒水者扣50-100分或照價賠償并開除

39.當班時間，偷吃客人食品扣20分.發(fā)生在你生邊的偷吃現(xiàn)象不阻止或不舉報者視為包庇行為一起扣50分

40.管理人員工作不主動，部門之間不配合，工作安排不及時者扣20分

41.各區(qū)域管理人員工作落實不到位，影響服務(wù)質(zhì)量者扣20分

42.服務(wù)不到位，沒有及時更換骨碟、煙缸、毛巾等扣5分

43.在營業(yè)場所站立時依靠墻壁、家私或三五成群閑聊者扣5分

44.本部門在職員工不得從事第二職業(yè)，違者警告或解雇

45.不得在酒店設(shè)備、墻壁、桌椅等地方亂涂亂畫者扣50分

46.服務(wù)操作時不使用托盤者扣5分

47.值臺服務(wù)中客人投訴服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量差者扣20分

獎：（獎一分獎一元）

拾金不昧及時主動上交者獎勵50-200分

2.服務(wù)多次受到客人表揚者獎勵10-20分

3.工作主動積極，一個月內(nèi)無過失者獎勵50分

4.每月因工作積極勤奮努力，無過失者被投票選舉為優(yōu)秀員工獎勵100-300分

5.被客人點名服務(wù)者每次獎勵5分

一、扣分制度：

1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分

2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分

3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分

4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分

5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生）2分

6、當班時打盹睡覺者。4分

7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。2分

8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)。4分

9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分

10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。3分

11、對個人儀容、儀表不認真對待。2分

12、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。2分

13、班前會及大掃除無故缺席。5分

14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分

15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。5分

16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。2分

17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分

18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。1分

19、在營業(yè)場所奔跑者。2分

20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。5分

21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。2分

22、對工作不主動使之失職。3分

23、當班時用廁時間超過10分鐘。2分

24、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。2分

25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。2分

26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分

27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分

28、當班時間聚堆聊天。2分

29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3分

30、遇到客人無主動問候意識。2分

二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴重，將受到10分以上罰款。

1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

2、酗酒、賭博、打架者。

3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。

6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

7、營業(yè)期間無正當理由早退者。

8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

三、獎勵制度：

1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。10分

2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。20分

3、為保護本部門財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。40分

4、講誠信，拾金不昧者。5-10分

5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。5分

以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知

餐飲管理規(guī)章制度【篇5】

為搞好餐廳管理工作，特對餐廳管理作如下規(guī)定：

1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。

2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度，嚴格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。

3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項大事來抓，切實搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。定期不定期進行衛(wèi)生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個人衛(wèi)生，定期進行體檢，自覺接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督，對衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對管理人員進行處罰。

4、炊事班長要在當天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來的材料，餐廳庫管員要及時進行檢查、驗收、過秤。庫管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室。對使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責任人負全責。

5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。

6、管理員對每天進出材料、收繳飯票要進行登記，定期與管理員對帳，做到日清日結(jié)，月清月結(jié)。管理員每月要及時將餐廳財務(wù)情況上報辦公室。職工對管理有疑問的，可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財務(wù)對餐廳管理帳務(wù)進行核對。

7、嚴禁有浪費行為，對工作失誤造成原材料嚴重浪費者，由辦公室按情節(jié)予以處罰。

8、根據(jù)時令及職工的要求，炊事員要及時改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結(jié)構(gòu)，做好科學、有營養(yǎng)，盡可能符合員工需要。

9、對庫存物品進行嚴格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必須規(guī)定保存時間，嚴禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。

10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應(yīng)的，炊事員應(yīng)及時解決。

11、對因公往來客戶優(yōu)先供餐。

12、愛護設(shè)備，定期對設(shè)備進行維修保養(yǎng)，對因設(shè)備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者，嚴肅處理。

13、注意飯菜質(zhì)量。對出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權(quán)對以上問題向辦公室或管理員進行舉報，一經(jīng)查出，對責任者嚴處。

14、嚴格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意，對無故不上班者，按曠工對待。

15、嚴格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經(jīng)辦公室核準。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節(jié)性差價，管理人員要及時對所售飯菜價格進行調(diào)整，至少每月核實一定飯菜價格。

16、餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭吵。

17、堅持從窗口賣飯，杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時間嚴禁閑雜人員進入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。

18、堅持以票購飯，禁止以現(xiàn)金購飯

19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過，向職工公布。

20、搞好同志間關(guān)系，團結(jié)一心辦公報務(wù)工作。平時要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質(zhì)量。

21、嚴禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理。

餐飲管理規(guī)章制度【篇6】

一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。

三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。

餐飲管理規(guī)章制度【篇7】

第一節(jié)、勞動管理管理制度

1.工作時間：早班：上午11：00—14：00左右，下午16：50—收市，

2.休假：新員工第一個星期無休假，從第二個星期開始每星期休假一天。

3.辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請給店長處。店長或領(lǐng)班辭職需提前一個月提交辭職申請書給人事部處。

4.試用：新員工試用期為1—3個月（服務(wù)員為1個月店長領(lǐng)班為3個月）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，，在試用期內(nèi)若有不稱職、不能融入企業(yè)文化或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，，若有擅自離職，工作天數(shù)工資不予以發(fā)放。

5.遲到、早退：超過規(guī)定上班時間視為遲到，每月4次以上視為曠工處理。

6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上，（含3天，）予以辭退：

7、重大過失處罰；罰款5—100元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令；

8.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮發(fā)放全勤獎，事假當月取消全勤獎。

9、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，店長有一天事假權(quán)。一天以上，報人事部審批，簽字同意。

10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店長給予獎勵并替其保密。

第二節(jié)、會議制度

1.每月由副總經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置，表揚先進，鼓勵后進。

2.每周由副總經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。

3.每日由店長或領(lǐng)班以上召開班前會，全起人員參加，下午5：00，（根據(jù)各分店營業(yè)時間而定）

注：

A、班前會一定要嚴肅開會時間

Ｂ、領(lǐng)班及店長負責檢查員工的儀容儀表

Ｃ、聽從店長及領(lǐng)班的安排，必須實行先服從后上訴。

Ｄ、班前會的內(nèi)容：列隊總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，日語基本用語的練習，心情情緒的調(diào)整。

E.開會時間手機必須調(diào)成震動或關(guān)機，開會時間盡量不能接聽電話，（特殊情況外）

第三節(jié)、衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。

一、個人衛(wèi)生標準

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

２.工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）

３.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

４.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。

５.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

二、環(huán)境衛(wèi)生標準

1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。

2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3. 窗臺；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。

4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

6. 桌椅：無灰塵無油漬

7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；

8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

三、工作衛(wèi)生

１.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰，嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

２.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

３.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

第四節(jié)、會客制度

１.上班時間內(nèi)禁止會客，不得隨意帶朋友進餐廳聊天、玩耍。

２.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳店長。

第五節(jié)、餐廳管理制度

1、各工作崗位，統(tǒng)一服從店長領(lǐng)班管理調(diào)動。

2，工作時間溝通交流必須使用普通話

3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。

4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。

5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。

6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周一次大掃除。

7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報玩手機。

8、不準在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告領(lǐng)班或店長，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。

10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

13、按時參加仁義，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

14、不拉幫結(jié)派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。

15、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)店長同意，接打電話不得超過三分鐘。

16、上班期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請示領(lǐng)班或店長，不得超過10分鐘。

17、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)示情節(jié)嚴重情況，分別給予罰款5-100元，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。

第六節(jié)、訂餐制度

一、電話訂餐

１.接電話人員：領(lǐng)班和店長，若以上人員均不在餐廳由當班服務(wù)員接聽。

２.接電話使用規(guī)范用語：“您好，炙壽司，有什么可以幫到您”

３.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15-30分鐘），本店有權(quán)另作安排。

４.通知有關(guān)部門和人員，提前做準備。

二、來客訂餐

１.有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預(yù)訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內(nèi)容無異議。

２.按訂餐標準適當收取訂金，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費；

３.餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)讓客人在訂金收據(jù)上簽字確認訂金已退還，方可退還客人訂金。

４.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準備。

三、電話管理制度

1、店里電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)店長或領(lǐng)班同意可使用餐廳電話。。

2、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在餐廳叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,炙壽司,有什么可以幫到您?

2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人

3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。

4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內(nèi)容,準確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄 。確認回答客人問題直至滿意。

5.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復。

6.向客人致謝，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

第八節(jié)、宿舍管理制度

為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的`休息環(huán)境，特定本管理制度：

1、 愛護室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。

2、 節(jié)約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

3、 講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂掉果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。

4、 服從室長安排，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。

5、 嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。

6、 團結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話，挑撥事非。

7、 嚴禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。

8、 遵守作息時間，加寢時間不得超2點，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權(quán)不予開門。

9、 應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違

10、 以上各條，如有違反，分別給予5-100元罰款；若觸犯法律，送公 安 機 關(guān)處理。

餐飲管理規(guī)章制度【篇8】

1.嚴格控制開支，節(jié)約費用，成績顯著，

2.主動完成工作任務(wù),積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟價值顯著.

3.拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽.

5.為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議，并經(jīng)實施有顯著成效。

6.發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失.

2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)

3.儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好.

4.樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.

5.未按時作好工作分擔區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.

6.未按規(guī)定及時關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費.

7.拒絕管理人員進行檢察工作崗位.

8.不嚴格按照操作標準進行工作.

9.進出廳房時不敲門和反手關(guān)門.

10.工作期間隨意去洗手間.

11.酒店組織活動或培訓,未經(jīng)批準擅自空崗和缺席.

12.電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.

13.未經(jīng)批準私自為客人外出購物.

14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.

15.見到客人不主動問好和行禮.

16.上班前食用刺激性較大的`食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)

17.未經(jīng)批準私自離崗,串崗.

18.超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領(lǐng)客人到指定地點.

19.見到上級和同事不打招呼.

20.未按規(guī)定時間到崗站位.

21.面對客人無表情或埋頭工作.

1.上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.

2.背后指責客人和同事或聚堆聊天.

3.私自使用酒店設(shè)施及電器,電源.

4.私自將個人物品及食物帶入酒店.

5.在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.

6.上下班不走員工通道.

7.私自穿工服外出.

8.私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀.

9.上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.

10.上班時間擅自離崗或做私事.

11.不服從上級管理并頂撞.

12.蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品.

13.當班時間看書,報,吃東西,吸煙.

14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.

15.私自翻看客人資料和物品.

16.清潔廳房時發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時上報.

17.私自將酒店物品送予他人.

18.發(fā)生意外事件不及時上報.

19.酒店資料,機密外泄.

20.上下班不接受保安員進行檢察.

21.收餐時抓餐造成影響.

22.在收銀臺私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.

23.酒店專業(yè)知識考核時不能通過考核.

24.私自陪同客人飲酒.

25.不認真做好工作筆記和交接班日記.

26.消極怠工,不服從上級指揮和領(lǐng)導.

27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.

28.未及時完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時傳達或不準確.

29.未經(jīng)批準私自進入庫房領(lǐng)貨.

30.下班后在公共區(qū)域逗留串崗，使用客人設(shè)施或電梯.

31.與客人交談和語氣生硬.

32.不及時為客人更換餐具及煙缸.

33.上班時打私人電話或私自會客，

1.指責,謾罵,侮辱,毆打客人及同事.

2.將鑰匙私自帶出配制.

3.工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水.

4.向客人索取小費,物品或兌換本,外幣.

5.蓄意破壞酒店設(shè)施及客人物品.

6.因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失.

7.偷盜酒店,客人及同事財物.

8.違法犯罪,串通勾結(jié),謀取私利.

9.酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架.

10.組織及煽動同事聚眾鬧事.

11.連續(xù)曠工3天或一個月累計曠工3天.

12.將客人遺留物品據(jù)為己有.

13.私自涂改,損毀單據(jù).

14.隱瞞事實真相,蓄意說謊.

15.利用職務(wù)之便營私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟受到損失.

餐飲管理規(guī)章制度【篇9】

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

八、愛護設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。