廚房個(gè)人工作計(jì)劃

廚房個(gè)人工作計(jì)劃。

今天幼兒教師教育網(wǎng)編輯要向大家推薦的是一篇名為“廚房個(gè)人工作計(jì)劃”的文章，本文內(nèi)容深入淺出收藏可幫助日后復(fù)習(xí)。為了規(guī)劃自己的職業(yè)發(fā)展方向，我們可以規(guī)劃以后的工作計(jì)劃了。我們之所以要去做工作計(jì)劃，這樣對(duì)接下來的工作有更好的安排和方向。

廚房個(gè)人工作計(jì)劃 篇1

時(shí)間過得很快，又是一個(gè)嶄新的學(xué)期。為了提高自己的業(yè)務(wù)水*和教學(xué)素質(zhì)，保質(zhì)保量地做好各項(xiàng)工作，提高幼兒學(xué)習(xí)和參加各項(xiàng)活動(dòng)的積極性，促進(jìn)幼兒身心各方面的健康發(fā)展，根據(jù)幼兒園工作計(jì)劃，做到一切以幼兒為主，結(jié)合中班的實(shí)際情況，這學(xué)期，我將從以下幾個(gè)方面開展工作：

本學(xué)期我主要承擔(dān)中三班語言、藝術(shù)、社會(huì)和奧福音樂的教學(xué)工作。中班小朋友經(jīng)過小班一年的學(xué)習(xí)，在各個(gè)方面都有了較大地提高，對(duì)園內(nèi)開展的各種活動(dòng)充滿興趣，有較為明顯地求知欲望；對(duì)一日生活中的各環(huán)節(jié)常規(guī)，內(nèi)容，形成了一定的行為習(xí)慣；具有初步的責(zé)任感。

在工作中，要重視幼兒非智力因素的培養(yǎng)，培養(yǎng)幼兒有一個(gè)積極向上、健康活潑的良好心理狀態(tài)；捕捉幼兒生活中的教學(xué)契機(jī)，細(xì)致觀察每位幼兒能力特點(diǎn)及表現(xiàn)，隨時(shí)調(diào)整自己的教育策略，注意幼兒之間存在的個(gè)別差異，集體、小組、個(gè)別教學(xué)靈活進(jìn)行，保證全班孩子的全面發(fā)展。

本學(xué)期計(jì)劃教幼兒認(rèn)識(shí)五線譜音符位置，聽辨高低旋律變化，感應(yīng)節(jié)奏長(zhǎng)短變化。認(rèn)識(shí)木質(zhì)樂器、皮質(zhì)樂器和木管樂器：長(zhǎng)笛和雙簧管，學(xué)習(xí)用樂器演奏各種音色，并進(jìn)行合奏練習(xí)。感應(yīng)一些固定的曲式，認(rèn)識(shí)連音線、小節(jié)線、終止線，學(xué)習(xí)角色扮演，并根據(jù)音樂進(jìn)行舞龍舞獅的表演。本課程共有四個(gè)主題，每月學(xué)習(xí)一個(gè)主題分四個(gè)月完成。

1、根據(jù)幼兒園“一月一個(gè)好習(xí)慣”活動(dòng)計(jì)劃，配合班主任和保育老師培養(yǎng)幼兒良好的常規(guī)，會(huì)使用禮貌用語，主動(dòng)和老師打招呼。學(xué)會(huì)飯前便后和手臟時(shí)洗手，并學(xué)會(huì)正確洗手的方法。要培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

2、與班主任和保育老師團(tuán)結(jié)合作，積極主動(dòng)創(chuàng)設(shè)健康衛(wèi)生的班級(jí)環(huán)境，嚴(yán)格根據(jù)一日消毒制度執(zhí)行，做好室內(nèi)通風(fēng)、做到教室無雜物，廁所無異味，休息室整潔干凈，透氣。

3、戶外活動(dòng)中配合保育員做好護(hù)理工作，及時(shí)給幼兒更換衣物、秋天的天氣變化較大，為幼兒及時(shí)增減衣物，同時(shí)教會(huì)幼兒簡(jiǎn)單的穿脫衣物、整理自己的床鋪等。

1、認(rèn)真做好晨（午）檢工作：首先要清點(diǎn)幼兒人數(shù)，然后檢查幼兒手臉是否干凈，指甲是否剪短，精神狀況是否良好，有無攜帶危險(xiǎn)品入園。是否有人帶藥，把藥妥善收好，最后做好晨（午）檢記錄。

2加強(qiáng)一日活動(dòng)各個(gè)環(huán)節(jié)的管理，必須做到四勤：“眼勤、嘴勤、腳勤、手勤”，發(fā)現(xiàn)不安全的隱患及時(shí)處理，杜絕事故的發(fā)生，確保幼兒的人身安全，并且做好安全教育工作并做好交接班工作，認(rèn)真填寫交班內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)問題匯報(bào)，妥善處理。

1、在學(xué)期初召開“家長(zhǎng)座談會(huì)”，向家長(zhǎng)介紹本學(xué)期的計(jì)劃、大型活動(dòng)的安排，使家長(zhǎng)對(duì)本學(xué)期的工作做到心中有數(shù)。本學(xué)期舉行兩次“主題匯報(bào)會(huì)”邀請(qǐng)家長(zhǎng)參加，觀摩孩子的活動(dòng)，讓家長(zhǎng)充分感受到孩子的進(jìn)步。元旦前舉行“家園同樂會(huì)”，請(qǐng)家長(zhǎng)和孩子共同參加表演節(jié)目，感受節(jié)日的快樂氣氛。

2、利用幼兒入園、離園機(jī)會(huì)與家長(zhǎng)多聯(lián)系，交換情況，交流幼兒在園內(nèi)、園外的表現(xiàn)。不定期地與家長(zhǎng)電話聯(lián)系，向家長(zhǎng)提供幼兒生活、教育常識(shí)給指導(dǎo)，定期了解家庭教育的情況。共同交流育兒經(jīng)驗(yàn)。

3、如遇特殊情況及時(shí)向家長(zhǎng)匯報(bào)或保持電話聯(lián)系，有生病未返園的幼兒，每天做到電話訪問，并及時(shí)進(jìn)行記錄，做到查有實(shí)據(jù)。

總的來說，我會(huì)在教學(xué)工作中會(huì)努力再努力，日常管理上勤奮再勤奮，不斷得使自己有所進(jìn)步，不斷摸索問題、解決問題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)這樣才能讓自己快速成長(zhǎng)為一名優(yōu)秀的幼兒教師。同時(shí)，加強(qiáng)教育教學(xué)理論學(xué)習(xí)，積極和同事探討*時(shí)在工作中遇到的問題和教學(xué)中遇到的困惑，提高個(gè)人的教學(xué)質(zhì)量。

廚房個(gè)人工作計(jì)劃 篇2

O咖啡廚房開業(yè)前十日工作計(jì)劃

第一天:開荒,工作內(nèi)容如下

（1） 對(duì)所有墻壁進(jìn)行清潔,用水打濕,用清潔劑洗涮墻壁,再用凈水洗去贓物,用感毛巾擦干。

（2） 工作臺(tái)：除去灰塵，用清潔劑洗刷，凈水沖洗，毛巾拭干，注意清潔時(shí)，工作臺(tái)的下方，凹槽都要清潔到。靜水沖洗，

毛巾拭干。注意：清潔時(shí)工作臺(tái)的下方凹槽都要清潔到。清潔凹槽時(shí)不可用手直接擦觸，以免劃傷，清潔臺(tái)面時(shí)不可用堅(jiān)硬的利器，物體，以免把臺(tái)面劃花。

（3） 清潔冰箱：

1、把冰箱電源切斷，取出內(nèi)置層架、抽屜、層架及抽屜，放入有清潔劑水池清洗，單獨(dú)晾干。

2、用干凈清潔劑清洗冰箱，冷庫內(nèi)壁，清洗時(shí)用柔軟物體進(jìn)行清洗。

3、清潔干凈后不可用毛巾擦拭，自然晾干。

4、裝置層架及抽屜，接通電源。

（4）清潔炸爐、烤箱、扒爐、保溫板、四頭爐、中炒爐。

1、炸爐：清潔炸爐煎切斷電話，清潔時(shí)要注意保護(hù)發(fā)熱管及溫度控制器，溫度控制器內(nèi)不可進(jìn)水，油箱清潔干凈后，一定要把水控干。

2、烤箱：先切斷電源，對(duì)內(nèi)壁和外體進(jìn)行清潔，清潔內(nèi)壁時(shí)，注意保護(hù)溫度感應(yīng)器。

3、扒爐：先切斷電源，清潔扒板，對(duì)條扒板凹槽，用硬毛刷洗刷。

4、保溫柜：先切斷電源，清保溫柜時(shí)，不能用水沖洗，要用毛巾擦。盡量避免發(fā)熱管接觸到水，清潔后，涼干。

5、四頭爐：清潔四頭爐時(shí)，不可用水沖洗，用毛巾擦，避免水漏進(jìn)爐眼。

6、中炒爐：清潔中炒爐時(shí)，保護(hù)好爐膽，不可有水近人爐膽。

（5）清潔所有干貨架、干貨柜。

第二天：工作內(nèi)容如下：

（1）、對(duì)冰箱、冷庫，內(nèi)食品貨物進(jìn)行，擺放位置規(guī)劃。

（2）、對(duì)干貨架、干貨柜貨物擺放進(jìn)行規(guī)劃。

第三天：（1）、調(diào)試、試用所有設(shè)備，并做好記錄，如有故障，及時(shí)與產(chǎn)家、工程部聯(lián)系。

（2）、對(duì)員工進(jìn)行設(shè)備操作，保養(yǎng)，使用注意事項(xiàng)培訓(xùn)。

第四天：（1）、開領(lǐng)貨單領(lǐng)廚具，餐具。

（2）、對(duì)廚具、餐具領(lǐng)貨突情登記。

（3）、拆包裝，讓管事部進(jìn)行清潔。

（4）、規(guī)劃廚具、餐具擺放位置。

（5）、確定出菜時(shí)，每樣菜品所需的餐具類型。

（6）、對(duì)廚具如何操作、維護(hù)、進(jìn)行培訓(xùn)。

第五天：（1）、下倉庫干貨物領(lǐng)貨單，市場(chǎng)采購單，采購試菜，拍照所需原料。

（2）、對(duì)干貨食品、分類、擺放。

（3）、對(duì)員工如何識(shí)別貨物類型，如何使用及保存、進(jìn)行培訓(xùn)。

第六天：（1）、嚴(yán)格遵照菜單所述內(nèi)容，配備拍照所需原料。

（2）、對(duì)員工培訓(xùn)每個(gè)冰箱、冷庫、干貨柜、干貨架，食品擺放位置和擺放要求。

第七天：（1）、遵照菜單內(nèi)容，對(duì)每個(gè)菜品進(jìn)行制作一個(gè)樣板。

（2）、同時(shí)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)操作過程和注意事項(xiàng)。

（3）、拍照。

（4）、讓樓面服務(wù)人員試菜。

（5）、培訓(xùn)服務(wù)人員，使他們了解菜品內(nèi)容，所屬類型和味型。

第八天：（1）、加工菜單上一部分，加工過程，時(shí)間較長(zhǎng)，可以提前加工成半成品的菜肴。

（2）、安排好開業(yè)當(dāng)天上班人員的班次，工作內(nèi)容。

第九天：（1）、遵照菜單內(nèi)容，制作菜品，配制備貨。

（2）、下領(lǐng)貨單，市場(chǎng)采購單。

第十天：（1）、檢查所有，確認(rèn)所有設(shè)備都完全處于良好運(yùn)作狀態(tài)，確保開業(yè)工作能進(jìn)行順利。

（2）、檢查所有廚具、餐具、清潔，歸放到位，確保開業(yè)當(dāng)天足夠循環(huán)使用。

（3）、檢查干貨食品、冷藏、冷凍食品、備貨充足，確保開業(yè)當(dāng)天完全能滿足客人需要。

廚房個(gè)人工作計(jì)劃 篇3

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng)，這些競(jìng)爭(zhēng)來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標(biāo)計(jì)劃分解：

提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。

電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是控制成本的重中之重。

設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

天燃?xì)?、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。

9、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷計(jì)劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的'同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評(píng)，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì)。

忠誠企業(yè)：學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在，學(xué)會(huì)感恩。

人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，學(xué)會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的!

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩，你就是最幸福的!

工作態(tài)度：對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)

我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對(duì)于你來說只能是種折磨，相反如果你對(duì)酒店充滿了愛時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲!

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎?讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，對(duì)企業(yè)忠誠!

廚房個(gè)人工作計(jì)劃 篇4

廚房面點(diǎn)工作計(jì)劃

在一間繁忙的廚房，面點(diǎn)工作是至關(guān)重要的。面點(diǎn)工作不僅需要技巧和熟練度，還需要良好的時(shí)間管理和團(tuán)隊(duì)合作。一個(gè)精心設(shè)計(jì)的面點(diǎn)工作計(jì)劃是確保食物準(zhǔn)備和出品的完美關(guān)鍵。

在早晨開始的時(shí)候，廚房里的面點(diǎn)廚師們會(huì)開始進(jìn)行準(zhǔn)備工作。他們會(huì)檢查所需材料的庫存，確保有足夠的面粉、酵母、鹽和其他配料。他們會(huì)準(zhǔn)備面團(tuán)，這是制作面點(diǎn)的基礎(chǔ)。面團(tuán)通常需要一段時(shí)間才能發(fā)酵，因此面點(diǎn)工作計(jì)劃要考慮到這個(gè)因素。為了節(jié)約時(shí)間，面團(tuán)可以提前準(zhǔn)備好，并在整個(gè)工作日中使用。

一旦面團(tuán)開始發(fā)酵，面點(diǎn)廚師們就會(huì)轉(zhuǎn)向其他準(zhǔn)備工作。他們會(huì)將工作臺(tái)擦干凈，并從儲(chǔ)存區(qū)取出所需的模具和工具。同時(shí)，廚房其他的工作人員也會(huì)準(zhǔn)備好需要用到的調(diào)料和配方。這些都需要提前計(jì)劃和組織，以確保每個(gè)人都能有條不紊地完成任務(wù)。

一旦工作臺(tái)和工具準(zhǔn)備好，面點(diǎn)廚師們就可以開始制作各種面點(diǎn)。他們會(huì)使用面團(tuán)，將其搟平，并使用刀具或模具將其切割成不同的形狀。在這個(gè)過程中，他們需要密切關(guān)注面團(tuán)的狀態(tài)，以確保它在烘烤時(shí)能夠達(dá)到理想的口感和顏色。每個(gè)面點(diǎn)的烘烤時(shí)間和溫度也需要根據(jù)面團(tuán)的特性來確定，并在制定面點(diǎn)工作計(jì)劃時(shí)予以考慮。

面點(diǎn)廚師們還需要和其他廚房工作人員保持良好的溝通和協(xié)作。他們會(huì)提前與糕點(diǎn)師傅和廚師長(zhǎng)商討面點(diǎn)的種類和數(shù)量。這樣做可以確保食物的準(zhǔn)備工作會(huì)在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)完成，從而避免任何延誤或急促工作的情況。

面點(diǎn)工作計(jì)劃還需要考慮到期望的銷售量和客戶需求。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和銷售歷史，可以預(yù)測(cè)哪些面點(diǎn)會(huì)更受歡迎，并相應(yīng)地調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃。這樣可以確保面點(diǎn)的供應(yīng)與需求相匹配，避免過度生產(chǎn)或因銷售不暢而造成的浪費(fèi)。

面點(diǎn)工作計(jì)劃還要包括清潔和整理時(shí)間。在一天結(jié)束時(shí)，廚房里的面點(diǎn)廚師們需要清潔和整理工作區(qū)，確保食品安全和衛(wèi)生要求得到滿足。他們會(huì)擦干凈工作臺(tái)，清理面點(diǎn)渣滓，并整理好工具、模具和其他設(shè)備，準(zhǔn)備第二天的工作。

在一個(gè)繁忙的廚房中，一個(gè)精心設(shè)計(jì)的面點(diǎn)工作計(jì)劃是確保食品準(zhǔn)備順利進(jìn)行的關(guān)鍵。它需要考慮到食材庫存、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間、面點(diǎn)種類和銷售量等因素。通過與其他廚房工作人員的良好溝通和協(xié)作，我們可以確保食物按時(shí)準(zhǔn)備和出品。而合理的時(shí)間管理和清潔整理工作也能確保食品安全和衛(wèi)生要求的達(dá)到。希望這個(gè)面點(diǎn)工作計(jì)劃能幫助廚房提高工作效率和食品質(zhì)量，為顧客提供更好的用餐體驗(yàn)。

廚房個(gè)人工作計(jì)劃 篇5

截止XX人口XX萬左右，其中城區(qū)人口XX萬左右，下轄XX個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，人口XX萬左右；同業(yè)中專業(yè)公司有XX、XXX、XX、XX、XX五家；代理公司XX、XXX、XX、XX、XX、XXX家，合計(jì)XX家；

其中在隊(duì)伍方面，除代理公司外，X家專業(yè)公司XX隊(duì)伍基本萎縮，除XX在XX尚有X個(gè)較成建制的網(wǎng)點(diǎn)外，其余在XX市場(chǎng)網(wǎng)點(diǎn)已全部取消；城區(qū)隊(duì)伍中除XX利用其收展隊(duì)伍建設(shè)實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)外，其余各家專業(yè)公司的城區(qū)隊(duì)伍均負(fù)增長(zhǎng)；

業(yè)務(wù)方面，專業(yè)公司較去年同期均有所增長(zhǎng)，雖然效果不是很明顯，但可以看出市場(chǎng)復(fù)蘇的狀態(tài)；

事物的發(fā)展規(guī)律發(fā)展期、鼎盛期、衰退期，告訴我們壽險(xiǎn)市場(chǎng)經(jīng)過近四年的低迷狀態(tài)，勢(shì)必將迎來又一輪發(fā)展期；

優(yōu)勢(shì)：

（一）品牌優(yōu)勢(shì)：的歷史底蘊(yùn)和價(jià)值品牌是對(duì)目前壽險(xiǎn)從業(yè)人員和壽險(xiǎn)客戶、準(zhǔn)客戶的說服；XX只所以能夠在壽險(xiǎn)市場(chǎng)中獨(dú)居半壁江山，這也是原因之一；

（二）政策優(yōu)勢(shì)：政策優(yōu)勢(shì)是建立在品牌優(yōu)勢(shì)之上的，三農(nóng)保險(xiǎn)服務(wù)站的體制建設(shè)，既結(jié)合了人保財(cái)?shù)目蛻糍Y源和網(wǎng)絡(luò)，又充分的利用的政府資源，使壽險(xiǎn)的隊(duì)伍發(fā)展回歸到XX年代初期的模式，在組建初期改血緣管理制為行政管理制使利益鏈更簡(jiǎn)單，推薦更協(xié)調(diào)，主管更接受；

（三）人員優(yōu)勢(shì)：本人在XX壽險(xiǎn)市場(chǎng)的城區(qū)和農(nóng)村業(yè)務(wù)、隊(duì)伍發(fā)展方面都有較深的認(rèn)識(shí)和了解，并有一定的人脈資源；

我們的劣勢(shì)：

（一）公司導(dǎo)向：就現(xiàn)狀而言，個(gè)險(xiǎn)在人保壽目前的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)中，非主渠道，在上級(jí)公司的政策傾向上，相比于其他公司，可能顯的不足；

（二）失調(diào)發(fā)展：初期發(fā)展上未能做到通盤考慮或是發(fā)展不均勻（僅指城區(qū)和農(nóng)村的隊(duì)伍發(fā)展比例），喪失了開業(yè)這個(gè)重要的經(jīng)營(yíng)借口；

（三）品牌利用：就人保壽險(xiǎn)而言，在市場(chǎng)的知名度部高（可以用很低來形容），這與人保這個(gè)品牌很不相匹配；

就目前了解和掌握的人保壽險(xiǎn)公司相關(guān)精神，結(jié)合壽險(xiǎn)市場(chǎng)的現(xiàn)狀，立足當(dāng)下、放眼未來，制定本工作計(jì)劃。

充分利用人保的品牌及資源優(yōu)勢(shì)，在隊(duì)伍發(fā)展上短時(shí)間內(nèi)利用三農(nóng)保險(xiǎn)服務(wù)站，緊扣同業(yè)引進(jìn)。農(nóng)村選定X個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及增員主體，只對(duì)增員主體進(jìn)行追蹤和輔導(dǎo)，確保在考核期限內(nèi)實(shí)現(xiàn)有效人力XX人；

緊緊把握市公司的費(fèi)用支持政策，在業(yè)務(wù)發(fā)展上秉承開源節(jié)流，收支平衡；結(jié)合增員主體的人力情況，按照《基本法》進(jìn)行架構(gòu)的搭建，通過有效人力的達(dá)成，實(shí)現(xiàn)保費(fèi)的增長(zhǎng)；

1、同業(yè)引進(jìn)縮短時(shí)間降低成本利用公司現(xiàn)用的《XXX》（以下簡(jiǎn)稱《XXX》），依托人保品牌資源優(yōu)勢(shì)，結(jié)合人保財(cái)在原有的X個(gè)中心鄉(xiāng)鎮(zhèn)已取得的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，按《XXXX》中的待遇及要求，物色增員主體；

2、追蹤輔導(dǎo)以人帶人裂變效應(yīng)按照《基本法》及《實(shí)施意見》的要求，加大隊(duì)增員主體的增員追蹤和輔導(dǎo)力度，公司層面重點(diǎn)

幫助X個(gè)增員主體開展增員工作；同時(shí)利用我們自身優(yōu)勢(shì)，提高農(nóng)村三農(nóng)保險(xiǎn)專員創(chuàng)說會(huì)的召開頻率，開到鎮(zhèn)、村、組，一會(huì)三用（第一談增員、其次談業(yè)務(wù)、再次卡折），此舉還可起到人保壽險(xiǎn)公司的品牌宣傳作用；

3、會(huì)議扶持營(yíng)造氛圍正規(guī)運(yùn)作以周為單位，推進(jìn)運(yùn)作（增員促進(jìn)會(huì)、經(jīng)營(yíng)分析會(huì)），讓業(yè)務(wù)人員來有獲走有勁，對(duì)上級(jí)公司的精神上傳下達(dá)，體現(xiàn)公司對(duì)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)的正規(guī)化經(jīng)營(yíng)的重視，打造營(yíng)銷人員的主人翁意識(shí)；

4、擺正位置主動(dòng)互動(dòng)借力使力利用蘇人保財(cái)險(xiǎn)發(fā)【20xx】XX號(hào)和《實(shí)施意見》的文件精神，主動(dòng)定期向財(cái)險(xiǎn)公司匯報(bào)工作，開展互動(dòng)業(yè)務(wù)，利用當(dāng)?shù)厝说膬?yōu)勢(shì)融洽好與財(cái)險(xiǎn)公司的關(guān)系，在財(cái)險(xiǎn)客戶資源上尋求突破，使增員主體及下面的業(yè)務(wù)伙伴留住人留能人有事做做好事

1、盤活現(xiàn)有強(qiáng)基固本首先協(xié)助黃經(jīng)理整理現(xiàn)有代碼庫中的人數(shù)，利用會(huì)議經(jīng)營(yíng)及追蹤配訪，加大溝通力度，保證現(xiàn)有人員考核通過和晉升；

2、新進(jìn)人員有效增長(zhǎng)我們近期將增員的主要對(duì)象放在以《實(shí)施意見》為主導(dǎo)下的同業(yè)引進(jìn)工作上，所以新引進(jìn)的人員也是業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的關(guān)鍵，《基本法》是追蹤的借口，利益化是的引導(dǎo)；

3、創(chuàng)新會(huì)議提高實(shí)動(dòng)我們?cè)谒伎?，壽險(xiǎn)公司的產(chǎn)品說明會(huì)還能有什么創(chuàng)新，如果說明會(huì)沒有突破，那么在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上能不能有突破，首先一味的追求高保費(fèi)的簽單促成，到賬率低、業(yè)務(wù)員容易受到打擊，結(jié)合我們的實(shí)際情況，我們結(jié)合增員動(dòng)作計(jì)劃將卡折等短險(xiǎn)的產(chǎn)品說明會(huì)開到鎮(zhèn)、村、組，一來提高業(yè)務(wù)人員的從業(yè)信心，二來提高大家參與說明會(huì)的興趣，保障后期繳等產(chǎn)品說明會(huì)的運(yùn)作，三來可以幫助業(yè)務(wù)人員積累客戶資源，四可以提高支公司的費(fèi)用額度；當(dāng)然此舉并不是說我們不注重期繳保費(fèi)的增長(zhǎng)，而是不同時(shí)間段的側(cè)重點(diǎn)不同；

（一）領(lǐng)導(dǎo)支持上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和鼓勵(lì)是支持中的重中之重；

（二）政策支持可否將《XXXX》方案，作為對(duì)的扶持，進(jìn)行適當(dāng)?shù)难悠冢?/p>

（三）硬件支持必要的公司基礎(chǔ)布置及辦公設(shè)備；

廚房個(gè)人工作計(jì)劃 篇6

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng)，這些競(jìng)爭(zhēng)來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標(biāo)計(jì)劃分解：

1、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。

首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫通，吸收各家之長(zhǎng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益。

3、每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、 套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。

4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是控制成本的重中之重。

6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防安全：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。

9、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷計(jì)劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評(píng)，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì)。

10、忠誠企業(yè)：學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在，學(xué)會(huì)感恩。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，學(xué)會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！

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廚師個(gè)人工作計(jì)劃

為了及時(shí)工作，完成領(lǐng)導(dǎo)的安排，我們應(yīng)該書寫一份好的工作計(jì)劃了，事先做好工作計(jì)劃才能更加規(guī)范的完成工作。那么，怎么樣動(dòng)筆寫工作計(jì)劃呢？為此，小編從網(wǎng)絡(luò)上精心整理了《廚師個(gè)人工作計(jì)劃》，請(qǐng)收藏好，以便下次再讀！

廚師個(gè)人工作計(jì)劃 篇1

廚師的工作自我鑒定為范文網(wǎng)的會(huì)員投稿推薦，但愿對(duì)你的學(xué)習(xí)工作帶來幫助。

時(shí)間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)一年半了.

回顧過去的每一天，我作為一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好 ，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.

其次在工作上我嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

伴隨著時(shí)鐘的步伐2013年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持，我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí)，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念。

二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。

在過去的一年中，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡

適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等。

展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作。

二0一三年十一月

后勤組：郭志強(qiáng)

伴隨著時(shí)鐘的步伐2021年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持，我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí)，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念。

二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。

在過去的一年中，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改

進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等。

展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作。

王石英

2021年1月12日

廚師個(gè)人工作計(jì)劃 篇2

酒店廚師長(zhǎng)自我評(píng)價(jià)為范文網(wǎng)的會(huì)員投稿推薦，但愿對(duì)你的學(xué)習(xí)工作帶來幫助。

回憶過去的每一天，我作為一名廚師長(zhǎng)，深感責(zé)任嚴(yán)重，任務(wù)壓力之繁重。由于我所從事的任務(wù)品質(zhì)，很有能夠會(huì)影響到整體職工的身心肥壯，,所認(rèn)為了舍短取長(zhǎng)，今后的任務(wù)能做到更好 ，我對(duì)一年的任務(wù)情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個(gè)位指導(dǎo)對(duì)我任務(wù)的認(rèn)可和反對(duì),其中包含在任務(wù)中給我指出效果并提出了貴重的意見,如:菜咸了,太油.色彩側(cè)重等等.同時(shí)我也很快深入的意識(shí)到了任務(wù)中的無余給予及時(shí)糾正.

其次在任務(wù)上我嚴(yán)厲遵守衛(wèi)生制度，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)厲執(zhí)行《衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保證就餐者的身材肥壯。同時(shí)成品存放履行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定品質(zhì)，劃片分工，包干擔(dān)任;個(gè)體衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換任務(wù)服。擱置食品的櫥柜、貨架時(shí)辰放棄清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和低空，仔細(xì)擦拭餐廳低空和《缽灰》，嚴(yán)厲保障操作間低空、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我致力學(xué)習(xí)文明、業(yè)務(wù)、技術(shù)常識(shí)。按時(shí)高低班。遵守休息紀(jì)律及規(guī)章制度，致力實(shí)現(xiàn)本職任務(wù)。任務(wù)上，服從任務(wù)分配，愛護(hù)團(tuán)體財(cái)物，做好團(tuán)體和個(gè)體衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)厲按食品操作規(guī)程停止任務(wù)，保障平安、衛(wèi)生。做到制造的主食，契合品質(zhì)要求，大小均勻，把握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲明顯。配菜好看，色型難看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和善，談話和氣。不說粗話，不罵人，勾搭分歧，做好廚房任務(wù)。

總結(jié)這一年，在任務(wù)上我勤勤懇懇，仔細(xì)擔(dān)任，怨天尤人，踴躍實(shí)行自己的任務(wù)職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以愈加倍的致力和更大的激情嚴(yán)厲在指導(dǎo)的指點(diǎn)下實(shí)現(xiàn)自己的本職任務(wù)。

時(shí)間如流水普通急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的節(jié)令里，我取得了一些問題，在往后的日子里，宿愿我能做得更好。

一、政治思維上。我仔細(xì)學(xué)習(xí)黨的路途方針、政策，鄧小平理論，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)始終提高自己的思維素質(zhì)和政管理論水平。向來保持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價(jià)格，只管自己是廚師，我從不以為自己低人一等，總是以自己的實(shí)踐舉動(dòng)抓好廚房治理任務(wù)。保障餐飲部出品各項(xiàng)任務(wù)反常動(dòng)轉(zhuǎn)。

二、任務(wù)上，我負(fù)責(zé)臥佛基地餐飲部主管兼廚房老本管制任務(wù)。

首先保障用餐從不盡職失誤并在技術(shù)上始終提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)際中我始終探求，根據(jù)桂林地域的飲食喜好，始終提高自己的烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特征的菜譜，讓培訓(xùn)班學(xué)員和交往主人都能吃上甜蜜可口的飯菜。讓核心職工吃的滿意，生存安心。第二我在食堂治理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購各種營(yíng)養(yǎng)豐盛的食品原料，保障物美價(jià)廉，讓核心職工吃得好，吃的肥壯。二是保障食品及原料不腐朽，不蛻變，不糜費(fèi)，節(jié)儉食堂開銷，保障老本管控。三是保障按時(shí)開餐，作好廚房的后勤預(yù)備任務(wù)，在2012年7月的新員工班時(shí)期圓滿實(shí)現(xiàn)核心及餐飲部義務(wù)，失去核心指導(dǎo)及各部門的認(rèn)可。

三、在生存上，我崇尚純樸的生存，養(yǎng)成良好的生存習(xí)氣/和正經(jīng)的風(fēng)格。此外，對(duì)時(shí)間觀點(diǎn)性十分注重。因?yàn)槭饬枞舜擞押?，所以不時(shí)以來與人相處甚是融洽。勇于拼搏刻苦耐勞將伴隨我迎接未來瀆應(yīng)戰(zhàn)。器重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)氣。關(guān)心時(shí)勢(shì)政治，關(guān)注國家小事，做到頭腦昏迷，不落后于情勢(shì)。

烹飪是一門實(shí)際性很強(qiáng)的工藝，非長(zhǎng)此以往所能把握，但只需我開卷細(xì)讀，用心體會(huì)，并且按圖索驥，仔細(xì)仿造，就必定能獲得烹飪技能的真理過始終學(xué)習(xí)我體會(huì)到了。具有了水臺(tái)、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只需使用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的外型及口味，相互變換制造，即可翻新杰出、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點(diǎn)來。我將更嚴(yán)厲地要求自己，矯正缺陷，發(fā)揮長(zhǎng)處。

我們走過了勤奮耕耘的XXX年，經(jīng)過我們的不斷摸索，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來，我們面對(duì)著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和壓力，同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價(jià)值理念，以爭(zhēng)創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù)，帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的發(fā)展。

新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己，，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長(zhǎng)，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。

在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強(qiáng)!相信沒有最好，只有更好。

廚師長(zhǎng)自我評(píng)價(jià)范文

廚師個(gè)人工作計(jì)劃 篇3

中餐廚師工作計(jì)劃

作為一名中餐廚師，工作計(jì)劃是非常重要的。合理的工作計(jì)劃可以確保工作順利進(jìn)行，提高工作效率和質(zhì)量。下面我將詳細(xì)介紹一個(gè)中餐廚師的工作計(jì)劃。

1. 早晨準(zhǔn)備工作

在早晨，中餐廚師需要做一些準(zhǔn)備工作，以確保廚房的順利運(yùn)營(yíng)。廚師要檢查廚房的衛(wèi)生狀況，清潔各種廚具和工作區(qū)域，保證食品安全。之后，廚師要查看菜單，檢查所需要的食材和調(diào)料，準(zhǔn)備好所需的食材，并按照需要切割和處理。

2. 烹飪流程規(guī)劃

在開始烹飪之前，中餐廚師需要制定烹飪流程。他們根據(jù)菜單和客人的要求，確定每道菜的烹飪時(shí)間和工序，并且合理安排各個(gè)菜品的烹飪順序，以確保所有菜品能夠按時(shí)烹飪完成。在制定烹飪流程時(shí)，中餐廚師還要考慮到不同菜品之間的配合和搭配，保證菜品的味道和口感的協(xié)調(diào)。

3. 烹飪技巧和調(diào)味品的運(yùn)用

中餐廚師需要具備豐富的烹飪技巧和對(duì)各種調(diào)味品的熟悉運(yùn)用。在進(jìn)行烹飪時(shí)，廚師需要根據(jù)菜品的特點(diǎn)和所使用的食材，恰當(dāng)使用各種烹飪技巧，如炒、烤、炸等，以確保菜品的質(zhì)量和口感。他們還需要根據(jù)不同的菜品和客人的需求，調(diào)整和使用適量的調(diào)味品，使菜品的味道更加豐富和平衡。

4. 確保菜品的味道和質(zhì)量

中餐廚師在烹飪過程中需要不斷嘗試和調(diào)整，確保菜品的味道和質(zhì)量符合客人的要求。他們不僅要根據(jù)原先的菜譜和口味，還要根據(jù)各個(gè)客人的需求進(jìn)行調(diào)整。廚師需要時(shí)刻保持對(duì)每道菜品的關(guān)注，確保每道菜品的烹飪時(shí)間和火候掌握得準(zhǔn)確，以保持菜品的鮮美和口感。

5. 廚房的整潔和食材的儲(chǔ)存

除了烹飪之外，中餐廚師還需要保持廚房的整潔和食材的儲(chǔ)存。他們需要定期清潔廚房，并保持各種廚具的完好和衛(wèi)生。在儲(chǔ)存食材方面，廚師需要根據(jù)食材的特點(diǎn)和儲(chǔ)存條件，合理儲(chǔ)存食材，以確保其新鮮和質(zhì)量。

6. 團(tuán)隊(duì)合作和溝通

作為一名中餐廚師，與其他廚師和服務(wù)員的合作和溝通非常重要。他們需要在菜品的配餐和服務(wù)方面與其他廚師和服務(wù)員進(jìn)行密切的合作和溝通，以確保餐廳的順利運(yùn)營(yíng)。廚師還需要及時(shí)向上級(jí)反饋工作情況和客人的意見，以不斷改進(jìn)工作和菜品質(zhì)量。

以上就是一個(gè)中餐廚師的工作計(jì)劃的詳細(xì)介紹。通過合理的計(jì)劃和良好的執(zhí)行，中餐廚師可以提高工作效率和菜品質(zhì)量，為客人提供美味的中餐體驗(yàn)。

廚師個(gè)人工作計(jì)劃 篇4

廚師個(gè)人工作計(jì)劃安排為范文網(wǎng)的會(huì)員投稿推薦，但愿對(duì)你的學(xué)習(xí)工作帶來幫助。

我作為食堂的一名廚師，在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績(jī)，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作.展望新的一年。

下面是我新學(xué)期的工作計(jì)劃如下：

一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實(shí)實(shí)做人

不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長(zhǎng)和孩子們。做一個(gè)誠實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，干好自己的工作，讓家長(zhǎng)滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

二、勤勤懇懇不計(jì)較得失

大家都知道，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時(shí)間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。

三、高度重視衛(wèi)生安全工作

1、把好采購驗(yàn)收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。

3、每周對(duì)廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。

4、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營(yíng)養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長(zhǎng)放心。

5、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。

6、食堂灶具等處，時(shí)刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展，在今后工作中，我會(huì)不斷探索實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項(xiàng)工作。

時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過去。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：我于年11月正式到賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。

爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。開始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。試營(yíng)業(yè)以來，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。

營(yíng)收達(dá)19萬余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。

現(xiàn)將年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20--年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利?；仡?-年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。

現(xiàn)在我將一年的工作計(jì)劃如下：

一、經(jīng)營(yíng)狀況

十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè)，3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。

二、經(jīng)營(yíng)方面

我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線和鐵板)。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營(yíng)業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——2000元。4檔調(diào)整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了2000元左右。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定。

小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面

作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20--年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利?；仡?-年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作計(jì)劃如下：

一、經(jīng)營(yíng)狀況

十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè)，3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。

二、經(jīng)營(yíng)方面

我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線和鐵板)。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營(yíng)業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——2000元。4檔調(diào)整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了2000元左右。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定。

小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面

作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

作為酒店的廚師長(zhǎng)，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個(gè)工作做好，管理好后廚隊(duì)伍，并且也是要對(duì)這一年的工作來做好計(jì)劃。

在管理方面，我要對(duì)我后廚的一個(gè)員工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比較大，而且用餐客人也是很多，而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎，新的一年，不但是要確保菜品繼續(xù)維持出品的高水平，同時(shí)也是要對(duì)一些菜品嘗試改良優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來吸引一些新的客戶，或者給老客戶嘗鮮，如果一成不變，其實(shí)很容易被人家超越的，畢竟廚師的水平也是會(huì)隨著做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng)新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對(duì)于后廚的人員，要確保沒有太多的流動(dòng)，即使是有離職的情況發(fā)生，也是要確保招募進(jìn)來的員工能盡快的上手，確保工作的正常進(jìn)行，對(duì)于員工們的一個(gè)情況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平時(shí)也是需要在休息的時(shí)候多關(guān)照他們，了解他們的工作狀態(tài)，情緒變化，以及是否有需要幫助的地方。

在日常的工作方面，我要做好每一次客人點(diǎn)菜，對(duì)于宴會(huì)，更是要重點(diǎn)的重視，確保是不會(huì)出錯(cuò)的，每一次菜品的出來，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細(xì)節(jié)，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶認(rèn)可的。對(duì)于后廚的衛(wèi)生安全方面也是要在平時(shí)抓牢，確保采購進(jìn)來的食材是新鮮的，衛(wèi)生環(huán)境是可以接受檢驗(yàn)的，每一天工作的結(jié)束，要把衛(wèi)生工作做好，確保后廚沒有臟東西。廚房的干凈其實(shí)也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個(gè)環(huán)境，讓大家工作的更加的愉快，到了餐點(diǎn)忙碌的時(shí)候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要及時(shí)的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要及時(shí)的想辦法去解決。

一年的工作時(shí)間很長(zhǎng)，作為廚師長(zhǎng)，我要每一天都把工作做細(xì)，做好，只有一天天的工作累計(jì)，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認(rèn)可，讓我的工作更加的有價(jià)值，有意義，同時(shí)我也是要根據(jù)餐廳的一個(gè)實(shí)際情況去調(diào)整計(jì)劃，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推薦，受到客人認(rèn)可的。

廚師個(gè)人工作計(jì)劃 篇5

中餐廚師工作計(jì)劃

中餐廚師是一份需要豐富經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技巧的職業(yè)，他們?cè)诜泵Φ膹N房環(huán)境中負(fù)責(zé)準(zhǔn)備和烹飪各種中餐菜肴。為了確保工作的高效和順利進(jìn)行，中餐廚師需要制定一個(gè)詳細(xì)具體且生動(dòng)的工作計(jì)劃。

一、時(shí)間管理

中餐廚師需要對(duì)時(shí)間進(jìn)行明確的規(guī)劃和管理，以確保每天的工作按時(shí)完成。他們應(yīng)該制定一個(gè)每日時(shí)間表，明確每個(gè)階段的工作內(nèi)容和時(shí)間要求。例如，早上準(zhǔn)備和切割食材的時(shí)間，下午準(zhǔn)備炒菜和煮飯的時(shí)間，以及晚上整理廚房和清潔設(shè)備的時(shí)間等等。合理分配時(shí)間可以提高工作效率，確保菜品的準(zhǔn)時(shí)完成。

二、食材采購和儲(chǔ)備

中餐廚師需要制定一個(gè)食材采購和儲(chǔ)備計(jì)劃，以確保每天都有充足的新鮮食材供應(yīng)。他們應(yīng)該了解每個(gè)菜品所需的食材，并與供應(yīng)商建立緊密的合作關(guān)系，確保食材的新鮮和質(zhì)量。他們還應(yīng)該根據(jù)每天菜單的需求合理計(jì)算食材的用量，以避免浪費(fèi)和過期。

三、菜單設(shè)計(jì)和開發(fā)

中餐廚師需要對(duì)每天的菜單進(jìn)行設(shè)計(jì)和開發(fā)，以滿足不同客人的口味和需求。他們應(yīng)該定期了解市場(chǎng)的新鮮食材和流行菜品，并結(jié)合自己的創(chuàng)意和技巧進(jìn)行菜單的創(chuàng)新。在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，中餐廚師應(yīng)該考慮到菜品的搭配和營(yíng)養(yǎng)平衡，確保菜品的口感和色香味俱佳。

四、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和分工

中餐廚師通常在一個(gè)團(tuán)隊(duì)中工作，他們需要與其他廚師和廚房助手保持密切的協(xié)作和溝通。他們應(yīng)該制定一個(gè)詳細(xì)的工作分工，明確每個(gè)人的職責(zé)和任務(wù)。例如，一個(gè)廚師負(fù)責(zé)炒菜，另一個(gè)廚師負(fù)責(zé)切割食材，廚房助手負(fù)責(zé)清潔和整理等等。良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作可以提高工作效率和菜品質(zhì)量。

五、衛(wèi)生和安全管理

中餐廚師需要對(duì)廚房的衛(wèi)生和安全進(jìn)行管理和監(jiān)督，以保證菜品的衛(wèi)生和質(zhì)量。他們應(yīng)該制定相關(guān)的規(guī)章制度，包括食材儲(chǔ)存和處理、廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)、員工的衛(wèi)生要求等等。他們還應(yīng)該不斷進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高員工的衛(wèi)生和安全意識(shí)。

六、品質(zhì)控制和口味調(diào)整

中餐廚師需要進(jìn)行持續(xù)的品質(zhì)控制和口味調(diào)整，以確保菜品的質(zhì)量和口感。他們應(yīng)該注意客人的反饋和建議，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。他們還應(yīng)該對(duì)菜品進(jìn)行品嘗和評(píng)估，確保菜品的口味和質(zhì)量符合預(yù)期。

中餐廚師工作計(jì)劃的制定對(duì)于工作的高效進(jìn)行至關(guān)重要。通過合理的時(shí)間管理、食材采購和儲(chǔ)備、菜單設(shè)計(jì)和開發(fā)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和分工、衛(wèi)生和安全管理、品質(zhì)控制和口味調(diào)整等方面的計(jì)劃，中餐廚師能夠提高工作效率，確保每道菜品都具備高品質(zhì)的口感和色香味俱佳的特點(diǎn)，從而滿足客人的需求和期望。

廚師個(gè)人工作計(jì)劃 篇6

廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此，制訂本計(jì)劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。

二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理。

四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。

五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

作為一廚師長(zhǎng)，首先應(yīng)該管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后應(yīng)該有健全和規(guī)范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣，就把廚房關(guān)好了。我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看?？次业膹N師長(zhǎng)是這樣去管自己的。

廚師長(zhǎng)工作日程：

水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況、早餐品種供應(yīng)情況。抽查原材料驗(yàn)收情況。

09：00—10：00召開廚房員工例會(huì)：總結(jié)昨日工作情況，布置當(dāng)日工作任務(wù)；檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。

10：00—10：30進(jìn)餐

11：30—13：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

14：00———16：00午休。

16：00—16：30進(jìn)餐。

18：00—19：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

20：00—20：30參加餐飲部前后協(xié)作會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對(duì)菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議。

20：30—21：00檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施安全隱患。點(diǎn)退下班。

廚師個(gè)人工作計(jì)劃 篇7

食堂廚師工作計(jì)劃

食堂是學(xué)校、醫(yī)院、企事業(yè)單位等場(chǎng)所為員工、學(xué)生提供餐飲的地方，食堂廚師是保障員工、學(xué)生身體健康的關(guān)鍵人員之一。食堂廚師的工作計(jì)劃是為了確保食堂餐飲服務(wù)的質(zhì)量和效率，以滿足員工、學(xué)生對(duì)美味、營(yíng)養(yǎng)、安全飲食的需求。本文將詳細(xì)介紹食堂廚師的工作計(jì)劃，以幫助食堂廚師們更好地組織與安排自己的工作。

第一部分：準(zhǔn)備工作

1. 購買食材：根據(jù)食堂菜單和預(yù)計(jì)餐飲人數(shù)，制定每日所需的食材清單，確保食材的新鮮度和數(shù)量的充足。

2. 食材檢驗(yàn)：對(duì)新購進(jìn)的食材進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其符合食品衛(wèi)生安全要求，杜絕食品安全隱患。

3. 衛(wèi)生消毒：對(duì)廚房、餐具和烹飪?cè)O(shè)備進(jìn)行徹底的清潔和消毒，確保食品衛(wèi)生安全。

4. 菜品設(shè)計(jì)：根據(jù)食堂菜單和顧客需求，設(shè)計(jì)每日的菜品，并確認(rèn)所需的烹飪方法和調(diào)料。

第二部分：烹飪工作

1. 配料準(zhǔn)備：根據(jù)菜品設(shè)計(jì)，將食材進(jìn)行切割、洗凈、準(zhǔn)備好所需的調(diào)料等，確保烹飪效率。

2. 炒鍋把關(guān)：在炒制菜肴時(shí)，嚴(yán)格控制火候和時(shí)間，并注意翻炒的速度和力度，保證菜品的口感和色香味俱佳。

3. 煮湯燉菜：在煮湯和燉菜過程中，掌握水量和火候，以保持菜品的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成分。

4. 炸爐操作：在炸爐烹調(diào)時(shí)，要控制油溫，確保食物的炸制時(shí)間和色澤，減少油膩感。

5. 蒸煮脫水：在蒸和煮熟菜肴時(shí)，注意蒸鍋水量和蒸汽的充足程度，避免菜品因過度蒸煮而失去口感。

6. 調(diào)味品把關(guān)：在調(diào)味時(shí)，注意加調(diào)味料的數(shù)量和順序，確保菜品的味道均衡和適口。

第三部分：菜品服務(wù)

1. 食堂布局：合理安排食堂布置，使食堂環(huán)境整潔、溫馨、舒適，增添就餐者的用餐愉悅感。

2. 現(xiàn)場(chǎng)加工：根據(jù)餐飲需求和現(xiàn)場(chǎng)就餐人數(shù)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)炒菜、煮面等加工，確保食品的新鮮和熱度。

3. 衛(wèi)生管理：保持食堂衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、地面和餐具，妥善處理食堂垃圾，做到清潔衛(wèi)生，降低疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)。

4. 食品展示：將菜品裝盤擺放整齊，注重菜品的色彩搭配和擺盤藝術(shù)，增加食欲和消費(fèi)者的滿意度。

5. 服務(wù)態(tài)度：提供友善、熱情的服務(wù)，回答顧客的問題，關(guān)注消費(fèi)者的需求，并及時(shí)解決消費(fèi)者提出的問題。

食堂廚師的工作計(jì)劃是全面照顧食堂餐飲服務(wù)的方方面面，從準(zhǔn)備工作到烹飪，再到菜品服務(wù)，各個(gè)環(huán)節(jié)都需要細(xì)致入微的安排與管理。只有做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能確保食堂餐飲的質(zhì)量和效率，滿足顧客對(duì)美味、營(yíng)養(yǎng)飲食的需求。食堂廚師們應(yīng)該在工作計(jì)劃的指導(dǎo)下，不斷提升自己的烹飪技藝和服務(wù)水平，為員工、學(xué)生提供更好的餐飲體驗(yàn)，保障他們的身體健康。

廚師個(gè)人工作計(jì)劃 篇8

食堂廚師工作計(jì)劃

食堂廚師是負(fù)責(zé)食堂菜肴制作及管理的重要角色。為了保證食堂能夠提供健康、美味的飯菜，食堂廚師需要制定合理的工作計(jì)劃。下面我們將詳細(xì)介紹一個(gè)典型的食堂廚師工作計(jì)劃，以確保工作流程的高效順暢。

1. 早晨準(zhǔn)備工作

每天早晨，食堂廚師需要提前到達(dá)食堂，進(jìn)行準(zhǔn)備工作。這些工作包括：

- 食材采購：食堂廚師需要檢查食材庫存，根據(jù)當(dāng)天飯菜菜單的需求，確定需要采購的食材種類和數(shù)量，并與供應(yīng)商進(jìn)行聯(lián)系，保證食材的新鮮度和質(zhì)量。

- 食材處理：廚師需要對(duì)采購回來的食材進(jìn)行分類處理，如清洗蔬菜、剝洋蔥、切肉類等。廚師在處理食材時(shí)需要遵守衛(wèi)生規(guī)范，保證食品安全。

- 準(zhǔn)備備料：根據(jù)當(dāng)天的菜單，廚師需要提前準(zhǔn)備好需要的調(diào)料和配料，以便后續(xù)使用。

2. 餐前準(zhǔn)備工作

在就餐時(shí)間之前的準(zhǔn)備工作是保證食堂順利運(yùn)行的關(guān)鍵。在此期間，廚師需要做以下工作：

- 點(diǎn)火預(yù)熱：廚師需要提前點(diǎn)火預(yù)熱爐灶和烤箱，以確保飯菜的及時(shí)出鍋和烤熟。

- 炒鍋調(diào)整：不同的菜肴需要不同的油溫和火力大小，廚師需要根據(jù)菜肴的要求調(diào)整炒鍋的溫度和火力。

- 具體菜肴制作：廚師需要根據(jù)食堂菜單的安排，按照流程逐一制作每道菜肴。這其中包括炒菜、烘烤、蒸煮等不同的烹飪技巧。

- 菜品造型：為了提高菜肴的美觀度，廚師還需要注意給菜品造型，如切成花樣、擺放在盤子上，使各道菜肴具有藝術(shù)性。

3. 餐后清潔工作

餐后的清潔工作是食堂廚師工作的最后環(huán)節(jié)，也是維持食堂衛(wèi)生的重要一環(huán)。在此期間，廚師需要做以下工作：

- 廚具清潔：廚師需要清洗使用過的炒鍋、蒸鍋、切菜板等廚具，并保證其的干凈和衛(wèi)生。

- 工作臺(tái)清潔：食堂鐵板、切菜區(qū)等工作臺(tái)需要進(jìn)行清潔和消毒，以確保下一輪使用的食材安全。

- 餐具整理：廚師需要將就餐過程中使用的餐具進(jìn)行收拾整理，保證餐具干凈并妥善存放。

- 餐廳環(huán)境清潔：廚師還需要定期清掃食堂內(nèi)外的地面、墻壁和設(shè)備，維護(hù)食堂整潔、干凈的環(huán)境。

以上是一個(gè)典型的食堂廚師工作計(jì)劃，保證了食堂運(yùn)作的高效有序。食堂廚師的工作重要且繁瑣，需要具備熟練的烹飪技巧和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男l(wèi)生意識(shí)。只有通過合理制定的工作計(jì)劃，并且嚴(yán)格執(zhí)行，食堂才能提供給員工們健康、美味的飯食。

廚師個(gè)人工作計(jì)劃 篇9

粵菜廚師工作計(jì)劃

粵菜是中國傳統(tǒng)的八大菜系之一，以廣東地區(qū)為代表，被譽(yù)為中國烹飪技藝的瑰寶之一?；洸艘云渖?、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，廣泛受到國內(nèi)外人士的喜愛。而作為一名粵菜廚師，要想在這個(gè)領(lǐng)域脫穎而出，就需要制定一個(gè)詳細(xì)具體且生動(dòng)的工作計(jì)劃。

一、培養(yǎng)基本功技巧

作為一名粵菜廚師，首先需要具備扎實(shí)的基本功技巧。這包括刀工、炒鍋功夫、火候掌握等等。在日常工作中，我要加強(qiáng)對(duì)各種刀法的練習(xí)，不斷提高刀工的熟練度，以確保菜品出品的良好質(zhì)量。同時(shí)，我要通過大量的實(shí)踐來磨練自己的炒鍋功夫，學(xué)會(huì)掌握不同菜品的火候，保證菜品的香味和口感。還需要學(xué)習(xí)一些特殊技巧，如剁魚片、拆雞骨等，以提高菜品的制作水平。

二、學(xué)習(xí)粵菜烹飪技巧

粵菜的烹飪技巧非常獨(dú)特，包括清蒸、紅燒、炒制、燒煮、燉煮等多種烹飪方法。我要投入大量的時(shí)間和精力去學(xué)習(xí)這些烹飪技巧，掌握每一種方法的要領(lǐng)和竅門。例如，在清蒸技術(shù)上，我要學(xué)會(huì)掌握火候、調(diào)配調(diào)料，使菜品保持原汁原味和鮮嫩的口感。在紅燒方面，我要學(xué)會(huì)如何調(diào)配醬料，烹制出滋味濃郁的紅燒菜品。炒制、燒煮、燉煮等烹飪方法也需要不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，以達(dá)到專業(yè)水平。

三、豐富菜品創(chuàng)新與改良

作為粵菜廚師，不僅僅要掌握傳統(tǒng)的烹飪技巧，還要有創(chuàng)新意識(shí)。我將經(jīng)常關(guān)注國內(nèi)外烹飪界的最新動(dòng)態(tài)，學(xué)習(xí)和借鑒其他菜系的烹飪技巧，為菜品的創(chuàng)新與改良提供靈感。例如，可以嘗試將西方烹飪?cè)厝谌氲絺鹘y(tǒng)的粵菜中，創(chuàng)造出具有獨(dú)特風(fēng)味的新菜品。同時(shí)，我也會(huì)反思和總結(jié)自己的烹飪經(jīng)驗(yàn)，不斷改進(jìn)和提升菜品的口感和質(zhì)量。通過這種不斷創(chuàng)新與改良的方式，我相信可以為顧客帶來更多驚喜和滿意。

四、重視食材的挑選與質(zhì)量管理

作為一名粵菜廚師，食材的選擇和管理也是非常重要的。我要學(xué)會(huì)根據(jù)菜品需求，選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，保證菜品的口感、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。同時(shí)，我要建立和維護(hù)良好的供應(yīng)商關(guān)系，確保食材的穩(wěn)定供應(yīng)。在使用食材的過程中，我要嚴(yán)格把控每一個(gè)環(huán)節(jié)，保持食材的衛(wèi)生安全，杜絕一切不良現(xiàn)象的發(fā)生。只有食材的質(zhì)量得到保障，才能制作出出色的粵菜。

作為一名粵菜廚師，工作計(jì)劃是我們不可或缺的指南和助力。通過提高基本功技巧、學(xué)習(xí)粵菜烹飪技巧、豐富菜品創(chuàng)新與改良、重視食材的挑選與質(zhì)量管理等方面的努力，相信我們可以成為一名出色的粵菜廚師。讓我們用我們的熱情和才華，為廣東粵菜的傳承和發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

廚師個(gè)人工作計(jì)劃 篇10

粵菜廚師工作計(jì)劃

導(dǎo)語：粵菜以其鮮美獨(dú)特的風(fēng)味，深受廣大食客喜愛。作為一名粵菜廚師，工作計(jì)劃是確保菜品的質(zhì)量和口感，同時(shí)提高生產(chǎn)效率，滿足顧客需求的重要工具。下面，我將詳細(xì)介紹一份粵菜廚師的工作計(jì)劃，以確保廚房的運(yùn)作順利并實(shí)現(xiàn)制定的目標(biāo)。

一、早期準(zhǔn)備工作

1. 食材采購：在每天工作開始之前，必須檢查剩余的食材并創(chuàng)建食材采購清單。這些食材必須新鮮、優(yōu)質(zhì)，以確保菜品的口感和味道。與供應(yīng)商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，并遵循食材采購的相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2. 開啟廚房：確保廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備的工作正常，如火氣是否正強(qiáng)、蒸爐是否加熱，同時(shí)進(jìn)行廚房清潔和衛(wèi)生消毒工作。

二、菜品制作流程

1. 預(yù)備菜處理：根據(jù)當(dāng)天的菜單，將各類蔬菜、肉類、魚類進(jìn)行修整、切片和浸泡。準(zhǔn)備各類調(diào)料，如醬油、鹽、糖等。

2. 烹飪菜品：根據(jù)顧客的要求和菜單，使用各種烹飪技巧，如炒、炸、煮、燒等，制作菜品。根據(jù)各菜品所需的時(shí)間和順序，合理安排并完成烹飪步驟。

3. 菜品創(chuàng)新：作為一名粵菜廚師，要不斷創(chuàng)新菜品，提供新穎的口味體驗(yàn)。參加研討會(huì)和培訓(xùn)，關(guān)注市場(chǎng)需求和潮流趨勢(shì)，結(jié)合自己的創(chuàng)意，創(chuàng)作出符合當(dāng)代時(shí)尚的粵菜新品。

三、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和管理

1. 溝通與協(xié)調(diào)：作為廚房的一員，與廚師長(zhǎng)、服務(wù)員之間需要進(jìn)行良好的溝通和協(xié)調(diào)，及時(shí)解決困難和問題。協(xié)作工作并確保整個(gè)團(tuán)隊(duì)的配合和默契。

2. 培訓(xùn)和指導(dǎo)：對(duì)新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)，并提供專業(yè)知識(shí)和技能的指導(dǎo)。與廚師長(zhǎng)密切合作，對(duì)團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，提升整個(gè)團(tuán)隊(duì)的水平。

3. 廚房衛(wèi)生：每天對(duì)廚房進(jìn)行徹底的清潔，包括餐具、廚具和環(huán)境的清洗，確保衛(wèi)生達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。定期進(jìn)行噴灑殺菌消毒，有效控制細(xì)菌和病原體的滋生。

四、質(zhì)量控制和食品安全

1. 品質(zhì)把控：對(duì)各道菜品的制作和味道進(jìn)行嚴(yán)格把控。保證菜品的材料新鮮，烹飪技巧熟練，味道正宗。隨時(shí)聽取顧客的反饋，及時(shí)改進(jìn)和調(diào)整。

2. 食品安全：遵守食品安全法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保材料的儲(chǔ)存、加工、制作和使用符合衛(wèi)生要求。定期檢查倉庫和冷庫，確保食品的新鮮度和質(zhì)量。

3. 廢棄物管理：對(duì)廚房的廢棄物進(jìn)行分類和妥善處理，確保環(huán)境的清潔和整潔?？刂评速M(fèi)和節(jié)約資源，提倡環(huán)保理念。

五、繼續(xù)學(xué)習(xí)和提升

1. 參與培訓(xùn)和研究：了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)，參加相關(guān)培訓(xùn)和研討會(huì)，了解最新的烹飪技術(shù)和菜品創(chuàng)新。參觀其他餐廳，學(xué)習(xí)其他良師的技巧和經(jīng)驗(yàn)。

2. 自我提升：不斷學(xué)習(xí)和探索，提高自己的專業(yè)知識(shí)和技能。擴(kuò)大烹飪菜品的種類和范圍，提升自己的烹飪水平。

以上是一份粵菜廚師的工作計(jì)劃，通過科學(xué)規(guī)劃和有序執(zhí)行，可以確保廚房的順利運(yùn)作以及菜品的質(zhì)量和口感。作為一名粵菜廚師，需要不斷努力學(xué)習(xí)和提升自己的專業(yè)素養(yǎng)，以滿足顧客的需求，并為他們帶來美味的用餐體驗(yàn)。

廚房工作計(jì)劃7篇

為了讓自己的工作完成得更好，我們需要制定一份工作計(jì)劃了。這份規(guī)劃好的工作計(jì)劃可以讓你的工作變得輕松，處理起來更加方便，寫工作計(jì)劃要考慮哪些要素？為此，小編花時(shí)間整理了廚房工作計(jì)劃7篇，強(qiáng)烈建議你能收藏本頁以方便閱讀！

廚房工作計(jì)劃【篇1】

安全是幼兒園各項(xiàng)工作的基礎(chǔ)與保障，為進(jìn)一步提升安全工作水*，本學(xué)期，我園將以區(qū)教育局安全工作要求為指導(dǎo)，調(diào)整目標(biāo)、調(diào)優(yōu)思路，主動(dòng)作為，狠抓落實(shí)，確保幼兒園教師和幼兒的安全，努力為全園師生營(yíng)造安全、安靜、和諧、健康的成長(zhǎng)環(huán)境。

1.牢固樹立安全重于一切的觀念，強(qiáng)化安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)，定期召開安全工作例會(huì)，研究解決各類安全問題，及時(shí)消除安全隱患。按照中小學(xué)工作崗位指南的要求，做到每項(xiàng)具體工作職責(zé)分明，責(zé)任到人。

2.加強(qiáng)對(duì)教職工的安全教育，不斷強(qiáng)化每位教職工的安全意識(shí)，逐步形成齊抓共管的良好局面。

3.將安全管理工作列入教職工月考核和年終考核，開學(xué)前對(duì)安全考核的內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充與完善，學(xué)期末將安全工作與教職工績(jī)效工資、評(píng)先評(píng)優(yōu)、職務(wù)晉升掛鉤。

4.在安全問題上實(shí)行一票否決，讓每個(gè)人都繃緊安全工作這根弦，明確安全工作是重中之重的事情，出現(xiàn)安全問題必將嚴(yán)肅追究，全面落實(shí)學(xué)校安全穩(wěn)定責(zé)任。

1.嚴(yán)格開展日常安全檢查和重點(diǎn)部位的排查。牢固樹立預(yù)防為主和隱患即是責(zé)任的觀念，每月對(duì)校園安全檢查和周邊環(huán)境排查，重視每一次的檢查和隱患排查工作，做到不放過任何一個(gè)細(xì)節(jié)，不放過任何一處死角，不漏過任何一個(gè)盲區(qū)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)上報(bào)、及時(shí)處理，及時(shí)消除安全隱患，建好臺(tái)賬資料，有效降低安全事故風(fēng)險(xiǎn)。

2.加強(qiáng)消防安全和食堂安全工作的落實(shí)。落實(shí)消防安全責(zé)任制，定期開展消防安全檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)安全隱患及時(shí)進(jìn)行整改，制定消防安全疏散預(yù)案、組織消防演練，嚴(yán)防安全事故的發(fā)生。加強(qiáng)對(duì)食堂人員的培訓(xùn)，牢固樹立食品安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)幼兒食品的把關(guān)，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。

3.進(jìn)一步提升幼兒園安保水*。幼兒在園期間實(shí)行封閉管理，嚴(yán)格執(zhí)行外來人員登記制度，幼兒接送卡制度，幼兒中途離園登記制度，嚴(yán)防外來人員對(duì)師生造成侵害。對(duì)配備的安防器械，做到擺放整齊，隨時(shí)啟用，加強(qiáng)上、放學(xué)時(shí)段門口值班工作，嚴(yán)格執(zhí)行園領(lǐng)導(dǎo)帶班、教職工值班制度，配合保安疏導(dǎo)師生有序出入，有效維護(hù)學(xué)校周邊交通治安。嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)假日值班制度，確保值班人員按時(shí)到崗，堅(jiān)守崗位，安全工作有效落實(shí)。

1.按照教育部每班兩周不少于1課時(shí)的要求，將安全*臺(tái)授課工作納入學(xué)期教學(xué)計(jì)劃，班級(jí)按計(jì)劃上好安全教育課。各班開展好安全*臺(tái)各類安全專項(xiàng)教育活動(dòng)，做好周末安全提醒和節(jié)假日提醒工作，參與率完成率都要達(dá)100%。園內(nèi)開辟安全宣傳陣地，及時(shí)充實(shí)更新安全宣傳內(nèi)容，通過多種形式開展豐富多彩的安全教育活動(dòng)，營(yíng)造濃郁的校園安全氛圍。

2.按照教育部指南要求，開展好防地震、火災(zāi)、踩踏等各類安全演練，提高師生應(yīng)對(duì)突發(fā)事故的能力，及時(shí)將演練資料上傳到安全*臺(tái)。

3.充分發(fā)揮交通安全輔導(dǎo)員和法制副校長(zhǎng)的作用，定期開展交通安全、法制宣傳活動(dòng)，通過召開家長(zhǎng)會(huì)、告家長(zhǎng)書、給家長(zhǎng)一封信等形式，將校園安全工作延伸到家庭，請(qǐng)家長(zhǎng)配合幼兒園對(duì)孩子進(jìn)行安全教育。

二、三月份：

1.檢查班級(jí)安全*臺(tái)寒假作業(yè)和班級(jí)安全提醒工作完成情況。

2.開學(xué)前進(jìn)行全園安全隱患大排查。。

3.召開安全工作會(huì)，布置安排本學(xué)期各項(xiàng)安全工作。

4.進(jìn)行幼兒園安全工作檢查和消防專項(xiàng)檢查，上報(bào)安全生產(chǎn)百日整治行動(dòng)的過程性資料。

5.第二周、第六周進(jìn)行安全主題*下講話。

6.組織幼兒防暴演練。

1.開展中大班安全主題繪畫比賽活動(dòng)。

2.邀請(qǐng)法制副校長(zhǎng)來園進(jìn)行安全知識(shí)宣傳。

3.做好節(jié)前安全檢查工作。

4.第十周進(jìn)行安全主題*下講話。

5.檢查各班級(jí)安全*臺(tái)授課和安全提醒工作完成情況。

1.展示獲獎(jiǎng)的幼兒安全繪畫作品，并到社區(qū)宣傳。

2.開展全園地震安全演練。

3.邀請(qǐng)交通輔導(dǎo)員來園與大班幼兒進(jìn)行游戲互動(dòng)活動(dòng)。

4.第十五周進(jìn)行安全主題*下講話。

5.第十六周進(jìn)行園安全工作檢查。

6.檢查各班級(jí)安全*臺(tái)授課和安全提醒工作完成情況。

1.邀請(qǐng)法制副校長(zhǎng)到安居分園進(jìn)行*下講話:夏季和暑假安全。

2.做好夏季校園安全排查工作，做好災(zāi)害天氣的安全防范工作。

3.檢查春學(xué)期安全*臺(tái)作業(yè)完成情況，布置暑假安全作業(yè)。

4.做好學(xué)期安全總結(jié)和資料整理工作。

5.制定暑假值班表。

廚房工作計(jì)劃【篇2】

廚房面點(diǎn)工作計(jì)劃

在一間繁忙的廚房，面點(diǎn)工作是至關(guān)重要的。面點(diǎn)工作不僅需要技巧和熟練度，還需要良好的時(shí)間管理和團(tuán)隊(duì)合作。一個(gè)精心設(shè)計(jì)的面點(diǎn)工作計(jì)劃是確保食物準(zhǔn)備和出品的完美關(guān)鍵。

在早晨開始的時(shí)候，廚房里的面點(diǎn)廚師們會(huì)開始進(jìn)行準(zhǔn)備工作。他們會(huì)檢查所需材料的庫存，確保有足夠的面粉、酵母、鹽和其他配料。他們會(huì)準(zhǔn)備面團(tuán)，這是制作面點(diǎn)的基礎(chǔ)。面團(tuán)通常需要一段時(shí)間才能發(fā)酵，因此面點(diǎn)工作計(jì)劃要考慮到這個(gè)因素。為了節(jié)約時(shí)間，面團(tuán)可以提前準(zhǔn)備好，并在整個(gè)工作日中使用。

一旦面團(tuán)開始發(fā)酵，面點(diǎn)廚師們就會(huì)轉(zhuǎn)向其他準(zhǔn)備工作。他們會(huì)將工作臺(tái)擦干凈，并從儲(chǔ)存區(qū)取出所需的模具和工具。同時(shí)，廚房其他的工作人員也會(huì)準(zhǔn)備好需要用到的調(diào)料和配方。這些都需要提前計(jì)劃和組織，以確保每個(gè)人都能有條不紊地完成任務(wù)。

一旦工作臺(tái)和工具準(zhǔn)備好，面點(diǎn)廚師們就可以開始制作各種面點(diǎn)。他們會(huì)使用面團(tuán)，將其搟平，并使用刀具或模具將其切割成不同的形狀。在這個(gè)過程中，他們需要密切關(guān)注面團(tuán)的狀態(tài)，以確保它在烘烤時(shí)能夠達(dá)到理想的口感和顏色。每個(gè)面點(diǎn)的烘烤時(shí)間和溫度也需要根據(jù)面團(tuán)的特性來確定，并在制定面點(diǎn)工作計(jì)劃時(shí)予以考慮。

面點(diǎn)廚師們還需要和其他廚房工作人員保持良好的溝通和協(xié)作。他們會(huì)提前與糕點(diǎn)師傅和廚師長(zhǎng)商討面點(diǎn)的種類和數(shù)量。這樣做可以確保食物的準(zhǔn)備工作會(huì)在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)完成，從而避免任何延誤或急促工作的情況。

面點(diǎn)工作計(jì)劃還需要考慮到期望的銷售量和客戶需求。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和銷售歷史，可以預(yù)測(cè)哪些面點(diǎn)會(huì)更受歡迎，并相應(yīng)地調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃。這樣可以確保面點(diǎn)的供應(yīng)與需求相匹配，避免過度生產(chǎn)或因銷售不暢而造成的浪費(fèi)。

面點(diǎn)工作計(jì)劃還要包括清潔和整理時(shí)間。在一天結(jié)束時(shí)，廚房里的面點(diǎn)廚師們需要清潔和整理工作區(qū)，確保食品安全和衛(wèi)生要求得到滿足。他們會(huì)擦干凈工作臺(tái)，清理面點(diǎn)渣滓，并整理好工具、模具和其他設(shè)備，準(zhǔn)備第二天的工作。

在一個(gè)繁忙的廚房中，一個(gè)精心設(shè)計(jì)的面點(diǎn)工作計(jì)劃是確保食品準(zhǔn)備順利進(jìn)行的關(guān)鍵。它需要考慮到食材庫存、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間、面點(diǎn)種類和銷售量等因素。通過與其他廚房工作人員的良好溝通和協(xié)作，我們可以確保食物按時(shí)準(zhǔn)備和出品。而合理的時(shí)間管理和清潔整理工作也能確保食品安全和衛(wèi)生要求的達(dá)到。希望這個(gè)面點(diǎn)工作計(jì)劃能幫助廚房提高工作效率和食品質(zhì)量，為顧客提供更好的用餐體驗(yàn)。

廚房工作計(jì)劃【篇3】

20xx年已經(jīng)過去，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足?；仡欉^去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開心的，不過都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^去。

我將努力把20xx年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：

1、培訓(xùn)方面：每個(gè)月中的星期三，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬，管理好每位員工，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、管理方面：上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。我對(duì)任何人都一樣，公平、公正、公開的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

3、作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

4、設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣?、質(zhì)量有所提高，煤氣也比以前少了很多。

5、在操作方面記錄了每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額及進(jìn)貨情況：

1)一月份收入：520249元進(jìn)貨：180064元毛率：65%

2)二月份收入：419492元進(jìn)貨：159280元毛率：62%

3)三月份收入：360000元進(jìn)貨：119284元毛率：66%

4)四月份收入：400437元進(jìn)貨：132494元毛率：66%

5)五月份收入：381993元進(jìn)貨：132888元毛率：65%

6)六月份收入：450000元進(jìn)貨：170000元毛率：62%

7)七月份收入：430000元進(jìn)貨：160660元毛率：62%

8)八月份收入：413565元進(jìn)貨：136563元毛率：60%

9)九月份收入：417942元進(jìn)貨：159578元毛率：60%

10)十月份收入：390000元進(jìn)貨：115815元毛率：70%

11)十一月份收入：509115元進(jìn)貨：175801元毛率：65%

12)十二月份收入：770322元進(jìn)貨：24535元毛率：68%

6、由于六月份原材料上漲，舊菜單價(jià)格偏低，導(dǎo)致毛率有所下降。后來及時(shí)調(diào)整菜單的價(jià)格，原材料的控制下毛率有所回升。

7、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。有時(shí)沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之20xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，爭(zhēng)取在新的一年中更上一個(gè)臺(tái)階。

廚房工作計(jì)劃【篇4】

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng)，這些競(jìng)爭(zhēng)來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標(biāo)計(jì)劃分解：

1、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。

首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫通，吸收各家之長(zhǎng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益。

3、每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、 套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。

4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是控制成本的重中之重。

6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防安全：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。

9、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷計(jì)劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評(píng)，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì)。

10、忠誠企業(yè)：學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在，學(xué)會(huì)感恩。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，學(xué)會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！

廚房工作計(jì)劃【篇5】

XXXXX黨支部2020年工作計(jì)劃

2020年，黨支部堅(jiān)持以習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，深入學(xué)習(xí)宣傳貫徹黨的十九大和十九屆二中、三中、四中全會(huì)精神，全面加強(qiáng)黨的政治、思想、組織、作風(fēng)、紀(jì)律、制度建設(shè)，以永遠(yuǎn)在路上的執(zhí)著推動(dòng)全面從嚴(yán)治黨向縱深發(fā)展。

一、深入學(xué)習(xí)宣傳貫徹黨的十九屆四中全會(huì)精神

1.加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)。將黨的十九屆四中全會(huì)精神作為全年學(xué)習(xí)的重點(diǎn)內(nèi)容，注重強(qiáng)化學(xué)習(xí)計(jì)劃、考勤、情況通報(bào)等各項(xiàng)制度執(zhí)行，充分利用“三會(huì)一課”等現(xiàn)有學(xué)習(xí)教育平臺(tái)作用，堅(jiān)持集中學(xué)和自學(xué)相結(jié)合、專題研討和輔導(dǎo)報(bào)告相結(jié)合，做到真正學(xué)懂弄通做實(shí)黨的十九屆四中全會(huì)精神，激發(fā)廣大黨員、干部職工的學(xué)習(xí)熱情。

2.抓好宣傳培訓(xùn)測(cè)試。開展“黨的十九屆四中全會(huì)精神宣講活動(dòng)”；積極探索新媒體宣傳手段，立體式宣傳黨的十九屆四中全會(huì)精神；組織開展黨員干部理論測(cè)試活動(dòng)，通過統(tǒng)一命題、書面答卷、集中閱卷的方式，督促廣大黨員干部對(duì)黨的十九屆四中全會(huì)精神入腦入心。

3.促進(jìn)學(xué)習(xí)成果轉(zhuǎn)化。把學(xué)習(xí)成果內(nèi)化為思想覺悟、轉(zhuǎn)化為思維方法、細(xì)化為思路舉措，著眼于黨的十九屆四中全會(huì)精神的貫徹，著眼于習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想的運(yùn)用，著眼于新時(shí)代黨的建設(shè)總要求的踐行，緊密聯(lián)系群眾，明確工作目標(biāo)及任務(wù)，確保黨的十九屆四中全會(huì)精神在本村開花結(jié)果、落地生根。

二、加強(qiáng)黨的政治建設(shè)

4.把加強(qiáng)政治建設(shè)擺在首位。時(shí)刻做到頭腦特別清醒、眼睛特別明亮、態(tài)度特別堅(jiān)決、行動(dòng)特別自覺，牢固樹立“四個(gè)意識(shí)”，始終堅(jiān)定“四個(gè)自信”、堅(jiān)決做到“兩個(gè)維護(hù)”，嚴(yán)守黨的政治紀(jì)律和政治規(guī)矩，在政治立場(chǎng)、政治方向、政治原則、政治道路上同黨中央保持高度一致，真正做到黨中央提倡的堅(jiān)決響應(yīng)、黨中央決定的堅(jiān)決執(zhí)行、黨中央禁止的堅(jiān)決不做。

5.嚴(yán)肅黨內(nèi)政治生活。嚴(yán)格尊崇黨章，嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)則，堅(jiān)持和完善民主集中制，全面落實(shí)“三會(huì)一課”、組織生活會(huì)、民主評(píng)議、“5+X”等制度、用好批評(píng)和自我批評(píng)思想武器，切實(shí)增強(qiáng)黨內(nèi)政治生活的政治性、時(shí)代性、原則性、戰(zhàn)斗性。

6.加強(qiáng)黨員黨性鍛煉。不斷提高黨員干部政治覺悟和政治能力，對(duì)黨忠誠老實(shí)、與黨中央同心同德，聽黨指揮、為黨盡責(zé)，肩負(fù)起對(duì)黨忠誠、為黨分憂、為黨盡職、為民造福的根本政治擔(dān)當(dāng)，永葆共產(chǎn)黨人政治本色；嚴(yán)把黨員發(fā)展入口關(guān)，發(fā)展黨員必須把政治標(biāo)準(zhǔn)放在首位，確保新黨員隊(duì)伍

的先進(jìn)性和純潔性，切實(shí)維護(hù)發(fā)展黨員工作的嚴(yán)肅性，不斷提高發(fā)展黨員工作的質(zhì)量和水平。

三、加強(qiáng)黨的思想建設(shè)

7.切實(shí)抓好黨課教育。延伸黨課觸角，把學(xué)習(xí)教育、活動(dòng)實(shí)踐和業(yè)務(wù)工作等內(nèi)容融入黨課教育全過程，不斷提升黨課對(duì)黨員的吸引力，充分發(fā)揮黨課在教育管理黨員工作中的重要作用。

8.全面提升能力素質(zhì)。繼續(xù)扎實(shí)推進(jìn)“兩學(xué)一做”學(xué)習(xí)教育常態(tài)化制度化，加強(qiáng)黨員干部隊(duì)伍建設(shè)，不斷提高廣大黨員干部適應(yīng)新時(shí)代中國特色社會(huì)主義發(fā)展要求的能力、適應(yīng)新時(shí)代全面從嚴(yán)治黨新形勢(shì)新要求新挑戰(zhàn)的能力。

四、加強(qiáng)黨的組織建設(shè)

9.著力加強(qiáng)支部建設(shè)。督促黨支部發(fā)揮戰(zhàn)斗堡壘作用，擔(dān)負(fù)好直接教育、管理、監(jiān)督黨員和組織、宣傳、凝聚、服務(wù)群眾的職責(zé)，深入開展基層黨建“燈下黑”和“寬松軟”專項(xiàng)治理，不斷提高黨支部話語權(quán)，在干部選拔、評(píng)優(yōu)評(píng)先、推薦申報(bào)等工作中要聽取支部意見。

10.開展激勵(lì)關(guān)懷慰問。部署開展紀(jì)念建黨99周年系列活動(dòng)，開展先進(jìn)集體和優(yōu)秀個(gè)人評(píng)比表彰工作，大力宣傳報(bào)道先進(jìn)典型的突出事跡，營(yíng)造比學(xué)趕超的良好氛圍；建立困難黨員動(dòng)態(tài)臺(tái)帳，做好困難黨員和老黨員的關(guān)懷幫扶慰問工作。

五、加強(qiáng)黨的作風(fēng)紀(jì)律建設(shè)

11.馳而不息改進(jìn)作風(fēng)。深入學(xué)習(xí)習(xí)近平總書記關(guān)于進(jìn)一步糾正“四風(fēng)”、加強(qiáng)作風(fēng)建設(shè)的重要批示精神，認(rèn)真抓好規(guī)定精神的貫徹以落實(shí)，緊緊圍繞保持黨同人民群眾的血肉聯(lián)系，增強(qiáng)群眾觀念和群眾感情，不斷提高全心全意為人民服務(wù)的能力和水平，推動(dòng)黨風(fēng)政風(fēng)持續(xù)向上向善。

12.強(qiáng)化紀(jì)律的執(zhí)行力。以《中國共產(chǎn)黨紀(jì)律處分條例》為準(zhǔn)繩，堅(jiān)持紀(jì)在法前，嚴(yán)格執(zhí)行執(zhí)紀(jì)監(jiān)督工作規(guī)則，規(guī)范黨員違紀(jì)案件調(diào)查、審理及處分程序。按照《黨章》和《中國共產(chǎn)黨紀(jì)律處分條例》，嚴(yán)肅審查、處分違紀(jì)黨員充分運(yùn)用好執(zhí)紀(jì)監(jiān)督“四種形態(tài)”，特別是第一種形態(tài)成為常態(tài)。對(duì)嚴(yán)重違紀(jì)有違必究，強(qiáng)化紀(jì)律剛性約束。

2020年1月

廚房工作計(jì)劃【篇6】

廚房每日工作計(jì)劃與總結(jié)

在一個(gè)熱鬧的酒店廚房中，每一天都是充滿活力和忙碌的。為了保證廚房工作的順利進(jìn)行，每天早晨我們都會(huì)制定一份詳細(xì)且具體的工作計(jì)劃，以幫助我們有效地組織和管理工作。而在結(jié)束一天繁忙的工作之后，我們也會(huì)進(jìn)行總結(jié)，以反思和改進(jìn)我們的工作。

早晨七點(diǎn)，在第一縷陽光照進(jìn)廚房的瞬間，我們的工作計(jì)劃就開始了。首先，我們會(huì)查看當(dāng)天的預(yù)定情況，了解實(shí)際就餐人數(shù)和特殊要求。根據(jù)這些信息，我們可以計(jì)算出所需的食材量和準(zhǔn)備時(shí)間。然后，我們會(huì)仔細(xì)檢查冰箱和儲(chǔ)藏室的存貨情況，并記錄需要補(bǔ)充的材料。這個(gè)過程的目的是確保我們有足夠的食材，并避免因?yàn)槿必浂绊懳覀兊墓ぷ鬟M(jìn)度。

接下來，我們會(huì)集中在食材的準(zhǔn)備上。我們會(huì)根據(jù)菜單確定所需食材的種類和數(shù)量，并進(jìn)行準(zhǔn)備。切菜，洗菜，提前煮熟肉類等等。這也是一個(gè)需要團(tuán)隊(duì)協(xié)作的環(huán)節(jié)，每個(gè)廚師都有自己的分工，以確保任務(wù)的有序進(jìn)行。

當(dāng)食材準(zhǔn)備工作完成后，我們就可以進(jìn)入烹飪的階段了。這個(gè)階段的重點(diǎn)是時(shí)間管理和掌握好火候。不同的菜品有不同的制作時(shí)間，所以我們需要合理安排時(shí)間，盡量避免同一時(shí)間段需要處理太多的菜品。對(duì)于需要大火快炒的菜品，我們要時(shí)刻觀察火勢(shì)，掌握好翻炒的頻率，以免炒過或炒焦。

在烹飪過程中，我們還需要時(shí)刻關(guān)注食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。我們會(huì)每隔一段時(shí)間檢查廚房的衛(wèi)生情況，包括清理工作臺(tái)、水槽、切菜板等，以確保食品的安全。另外，我們也會(huì)不斷嘗試和調(diào)整菜品的味道，以迎合不同客人的口味需求。

當(dāng)當(dāng)天的所有菜品都制作完畢后，我們會(huì)進(jìn)行清理和整理工作。這是保持廚房整潔的重要一步。我們會(huì)清洗鍋具、餐具，清理地面和墻壁，并安排好食材和調(diào)料的儲(chǔ)存位置，以便第二天的工作。這個(gè)過程也是對(duì)我們工作的總結(jié)和反思，我們會(huì)記錄下當(dāng)天的工作情況，包括取得的成績(jī)和遇到的問題。這些記錄將有助于我們改進(jìn)工作流程和提高工作效率。

對(duì)于每一天的工作，我們都會(huì)進(jìn)行總結(jié)。我們會(huì)就當(dāng)天的工作情況進(jìn)行討論，分享對(duì)客人反饋的收集，以及改進(jìn)的建議。這個(gè)過程中，每個(gè)廚師都可以提出自己的觀點(diǎn)和意見，以促進(jìn)我們的共同進(jìn)步。

在廚房工作計(jì)劃和總結(jié)的幫助下，我們能夠更好地組織和管理工作。每天的工作都有序進(jìn)行，從食材準(zhǔn)備到菜品制作，再到廚房的清理與整理，我們都能高效地完成。同時(shí)，通過總結(jié)和改進(jìn)，我們也能不斷提升自己的工作水平，為客人提供更好的菜品和服務(wù)。

總的來說，廚房的日常工作計(jì)劃和總結(jié)是確保工作順利進(jìn)行的重要環(huán)節(jié)。只有在這個(gè)過程中，我們才能更好地組織和管理工作，提高效率并實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生和質(zhì)量的要求。這樣，我們才能為客人提供美味的菜品，讓他們滿意而離開。

廚房工作計(jì)劃【篇7】

展望在新一年當(dāng)中我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：

外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)三店廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己。

香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。

重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。

電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

6、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。

最后，我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)：我會(huì)打好這份工。

謝謝大家。

篇二：酒店廚房工作計(jì)劃書

廚房房員工獎(jiǎng)懲條例

對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：

一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。

二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。

五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的'。

七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn)的。

八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。

五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。

一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。

二、酒店組織召開的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒有請(qǐng)假的，無故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款元。

附一關(guān)于餐飲營(yíng)銷方案的計(jì)劃

餐廳營(yíng)銷是餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)展開的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng)，是一個(gè)完整的過程。營(yíng)銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營(yíng)銷活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。

餐廳營(yíng)銷特殊的營(yíng)銷活動(dòng)，它有無形產(chǎn)品(如服務(wù)、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設(shè)施、菜肴…………)兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響，必須通過市場(chǎng)分折才能通過創(chuàng)造性的訂價(jià)，促銷來達(dá)到。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過對(duì)餐廳人員(包含廚師)的培訓(xùn)和激勵(lì)，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)通過檢查制度來衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度來減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動(dòng)。

對(duì)于營(yíng)銷方案，我認(rèn)為必須通過營(yíng)銷分析計(jì)劃、組織執(zhí)行和控制才能制訂。

綜上所述，關(guān)于營(yíng)銷方面的計(jì)劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃。

(菜系的經(jīng)營(yíng)

①、湘菜：

a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品(經(jīng)過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認(rèn)識(shí)的品種)。

b、湘菜的品牌產(chǎn)品(在烹飪大賽獲獎(jiǎng)和獲部、省嘉獎(jiǎng)的品種)。

c、湘菜的流行產(chǎn)品。(時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種)。

d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。

e、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。

②粵菜：

a、粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品。

b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。

c、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。

廚房工作計(jì)劃怎么寫

不妨坐下來好好寫寫工作計(jì)劃吧，我們常常需要書寫工作計(jì)劃。工作計(jì)劃應(yīng)規(guī)定出在一定時(shí)間內(nèi)所完成的目標(biāo)、任務(wù)和應(yīng)達(dá)到要求。想要深入了解“廚房工作計(jì)劃怎么寫”請(qǐng)跟隨小編一起來學(xué)習(xí)吧，請(qǐng)慢慢品味本文同時(shí)也要把它收藏下來！

廚房工作計(jì)劃怎么寫【篇1】

一、 廚房流程控制計(jì)劃

1、 廚房出品流程包括粗加工、切配、烹調(diào)、裝盆等程序。四個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M崗位，這有許多環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分。所以就要對(duì)廚房流程加以控制。

2、 流程控制是對(duì)出品質(zhì)量、出品成本，制作規(guī)范加以檢查指導(dǎo)，保證員工都按規(guī)范操作，形成最佳的出品秩序和流程。

3、 對(duì)菜譜，明檔進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化制作。對(duì)粗加工規(guī)格、切配規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、裝盆規(guī)格，以上每一種規(guī)格將制成文字張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行，讓員工都明確自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。

二、 廚房質(zhì)量管理計(jì)劃

1、 廚房為了向客戶及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)出品，保證滿足客人的一切需求，對(duì)出品的質(zhì)量管理有不可避免的職責(zé)。

2、 各班組在總廚和廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹飪品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，使出品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量保證。

3、 各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)。按菜譜、明檔、特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班做好開檔工作，搞好衛(wèi)生，準(zhǔn)備好調(diào)味品，并過濾防止雜物進(jìn)入影響出品質(zhì)量。

4、 加工原料時(shí)以先進(jìn)，先出的原則，領(lǐng)用備貨漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致。冰箱擺放整齊，生熟分開，防止食品變質(zhì)串味，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品上報(bào)廚師長(zhǎng)處理。

5、 堅(jiān)持出品不合質(zhì)量、數(shù)量、盛器不佳不上。所有出品認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序掌握出品。

6、 嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨，領(lǐng)料，烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染，嚴(yán)格按制作程序工作，對(duì)工具按規(guī)定消毒。對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，著名制作，跟蹤服務(wù)，確保出品質(zhì)量。

7、 隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)出品提出的要求，對(duì)出品進(jìn)行調(diào)整。及時(shí)翻新，提高出品的質(zhì)量

三、 廚房成本及毛利控制計(jì)劃

1、

2、

3、 每月毛利率控制在55%-60%之間，不暴利，不虧損，合理使用原料，促銷、特價(jià)、接待簽單，及折扣成本另算。 應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督原料的品質(zhì)，收貨及下單人員具備高度責(zé)任心。發(fā)現(xiàn)貨品以次沖好，弄虛作假的行為應(yīng)及時(shí)上報(bào)。 必須對(duì)當(dāng)月主營(yíng)成本進(jìn)行有效控制機(jī)監(jiān)督。并嚴(yán)謹(jǐn)、負(fù)責(zé)、公正的態(tài)度處理日常各項(xiàng)事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，嚴(yán)格執(zhí)行公司各類程序。

四、 廚房菜品開拓計(jì)劃

1、

2、

3、 餐飲經(jīng)營(yíng)要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出適應(yīng)各種層次需求的新菜品，滿足顧客的需求。 廚房與其他部門緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解顧客的需求對(duì)菜品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。 隨時(shí)了解當(dāng)?shù)氐南M(fèi)心理。對(duì)菜品價(jià)位的定位，市場(chǎng)的容量，進(jìn)行出媒劃策。并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì)，并

制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。

4、 定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組進(jìn)行評(píng)估考核。根據(jù)工作實(shí)責(zé)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

五、 廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃

1、 民以食為天，食以潔為本。衛(wèi)生管理師餐飲企業(yè)管理工作的重要組成部分。

2、 建立由酒店主要負(fù)責(zé)人主持，主管衛(wèi)生工作。對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)管理，進(jìn)行不定期衛(wèi)生檢查。

3、 層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任制。按責(zé)任制的規(guī)定條款檢查，在檢查中發(fā)現(xiàn)那個(gè)環(huán)節(jié)哪個(gè)班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理整改意見，由班組執(zhí)行。

4、 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行地域分工，包干負(fù)責(zé)，落實(shí)到人的原則

(1)、地面、墻壁、天棚整潔，無垃圾、臟物、無亂張貼、無亂刻劃。

(2)、制作間各種主配料陳列有序。不同的餐具有固定的擺放位置，不混用佐料器具影響衛(wèi)生。

(3)、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾桶內(nèi)，并保證下水管道暢通。

5、 食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求執(zhí)行。杜絕中毒事故發(fā)生。堅(jiān)持四隔離制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，食品與藥品。

6、 加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理

(1)、一線制作員須持健康證上崗?；加袀魅镜燃膊≌?，經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。

(2)、制作員必須穿戴好工作服(三白)上班。不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)

或留胡須，不準(zhǔn)戴戒指或途指甲油。

六、廚房各崗位職責(zé)

對(duì)崗位規(guī)定工作職責(zé)，組織關(guān)系，技能要求。使崗位上每個(gè)員工都明確自己在組織的位置，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限。

1、 總廚工作計(jì)劃職責(zé)

(1)、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)方針和下達(dá)的指標(biāo)，對(duì)大型的宴會(huì)、酒會(huì)的菜單親自制定，制定進(jìn)貨計(jì)劃和工作安排。嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。并進(jìn)行檢查和監(jiān)督。保證獲得信譽(yù)和盈利。

(2)、制定菜品開發(fā)。試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃。組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜和明檔，檢查各流程的出品規(guī)格。

(3)、制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。

2、 組織簽到計(jì)劃

(1)組織和指揮廚房工作、督導(dǎo)檢查廚師長(zhǎng)和主管的工作情況，負(fù)責(zé)對(duì)他們進(jìn)行考核評(píng)估。

(2)、根據(jù)酒店要求制定廚房工作的規(guī)章制度和下屬的崗位職責(zé)。及各崗位人員的安排和調(diào)度工作。

(3)、檢查開檔的準(zhǔn)備工作。菜肴的數(shù)量規(guī)格，烹調(diào)口味，裝盆和盆飾。速度和溫度，食品衛(wèi)生安全，食品原料的利用等。保證菜肴符合要求。

(4)、負(fù)責(zé)安排和協(xié)調(diào)，前后廚之間，客人之間的溝通。檢查廚房環(huán)境安全和衛(wèi)生。及員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。提醒員工遵守《員工守則》，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。

3、 廚師長(zhǎng)工作職責(zé)

(1)、接受總廚工作指令，并匯報(bào)工作。制訂主管工作職責(zé)，對(duì)主管考核評(píng)估，根據(jù)員工的業(yè)務(wù)水平，提出崗位安排和建議，并編排工作班次。

(2)、參與菜譜、明檔的制作，新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。對(duì)廚房的工作進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，開出每天的采購計(jì)劃。

(3)、開餐供應(yīng)的現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證出品質(zhì)量、數(shù)量和速度，符合要求。負(fù)責(zé)和參與各種宴會(huì)的菜肴烹調(diào)工作。

(4)、督導(dǎo)各班組做好衛(wèi)生安全工作，及員工儀表衛(wèi)生，提醒下屬對(duì)《員工守則》的執(zhí)行并對(duì)他們的行為承擔(dān)責(zé)任，簽署有關(guān)材料告假等申請(qǐng)。

4、 主管計(jì)劃職責(zé)

(1)、接受廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，做好班次編排，合理安排休息。制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班員工的工作，承擔(dān)崗位職責(zé)。

(2)、開餐的準(zhǔn)備情況檢查和實(shí)施。掌握當(dāng)天菜單和住房情況，并將任務(wù)明確分配到各崗。

(3)、指揮班組衛(wèi)生工作。培訓(xùn)員工增加節(jié)約能源意識(shí)，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品儲(chǔ)存。

七、廚房罰款條例

1、 衛(wèi)生方面要求：

(1) 地面有水、有油膩、不干爽扣10元。

(2) 料理臺(tái)、料理架、油架、油庫不潔凈、堆放不整齊扣5元。

(3) 休息室、更衣室、倉庫不整潔扣5元。

(4) 分管冰箱、衛(wèi)生包干區(qū)域、不整潔、不清潔扣5元。

(5) 保管料理鋼桶不加蓋、鋼桶不整潔扣5元。

(6) 爐灶師傅要督促檢查相應(yīng)的打荷人員，保證料理臺(tái)整齊、調(diào)料添加及荷臺(tái)里消毒餐具的干爽。督導(dǎo)上市的一切準(zhǔn)備工作。不合格的師傅扣10元。

(7) 留長(zhǎng)發(fā)、染有色發(fā)、留長(zhǎng)指甲、蓄胡須、涂指甲油、戴戒指扣10元。

(8) 不穿規(guī)定工作服、工作服不清潔、不按要求戴口罩扣10元。

(9) 每市二次不更換消毒水、不按比例配消毒水扣20元。被衛(wèi)生檢查出的負(fù)責(zé)全部罰款。

(10) 洗晚間保潔柜及餐具不清潔、不整理、不消毒扣10元。

2、 質(zhì)量要求方面：

(1) 食品原料變質(zhì)，配出被爐灶發(fā)現(xiàn)，未造成投訴的，扣20元。

(2) 食品原料變質(zhì)，配出未被爐灶發(fā)現(xiàn)，造成投訴的，造成金額不到50元的，切配扣50元，爐灶扣20元。超過50元的按50元的倍數(shù)比例處罰。

(3) 對(duì)不新鮮、死的、變質(zhì)的海鮮上桌的菜肴按原價(jià)水臺(tái)50%、上什50%的比例買單。

(4) 菜肴多配份數(shù)及少配，造成多菜或退菜的按原價(jià)買單。

(5) 菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣5元。

(6) 菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣10元，爐灶未發(fā)覺的扣5元。

(7) 對(duì)有朋友親戚等來客在飯店里就餐，原則要經(jīng)過同意，加放20%的數(shù)量(每人每除外)，但必須事先經(jīng)廚師長(zhǎng)準(zhǔn)許，否則扣20元。

(8) 上菜夾錯(cuò)夾子、不貼標(biāo)簽、不按規(guī)定圍邊、不按規(guī)定裝盆、不擦凈邊扣5元。

(9) 鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化、木桶石頭不燙未開的扣10元。

(10) 菜肴中有頭發(fā)、鋼絲球、蟑螂、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠，不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠。

(11) 菜肴浸洗不清、有泥、有蟲、有雜物;水臺(tái)對(duì)海鮮加工不凈、加工不當(dāng);未造成損失的扣10元，造成損失的按原價(jià)買單。

(12) 質(zhì)量驗(yàn)收方面不合格造成無法退貨的扣10元，造成損失的扣相應(yīng)價(jià)格不低于50%的貨款。

(13) 沒有及時(shí)負(fù)責(zé)整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元。造成客人退菜造成損失按原價(jià)買單。叫單的菜單配成即單的，扣10元，造成原料損耗的按原料價(jià)格買全單。

(14) 熟食的刀具、拈板未消毒、有竄味的扣20元。

(15) 每天每市必須出具估清單，遺忘或不及時(shí)備料，及個(gè)人原因而造成估清的扣10元。

(16) 盲目備料過多而造成浪費(fèi)的按原價(jià)賠償。

(17) 不工作時(shí)浪費(fèi)水電煤扣10元。

(18) 除爐灶師傅上灶燒菜或備料的扣20元，當(dāng)班師傅均扣10元。 3 工作制度紀(jì)律要求方面

(1) 上班考勤，上崗考勤，如有一次不簽到，一律扣休息一天。

(2) 遲到二次均可扣休息一天，第三天后，口罰50元1次。

(3) 每月人人均有三次發(fā)短信或請(qǐng)假遲到的機(jī)會(huì)，注意不論遲到與否均算一次，不得通風(fēng)報(bào)信的形式通知對(duì)方，否則雙方均扣10元。

(4) 未經(jīng)允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元。在店里搓麻將的，均作除名處理。

(5) 上班時(shí)間串崗扣5元;非冷菜間人員進(jìn)冷菜間扣10元。

(6) 未經(jīng)允許在店里洗腳、洗澡、上客廁的扣10元。

(7) 在規(guī)定時(shí)間(10：00-10：20)(16：00-16：20)外用餐;浪費(fèi)飯菜;用客人的餐具、筷子;扣10元。

(8) 中午休息一律在廚房休息室休息，在倉庫、布草房或其他地方休息的扣5元。

(9) 值班師傅和打菏中午休息不得離開廚房，制止非廚房人員的進(jìn)出，違反扣5元。

(10) 值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關(guān)閉，并作簽名記錄。未簽名5元。未關(guān)閉水電煤者100元，造成事故的扣除全部薪金和押金及負(fù)刑事責(zé)任。

(11) 營(yíng)業(yè)期間，串崗去前廳者，扣10元。

(12) 賓館內(nèi)與任何人打架者，除名處理。

(13) 偷竊賓館內(nèi)任何物什者，皆作除名處理。

八、廚房人員配備和工資計(jì)劃方案

廚房為確保完成酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接待指標(biāo)。根據(jù)經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式，人員業(yè)務(wù)技術(shù)要領(lǐng)特對(duì)廚房人員如下配備及工資計(jì)劃。

粵菜2條線、川湘2條線、本幫菜6條線

廚房工作計(jì)劃怎么寫【篇2】

在廚房工作，如同在一個(gè)繁忙的戰(zhàn)場(chǎng)上作戰(zhàn)，需要良好的組織和高效的執(zhí)行。為了確保廚房工作的順利進(jìn)行，制定一份詳細(xì)、具體且生動(dòng)的工作計(jì)劃是至關(guān)重要的。本文將詳細(xì)介紹如何撰寫一份完善的廚房工作計(jì)劃，以提高工作效率，提供頂級(jí)的餐飲服務(wù)。

首先，工作計(jì)劃的頭部應(yīng)包含基本信息，如日期、制定人員、計(jì)劃負(fù)責(zé)人員等。這些信息有助于追蹤和管理計(jì)劃的執(zhí)行過程。接下來，應(yīng)明確計(jì)劃的目標(biāo)和目的。比如，提高菜品出品速度、確保食品安全、提升員工效率等。目標(biāo)的明確性有助于團(tuán)隊(duì)成員明確任務(wù)的重要性，從而提高整體配合度。

其次，計(jì)劃應(yīng)包含對(duì)廚房流程的詳細(xì)描述。這包括食材采購、準(zhǔn)備工作、菜品烹飪和出品等各個(gè)環(huán)節(jié)的具體步驟。對(duì)于每個(gè)環(huán)節(jié)，可以列出相關(guān)操作的具體要求。例如，在食材采購環(huán)節(jié)，要求列出采購的食材列表、供應(yīng)商信息、預(yù)計(jì)采購日期等。在準(zhǔn)備工作環(huán)節(jié)，可以詳細(xì)描述食材的處理方式和準(zhǔn)備時(shí)間。在菜品烹飪環(huán)節(jié)，可以要求列出每個(gè)菜品的具體烹飪步驟和所需時(shí)間。在出品環(huán)節(jié)，要求列出菜品的裝盤方式和時(shí)間要求等。

在工作計(jì)劃的每個(gè)環(huán)節(jié)后，應(yīng)附上負(fù)責(zé)人員的名字和聯(lián)系方式。這樣可以方便與責(zé)任人員之間的溝通和協(xié)調(diào)，確保任務(wù)按計(jì)劃進(jìn)行。此外，還可以加入必要的配合說明。比如，在菜品出品環(huán)節(jié)后，可以在計(jì)劃中額外備注與前臺(tái)配合的流程和要求，以確保菜品能按時(shí)送到餐桌。

除了具體操作的步驟，工作計(jì)劃還應(yīng)包括一些常見問題的解決方案。在廚房工作中，常會(huì)遇到各種突發(fā)情況，如食材不足、廚具損壞等。為了保證工作計(jì)劃的靈活性，在計(jì)劃中可以附上常見問題的備用解決方案。例如，如果食材不足，可以列出備選食材的采購渠道；如果廚具損壞，可以列出備用廚具的借用方式。

最后，計(jì)劃的末尾應(yīng)附上評(píng)估和反饋的部分。每個(gè)計(jì)劃在執(zhí)行后都需要進(jìn)行評(píng)估，以發(fā)現(xiàn)問題并提出改進(jìn)措施。在工作計(jì)劃中，可以設(shè)立一個(gè)反饋和評(píng)估的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，并在計(jì)劃中明確評(píng)估的指標(biāo)和方式。例如，可以要求負(fù)責(zé)人員每周提供員工反饋，以了解員工在執(zhí)行計(jì)劃過程中遇到的問題和困難。

總結(jié)而言，一份完善的廚房工作計(jì)劃應(yīng)包含基本信息、明確目標(biāo)、詳細(xì)描述流程、列出負(fù)責(zé)人員、附上配合說明、提供解決方案并設(shè)立評(píng)估和反饋機(jī)制。一個(gè)好的工作計(jì)劃能夠提高工作效率、減少失誤和糾紛，并為整個(gè)團(tuán)隊(duì)提供清晰的指導(dǎo)和目標(biāo)。只有通過詳細(xì)具體且生動(dòng)的工作計(jì)劃，才能在廚房中實(shí)現(xiàn)頂級(jí)的餐飲服務(wù)，贏得客戶的滿意和口碑的口碑。

廚房工作計(jì)劃怎么寫【篇3】

1、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫通，吸收各家之長(zhǎng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3、：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、

套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。

4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是控制成本的重中之重。

6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、廚房五常化管理：運(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防安全：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。

9、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷計(jì)劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評(píng)，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì)。

十、忠誠企業(yè)：學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在，學(xué)會(huì)感恩。

人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，學(xué)

會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的!

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩，你就是最幸福的!

十一、工作態(tài)度：對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)

廚房工作計(jì)劃怎么寫【篇4】

20xx年已經(jīng)過去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望新的一年我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：

1、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對(duì)廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)的人，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合能力。

2、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購的溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短、不斷充實(shí)自己。

3、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美。對(duì)菜品搭配、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。

4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排，套餐的溝通加強(qiáng)。

5、能源節(jié)約：對(duì)每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程組的溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報(bào)修。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對(duì)原材料相互配合使用。

8、淡季營(yíng)銷方案：對(duì)于餐飲娛樂的企業(yè)，都有大起大落的時(shí)候。加上三月份本店裝修，加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭(zhēng)取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì)量，把毛率提上一個(gè)臺(tái)階。

9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

10、合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運(yùn)用，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用及時(shí)調(diào)整員工的'工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：

一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。

二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。

五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn)的。

八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款x元。

五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款x元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款x元。

一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款x元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。

二、酒店組織召開的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒有請(qǐng)假的，無故缺席的罰款x元。

以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款x元。

廚房工作計(jì)劃怎么寫【篇5】

時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月已經(jīng)過去了，在上個(gè)月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。

但是也存在許多的問題和不足，菜品的定位不準(zhǔn)確，沒有按照客人的需求來改進(jìn);衛(wèi)生雖然有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。

先將下個(gè)月的工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

1.在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會(huì)努力配合新廚師長(zhǎng)的工作，把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

2.在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作，對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。對(duì)廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合力推出新穎菜品。

3.在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

4.在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.

5.在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把的利益讓給顧客。

6.在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊(duì)伍。

7.學(xué)習(xí)計(jì)劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)，學(xué)習(xí)新廚師長(zhǎng)的工作方針。

在下個(gè)月里，意味著新的起點(diǎn)，新的機(jī)遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作打開一個(gè)新的局面。

會(huì)所廚房工作計(jì)劃19篇

工作內(nèi)容的明確程度影響著我們的工作計(jì)劃與目標(biāo)，所以這時(shí)候你就需要一個(gè)工作計(jì)劃來幫助自己。工作計(jì)劃是管理我們時(shí)間和任務(wù)的重要手段，想了解更多關(guān)于“會(huì)所廚房工作計(jì)劃”的內(nèi)容嗎幼兒教師教育網(wǎng)為您推薦這篇文章，請(qǐng)點(diǎn)擊收藏按鈕以便下次您能更方便地找到此頁！

會(huì)所廚房工作計(jì)劃【篇1】

政務(wù)接待廚房工作計(jì)劃

隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，政務(wù)接待在我國的各級(jí)政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位以及國際政治和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中顯得越來越重要。作為政府或單位對(duì)來訪嘉賓的一項(xiàng)重要招待工作，不僅在一定程度上體現(xiàn)了單位的禮儀文化，更能促進(jìn)政治協(xié)商、商務(wù)洽談和文化交流等方面的合作。而在整個(gè)政務(wù)接待過程中，餐飲服務(wù)是一個(gè)極為重要的環(huán)節(jié)，其中餐飲廚房的工作更是直接關(guān)系到政務(wù)接待的成功與否。因此，對(duì)政務(wù)接待廚房工作進(jìn)行規(guī)范與完善顯得尤為必要。

一、政務(wù)接待廚房工作內(nèi)容

政務(wù)接待廚房工作主要包括食材采購、餐飲規(guī)劃、餐飲制作、餐桌擺設(shè)和清潔衛(wèi)生等各環(huán)節(jié)。其中，食材采購是整個(gè)工作的基礎(chǔ)。政務(wù)接待活動(dòng)所需的食材，既要體現(xiàn)地域特色和文化傳承，又要保證品質(zhì)和安全，還應(yīng)根據(jù)賓客數(shù)量做好計(jì)劃，并合理管理采購成本。然后，通過餐飲規(guī)劃來根據(jù)賓客的不同需求、風(fēng)俗習(xí)慣和口味特點(diǎn)，制定符合宴會(huì)主題的餐飲方案。接下來，根據(jù)餐飲規(guī)劃制定具體的制作計(jì)劃，提前安排好食材的處理和烹飪順序，確保餐品美味、精致、衛(wèi)生。接著，將最終制作好的餐品用心裝點(diǎn)，根據(jù)規(guī)劃設(shè)置餐桌布置和食器擺設(shè)等細(xì)節(jié)，營(yíng)造出濃郁的文化氛圍和尊貴的服務(wù)感受。最后，清理餐具和清潔衛(wèi)生工作也需要完善安排，確保工作過程和環(huán)節(jié)的衛(wèi)生整潔。

二、政務(wù)接待廚房工作計(jì)劃的制定

政務(wù)接待廚房工作計(jì)劃的制定是整個(gè)工作的先決條件。因此需要在活動(dòng)執(zhí)行前制定周密的工作計(jì)劃，以免出現(xiàn)工作擁堵或偏差。

1.明確目的和主題：根據(jù)活動(dòng)的實(shí)際情況明確政務(wù)接待活動(dòng)的目的和主題，確定餐飲主題和菜品。根據(jù)餐飲主題和菜品進(jìn)行食材采購、餐飲規(guī)劃、制作工作等前期準(zhǔn)備工作。

2.確定工作人員和時(shí)間計(jì)劃：制定政務(wù)接待活動(dòng)的工作時(shí)間表，根據(jù)活動(dòng)規(guī)模和賓客數(shù)量確定工作人員數(shù)量，進(jìn)行合理的任務(wù)分配和時(shí)間安排，確保工作順利高效。

3.合理規(guī)劃餐飲預(yù)算：制定詳細(xì)的餐飲預(yù)算，準(zhǔn)確估算食材采購量、餐飲制作成本，并在觀察實(shí)際情況的同時(shí)及時(shí)調(diào)整預(yù)算。

三、政務(wù)接待廚房工作的要求

除了制定周密的工作計(jì)劃之外，還需要在政務(wù)接待廚房工作中遵循以下幾點(diǎn)要求，以保證整個(gè)接待過程運(yùn)作得更加呼之欲出。

1. 堅(jiān)持用高品質(zhì)食材制作餐飲。準(zhǔn)備高質(zhì)量的食材對(duì)于增加餐品的美味程度至關(guān)重要。因此，在選購過程中應(yīng)該注重食材的外觀和質(zhì)量，保證符合安全、衛(wèi)生、美觀和營(yíng)養(yǎng)要求。

2. 嚴(yán)格控制食材成本。餐飲廚房工作是一個(gè)無限制的工作，有時(shí)會(huì)面對(duì)成本等問題，因此需要在選材和制作兩個(gè)環(huán)節(jié)上控制成本，在保證餐飲質(zhì)量的同時(shí)，不過度浪費(fèi)第一時(shí)間和精力。這應(yīng)該從工作計(jì)劃開始，并配有預(yù)算規(guī)范，并考慮成本和利潤(rùn)等關(guān)鍵因素。

3. 設(shè)定精美的料理擺飾：料理美學(xué)不僅影響食客的味蕾，也能提升就餐過程的視覺享受，因此，每份餐品，無論是盤碗還是盤子，都需要設(shè)定精華，體現(xiàn)創(chuàng)意，符合餐飲主題和賓客需求。

4. 保持高度的衛(wèi)生清潔：政務(wù)接待廚房工作中的需求與其他廚房有相似之處，需要嚴(yán)格貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品衛(wèi)生和全面清潔工作。特別是要保持場(chǎng)地衛(wèi)生，防止污染，保持良好效果。接待時(shí)間結(jié)束后，工作人員應(yīng)該及時(shí)完成餐具清潔和其他工作，恰當(dāng)?shù)貧w還器物，并使場(chǎng)地復(fù)原完整。

四、結(jié)語

政務(wù)接待作為一項(xiàng)重要的招待工作，具有極高的禮儀和文化價(jià)值，因此餐飲廚房的工作必須嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范?？傊?，為了確保政務(wù)接待廚房工作順利進(jìn)行，需要充分準(zhǔn)備，制定周密的工作計(jì)劃和相關(guān)文件，采取各種措施來確保餐飲質(zhì)量。只有這樣，才能為賓客提供一種難忘的體驗(yàn)和確保政務(wù)接待的成功。同時(shí)，請(qǐng)相關(guān)部門關(guān)注意見反饋并不斷改進(jìn)政務(wù)接待廚房工作質(zhì)量的提高，打造全新的政務(wù)接待服務(wù)。

會(huì)所廚房工作計(jì)劃【篇2】

(一)救災(zāi)救濟(jì)工作。認(rèn)真做好春荒冬令救濟(jì)工作，發(fā)放救濟(jì)糧款58.3萬元，下?lián)苊薇?70床、棉衣150件確保10602名缺衣少被受災(zāi)群眾安全過冬，暖和過年。下?lián)堋?.4”洪澇災(zāi)害恢復(fù)重建掃尾工作資金28萬元。20xx年縣上共下達(dá)我局“三告別”工作任務(wù)594戶，現(xiàn)已動(dòng)工535戶，占任務(wù)的90%。

(二)城鄉(xiāng)社會(huì)救助工作。完成國家審計(jì)署對(duì)我局社保資金的審計(jì)工作，共取消城市低保戶20戶，47人，農(nóng)村低保戶75戶，306人。為2281戶、5545名城市低保對(duì)象發(fā)放第一季度保障金345.3萬元。為14763戶、29174名農(nóng)村低保對(duì)象發(fā)放第一季度保障金994.3萬元，為xx4名城鄉(xiāng)困難群眾發(fā)放大病醫(yī)療救助金75.2萬元，切實(shí)解決困難群眾因病致貧返貧問題。

(三)雙擁優(yōu)撫安置工作。一是雙節(jié)期間由縣領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)對(duì)全縣駐軍和部分優(yōu)撫對(duì)象進(jìn)行了走訪慰問，發(fā)放慰問金13.4萬元。二是3月底完成已經(jīng)落實(shí)定補(bǔ)待遇的各類對(duì)象的年檢工作，我縣現(xiàn)有各類優(yōu)撫對(duì)象4785人，按時(shí)發(fā)放第一季度生活補(bǔ)助費(fèi)327萬元。三是完成64名城鎮(zhèn)義務(wù)兵和20轉(zhuǎn)業(yè)士官安置工作。

(四)老齡工作。一是完成70-79周歲高齡老人的摸底統(tǒng)計(jì)工作。經(jīng)過統(tǒng)計(jì)調(diào)查，我縣現(xiàn)有70-79周歲的高齡老人25904人。二是對(duì)80歲以上的高齡老人進(jìn)行年檢。我縣現(xiàn)有80-89周歲高齡老人4508名，90-99周歲高齡老人425名，100周歲以上高齡老人5名。

一是要開展好“千幫千”活動(dòng)。按照縣委安排，結(jié)合工作實(shí)際，把握重點(diǎn)，豐富活動(dòng)內(nèi)容，創(chuàng)新活動(dòng)載體，扎實(shí)推進(jìn)活動(dòng)深入開展。

二是抓好縣中心敬老院建設(shè)項(xiàng)目。繼續(xù)抓好縣中心敬老院項(xiàng)目建設(shè)。完成門樓、室內(nèi)裝修配套、綠化以及其他室外的配套工程，同時(shí)要為敬老院的開辦，完成機(jī)構(gòu)設(shè)置、人員配備等各項(xiàng)前期準(zhǔn)備工作，6月底正式啟動(dòng)運(yùn)行。

三是完成20xx年度城市低保對(duì)象戶的年檢工作。認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨中央、省、市城市居民最低生活保障工作政策法規(guī)，維護(hù)和保障好困難群眾的基本生活權(quán)益， 6月底前對(duì)全縣城市低保戶進(jìn)行一次年審清查工作，堅(jiān)決杜絕和糾正錯(cuò)誤、漏保、人情保、關(guān)系保，推動(dòng)我縣城市低保規(guī)范有序健康的發(fā)展。

會(huì)所廚房工作計(jì)劃【篇3】

(一)更新觀念，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)

1、全體后勤人員必需樹立師生利益、家長(zhǎng)利益至上的服務(wù)觀，把師生、家長(zhǎng)的合理需求作為開展工作的出發(fā)點(diǎn)和歸宿，想師生、家長(zhǎng)所想，全心全意為師生生和家長(zhǎng)服務(wù)。

2、加大后勤工作的群眾路線力度，動(dòng)員、組織全校師生民主參與、民主管理、民主決策，參與后勤管理。

(二)精打細(xì)算，嚴(yán)格管理

1、依據(jù)教學(xué)需求，學(xué)校實(shí)際，本著精打細(xì)算的原則，制訂有關(guān)項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)預(yù)算，嚴(yán)格實(shí)行計(jì)劃經(jīng)費(fèi)限額使用。

2、加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)通訊費(fèi)、水電費(fèi)、打印費(fèi)等管理。

3、嚴(yán)格請(qǐng)購、審批、驗(yàn)收、入庫、報(bào)銷制度。

(三)物盡其用，發(fā)揮設(shè)備功能

1、為使學(xué)?，F(xiàn)有校產(chǎn)校具發(fā)揮其效益，要鼓勵(lì)、提倡師生們大膽地、經(jīng)常地去使用，真正發(fā)揮設(shè)備的“育人”功能，做到物盡其用。

2、鼓勵(lì)使用的同時(shí)，加強(qiáng)管理，對(duì)使用情況、設(shè)備情況以及借還手續(xù)都要實(shí)行嚴(yán)格登記，避免不必要的人為損壞、遺失等。

3、加大校產(chǎn)校舍的定期(期初、期中、期末)及日常的檢查力度，嚴(yán)格執(zhí)行校產(chǎn)保管獎(jiǎng)罰和損壞賠償制度。對(duì)期初發(fā)放的日常用品、班級(jí)用品、門窗、窗拉手、臺(tái)凳等實(shí)行承包管理，做到誰損壞誰負(fù)責(zé)。

(四)加強(qiáng)協(xié)作，做好環(huán)境衛(wèi)生工作

1、本學(xué)期繼續(xù)加大校舍校產(chǎn)的檢查、維修、保養(yǎng)，環(huán)境綠化等工作，力求為師生創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)雅的學(xué)習(xí)、工作環(huán)境。

2、扎扎實(shí)實(shí)地抓好衛(wèi)生工作。對(duì)存在問題要及時(shí)指出，糾正。

3、協(xié)同德育處、教務(wù)處等部門，利用黑板報(bào)、晨會(huì)課、升旗儀式講話等形式，向?qū)W生進(jìn)行愛我校園、愛護(hù)公物的教育活動(dòng)。

(五)長(zhǎng)抓不懈，提高安全防患意識(shí)

1、加強(qiáng)校園巡視，對(duì)發(fā)現(xiàn)有安全隱患的校舍、建筑物、體育器材等作及時(shí)徹底的維修、排除。

2、加強(qiáng)校園食品安全管理，定期發(fā)布食品安全知識(shí)，加強(qiáng)校園食品衛(wèi)生巡視檢查力度，加強(qiáng)進(jìn)貨渠道的監(jiān)管，確保衛(wèi)生、安全。

會(huì)所廚房工作計(jì)劃【篇4】

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。

在談及廚房管理之前，我首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。

一、倡親密風(fēng)尚

所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚

所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助風(fēng)尚

所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助。

四、提倡友愛

即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。

五、提倡勤儉風(fēng)尚

所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富，而厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

六、提倡尊重風(fēng)尚

所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。

七、提倡合作風(fēng)尚

所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人。

會(huì)所廚房工作計(jì)劃【篇5】

政務(wù)接待廚房工作計(jì)劃

一、項(xiàng)目背景

政務(wù)接待是政府部門開展國內(nèi)外交流與合作，提升政府形象和國際地位的重要環(huán)節(jié)。其中，餐飲接待是政務(wù)接待中不可缺少的環(huán)節(jié)，餐飲接待環(huán)節(jié)安排得當(dāng)不僅可以增進(jìn)賓主雙方間的情誼和友誼，而且也是一個(gè)展示地方特色文化和區(qū)域經(jīng)濟(jì)的好機(jī)會(huì)。因此，為了提高政務(wù)接待的質(zhì)量和水平，進(jìn)一步加強(qiáng)餐廳工作管理，制定科學(xué)合理的政務(wù)接待廚房工作計(jì)劃顯得尤為重要。

二、項(xiàng)目目的

本工作計(jì)劃的目的是：根據(jù)政務(wù)接待安全有序和規(guī)范管理的要求，實(shí)現(xiàn)政務(wù)接待的順利進(jìn)行，提高工作效率，并在政務(wù)接待過程中，在餐飲環(huán)節(jié)表現(xiàn)出最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平。

三、項(xiàng)目?jī)?nèi)容

1. 安全防控

政務(wù)接待餐飲場(chǎng)所應(yīng)履行相應(yīng)的餐飲安全措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生。在政務(wù)接待期間，必須啟動(dòng)食品安全管理計(jì)劃。具體操作包括：

（1）規(guī)范員工衛(wèi)生操作，檢驗(yàn)車間衛(wèi)生環(huán)境。

（2）嚴(yán)格執(zhí)行原材料的加工標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范加工程序。

（3）保持廚房和餐廳清潔整潔，在工作結(jié)束時(shí)執(zhí)行消毒和清洗。

（4）確保食品安全管理的完整性和有效性，未經(jīng)檢驗(yàn)的食材，不能在餐飲過程中使用。

2.食品衛(wèi)生規(guī)范化

在政務(wù)接待餐廳的食品衛(wèi)生方面，除了要符合相關(guān)法律法規(guī)要求，還應(yīng)對(duì)政務(wù)接待提供專業(yè)的服務(wù)。具體的操作包括：

（1）根據(jù)政府官員的身體、健康狀況制定合理的膳食計(jì)劃，減少脂肪和膽固醇等不健康成分。

（2）在食品的質(zhì)量、體積、顏色、味道、原材料和加工技術(shù)等方面不斷進(jìn)行純化改進(jìn)，確保食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)。

（3）認(rèn)真批評(píng)污染、飼料殘留、藥物殘留等及時(shí)消除其危害和影響。

（4）就餐的環(huán)境應(yīng)該清潔、安全、衛(wèi)生，廚房的對(duì)外門面、餐桌、椅子和餐具等必須保持整潔。

3. 廚房工作標(biāo)準(zhǔn)化

在政務(wù)接待的整個(gè)餐飲環(huán)節(jié)中，廚房衛(wèi)生和安全是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為了確保政務(wù)接待餐飲順利開展，必須對(duì)廚房工作制定標(biāo)準(zhǔn)化工作計(jì)劃。具體的操作包括：

（1）制度化地開展食品采購，保證食品質(zhì)量，并跟蹤食品安全。

（2）落實(shí)廚房操作規(guī)定，規(guī)范習(xí)慣，在生產(chǎn)過程中全面落實(shí)生產(chǎn)安全。

（3）落實(shí)廚房管理工作規(guī)定并實(shí)行質(zhì)量審查機(jī)制。解決口味、部門間協(xié)調(diào)等問題，讓經(jīng)驗(yàn)豐富、素質(zhì)高和服務(wù)優(yōu)質(zhì)的經(jīng)營(yíng)者來輔導(dǎo)。

（4）制定通訊制度，確保廚房與前臺(tái)、服務(wù)員之間的良好溝通。

四、工作流程

按照項(xiàng)目背景、工作目的和內(nèi)容的要求，實(shí)現(xiàn)在政務(wù)接待餐飲環(huán)節(jié)中的質(zhì)量和效率，實(shí)現(xiàn)效益最大化和質(zhì)量最優(yōu)化的效果。工作流程如下：

（1）餐廳開業(yè)前，應(yīng)由營(yíng)業(yè)員與廚房經(jīng)理共同制定《政務(wù)接待廚房作業(yè)規(guī)范》，明確對(duì)職工的安全操作要求并培訓(xùn)。

（2）執(zhí)行中，廚房每天按計(jì)劃準(zhǔn)備的餐點(diǎn)的數(shù)量進(jìn)行采購。

（3）在餐廳準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)之前，廚房的衛(wèi)生環(huán)境、設(shè)備和準(zhǔn)備的食品必須經(jīng)過衛(wèi)生和檢驗(yàn)程序，確保您為客人提供最佳的食品和服務(wù)。

（4）為確保食品衛(wèi)生的安全性，在加工食品時(shí)，必須清洗器具，并嚴(yán)格控制加工環(huán)節(jié)，督促工作人員按規(guī)定早日收料、加工好食物等。

（5）將由廚房實(shí)施操作作業(yè)規(guī)范，要求職工保持良好的態(tài)度，做好食品安全及檢驗(yàn)工作，及時(shí)防范及整改食品衛(wèi)生事項(xiàng)。同時(shí)，強(qiáng)化顯現(xiàn)與安全標(biāo)志，以確保食品安全。

五、成果分析

1.提高政務(wù)接待的規(guī)范性和安全性。

在本工作計(jì)劃的執(zhí)行結(jié)果中，從衛(wèi)生環(huán)節(jié)到食品營(yíng)養(yǎng)方面都貫穿了高度的制度化操作，這是針對(duì)政府部門的工作要求來進(jìn)行整合和實(shí)施的，不僅從操作上保障了食品質(zhì)量和安全性，還可防止政務(wù)接待餐廳離鄉(xiāng)不自在的特點(diǎn)。

2.增強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)態(tài)度和服務(wù)意識(shí)

在政務(wù)接待中，餐飲環(huán)節(jié)不僅要提供好的菜品和服務(wù)，而且也要富有優(yōu)質(zhì)且細(xì)致的服務(wù)態(tài)度，這是政府部門的重點(diǎn)客戶要求之一，而本工作計(jì)劃目的在于將餐飲供應(yīng)和服務(wù)的質(zhì)量以及態(tài)度歸納為一整個(gè)操作整體，提高考核工作和操作人員的意識(shí)。

3.優(yōu)化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量

本工作計(jì)劃中以餐飲衛(wèi)生和安全為主要側(cè)重點(diǎn)，不僅包括生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生檢測(cè)和相關(guān)制度的落實(shí)，其中也涉及了從食材到加工再到服務(wù)等全方位的服務(wù)流程，達(dá)到了保證食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，保障了良好的餐飲環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量。

六、結(jié)論

通過制定科學(xué)合理的工作計(jì)劃，并嚴(yán)格執(zhí)行操作，實(shí)現(xiàn)了：政務(wù)接待餐廳工作順暢，更為重要的是，有效提升了整個(gè)政務(wù)接待加壓的順序，在規(guī)范化管理方面取得了優(yōu)異的工作成果。此外，本工作計(jì)劃還可作為優(yōu)良餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的參考和借鑒。

會(huì)所廚房工作計(jì)劃【篇6】

展望在新一年當(dāng)中我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)三店廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。

4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

6、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。

最后，我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)：我會(huì)打好這份工。

謝謝大家。

廚房房員工獎(jiǎng)懲條例

對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：

一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。

二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。

五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn)的。

八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。

五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。

十一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。

十二、酒店組織召開的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒有請(qǐng)假的，無故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款元。

附一關(guān)于餐飲營(yíng)銷方案的計(jì)劃

餐廳營(yíng)銷是餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)展開的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng)，是一個(gè)完整的過程。營(yíng)銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營(yíng)銷活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。

餐廳營(yíng)銷特殊的營(yíng)銷活動(dòng)，它有無形產(chǎn)品(如服務(wù)、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設(shè)施、菜肴…………)兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響，必須通過市場(chǎng)分折才能通過創(chuàng)造性的訂價(jià)，促銷來達(dá)到。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過對(duì)餐廳人員(包含廚師)的培訓(xùn)和激勵(lì)，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)通過檢查制度來衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度來減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動(dòng)。

對(duì)于營(yíng)銷方案，我認(rèn)為必須通過營(yíng)銷分析計(jì)劃、組織執(zhí)行和控制才能制訂。

綜上所述，關(guān)于營(yíng)銷方面的計(jì)劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃。

(1)、菜系的經(jīng)營(yíng)

①、湘菜：

a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品(經(jīng)過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認(rèn)識(shí)的品種)。

b、湘菜的品牌產(chǎn)品(在烹飪大賽獲獎(jiǎng)和獲部、省嘉獎(jiǎng)的品種)。

c、湘菜的流行產(chǎn)品。(時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種)。

d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。

e、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。

②粵菜：

a、粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品。

b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。

c、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。

d、粵菜的海鮮產(chǎn)品。

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。

在談及廚房管理之前，我首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。

一、倡親密風(fēng)尚

所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚

所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助風(fēng)尚

所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助。

四、提倡友愛

即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。

五、提倡勤儉風(fēng)尚

所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富，而厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

六、提倡尊重風(fēng)尚

所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的.每個(gè)成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。

七、提倡合作風(fēng)尚

所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人。

八、提倡信任風(fēng)尚

所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢(shì)壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。

總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實(shí)際是企業(yè)員工長(zhǎng)期自覺形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導(dǎo)，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大精神財(cái)富。

綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會(huì)樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去，為利于開拓市場(chǎng)與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理計(jì)劃。

廚房生產(chǎn)流程控制計(jì)劃

廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個(gè)程序。三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對(duì)廚房生產(chǎn)流程加以控制。

廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計(jì)劃如下：

1、對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。

2、對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對(duì)具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對(duì)加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行，使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。(或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡……)

3、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過程都受到監(jiān)控。

4、按廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責(zé)任控制法。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次，各部門負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對(duì)本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

5、對(duì)那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點(diǎn)，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個(gè)時(shí)期，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來檢查控制，隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。

會(huì)所廚房工作計(jì)劃【篇7】

1、 加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對(duì)廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)的人，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合能力。

2、 出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購的溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短、不斷充實(shí)自己。

3、 菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美。對(duì)菜品搭配、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。

4、 前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排，套餐的溝通加強(qiáng)。

5、 能源節(jié)約：對(duì)每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

6、 設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程組的溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報(bào)修。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、 成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對(duì)原材料相互配合使用。

8、 淡季營(yíng)銷方案：對(duì)于餐飲娛樂的企業(yè)，都有大起大落的時(shí)候。加上三月份本店裝修，加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭(zhēng)取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì)量，把毛率提上一個(gè)臺(tái)階。

9、 一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

10、 合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運(yùn)用，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

會(huì)所廚房工作計(jì)劃【篇8】

這段時(shí)間以來，通過對(duì)本酒店后廚的觀察和酒店老總的要求，發(fā)現(xiàn)問題如下。

一；酒店后廚管理比較混亂；

二；后廚員工不團(tuán)結(jié)；

三；人員配合不夠默契；

四；員工的自我奉獻(xiàn)精神差；個(gè)干各的，不愿意去多干一點(diǎn)，沒有主人翁的精神。

五；衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。

六；無謂的浪費(fèi)比較大。沒有做到個(gè)菜系原料的配合利用。

七；沒有好的制度去約束員工。標(biāo)準(zhǔn)不明確。

針對(duì)以上問題；作如下改進(jìn)和調(diào)整：

一；打破這種格局。在保證酒店正常的運(yùn)作狀態(tài)下，作人員的適當(dāng)調(diào)整。定一個(gè)廚師長(zhǎng)統(tǒng)一安排工作。不要大廚房?jī)?nèi)小包廚，定一個(gè)爐灶主管，荷臺(tái)主管，砧板主管，面點(diǎn)主管，涼菜主管。給他們一定的權(quán)利下放，定責(zé)任，分管區(qū)。能把具體的工作落實(shí)到人。不要現(xiàn)在這種各自為政的局面，用制度去管理。制度面前人人平等。爭(zhēng)取在一個(gè)月內(nèi)做到人員調(diào)整，提高廚房的工作效率。

二；控制成本，杜絕浪費(fèi)。如長(zhǎng)明燈，長(zhǎng)流水。原料的處理，減少大的庫存。原材料的充分利用率。

三；建立一套行之有效的獎(jiǎng)罰制度。要有獎(jiǎng)有罰，建議設(shè)立一定的獎(jiǎng)項(xiàng)，通過全體員工的評(píng)選，提高員工的積極性，如；優(yōu)秀員工獎(jiǎng)，吃苦耐勞獎(jiǎng)，，全勤獎(jiǎng)。等。

四；每天班前會(huì)于總結(jié)每天出現(xiàn)的問題。小問題隨時(shí)解決。大問題開會(huì)討論解決。

五；隨時(shí)與前廳部門溝通，，及時(shí)了解客人對(duì)于菜品的第一手信息，及時(shí)調(diào)整。

六；月底通報(bào)當(dāng)月的流水和酒店的運(yùn)營(yíng)成本，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和有效的控制各個(gè)環(huán)節(jié)的問題。

七；安排一些員工集體參與的活動(dòng)，讓員工有歸屬感，如月總結(jié)會(huì)。。月座談會(huì)。

八；建立衛(wèi)生檢查制度，確定打掃除的時(shí)間和檢查的時(shí)間，明確一線領(lǐng)導(dǎo)需帶隊(duì)作評(píng)。各個(gè)主管需參加，。

九；監(jiān)督的作用。所有的制度如果沒有好的監(jiān)督等于形同虛設(shè)，要有一個(gè)負(fù)責(zé)監(jiān)督的團(tuán)體。以上就是對(duì)酒店工作的一些想法和計(jì)劃，后附對(duì)于酒店的一些制度設(shè)想，希望領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)。

會(huì)所廚房工作計(jì)劃【篇9】

20xx年已經(jīng)過去，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足。回顧過去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開心的，不過都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^去。

我將努力把20xx年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：

1、培訓(xùn)方面：每個(gè)月中的星期三，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬，管理好每位員工，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、管理方面：上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。我對(duì)任何人都一樣，公平、公正、公開的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

3、作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

4、設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣?、質(zhì)量有所提高，煤氣也比以前少了很多。

5、在操作方面記錄了每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額及進(jìn)貨情況：

1)一月份收入：520249元進(jìn)貨：180064元毛率：65%

2)二月份收入：419492元進(jìn)貨：159280元毛率：62%

3)三月份收入：360000元進(jìn)貨：119284元毛率：66%

4)四月份收入：400437元進(jìn)貨：132494元毛率：66%

5)五月份收入：381993元進(jìn)貨：132888元毛率：65%

6)六月份收入：450000元進(jìn)貨：170000元毛率：62%

7)七月份收入：430000元進(jìn)貨：160660元毛率：62%

8)八月份收入：413565元進(jìn)貨：136563元毛率：60%

9)九月份收入：417942元進(jìn)貨：159578元毛率：60%

10)十月份收入：390000元進(jìn)貨：115815元毛率：70%

11)十一月份收入：509115元進(jìn)貨：175801元毛率：65%

12)十二月份收入：770322元進(jìn)貨：24535元毛率：68%

6、由于六月份原材料上漲，舊菜單價(jià)格偏低，導(dǎo)致毛率有所下降。后來及時(shí)調(diào)整菜單的價(jià)格，原材料的控制下毛率有所回升。

7、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。有時(shí)沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之20xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，爭(zhēng)取在新的一年中更上一個(gè)臺(tái)階。

會(huì)所廚房工作計(jì)劃【篇10】

政務(wù)接待是指政府部門在開展公務(wù)活動(dòng)時(shí)對(duì)來訪單位、領(lǐng)導(dǎo)干部和群眾代表進(jìn)行的一種接待活動(dòng)。政務(wù)接待過程中，餐飲是一個(gè)不可或缺的環(huán)節(jié)。政務(wù)接待廚房是政務(wù)接待的重要組成部分之一，責(zé)任重大，也是公務(wù)餐安全和服務(wù)的核心環(huán)節(jié)。本文將從政務(wù)接待廚房的工作規(guī)劃、工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)方面來詳細(xì)闡述政務(wù)接待廚房工作的相關(guān)內(nèi)容。

一、政務(wù)接待廚房工作規(guī)劃

政務(wù)接待廚房的工作規(guī)劃應(yīng)該時(shí)刻保持高度的警惕性和謹(jǐn)慎性，不能掉以輕心。為此，需要做好以下幾點(diǎn)工作：

1. 制定科學(xué)的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)。政府部門必須有一個(gè)較為詳細(xì)的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)，制定一套可操作性的標(biāo)準(zhǔn)管理體系，建立穩(wěn)定的資源循環(huán)發(fā)展機(jī)制。

2. 重視食品安全問題。作為公共場(chǎng)合的餐飲服務(wù)，政務(wù)接待廚房必須高度重視食品安全問題，切實(shí)履行食品安全負(fù)責(zé)人的職責(zé)，建立完善的系統(tǒng)。

3. 掌握餐飲服務(wù)的核心原則。從服務(wù)的角度出發(fā)，政務(wù)接待廚房必須要做到以質(zhì)量與服務(wù)掌握核心原則，引領(lǐng)健康飲食新時(shí)尚。

二、政務(wù)接待廚房工作流程

政務(wù)接待廚房的工作流程應(yīng)該按照以下步驟進(jìn)行，以確保餐飲服務(wù)的安全和規(guī)范：

1. 認(rèn)真規(guī)劃食物搭配。政務(wù)接待廚房要根據(jù)不同的餐宴環(huán)境和區(qū)域文化背景差異，以搭配食材、烹調(diào)方式、色彩、口感等多個(gè)方面鍛煉自身品味，打造具有代表性的公務(wù)餐。

2. 嚴(yán)格把關(guān)原料選擇。政務(wù)接待廚房必須要嚴(yán)格把關(guān)原料的品質(zhì)并進(jìn)行充分的檢驗(yàn)和檢疫，確保餐飲品質(zhì)的合格性，避免上市銷售的防偽標(biāo)簽與實(shí)際品質(zhì)不相符合。

3. 仔細(xì)調(diào)配食品香料。食品香料是餐飲服務(wù)中重要的因素之一，政務(wù)接待廚房要仔細(xì)選擇不同口味的香料，并根據(jù)食材進(jìn)行調(diào)配，讓嚴(yán)肅的公務(wù)餐變得美味可口。

4. 細(xì)心設(shè)計(jì)菜肴擺盤。菜肴擺盤是餐飲服務(wù)過程中的重要環(huán)節(jié)，政務(wù)接待廚房需要根據(jù)餐飲服務(wù)的大小、量、顏色和分配等多個(gè)因素進(jìn)行設(shè)計(jì)。

5. 完成餐飲服務(wù)過程。在餐飲服務(wù)過程中，政務(wù)接待廚房需要全方位地完成服務(wù)工作，滿足客人的各種體驗(yàn)需求和要求，并及時(shí)進(jìn)行售后服務(wù)。

三、政務(wù)接待廚房工作標(biāo)準(zhǔn)

政務(wù)接待廚房的工作標(biāo)準(zhǔn)，主要包括以下內(nèi)容：

1. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。政務(wù)接待廚房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格把控每一個(gè)環(huán)節(jié)，做到服務(wù)熱情周到、禮儀規(guī)范、文化素質(zhì)、快速高效等。

2. 餐飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。政務(wù)接待廚房餐飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格把控原材料、制作工藝、衛(wèi)生條件等方面，最大限度地保障食品安全和品質(zhì)。

3. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。政務(wù)接待廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格把控餐具清洗、餐具儲(chǔ)存、場(chǎng)地清潔等方面，保證無一遺漏的衛(wèi)生。

總之，政務(wù)接待廚房在建立餐飲服務(wù)質(zhì)量體系的同時(shí)，需要多方面、全方位、高品質(zhì)地進(jìn)行餐飲服務(wù)工作。通過前期規(guī)劃、中期實(shí)施和后期管理等環(huán)節(jié)，可確保政務(wù)接待廚房工作有序、規(guī)范、可持續(xù)地開展，讓公務(wù)飲食三清（安全、環(huán)保、健康）的標(biāo)準(zhǔn)得以更好地實(shí)踐和落實(shí)。

會(huì)所廚房工作計(jì)劃【篇11】

餐飲廚房個(gè)人工作計(jì)劃是每個(gè)餐飲行業(yè)從業(yè)人員必須具備的一項(xiàng)技能。編制一份計(jì)劃，能夠幫助我們規(guī)劃好工作時(shí)間，以及分配好各項(xiàng)工作任務(wù)，從而保證我們?cè)诠ぷ鞯倪^程中，能夠更加高效地完成自己的工作，有效提高工作的效率和質(zhì)量。

第一步：明確工作目標(biāo)

在制定餐飲廚房個(gè)人工作計(jì)劃之前，我們需要明確我們的工作目標(biāo)是什么。不同的工作目標(biāo)需要付出不同的努力和時(shí)間，同時(shí)也需要更加具體的計(jì)劃。因此，在明確工作目標(biāo)的前提下，我們可以有針對(duì)性地安排工作時(shí)間，分配工作任務(wù)。

第二步：劃分時(shí)間框架

劃分時(shí)間框架是一項(xiàng)非常重要的任務(wù)，我們可以在時(shí)間框架中規(guī)劃好自己的各項(xiàng)工作任務(wù)，從而不浪費(fèi)時(shí)間，讓自己的工作更加高效。例如，我們可以規(guī)劃好早上、中午、晚上三個(gè)時(shí)間段的工作，對(duì)于晚上的時(shí)間，我們可以安排好第二天要做的事情，從而讓自己更加精力充沛，高效率地完成任務(wù)。

第三步：安排工作任務(wù)

在安排工作任務(wù)的過程中，我們可以將工作內(nèi)容根據(jù)不同的優(yōu)先級(jí)來進(jìn)行排序，從而更有針對(duì)性地安排自己的工作任務(wù)。在完成每一個(gè)任務(wù)時(shí)，我們可以記錄下自己所用的時(shí)間，以及完成任務(wù)的情況，從而更好地評(píng)估自己的工作效率和質(zhì)量。

第四步：控制時(shí)間成本

在安排工作任務(wù)時(shí)，我們需要注意控制時(shí)間成本。在限定時(shí)間內(nèi)完成工作任務(wù)，是一項(xiàng)非常重要的能力。我們?cè)诎才殴ぷ魅蝿?wù)時(shí)，應(yīng)該考慮到自己的工作能力和工作量的大小來進(jìn)行制定。在工作過程中，應(yīng)該充分利用好時(shí)間，做到高效、精確、投入。

總之，餐飲廚房個(gè)人工作計(jì)劃是餐飲從業(yè)人員必不可少的一項(xiàng)技能。只有通過不斷的實(shí)踐和總結(jié)，才能更好地制定一份成熟、完整的個(gè)人工作計(jì)劃，從而提高自己的工作效率和工作質(zhì)量。

會(huì)所廚房工作計(jì)劃【篇12】

我祝大家新年快樂!回首XX年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長(zhǎng),我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益,無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

1、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作

程序,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中改進(jìn)。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來迎合市場(chǎng)。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片。

在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

2、成本控制

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的

前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如：庫存狀態(tài),堅(jiān)決”先進(jìn)先出”原則,把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏；研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),學(xué)會(huì)估算原料的成本,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí),從而效益最大化。

3、管理

管理方面：以人為本,我針對(duì)員工情況素質(zhì)培訓(xùn),每天都對(duì)員工有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等；

每日聽取前臺(tái)意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會(huì)中，拿出來解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。

在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)

到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

4、菜品創(chuàng)新

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競(jìng)爭(zhēng)方面提供源泉。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤(rùn)招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評(píng)。

5、衛(wèi)生

衛(wèi)生方面：嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié)，從而有效地

防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生。

會(huì)所廚房工作計(jì)劃【篇13】

廚房種類及功能

行菜點(diǎn)制作的生產(chǎn)場(chǎng)所。它必須具備以下要素：

1、生產(chǎn)工作人員（有一定專業(yè)技術(shù)的廚師、廚工及相關(guān)工作人員）。

2、生產(chǎn)所必需的設(shè)施和設(shè)備。

3、必需的生產(chǎn)空間和場(chǎng)地。

4、烹飪?cè)牧稀?/p>

5、能源等。

廚房的設(shè)計(jì)布局與廚房和種類有密切關(guān)系。美國的一位管理學(xué)家曾經(jīng)說過，世界上除了連鎖店或聯(lián)號(hào)飯店的廚房設(shè)計(jì)布局大致相同之外，不可能再找到兩家廚房在設(shè)計(jì)布局上一致的了。不同類型的廚房在設(shè)計(jì)布局方面均有不同的要求。因此，首先了解廚房的種類及廚房的生產(chǎn)功能尤為重要。

廚房的種類就其規(guī)模、餐別、功能分述如下：

一、按廚房規(guī)模劃分

1、大型廚房

大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大、能提供眾多賓客同時(shí)就餐的生產(chǎn)廚房。綜合性飯店一般客房在500間、經(jīng)營(yíng)餐位在1500個(gè)以上的飯店，大多設(shè)有大型廚房。這種大型廚房，是由多個(gè)不同功能的廚房綜合而成的。各廚房分工明確，協(xié)調(diào)一致，承擔(dān)飯店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。單一功能的餐館、酒樓，其經(jīng)營(yíng)面積在1200平方米、餐位在800個(gè)以上，其廚房亦多為大型廚房。這種大型廚房因餐館經(jīng)營(yíng)風(fēng)味多個(gè)而其功能也顯得不盡一致。主營(yíng)一種風(fēng)味的大型廚房，多場(chǎng)地開闊，集中設(shè)計(jì)，統(tǒng)一管理；經(jīng)營(yíng)數(shù)種風(fēng)味的大型廚房，多需歸類設(shè)計(jì)，細(xì)分管理，統(tǒng)籌經(jīng)營(yíng)。

2、中型廚房

中型廚房是指能同時(shí)生產(chǎn)、提供500個(gè)餐位左右賓客用餐的廚房。中型廚房場(chǎng)地面積較大，大多將加工、生產(chǎn)與出品等集中設(shè)計(jì)，綜合布局。

3、小型廚房

小型廚房多指生產(chǎn)、服務(wù)200-300個(gè)餐位賓客同時(shí)用餐的廚房。小型廚房，多將廚房各工種、崗位集中設(shè)計(jì)、綜合布局設(shè)備，占用場(chǎng)面積很大、但多規(guī)整，其生產(chǎn)的風(fēng)味比較專一。

4、超小型廚房

超小型廚房，是指生產(chǎn)功能單一，服務(wù)能力十分有限的廚房。比如在餐廳設(shè)置、當(dāng)客現(xiàn)場(chǎng)烹飪的明爐、明檔，飯店豪華套間或總統(tǒng)套間內(nèi)的小廚房等。這種廚房多與其他廚房配套完成生產(chǎn)出品任務(wù)。這種廚房雖然小，但其設(shè)計(jì)都比較精巧，方便美觀。

二、按餐飲風(fēng)味類別劃分

餐飲，根據(jù)其經(jīng)因風(fēng)味，從大的風(fēng)格上可分為中餐、西餐等，從風(fēng)味流派上進(jìn)行細(xì)分，中餐又可分為川、淮揚(yáng)、魯、粵以及宮廷、官府、清真、素菜等；西餐又可分為法國菜、美國菜、俄國菜、意大利菜等。與之對(duì)應(yīng)，依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)味，廚房可分為：

1、中餐廚房

1）粵菜廚房

2）川菜廚房

3）淮揚(yáng)菜廚房

4）魯菜廚房

5）宮廷菜廚房

6）清真菜廚房

7）素菜廚房

……

2、西餐廚房

1）法國菜廚房

2）美國菜廚房

3）俄國菜廚房

4）英國菜廚房

5）意大利菜廚房

……

3、其它風(fēng)味菜廚房

1）日本料理廚房

2）韓國燒烤廚房

3）泰國菜廚房

……

三、按廚房生產(chǎn)功能劃分

廚房生產(chǎn)功能，即廚房主要從事的工作或承擔(dān)的任務(wù)，其生產(chǎn)功能是與對(duì)應(yīng)營(yíng)業(yè)的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的。

1、加工廚房

加工廚房主要負(fù)責(zé)各類烹飪?cè)系某醪郊庸ぃr活原料的宰殺、去毛、洗滌），干貨原料的漲發(fā)，原料的刀工處理和原料的保保藏等工作。

加工廚房在國內(nèi)外一些大飯店中又稱之為加工中心，負(fù)責(zé)飯店內(nèi)各烹調(diào)廚房所需烹飪?cè)系募庸ぁＳ捎诩庸N房每天的工作量較大，進(jìn)出貨物較多，垃圾和用水量也較多，因而許多飯店都將其設(shè)在低層出入便利、易于排污和較為隱蔽的地方。

2、宴會(huì)廚房

宴會(huì)廚房，是指宴會(huì)廳生產(chǎn)服務(wù)的廚房。大多飯店為保證宴會(huì)規(guī)格和檔次，專門設(shè)置此類廚房。設(shè)有多功能的飯店，宴會(huì)廚房同時(shí)負(fù)責(zé)各類大、小宴會(huì)廳和多功能廳開餐的烹飪出品工作。

會(huì)所廚房工作計(jì)劃【篇14】

20xx年本酒店緊結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)的工作指導(dǎo)思想，結(jié)合山西地區(qū)的實(shí)際情況,努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業(yè)盈利能力為核心，酒店基礎(chǔ)管理水平為重點(diǎn)，以低成本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營(yíng)價(jià)值為途徑，培養(yǎng)酒店的市場(chǎng)能力，開創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)的整體思路，現(xiàn)制定我酒店20xx年的總體經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書（出品部廚房）。

2、工資：由負(fù)責(zé)人每月10日領(lǐng)取上月工資，工資保底為稅后玖萬元。

文文化品牌餐飲，準(zhǔn)備從以下幾方面入手，完成業(yè)主方下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：

特色本地?zé)跗?、野味菜肴為主打，以?biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)菜單、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會(huì)及商業(yè)宴請(qǐng)。

走訪酒店周邊地區(qū)，挖掘本地名菜和小吃，并研發(fā)新菜品。

第二階段：接管酒店后上市銷售，計(jì)劃在接管后全員學(xué)習(xí)菜品烹調(diào)方法、菜品價(jià)格、菜品特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、推銷技巧、產(chǎn)品銷售目標(biāo)分解。

2、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營(yíng)目的：

旨在宣傳特色菜品綠色，營(yíng)養(yǎng)，無污染，并大力宣傳特色菜品的文化，

目的將產(chǎn)品做強(qiáng)，做大，做出文化品牌，周周有特價(jià)，日日有特色。

3、目標(biāo)保障措施：

A、由專業(yè)廚師制作，保證產(chǎn)品的特色、出品質(zhì)量、穩(wěn)定性、專人烹飪。

B、加大宣傳力度，突出酒店文化主題經(jīng)營(yíng)。

C、加大營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，加大銷售力度。

D、對(duì)產(chǎn)品供貨源進(jìn)行合理配合、要求。

推出本酒店創(chuàng)新菜品，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式、并挖掘周邊風(fēng)味特色菜品。

(一) 控制成本，減少物耗，增加利潤(rùn)（成本控制在45%）。

1、管控物耗，減少不必要的浪費(fèi),各部門的物耗實(shí)行按月制領(lǐng)取。

1）能源（水、電、氣）實(shí)行計(jì)劃預(yù)算的節(jié)控，責(zé)任落實(shí)到使用部門。

2）維修保養(yǎng)定額、定預(yù)算，采取節(jié)流原則。

料的預(yù)測(cè)，合理利用庫存，減少資金積壓。

4、嚴(yán)把收貨、驗(yàn)貨關(guān)、精抓加工關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)、出品關(guān)，控制產(chǎn)品成本。

料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理檢查工作。

6、米、面以周為單位，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位，蔬菜、

海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位，調(diào)料以月為單位，控制存貨周轉(zhuǎn)率。

1、各崗位實(shí)行上崗前培訓(xùn)，體檢合格上崗。

2、加強(qiáng)培訓(xùn)食品衛(wèi)生，杜絕事故、危機(jī)發(fā)生。

實(shí)行全員節(jié)源培訓(xùn)工作，加強(qiáng)責(zé)任人的意識(shí)培養(yǎng)，訓(xùn)導(dǎo)員工節(jié)流意識(shí)，在各重要地方上墻宣傳。

通過以上建議 ，進(jìn)行企業(yè)包裝，在眾多酒店中脫穎而出，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展，樹立更好的品牌形象。

會(huì)所廚房工作計(jì)劃【篇15】

一．能源方面：禁止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬。

二．安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺(tái)帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。

三．菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)xx的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動(dòng)員工，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

綜合上半年的工作，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：

一．高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好，搞好xx管理工作。

二．努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí)，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。

謝謝大家！

會(huì)所廚房工作計(jì)劃【篇16】

設(shè)計(jì)廚房組織機(jī)構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn)，使廚房各部門運(yùn)轉(zhuǎn)正常，各項(xiàng)工作都有人負(fù)責(zé)。對(duì)崗位規(guī)定工作職責(zé)、組織關(guān)系、技能要求、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。使崗位的每個(gè)員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限，知道向誰負(fù)責(zé)，接受誰的督導(dǎo)，同誰在工作上有必然的聯(lián)系，知道工作要承擔(dān)責(zé)任。

1、行政總廚職責(zé)

工作計(jì)劃：

①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。

②、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利。

③、根據(jù)市場(chǎng)情況，作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

④、根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。

⑤、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。

⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購部門提出上述要求。

⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。

⑧根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。

⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。

⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。

組織管理：

①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。

②、計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核，評(píng)估。

③、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況。

④、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。

⑤、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的控制、檢查表。

食品制作：

①檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作。

②檢查食品制備方法和操作規(guī)范。

③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。

④對(duì)已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。

⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。

⑥檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。

⑦檢查出菜肴速度和溫度。

⑧指導(dǎo)廚師長(zhǎng)和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。

⑨對(duì)食品原料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。

食品銷售：

①、定期征求餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并將意見實(shí)施解決。

②、對(duì)直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。

③、重視客人意見，處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。

其它方面：

①、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。

②、負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查。

③、檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。

④、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。

⑤、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。

2、湘、粵、西餐總廚職責(zé)：

①、接受行政總廚的指令，并匯報(bào)工作。

②、制訂主管工作職責(zé)，負(fù)責(zé)對(duì)主管的考核評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)懲意見，報(bào)行政總廚批審。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)班組工作。

③、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)水平，提出崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)方面的建議，根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次。

④、參與菜單，產(chǎn)品規(guī)格、食品采購規(guī)格的制訂，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。

⑤、對(duì)本廚房的生產(chǎn)進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。

⑥、每天根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，指揮各組做好工作。

⑦、開餐供應(yīng)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)指揮，并督促檢查，保證菜品質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求。

⑧、親自負(fù)責(zé)和參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴烹調(diào)工作。

⑨、制備供應(yīng)工作結(jié)束，督導(dǎo)各班組做好清掃、收藏、安全工作。

⑩、督導(dǎo)廚房員工人儀表，衛(wèi)生，提醒下屬對(duì)員工守則的執(zhí)行并對(duì)他們的行為承擔(dān)責(zé)任。鑒署有關(guān)材料告假等申請(qǐng)。

3、主管的職責(zé)：

①、作班次編排，合理安排休息。

②、制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班廚師的工作，依據(jù)工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)罰建議。

③、參與崗位工作、承擔(dān)崗位職責(zé)。

④、掌握當(dāng)天菜單和任務(wù)情況，并將任務(wù)明確分配給各崗。

⑤、開餐的準(zhǔn)備情況檢查和實(shí)施，保證產(chǎn)品質(zhì)量，工作標(biāo)準(zhǔn)。

⑥、指揮班組衛(wèi)生工作和能源開關(guān)安全，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品貯存。

⑦、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報(bào)工作，使上級(jí)清楚班組的工作，生產(chǎn)情況。

⑧、每周進(jìn)行工作班次編排，合理安排休息。

4、廚師職責(zé)：

①、接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

②開餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對(duì)不能解決的問題及時(shí)匯報(bào)。

③操作中嚴(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。

④操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：

食品質(zhì)量不符合要求;

上道工序的操作不符合要求;

操作的設(shè)備有異?，F(xiàn)象;

工具或用具不敷使用;

⑤負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

⑥負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

⑦接受上級(jí)的其它任務(wù)。

5、衛(wèi)生、設(shè)備主管職責(zé)：

①、該職位由各班組主管輪值擔(dān)任或各班組員工擔(dān)任，使整個(gè)廚房員工對(duì)衛(wèi)生設(shè)備工作加以重視。

②、每天工作中督促衛(wèi)生專干加強(qiáng)廚房衛(wèi)生工作。

③、加工食物原料用的設(shè)備、廚具(如廚刀、絞切機(jī)、拌面機(jī)等)保持清潔衛(wèi)生。

④、控制烹調(diào)設(shè)備和工具不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生，并提高設(shè)備效率。

⑤、對(duì)冷藏清潔消毒設(shè)備加以維護(hù)，根據(jù)操作程序，督促清潔衛(wèi)生工作。

a、設(shè)備種類;

b、清理時(shí)間;

c、拆卸、洗刷、安裝步驟;

d、安全注意事項(xiàng)。

e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。設(shè)備、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對(duì)清潔衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)程度和對(duì)自身的要求及自身的具體工作，因此設(shè)置該主管，以輪值形式是教育、訓(xùn)練員工的重要崗位。

房員工獎(jiǎng)懲條例

對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：

一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。

二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。

五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn)的。

八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。

五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。

十

一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。

十

二、酒店組織召開的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒有請(qǐng)假的，無故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款元。

附一關(guān)于餐飲營(yíng)銷方案的計(jì)劃

餐廳營(yíng)銷是餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)展開的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng)，是一個(gè)完整的過程。營(yíng)銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營(yíng)銷活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。

餐廳營(yíng)銷特殊的營(yíng)銷活動(dòng)，它有無形產(chǎn)品(如服務(wù)、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設(shè)施、菜肴…………)兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響，必須通過市場(chǎng)分折才能通過創(chuàng)造性的訂價(jià)，促銷來達(dá)到。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過對(duì)餐廳人員(包含廚師)的培訓(xùn)和激勵(lì)，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)通過檢查制度來衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度來減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動(dòng)。

對(duì)于營(yíng)銷方案，我認(rèn)為必須通過營(yíng)銷分析計(jì)劃、組織執(zhí)行和控制才能制訂。

綜上所述，關(guān)于營(yíng)銷方面的計(jì)劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃。

(1)、菜系的經(jīng)營(yíng)

①、湘菜：

a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品(經(jīng)過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認(rèn)識(shí)的品種)。

b、湘菜的品牌產(chǎn)品(在烹飪大賽獲獎(jiǎng)和獲部、省嘉獎(jiǎng)的品種)。

c、湘菜的流行產(chǎn)品。(時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種)。

d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。

e、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。

②粵菜：

a、粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品。

b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。

c、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。

d、粵菜的海鮮產(chǎn)品。

會(huì)所廚房工作計(jì)劃【篇17】

為了更好的開展本大區(qū)的工作，使工作能有條不紊的開展和進(jìn)行，在餅干的銷售淡季已經(jīng)到來，要做到“淡季是旺季”?，F(xiàn)列出第二季度(五、六、七月為我公司第二銷售季度)的工作重點(diǎn)。

第二季度的工作主要以市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、銷量目標(biāo)的達(dá)成、團(tuán)隊(duì)管理和市場(chǎng)調(diào)研及產(chǎn)品提報(bào)等為主。

一、市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)：

目的：建立一支能與公司“同甘苦、共患難”的經(jīng)銷商隊(duì)伍。距公司300公里內(nèi)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)無空白市場(chǎng)第二季度工作計(jì)劃20第二季度工作計(jì)劃。

1、對(duì)已經(jīng)開發(fā)市場(chǎng)的進(jìn)行盤點(diǎn)，對(duì)于客戶進(jìn)行篩選。對(duì)公司忠誠度高，能積極配合公司的客戶重點(diǎn)扶持。對(duì)公司忠誠度差，配合差的客戶，進(jìn)行調(diào)整。

2、在新市場(chǎng)，對(duì)公司有較強(qiáng)烈意向的客戶，但是由于某些原因沒有確定合作的客戶，進(jìn)行跟蹤，確定合作;

二、銷量目標(biāo)的達(dá)成：

目的：提升銷量，確定客戶五、六、七月份的銷售方向和銷售重點(diǎn)。完成銷量160萬年第二季度工作計(jì)劃工作計(jì)劃。(五月份50萬、六月份60萬、七月份50萬)

1、豐富客戶銷售產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，目前已發(fā)貨客戶所發(fā)貨產(chǎn)品較單一，難以形成產(chǎn)品組合，引導(dǎo)客戶補(bǔ)發(fā)所缺品項(xiàng)，在市場(chǎng)銷售過程中“打產(chǎn)品組合拳”;

2、拓展銷售渠道，引導(dǎo)客戶開發(fā)新的銷售網(wǎng)點(diǎn)，增加新的銷售增長(zhǎng)點(diǎn)，并且要全渠道運(yùn)作。(學(xué)校、網(wǎng)吧、社區(qū)店等)

3、提高鋪貨率，使消費(fèi)者方便購買，又可以起到網(wǎng)點(diǎn)廣告宣傳的效果。要使(全球品牌網(wǎng))市場(chǎng)鋪貨率達(dá)到60%以上。

會(huì)所廚房工作計(jì)劃【篇18】

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。在談及廚房管理之前，我首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。

一、倡親密風(fēng)尚

所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚

所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助風(fēng)尚

所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助。

四、提倡友愛，

即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。

五、提倡勤儉風(fēng)尚

所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富，而厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

六、提倡尊重風(fēng)尚

所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。

七、提倡合作風(fēng)尚

所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人。

八、提倡信任風(fēng)尚

所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢(shì)壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。

總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實(shí)際是企業(yè)員工長(zhǎng)期自覺形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導(dǎo)，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大精神財(cái)富。

綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會(huì)樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去，為利于開拓市場(chǎng)與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理計(jì)劃。

廚房生產(chǎn)流程控制計(jì)劃

廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個(gè)程序。三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對(duì)廚房生產(chǎn)流程加以控制。

廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計(jì)劃如下：

1、對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。

2、對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對(duì)具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對(duì)加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行，使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。(或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡……)

3、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過程都受到監(jiān)控。

4、廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責(zé)任控制法。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次，各部門負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對(duì)本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

5、對(duì)那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點(diǎn)，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個(gè)時(shí)期，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來檢查控制，隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。

會(huì)所廚房工作計(jì)劃【篇19】

工作計(jì)劃：

①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。

②、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)盈利。

③、根據(jù)市場(chǎng)情況，作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

④、根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。

⑤、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。

⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購部門提出上述要求。

⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。

⑧根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。

⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。

⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。

組織管理：

①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。

②、計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核，評(píng)估。

③、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況。

④、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。

⑤、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的控制、檢查表。

食品制作：

①檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作。

②檢查食品制備方法和操作規(guī)范。

③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。

④對(duì)已烹調(diào)的`菜肴品嘗試味。

⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。

⑥檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。

⑦檢查出菜肴速度和溫度。

⑧指導(dǎo)廚師長(zhǎng)和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。

⑨對(duì)食品原料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。

食品銷售：

①、定期征求餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并將意見實(shí)施解決。

②、對(duì)直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。

③、重視客人意見，處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。

其它方面：

①、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。

②、負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查。

③、檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。

④、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。

⑤、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。

2、湘、粵、西餐總廚職責(zé)：

①、接受行政總廚的指令，并匯報(bào)工作。

②、制訂主管工作職責(zé)，負(fù)責(zé)對(duì)主管的考核評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)懲意見，報(bào)行政總廚批審。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)班組工作。

③、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)水平，提出崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)方面的建議，根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次。

④、參與菜單，產(chǎn)品規(guī)格、食品采購規(guī)格的制訂，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。

⑤、對(duì)本廚房的生產(chǎn)進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。

⑥、每天根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，指揮各組做好工作。

⑦、開餐供應(yīng)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)指揮，并督促檢查，保證菜品質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求。餐飲人的微信平臺(tái)canyin360

⑧、親自負(fù)責(zé)和參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴烹調(diào)工作。

⑨、制備供應(yīng)工作結(jié)束，督導(dǎo)各班組做好清掃、收藏、安全工作。

⑩、督導(dǎo)廚房員工人儀表，衛(wèi)生，提醒下屬對(duì)員工守則的執(zhí)行并對(duì)他們的行為承擔(dān)責(zé)任。鑒署有關(guān)材料告假等申請(qǐng)。

3、主管的職責(zé)：

①、作班次編排，合理安排休息。

②、制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班廚師的工作，依據(jù)工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)罰建議。

③、參與崗位工作、承擔(dān)崗位職責(zé)。

④、掌握當(dāng)天菜單和任務(wù)情況，并將任務(wù)明確分配給各崗。

⑤、開餐的準(zhǔn)備情況檢查和實(shí)施，保證產(chǎn)品質(zhì)量，工作標(biāo)準(zhǔn)。

⑥、指揮班組衛(wèi)生工作和能源開關(guān)安全，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品貯存。

⑦、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報(bào)工作，使上級(jí)清楚班組的工作，生產(chǎn)情況。

⑧、每周進(jìn)行工作班次編排，合理安排休息。

4、廚師職責(zé)：

①、接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

②開餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對(duì)不能解決的問題及時(shí)匯報(bào)。

③操作中嚴(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。

④操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：食品質(zhì)量不符合要求;上道工序的操作不符合要求;操作的設(shè)備有異?，F(xiàn)象;工具或用具不敷使用;

⑤負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

⑥負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

⑦接受上級(jí)的其它任務(wù)。

5、衛(wèi)生、設(shè)備主管職責(zé)：

①、該職位由各班組主管輪值擔(dān)任或各班組員工擔(dān)任，使整個(gè)廚房員工對(duì)衛(wèi)生設(shè)備工作加以重視。

②、每天工作中督促衛(wèi)生專干加強(qiáng)廚房衛(wèi)生工作。

③、加工食物原料用的設(shè)備、廚具(如廚刀、絞切機(jī)、拌面機(jī)等)保持清潔衛(wèi)生。

④、控制烹調(diào)設(shè)備和工具不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生，并提高設(shè)備效率。

⑤、對(duì)冷藏清潔消毒設(shè)備加以維護(hù)，根據(jù)操作程序，督促清潔衛(wèi)生工作。

a、設(shè)備種類;

b、清理時(shí)間;

c、拆卸、洗刷、安裝步驟;

d、安全注意事項(xiàng)。

e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。設(shè)備、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對(duì)清潔衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)程度和對(duì)自身的要求及自身的具體工作，因此設(shè)置該主管，以輪值形式是教育、訓(xùn)練員工的重要崗位。

房員工獎(jiǎng)懲條例

對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：

一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。

二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。

五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn)的。

八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于x倍的罰款。

四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款x元。

五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或x倍予以罰款。

七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款x元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的x倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款x元。

十一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款x元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。

十二、酒店組織召開的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒有請(qǐng)假的，無故缺席的罰款x元。

以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款x元。