廚房規(guī)章制度

廚房規(guī)章制度(集錦九篇)。

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廚房規(guī)章制度 篇1

一目的

為規(guī)范公司的廚房管理制度，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

二范圍

本制度適用于公司行政區(qū)域內(nèi)日常廚房規(guī)范管理。

三食堂工作人員要求

（一）工作人員上班時必須穿戴整齊，整潔。

（二） 做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月四次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

（三） 把好驗收關(guān)，嚴(yán)禁腐爛，過期的原料或蔬菜進入廚房。

（四）保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。

（五）工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打

細(xì)算，避免浪費，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。盤盤上秤，足斤足兩。努力做到高標(biāo)準(zhǔn)，高技術(shù)的廚房出品。

（六）每次下班檢查廚房，如電源開關(guān)，冰箱，排風(fēng)等，如發(fā)現(xiàn)問題，及時向總經(jīng)辦保修。

（七）廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換，勤洗工作服。

（八） 廚師每日必須填寫記賬清單，由總經(jīng)辦負(fù)責(zé)人進行核對。

四員工就餐要求

（一）就餐時間規(guī)定

早餐：7：50——8：30 午餐：12：00——12：30 晚餐：18:00——19:00

（二）就餐人員就餐前不得進入廚房，自行拿取。 1

（三）就餐過程中應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應(yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。

（四） 就餐時應(yīng)愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

（五） 未經(jīng)總經(jīng)辦許可，嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐

（六） 因業(yè)務(wù)來往須在食堂就餐的，須提前填寫“用餐審批表”，并到總經(jīng)辦辦理登記手續(xù)，憑總經(jīng)辦已批準(zhǔn)的“用餐審批表”用餐。

注：申請用餐至少提前兩小時將本審批表轉(zhuǎn)交給廚師。

（七） 凡周六日加班的同事，必須提前一日通知廚師訂餐，就餐時必須在簽到表上簽到（附件二）。

五食堂衛(wèi)生管理

（一）環(huán)境清潔管理

1、將餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐內(nèi)，每日餐前餐后清潔餐桌。

2、廚房的窗戶玻璃要定期清洗，擦拭。

3、每日用拖把將飯?zhí)萌康孛媲鍜邇纱我陨?，保持清潔?/p>

（二）餐具、廚具的清潔管理。

1、用清潔布清洗廚具2次以上，直至潔凈。

2、清洗后的廚具待晾干后放入消毒柜進行消毒。

3、清洗后，用拖把將工作間全部臺。柜面擦拭干凈。

（三）食堂安全管理

1、飯?zhí)玫孛骓毥?jīng)常保持干凈，以免員工用餐時摔倒受傷。

2、廚師應(yīng)謹(jǐn)慎用化學(xué)調(diào)味劑。

3、嚴(yán)把采購關(guān)，不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味劑及肉制品

4、注意用電、用水，特別是電氣設(shè)備。

5.注意防火防盜工作。

六采購管理

（一）廚師采購食品時，費用應(yīng)控制在預(yù)算內(nèi)，不得夸張浪費。

（二）對于廚房采購的食品，廚師應(yīng)在上午9點前填寫記賬清單交至總經(jīng)辦。總經(jīng)辦須派出人員進行核對，做到保質(zhì)量，保安全。

（三）凡采購回來的廚房用品，食品等，總經(jīng)辦須派人員核實，做到保質(zhì)保量。凡發(fā)現(xiàn)量不對秤，以核對的結(jié)果制表。（附件一）

（四）采購配料時應(yīng)提前一日填寫采購單，由總經(jīng)辦審核后采購。

七附則

（一） 本規(guī)定經(jīng)公司董事會議討論通過，自頒布之日起實施。若以往相關(guān)規(guī)定與本規(guī)定有沖突之處，以本規(guī)定為準(zhǔn)。

（二） 公司保留對本規(guī)定隨時或定期修訂的權(quán)利。

（三） 本規(guī)定由公司總經(jīng)辦負(fù)責(zé)解釋。

（四） 公司內(nèi)部文件，未經(jīng)公司董事批準(zhǔn)或授權(quán)不得翻印或外部使用。

附件一 3 廚房記賬清單

廚房規(guī)章制度 篇2

酒店廚房規(guī)章制度

酒店廚房是酒店運營中至關(guān)重要的一環(huán)，它承擔(dān)著為酒店顧客提供美味可口的餐飲服務(wù)的重要任務(wù)。為了保證廚房工作的順利進行，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和顧客的滿意度，酒店必須建立一套科學(xué)合理的廚房規(guī)章制度。下面將詳細(xì)介紹一些典型的酒店廚房規(guī)章制度。

酒店廚房應(yīng)設(shè)置明確的操作流程與作業(yè)程序。這包括食材采購、儲存、加工、烹飪和配送等環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都需要有相應(yīng)的規(guī)定和說明。例如，在食材采購環(huán)節(jié)，規(guī)定應(yīng)由專職員工負(fù)責(zé)，確保食材的新鮮度和質(zhì)量，并遵循價格公平、選擇供應(yīng)商良好信譽的原則。在儲存環(huán)節(jié)，規(guī)定應(yīng)有專門的食材儲存區(qū)域，食材應(yīng)按照不同種類進行分類，并設(shè)有有效期管理制度，確保使用食材的新鮮度和安全性。在加工和烹飪環(huán)節(jié)，規(guī)定應(yīng)強調(diào)食品安全衛(wèi)生，員工必須遵守洗手、戴帽等基本衛(wèi)生要求，并對各類食物加工和制作過程中的衛(wèi)生操作、工藝等進行規(guī)范和說明。在配送環(huán)節(jié)，規(guī)定應(yīng)確保配送食物的溫度和質(zhì)量，切實保證食物在運輸過程中的安全性和口感。

酒店廚房應(yīng)設(shè)置清晰的工作崗位和責(zé)任分工。酒店廚房的工作崗位有許多，例如主廚、副廚、涼菜師傅、炒菜師傅等。每個工作崗位都應(yīng)有明確的職責(zé)和工作內(nèi)容。主廚負(fù)責(zé)指導(dǎo)整個廚房的工作，負(fù)責(zé)菜品的研發(fā)和菜單的制定；副廚負(fù)責(zé)協(xié)助主廚工作，并負(fù)責(zé)對員工技能的培訓(xùn)和日常管理；涼菜師傅負(fù)責(zé)涼菜的制作和裝飾；炒菜師傅負(fù)責(zé)炒菜的制作等。通過明確工作崗位和責(zé)任分工，可以提高工作效率和協(xié)調(diào)工作關(guān)系，保證每個崗位的工作都能得到有效的執(zhí)行。

另外，酒店廚房應(yīng)設(shè)定嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度。衛(wèi)生是酒店廚房必須要高度重視的一個問題，酒店廚房的衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到食品安全和餐廳形象。對此，酒店應(yīng)制定一套細(xì)致入微的衛(wèi)生管理制度。例如，規(guī)定要定期進行消毒和清潔操作，對廚房設(shè)備、餐具和場地等進行清潔，避免食品交叉污染。同時，規(guī)定要進行員工衛(wèi)生培訓(xùn)，明確員工在工作過程中必須遵守的衛(wèi)生要求，如穿戴整潔的工作服、戴帽子、洗手等。為了監(jiān)察和評估衛(wèi)生情況，酒店還可以設(shè)置定期的衛(wèi)生檢查和抽查制度，對廚房衛(wèi)生狀況進行檢驗，記錄并及時整改不合格的地方。

酒店廚房應(yīng)建立健全的安全管理制度。酒店廚房涉及到許多危險品和高溫操作等，安全管理至關(guān)重要。為此，酒店應(yīng)制定一套明確的安全管理制度，包括加強員工安全培訓(xùn)、定期檢修廚房設(shè)備和防火設(shè)施、設(shè)立相應(yīng)的急救藥箱等。還應(yīng)對廚房內(nèi)的危險區(qū)域設(shè)置明顯的警示標(biāo)識，并制定相應(yīng)的操作規(guī)范和緊急情況處理措施。只有建立健全的安全管理制度，才能保障員工的安全和健康。

小編認(rèn)為，酒店廚房規(guī)章制度對于酒店運營具有重要的意義。通過明確操作流程與作業(yè)程序、設(shè)定工作崗位和責(zé)任分工、制定嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度以及建立健全的安全管理制度，可以提高酒店廚房的工作效率和服務(wù)質(zhì)量，為酒店顧客提供安全、衛(wèi)生和美味的餐飲體驗。酒店廚房規(guī)章制度是酒店運營中的一道重要保障，也是酒店發(fā)展的基礎(chǔ)。

廚房規(guī)章制度 篇3

5.1 蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

5.2 對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

5.3 在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>

5.5 使用明火時，人員不得離開崗位。

廚房規(guī)章制度 篇4

1、每人每個月休1天假，請假扣除當(dāng)班工資，曠工1天扣3天工資，曠工3天按自動離職，沒有工資，每人每個月早走或晚來加在一起超過4個小時扣1天工資。

2、所有人員不得遲到，早退，遲到早退20分鐘以上按請假半天處理，30分鐘以上按請假1天處理，1個小時按曠工半天處理。

3、如需請假必須書面請假，不能電話請假，除有急事外，請假需提前1天，周末除外可以請假。

4、上班必須穿戴整齊，工作服必須干凈，廚房內(nèi)不能抽煙，違者1次扣10元。

5、嚴(yán)禁偷拿、偷吃，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰50—200元。

6、每個人不能打鬧和東倒西歪，不能睡覺和瞇著眼，不能留長發(fā)和指甲，違者1次扣10元。

7、員工沒有允許的情況下不能帶朋友進廚房和寢室，違者1次扣20元，如有丟東西，由當(dāng)事人賠償。

8、每個人必須盡心盡職，把好菜品質(zhì)量關(guān)，如菜品出現(xiàn)問題2次以上，沒有改正由當(dāng)事人買單，每天把需要菜品原料開齊。

9、每個周一晚上大掃除，在每天下班時每個崗位必須把東西收放好和衛(wèi)生打掃干凈，違者扣10元，如東西壞了當(dāng)事人賠償。

10、下菜單5分鐘時間必須上菜，準(zhǔn)備充分，不能來了菜什么沒有才準(zhǔn)備，如客人投訴，扣10元，退菜由當(dāng)事人買單。

11、廚房人員必須聽從安排，遵守以上制度，不能辱罵上級和爭吵，違者扣50—200元。

12、如需辭職提前1個月并書面申請，未經(jīng)批準(zhǔn)辭職不來者按自動離職，沒有工資，由老板審批。

13、不準(zhǔn)浪費，員工餐沒吃完的菜留下頓吃，把握菜量，不得浪費原材料，違者扣20元。

14、嚴(yán)禁在餐廳和宿舍打架鬧事，如有違者，直接除名。

廚房規(guī)章制度 篇5

2.1 應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。

2.2 應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。

2.3 飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

2.4 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。

2.5 食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。

2.6 操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

2.7 廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；

2.9 下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。

廚房規(guī)章制度 篇6

4.1 定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

4.2 購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

4.3 嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

廚房規(guī)章制度 篇7

酒店廚房規(guī)章制度是一個酒店管理團隊精心制定的文件，旨在確保酒店廚房的安全、衛(wèi)生和高效運作。這些規(guī)章制度不僅為員工提供了明確的指導(dǎo)，還保證了酒店提供給客人的食品質(zhì)量和服務(wù)水平。本文將詳細(xì)介紹酒店廚房規(guī)章制度的內(nèi)容，包括員工的著裝要求、食品衛(wèi)生安全、設(shè)備維護和團隊合作等方面。

酒店廚房要求員工穿著整潔的工作服，確保員工在烹飪過程中的衛(wèi)生和形象。工作服由酒店統(tǒng)一發(fā)放，包括帽子、圍裙和非滑防護鞋。穿戴適合大小的工作服是員工的責(zé)任，這樣不僅可以保證個人形象，還可以避免因衣物過于寬松而引發(fā)的安全隱患。

酒店廚房十分重視食品衛(wèi)生安全。員工必須經(jīng)過相關(guān)健康體檢，并持有有效的食品安全證書。在廚房內(nèi)，員工必須嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生操作規(guī)程，包括正確的手部衛(wèi)生、食品擺放和保鮮方法等。每個員工都有義務(wù)確保食材的質(zhì)量，并定期檢查食材的保質(zhì)期。酒店廚房還要求員工在烹飪過程中特別注意食品交叉污染和食品中毒的預(yù)防，如避免在生食與熟食接觸、避免使用過期食材等。

酒店廚房還強調(diào)設(shè)備的維護和保養(yǎng)。廚房設(shè)備是廚師們的得力助手，因此員工要定期檢查設(shè)備的運作狀況，并報告任何故障或損壞。酒店會派遣專業(yè)人員進行設(shè)備的定期維護和清潔，以確保設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)和安全使用。員工在使用廚房設(shè)備時，必須按照設(shè)備使用手冊的要求進行操作，并確保設(shè)備在使用后及時清潔和歸位。

酒店廚房鼓勵團隊合作和溝通。廚師們在工作中需要相互協(xié)作，分工合作以提高工作效率和品質(zhì)。員工要遵守工作時間表，準(zhǔn)時上下班。在高峰期和特殊情況下，員工可能需要加班，但要確保自身身體狀況良好，并遵守加班規(guī)定。廚房要建立有效的溝通機制，員工在工作中有任何問題或建議都能及時反饋給主管，并得到妥善處理。

酒店廚房規(guī)章制度對于酒店的運營和聲譽具有重要作用。通過規(guī)范員工的行為和操作，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量，為客人提供舒適和滿意的用餐體驗。同時，規(guī)章制度還為員工提供了一個良好的工作環(huán)境，促進團隊精神和協(xié)作能力的發(fā)展。只有在所有員工共同遵守和踐行規(guī)章制度的情況下，酒店廚房才能保持高效的運作和良好的形象。

廚房規(guī)章制度 篇8

一、廚房考勤制度

下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

二、廚房著裝制度

工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。定期清洗抽油煙設(shè)備

刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

6、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.

7、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.

8、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物（充電器，報紙，雜志等。

有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

四食品原料管理與驗收制度

1、根據(jù)酒店廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必須以企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

五、廚房日常工作檢查制度

不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。

店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作；

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。

4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的`差錯，追究個人的責(zé)任；屬于部門，的差錯，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

1、根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、接班人員必須認(rèn)真核對交接班日志，確認(rèn)并落實交班內(nèi)容。

5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。

接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。

接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

七、廚房防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。

1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

下班關(guān)閉完能源開關(guān)。

廚房消防措施齊全、有效。

全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

八、廚房設(shè)備及用具管理制度

設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。

3、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由專人妥善保管，使用及維護。

4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。

花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

不準(zhǔn)私自帶出。

餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。

設(shè)備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向廚師長報告審查批準(zhǔn)。

九、廚房獎懲制度

根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲：

（一）符合下列條件之一者，給予獎勵：

國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。

2、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。

3、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

4、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

5、多次受到顧客表揚者。

6、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

7、節(jié)約用料，綜合利用率成績突出者。

（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者，毆打他人者。

2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

7、不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。

（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。

十、廚房員工考核管理制度

（一）、考核的原則

1、考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。

2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確保考核結(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。

3、工作認(rèn)真細(xì)致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。

4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。

（二）、考核的內(nèi)容

紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

出勤情況，工作的主動性與積極性等。

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

（三）、考核方法

1、個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

背對背地討論評議進行考核的辦法。

3、業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

十一、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度

1、公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?/p>

業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。

3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。

4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。

十二、廚房紀(jì)律

并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間要換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。

2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

3、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

4、廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。

不得高聲喧嘩、聊天。

大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

7、工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。

拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。

廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

十三、廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)

早退每分鐘處罰30分鐘以上按曠工一天處理。

工號牌位置不正確、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，每次5元。

3、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰10元，責(zé)任人處罰20元。

原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按成本價賠償。

偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處20元。

6、工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成客人對菜肴嚴(yán)重投訴者，買單并處20元。

菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20元。

8、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰10元

影響同事間的關(guān)系者、給予開除。

不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償。

廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20元。

歐打他人者，開除并處罰50元。

違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，開除或處罰。

廚房規(guī)章制度 篇9

一．正常上班時間：早上：9點00分—14點整 晚上16點30分—20點30分。

其它各班次各部門工作時間由食堂廚師長安排調(diào)整，禁止口頭請假。

二．進入廚房必須穿工作服，戴工作帽，衣裝做到整潔干凈，上下班禁止帶包裹進入廚房。下班后不準(zhǔn)穿便服逗留廚房；

三．上班時間不準(zhǔn)帶崗，吃零食，隨意嘗菜，看報紙，玩手機，嗑瓜子，打鬧，睡覺，禁止廚房吸煙(更衣間，廁所為吸煙區(qū))；

四．非本店人員禁止入廚房，如特殊情況須食堂廚師長同意；

五．食堂調(diào)整人員時，須上報到總廚，經(jīng)總廚同意、經(jīng)公司考核、食堂廚師長認(rèn)可后，方可留用，離職人員同樣如此；

六．廚房各部門對所有的原料物品要妥善保管，如有長期擠壓導(dǎo)致不能使用的原料，要及時上報到公司，經(jīng)總廚同意后做及時安排；

七．各部門各班次要做好餐前準(zhǔn)備及餐后收尾工作，每個班次交接時要做到碗盤及時消毒、桌面、地面、下水道、爐灶、洗碗間、涼菜間、面點房整齊干凈；

八、員工就餐后，要及時撤臺、清洗餐具、打掃就餐衛(wèi)生區(qū)的桌面與地面，保持食堂清潔衛(wèi)生；

九、給客人打飯時，要熱情、周到、盡量滿足客人需求；

十．各部門要做交接記錄，包括食堂廚師長、廚師、勤雜、倉管。要做到從自身做起，同時起到互相監(jiān)督作用；

十一、廚房工作人員熱情服務(wù)，監(jiān)督就餐情況，嚴(yán)禁員工倒飯。篇二：廚房管理規(guī)章制度

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酒店廚房規(guī)章制度匯集8篇

公司規(guī)章制度所適用的對象是公司的全體員工，規(guī)章制度能增強企業(yè)經(jīng)營決策的準(zhǔn)確性和透明度。根據(jù)規(guī)章制度做事能避免犯一些低級不必要的錯誤，很多人在制定規(guī)章制度不知道怎么注意內(nèi)容方面。這是一篇幼兒教師教育網(wǎng)小編的精品“酒店廚房規(guī)章制度”懇請您品味，請收藏我們的網(wǎng)站以便隨時了解最新的資訊和最新情報！

酒店廚房規(guī)章制度【篇1】

_廚房規(guī)章制度

四 食品原料管理與驗收制度

1、 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

2、 高檔原料派專人保管,嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

3、 未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪費行為。

4、 不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。

5、 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、 嚴(yán)格履行原料進入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。

8、 驗收人員必須心企業(yè)利益為重,堅持原則,秉公驗收,不圖私利。

9、 驗收人員必須嚴(yán)格按驗收程序完成原料驗收工作。

10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12、驗收完畢,驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、 對廚房各項工作實行分級檢查制,對各廚房進行不定期,不定點、不定項的抽查;總廚 、廚師長、組長、廚房員工。

2、 檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約

酒店廚房規(guī)章制度【篇2】

酒店廚房規(guī)章制度是保障酒店食品安全和廚房管理秩序的重要依據(jù)。下面將從食品安全、工作流程、設(shè)備維護和操作人員要求等方面詳細(xì)介紹酒店廚房規(guī)章制度。

一、食品安全

1. 原材料采購：酒店廚房要與正規(guī)食品供應(yīng)商合作，確保原材料的質(zhì)量和安全性，同時要保留原材料進貨記錄。

2. 儲存管理：食材分類儲存，嚴(yán)格控制溫度，防止食品變質(zhì)和交叉污染。不同食材之間要有良好的隔離，定期進行庫存盤點。

3. 餐具消毒：酒店廚房要落實餐具的徹底清洗和消毒措施，確保餐具的衛(wèi)生安全。餐具消毒劑的使用要符合標(biāo)準(zhǔn)，并記錄餐具的消毒情況。

4. 食品加工：嚴(yán)格按照食品加工工藝和操作規(guī)范進行加工，禁止使用過期食材和未經(jīng)檢驗合格的食品原料。對于易變質(zhì)的食品，要嚴(yán)格控制加工時間和溫度，確保食品的安全性。

二、工作流程

1. 廚房布局：合理設(shè)計廚房的布局，確保通風(fēng)暢通、明亮干凈，易于清潔和消毒。同時，合理規(guī)劃工作區(qū)域，確保食品加工流程的順利進行。

2. 廚房衛(wèi)生：每日、每周、每月進行不同程度的清潔和消毒。定期斷電檢修廚房設(shè)備，排查潛在的安全隱患。對于垃圾和廢棄食材，要及時分裝并清理干凈。

3. 工作流程：廚房要有明確的工作流程，員工之間要有工作分工，協(xié)作高效。確保食品原材料的準(zhǔn)備、加工、烹飪和上菜等環(huán)節(jié)有序進行，并及時記錄操作情況。

三、設(shè)備維護

1. 設(shè)備安全：酒店廚房要確保設(shè)備的安全性能，設(shè)施設(shè)備要定期檢查和維護，并建立設(shè)備維護記錄。對于出現(xiàn)故障的設(shè)備要及時修理或更換，以免影響正常工作。

2. 設(shè)備清潔：設(shè)備使用完畢后要及時清潔，嚴(yán)禁污物和油漬長時間殘留在設(shè)備上。對于食品接觸的設(shè)備要進行特殊清潔和消毒，防止交叉污染。

3. 設(shè)備存放：合理擺放設(shè)備，并分類整理，便于使用和清潔。對于使用頻率低的設(shè)備，要妥善存放，避免占用工作空間。

四、操作人員要求

1. 培訓(xùn)要求：每位操作人員必須經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，并獲得相應(yīng)資格證書。對于新員工，要進行全面的培訓(xùn)和考核，確保其熟悉并能夠正確操作設(shè)備和工藝。

2. 衛(wèi)生要求：每位操作人員要保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服和餐廚帽，并攜帶個人衛(wèi)生用品。操作過程中要嚴(yán)格遵守清潔消毒要求，及時洗手，切菜時要使用切菜板。

3. 自檢制度：操作人員要定期進行設(shè)備、工作區(qū)域和個人衛(wèi)生的自檢，并及時糾正發(fā)現(xiàn)的問題。做到早發(fā)現(xiàn)、早解決，確保工作環(huán)境的衛(wèi)生與安全。

酒店廚房規(guī)章制度是保障食品安全和廚房管理秩序的重要保障，只有嚴(yán)格遵守規(guī)定，加強管理，才能確保酒店的食品安全和服務(wù)品質(zhì)。

酒店廚房規(guī)章制度【篇3】

酒店廚房食品成本控制制度

(一)領(lǐng)貨控制

1.實行原料采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化。根據(jù)烹制各種菜肴的實際要求,制定各類原料的采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),由廚師長把好驗貨關(guān),不合格的堅決不進廚房。

2.嚴(yán)格控制領(lǐng)貨數(shù)量。廚師長每日查看廚房各種原材料的儲存情況,并根據(jù)當(dāng)日餐飲預(yù)訂和其他營業(yè)需要以及市場可供應(yīng)情況,再下采購單,一式三份,一份廚房存查,一份送餐飲總監(jiān),一份送采購部

(二)驗收控制

1.對所有原料、物品都應(yīng)計量后,如實登記。

2.核對交貨量與訂購量是否一致,交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致。

3.檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求。

4.檢查價格是否與酒店訂購價格一致。

5.如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量、價格有誤差,應(yīng)拒收或要求調(diào)換。

6.盡快妥善收藏處理各類已領(lǐng)取原料,并填寫進貨單。

(三)儲藏控制

1.按不同原料分類,并采取相應(yīng)的儲藏方式。

2.一般原料與貴重原料要分別保管。

3.采購量要適當(dāng),防止長期儲存、食品變質(zhì)。

4.輪換食品存貨,貫徹'先進先出'的原則,定期檢查食品有效日期和入庫日期。

5.定期檢查干貨倉庫、冷藏室、冷庫、冰箱等設(shè)備的溫度、濕度及通風(fēng)情況。

6.保持倉庫的清潔、衛(wèi)生,杜絕鼠害、蟲害。

(四)加工烹調(diào)控制

1.對各種肉類、禽類、海鮮類及其他原料由廚房根據(jù)切割烹燒測試制定出合理的損耗率和出成率。

2.廚師長應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)預(yù)測制定每日各餐菜肴生產(chǎn)計劃,生產(chǎn)計劃應(yīng)提前兩天制定并根據(jù)情況變化進行調(diào)整,以求準(zhǔn)確。

3.制定投料標(biāo)準(zhǔn)量,廚師長必須對每道菜制定書面投料標(biāo)準(zhǔn),并制表張貼以便廚師遵照執(zhí)行。切配過程堅持使用量具、秤具,以確保重量。

4.菜肴生產(chǎn)分量控制:按標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn),成品裝盤時按分量規(guī)定裝盤出品。

酒店廚房規(guī)章制度【篇4】

1.負(fù)責(zé)廚房作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。

2.負(fù)責(zé)廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)及技能提升的.指導(dǎo)。

3.負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。

4.組織制定酒店原料的采購、供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控，嚴(yán)控原材料成本。

5.對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導(dǎo)，確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。

6.根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個時期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。

7.對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。

8.負(fù)責(zé)對廚房管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。

酒店廚房規(guī)章制度【篇5】

廚房 規(guī) 章 制 度

廚房是整個酒店的“心臟”，是酒店直接產(chǎn)生經(jīng)濟效益的地方之一，為了使這顆心臟更加強有力的跳動，充分發(fā)揮其功能使用，使酒店的明天更加輝煌，特制定以下幾條規(guī)章制度。

1、廚房是直接生產(chǎn)入口食品的地方。因此，除廚房內(nèi)部的員工外，酒店其他員工以及外來人員一律不得進入，違者罰款50元；

2、廚房內(nèi)上班人員不得留長發(fā)、護長指甲，工作服必須穿得整齊，保持干凈，進行食品操作時必須先洗手，個人衛(wèi)生做到勤換衣服、勤洗澡；

3、上班時間：上午9:00—14:30；下午l6:30—21:00。如下班時間還未上完客人的菜肴不得下班或下班時還有客人在就餐必須由當(dāng)天的值班人員留守至所有就餐客人離店后方能下班。違者作工資比例的5％進行罰款，請假必須出示假條，電話請假一律無效，請假一天由廚師長批準(zhǔn)，兩天以上由酒店主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，如擅自離崗的作自動無償開除處理。

4、工作態(tài)度：員工之間在工作上產(chǎn)生的誤會，下班后要互相道歉，互相探討，不能記恨在心，不管工作量有多大，我們工作的每一個環(huán)節(jié)、每一個步驟都必須兢兢業(yè)業(yè)。保質(zhì)保量，千萬杜絕情緒化工作。

5、原材料的運用：購進的原材料必須由專人把關(guān)嚴(yán)格驗收，不合格的材料堅決拒收；存放上必須堆碼整齊，一目了然，運用上，先用庫存的再用新的，堅決杜絕浪費，爭取做到物盡所值，物盡所用，哪怕是一塊蘿卜皮、幾節(jié)切下的蔥等，我們都要充分利用，如有工作過失造成浪費的，將按其原價賠償。

6、廚房內(nèi)不得打鬧、嘻戲、嘮嘴、吃瓜子、抽煙、嚼檳榔，上班時間喝酒、更不允許打架、吵嘴，擅自帶走廚房內(nèi)的物品和設(shè)施、用具離店，如有發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重進行罰款開除處理。

7、下班前所有進行操作的員工必須各自把使用過的物品和用具收撿好，并把相應(yīng)的區(qū)域衛(wèi)生打掃干凈，開單人員必須將第二天的申購單開好，送到采購手中，不能出現(xiàn)漏單，如有工作失誤，造成損失的必須嚴(yán)格作相應(yīng)的罰款處理。

8、下班時間，當(dāng)天值班人員檢查好廚房內(nèi)一切水、電、煤氣、柴油的閥門是否關(guān)好，并鎖好廚房門，如因失誤給酒店造成損失的一切后果由當(dāng)天值班人員承擔(dān)。

9、本店員工有義務(wù)對酒店商業(yè)機密保密，泄密者一經(jīng)查實，一律開除處理。

10、物品歸位，所有物品、工具、餐具使用后必須放回原處，做到處處為他人著想。

切配組崗位制度

1、墩子切配任何原材料時，首先發(fā)生檢查該材料是否腐爛、變色、變質(zhì)、發(fā)霉、發(fā)味等現(xiàn)象，是否含雜質(zhì)或異物。

2、衛(wèi)生方面，切配好等用的肉食品必須覆蓋好保鮮膜，點菜牌和木夾子，抹布不能接觸食品；切肉機、納肉機等使用前后必須進行清洗，抹布必須保持干凈，定期消毒。

3、菜墩子必須做到生、熟分開，葷、素分開，切過水產(chǎn)品的刀具和菜墩必須刮洗干凈后才能切畜禽產(chǎn)品；冰柜內(nèi)存放的食品必須做到生、熟分開、葷、素分開；半成品與成品分開，覆蓋保鮮膜以免竄味，冰柜還應(yīng)做到定期除霜。所有菜品、產(chǎn)品進冰箱前必須先進保鮮盒才能進冰柜，做到無盒產(chǎn)品，菜品不入柜。

4、原材料的切配必須按菜肴成菜的要求切配，刀工必須規(guī)范，材料搭配必須合理，原材料利用做到該節(jié)約的不能浪費，該丟棄的無可利用，合理安排，杜絕隨意切配，隨意丟棄，浪費酒店資源。

5、廚師心中一把稱，墩子的巧手是定心，墩子切配的材料、份量必須接近標(biāo)準(zhǔn)，時刻做到心里有數(shù)；工作有節(jié)奏、做事有規(guī)律，切勿亂套。

6、操作完畢后，必須將菜墩刮洗干凈后掀立放好，刀具擦干凈放上刀架、工作區(qū)域衛(wèi)生進行抹、洗、拖弄干凈方能下班。

管 理 制 度

崗位名稱：后廚廚師長

本職工作：主持后廚部的日常管理和生產(chǎn)客人滿意、合格的菜肴以及有效的成本控制。

行為準(zhǔn)則：

1、注重自身形象、行態(tài)的良好養(yǎng)成及個人文化素質(zhì)的養(yǎng)成，隨時保持衣著干凈、整潔、笑容可鞠，在客人員工面前禮貌在先，問好在前始終保持真誠自然的笑容，收腹挺胸，彰顯氣質(zhì)。

2、勇于承擔(dān)自己的過失和責(zé)任，積極主動幫助解決員工的事和問題，決不推三阻四。

3、為人正直，好壞分明，獎懲嚴(yán)明，不利用工作之便謀私利，不利用權(quán)利之便為員工護短或壓制員工，公報私仇。

4、以身作則，吃苦在先，享樂在后。說話表態(tài)做到言必行，行必果，杜絕做事拖拖拉拉。

直接責(zé)任：

1、帶領(lǐng)后廚員工，制作出客人滿意、喜歡、合格的菜肴，嚴(yán)格控制菜肴次品的出現(xiàn)。積極配合前廳(含服務(wù)員)處理解決好因客人喜歡或現(xiàn)場臨時提出的各種要求和改進措施。

2、在酒樓經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對酒樓后廚所有菜品質(zhì)量及數(shù)量負(fù)責(zé)，對酒樓后廚的綜合成本負(fù)責(zé)，嚴(yán)格控制后廚綜合成本(即：原材料成本、加工成本、水、電、油、氣成本，設(shè)備合作成本、人力成本等)堅持不懈的每曰早上及不同時段對供貨商及采購員所有的原材料進行嚴(yán)格的驗收、檢查、保證原材料在質(zhì)量上符合客人和酒店利益。

3、嚴(yán)格檢查、監(jiān)督廚房餐前、餐中、餐后的各項工作，掌控相關(guān)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)問題，權(quán)限內(nèi)的及時解決，權(quán)限外的立即報告酒樓經(jīng)理。

4、常態(tài)化的關(guān)心下屬員工的思想，工作及生活方面的困難或需求，力所能

3 及的幫助他們解決需要解決的問題。

5、參與酒樓制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出適時，創(chuàng)造性新菜，每月不少于五款。

6、同采購員保持密切的聯(lián)系，參與制訂原材料采購計劃，每晚及時審批廚房各部門采購申請單及每日提貨單，對數(shù)量質(zhì)量負(fù)責(zé)。

7、按規(guī)定使用，管理與維護整個廚房設(shè)備，班前、班中、班后隨時檢查所有水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)施、設(shè)備的安全及完好使用。

8、安排廚房員工的工作，檢查員工的儀容、儀表及整體精神面貌。

9、及時對廚房員工的爭議做出裁決。

10、參與酒樓制作日常管理制度。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1、對廚房菜肴出品質(zhì)量及速度負(fù)責(zé)。

2、對廚房驗收材料質(zhì)量、數(shù)量負(fù)責(zé)。

3、對廚房在整理、清洗切配等加工中造成的浪費負(fù)責(zé)。

4、對廚房餐前準(zhǔn)備的時間、質(zhì)量、數(shù)量及時對顧客保障供給負(fù)責(zé)。

5、對廚房員工的紀(jì)律及工作中的行為、儀容、儀表及整體精神面貌負(fù)責(zé)。

6、對廚房給酒店造成的影響負(fù)責(zé)。

7、對廚房工作流程中出現(xiàn)的錯誤執(zhí)行負(fù)責(zé)。

8、對廚房執(zhí)行酒樓的規(guī)章制度執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

9、對廚房所掌管酒樓秘密的安全負(fù)責(zé)。

10、對廚房的消防安全負(fù)責(zé)。

11、對廚房的環(huán)境衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

12、對管轄范圍內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施的維護完好，正確使用負(fù)責(zé)。

廚房獎懲制度

一、獎懲制度：

1、不帶工作帽進操作間，罰款1元/次；

2、在工作間內(nèi)吸煙，嚼檳榔喝酒者，罰款2元/次；

3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次；

4、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除；

5、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除；

6、因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；

7、因個人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次（市場缺貨的情況例外）；

8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿；

9、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次；

10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價格賠償；

11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價格賠償；

12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款10元/次；

13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次；

14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員，炒菜者平攤此菜的賠償金；

15、熱菜出菜時不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次；

16、丟失工具者，按工具價格賠償；

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責(zé)任，落實后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問題，炒菜人員按菜譜價格賠償；視情節(jié)，酌情處理。

18、同一個菜在一個星期內(nèi)出現(xiàn)三次同樣的問題，罰款菜品全價。

二、獎勵制度

1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵10元/次；

2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵50元/次；

3、連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎勵20元；

4、及時發(fā)現(xiàn)隱患（例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)），避免危險發(fā)生者，獎勵20元。

酒店廚房規(guī)章制度【篇6】

商務(wù)酒店廚房部管理制度

廚房部規(guī)章制度

第一條.廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產(chǎn),遵守公司各項管理條例,具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。

第二條.員工按照廚房部制定的作息時間按時上下班,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗,值班時間視為上班時間,應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。

第三條.上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌,按正常操作程序進行操作,愛護廚房設(shè)備和工具,節(jié)約用水、電、油、氣,做到無長明燈,無長流水。

第四條.上班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事(如抽煙、吃零食、接、打電話及會客)。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿,浪費原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。

第五條.注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲,工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗,不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。

第六條.嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售,對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。

第七條.廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動,按時完成上級交待各項任務(wù),不得無故拖延和終止工作。

第八條.公司規(guī)定的其它管理條例應(yīng)嚴(yán)格遵守。

廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

第一條. 個人衛(wèi)生

1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。

2.必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

3.進入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。

4.嚴(yán)禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。

4. 女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩,男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。

第二條.環(huán)境衛(wèi)生

1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2.保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。

3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。

6.發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。

7.廚房必須做到每周大掃除1次。

第三條.冰箱衛(wèi)生

1.冰箱應(yīng)定人定崗,實行專人保管。

2.保持冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。

3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,杜絕生熟混放,嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬類,相對分開,減少串味,必要時應(yīng)用保鮮膜。

第四條.食品衛(wèi)生

1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。

2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲藏,不得散放,落地。

3.保持食品新鮮,無異味,烹調(diào)時燒熟煮熟,現(xiàn)賣現(xiàn)燒,隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

4.按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。

第五條.餐具衛(wèi)生

1.切配器具要生熟分開,加工機械必須保持清潔。

2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經(jīng)消毒后,無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3.不銹鋼器具必須保持本色,不潔餐具重洗。

第六條.切配衛(wèi)生

1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

2.砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒。

3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔,光亮。

4.遇有下水道不通或溢水要及時報修。

第七條.爐灶衛(wèi)生

1.灶臺保持不銹鋼本色,不得有油垢,結(jié)束后清洗干凈。

2.鍋具必須清潔,排放整齊。

3.爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風(fēng)要定期清洗,不得有油垢。

4.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

廚房日常安全工作制度

第一條.用火用電不離人,并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的,每次罰款50元,造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。

第二條. 換氣罐時做到無火源,不按要求操作的每次罰款50元。

第三條. 刀具、刃具放置好,做到無事故隱患。

第四條. 各種原料要放置穩(wěn)固,不按要求堆放的,造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。

第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿,并放置穩(wěn),端取時必須加墊隔熱。第六條.通道、過道必須隨時保持暢通無阻。

第七條.清潔設(shè)備時必須關(guān)機操作,違者每次罰款50元。

第八條.廚房禁止吸煙,地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。

酒店廚房規(guī)章制度【篇7】

酒店廚房規(guī)章制度是一個酒店管理團隊精心制定的文件，旨在確保酒店廚房的安全、衛(wèi)生和高效運作。這些規(guī)章制度不僅為員工提供了明確的指導(dǎo)，還保證了酒店提供給客人的食品質(zhì)量和服務(wù)水平。本文將詳細(xì)介紹酒店廚房規(guī)章制度的內(nèi)容，包括員工的著裝要求、食品衛(wèi)生安全、設(shè)備維護和團隊合作等方面。

酒店廚房要求員工穿著整潔的工作服，確保員工在烹飪過程中的衛(wèi)生和形象。工作服由酒店統(tǒng)一發(fā)放，包括帽子、圍裙和非滑防護鞋。穿戴適合大小的工作服是員工的責(zé)任，這樣不僅可以保證個人形象，還可以避免因衣物過于寬松而引發(fā)的安全隱患。

酒店廚房十分重視食品衛(wèi)生安全。員工必須經(jīng)過相關(guān)健康體檢，并持有有效的食品安全證書。在廚房內(nèi)，員工必須嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生操作規(guī)程，包括正確的手部衛(wèi)生、食品擺放和保鮮方法等。每個員工都有義務(wù)確保食材的質(zhì)量，并定期檢查食材的保質(zhì)期。酒店廚房還要求員工在烹飪過程中特別注意食品交叉污染和食品中毒的預(yù)防，如避免在生食與熟食接觸、避免使用過期食材等。

酒店廚房還強調(diào)設(shè)備的維護和保養(yǎng)。廚房設(shè)備是廚師們的得力助手，因此員工要定期檢查設(shè)備的運作狀況，并報告任何故障或損壞。酒店會派遣專業(yè)人員進行設(shè)備的定期維護和清潔，以確保設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)和安全使用。員工在使用廚房設(shè)備時，必須按照設(shè)備使用手冊的要求進行操作，并確保設(shè)備在使用后及時清潔和歸位。

酒店廚房鼓勵團隊合作和溝通。廚師們在工作中需要相互協(xié)作，分工合作以提高工作效率和品質(zhì)。員工要遵守工作時間表，準(zhǔn)時上下班。在高峰期和特殊情況下，員工可能需要加班，但要確保自身身體狀況良好，并遵守加班規(guī)定。廚房要建立有效的溝通機制，員工在工作中有任何問題或建議都能及時反饋給主管，并得到妥善處理。

酒店廚房規(guī)章制度對于酒店的運營和聲譽具有重要作用。通過規(guī)范員工的行為和操作，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量，為客人提供舒適和滿意的用餐體驗。同時，規(guī)章制度還為員工提供了一個良好的工作環(huán)境，促進團隊精神和協(xié)作能力的發(fā)展。只有在所有員工共同遵守和踐行規(guī)章制度的情況下，酒店廚房才能保持高效的運作和良好的形象。

酒店廚房規(guī)章制度【篇8】

1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂，由廚師長負(fù)責(zé)晨檢工作。

2、廚師長早上9：00對采購物品進行記量、質(zhì)量檢收。

3、案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求，進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。

4、完成初加工后菜應(yīng)及時儲藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細(xì)菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作，包括水產(chǎn)類，葷菜類，應(yīng)按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。

6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪，了解并掌握客人的就餐情況，保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。

8、開餐時，應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜肴的質(zhì)量、口味等問題的反映情況。

一、驗收制度

倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權(quán)提出退貨處理。

二、食品供應(yīng)制度

1.從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時。

2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

3.已出售后的菜點不準(zhǔn)退返備菜間重售。

4.供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。

5.供應(yīng)菜肴時，葷菜必需留樣，時間為48小時，數(shù)量為200克。

6.供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進行濕熱消毒，每次消毒時間為15分鐘，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。

三、食品留樣制度

1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。

2.每種葷菜留樣不少于200克，留樣時間為48小時。

3.留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。

四、餐具保潔清洗制度

1.食品、用具應(yīng)做到專用分開，生熟分開。

2.清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚，定位存放。

3.食用餐具應(yīng)：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比.(一般為1：500)

4.重復(fù)使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒(注：濕熱消毒)方能再次使用。

五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度

1.餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達(dá)到桌凈地潔。

2.廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈。

3.廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。

4.廚房內(nèi)做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。

5.嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，責(zé)任到人，每日三餐結(jié)束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。

最新酒店廚房管理規(guī)章制度模板篇4

1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按發(fā)展中心處罰條例執(zhí)行。

后廚規(guī)章制度

您是否對更多引人入勝的主題感興趣？翻閱一次“后廚規(guī)章制度”，請記住，這些信息僅供參考，具體情況需依據(jù)實際情況來判斷。公司的條款與規(guī)定是公司運行的框架，保障了員工的勞動權(quán)益。公司規(guī)章制度是法律的最后一步，制定一套適合公司的規(guī)章制度確實是一項挑戰(zhàn)。

后廚規(guī)章制度 篇1

一、人事管理制度

為使本酒店廚房人事管理制度規(guī)范化、制度化、統(tǒng)一化，使公司廚房員工管理有章可循，提高員工的工作效率，增加責(zé)任心和歸屬感，特制定本制度。

廚房人員編制：

行政總廚1名

中餐廚師長1名

炒鍋5名 上雜1名 面點5名 涼菜4名

打荷4名 切配5名 洗碗3名 水臺1名

擇菜2名

火鍋廚師長1名

火鍋主管1名 鍋房2名 配菜4名 刨肉2名

后廚合計：41人

2、員工招聘程序：

1申請：廚房各部門因工作需要招聘新員工，必須先申請，在得到董事長和總經(jīng)理的批準(zhǔn)后，方可進行招聘計劃。

2要求：有下列情形者不得錄用：

尚未恢復(fù)者；

被判有期徒刑或被通緝尚未結(jié)案者；

吸毒或有其它嚴(yán)重不良嗜好者；

拖欠公款有記錄在案者；

患有精神病體檢不合格者；

⑥其它本公司認(rèn)定不合格者。

3面試：新招人員首先進行面試，面試合格后進入試工期，試工期3天。

4試工期間如工作欠佳、表現(xiàn)不好、品德不良者，可隨時停止試工予以辭退。

5試工合格后由行政總廚簽字，正式錄用(需交身份證復(fù)印件1張，1寸照片2張)，并由辦公室主任建好檔案備案。：

3、員工薪資福利：

1，員工錄用后，食宿由公司免費提供，意外傷害險免費辦理。

2，中小工工作滿半年可以參加晉級比賽(一年2次晉級比賽100元—150元不等)，合格者納入基本工資。勤雜工不享受此項考核。

3，本月沒有遲到早退曠工事假記錄者，當(dāng)月可享受50元全勤獎。

4，每月評選優(yōu)秀員工中餐火鍋各1名（含100元獎金），先進班組每人（含30元獎金）衛(wèi)生標(biāo)兵組每人（含20元獎金），并頒發(fā)榮譽證書和先進小組以及衛(wèi)生標(biāo)兵。

5、工作滿一年的員工，每月可享受50元的工齡工資，每多一年工齡工資在50元基礎(chǔ)上翻一翻。

6、連續(xù)工作滿一年可享受5天年假，連續(xù)兩年者可享受7天年假，連續(xù)工作滿三年以上者可享受10天年假。另外每年除夕在崗人員可享受三天雙薪。

7、主管以上人員工作滿一年，主管以下人員工作滿兩年者可以免費入三險（意外傷害險、醫(yī)療保險、養(yǎng)老保險）

8、后廚低值消耗品為3000元，流水在80—100萬低值消耗品為5000元，沒超出規(guī)定的范圍內(nèi)節(jié)省的余款，每人可享受同樣的生活用品,例如(牙膏、牙刷、毛巾、香皂等物品)

4、員工離職

1，提前1個月向部門廚師長寫書面申請，交行政總廚。

2，工作滿一年離職的員工，健康證免費辦理。

3，申請期到后，經(jīng)行政總廚同意填上離職清單，董事長或總經(jīng)理、行政總廚、部門廚師長簽字后到人事辦公室辦理手續(xù)，到財務(wù)結(jié)算工資，最后保安簽字方可離店。

二、考勤管理制度

1、在規(guī)定時間里上班做到不遲到、不早退，按時、按質(zhì)、按量完成本質(zhì)工作；

2、員工有病需及時向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，經(jīng)同意后方可休假。

3、有事請假提前說明理由，辦理請假手續(xù)，通過廚師長同意、行政總廚簽字后方可休假。

4、因意外情況來不及提前請假就及時通過電話請假，事后須補辦請假手續(xù)。

5、事先未辦請假手續(xù)，無故缺勤或請假未準(zhǔn)即休假者記曠工一天，曠工一天扣三天工資，曠工三天，按規(guī)定開除。

6、遲到，早退5分鐘之內(nèi)扣5元，5分鐘以上者，按1分鐘1元錢計算，遲到早退超過半小時以上或當(dāng)月累計遲到、早退在三次以上者，一律按曠工半天計算。

7、正式上崗員工，每月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日（清明節(jié)、勞動節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)、元旦）。但必須按照排班計劃表休息，否則按事假計算（特殊情況除外）。事假超過1天取消當(dāng)月公休，當(dāng)月事假超過五天或曠工一天，上月工資當(dāng)月推遲到20號發(fā)放。

三、獎罰管理制度：

1.崗位考核標(biāo)準(zhǔn)：（儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類）。

1、儀容儀表：上班儀容儀表出以下情況;不戴帽及帽子臟、不穿工褲、不戴工號牌，工裝臟，圍裙臟、留長發(fā)（蓋耳及眉毛等），留長指甲（超過0.1厘米）穿戴不整齊，發(fā)現(xiàn)一項扣5元。

2、菜品質(zhì)量：包括量化標(biāo)準(zhǔn)、刀工標(biāo)準(zhǔn)、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)四大標(biāo)準(zhǔn)：

（1）量化標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜單進行量化，如有缺斤短兩，發(fā)現(xiàn)一次扣5元。

（2）、刀工標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照刀工規(guī)格進行加工，如有刀工處理與加工規(guī)格不符或相差0.5厘米，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致原料無法使用者，當(dāng)事人按照原料的進價賠償。

（3）、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照烹調(diào)方法進行烹調(diào)，如因火候或調(diào)味不準(zhǔn)和過期食品導(dǎo)致出品出現(xiàn)以下情況：過軟、過硬、色重、色淺、過咸、過淡、變質(zhì)、變味，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人按照菜品售價的50％承擔(dān)。

（4）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照餐飲業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，如因在制作過程中不認(rèn)真，粗心大意導(dǎo)致以下情況（皮沒去凈，毛沒處理干凈，原料沒有清洗干凈，出品有異物，出品器皿沒擦干凈）發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人及負(fù)責(zé)本菜品加工人員一起承擔(dān)，按照菜品的售價60％平攤。

3、上菜速度：涼菜第一道菜需在5分鐘之前上，熱菜第一道菜需在8分鐘之前上，主食（米飯，面條，炒飯）需在8分鐘之前上，如每桌沒按照以上標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，火鍋鍋底和小料及第一道菜需在5分鐘之前上，導(dǎo)致客人投訴，當(dāng)事人一次性扣5元。另外涼菜一桌上齊最慢不能超過15分鐘，熱菜不能超過25分鐘（配菜不能超過15分鐘），主食不能超過20分鐘，火鍋不能超過20分鐘，特殊菜品除外，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，導(dǎo)致客人投訴，當(dāng)事人或部門負(fù)責(zé)人一次性扣10元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人承擔(dān)售價的50％。

4、工作紀(jì)律：工作中如出現(xiàn)以下情況；離崗超出5分鐘，（偷吃、串崗、聊天、看報刊、雜志、勾肩搭背、大聲喧嘩、打鬧、不服從安排、與上級頂撞、做工作之外的事）發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有屢教不改者，一次性扣10元，嚴(yán)重者開除。

5、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：工作中及收尾中，如出現(xiàn)以下情況（物品及用具沒清洗，操作臺及貨架的內(nèi)外衛(wèi)生，冰箱及冷庫的內(nèi)外衛(wèi)生，煙罩及灶臺衛(wèi)生，墻面及地面的衛(wèi)生，下水道及下水道篦子，各種機器設(shè)備及留過夜餐具沒清洗（特殊情況除外），當(dāng)班垃圾沒有處理，）發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

6、物品歸類：工作中及收尾中出現(xiàn)以下情況（亂拿亂放，用具及物品沒回家，標(biāo)識不對，沒標(biāo)識，生熟沒分開，沒加膜加蓋）發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

2.一月之內(nèi)沒違規(guī)以上崗位考核標(biāo)準(zhǔn)：（儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類），可一次性獎勵10。

3.所有用具及設(shè)備沒達(dá)到使用壽命期，屬于人為損壞需照價賠嘗。

4.餐具每月正常破損率是營業(yè)額的千分之三為損耗，如因個人人為導(dǎo)致?lián)p耗，由當(dāng)事人承擔(dān)，如查不出原因，除掉正常破損率外，超出損耗由后廚全體人員一起承擔(dān)，一律按照餐具的原價處理。

5.違紀(jì)處罰

（1）工作期間禁止外出接待，發(fā)現(xiàn)一次處罰20元。

（2）進出酒店大門必須主動接受檢查，嚴(yán)禁私自拿本酒店的物品外出，一經(jīng)發(fā)覺一律開除。

（3）禁止在本酒店內(nèi)打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除、嚴(yán)重者送入公安機關(guān)處理。

四、安全管理制度

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工、制作、銷售都存在著很多不安全因素。廚房管理應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識。

1、所有在崗廚師上班期間不許追逐打鬧，小心作業(yè)，避免摔傷、刀傷、燙傷。

2、所有在崗廚師對廚房的所有機器設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設(shè)備使用時應(yīng)嚴(yán)格按操作流程進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開始運轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時注意機器運轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報廚師長和行政總廚，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，因及時報修，由專業(yè)人員進行維修。

3、廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

4、個人的專業(yè)刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放。

5、各種設(shè)備由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)備設(shè)施，及時清除不安全隱患。

6、每天收檔后要逐一檢查閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題及時報修，嚴(yán)禁私自進行處理。

7、平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

9、掌握廚房內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電源老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報。

五、消防安全管理制度

1、消防工作方針：預(yù)防為主，防消結(jié)合。

2、凡酒店員工必須做到“四懂四會”：

“四懂四會四能力”：懂得本單位火災(zāi)的危險性會報警（119）；懂得預(yù)防火災(zāi)的措施會使用消防器材；懂得補救火災(zāi)的方法會組織疏散逃生；懂得逃生的方法會處理險情事故。檢查消除火災(zāi)隱患的能力；組織補救初期火災(zāi)的能力；組織人員疏散逃生的能力；消防宣傳教育培訓(xùn)的能力。

3、廚房防火細(xì)節(jié)

（1）使用天然氣時，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣管開關(guān)和接頭、灶心，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。

（2）廚師開爐前先打開電源，在開氣，不使用時先關(guān)氣在關(guān)電源。每餐下班后要關(guān)閉灶臺下閥門和廚房總氣閥。

（3）餐廳營業(yè)期間，各出口的門不得上鎖，保持暢通。

（4）每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，清洗廚房時，不要將水灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。

（5）熱油炸東西和煉制料油時，注意控制油溫，防止油鍋著火。

4、廚房防火檢查細(xì)則

嚴(yán)格遵守以下操作規(guī)程；

(1)廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各氣閥門，無漏氣現(xiàn)象；

(2)保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔；

(3)嚴(yán)禁員工在工作時吸煙。

六、衛(wèi)生管理制度

1、個人衛(wèi)生

（1）工裝干凈整潔，無油垢、破損、褶皺，紐扣脫落、不系現(xiàn)象；

（2）除結(jié)婚戒指外，不允許佩戴飾物；

（3）男員工不留長發(fā)、胡須、大鬢角；女員工發(fā)簾不過眉，不佩戴復(fù)雜頭飾；

（4）不用指頭尖撓頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行為；

（5）飯前、便后、接觸贓物后要認(rèn)真洗手；

（6）接觸食品、餐具、器皿及每次開始工作之前，一定要認(rèn)真洗手；

（7)養(yǎng)成經(jīng)常洗臉、洗澡的習(xí)慣，保證工作人員的身體清潔；

2、操作衛(wèi)生

（1）上崗前接觸不潔物品及時洗手。

（2）明檔、涼菜工作人員上班期間必須佩戴口罩，冬裝戴套袖。

（3）蔬菜、肉類加工前進行有效清洗。

（4）傳遞菜品時，手指不要直接接觸菜品。

（5）熟菜品掉落地上，應(yīng)完全丟棄，不可食用。

（6）操作過程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生

（1）餐具：潔凈、無污漬、殘渣，無缺口、破損。

（2）地面：無積水，無垃圾，保持潔凈，物品定位按標(biāo)識整齊放置。

（3）操作臺：內(nèi)外潔凈，無破損，無殘渣、油膩，物品定位按標(biāo)識整齊放置。

（4）貨架：保持潔凈，無灰塵、油垢，物品定位按標(biāo)識整齊放置。

（5）下水道：每天清理，無垃圾。

（6）盛用具：保持潔凈，無灰塵、油垢，定位按標(biāo)識整齊放置。

（7）設(shè)備設(shè)施：保持潔凈，無灰塵，定期維護、保養(yǎng)。

（8）冰箱： 內(nèi)外干凈無油污，原材料按標(biāo)識整齊擺放，不堆放，無異味，無積霜。

（9）水池：保持干凈，無雜物、無堵塞。

（10）案板：保持干凈，無雜物、無面跡。

（11）調(diào)料區(qū)：每天清理和打掃，調(diào)料按標(biāo)識分類整齊擺放，不變質(zhì)，干凈整潔。

（12）灶臺：無雜物，整潔、光亮。

4、周衛(wèi)生

（1）每周禮拜一大掃除。

（2）冰箱除霜一次。

（3）每個部門區(qū)域死角。

（3）天花板，排煙罩，下水道。

七、驗收管理制度

廚房原料驗收管理是非常重要的一個環(huán)節(jié)，它關(guān)系到菜品質(zhì)量和餐廳的經(jīng)營利潤，驗收人員肩負(fù)著把好原料質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)的重任，所以要求驗收人員必須嚴(yán)格按照菜品質(zhì)量的要求認(rèn)真負(fù)責(zé)的進行驗貨，堅決杜絕一切不合格的食品原料蒙混過關(guān)。

1：品種驗收：首先是對原料進行品種驗收，確認(rèn)采購的品種是廚房所早購的要求；

2：數(shù)量驗收：對于零散的食品原料，需要進行稱重的必須過秤，對于按個數(shù)、箱數(shù)計數(shù)的必須一一清點；

3：質(zhì)量驗收：食品原料的質(zhì)量驗收是最復(fù)雜的環(huán)節(jié)，驗收人員必須運用豐富的工作經(jīng)驗通過原料色澤、氣味、滋味、口感、手感、外觀等來判斷原料質(zhì)量的優(yōu)劣，最終決定其是否留用；

4：包裝驗收：對于包裝的原料，首先檢驗原料包裝是否完好無損，是否過期，變質(zhì)變味的現(xiàn)象，相關(guān)證件是否齊全等；

5：辦理入庫：食品原料驗收合格后，及時與保管員辦理入庫手續(xù)并簽字，合理儲存保管、發(fā)放；

八、盤點管理制度

每月都要按要求對原材料、物品、餐具進行盤點，具體步驟如下：

1：盤點時間：

后廚原材料盤點：每月最后一天，晚餐閉餐后。

物品、餐具盤點：每月26號早上8：30分。

2：盤點表填寫要求：

（1）字跡清楚、工整，數(shù)字真實、準(zhǔn)確；

（2）嚴(yán)格按盤點表所規(guī)定規(guī)格，填寫數(shù)量；

（3）各班組組長帶頭盤點，廚師長監(jiān)盤；

（4）盤點表首頁注明部門、日期、負(fù)責(zé)人簽字、廚師長簽字 ；

（5）確認(rèn)無誤后，交出納員填寫正規(guī)盤點表

九、員工宿舍管理制度

1、宿舍居住員工必須嚴(yán)格遵守公司的宿舍管理規(guī)定。

2、住宿員工歸舍最遲時間：晚12:00，入寢熄燈時間：晚12:00；員工有事需晚歸的要及時向相關(guān)人員請假，晚12:00-12:30回宿舍應(yīng)及時向宿舍長請假，超過12:30回宿舍或特殊情況夜不歸宿的必須上報廚師長批準(zhǔn)。

3、員工宿舍實行宿舍長負(fù)責(zé)制，由宿舍長負(fù)責(zé)員工宿舍的日常管理及監(jiān)督，宿舍員工所使用的公司物品由宿舍長統(tǒng)一發(fā)放或回收。

4、宿舍長每天檢查宿舍衛(wèi)生，并安排宿舍員工輪流值班打掃，宿舍員工要嚴(yán)格服從宿舍長安排，必須保持宿舍內(nèi)干凈、衛(wèi)生、整潔。

5、宿舍員工在離開宿舍前必須關(guān)閉水、電、門窗及其它電器。

6、宿舍內(nèi)應(yīng)保持地面潔凈無垃圾，物品擺放整齊，床單被罩勤洗勤換，室內(nèi)無異味。

7、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃易爆等危險品，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除，如發(fā)生意外由宿舍相應(yīng)人員承擔(dān)責(zé)任。

8、嚴(yán)禁帶外人留宿，不得讓外人單獨逗留宿舍區(qū)，是直接親屬因特殊情況必須經(jīng)行政總廚批準(zhǔn)。

9、宿舍員工要愛護設(shè)備設(shè)施等公共財產(chǎn)，如有損壞、丟失由責(zé)任人照價賠償。

10、住宿人員不得在公共走廊上堆放私人物品，不隨地吐痰、亂倒垃圾，不在室內(nèi)飼養(yǎng)各種寵物。

11、宿舍員工不得在異性宿舍內(nèi)逗留、閑談。

12、員工宿舍實行“費用包干制”即公司為各宿舍統(tǒng)一規(guī)定定額支付水、電等費用，超支后由該宿舍員工分擔(dān)自理。

13、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁打架、賭博、吸毒等不良活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一律開除。

14、宿舍員工應(yīng)愛護住房，不得往下水道、馬桶等處亂扔雜物、垃圾，不得私改線路、安裝電器設(shè)備等。否則由此造成一切后果由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償，找不到責(zé)任人的由所有住宿人員分擔(dān)。

15、宿舍內(nèi)發(fā)生事故及個人財物被竊等，由所住員工自行負(fù)責(zé)，公司協(xié)助解決，必要時移交公安機關(guān)處理。

16、宿舍內(nèi)人員發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時舉報相互監(jiān)督，對拒不承擔(dān)責(zé)任又無人舉報的由所有住宿人員共同承擔(dān)責(zé)任。

17、全體員工要團結(jié)、互助、和睦相處，不得拉幫結(jié)派破壞團結(jié)。

18、嚴(yán)禁在宿舍燃燒廢紙、雜物，嚴(yán)禁亂扔煙頭。

19、員工上班時間，不得回宿舍，特殊情況必須上報廚師長。

20、嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆等危險品進入宿舍，員工有權(quán)相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)危險品立即上報或沒收。

21、未經(jīng)同意嚴(yán)禁動用他人物品，偷竊他人錢物，一經(jīng)抓獲，交公安機關(guān)依法處理。

22、節(jié)約用電，禁止亂拉接電源，嚴(yán)禁使用大功率（大于200W）的電器設(shè)備，外出時，要切斷電源，關(guān)好門窗。

23、離職的員工在辦理完手續(xù)后保安簽字當(dāng)天搬出宿舍，因特殊情況需上報行政總廚，可留宿一夜，第二天必須離開宿舍。

后廚規(guī)章制度 篇2

從業(yè)人員健康檢查制度

食堂從業(yè)人員的健康，直接影響全廠員工的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。

二、食堂從業(yè)人員由企業(yè)一年一聘，根據(jù)合同時間，企業(yè)與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)人對從業(yè)人員進行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

二、企業(yè)每半年對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)一次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實，并有詳細(xì)記錄，有人資行政部負(fù)責(zé)。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、人資行政部應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

餐具消毒管理制度

食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

餐具如何進行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、行政分管領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，泔水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的"三防"設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度

食堂衛(wèi)生工作是企業(yè)安全工作的一件大事，關(guān)系到全廠員工的健康與生命安全，關(guān)系到企業(yè)生產(chǎn)生活秩序穩(wěn)定。為了保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全，特制定企業(yè)食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

一、食堂食品衛(wèi)生安全由王忠民同志負(fù)責(zé)。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過8小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告企業(yè)安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由安全領(lǐng)導(dǎo)小組報市疾控中心，并組織人員將中毒員工送往醫(yī)院，進行搶救。并及時將上餐飯菜留樣以備查驗。

三、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

四、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

五、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，企業(yè)將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。

食品試嘗留樣管理制度(備用)

食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、企業(yè)分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按企業(yè)安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

后廚規(guī)章制度 篇3

1、提前10分鐘到崗

2、上班期間不允許串崗，擅自離崗

3、個人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過長，勤洗澡，勤剪指甲

4、工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣2元

5、蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲杜絕，定期除害，避免影響菜品質(zhì)量，如出現(xiàn)質(zhì)量問題，據(jù)情節(jié)劃分責(zé)任

6、所有備品要保持清潔，物見本色，按正確位置進行擺放

7、合理進料，保證先進先出，少進勤進原則，貨進廚房后由專人存入，如有亂放扣2元

8、原材料根據(jù)種類進行存放，按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實施，如有違返扣5元，如衛(wèi)生部門抽查罰款由直接負(fù)責(zé)人承擔(dān)，部門主管承擔(dān)連帶責(zé)任

9、監(jiān)督原材料進貨質(zhì)量，保證存貨質(zhì)量，如有變質(zhì)由相關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)損失，部門主管負(fù)連帶責(zé)任

10、調(diào)料罐，湯罐，油罐保管不善扣2元，直接經(jīng)濟損失由相關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)，部門主管承擔(dān)連帶責(zé)任

11、加工料要合理，在開餐前加工齊全，如影響酒店正常銷售，查明原因處于20元以上罰款

12、出品要求完美，保質(zhì)保量，如出現(xiàn)質(zhì)量問題，由有關(guān)人員共同賠償，切墩青菜，肉，魚等必須按師傅所要求去加工，配比，如不按要求操作，導(dǎo)致客人退菜或造成原材料浪費由當(dāng)事人負(fù)責(zé)，同時灶臺師傅必須起到監(jiān)管作用。師傅做菜要保證出品質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)不合格菜品按原價買單，客退根據(jù)原因按價賠償，行政總廚承擔(dān)本菜80%

13、荷臺人員花雕要美觀，擺盤得體，出菜用指定器皿，保證干凈整潔，美觀，如因上述原因退菜，后果由本人及師傅承擔(dān)

14、荷臺餐餐要準(zhǔn)備齊全，擺放整齊，所有剩料用完之后歸回原位，不許扔掉，如有發(fā)現(xiàn)一次扣5元

15、砧板人員不得因菜品加工復(fù)雜而退菜，無故退菜罰款20元

16、控制好成本，抓料按成品和利率合理抓料，比例合理，不要忽多忽少，不符合標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致客人不滿時扣2元

17、灶臺要掌握成本，合理用調(diào)料，如有忽視扣2元

18、安全生產(chǎn)：煤氣按程序使用開關(guān)，加工時有合格專業(yè)人員看管使用，完畢時，按操作程序關(guān)閉，禁止私接電源，發(fā)現(xiàn)問題及時申報

19、嚴(yán)格按照衛(wèi)生制度進行操作，避免因操作不當(dāng)或個人原因出現(xiàn)事故自行負(fù)責(zé)

20、節(jié)約愛護酒店的一切物品如有浪費后廚物品，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元

21、損壞酒店物品按價賠償，如有隱瞞加倍處罰

22、每周一衛(wèi)生大掃除清除死角，檢查合格后方可下班

23、每晚值班人員接受前廳通知，檢查合格后方可下班

24、遵守部門規(guī)章制度，認(rèn)真貫徹執(zhí)行酒店的規(guī)章制度

后廚規(guī)章制度 篇4

一、人事管理制度

為使本酒店廚房人事管理制度規(guī)范化、制度化、統(tǒng)一化，使公司廚房員工管理有章可循，提高員工的工作效率，增加責(zé)任心和歸屬感，特制定本制度。

廚房人員編制：

行政總廚1名

中餐廚師長1名

炒鍋5名 上雜1名 面點5名 涼菜4名

打荷4名 切配5名 洗碗3名 水臺1名

擇菜2名

火鍋廚師長1名

火鍋主管1名 鍋房2名 配菜4名 刨肉2名

后廚合計：41人

2、員工招聘程序：

1申請：廚房各部門因工作需要招聘新員工，必須先申請，在得到董事長和總經(jīng)理的批準(zhǔn)后，方可進行招聘計劃。

2要求：有下列情形者不得錄用：

A剝奪 政治權(quán)利尚未恢復(fù)者；

B被判有期徒刑或被通緝尚未結(jié)案者；

C吸毒或有其它嚴(yán)重不良嗜好者；

D貪 污、拖欠公款有記錄在案者；

E患有精神病體檢不合格者；

F其它本公司認(rèn)定不合格者。

3面試：新招人員首先進行面試，面試合格后進入試工期，試工期3天。

4試工期間如工作欠佳、表現(xiàn)不好、品德不良者，可隨時停止試工予以辭退。

5試工合格后由行政總廚簽字，正式錄用（需交身份證復(fù)印件1張，1寸照片2張），并由辦公室主任建好檔案備案。：

3、員工薪資福利：

A，員工錄用后，食宿由公司免費提供，意外傷害險免費辦理。

B，中小工工作滿半年可以參加晉級比賽（一年2次晉級比賽100元-150元不等），合格者納入基本工資。勤雜工不享受此項考核。

C，本月沒有遲到早退曠工事假記錄者，當(dāng)月可享受50元全勤獎。

D，每月評選優(yōu)秀員工中餐火鍋各1名（含100元獎金），先進班組每人（含30元獎金）衛(wèi)生標(biāo)兵組每人（含20元獎金），并頒發(fā)榮譽證書和先進小組以及衛(wèi)生標(biāo)兵。

E、工作滿一年的員工，每月可享受50元的工齡工資，每多一年工齡工資在50元基礎(chǔ)上翻一翻。

F、連續(xù)工作滿一年可享受5天年假，連續(xù)兩年者可享受7天年假，連續(xù)工作滿三年以上者可享受10天年假。另外每年除夕在崗人員可享受三天雙薪。

J、主管以上人員工作滿一年，主管以下人員工作滿兩年者可以免費入三險（意外傷害險、醫(yī)療保險、養(yǎng)老保險）

H、后廚低值消耗品為3000元，流水在80-100萬低值消耗品為5000元，沒超出規(guī)定的范圍內(nèi)節(jié)省的余款，每人可享受同樣的生活用品，例如（牙膏、牙刷、毛巾、香皂等物品）

4、員工離職

A，提前1個月向部門廚師長寫書面申請，交行政總廚。

B，工作滿一年離職的員工，健康證免費辦理。

C，申請期到后，經(jīng)行政總廚同意填上離職清單，董事長或總經(jīng)理、行政總廚、部門廚師長簽字后到人事辦公室辦理手續(xù)，到財務(wù)結(jié)算工資，最后保安簽字方可離店。

二、考勤管理制度

1、在規(guī)定時間里上班做到不遲到、不早退，按時、按質(zhì)、按量完成本質(zhì)工作；

2、員工有病需及時向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，經(jīng)同意后方可休假。

3、有事請假提前說明理由，辦理請假手續(xù)，通過廚師長同意、行政總廚簽字后方可休假。

4、因意外情況來不及提前請假就及時通過電話請假，事后須補辦請假手續(xù)。

5、事先未辦請假手續(xù)，無故缺勤或請假未準(zhǔn)即休假者記曠工一天，曠工一天扣三天工資，曠工三天，按規(guī)定開除。

6、遲到，早退5分鐘之內(nèi)扣5元，5分鐘以上者，按1分鐘1元錢計算，遲到早退超過半小時以上或當(dāng)月累計遲到、早退在三次以上者，一律按曠工半天計算。

7、正式上崗員工，每月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日（清明節(jié)、勞動節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)、元旦）。但必須按照排班計劃表休息，否則按事假計算（特殊情況除外）。事假超過1天取消當(dāng)月公休，當(dāng)月事假超過五天或曠工一天，上月工資當(dāng)月推遲到20號發(fā)放。

三、獎罰管理制度：

1、崗位考核標(biāo)準(zhǔn)：（儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類）。

1、儀容儀表：上班儀容儀表出以下情況；不戴帽及帽子臟、不穿工褲、不戴工號牌，工裝臟，圍裙臟、留長發(fā)（蓋耳及眉毛），留長指甲（超過0.1厘米）穿戴不整齊，發(fā)現(xiàn)一項扣5元。

2、菜品質(zhì)量：包括量化標(biāo)準(zhǔn)、刀工標(biāo)準(zhǔn)、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)四大標(biāo)準(zhǔn)：（1）量化標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜單進行量化，如有缺斤短兩，發(fā)現(xiàn)一次扣5元。（2）、刀工標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照刀工規(guī)格進行加工，如有刀工處理與加工規(guī)格不符或相差0.5厘米，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致原料無法使用者，當(dāng)事人按照原料的進價賠償。（3）、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照烹調(diào)方法進行烹調(diào)，如因火候或調(diào)味不準(zhǔn)和過期食品導(dǎo)致出品出現(xiàn)以下情況：過軟、過硬、色重、色淺、過咸、過淡、變質(zhì)、變味，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人按照菜品售價的50％承擔(dān)。（4）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照餐飲業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，如因在制作過程中不認(rèn)真，粗心大意導(dǎo)致以下情況（皮沒去凈，毛沒處理干凈，原料沒有清洗干凈，出品有異物，出品器皿沒擦干凈）發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人及負(fù)責(zé)本菜品加工人員一起承擔(dān)，按照菜品的售價60％平攤。

3、上菜速度：涼菜第一道菜需在5分鐘之前上，熱菜第一道菜需在8分鐘之前上，主食（米飯，面條，炒飯）需在8分鐘之前上，如每桌沒按照以上標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，火鍋鍋底和小料及第一道菜需在5分鐘之前上，導(dǎo)致客人投訴，當(dāng)事人一次性扣5元。另外涼菜一桌上齊最慢不能超過15分鐘，熱菜不能超過25分鐘（配菜不能超過15分鐘），主食不能超過20分鐘，火鍋不能超過20分鐘，特殊菜品除外，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，導(dǎo)致客人投訴，當(dāng)事人或部門負(fù)責(zé)人一次性扣10元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人承擔(dān)售價的50％。

4、工作紀(jì)律：工作中如出現(xiàn)以下情況；離崗超出5分鐘，（偷吃、串崗、聊天、看報刊、雜志、勾肩搭背、大聲喧嘩、打鬧、不服從安排、與上級頂撞、做工作之外的事）發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有屢教不改者，一次性扣10元，嚴(yán)重者開除。

5、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：工作中及收尾中，如出現(xiàn)以下情況（物品及用具沒清洗，操作臺及貨架的內(nèi)外衛(wèi)生，冰箱及冷庫的內(nèi)外衛(wèi)生，煙罩及灶臺衛(wèi)生，墻面及地面的衛(wèi)生，下水道及下水道篦子，各種機器設(shè)備及留過夜餐具沒清洗，當(dāng)班垃圾沒有處理，）發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

6、物品歸類：工作中及收尾中出現(xiàn)以下情況（亂拿亂放，用具及物品沒回家，標(biāo)識不對，沒標(biāo)識，生熟沒分開，沒加膜加蓋）發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

2，一月之內(nèi)沒違規(guī)以上崗位考核標(biāo)準(zhǔn)：（儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類），可一次性獎勵10。

3，所有用具及設(shè)備沒達(dá)到使用壽命期，屬于人為損壞需照價賠嘗。

4，餐具每月正常破損率是營業(yè)額的千分之三為損耗，如因個人人為導(dǎo)致?lián)p耗，由當(dāng)事人承擔(dān)，如查不出原因，除掉正常破損率外，超出損耗由后廚全體人員一起承擔(dān)，一律按照餐具的原價處理。

5，違紀(jì)處罰

（1）工作期間禁止外出接待，發(fā)現(xiàn)一次處罰20元。

（2）進出酒店大門必須主動接受檢查，嚴(yán)禁私自拿本酒店的物品外出，一經(jīng)發(fā)覺一律開除。

（3）禁止在本酒店內(nèi)打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除、嚴(yán)重者送入公安機關(guān)處理。

四、安全管理制度

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工、制作、銷售都存在著很多不安全因素。廚房管理應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識。

1、所有在崗廚師上班期間不許追逐打鬧，小心作業(yè)，避免摔傷、刀傷、燙傷。

2、所有在崗廚師對廚房的所有機器設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設(shè)備使用時應(yīng)嚴(yán)格按操作流程進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開始運轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時注意機器運轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報廚師長和行政總廚，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，因及時報修，由專業(yè)人員進行維修。

3、廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

4、個人的專業(yè)刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放。

5、各種設(shè)備由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)備設(shè)施，及時清除不安全隱患。

6、每天收檔后要逐一檢查閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題及時報修，嚴(yán)禁私自進行處理。

7、平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

9、掌握廚房內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電源老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報。

五、消防安全管理制度

1、消防工作方針：預(yù)防為主，防消結(jié)合。

2、凡酒店員工必須做到“四懂四會”：

“四懂四會四能力”：懂得本單位火災(zāi)的危險性會報警（119）；懂得預(yù)防火災(zāi)的措施會使用消防器材；懂得補救火災(zāi)的方法會組織疏散逃生；懂得逃生的方法會處理險情事故。檢查消除火災(zāi)隱患的能力；組織補救初期火災(zāi)的能力；組織人員疏散逃生的能力；消防宣傳教育培訓(xùn)的能力。

3、廚房防火細(xì)節(jié)

（1）使用天然氣時，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣管開關(guān)和接頭、灶心，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。

（2）廚師開爐前先打開電源，在開氣，不使用時先關(guān)氣在關(guān)電源。每餐下班后要關(guān)閉灶臺下閥門和廚房總氣閥。

（3）餐廳營業(yè)期間，各出口的門不得上鎖，保持暢通。

（4）每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，清洗廚房時，不要將水灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。

（5）熱油炸東西和煉制料油時，注意控制油溫，防止油鍋著火。

4、廚房防火檢查細(xì)則

嚴(yán)格遵守以下操作規(guī)程；

（1）廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各氣閥門，無漏氣現(xiàn)象；

（2）保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔；

（3）嚴(yán)禁員工在工作時吸煙。

六、衛(wèi)生管理制度

1、個人衛(wèi)生

（1）工裝干凈整潔，無油垢、破損、褶皺，紐扣脫落、不系現(xiàn)象；

（2）除結(jié)婚戒指外，不允許佩戴飾物；

（3）男員工不留長發(fā)、胡須、大鬢角；女員工發(fā)簾不過眉，不佩戴復(fù)雜頭飾；

（4）不用指頭尖撓頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行為；

（5）飯前、便后、接觸贓物后要認(rèn)真洗手；

（6）接觸食品、餐具、器皿及每次開始工作之前，一定要認(rèn)真洗手；

（7）養(yǎng)成經(jīng)常洗臉、洗澡的習(xí)慣，保證工作人員的身體清潔；

2、操作衛(wèi)生

（1）上崗前接觸不潔物品及時洗手。

（2）明檔、涼菜工作人員上班期間必須佩戴口罩，冬裝戴套袖。

（3）蔬菜、肉類加工前進行有效清洗。

（4）傳遞菜品時，手指不要直接接觸菜品。

（5）熟菜品掉落地上，應(yīng)完全丟棄，不可食用。

（6）操作過程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生

（1）餐具：潔凈、無污漬、殘渣，無缺口、破損。

（2）地面：無積水，無垃圾，保持潔凈，物品定位按標(biāo)識整齊放置。

（3）操作臺：內(nèi)外潔凈，無破損，無殘渣、油膩，物品定位按標(biāo)識整齊放置。

（4）貨架：保持潔凈，無灰塵、油垢，物品定位按標(biāo)識整齊放置。

（5）下水道：每天清理，無垃圾。

（6）盛用具：保持潔凈，無灰塵、油垢，定位按標(biāo)識整齊放置。

（7）設(shè)備設(shè)施：保持潔凈，無灰塵，定期維護、保養(yǎng)。

（8）冰箱： 內(nèi)外干凈無油污，原材料按標(biāo)識整齊擺放，不堆放，無異味，無積霜。

（9）水池：保持干凈，無雜物、無堵塞。

（10）案板：保持干凈，無雜物、無面跡。

（11）調(diào)料區(qū)：每天清理和打掃，調(diào)料按標(biāo)識分類整齊擺放，不變質(zhì)，干凈整潔。

（12）灶臺：無雜物，整潔、光亮。

4、周衛(wèi)生

（1）每周禮拜一大掃除。

（2）冰箱除霜一次。

（3）每個部門區(qū)域死角。

（3）天花板，排煙罩，下水道。

七、驗收管理制度

廚房原料驗收管理是非常重要的一個環(huán)節(jié)，它關(guān)系到菜品質(zhì)量和餐廳的經(jīng)營利潤，驗收人員肩負(fù)著把好原料質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)的重任，所以要求驗收人員必須嚴(yán)格按照菜品質(zhì)量的要求認(rèn)真負(fù)責(zé)的進行驗貨，堅決杜絕一切不合格的食品原料蒙混過關(guān)。

1：品種驗收：首先是對原料進行品種驗收，確認(rèn)采購的品種是廚房所早購的要求；

2：數(shù)量驗收：對于零散的食品原料，需要進行稱重的必須過秤，對于按個數(shù)、箱數(shù)計數(shù)的必須一一清點；

3：質(zhì)量驗收：食品原料的質(zhì)量驗收是最復(fù)雜的環(huán)節(jié)，驗收人員必須運用豐富的工作經(jīng)驗通過原料色澤、氣味、滋味、口感、手感、外觀等來判斷原料質(zhì)量的.優(yōu)劣，最終決定其是否留用；

4：包裝驗收：對于包裝的原料，首先檢驗原料包裝是否完好無損，是否過期，變質(zhì)變味的現(xiàn)象，相關(guān)證件是否齊全等；

5：辦理入庫：食品原料驗收合格后，及時與保管員辦理入庫手續(xù)并簽字，合理儲存保管、發(fā)放；

八、盤點管理制度

每月都要按要求對原材料、物品、餐具進行盤點，具體步驟如下：

1：盤點時間：

后廚原材料盤點：每月最后一天，晚餐閉餐后。

物品、餐具盤點：每月26號早上8：30分。

2：盤點表填寫要求：

（1）字跡清楚、工整，數(shù)字真實、準(zhǔn)確；

（2）嚴(yán)格按盤點表所規(guī)定規(guī)格，填寫數(shù)量；

（3）各班組組長帶頭盤點，廚師長監(jiān)盤；

（4）盤點表首頁注明部門、日期、負(fù)責(zé)人簽字、廚師長簽字 ；

（5）確認(rèn)無誤后，交出納員填寫正規(guī)盤點表

九、員工宿舍管理制度

1、宿舍居住員工必須嚴(yán)格遵守公司的宿舍管理規(guī)定。

2、住宿員工歸舍最遲時間：晚12:00，入寢熄燈時間：晚12:00；員工有事需晚歸的要及時向相關(guān)人員請假，晚12:00-12:30回宿舍應(yīng)及時向宿舍長請假，超過12:30回宿舍或特殊情況夜不歸宿的必須上報廚師長批準(zhǔn)。

3、員工宿舍實行宿舍長負(fù)責(zé)制，由宿舍長負(fù)責(zé)員工宿舍的日常管理及監(jiān)督，宿舍員工所使用的公司物品由宿舍長統(tǒng)一發(fā)放或回收。

4、宿舍長每天檢查宿舍衛(wèi)生，并安排宿舍員工輪流值班打掃，宿舍員工要嚴(yán)格服從宿舍長安排，必須保持宿舍內(nèi)干凈、衛(wèi)生、整潔。

5、宿舍員工在離開宿舍前必須關(guān)閉水、電、門窗及其它電器。

6、宿舍內(nèi)應(yīng)保持地面潔凈無垃圾，物品擺放整齊，床單被罩勤洗勤換，室內(nèi)無異味。

7、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃易爆等危險品，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除，如發(fā)生意外由宿舍相應(yīng)人員承擔(dān)責(zé)任。

8、嚴(yán)禁帶外人留宿，不得讓外人單獨逗留宿舍區(qū)，是直接親屬因特殊情況必須經(jīng)行政總廚批準(zhǔn)。

9、宿舍員工要愛護設(shè)備設(shè)施等公共財產(chǎn)，如有損壞、丟失由責(zé)任人照價賠償。

10、住宿人員不得在公共走廊上堆放私人物品，不隨地吐痰、亂倒垃圾，不在室內(nèi)飼養(yǎng)各種寵物。

11、宿舍員工不得在異性宿舍內(nèi)逗留、閑談。

12、員工宿舍實行“費用包干制”即公司為各宿舍統(tǒng)一規(guī)定定額支付水、電等費用，超支后由該宿舍員工分擔(dān)自理。

13、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁打架、賭博、吸毒等不良活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一律開除。

14、宿舍員工應(yīng)愛護住房，不得往下水道、馬桶等處亂扔雜物、垃圾，不得私改線路、安裝電器設(shè)備等。否則由此造成一切后果由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償，找不到責(zé)任人的由所有住宿人員分擔(dān)。

15、宿舍內(nèi)發(fā)生事故及個人財物被竊等，由所住員工自行負(fù)責(zé)，公司協(xié)助解決，必要時移交公安機關(guān)處理。

16、宿舍內(nèi)人員發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時舉報相互監(jiān)督，對拒不承擔(dān)責(zé)任又無人舉報的由所有住宿人員共同承擔(dān)責(zé)任。

17、全體員工要團結(jié)、互助、和睦相處，不得拉幫結(jié)派破壞團結(jié)。

18、嚴(yán)禁在宿舍燃燒廢紙、雜物，嚴(yán)禁亂扔煙頭。

19、員工上班時間，不得回宿舍，特殊情況必須上報廚師長。

20、嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆等危險品進入宿舍，員工有權(quán)相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)危險品立即上報或沒收。

21、未經(jīng)同意嚴(yán)禁動用他人物品，偷竊他人錢物，一經(jīng)抓獲，交公安機關(guān)依法處理。

22、節(jié)約用電，禁止亂拉接電源，嚴(yán)禁使用大功率（大于200W）的電器設(shè)備，外出時，要切斷電源，關(guān)好門窗。

23、離職的員工在辦理完手續(xù)后保安簽字當(dāng)天搬出宿舍，因特殊情況需上報行政總廚，可留宿一夜，第二天必須離開宿舍。

酒樓刺身房管理規(guī)定

一、冷葷加工間達(dá)到“五?！保▽Ｈ?、專室、專工具、專消毒、專冷藏）要求，非專室人員不得進入冷葷加工間。

二、冷葷間開展工作前進行不低于40分鐘的室內(nèi)紫外線消毒，消毒后進行記錄，當(dāng)室內(nèi)溫度低于20℃或相

對濕度大于60%時，應(yīng)適當(dāng)延長照射時間（延長至1個小時）以保證消毒效果，消毒時人員全部退出，避免用眼睛直視燈管，不得在紫外線燈管下長時間停留。

三、每周使用95%酒精棉球?qū)ψ贤饩€燈管進行一次擦拭，保持燈管清潔、無塵土、無油污，定期計算消毒燈的累計消毒時間，消毒時間累計超過800小時后及時更換新燈管，保證消毒效果。

四、進入冷葷間前在預(yù)進間進行二次更衣，將雙手洗凈，個人衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。出冷葷間前在預(yù)進間先脫掉二更工作服，更換一更工作服。

五、室內(nèi)使用獨立空調(diào)，設(shè)溫度計，室內(nèi)溫度控制在25℃以下。

六、切配加工涼菜前先將刀、墩等工具及雙手以75%酒精棉球擦拭消毒，盛放冷葷食品的容器必須專用，工具用具用前消毒，用后洗凈并保持清潔，木墩立式存放。用具柜內(nèi)清潔，專室內(nèi)不存放個人物品。

七、供加工用的蔬菜、水果等食品原料應(yīng)精選，未經(jīng)清洗處理的蔬菜、水果等食品原料及食品小包裝以外的包裝（紙箱、木箱等）不得進入冷葷間。三個水池分別標(biāo)注洗滌、消毒、清洗，開關(guān)處（手動式）放置消毒小毛巾。蔬菜、水果等食品原料使用前在冷葷間再經(jīng)清洗、消毒，消毒水池內(nèi)壁水面高度標(biāo)記清晰，消毒工序、藥物配比濃度及效果符合要求。

八、冷盤食品當(dāng)餐食用當(dāng)餐切配，盡量縮短切配后的放置時間。在切配帶包裝的食品前，需先將食品包裝清洗潔凈后再開啟使用，防止污染食品。重要活動時供食用的冷葷食品加工切配后應(yīng)在無菌容器內(nèi)冷藏留樣48小時。

九、冰箱把手放置消毒小毛巾，并每天更換，清洗消毒，冰箱內(nèi)存放的冷葷食品應(yīng)放置在容器內(nèi)，容器應(yīng)加蓋。定期進行除霜，擦拭冰箱內(nèi)積水。

十、做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，蠅拍定位存放，做到室內(nèi)無蠅、無鼠、無蟑螂。

后廚規(guī)章制度 篇5

1、注意避免工服過臟，加大洗滌費用，按規(guī)定日期換工服。

2、廚師帽按規(guī)定三天一頂，嚴(yán)防發(fā)皺、有油污、破損。

3、不可重復(fù)使用保鮮紙和錫紙，使用量應(yīng)縮小到最小限度。

4、所用調(diào)料要做到瓶、袋干凈。

5、清潔用品使用后，要清潔保存再使用，如：百潔絲、拖布、抹布。

6、砧板刀具人手一把，限期使用半年，并以舊換新。

7、蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑細(xì)選物盡其用。

8、隨手關(guān)水、電，起鍋關(guān)氣，杜絕煤氣火常開。

9、節(jié)約用水，禁止常流。

10、所用香料需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制。

11、一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用，每天高溫消毒。

12、禁止直接用洗滌液洗廚房用具，應(yīng)用5：1的比例調(diào)開洗滌液。

13、各部門所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。

14、員工餐饅頭不過二兩，飯菜要合理配制，值日員應(yīng)收好當(dāng)日所余飯菜。

15、砧板所配菜品，須按主、輔料份量單抓配，以便掌握好菜量。

16、凍貨解凍應(yīng)在晚間自然解凍，減少水沖解凍及泡發(fā)。

17、半成品、腌制品存放三日后的，應(yīng)及時通知前廳推銷，以免變質(zhì)。

18、根據(jù)營業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)計劃采購。

19、所剩料頭合理使用，禁止仍掉。

20、要貨準(zhǔn)確，避免積壓造成浪費。

21、熟悉設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作。

22、各班組應(yīng)多溝通，原料因材施藝，物盡其用，變廢為寶。

23、去皮原料應(yīng)使用削皮刀。

24、員工用餐應(yīng)少量多次，禁止浪費。

25、不慎損壞餐具、用具、設(shè)備者，應(yīng)主動告知主管部門記錄，如有隱瞞將嚴(yán)懲。

26、原料上漿、掛粉，注意尺度，禁止使用時浪費。

27、各水龍頭、電器開關(guān)，應(yīng)輕開輕關(guān)。

28、笊籬、油絲禁止洗刷時用力摔打，使用期為三個月。

29、各種胡蘿卜花應(yīng)反復(fù)使用。

30、使用原料，要本著先進先出的原則。

31、刻花所用蘿卜，要洗凈后再刻，并保留廢料，合理使用。

32、切姜片應(yīng)先清洗，邊角料拿去榨姜汁。

33、燒各類煲時，應(yīng)把火調(diào)到適中，減少煤氣浪費。

34、炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫太高。

35、洗餐具采用浸泡法，節(jié)約洗滌液。

36、煮、醬、鹵食品，蔥、姜、蒜用量應(yīng)適量，不準(zhǔn)浪費。

37、肉類提純，要有正常出成率。

38、削下的西芹皮，應(yīng)用于做蔥油或豉油。

39、炸蒜茸、擦玻璃應(yīng)用廚房擦手紙，禁止使用前廳餐巾紙。

40、禁止用手勺敲打炒鍋、水龍頭等用具。

41、做肉的湯汁，應(yīng)保存做員工餐。

42、按盤點物品數(shù)據(jù)，組長把工具、用具責(zé)任到人，月底審核。

43、炒鍋禁止日日燒，使用期為90天。

44、毛巾應(yīng)日日清洗，使用期為60天。

45、馬斗、不銹鋼制品禁止摔、扔，應(yīng)輕拿輕放。

后廚規(guī)章制度 篇6

一、人事管理制度

為使本酒店廚房人事管理制度規(guī)范化、制度化、統(tǒng)一化，使公司廚房員工管理有章可循，提高員工的工作效率，增加責(zé)任心和歸屬感，特制定本制度。

1、廚房人員編制：

行政總廚1名

中餐廚師長1名

炒鍋5名 上雜1名 面點5名 涼菜4名

打荷4名 切配5名 洗碗3名 水臺1名

擇菜2名

火鍋廚師長1名

火鍋主管1名 鍋房2名 配菜4名 刨肉2名

后廚合計：41人

2、員工招聘程序：

1、申請：廚房各部門因工作需要招聘新員工，必須先申請，在得到董事長和總經(jīng)理的批準(zhǔn)后，方可進行招聘計劃。

2、要求：有下列情形者不得錄用：

尚未恢復(fù)者；

被判有期徒刑或被通緝尚未結(jié)案者；

吸毒或有其它嚴(yán)重不良嗜好者；

拖欠公款有記錄在案者；

患有精神病體檢不合格者；

⑥其它本公司認(rèn)定不合格者。

3、面試：新招人員首先進行面試，面試合格后進入試工期，試工期3天。

4、試工期間如工作欠佳、表現(xiàn)不好、品德不良者，可隨時停止試工予以辭退。

5、試工合格后由行政總廚簽字，正式錄用(需交身份證復(fù)印件1張，1寸照片2張)，并由辦公室主任建好檔案備案。：

3、員工薪資福利：

1，員工錄用后，食宿由公司免費提供，意外傷害險免費辦理。

2，中小工工作滿半年可以參加晉級比賽(一年2次晉級比賽100元—150元不等)，合格者納入基本工資。勤雜工不享受此項考核。

3，本月沒有遲到早退曠工事假記錄者，當(dāng)月可享受50元全勤獎。

4，每月評選優(yōu)秀員工中餐火鍋各1名（含100元獎金），先進班組每人（含30元獎金）衛(wèi)生標(biāo)兵組每人（含20元獎金），并頒發(fā)榮譽證書和先進小組以及衛(wèi)生標(biāo)兵。

5、工作滿一年的員工，每月可享受50元的工齡工資，每多一年工齡工資在50元基礎(chǔ)上翻一翻。

6、連續(xù)工作滿一年可享受5天年假，連續(xù)兩年者可享受7天年假，連續(xù)工作滿三年以上者可享受10天年假。另外每年除夕在崗人員可享受三天雙薪。

7、主管以上人員工作滿一年，主管以下人員工作滿兩年者可以免費入三險（意外傷害險、醫(yī)療保險、養(yǎng)老保險）

8、后廚低值消耗品為3000元，流水在80—100萬低值消耗品為5000元，沒超出規(guī)定的范圍內(nèi)節(jié)省的余款，每人可享受同樣的生活用品,例如(牙膏、牙刷、毛巾、香皂等物品)

4、員工離職

1，提前1個月向部門廚師長寫書面申請，交行政總廚。

2，工作滿一年離職的員工，健康證免費辦理。

3，申請期到后，經(jīng)行政總廚同意填上離職清單，董事長或總經(jīng)理、行政總廚、部門廚師長簽字后到人事辦公室辦理手續(xù)，到財務(wù)結(jié)算工資，最后保安簽字方可離店。

二、考勤管理制度

1、在規(guī)定時間里上班做到不遲到、不早退，按時、按質(zhì)、按量完成本質(zhì)工作；

2、員工有病需及時向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，經(jīng)同意后方可休假。

3、有事請假提前說明理由，辦理請假手續(xù)，通過廚師長同意、行政總廚簽字后方可休假。

4、因意外情況來不及提前請假就及時通過電話請假，事后須補辦請假手續(xù)。

5、事先未辦請假手續(xù)，無故缺勤或請假未準(zhǔn)即休假者記曠工一天，曠工一天扣三天工資，曠工三天，按規(guī)定開除。

6、遲到，早退5分鐘之內(nèi)扣5元，5分鐘以上者，按1分鐘1元錢計算，遲到早退超過半小時以上或當(dāng)月累計遲到、早退在三次以上者，一律按曠工半天計算。

7、正式上崗員工，每月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日（清明節(jié)、勞動節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)、元旦）。但必須按照排班計劃表休息，否則按事假計算（特殊情況除外）。事假超過1天取消當(dāng)月公休，當(dāng)月事假超過五天或曠工一天，上月工資當(dāng)月推遲到20號發(fā)放。

三、獎罰管理制度：

1、崗位考核標(biāo)準(zhǔn)：（儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類）。

2、儀容儀表：上班儀容儀表出以下情況;不戴帽及帽子臟、不穿工褲、不戴工號牌，工裝臟，圍裙臟、留長發(fā)（蓋耳及眉毛），留長指甲（超過0.1厘米）穿戴不整齊，發(fā)現(xiàn)一項扣5元。

3、菜品質(zhì)量：包括量化標(biāo)準(zhǔn)、刀工標(biāo)準(zhǔn)、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)四大標(biāo)準(zhǔn)：

（1）量化標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜單進行量化，如有缺斤短兩，發(fā)現(xiàn)一次扣5元。

（2）刀工標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照刀工規(guī)格進行加工，如有刀工處理與加工規(guī)格不符或相差0.5厘米，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致原料無法使用者，當(dāng)事人按照原料的進價賠償。

（3）烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照烹調(diào)方法進行烹調(diào)，如因火候或調(diào)味不準(zhǔn)和過期食品導(dǎo)致出品出現(xiàn)以下情況：過軟、過硬、色重、色淺、過咸、過淡、變質(zhì)、變味，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人按照菜品售價的50％承擔(dān)。

（4）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照餐飲業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，如因在制作過程中不認(rèn)真，粗心大意導(dǎo)致以下情況（皮沒去凈，毛沒處理干凈，原料沒有清洗干凈，出品有異物，出品器皿沒擦干凈）發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人及負(fù)責(zé)本菜品加工人員一起承擔(dān)，按照菜品的售價60％平攤。

4、上菜速度：涼菜第一道菜需在5分鐘之前上，熱菜第一道菜需在8分鐘之前上，主食（米飯，面條，炒飯）需在8分鐘之前上，如每桌沒按照以上標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，火鍋鍋底和小料及第一道菜需在5分鐘之前上，導(dǎo)致客人投訴，當(dāng)事人一次性扣5元。另外涼菜一桌上齊最慢不能超過15分鐘，熱菜不能超過25分鐘（配菜不能超過15分鐘），主食不能超過20分鐘，火鍋不能超過20分鐘，特殊菜品除外，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，導(dǎo)致客人投訴，當(dāng)事人或部門負(fù)責(zé)人一次性扣10元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人承擔(dān)售價的50％。

5、工作紀(jì)律：工作中如出現(xiàn)以下情況；離崗超出5分鐘，（偷吃、串崗、聊天、看報刊、雜志、勾肩搭背、大聲喧嘩、打鬧、不服從安排、與上級頂撞、做工作之外的事）發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有屢教不改者，一次性扣10元，嚴(yán)重者開除。

6、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：工作中及收尾中，如出現(xiàn)以下情況（物品及用具沒清洗，操作臺及貨架的內(nèi)外衛(wèi)生，冰箱及冷庫的內(nèi)外衛(wèi)生，煙罩及灶臺衛(wèi)生，墻面及地面的衛(wèi)生，下水道及下水道篦子，各種機器設(shè)備及留過夜餐具沒清洗，當(dāng)班垃圾沒有處理，）發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

7、物品歸類：工作中及收尾中出現(xiàn)以下情況（亂拿亂放，用具及物品沒回家，標(biāo)識不對，沒標(biāo)識，生熟沒分開，沒加膜加蓋）發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

8、一月之內(nèi)沒違規(guī)以上崗位考核標(biāo)準(zhǔn)：（儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類），可一次性獎勵10。

9、所有用具及設(shè)備沒達(dá)到使用壽命期，屬于人為損壞需照價賠嘗。

10、餐具每月正常破損率是營業(yè)額的千分之三為損耗，如因個人人為導(dǎo)致?lián)p耗，由當(dāng)事人承擔(dān)，如查不出原因，除掉正常破損率外，超出損耗由后廚全體人員一起承擔(dān)，一律按照餐具的原價處理。

11、違紀(jì)處罰

（1）工作期間禁止外出接待，發(fā)現(xiàn)一次處罰20元。

（2）進出酒店大門必須主動接受檢查，嚴(yán)禁私自拿本酒店的物品外出，一經(jīng)發(fā)覺一律開除。

（3）禁止在本酒店內(nèi)打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除、嚴(yán)重者送入公安機關(guān)處理。

四、安全管理制度

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工、制作、銷售都存在著很多不安全因素。廚房管理應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識。

1、所有在崗廚師上班期間不許追逐打鬧，小心作業(yè)，避免摔傷、刀傷、燙傷。

2、所有在崗廚師對廚房的所有機器設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設(shè)備使用時應(yīng)嚴(yán)格按操作流程進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開始運轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時注意機器運轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報廚師長和行政總廚，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，因及時報修，由專業(yè)人員進行維修。

3、廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

4、個人的專業(yè)刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放。

5、各種設(shè)備由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)備設(shè)施，及時清除不安全隱患。

6、每天收檔后要逐一檢查閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題及時報修，嚴(yán)禁私自進行處理。

7、平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

8、掌握廚房內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電源老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報。

五、消防安全管理制度

1、消防工作方針：預(yù)防為主，防消結(jié)合。

2、凡酒店員工必須做到“四懂四會”：“四懂四會四能力”：懂得本單位火災(zāi)的危險性會報警（119）；懂得預(yù)防火災(zāi)的措施會使用消防器材；懂得補救火災(zāi)的方法會組織疏散逃生；懂得逃生的方法會處理險情事故。檢查消除火災(zāi)隱患的能力；組織補救初期火災(zāi)的能力；組織人員疏散逃生的能力；消防宣傳教育培訓(xùn)的能力。

3、廚房防火細(xì)節(jié)

（1）使用天然氣時，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣管開關(guān)和接頭、灶心，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。

（2）廚師開爐前先打開電源，在開氣，不使用時先關(guān)氣在關(guān)電源。每餐下班后要關(guān)閉灶臺下閥門和廚房總氣閥。

（3）餐廳營業(yè)期間，各出口的門不得上鎖，保持暢通。

（4）每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，清洗廚房時，不要將水灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。

（5）熱油炸東西和煉制料油時，注意控制油溫，防止油鍋著火。

4、廚房防火檢查細(xì)則

嚴(yán)格遵守以下操作規(guī)程；

(1)廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各氣閥門，無漏氣現(xiàn)象；

(2)保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔；

(3)嚴(yán)禁員工在工作時吸煙。

六、衛(wèi)生管理制度

1、個人衛(wèi)生

（1）工裝干凈整潔，無油垢、破損、褶皺，紐扣脫落、不系現(xiàn)象；

（2）除結(jié)婚戒指外，不允許佩戴飾物；

（3）男員工不留長發(fā)、胡須、大鬢角；女員工發(fā)簾不過眉，不佩戴復(fù)雜頭飾；

（4）不用指頭尖撓頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行為；

（5）飯前、便后、接觸贓物后要認(rèn)真洗手；

（6）接觸食品、餐具、器皿及每次開始工作之前，一定要認(rèn)真洗手；

（7)養(yǎng)成經(jīng)常洗臉、洗澡的習(xí)慣，保證工作人員的身體清潔；

2、操作衛(wèi)生

（1）上崗前接觸不潔物品及時洗手。

（2）明檔、涼菜工作人員上班期間必須佩戴口罩，冬裝戴套袖。

（3）蔬菜、肉類加工前進行有效清洗。

（4）傳遞菜品時，手指不要直接接觸菜品。

（5）熟菜品掉落地上，應(yīng)完全丟棄，不可食用。

（6）操作過程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生

（1）餐具：潔凈、無污漬、殘渣，無缺口、破損。

（2）地面：無積水，無垃圾，保持潔凈，物品定位按標(biāo)識整齊放置。

（3）操作臺：內(nèi)外潔凈，無破損，無殘渣、油膩，物品定位按標(biāo)識整齊放置。

（4）貨架：保持潔凈，無灰塵、油垢，物品定位按標(biāo)識整齊放置。

（5）下水道：每天清理，無垃圾。

（6）盛用具：保持潔凈，無灰塵、油垢，定位按標(biāo)識整齊放置。

（7）設(shè)備設(shè)施：保持潔凈，無灰塵，定期維護、保養(yǎng)。

（8）冰箱： 內(nèi)外干凈無油污，原材料按標(biāo)識整齊擺放，不堆放，無異味，無積霜。

（9）水池：保持干凈，無雜物、無堵塞。

（10）案板：保持干凈，無雜物、無面跡。

（11）調(diào)料區(qū)：每天清理和打掃，調(diào)料按標(biāo)識分類整齊擺放，不變質(zhì)，干凈整潔。

（12）灶臺：無雜物，整潔、光亮。

4、周衛(wèi)生

（1）每周禮拜一大掃除。

（2）冰箱除霜一次。

（3）每個部門區(qū)域死角。

（3）天花板，排煙罩，下水道。

七、驗收管理制度

廚房原料驗收管理是非常重要的一個環(huán)節(jié)，它關(guān)系到菜品質(zhì)量和餐廳的經(jīng)營利潤，驗收人員肩負(fù)著把好原料質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)的重任，所以要求驗收人員必須嚴(yán)格按照菜品質(zhì)量的要求認(rèn)真負(fù)責(zé)的進行驗貨，堅決杜絕一切不合格的食品原料蒙混過關(guān)。

1：品種驗收：首先是對原料進行品種驗收，確認(rèn)采購的品種是廚房所早購的要求；

2：數(shù)量驗收：對于零散的食品原料，需要進行稱重的必須過秤，對于按個數(shù)、箱數(shù)計數(shù)的必須一一清點；

3：質(zhì)量驗收：食品原料的質(zhì)量驗收是最復(fù)雜的環(huán)節(jié)，驗收人員必須運用豐富的工作經(jīng)驗通過原料色澤、氣味、滋味、口感、手感、外觀等來判斷原料質(zhì)量的優(yōu)劣，最終決定其是否留用；

4：包裝驗收：對于包裝的原料，首先檢驗原料包裝是否完好無損，是否過期，變質(zhì)變味的現(xiàn)象，相關(guān)證件是否齊全等；

5：辦理入庫：食品原料驗收合格后，及時與保管員辦理入庫手續(xù)并簽字，合理儲存保管、發(fā)放；

八、盤點管理制度

每月都要按要求對原材料、物品、餐具進行盤點，具體步驟如下：

1：盤點時間：

后廚原材料盤點：每月最后一天，晚餐閉餐后。

物品、餐具盤點：每月26號早上8：30分。

2：盤點表填寫要求：

（1）字跡清楚、工整，數(shù)字真實、準(zhǔn)確；

（2）嚴(yán)格按盤點表所規(guī)定規(guī)格，填寫數(shù)量；

（3）各班組組長帶頭盤點，廚師長監(jiān)盤；

（4）盤點表首頁注明部門、日期、負(fù)責(zé)人簽字、廚師長簽字 ；

（5）確認(rèn)無誤后，交出納員填寫正規(guī)盤點表

九、員工宿舍管理制度

1、宿舍居住員工必須嚴(yán)格遵守公司的宿舍管理規(guī)定。

2、住宿員工歸舍最遲時間：晚12：00，入寢熄燈時間：晚12：00；員工有事需晚歸的要及時向相關(guān)人員請假，晚12：00-12：30回宿舍應(yīng)及時向宿舍長請假，超過12：30回宿舍或特殊情況夜不歸宿的必須上報廚師長批準(zhǔn)。

3、員工宿舍實行宿舍長負(fù)責(zé)制，由宿舍長負(fù)責(zé)員工宿舍的日常管理及監(jiān)督，宿舍員工所使用的公司物品由宿舍長統(tǒng)一發(fā)放或回收。

4、宿舍長每天檢查宿舍衛(wèi)生，并安排宿舍員工輪流值班打掃，宿舍員工要嚴(yán)格服從宿舍長安排，必須保持宿舍內(nèi)干凈、衛(wèi)生、整潔。

5、宿舍員工在離開宿舍前必須關(guān)閉水、電、門窗及其它電器。

6、宿舍內(nèi)應(yīng)保持地面潔凈無垃圾，物品擺放整齊，床單被罩勤洗勤換，室內(nèi)無異味。

7、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃易爆等危險品，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除，如發(fā)生意外由宿舍相應(yīng)人員承擔(dān)責(zé)任。

8、嚴(yán)禁帶外人留宿，不得讓外人單獨逗留宿舍區(qū)，是直接親屬因特殊情況必須經(jīng)行政總廚批準(zhǔn)。

9、宿舍員工要愛護設(shè)備設(shè)施等公共財產(chǎn)，如有損壞、丟失由責(zé)任人照價賠償。

10、住宿人員不得在公共走廊上堆放私人物品，不隨地吐痰、亂倒垃圾，不在室內(nèi)飼養(yǎng)各種寵物。

11、宿舍員工不得在異性宿舍內(nèi)逗留、閑談。

12、員工宿舍實行“費用包干制”即公司為各宿舍統(tǒng)一規(guī)定定額支付水、電等費用，超支后由該宿舍員工分擔(dān)自理。

13、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁打架、賭博、吸毒等不良活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一律開除。

14、宿舍員工應(yīng)愛護住房，不得往下水道、馬桶等處亂扔雜物、垃圾，不得私改線路、安裝電器設(shè)備等。否則由此造成一切后果由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償，找不到責(zé)任人的由所有住宿人員分擔(dān)。

15、宿舍內(nèi)發(fā)生事故及個人財物被竊等，由所住員工自行負(fù)責(zé)，公司協(xié)助解決，必要時移交公安機關(guān)處理。

16、宿舍內(nèi)人員發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時舉報相互監(jiān)督，對拒不承擔(dān)責(zé)任又無人舉報的由所有住宿人員共同承擔(dān)責(zé)任。

17、全體員工要團結(jié)、互助、和睦相處，不得拉幫結(jié)派破壞團結(jié)。

18、嚴(yán)禁在宿舍燃燒廢紙、雜物，嚴(yán)禁亂扔煙頭。

19、員工上班時間，不得回宿舍，特殊情況必須上報廚師長。

20、嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆等危險品進入宿舍，員工有權(quán)相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)危險品立即上報或沒收。

21、未經(jīng)同意嚴(yán)禁動用他人物品，偷竊他人錢物，一經(jīng)抓獲，交公安機關(guān)依法處理。

22、節(jié)約用電，禁止亂拉接電源，嚴(yán)禁使用大功率（大于200W）的電器設(shè)備，外出時，要切斷電源，關(guān)好門窗。

23、離職的員工在辦理完手續(xù)后保安簽字當(dāng)天搬出宿舍，因特殊情況需上報行政總廚，可留宿一夜，第二天必須離開宿舍。

后廚規(guī)章制度 篇7

一、廚房員工上下班走員工通道。

二、離職員工必須提前一個月打書面辭職報告，離職時交回一切工作服，方可退押金。廚房員工享受每個月4個半天休假，定親假3天，喪假 婚假7天，年假5天。員工遲到一次20元，主管遲到一次50元。遲到兩小時算一天，曠工一天算三天，曠工三天算自動離職。病假要有手續(xù)，電話請假無效，請事假需提前一天提交書面申請。

三、不得在廚房內(nèi)吸煙。吸煙區(qū)在一樓廁所或更衣室，由值班人員每天打掃一次。

四、愛護酒店的物品，損壞照價賠償，工作區(qū)不允許會客，玩手機，不得帶親戚朋友到廚房及酒店的公共場所。

五、部門員工不服從管理及安排勸退，工資6個月后結(jié)算，打架斗毆開除，工資沒有。吵架一次500元，第二次開除。

六、上班時間穿戴整潔干凈，工作服，鞋，帽，工作褲，領(lǐng)結(jié)，圍裙，不得穿怪服，拖鞋在工作區(qū)，不得留長頭發(fā)，怪異發(fā)型，不留長指甲，工作時盡量避免手直接接觸食物，盡量用筷子，夾子等工具。

七、工作時間不得離開工作崗位，如需要離開需上報部門主管，工作時不得串崗，如發(fā)現(xiàn)雙向并發(fā)，部門由連帶責(zé)任。

八、廚房衛(wèi)生每日清洗兩次，每周一大掃除，下水道清理。

九、廚房下班，除值班人員，其他無關(guān)人員不得在廚房逗留。值班人員等客人走后方可下班，下班前關(guān)閉廚房的水電煤氣及各區(qū)域衛(wèi)生和安全檢查。

十、工作區(qū)域內(nèi)不得帶入和工作無關(guān)的東西，不得拿酒店的物品，發(fā)現(xiàn)就開除，工作沒有。

十一、打荷上炒鍋，師傅必須在旁邊看著，如果沒有一次罰師傅200元，大型宴席菜品留樣48小時。宴席用的餐具及打菜區(qū)，宴席結(jié)束收回原樣。

十二、個人衛(wèi)生20元，工作服50元，帽子20元。

后廚規(guī)章制度 篇8

為確保廚房工作正常開展，嚴(yán)肅勞動紀(jì)律，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格操作規(guī)程，杜絕材料浪費，精工細(xì)作，做好每一道菜，保證每-道菜的色、香、味、型，特制以下規(guī)范。

一、勞動紀(jì)律(凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者處罰加倍或予以辭退)。

1、按時上、下班，不準(zhǔn)遲到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大廚召開班前會。

2、廚師因私事請假，必須提前作出書面申請，由主管和廚師長批準(zhǔn)。

3、工作時間嚴(yán)禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關(guān)的事。

4、嚴(yán)禁在工作場地抽煙、喝酒、吃零食。

5、工作時必須穿戴好工作服、帽。

6、愛護使用各種財產(chǎn)、工作器具，人為損壞物品照價賠償。

7、嚴(yán)禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

8、當(dāng)餐廳賓客未走時不準(zhǔn)下班。

9、嚴(yán)禁非廚房人員進入工作間。

二嚴(yán)格每道菜操作程序，保證每道菜的色、香、味、型。

1、凡因烹調(diào)質(zhì)量不好，導(dǎo)致客人退菜，由負(fù)責(zé)烹制的廚師照價賠償。

2、將腐爛、變質(zhì)、不清潔、有味的食品、飯，烹制售出，造成質(zhì)量事故，由有關(guān)人員承擔(dān)一切責(zé)任，并賠償一切經(jīng)濟損失。

A、因保管、貯存不當(dāng)造成食品變質(zhì)由砧板崗有關(guān)人員負(fù)責(zé)，并照價賠償。

B、烹制已變質(zhì)、有味的食品由打荷崗和制作該菜的廚師負(fù)責(zé)。

3、未經(jīng)許可，嚴(yán)禁學(xué)徒炒菜，造成的損失，由該徒弟的師傅負(fù)責(zé)賠償。

4、凡跟單出菜順序錯誤，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷崗負(fù)責(zé)賠償。

5、操作時對原材料、調(diào)料操作不當(dāng)，造成浪費，由當(dāng)事人照價賠償。

三、衛(wèi)生紀(jì)律

1、廚師必須按照食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制要求，搞好個人衛(wèi)生，做好上崗前體檢和衛(wèi)生合格培訓(xùn)。

2、工作時隨時注意整理場地衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂丟垃圾、廢料。

3、工作時隨時注意砧板的清潔，所有物料擺放整齊有序，便于操作。

4、下班時全體廚工負(fù)責(zé)個人責(zé)任區(qū)的全面衛(wèi)生。所有器具、砧板、工作臺、墻壁、地面、冰柜、貨架等擦洗千凈，所有食品分類、保存、貯藏。

5、每周五進行大掃除，每周六酒樓進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格，將按酒樓規(guī)定予以處罰。

房地產(chǎn)公司規(guī)章制度(集合九篇)

俗話說，不打無準(zhǔn)備之仗。在日常的學(xué)習(xí)工作中，幼兒園教師都會提前準(zhǔn)備一些能用到的資料。資料可以指生產(chǎn)、生活中必需的東西。如：生產(chǎn)資料；生活資料。有了資料的幫助會讓我們在工作中更加如魚得水！所以，關(guān)于幼師資料你究竟了解多少呢？于是，小編為你收集整理了房地產(chǎn)公司規(guī)章制度(集合九篇)。供你閱讀參考，并請收藏本頁面！

房地產(chǎn)公司規(guī)章制度 篇1

1.內(nèi)部立項后，統(tǒng)一安排立項和整體方案設(shè)計工作

2.協(xié)調(diào)管理市場及開發(fā)部辦理工程項目立項審批:用地計劃的報批和報審及工程項目開工的各種手續(xù)。

3.協(xié)調(diào)管理市場部及銷售部選擇外部營銷公司，制定產(chǎn)品方案與營銷計劃。

4.協(xié)調(diào)管理工程技術(shù)部完成設(shè)計規(guī)劃

5.負(fù)責(zé)內(nèi)部立項后，項目部成立前向經(jīng)理辦公會匯報項目進展和結(jié)果。

6.負(fù)責(zé)配合外部銷售公司、市場開發(fā)部營銷工作中對工程的要求

7.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)管理工程現(xiàn)場的銷售工作

8.負(fù)責(zé)工程銷售過程中的客戶服務(wù)工作的實施。

房地產(chǎn)公司規(guī)章制度 篇2

（一）公司人事管理工作

1、協(xié)助公司領(lǐng)導(dǎo)制定、控制、調(diào)整公司及各部門的編制、定員；

2、協(xié)同各部門辦理員工的招聘工作，為各部門提供符合條件的員工；

3、協(xié)助公司領(lǐng)導(dǎo)和各部門做好員工的考核、轉(zhuǎn)正、任免、調(diào)配等工作；

4、協(xié)同各部門對員工進行培訓(xùn)，提高員工的整體素質(zhì)及工作能力；

5、負(fù)責(zé)員工工資的管理工作；

6、負(fù)責(zé)正式員工勞動合同的簽訂；

7、負(fù)責(zé)保存員工相關(guān)個人檔案資料；

8、負(fù)責(zé)為符合條件的員工辦理養(yǎng)老保險和大病統(tǒng)籌等相關(guān)福利；

9、根據(jù)工作需要，負(fù)責(zé)招聘臨時工及對其的管理工作；

10、負(fù)責(zé)為員工辦理人事方面的手續(xù)和證明。

二）公司行政管理工作

1、制定公司行政管理制度、匯編公司各項制度、監(jiān)督檢查各部門執(zhí)行的情況；

2、負(fù)責(zé)對員工進行遵守勞動紀(jì)律的教育及考勤工作的管理；

3、根據(jù)董事會批準(zhǔn)的行政費用總額度，每月制定公司行政費用預(yù)算，并嚴(yán)格控制行政費用的支出；

4、負(fù)責(zé)公司資產(chǎn)的管理，建立固定資產(chǎn)、低值易耗品等物品的購買、驗收、使用登記及定期檢查使用情況的制度；

5、負(fù)責(zé)公司印章和介紹信的管理，嚴(yán)格執(zhí)行印章和介紹信的使用規(guī)定；

6、負(fù)責(zé)公司文件的管理工作；

7、根據(jù)公司行政管理制度，做好電話、傳真和復(fù)印機等設(shè)備的使用和管理；

8、負(fù)責(zé)公司車輛的管理和調(diào)度工作；建立車輛檔案，做好車輛的維修、保養(yǎng)工作，定期檢查車輛使用情況，加強對司機、非司機的安全教育工作；

9、負(fù)責(zé)公司外圍環(huán)境衛(wèi)生的管理；

10、負(fù)責(zé)公司辦公地點安全、保衛(wèi)、消防工作的管理；

11、負(fù)責(zé)員工食堂工作的管理；

12、負(fù)責(zé)對外的接待及票務(wù)、住宿等工作；

13、根據(jù)總經(jīng)理的指示，積極組織好公司級的重大會務(wù)活動和日常的辦公會議；

14、負(fù)責(zé)公司大事紀(jì)工作；

15、負(fù)責(zé)信訪接待工作；

16、負(fù)責(zé)對派出所、安委會、居委會等單位的聯(lián)系工作；

17、負(fù)責(zé)辦理營業(yè)執(zhí)照、代碼證、統(tǒng)計證、稅務(wù)證等的換發(fā)年檢工作。

房地產(chǎn)公司規(guī)章制度 篇3

公司例會制度

第一條 公司定期舉行例會，原則上每周舉行一次，初定為每周一下午或周五上午，地點在公司綜合辦公室(5012室)，其他地點需提前通知。出席者為公司董事、經(jīng)理層及各部負(fù)責(zé)人。根據(jù)工作需要，可邀請有關(guān)人員參加公司擴大會議。

第二條 董事長可根據(jù)需要召集臨時會議，或由董事會、股東提議，經(jīng)董事長批準(zhǔn)召集臨時會議。董事會不設(shè)例會，由董事長根據(jù)需要召集董事會議。董事會根據(jù)工作的需要增加的會議，需提前向各部發(fā)出通知。

第三條 會議由辦公室負(fù)責(zé)會議簽到、會場布置及會場管理等。

第四條 例會主要內(nèi)容為：公司各部門對所做工作的匯報和總結(jié);擬定下一步的工作計劃;重大問題的研究決策;困難問題的討論解決。參會人員在會議前就上述內(nèi)容做好充分準(zhǔn)備。參會人員認(rèn)真做好會議記錄，及時向部室成員傳達(dá)并落實會議精神。

第五條 會議期間保持會場安靜，通訊工具關(guān)閉或調(diào)為振動。

第六條 會議參加者在會上要暢所欲言，各抒己見，允許持有不同觀點和保留意見。但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

第七條 嚴(yán)守會議紀(jì)律，保守會議秘密，在會議決議未公布之前，不得私自泄漏會議內(nèi)容，影響決議實施。

第八條 會議期間，由辦公室安排負(fù)責(zé)記錄會議的主要內(nèi)容，并做出會議筆錄，整理后存檔。

第九條 參會人員不得缺席、遲到、早退。如有特殊原因不能及時到會的，提前一小時向公司副總經(jīng)理或行政部門的人事負(fù)責(zé)人請假，由部門其他人員代為出席，并向例會報告工作內(nèi)容，代為接受會議工作安排。如未指定人員出席，視為無故缺席。不能及時請假及請假理由不充分者，由董事會在下次例會上提出批評，并要求改正。

第十條 每半年對例會遲到、早退者內(nèi)部通報批評。

第十一條 凡例會每半年請假累計達(dá)6次者，內(nèi)部通報批評;請假累計達(dá)12次者，根據(jù)情況處內(nèi)部警告直至撤銷職務(wù)。

第十二條 有關(guān)處分在正式下發(fā)前一周書面通知當(dāng)事人，當(dāng)事人可以在一周內(nèi)向董事會提出書面申訴，由董事會做出最后裁決。當(dāng)事人在規(guī)定時間內(nèi)沒有申訴，視為放棄權(quán)利、承認(rèn)處分。

第十三條 各職能部門例會根據(jù)需要舉行，時間和地點由部門負(fù)責(zé)人決定。主要討論部門近期的工作進展，下一階段的工作安排。各部門對會議內(nèi)容應(yīng)做詳細(xì)的記錄，并形成文字材料，由部門經(jīng)理報送分管副總經(jīng)理。

本制度自頒布之日起執(zhí)行。本制度修改權(quán)屬公司董事會，解釋權(quán)屬為綜合部。

董 事 會 職 權(quán)

(一)負(fù)責(zé)召集股東會，檢查股東會會議落實情況，并向股東會報告工作;

(二)執(zhí)行股東會決議;

(三)決定公司經(jīng)營計劃和投資方案;

(四)制定公司的年度財務(wù)預(yù)算方案、決算方案;

(五)制定公司的利潤分配方案和彌補虧損方案;

(六)制定公司增加或者減少注冊資本的方案;

(七)制定公司合并、分立、變更公司形式、解散的方案;

(八)決定公司內(nèi)部管理機構(gòu)的設(shè)置;

(九)決定聘任或者解聘公司管理層事項;決定聘任公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理和經(jīng)理報酬的事項。根據(jù)總經(jīng)理提名，決定聘任或者解聘公司副總經(jīng)理、經(jīng)理、財務(wù)負(fù)責(zé)人事項和報酬事項;

(十)制定公司的基本管理制度;

(十一)在發(fā)生戰(zhàn)爭、特大自然災(zāi)害等緊急情況下，對公司事務(wù)行使特別裁決權(quán)和處置權(quán)，但裁決和處置的事項須符合公司的利益，并在事后要向股東會報告。

總 經(jīng) 理 職 權(quán)

(一)主持公司部門的各項管理工作，組織實施董事會決議;

(二)組織實施公司年度經(jīng)營計劃和投資方案;

(三)擬定公司內(nèi)部管理機構(gòu)設(shè)置方案;

(四)擬定公司的基本管理制度;

(五)制定公司的具體規(guī)章;

(六)提請聘任或解聘公司副經(jīng)理、財務(wù)負(fù)責(zé)人;

(七)聘任或者解聘除應(yīng)由董事會聘任或者解聘以外的負(fù)責(zé)管理人員;

監(jiān) 事 職 權(quán)

(一)檢查公司財務(wù);

(二)對董事、高級管理人員執(zhí)行公司職務(wù)的行為進行監(jiān)督，對違反法律、行政法規(guī)、公司章程或者股東會決議的董事、高級管理人員提出罷免的建議;

(三)當(dāng)董事和高級管理人員的行為損害公司的利益時，要求董事和高級管理人員予以糾正;

(四)提議召開臨時股東會，在董事會不履行召集和主持股東會會議職責(zé)時召集和主持股東會會議;

(五)向股東會會議提出提案;

(六)依照公司法有關(guān)規(guī)定對董事、高級管理人員提起訴訟;

(七)公司章程規(guī)定的其他職權(quán)。

董 事 長

(一)負(fù)責(zé)召集和主持董事會，檢查董事會會議落實情況，并向股東會和董事會報告工作;

(二)執(zhí)行股東會和董事會決議;

(三)代表公司簽署有關(guān)文件;

(四)提名公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財務(wù)總監(jiān)人選，交董事會任免;

(五)在發(fā)生戰(zhàn)爭、特大自然災(zāi)害等緊急情況下，對公司的事務(wù)行使特別裁決權(quán)和處置權(quán)，但裁決和處置的事項須符合公司利益，并在事后要向股東會和董事會報告。

工程部工作職

一、按照法律規(guī)范及合同規(guī)定對建設(shè)項目進行從開工至竣工的全過程管理，確保實現(xiàn)項目建設(shè)目標(biāo)。

二、參與起草招標(biāo)文件、招標(biāo)程序及評標(biāo)工作，參與合同專業(yè)技術(shù)條款的擬定，協(xié)助簽訂施工合同。

三、組織完成工程項目開工審批手續(xù)，協(xié)調(diào)施工過程中參建各方的相互關(guān)系。

四、負(fù)責(zé)督促承包方工程質(zhì)量計劃、進度計劃及相應(yīng)措施的實施，并不定期的對現(xiàn)場情況進行檢查。

五、負(fù)責(zé)工程項目質(zhì)量管理工作，編制公司工程項目建設(shè)質(zhì)量管理制度，對公司開展的項目建設(shè)質(zhì)量全程跟蹤管理，嚴(yán)把材料、施工、工藝各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量關(guān)，杜絕各類質(zhì)量隱患。

六、負(fù)責(zé)工程項目安全管理工作，負(fù)責(zé)工程項目安全生產(chǎn)各項制度的制定和安全生產(chǎn)責(zé)任制度的落實，對公司開展的項目建設(shè)實行安全全程跟蹤管理，組織安全生產(chǎn)檢查，落實隱患整改，定期組織召開工程項目建設(shè)安全例會。

七、組織召開甲方與監(jiān)理的定期例會，積極參加監(jiān)理組織的工程例會。

八、對工程項目的實施情況進行月檢查和專項檢查，組織各個部對分項工程進行初步驗收及竣工驗收工作。

九、按周、月、年制定生產(chǎn)計劃及總結(jié)，制定項目目標(biāo)。

十、組織參與施工進度計劃、材料供應(yīng)計劃、資金需求計劃的制定和初步審查;負(fù)責(zé)審查批復(fù)承包方的施工方案及各類作業(yè)計劃;批復(fù)質(zhì)量整改措施文件及各參建方的工程聯(lián)系單。

十一、組織設(shè)計、施工、監(jiān)理等單位參加圖紙會審工作。

十二、負(fù)責(zé)施工現(xiàn)場的工程量簽證、統(tǒng)計、審核;配合財務(wù)部、合同預(yù)算部進行復(fù)核。

十三、組織對隱蔽工程的驗收，并確保所記錄的資料的真實性和完整性。

十四、負(fù)責(zé)工程設(shè)計變更工程量的審核，并跟蹤設(shè)計變更的落實情況。

十五、積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

辦公室工作職責(zé)

一、負(fù)責(zé)公司的日常管理，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)搞好各部門之間的綜合協(xié)調(diào)，加強對各項工作的督促和檢查，建立并完善各項規(guī)章制度，促進公司各項工作的規(guī)范化管理。

二、負(fù)責(zé)建立公司各項管理規(guī)章制度，定期對貫徹落實情況進行考核檢查，確保公司有序管理和高效運行。

三、負(fù)責(zé)公司各類公文的擬定、打印、傳達(dá)及存檔工作，溝通內(nèi)外聯(lián)系，保證上情下達(dá)和下情上報。

四、負(fù)責(zé)公司來往文電的處理和文書檔案的管理工作，負(fù)責(zé)對會議、文件決定的事項進行催辦、查辦和落實;及時了解各部門工作計劃的完成情況，依據(jù)崗位職責(zé)和工作計劃對部門及員工進行考核。

五、組織公司員工在工作技能、經(jīng)營理念、企業(yè)文化等方面的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)，致力于提高員工的綜合素質(zhì)和公司的經(jīng)營管理水平。

六、加強對外聯(lián)絡(luò)，促進公司與社會各界的廣泛合作和友好往來，樹立良好的企業(yè)形象。

七、負(fù)責(zé)辦公用品的管理，對辦公設(shè)施和重要物品實行登記管理。

八、負(fù)責(zé)后勤保障工作和公用車輛管理。

九、負(fù)責(zé)公司的印章管理，嚴(yán)格遵守保密紀(jì)律。

十、負(fù)責(zé)工程資料的建檔及保管。

十一、負(fù)責(zé)日常人事、勞動資料和文檔的管理工作。

十二、負(fù)責(zé)公司的營業(yè)證照以及其他證照的管理。

十三、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

財務(wù)部工作職責(zé)

一、公司財務(wù)部主要負(fù)責(zé)管理、監(jiān)督、運用公司營運資金，推進全面預(yù)算管理以及對日常財務(wù)工作進行全方位的控制和管理。

二、財務(wù)部在公司總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，對公司的經(jīng)營活動進行會計核算，實行會計監(jiān)督。

三、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家財務(wù)會計、金融稅收的法律法規(guī)、制度、規(guī)章，依法組織會計核算，提供真實完整的會計信息。

四、編制年度財務(wù)報告和季度、月度財務(wù)會計報告，如實反映公司財務(wù)狀況和經(jīng)營成果，并按照規(guī)定向有關(guān)部門報送會計報表。

五、負(fù)責(zé)公司資金管理和核算，按照規(guī)定的審批流程使用資金，監(jiān)督財務(wù)收支，辦理資金結(jié)算，對未批準(zhǔn)和手續(xù)不完整的收支有權(quán)拒付。

六、執(zhí)行公司會計核算、財務(wù)管理辦法，并對各項目公司的各項財務(wù)收支進行檢查、監(jiān)督。

七、依法計算繳納各項稅收，接受公司股東及工商、審計、稅務(wù)部門的檢查、監(jiān)督。

八、負(fù)責(zé)保障公司項目資金的正常運轉(zhuǎn)，做好融資工作。

九、在項目開發(fā)過程中，著重加強財務(wù)預(yù)算和成本費用管理 ，通過預(yù)算表的編制，制定目標(biāo)成本，全過程監(jiān)督和控制項目執(zhí)行情況;對項目開發(fā)期間費用堅持預(yù)算管理，控制開支范圍和標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督、檢查成本費用計劃執(zhí)行情況。

十、與公司其他部門互協(xié)互助，完成總經(jīng)理交辦的其他工作。

員 工 守 則

為了實現(xiàn)對公司員工的科學(xué)管理，維護經(jīng)營、工作、生活的正常秩序，切實保障員工優(yōu)化、高效、務(wù)實的開展工作，員工必須遵守國家和地方的法律、法規(guī)，愛護公共財物，學(xué)習(xí)和掌握本職工作所需要的專業(yè)技能，團結(jié)協(xié)作，完成工作任務(wù);提高自身修養(yǎng)，做到誠實守信，增強主人翁意識，維護公司榮譽，保證企業(yè)奮斗目標(biāo)的實現(xiàn)。本著公開、公平、公正的原則，制定本守則。

1、團結(jié)友愛、相互尊重、相互關(guān)懷，同事間要通力合作、和睦相處，言行要誠實、廉潔、勤勉。

2、使用文明禮貌十字用語：您好、請、謝謝、對不起、再見。

3、絕對尊重上級領(lǐng)導(dǎo)，在任何情況下不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo);上級領(lǐng)導(dǎo)到各部門檢查工作時，部門員工應(yīng)起立迎接、問好。

4、對直接上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作要及時保質(zhì)保量完成，不準(zhǔn)推諉、拖壓，做到令行禁止。

5、按時上下班，嚴(yán)格遵照、執(zhí)行公司的考勤管理制度和請銷假制度。

6、堅決服從上級領(lǐng)導(dǎo)，立足本職，明確本職職責(zé)，恪盡職守。

7、工作時間不準(zhǔn)擅離職守，在工作時間和工作場所及公司的業(yè)務(wù)活動中，不得從事以私人利益為目的的事務(wù)。

8、公司辦公區(qū)域，非本部門工作人員未經(jīng)許可不得隨意進出。

9、員工下班時，最后離開辦公區(qū)域的員工應(yīng)關(guān)閉電燈、電腦、空調(diào)等。

房地產(chǎn)公司規(guī)章制度 篇4

一、為體現(xiàn)公司酷斃、帥呆的社會形象，對公司員工著裝儀表、待人接物做如下規(guī)定，請全體員工參照執(zhí)行。

二、男員工周一到周四必須穿正裝，即西裝或唐裝。特別注意：

西裝后開氣必須剪開，否則有暗袋之嫌；袖口商標(biāo)必須剪除，否則有民工之嫌；領(lǐng)帶夾必須使用不會褪色的，否則有鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家之嫌；棉毛衫褲不得從袖口或褲腳管露出，否則有體虛腎虧之嫌；唐裝不得使用黑色紗綢材料，否則有漢奸、土匪之嫌；顏色不得使用紅底黑福字，這與我公司行政級別不符。

另：男士被發(fā)現(xiàn)前門未關(guān)好的，每次罰款五元。

三、女員工周一到周四必須穿套裝，裙子、褲子皆可，但請注意：

服裝尺寸不得過緊，否則關(guān)鍵部位曲線過于明顯，將極大影響男員工工作效率，如實在天生身材魔鬼、無法遮掩，將調(diào)證券事務(wù)部負(fù)責(zé)向監(jiān)管機構(gòu)匯報工作；襯衫紐扣只能解開一到兩個，要解開三個及以上的需報行政管理部和人力資源部會簽，如第一顆紐扣就低于下巴20公分以上的，必須同時系好長不少于100公分、寬不少于80公分的胸巾；裙子長度不得少于20公分(臀部肥大者可酌情增加)，違反者將負(fù)責(zé)向上級領(lǐng)導(dǎo)和職能機關(guān)匯報緊急和疑難事務(wù)；暫不規(guī)定上限，但走路因穿著裙子而時常摔倒的，自第二月起將以智商過低為由不再續(xù)簽勞動合同。

另：女士被發(fā)現(xiàn)上衣或裙子拉練、紐扣松開的，每次也罰款五元。

四、周五可以隨便穿著，休閑為主，但以下服裝禁止：軍裝、警服———不管你哪里搞來的，反正不許嚇著其他員工；哈韓哈日的肥褲之類——日語、韓語達(dá)到國家專業(yè)八級者例外；麻袋片——人力資源部將發(fā)放特種生活補貼每月一元；透視裝——為避免公司其他員工用眼過于費勁，請上班時寄放總臺。

五、對發(fā)型原則上不做規(guī)定，但請注意以下幾項：禿頂者不許涂發(fā)蠟；長發(fā)者不許在發(fā)間伴雜草莖、碎葉等；使用摩絲的不許過量，如果因此導(dǎo)致?lián)p壞公司墻面、撞碎玻璃等事故，必須照價賠償。

六、化妝問題：

不得染發(fā)！(白發(fā)染黑者除外)

不得使用含有進口牛脂、羊毛素等成分的化妝品，安全生產(chǎn)第一！

不得使用假睫毛！否則領(lǐng)導(dǎo)無法從你眼神中判斷你的思想。

不得使用劣質(zhì)粉底！否則公司電腦鍵盤容易因粉塵引起短路。

不得使用劣質(zhì)唇膏！要體會清潔阿姨洗茶杯的艱辛。

如果經(jīng)人力資源部審核確認(rèn)為恐龍或青蛙的，任何時候均不得化妝！長得難看不是你的錯，但是惡心人就不應(yīng)該了。

七、儀容：

領(lǐng)導(dǎo)在時應(yīng)保持微笑！以表示工作愉快、干勁十足。

同事在時應(yīng)保持微笑！以表示合作順利、互相支持。

上級來時應(yīng)保持微笑！以免被人看出不耐煩或討厭的情緒。

客戶來時應(yīng)保持微笑！一直到貨款進帳為止。

財稅審計人員來時應(yīng)保持微笑！絕對不能顯出心虛。

新聞媒體來時應(yīng)保持微笑！以顯示公司空前團結(jié)和經(jīng)營良好。

用餐時應(yīng)神情急促！表示將馬上重新投入工作。

下班時應(yīng)眉頭緊鎖！表示回家后仍將考慮工作。

另外吃飯時不許發(fā)出響聲、說話時應(yīng)杜絕方言(包括上海話)并盡量使用英語或其他外語、罵人不許吐臟字、害人不許太明顯，以顯示員工優(yōu)雅文明的素質(zhì)。

八、本規(guī)章制度自20xx年1月1日起實施。

房地產(chǎn)公司規(guī)章制度 篇5

會議管理制度

為切實改進工作方法，保證政令暢通及提高辦事效率，并加強部門崗位之間的溝通協(xié)調(diào)，增加工作透明度，加大部門崗位責(zé)任的落實，特制定會議管理制度。

一、投資公司會議

投資公司會議是公司決策的重要會議。由公司董事長安排主持召開，各關(guān)聯(lián)公司主要負(fù)責(zé)人、投資公司部門負(fù)責(zé)人參加，必要時可召開擴大會議或指定專崗專人列席會議。會議的主要任務(wù)：

一是傳達(dá)學(xué)習(xí)行政主管部門的文件及會議指示精神或國家對行業(yè)的宏觀政策;

二是討論決定控股子公司及公司各部門的重大問題及投資決策;

三是分析階段工作形勢及工作進展，互通情況;

四是制定中長期企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略及規(guī)劃;

五是其他事宜。

二、部門例會

例會是投資公司部門及關(guān)聯(lián)公司所屬部門定期召開的階段工作總結(jié)及目標(biāo)設(shè)置的周期性議事會議。由投資公司(含關(guān)聯(lián)公司)及部門主要負(fù)責(zé)人主持召開，或由公司指定專人召集或主持。投資公司例會由公司各部門或各關(guān)聯(lián)公司負(fù)責(zé)人參加;各關(guān)聯(lián)公司例會由所屬公司部門負(fù)責(zé)人參加;部門例會由部門所有人員參加。會議的主要任務(wù)：

一是傳達(dá)公司及各級行政主管部門的有關(guān)文件、會議的指示精神。

二是討論通過部門有關(guān)工作計劃或工作安排，以及對工作計劃的考核措施。

三是部門各崗位匯報一周的工作情況，以及需部門提報解決或協(xié)調(diào)解決的工作事項。

四是由負(fù)責(zé)人對各崗位的一周工作進行回顧、總結(jié)評價，提出下周或下階段的工作要點，并進行布置和安排。

五是部門各崗位員工提報的工作改進建議。

六是其他需要例會解決的問題。

三、專題會議

專題會議是針對某項業(yè)務(wù)或行政工作召開的具有一定目的性的議事會議。由投資公司安排或各關(guān)聯(lián)公司根據(jù)情況主持召開，或由公司指定專門部門召集或主持召開，議事范圍內(nèi)的相關(guān)公司或部門參加。會議的主要任務(wù)：

一是傳達(dá)學(xué)習(xí)上級文件及會議的重要指示精神;

二是通報公司對專項工作的要求及規(guī)定，以及專項工作安排;

三是協(xié)調(diào)解決相關(guān)部門在工作中出現(xiàn)的業(yè)務(wù)穿插或配合問題。

四是公司擬定的技術(shù)革新及業(yè)務(wù)攻關(guān)等課題研究;

五是對外申報及審批材料的交流及會審;

六是公司決定的其他事項

四、其他事宜

一是會議組織與安排。會議日程確定后，相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)安排做好會議的組織或召集，組織不力影響會議召開的，對有關(guān)人員進行嚴(yán)肅處理。

二是會議時間安排。為控制會議成本，會議時間確定后不能隨意更改，延期的須于會前2小時告知;要控制好會議時間，不能出現(xiàn)議題松散、內(nèi)容冗長的現(xiàn)象，所議問題不能久拖不決。

三是會議紀(jì)律。參會人員不能無故缺席各種會議，無故缺席者按照曠工處理(例會組織者缺位的，應(yīng)安排專人召集

及主持會議);會議期間要關(guān)閉各種通訊工具(或調(diào)整到靜音震動狀態(tài))，避免擾亂會議秩序。應(yīng)保守會議秘密，在會議形成意見未獲審批或正式生效前，不得私自泄露會議內(nèi)容，避免造成混亂。

四是會議原則。會議期間，與會人員應(yīng)踴躍發(fā)言各抒己見，大力倡導(dǎo)批評與自我批評，允許觀點不同或保留意見，切忌一團和氣，以利促進公司各項工作的開展。會議決議形成后，與個人意見不同的，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

五是會議記錄。根據(jù)會議性質(zhì)不同，會前應(yīng)安排專人對會議內(nèi)容進行記錄，會議結(jié)束后要于次日形成《會議紀(jì)要》，報送投資公司管理部轉(zhuǎn)呈公司領(lǐng)導(dǎo)審閱并存檔，完成情況記入當(dāng)月考核。需印發(fā)執(zhí)行的由管理部形成公文印發(fā)。

五、本制度自公布之日起執(zhí)行，原青_投資字(____年)2號文件停止執(zhí)行。

房地產(chǎn)公司財務(wù)管理制度

財務(wù)部是公司一切財政事務(wù)及資金活動的管理與執(zhí)行機構(gòu),負(fù)責(zé)公司日常財務(wù)管理,籌資管理和財務(wù)分析工作,其工作范圍和職責(zé)主要有:

1,負(fù)責(zé)公司財務(wù)管理工作.編制公司各項財務(wù)收支計劃;審核各項資金使用和費用開支;收回售樓款,清理催收應(yīng)收款項;辦理日?，F(xiàn)金收付,費用報銷,稅費交納,銀行票據(jù)結(jié)算,保管庫存現(xiàn)金及銀行空白票據(jù),按日編報資金日報表;做好公司籌融資工作;處理,協(xié)調(diào)與工商,稅務(wù),金融等部門間的關(guān)系,依法納稅.2,負(fù)責(zé)公司會計核算工作.遵守國家頒布的會計準(zhǔn)則,財經(jīng)法規(guī),按照會計制度,進行會計核算;編制年度,季度,月份會計報表;按照會計制度規(guī)定設(shè)置會計核算科目,設(shè)置明細(xì)帳,分類帳,輔助帳,及時記帳,結(jié)帳,對帳,做到日清月結(jié),帳帳相符,帳實相符,帳表相符,帳證相符;管理好會計檔案.

3,負(fù)責(zé)公司成本核算和成本管理.設(shè)置成本歸集程序和成本核算帳表,做好成本核算,控制成本支出,收集登記匯總各項成本數(shù)據(jù)資料,及時,正確地為成本預(yù)測,控制,分析提供資料;按合同,預(yù)算,審核支付工程,設(shè)備,材料款項,配合工程部等部門做好工程,材料設(shè)備款的結(jié)算及竣工工程決算;完善各項成本輔助帳的設(shè)置,健全各項統(tǒng)計數(shù)據(jù).

4,建立經(jīng)濟核算制度,利用會計核算資料,統(tǒng)計資料及其他有關(guān)的資料,定期進行經(jīng)濟活動分析,判斷和評價企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營成果和財務(wù)狀況,為公司領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù).

5,配合公司內(nèi)部審計.根據(jù)上述工作范圍和職責(zé),為加強財務(wù)管理,特制定本制度.

第一章資金審批制度

1,總則

⑴所有款項的支付,須經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn).如果主管領(lǐng)導(dǎo)不在公司,應(yīng)以電話或傳真的方式與其聯(lián)系,確認(rèn)是否批準(zhǔn)款項的支付,事后請其在支出單上補簽意見;

⑵財務(wù)專用章,公司法人章及支票必須分開保管,公司法人章由辦公室主任負(fù)責(zé)保管,財務(wù)專用章和支票由出納負(fù)責(zé)保管.辦公室主任或出納不在單位期間,印章應(yīng)由法定代表人指定的專人保管.印章代管須辦理交接手續(xù),代管人員必須對印章的使用情況進行登記;

⑶財務(wù)部原則上不得將已加蓋財務(wù)專用章及公司法人章的支票預(yù)留在公司,如因工作需要,需先填好限額,并經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);

⑷開具的支票須寫明經(jīng)批準(zhǔn)同意的收款人全稱,收取的發(fā)票須與收款相符.如收款人因特殊情況需要公司予以配合支付給第三者,必須有收款人的書面通知并經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);

⑸往來款項的沖轉(zhuǎn),須公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);⑹非正常經(jīng)營業(yè)務(wù)調(diào)出資金須經(jīng)過公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);

⑺用以支付各種款項的原始憑證必須保存原件,復(fù)印件不得作為原始憑證.如遇特殊情況須經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn).

房地產(chǎn)公司財務(wù)管理制度

財務(wù)部是公司從事一切財政事務(wù)及資金活動的管理與執(zhí)行機構(gòu)，負(fù)責(zé)公司的日常財務(wù)管理，籌資管理和財務(wù)分析工作，其工作范圍和職責(zé)主要有：

1、負(fù)責(zé)公司的財務(wù)管理工作，編制公司的各項財務(wù)收支計劃;審核各項資金使用和費用開支;收回售樓款，清理催收應(yīng)收款項;辦理日常現(xiàn)金收付，費用報銷，稅費交納，銀行票據(jù)結(jié)算，保管庫存現(xiàn)金及銀行空白票據(jù)，按日編報資金日報表;做好公司籌融資工作;處理、協(xié)調(diào)與工商、稅務(wù)、金融等部門間的關(guān)系，依法納稅。

2、負(fù)責(zé)公司會計核算工作，遵守國家頒布的會計準(zhǔn)則、財經(jīng)法規(guī)、按照會計制度進行會計核算;編制年度、季度、月份會計報表;按照會計制度規(guī)定設(shè)置會計核算科目、設(shè)置明細(xì)帳、分類帳、輔助帳及時記帳、結(jié)帳、對帳、做到日清月結(jié)、帳帳相符、帳實相符、帳表相符、帳證相符;管理好會計檔案。

3、負(fù)責(zé)公司成本核算和成本管理，設(shè)置成本歸集程序和成本核算帳表，做好成本核算，控制成本支出，收集登記匯總各項成本數(shù)據(jù)資料，及時、正確地為成本預(yù)測、控制、分析提供資料;按合同、預(yù)算、審核支付工程、設(shè)備、材料款項，配合工程部等部門做好工程，材料設(shè)備款的結(jié)算及竣工工程決算;完善各項成本輔助帳的設(shè)置，健全各項統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

4、建立經(jīng)濟核算制度，利用會計核算資料，統(tǒng)計資料及其他有關(guān)的資料，定期進行經(jīng)濟活動分析，判斷和評價企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營成果和財務(wù)狀況，為公司領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù)。

5、配合公司內(nèi)部審計。根據(jù)上述工作范圍和職責(zé)，為加強財務(wù)管理，特制定本制度。

房地產(chǎn)開發(fā)公司管理制度

第一章總則

第一條依據(jù)《中華人民共和國勞動法》規(guī)定,結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)制度,為考察員工出勤率,工時利用率,完成經(jīng)營計劃,特制定本制度。

第二章考勤

第二條考勤是考核員工出勤,工時利用、勞動紀(jì)律以及支付薪酬的依據(jù),又是企業(yè)開展正常工作和保障工作秩序的重要保證。

第三條企業(yè)依現(xiàn)行國家規(guī)定的勞動者每日工作時間不超過8小時,每周工作時間不超過40小時的工時制度。遇國家關(guān)于工作時間作調(diào)整時從其規(guī)定。

第四條考勤采用打卡制或簽到制。目前各部門均采用簽到制。簽到表由各部門考勤員統(tǒng)計核實，部門保存，人力資源部不定期檢查，月末各部交考勤匯總表至人力資源部。

第五條員工應(yīng)自覺遵守考勤制度不遲到、早退、曠職。

(一)遲到.未按照企業(yè)規(guī)定工作起始時間到達(dá)工作崗位上的行為。

1、遲到不超過半小時者，一次扣薪資20元;

2、遲到半小時不足一小時者，一次扣薪資50元;

3、遲到超過一小時以上者,視同事假一天。

(二)早退.未到企業(yè)規(guī)定工作結(jié)束時間提前擅自離崗的行為。早退一次視同事假一天。

(三)曠職.未經(jīng)請假或假滿未續(xù)假而擅自不到崗的行為。曠工每滿一天視為曠工一次，并按照《薪酬制度》和《員工獎懲制度》有關(guān)條款執(zhí)行。

第三章請假

第六條員工無論擬休何種假別，必須提前請假，辦理書面《請假單》，休假審批案《休假制度》有關(guān)條款執(zhí)行。

1、病假.員工請病假需憑市、區(qū)級醫(yī)院診斷證明。公司認(rèn)為必要時可以要求員工提供病歷。

2、公假.員工應(yīng)提供有效證明并經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

第七條連續(xù)15天以上病假者或非因工負(fù)傷醫(yī)療期滿,員工要求上班者，須經(jīng)原診斷醫(yī)院出具證明,并經(jīng)一周適應(yīng)期后，經(jīng)公司同意方能上崗。

第八條本制度由人力資源部負(fù)責(zé)解釋

房地產(chǎn)財務(wù)管理制度內(nèi)容

1.范圍

本制度規(guī)定了公司財務(wù)會計業(yè)務(wù)處理、會計憑證處理、帳簿登記處理、會計報告處理等規(guī)定。

本制度適用于公司對財務(wù)工作的管理，公司各部門和職員辦理財會事務(wù)，必須遵守本規(guī)定。

2.管理職責(zé)

公司財務(wù)部門的職能是:?

2.1認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)的財務(wù)管理制度。

2.2公司的股東會、董事會、監(jiān)事會、經(jīng)營管理機構(gòu)在財務(wù)管理方面的職責(zé)與權(quán)力依照國家有關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章、制度和本公司的章程規(guī)定執(zhí)行。

2.3建立健全財務(wù)管理的各種規(guī)章制度，編制財務(wù)計劃，加強經(jīng)營核算管理，反映、分析財務(wù)計劃的執(zhí)行情況，檢查監(jiān)督財務(wù)紀(jì)律。

2.4積極為經(jīng)營管理服務(wù)，促進公司取得較好的經(jīng)濟效益。同時厲行節(jié)約，合理使用資金。

2.5董事長作為公司的法定代表人，對本公司的一切經(jīng)濟活動負(fù)責(zé)。領(lǐng)導(dǎo)會計機構(gòu)、會計人員和其他人員認(rèn)真執(zhí)行財會法律、法規(guī)、規(guī)章制度，審核重大財務(wù)事項，接受財政、稅務(wù)、審計等部門的檢查和監(jiān)督。

2.6公司的財務(wù)核算及財務(wù)管理工作由財務(wù)總監(jiān)具體組織進行。

2.7公司財務(wù)管理機構(gòu)設(shè)財務(wù)管理部經(jīng)理(副經(jīng)理)，負(fù)責(zé)組織開展會計核算、財務(wù)管理、資金運作，主持財務(wù)管理部的日常工作。

2.8完成公司交給的其他工作。

3.財務(wù)工作崗位及職責(zé)公司財務(wù)部由財務(wù)經(jīng)理、成本會計、往來會計、出納、收款員。其崗位職責(zé)如下:

3.1財務(wù)經(jīng)理:

3.1.1編制和執(zhí)行財務(wù)收支計劃、信貸計劃，擬定資金籌措和使用方案，配合

3.1.2公司領(lǐng)導(dǎo)進行融資工作，合理、有效的使用用資金。

3.1.3編制企業(yè)成本、費用預(yù)算，督促本公司有關(guān)部門降低消耗、節(jié)約費用、提高效益。

3.1.4建立健全企業(yè)內(nèi)部財務(wù)管理制度。

3.1.5負(fù)責(zé)審核記帳憑證、管理總帳，按時編制報表。

3.1.6負(fù)責(zé)財務(wù)檔案的管理工作。

3.1.7督促、指導(dǎo)和支援本部門人員工作。

3.1.8評估本部門人員的工作表現(xiàn)和績效，并建議總經(jīng)理給與獎懲。

3.1.9及時、準(zhǔn)確的向總經(jīng)理提供財務(wù)信息和財務(wù)分析報告。

3.1.10決定部門內(nèi)的人員配置。

3.1.11完成總經(jīng)理交付的其他工作。

3.2成本會計

3.2.1按照國家會計制度的規(guī)定制作記賬憑證、記賬、復(fù)帳、報賬，做到手續(xù)完備，數(shù)字準(zhǔn)確，賬目清楚。

3.2.2協(xié)助財務(wù)經(jīng)理編制成本、費用預(yù)算，并根據(jù)預(yù)算進行財務(wù)控制、核算、分析和考核。按照經(jīng)濟核算原則，定期檢查、分析公司成本、費用和利潤的執(zhí)行情況，挖掘增收節(jié)支潛力，及時提出合理化建議。

3.2.3核算企業(yè)產(chǎn)品成本，按照財務(wù)制度結(jié)轉(zhuǎn)銷售收入、成本，核算企業(yè)利潤。

3.2.4管理銷售臺帳，并負(fù)責(zé)與銷售部定期核對無誤，督促銷售房款回籠，并審核銷售部門業(yè)績。

3.2.5及時、準(zhǔn)確編制成本表、費用表、銷售月報表

3.2.6管理公司發(fā)票。

3.2.7負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)及其他公司資產(chǎn)的帳務(wù)管理，并定期協(xié)同辦公室清點資產(chǎn)。

3.2.8妥善保管會計憑證、會計賬簿、會計報表和其他會計資料。

3.2.9負(fù)責(zé)核對銀行未達(dá)帳項。

3.2.10完成總經(jīng)理或財務(wù)部經(jīng)理交付的其他工作。

3.3往來會計:

3.3.1按照國家會計制度的規(guī)定、記賬、復(fù)帳、報賬做到手續(xù)完備，數(shù)字準(zhǔn)確，賬目清楚，按期報賬。

3.3.2按照經(jīng)濟核算原則，定期檢查，分析公司財務(wù)、成本和利潤的執(zhí)行情況，挖掘增收節(jié)支潛力，及時提出合理化建議。

3.3.3做好債權(quán)債務(wù)的管理和清對工作，確保帳實相符，帳帳相符。

3.3.4嚴(yán)格審查有關(guān)合同規(guī)定的預(yù)付帳款條款，掌握預(yù)付帳款的支付情況。根據(jù)部門資金計劃編制公司月度資金計劃，并考核資金使用效果。

3.3.5核算公司購入材料成本，并與有關(guān)部門協(xié)調(diào)，努力降低材料成本，提高資金使用效率。

3.3.6妥善保管會計憑證、會計賬簿、會計報表和其他會計資料。

3.3.7完成總經(jīng)理或財務(wù)部經(jīng)理交付的其他工作。

3.4出納:

3.4.1管理庫存現(xiàn)金、銀行存款和其他貨幣資金，并按規(guī)定的范圍使用現(xiàn)金，依照銀行規(guī)定的結(jié)算種類、原則和方法，辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算業(yè)務(wù)。

3.4.2及時查核銀行存款余額，杜絕簽發(fā)空頭支票。

3.4.3認(rèn)真執(zhí)行現(xiàn)金管理制度。

3.4.4嚴(yán)格執(zhí)行庫存現(xiàn)金限額，超過部分必須及時送存銀行。

3.4.5建立健全現(xiàn)金出納各種帳目，嚴(yán)格審核現(xiàn)金收付憑證。

3.4.6負(fù)責(zé)日常財務(wù)檔案的收集、整理、裝訂、歸檔等工作。

3.4.7積極配合成本會計和銀行做好對帳、報賬工作。

3.4.8配合會計做好各種帳務(wù)處理。

3.4.9及時準(zhǔn)確編制資金日報，周報，月報。

3.4.10完成總經(jīng)理或財務(wù)部經(jīng)理交付的其他工作。

3.5收款員

3.5.1在售樓現(xiàn)場負(fù)責(zé)向客戶收取房款，向客戶開據(jù)收據(jù)，及時將所收房款交存公司銀行賬戶，并與出納交接。

3.5.2根據(jù)收款手續(xù)制作記賬憑證并登記入賬

3.5.3與銷售部門協(xié)調(diào)一致，辦理與財務(wù)有關(guān)的其他事宜。

3.5.4完成總經(jīng)理或財務(wù)部經(jīng)理交付的其他工作。

4.財務(wù)工作管理要求

4.1會計年度自一月一日起至十二月三十一日止。?

4.2會計憑證、會計帳簿、會計報表和其他會計資料必須真實、準(zhǔn)確、完整，并符合會計制度的規(guī)定。?

4.3財務(wù)工作人員辦理會計事項必須填制或取得原始憑證，并根據(jù)審核的原始憑證編制記帳憑證。會計、出納員記帳，都必須在記帳憑證上簽字。?

4.4財務(wù)工作人員應(yīng)當(dāng)會同公司行政部門專人定期進行財務(wù)清查，保證帳簿記錄與實物、款項相符。?

4.5財務(wù)工作人員應(yīng)根據(jù)帳簿記錄編制會計報表上報總經(jīng)理，并報送有關(guān)部門。會計報表每月編制并上報一次。

4.6財務(wù)工作人員對本公司實行會計監(jiān)督。財務(wù)工作人員對不真實、不合法的原始憑證，不予受理;對記載不準(zhǔn)確、不完整的原始憑證，予以退回，要求更正、補充。

4.7財務(wù)工作人員發(fā)現(xiàn)帳簿記錄與實物、款項不符時，應(yīng)及時向總經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)書面報告，并請求查明原因，作出處理。?

4.8財務(wù)工作應(yīng)當(dāng)建立內(nèi)部稽核制度，并做好內(nèi)部審計。出納人員不得兼管稽核、會計檔案保管和收入、費用、債權(quán)和債務(wù)帳目的登記工作。

4.9財務(wù)工作人員調(diào)動工作或者離職，必須與接管人員辦清交接手續(xù)。

房地產(chǎn)公司規(guī)章制度 篇6

一、作息時間

1、策劃部采取五天坐班工作制,時間為上午:8:30-11:30,下午2:00-5:30。

2、上班遲到10分鐘以上,罰款10元,30分鐘以上必須電話通知行政辦或負(fù)責(zé)人,否則,作為曠工處理,曠工一天扣除當(dāng)天工資,一月兩次曠工扣半月工資,三次作開除處理。

3、請假,原則上必須提前通知,并將工作交接完畢,方可準(zhǔn)假,嚴(yán)禁請霸王假。病假扣除當(dāng)天工資的50%,事假扣除當(dāng)天工資的100%。

4、外出人員必在留言處留言,違反三次以上,罰款10元-50元。

二、辦公環(huán)境

1、辦公室內(nèi)必須保持整潔,用完工具書必須歸位,會議桌用完收拾干凈及板凳規(guī)位,工作桌面保持整潔,三次以上,罰款50元。

2、辦公室內(nèi)嚴(yán)禁食零食(9:00以后不能吃早餐),與客戶交談不準(zhǔn)爵口香糖,違者罰款20元。

3、設(shè)計人員下班之前必須關(guān)閉所使用的電腦、打印機、掃描儀等電源。最后離開辦公室的工作人員必須關(guān)畢所有電源、窗戶、空調(diào)等。否則,視情節(jié)嚴(yán)重性罰款20-50元。

4、上班時間工作人員穿戴整潔,配工號牌,嚴(yán)禁穿拖鞋上班。違者罰款50元。

5、辦公設(shè)施須人人愛護,保持潔凈。

三、例會

每周星期一作為策劃部例會時間,若遇特殊情況可作為調(diào)整。策劃部人員必須出席例會,到會工作人員必須做好筆記。每周會議內(nèi)容提交總經(jīng)辦。

四、試用及轉(zhuǎn)正

策劃部員工試用期原則是1-3個月,工作能力表現(xiàn)突出的,可提前提出申請,由部門負(fù)責(zé)人對其工作能力、工作態(tài)度等方面作出客觀評述,由總經(jīng)理批準(zhǔn),方可轉(zhuǎn)正。

五、工作效率

凡是工作任務(wù)下達(dá)簽字認(rèn)可后,必須按時完成(若遇特殊情況時間順延),逾期罰款20-200元。

六、定稿

1、報紙廣告需打廣字號、預(yù)售證號、公司全稱及電話。

2、打印公司作品需在樣稿的右下角,注公司全稱及電話。

3、設(shè)計人員初稿基本完成后,需經(jīng)過初次校稿之后,通知下達(dá)工作任務(wù)的人員認(rèn)可、之后方可定為初稿。

4、打印、打樣之前需嚴(yán)格校稿,若因沒校稿或校稿不嚴(yán)而造成公司的資源浪費或名譽受損的,罰款該部門200元以上。

5、改稿,因客戶要求需要改稿的,應(yīng)立即改稿完畢,且通知工作人員認(rèn)可。方可完稿。

七、加班

9:00以前作為正常加班,時間超過9:00以后,可實報打的費。加班至10:00以后的工作人員,可采取輪班制,第二天,上班時間可延長至9:30分,加班至12:00以后,可調(diào)半天至1天的休息時間。如當(dāng)月雙休日加班又無法獲調(diào)休累計超過2天,超過部分按該員工日薪予以補貼。

八、年終獎

年終獎的發(fā)放按公司收益、員工工作性質(zhì),工作能力、創(chuàng)造價值、工作時間、工作崗位等方面的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放年終獎。

九、提成

策劃部提成按以下辦法執(zhí)行:

1、提成以該部門為基礎(chǔ),由部門負(fù)責(zé)人建議各成員應(yīng)得獎金及公積金用途,報總經(jīng)辦審批同意后發(fā)放或執(zhí)行。

2、根據(jù)樓盤項目的差異,看板、印刷等制作的提成按發(fā)生額的5%-10%計提;報版按每版300元計提(見報為準(zhǔn),'購房超市'不在內(nèi));小全版彩色和整版按600元計提。

3、以上提成的80%在當(dāng)月內(nèi)發(fā)放,20%累計于年底發(fā)放。

4、公司將根據(jù)上述提成總和的10%作為企劃部公積金,用于加班誤餐、交通或員工活動等,具體執(zhí)行由策劃部提案,經(jīng)總經(jīng)辦審批同意后實施。

上述條例望企劃部全體成員共勉并在實際過程中不斷完善。

房地產(chǎn)公司規(guī)章制度 篇7

為貫徹執(zhí)行“百年大計，質(zhì)量第一”的建設(shè)方針特定本制度如下：

項目經(jīng)理是建筑施工過程中的管理者，是工程項目的質(zhì)量法人代表，對承建的項目質(zhì)量負(fù)總責(zé)。為了精心組織，精心施工，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，應(yīng)做到：

一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家頒布的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意降低質(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)。

二、合理搭配施工技術(shù)力量，各級技術(shù)管理人員應(yīng)持證上崗。

三、發(fā)揮工程技術(shù)人員的特點，落實質(zhì)量保證體系。

四、杜絕不符合國家建材標(biāo)準(zhǔn)的材料進入施工現(xiàn)場，對外物件要有相應(yīng)資質(zhì)的工廠加工，到場后經(jīng)檢驗合格方能進行施工，對分包工程納入標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系監(jiān)督管理。

五、督查工程技術(shù)人員、施工員、質(zhì)檢員進行工程技術(shù)難點、疑點的技術(shù)處理，實行各項技術(shù)交底工作，嚴(yán)格執(zhí)行自檢、互檢.職能部門的質(zhì)量監(jiān)督管理工作。

六、組織落實各分部分項、單位工程的質(zhì)量評定工作，使技術(shù)管理資料歸檔存查。

七、組織落實質(zhì)監(jiān)站對單住工程的總體質(zhì)量評定工作。

八、組織落實竣工移交驗收工作將質(zhì)量好、工期短的建筑產(chǎn)品奉獻社會。

項目經(jīng)理責(zé)任制

一、對本單位勞動保護和對所轄范圍內(nèi)的安全生產(chǎn)工作負(fù)具體領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，具體貫徹執(zhí)行上級有關(guān)安全生產(chǎn)的方針、政策、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章制足。

二、計劃、布置、檢查、總結(jié)、評比生產(chǎn)的同時，計劃、布置、檢查、總結(jié)、評比安全工作。

三、編制施工組織設(shè)計，制定安全技術(shù)措施，經(jīng)上級主管部門審核批準(zhǔn)后，組織交底與實施。

四、實行單位工程經(jīng)濟承包責(zé)任制，承包責(zé)任要有安全指標(biāo)(輕、重傷指標(biāo))要求和獎罰措施。

五、負(fù)責(zé)組織對本施工區(qū)內(nèi)的主要監(jiān)建設(shè)施、腳手架、龍門架、井字架、塔吊、施工用電施工機具及其它重要設(shè)施的安全技術(shù)檢查、鑒定與驗收工作。

六、負(fù)責(zé)組織對本轄區(qū)內(nèi)施工人員的安全教育，及新工人入廠前的第—級培訓(xùn)工作，經(jīng)常組織開展安全活動，并有記錄資料入檔。

七、負(fù)責(zé)組織每周一次安全

檢查，針對現(xiàn)場存在的隱患和不安全因素，及時采取有效整改措施，限期定人整改。

八、組織實施文明生產(chǎn)和安全達(dá)標(biāo)，發(fā)生事故后及時上報，并認(rèn)真分析事故原困，實施改進措施。

九、嚴(yán)格按規(guī)定提留(取)工程安全技術(shù)措施經(jīng)費，并主要用于保證和提高勞動安全生產(chǎn)，總結(jié)與推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗。

項目經(jīng)理安全生產(chǎn)責(zé)任

一、認(rèn)真執(zhí)行黨和國家安全生產(chǎn)方針、政策、規(guī)程、規(guī)定和上級指示、決議結(jié)合項目實際情況，制定貫徹措施并經(jīng)常檢查執(zhí)行情況。

二、對本項目工程的安全生產(chǎn)負(fù)第一責(zé)任，必須把安全生產(chǎn)列為重要議事日程，在計劃、布置檢查、總結(jié)、評比生產(chǎn)的同時，計劃、布置、檢查、總結(jié)、評比安全工作正確處理，安全與生產(chǎn)安全與效益的關(guān)系。每周應(yīng)召開一次安全生產(chǎn)工作會，討論安全生產(chǎn)動態(tài)，解決安全生產(chǎn)中的問題。

三、認(rèn)真貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)制度和安全操作規(guī)程并督促有關(guān)部門檢查執(zhí)行情況。

四、加強對職能部門和職工的安全教育，提高他們的安全意識和自我防護能力。

五、嚴(yán)格執(zhí)行施工組織設(shè)計和施工方案中的安全技術(shù)措施，落實安全經(jīng)費，確保勞動保護安全技術(shù)措施計劃的實施，不斷改善作業(yè)環(huán)境和勞動條件。

六、必須按上級要求，設(shè)置符合條件的專(兼)職安士管理(檢查)人員并積極支持他們的工作。

七、定期組織有關(guān)部門和人員開展安全檢查，對查出的隱患必須做到落實人員，落實措施，落實經(jīng)費，限期整改不留隱患。

八、凡發(fā)生輕傷事故應(yīng)積極組織調(diào)查，按“三不放過”的原則提出處理意見并報公司，凡發(fā)生重傷以上事故(含重傷)和重大未遂事故應(yīng)及時組織搶救，并保護好現(xiàn)場，及時向上級有關(guān)部門報告，同時參加事故的調(diào)查、分析和處理。

九、強對外用工的安全教育和管理。

十、有權(quán)拒絕不科學(xué)、不安全的生產(chǎn)指令。

房地產(chǎn)公司規(guī)章制度 篇8

會議管理制度

為切實改進工作方法，保證政令暢通及提高辦事效率，并加強部門崗位之間的溝通協(xié)調(diào)，增加工作透明度，加大部門崗位責(zé)任的落實，特制定會議管理制度。

一、投資公司會議

投資公司會議是公司決策的重要會議。由公司董事長安排主持召開，各關(guān)聯(lián)公司主要負(fù)責(zé)人、投資公司部門負(fù)責(zé)人參加，必要時可召開擴大會議或指定專崗專人列席會議。會議的主要任務(wù)：

一是傳達(dá)學(xué)習(xí)行政主管部門的文件及會議指示精神或國家對行業(yè)的宏觀政策;

二是討論決定控股子公司及公司各部門的重大問題及投資決策;

三是分析階段工作形勢及工作進展，互通情況;

四是制定中長期企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略及規(guī)劃;

五是其他事宜。

二、部門例會

例會是投資公司部門及關(guān)聯(lián)公司所屬部門定期召開的階段工作總結(jié)及目標(biāo)設(shè)置的周期性議事會議。由投資公司(含關(guān)聯(lián)公司)及部門主要負(fù)責(zé)人主持召開，或由公司指定專人召集或主持。投資公司例會由公司各部門或各關(guān)聯(lián)公司負(fù)責(zé)人參加;各關(guān)聯(lián)公司例會由所屬公司部門負(fù)責(zé)人參加;部門例會由部門所有人員參加。會議的主要任務(wù)：

一是傳達(dá)公司及各級行政主管部門的有關(guān)文件、會議的指示精神。

二是討論通過部門有關(guān)工作計劃或工作安排，以及對工作計劃的考核措施。

三是部門各崗位匯報一周的工作情況，以及需部門提報解決或協(xié)調(diào)解決的工作事項。

四是由負(fù)責(zé)人對各崗位的一周工作進行回顧、總結(jié)評價，提出下周或下階段的工作要點，并進行布置和安排。

五是部門各崗位員工提報的工作改進建議。

六是其他需要例會解決的問題。

三、專題會議

專題會議是針對某項業(yè)務(wù)或行政工作召開的具有一定目的性的議事會議。由投資公司安排或各關(guān)聯(lián)公司根據(jù)情況主持召開，或由公司指定專門部門召集或主持召開，議事范圍內(nèi)的相關(guān)公司或部門參加。會議的主要任務(wù)：

一是傳達(dá)學(xué)習(xí)上級文件及會議的重要指示精神;

二是通報公司對專項工作的要求及規(guī)定，以及專項工作安排;

三是協(xié)調(diào)解決相關(guān)部門在工作中出現(xiàn)的業(yè)務(wù)穿插或配合問題。

四是公司擬定的技術(shù)革新及業(yè)務(wù)攻關(guān)等課題研究;

五是對外申報及審批材料的交流及會審;

六是公司決定的其他事項

四、其他事宜

一是會議組織與安排。會議日程確定后，相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)安排做好會議的組織或召集，組織不力影響會議召開的，對有關(guān)人員進行嚴(yán)肅處理。

二是會議時間安排。為控制會議成本，會議時間確定后不能隨意更改，延期的須于會前2小時告知;要控制好會議時間，不能出現(xiàn)議題松散、內(nèi)容冗長的現(xiàn)象，所議問題不能久拖不決。

三是會議紀(jì)律。參會人員不能無故缺席各種會議，無故缺席者按照曠工處理(例會組織者缺位的，應(yīng)安排專人召集

及主持會議);會議期間要關(guān)閉各種通訊工具(或調(diào)整到靜音震動狀態(tài))，避免擾亂會議秩序。應(yīng)保守會議秘密，在會議形成意見未獲審批或正式生效前，不得私自泄露會議內(nèi)容，避免造成混亂。

四是會議原則。會議期間，與會人員應(yīng)踴躍發(fā)言各抒己見，大力倡導(dǎo)批評與自我批評，允許觀點不同或保留意見，切忌一團和氣，以利促進公司各項工作的開展。會議決議形成后，與個人意見不同的，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

五是會議記錄。根據(jù)會議性質(zhì)不同，會前應(yīng)安排專人對會議內(nèi)容進行記錄，會議結(jié)束后要于次日形成《會議紀(jì)要》，報送投資公司管理部轉(zhuǎn)呈公司領(lǐng)導(dǎo)審閱并存檔，完成情況記入當(dāng)月考核。需印發(fā)執(zhí)行的由管理部形成公文印發(fā)。

五、本制度自公布之日起執(zhí)行，原青_投資字(____年)2號文件停止執(zhí)行。

房地產(chǎn)公司財務(wù)管理制度

財務(wù)部是公司一切財政事務(wù)及資金活動的管理與執(zhí)行機構(gòu),負(fù)責(zé)公司日常財務(wù)管理,籌資管理和財務(wù)分析工作,其工作范圍和職責(zé)主要有:

1,負(fù)責(zé)公司財務(wù)管理工作.編制公司各項財務(wù)收支計劃;審核各項資金使用和費用開支;收回售樓款,清理催收應(yīng)收款項;辦理日?，F(xiàn)金收付,費用報銷,稅費交納,銀行票據(jù)結(jié)算,保管庫存現(xiàn)金及銀行空白票據(jù),按日編報資金日報表;做好公司籌融資工作;處理,協(xié)調(diào)與工商,稅務(wù),金融等部門間的關(guān)系,依法納稅.2,負(fù)責(zé)公司會計核算工作.遵守國家頒布的會計準(zhǔn)則,財經(jīng)法規(guī),按照會計制度,進行會計核算;編制年度,季度,月份會計報表;按照會計制度規(guī)定設(shè)置會計核算科目,設(shè)置明細(xì)帳,分類帳,輔助帳,及時記帳,結(jié)帳,對帳,做到日清月結(jié),帳帳相符,帳實相符,帳表相符,帳證相符;管理好會計檔案.

3,負(fù)責(zé)公司成本核算和成本管理.設(shè)置成本歸集程序和成本核算帳表,做好成本核算,控制成本支出,收集登記匯總各項成本數(shù)據(jù)資料,及時,正確地為成本預(yù)測,控制,分析提供資料;按合同,預(yù)算,審核支付工程,設(shè)備,材料款項,配合工程部等部門做好工程,材料設(shè)備款的結(jié)算及竣工工程決算;完善各項成本輔助帳的設(shè)置,健全各項統(tǒng)計數(shù)據(jù).

4,建立經(jīng)濟核算制度,利用會計核算資料,統(tǒng)計資料及其他有關(guān)的資料,定期進行經(jīng)濟活動分析,判斷和評價企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營成果和財務(wù)狀況,為公司領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù).

5,配合公司內(nèi)部審計.根據(jù)上述工作范圍和職責(zé),為加強財務(wù)管理,特制定本制度.

第一章資金審批制度

1,總則

⑴所有款項的支付,須經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn).如果主管領(lǐng)導(dǎo)不在公司,應(yīng)以電話或傳真的方式與其聯(lián)系,確認(rèn)是否批準(zhǔn)款項的支付,事后請其在支出單上補簽意見;

⑵財務(wù)專用章,公司法人章及支票必須分開保管,公司法人章由辦公室主任負(fù)責(zé)保管,財務(wù)專用章和支票由出納負(fù)責(zé)保管.辦公室主任或出納不在單位期間,印章應(yīng)由法定代表人指定的專人保管.印章代管須辦理交接手續(xù),代管人員必須對印章的使用情況進行登記;

⑶財務(wù)部原則上不得將已加蓋財務(wù)專用章及公司法人章的支票預(yù)留在公司,如因工作需要,需先填好限額,并經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);

⑷開具的支票須寫明經(jīng)批準(zhǔn)同意的收款人全稱,收取的發(fā)票須與收款相符.如收款人因特殊情況需要公司予以配合支付給第三者,必須有收款人的書面通知并經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);

⑸往來款項的沖轉(zhuǎn),須公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);⑹非正常經(jīng)營業(yè)務(wù)調(diào)出資金須經(jīng)過公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);

⑺用以支付各種款項的原始憑證必須保存原件,復(fù)印件不得作為原始憑證.如遇特殊情況須經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn).

房地產(chǎn)公司財務(wù)管理制度

財務(wù)部是公司從事一切財政事務(wù)及資金活動的管理與執(zhí)行機構(gòu)，負(fù)責(zé)公司的日常財務(wù)管理，籌資管理和財務(wù)分析工作，其工作范圍和職責(zé)主要有：

1、負(fù)責(zé)公司的財務(wù)管理工作，編制公司的各項財務(wù)收支計劃;審核各項資金使用和費用開支;收回售樓款，清理催收應(yīng)收款項;辦理日?，F(xiàn)金收付，費用報銷，稅費交納，銀行票據(jù)結(jié)算，保管庫存現(xiàn)金及銀行空白票據(jù)，按日編報資金日報表;做好公司籌融資工作;處理、協(xié)調(diào)與工商、稅務(wù)、金融等部門間的關(guān)系，依法納稅。

2、負(fù)責(zé)公司會計核算工作，遵守國家頒布的會計準(zhǔn)則、財經(jīng)法規(guī)、按照會計制度進行會計核算;編制年度、季度、月份會計報表;按照會計制度規(guī)定設(shè)置會計核算科目、設(shè)置明細(xì)帳、分類帳、輔助帳及時記帳、結(jié)帳、對帳、做到日清月結(jié)、帳帳相符、帳實相符、帳表相符、帳證相符;管理好會計檔案。

3、負(fù)責(zé)公司成本核算和成本管理，設(shè)置成本歸集程序和成本核算帳表，做好成本核算，控制成本支出，收集登記匯總各項成本數(shù)據(jù)資料，及時、正確地為成本預(yù)測、控制、分析提供資料;按合同、預(yù)算、審核支付工程、設(shè)備、材料款項，配合工程部等部門做好工程，材料設(shè)備款的結(jié)算及竣工工程決算;完善各項成本輔助帳的設(shè)置，健全各項統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

4、建立經(jīng)濟核算制度，利用會計核算資料，統(tǒng)計資料及其他有關(guān)的資料，定期進行經(jīng)濟活動分析，判斷和評價企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營成果和財務(wù)狀況，為公司領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù)。

5、配合公司內(nèi)部審計。根據(jù)上述工作范圍和職責(zé)，為加強財務(wù)管理，特制定本制度。

房地產(chǎn)開發(fā)公司管理制度

第一章總則

第一條依據(jù)《中華人民共和國勞動法》規(guī)定,結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)制度,為考察員工出勤率,工時利用率,完成經(jīng)營計劃,特制定本制度。

第二章考勤

第二條考勤是考核員工出勤,工時利用、勞動紀(jì)律以及支付薪酬的依據(jù),又是企業(yè)開展正常工作和保障工作秩序的重要保證。

第三條企業(yè)依現(xiàn)行國家規(guī)定的勞動者每日工作時間不超過8小時,每周工作時間不超過40小時的工時制度。遇國家關(guān)于工作時間作調(diào)整時從其規(guī)定。

第四條考勤采用打卡制或簽到制。目前各部門均采用簽到制。簽到表由各部門考勤員統(tǒng)計核實，部門保存，人力資源部不定期檢查，月末各部交考勤匯總表至人力資源部。

第五條員工應(yīng)自覺遵守考勤制度不遲到、早退、曠職。

(一)遲到.未按照企業(yè)規(guī)定工作起始時間到達(dá)工作崗位上的行為。

1、遲到不超過半小時者，一次扣薪資20元;

2、遲到半小時不足一小時者，一次扣薪資50元;

3、遲到超過一小時以上者,視同事假一天。

(二)早退.未到企業(yè)規(guī)定工作結(jié)束時間提前擅自離崗的行為。早退一次視同事假一天。

(三)曠職.未經(jīng)請假或假滿未續(xù)假而擅自不到崗的行為。曠工每滿一天視為曠工一次，并按照《薪酬制度》和《員工獎懲制度》有關(guān)條款執(zhí)行。

第三章請假

第六條員工無論擬休何種假別，必須提前請假，辦理書面《請假單》，休假審批案《休假制度》有關(guān)條款執(zhí)行。

1、病假.員工請病假需憑市、區(qū)級醫(yī)院診斷證明。公司認(rèn)為必要時可以要求員工提供病歷。

2、公假.員工應(yīng)提供有效證明并經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

第七條連續(xù)15天以上病假者或非因工負(fù)傷醫(yī)療期滿,員工要求上班者，須經(jīng)原診斷醫(yī)院出具證明,并經(jīng)一周適應(yīng)期后，經(jīng)公司同意方能上崗。

第八條本制度由人力資源部負(fù)責(zé)解釋

房地產(chǎn)財務(wù)管理制度內(nèi)容

1.范圍

本制度規(guī)定了公司財務(wù)會計業(yè)務(wù)處理、會計憑證處理、帳簿登記處理、會計報告處理等規(guī)定。

本制度適用于公司對財務(wù)工作的管理，公司各部門和職員辦理財會事務(wù)，必須遵守本規(guī)定。

2.管理職責(zé)

公司財務(wù)部門的職能是:?

2.1認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)的財務(wù)管理制度。

2.2公司的股東會、董事會、監(jiān)事會、經(jīng)營管理機構(gòu)在財務(wù)管理方面的職責(zé)與權(quán)力依照國家有關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章、制度和本公司的章程規(guī)定執(zhí)行。

2.3建立健全財務(wù)管理的各種規(guī)章制度，編制財務(wù)計劃，加強經(jīng)營核算管理，反映、分析財務(wù)計劃的執(zhí)行情況，檢查監(jiān)督財務(wù)紀(jì)律。

2.4積極為經(jīng)營管理服務(wù)，促進公司取得較好的經(jīng)濟效益。同時厲行節(jié)約，合理使用資金。

2.5董事長作為公司的法定代表人，對本公司的一切經(jīng)濟活動負(fù)責(zé)。領(lǐng)導(dǎo)會計機構(gòu)、會計人員和其他人員認(rèn)真執(zhí)行財會法律、法規(guī)、規(guī)章制度，審核重大財務(wù)事項，接受財政、稅務(wù)、審計等部門的檢查和監(jiān)督。

2.6公司的財務(wù)核算及財務(wù)管理工作由財務(wù)總監(jiān)具體組織進行。

2.7公司財務(wù)管理機構(gòu)設(shè)財務(wù)管理部經(jīng)理(副經(jīng)理)，負(fù)責(zé)組織開展會計核算、財務(wù)管理、資金運作，主持財務(wù)管理部的日常工作。

2.8完成公司交給的其他工作。

3.財務(wù)工作崗位及職責(zé)公司財務(wù)部由財務(wù)經(jīng)理、成本會計、往來會計、出納、收款員。其崗位職責(zé)如下:

3.1財務(wù)經(jīng)理:

3.1.1編制和執(zhí)行財務(wù)收支計劃、信貸計劃，擬定資金籌措和使用方案，配合

3.1.2公司領(lǐng)導(dǎo)進行融資工作，合理、有效的使用用資金。

3.1.3編制企業(yè)成本、費用預(yù)算，督促本公司有關(guān)部門降低消耗、節(jié)約費用、提高效益。

3.1.4建立健全企業(yè)內(nèi)部財務(wù)管理制度。

3.1.5負(fù)責(zé)審核記帳憑證、管理總帳，按時編制報表。

3.1.6負(fù)責(zé)財務(wù)檔案的管理工作。

3.1.7督促、指導(dǎo)和支援本部門人員工作。

3.1.8評估本部門人員的工作表現(xiàn)和績效，并建議總經(jīng)理給與獎懲。

3.1.9及時、準(zhǔn)確的向總經(jīng)理提供財務(wù)信息和財務(wù)分析報告。

3.1.10決定部門內(nèi)的人員配置。

3.1.11完成總經(jīng)理交付的其他工作。

3.2成本會計

3.2.1按照國家會計制度的規(guī)定制作記賬憑證、記賬、復(fù)帳、報賬，做到手續(xù)完備，數(shù)字準(zhǔn)確，賬目清楚。

3.2.2協(xié)助財務(wù)經(jīng)理編制成本、費用預(yù)算，并根據(jù)預(yù)算進行財務(wù)控制、核算、分析和考核。按照經(jīng)濟核算原則，定期檢查、分析公司成本、費用和利潤的執(zhí)行情況，挖掘增收節(jié)支潛力，及時提出合理化建議。

3.2.3核算企業(yè)產(chǎn)品成本，按照財務(wù)制度結(jié)轉(zhuǎn)銷售收入、成本，核算企業(yè)利潤。

3.2.4管理銷售臺帳，并負(fù)責(zé)與銷售部定期核對無誤，督促銷售房款回籠，并審核銷售部門業(yè)績。

3.2.5及時、準(zhǔn)確編制成本表、費用表、銷售月報表

3.2.6管理公司發(fā)票。

3.2.7負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)及其他公司資產(chǎn)的帳務(wù)管理，并定期協(xié)同辦公室清點資產(chǎn)。

3.2.8妥善保管會計憑證、會計賬簿、會計報表和其他會計資料。

3.2.9負(fù)責(zé)核對銀行未達(dá)帳項。

3.2.10完成總經(jīng)理或財務(wù)部經(jīng)理交付的其他工作。

3.3往來會計:

3.3.1按照國家會計制度的規(guī)定、記賬、復(fù)帳、報賬做到手續(xù)完備，數(shù)字準(zhǔn)確，賬目清楚，按期報賬。

3.3.2按照經(jīng)濟核算原則，定期檢查，分析公司財務(wù)、成本和利潤的執(zhí)行情況，挖掘增收節(jié)支潛力，及時提出合理化建議。

3.3.3做好債權(quán)債務(wù)的管理和清對工作，確保帳實相符，帳帳相符。

3.3.4嚴(yán)格審查有關(guān)合同規(guī)定的預(yù)付帳款條款，掌握預(yù)付帳款的支付情況。根據(jù)部門資金計劃編制公司月度資金計劃，并考核資金使用效果。

3.3.5核算公司購入材料成本，并與有關(guān)部門協(xié)調(diào)，努力降低材料成本，提高資金使用效率。

3.3.6妥善保管會計憑證、會計賬簿、會計報表和其他會計資料。

3.3.7完成總經(jīng)理或財務(wù)部經(jīng)理交付的其他工作。

3.4出納:

3.4.1管理庫存現(xiàn)金、銀行存款和其他貨幣資金，并按規(guī)定的范圍使用現(xiàn)金，依照銀行規(guī)定的結(jié)算種類、原則和方法，辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算業(yè)務(wù)。

3.4.2及時查核銀行存款余額，杜絕簽發(fā)空頭支票。

3.4.3認(rèn)真執(zhí)行現(xiàn)金管理制度。

3.4.4嚴(yán)格執(zhí)行庫存現(xiàn)金限額，超過部分必須及時送存銀行。

3.4.5建立健全現(xiàn)金出納各種帳目，嚴(yán)格審核現(xiàn)金收付憑證。

3.4.6負(fù)責(zé)日常財務(wù)檔案的收集、整理、裝訂、歸檔等工作。

3.4.7積極配合成本會計和銀行做好對帳、報賬工作。

3.4.8配合會計做好各種帳務(wù)處理。

3.4.9及時準(zhǔn)確編制資金日報，周報，月報。

3.4.10完成總經(jīng)理或財務(wù)部經(jīng)理交付的其他工作。

3.5收款員

3.5.1在售樓現(xiàn)場負(fù)責(zé)向客戶收取房款，向客戶開據(jù)收據(jù)，及時將所收房款交存公司銀行賬戶，并與出納交接。

3.5.2根據(jù)收款手續(xù)制作記賬憑證并登記入賬

3.5.3與銷售部門協(xié)調(diào)一致，辦理與財務(wù)有關(guān)的其他事宜。

3.5.4完成總經(jīng)理或財務(wù)部經(jīng)理交付的其他工作。

4.財務(wù)工作管理要求

4.1會計年度自一月一日起至十二月三十一日止。?

4.2會計憑證、會計帳簿、會計報表和其他會計資料必須真實、準(zhǔn)確、完整，并符合會計制度的`規(guī)定。?

4.3財務(wù)工作人員辦理會計事項必須填制或取得原始憑證，并根據(jù)審核的原始憑證編制記帳憑證。會計、出納員記帳，都必須在記帳憑證上簽字。?

4.4財務(wù)工作人員應(yīng)當(dāng)會同公司行政部門專人定期進行財務(wù)清查，保證帳簿記錄與實物、款項相符。?

4.5財務(wù)工作人員應(yīng)根據(jù)帳簿記錄編制會計報表上報總經(jīng)理，并報送有關(guān)部門。會計報表每月編制并上報一次。

4.6財務(wù)工作人員對本公司實行會計監(jiān)督。財務(wù)工作人員對不真實、不合法的原始憑證，不予受理;對記載不準(zhǔn)確、不完整的原始憑證，予以退回，要求更正、補充。

4.7財務(wù)工作人員發(fā)現(xiàn)帳簿記錄與實物、款項不符時，應(yīng)及時向總經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)書面報告，并請求查明原因，作出處理。?

4.8財務(wù)工作應(yīng)當(dāng)建立內(nèi)部稽核制度，并做好內(nèi)部審計。出納人員不得兼管稽核、會計檔案保管和收入、費用、債權(quán)和債務(wù)帳目的登記工作。

4.9財務(wù)工作人員調(diào)動工作或者離職，必須與接管人員辦清交接手續(xù)。

房地產(chǎn)公司規(guī)章制度 篇9

薪酬機制

本公司遵循“按勞分配、效率優(yōu)先、兼顧公平及可持續(xù)發(fā)展”的原則，定期對內(nèi)考察公司員工各級薪酬水平，對外收集本行業(yè)勞動力市場薪酬狀況，力求建立公平、合理、具有競爭力的薪酬體系。

薪酬體系

公司薪酬體系有以下類別

1.年薪制：實行年薪制員工為公司總經(jīng)理和黨委書記。

2.等級工資制：實行等級工資制員工為從事例行工作且非銷售業(yè)務(wù)的員工，包括管理職系中的各副總、總師、部長、主任和技術(shù)職系、財會職系、行政事務(wù)職系與工勤職系的員工。

3.提成工資制：實行提成工資制員工為管理職系中的銷售中心主管營銷策劃的副主任和銷售/營銷職系的員工。

4.特區(qū)工資制：實行特區(qū)工資制員工為公司特聘人員。

工資結(jié)構(gòu)包括以下內(nèi)容

(1)基本工資：每月______元。

(2)工齡工資：__________集團內(nèi)部的工齡工資為_____元/年，__________集團外的工齡工資為_____元/年。

(3)等級工資：按照崗位評價和聘任職稱共同確定，體現(xiàn)崗位內(nèi)在價值和員工技能因素。

(4)績效工資：績效工資與每季度的考核結(jié)果掛鉤。績效工資分?jǐn)偟较乱患径热齻€月支付。

(5)年底獎金：年底獎金與年度考核結(jié)果、公司年度經(jīng)營情況掛鉤。年底獎金年底計算，下年初支付。

(6)銷售提成：銷售提成專門針對與銷售工作直接相關(guān)的人員，具體數(shù)額按照銷售收入一定比例來確定。

(7)餐費是公司為每一位在公司食堂就餐的員工發(fā)放的一種補貼，每月_____元。

(8)一般福利是指員工在各個重大節(jié)日期間獲得的公司為其發(fā)放的過節(jié)費和其他實物形式的收入。

(9)四項統(tǒng)籌包括住房基金、醫(yī)療保險、養(yǎng)老保險和失業(yè)保險。企業(yè)與員工各承擔(dān)一部分。具體數(shù)額參見國家有關(guān)規(guī)定和企業(yè)相關(guān)政策。

(10)個人所得稅，在預(yù)定范圍內(nèi)由公司代員工繳納，超出范圍的由員工個人負(fù)擔(dān)。

工資調(diào)整

公司工資調(diào)整原則是整體調(diào)整與個別調(diào)整結(jié)合。公司工資整體調(diào)整周期與調(diào)整幅度根據(jù)公司效益與公司發(fā)展情況決定。個別調(diào)整根據(jù)員工個人年底考核結(jié)果和職稱、崗位變動決定。

1.根據(jù)考核結(jié)果調(diào)整。員工連續(xù)兩年內(nèi)考核結(jié)果累計一“優(yōu)”一“良”或以上者，以及連續(xù)三年考核結(jié)果為“良”者，工資等級在本職系本職稱系列內(nèi)晉升一級。當(dāng)年考核結(jié)果為“差”的員工，工資等級下調(diào)一級，對于連續(xù)兩年考核結(jié)果為“差”的員工進行待崗處理。

2.根據(jù)職稱變動調(diào)整。若員工職稱發(fā)生變動，則員工工資等級變動到當(dāng)前崗位相應(yīng)職稱系列的工資等級。

3.根據(jù)崗位變動調(diào)整。若員工崗位發(fā)生變動，則員工工資等級變動為相應(yīng)崗位當(dāng)前職稱系列的工資等級。

4.工資等級調(diào)整過程中，若目前等級已經(jīng)達(dá)到相應(yīng)崗位、職稱系列的最高檔次，則工資等級不再上升。

聘任職稱

確定等級工資采用的是聘任職稱。聘任職稱的確定以外部職稱為主要依據(jù)，參考員工個人績效和學(xué)歷。對于績效優(yōu)異者可以破格聘任，對于表現(xiàn)不佳者降級使用。

工資其它事項

1.根據(jù)工作需要必須加班，而且不能安排調(diào)休者，公司發(fā)放其加班費。每月按_____個標(biāo)準(zhǔn)工作日計算，計算基數(shù)為等級工資。

加班費=(加班天數(shù)*等級工資)/_____

2.經(jīng)公司批準(zhǔn)請病事假者，根據(jù)請假天數(shù)在從月工資中作相應(yīng)扣除。

病事假工資扣除額=請假天數(shù)*(等級工資+績效工資)/_____

3.待崗員工只發(fā)放固定工資中的基本工資部分。

4.公司脫產(chǎn)培訓(xùn)員工，每月發(fā)放其固定工資和績效工資?？冃ЧべY考核系數(shù)根據(jù)外派時間長短決定。

工資支付

公司每月_____號將員工工資直接存入交通銀行每位員工個人帳戶中。每月工作日按_____天計算。調(diào)入調(diào)出員工工作不滿月的，按實際工作日計發(fā)工資。公司每月向員工提供一份工資明細(xì)單，員工可于每月的_____日至_____日向人力資源部查詢。