從飲食看60年國人的生活變遷

從“四指膘”到不占油——從飲食看60年國人的生活變遷

自古就有“民以食為天”這句老話，由此可見飲食對于人們的重要性。飲食文化，可以說是時代的一面鏡子。小餐桌最能體現(xiàn)出大發(fā)展。從五六十年代的匆忙果腹，到票證年代的有啥吃啥、九十年代吃啥有啥，繼而到今天要吃出品味、吃出健康；從煙熏火燎的大鍋飯，到人手一個的鋁制飯盒，從不做飯只能吃方便面，到一個外賣電話就能滿足一家人的不同口味……百姓的餐桌和就餐方式發(fā)生了太多的改變。

頭30年，人們用胃吃飯，填滿就好；后20年，人們用舌頭吃飯講究味道；近10年，人們用心吃飯，注意健康。

最近更新時在發(fā)表文章下面，多了一個“金士頓記憶拼圖”活動，分享60年回憶的選項，最近也?？匆恍┫嚓P(guān)回憶的文章。做為一個70后，且熱愛美食的一員，今天從飲食的角度來做一個回憶比較?？纯聪旅嬷v述，不同時代的飲食記錄，這一點足以感覺現(xiàn)在生活的美好。

建國60年，三位“老北京”聊起了他們有關(guān)吃的經(jīng)典記憶。從“有得吃就不錯了”到吃得豐富，再到吃得健康，老百姓都從飯碗里吃玩了新的講究——從“四指膘”不占油。

油水足是硬道理 買肉要買“四指膘”

見證人：陳重68歲

從建國到70年代中期，關(guān)于吃，我們深刻的記憶就是買主肉。

進了臘月，日子稍微過得去的家庭都開始琢磨買肉。那會兒，人們喜歡用“幾指膘”來衡量肉的好壞——純肥肉部位即膘的厚度要用手指的寬度來丈量，像二指膘、三指膘、四指膘……最肥的叫一巴掌膘，就數(shù)它最貴，但這樣的肉市場上少之又少。所以，四指膘的豬肉總是最受歡迎。有那膘口的豬，少說也得有個二三百斤重。

還記得1954年的臘月，父母都要上班，就叫我拿著肉票去買四指膘的肉。買肉時，我特意用手指去丈量過，肉上的肥膘是夠四指的。但我買回來后，父親卻說不夠四指膘，讓我特別委屈。后來我才想明白，我那時小小的手怎么能和父親那粗大的手指相比！在父親看來，我買回的是“根本沒人要的兩指膘，那豬頂多養(yǎng)了四個月”。

不過，那豬肉燉酸菜還沒出鍋，我和弟弟早已圍站在鍋前，大口大口的吸著鍋里冒出來的香氣，感覺自己幸福極了。終于，我們可以拿起筷子將剛出鍋的冒著熱氣的肥豬肉一口放進嘴里了。剎那間，香的我和弟弟差點抱著頭在地上打滾兒。那真是刻骨銘心的香！我覺得什么好吃的都比不過口里的這塊肥豬肉！

當然，這肥嫩嫩、香噴噴的分豬肉一年頂多就吃上這一回。那時，豬肉的供應(yīng)時間也就是年前的幾天，那可是全年的油水。所以，母親還會留下一些肥膘子煉出兩缸子葷油，留著日后炒菜吃。煉油剩下的油梭子，母親會拿來給我和弟弟解饞，那種脆生生的香勁兒，我至今記憶猶新。

現(xiàn)在，我閨女、外孫都不懂什么是四指膘了，更不會理解我對它的鐘愛。但在那個物資匱乏的年代，家里全年的食物只有米飯、棒子面和蘿卜、白菜，連白面都吃不上幾回，如果誰家燉上二斤肥肉，那真是香透半條街。

下館子心里美 結(jié)婚選在肯德基

見證人：林辰43歲

1980年，第一次上悅賓飯館，我記得很清楚。那時它開張不久，正在念高中的我在報紙上看到了這則消息，于是在期末考試得了高分后，便央求父親帶著我去排隊嘗鮮。

在那個下著雪的冬夜，我們一家三口足足等了兩個小時，才終于擠在悅賓飯店的一個角落里，點了三菜一湯——鍋燒鴨、魚香肉絲、扒白菜和鴨架豆腐湯。父親因為高興，還特意要了一瓶三毛九分錢的啤酒。

從沒吃過這么好吃的菜！當時，我們?nèi)齻€吃的滿嘴是油、笑容滿面，杯碗碟堆了一桌子。而這頓飯花費了不到四塊錢，在當時，相當于我家四天的伙食費。

在那頓飯以后的很長一段時間里，我在家里吃飯都沒有胃口。因為冬天的北京，桌上的主角永遠是大白菜、蘿卜和土豆。好在母親會變著花樣做，每周家里還能吃上兩回雞蛋，一回豬肉。那時，北京的飯館遠不像今天這樣多，餐館里的菜色也是少得可憐，不是每家都能做出鍋燒鴨、扒白菜這樣的美味。

直到80年代末，我們參加了工作，才有實力偶爾帶著家人“下館子”。比如肯德基剛一開張我就帶著家人去“開了洋葷”。當時，我點了份套餐，包括原味雞、土豆泥、面包、蔬菜沙拉和可樂，覺得很好吃，一共花了八元錢。而一直對馬克西姆望而卻步的市民，尤其是青少年，當時都將吃肯德基作為時尚。甚至有人選在肯德基舉辦婚禮，完事后還將包裝盒帶回家，擺在客廳的顯眼處作紀念。

90年代，我的收入提高了，像馬克西姆、老莫這樣的高檔西餐廳，我都敢?guī)е胰巳ス忸櫫耍@在頭些年我連想也不敢想。但這時，北京飯店多了起來，越來越多的人都開始下館子了，而且講究要好吃的好、吃得精細。

綠色有機無公害 吃遍百味吃健康

見證人：姜華36歲

2001年申奧成功后，北京成為了全國乃至全世界美食的集散地。目前，北京已有四萬多個餐飲門店，無論大街小巷，每走幾步就會碰上一個餐館。但讓人發(fā)愁的是，川菜、湘菜、粵菜、魯菜、泰餐、法餐、日本料理、韓國燒烤、意大利比薩……各式美食擺在眼前，卻不知道該吃哪家。

因為在一家美食網(wǎng)站工作，我認識了很多像我一樣將吃看成頭等大事的食客。通過聊天，我發(fā)現(xiàn)如今說“北京吃全國”“世界吃北京”一點也不為過。但因為吃的太好，很多人都患上了“富貴病”，所以，綠色、營養(yǎng)、均衡的飲食理念也越來越深入人心。

什么食品能防衰老，怎樣搭配最有營養(yǎng)，都成了食客們津津樂道的話題。很多食客還會在網(wǎng)上交流用餐心得，諸如，哪家飯店的柴雞最地道、哪家的食材是無公害產(chǎn)品、哪家的口味適宜絕對沒放味精……就連一塊六寸大的比薩含有多少熱量、一串烤魷魚含有多少膽固醇，都被他們算得清清楚楚。另外，糧食要吃當年的，雞鴨魚肉要選歡蹦亂跳的……食客們挑剔的目光也越來越多地落在鮮貨上，而非價格上。

為了讓百姓吃得更健康，政府也派人挨家挨戶的發(fā)放了限量的油壺和鹽勺，普及科學的飲食觀念。這不，我媽和我媳婦現(xiàn)在每天都嚴格按油壺和鹽勺的刻度來炒菜，我們一家人的血壓和血脂都控制得很好。

60年北京吃出的第一

全國最大的菜市場開張 時間：1976年3月

崇文門菜市場開張，面積約為1700平米，是當時全國最大的菜市場。

第一家個體飯館破冰 時間：1980年9月30日

北京第一家個體飯館“悅賓飯館”在翠花胡同開業(yè)。到1985年，北京的餐館數(shù)量已經(jīng)過萬。

全國第一家超市開業(yè) 時間：1983年1月3日

我國第一家超級市場在海淀區(qū)開業(yè)，它只出售蔬菜和肉食，菜價比普通市場要貴5%左右。很多北京人只是好奇的進去轉(zhuǎn)一圈，然后吐著舌頭出去。

首家中外合資餐廳駐京 時間：1983年9月26日

崇文門西大街2號，馬克西姆法式餐廳正式營業(yè)。這是中國第一家中外合資的餐廳，但人均200元的消費，讓月收入幾十元的國人只好望洋興嘆。

肯德基在前門落腳 時間：1987年11月12日

肯德基在前門開了它在中國的第一家餐廳，這標志著平民化西餐的到來。此后，1992年，王府井的麥當勞餐廳開張，它也是當時全球面積最大的麥當勞餐廳。

餐飲業(yè)增速全國 第一時間：2004年

商務(wù)部發(fā)布的上半年餐飲市場分析顯示，北京餐飲業(yè)的零售額為86.5億元，同比增長了60.6%，增速為全國最高。

果品種類全國數(shù) 第一時間：2009年

北京的果品栽培種類已達到3000多種，其中杏有160多種，桃有240多種，蘋果有800多種……每天品嘗一種北京水果，需要花上十年才能品完還不重樣。

yJS21.com更多精選家園共育閱讀

國慶60周年閱兵十大看點

今年的閱兵式看什么？怎么看？國防大學軍事后勤與裝備研究所副所長崔向華說，閱兵可展現(xiàn)一支軍隊的軍威、一個國家的國威和一個民族的浩然正氣，今年國慶閱兵至少有十大看點。

看發(fā)展歷程：素質(zhì)大幅提高

新中國成立以來的13次國慶大閱兵，刻下解放軍發(fā)展壯大和共和國成長的每一步足跡。1999年國慶50周年閱兵，高技術(shù)軍兵種已成為主戰(zhàn)力量。經(jīng)過10年的高速建設(shè)與發(fā)展，可以預(yù)期，今年的國慶閱兵，解放軍武器裝備水平、整體作戰(zhàn)能力和官兵素質(zhì)都將有大幅提高。

看國力軍威：展現(xiàn)中國力量

閱兵歷來被認為是展國力、揚軍威的最好方式。60周年國慶閱兵，既可以展示解放軍現(xiàn)代化、正規(guī)化建設(shè)的巨大成就和嶄新風貌，又可以展示中國軍隊維護國家安全與統(tǒng)一、促進世界和平與發(fā)展的強大信心，向全世界展現(xiàn)“中國力量”。

看力量體系：參閱要素更全

國慶60周年大閱兵，將是中國武裝力量體系的完整體現(xiàn)，不僅涉及陸軍、海軍、空軍、第二炮兵部隊，而且有武警部隊以及民兵和預(yù)備役部隊，還將展示一些新型武器裝備。

看武器裝備：“高精尖”亮相

上世紀90年代以來，解放軍發(fā)展了一大批具有國際先進水平的信息化武器裝備。根據(jù)慣例，各軍兵種先進的武器裝備都將會有所展現(xiàn)。屆時，除坦克、戰(zhàn)車、火炮、各種導(dǎo)彈以及空軍的殲擊機、強擊機、轟炸機、直升機等武器裝備外，一批高精尖的常規(guī)武器和小型化非常規(guī)武器有望精彩亮相。

看軍容軍姿：體現(xiàn)陽剛俊美

解放軍新式軍服是2007年開始更換的，這套軍服是解放軍軍服史上一次全面、系統(tǒng)的改革，適應(yīng)軍服向識別、象征、調(diào)節(jié)、防護等綜合性、多功能、系列化方向發(fā)展的潮流。今年國慶閱兵將是解放軍最新式軍服的全景展示。

看特殊方陣：航天人受檢閱

新中國成立后的13次閱兵，每一次閱兵都出現(xiàn)了一些新的或特殊的閱兵方陣。今年，為航天事業(yè)做出巨大貢獻的航天人可能會以一種特別的方式接受檢閱；特種武裝力量將以什么樣的方式出現(xiàn)值得關(guān)注；由“80后”甚至“90后”擔綱的女民兵方陣可能是特殊的一景。

看改革創(chuàng)新：內(nèi)容形式創(chuàng)新

今年國慶閱兵的一個突出特點就是非常注重創(chuàng)新，無論是閱兵式、還是分列式，與以往國慶閱兵相比，將集中從內(nèi)容上、形式上、編排上、組織上進行創(chuàng)新。

看制造工藝：用紅旗車閱兵

中國制造工藝水平逐年提高，武器裝備不僅有優(yōu)越的防護性能，隱身性、抗毀性及威猛的外觀都有大幅度提高。由中國自主研發(fā)的紅旗轎車將一如既往作為閱兵用車。據(jù)悉，紅旗的HQE車型已經(jīng)被定位于“元首級”座駕。

看協(xié)同能力：協(xié)調(diào)諸軍兵種

閱兵部隊陣容龐大，涉及面廣，組織協(xié)調(diào)困難，閱兵很重要的一點就是看諸軍兵種的協(xié)同作戰(zhàn)能力。

看經(jīng)濟效益：少花錢多辦事

今年恰逢金融危機，國慶閱兵的一個重要原則就是勤儉節(jié)約，少花錢多辦事。

近年來，中國軍隊走“節(jié)約型”道路，無論是閱兵整體的組織，還是相關(guān)建設(shè)，都有一系列行之有效的方法來實現(xiàn)節(jié)約。

從射箭看當今人的心態(tài)

每個人的腦袋里都有一堆的結(jié)論和觀點，不分對錯不分先后、擠擠攘攘......

當外界的反饋和我們已經(jīng)存放的觀點相悖時，我們就會拿起刀槍來捍衛(wèi)和反抗。

戰(zhàn)事急迫只爭朝夕，根本沒有時間考慮同樣一件事為什么會有兩個觀點，更不要說站在對方的立場上去看看去了解下沖突的來龍去脈。

是的，人都是心浮氣躁的，我們沒有時間來考慮這些事情。

因為我們要用時間來應(yīng)付那些因為我們沒時間考慮而匆忙做結(jié)論造成的爛攤子。

孩子說一句話，我們會給她扣上是有禮貌的好孩子，要表揚；還是無禮的臟話要杜絕。

同樣都是的中國漢字，對于干凈的白紙本來就沒有分別。區(qū)別的是我們無理由的渴望占上風的心里狀態(tài)...

以前老覺得自己是因為心里蒙塵了，看不見孩子的世界。

現(xiàn)在慢慢的覺得是自己太浮躁了，沒有耐心甚至沒有渴望去看孩子的世界。

浮躁的程度猶如病入膏肓，明知而故犯。

審美疲勞，審美永遠也不會疲勞，疲勞的是我們急躁的心態(tài)。因為美所以渴望占有，因為占有而渴望更多的不安分的心態(tài)。

美麗永遠都是給人欣賞而不是給人擁有的，一旦有了渴望得到的心態(tài)，美就不復(fù)存在而轉(zhuǎn)變成人的箭靶。

射箭的目的是為了正中靶心，和箭靶毫無關(guān)系。

所以人總應(yīng)該時時的向內(nèi)看看，看看自己到底要什么，自己的靶心在哪里！

改變孩子飲食習慣，讓孩子健康成長

寶寶飲食的不良習慣，很多時候是在家長不合理的飲食帶動下形成的。那么，如何才能改變孩子的飲食習慣，讓孩子們恢復(fù)健康呢?

1.盡可能自己做著吃

如今，為節(jié)約時間，人們更喜歡在外面就餐，或直接購買半成品或成品食物。此類食物一般熱量及脂肪含量較高，在制作過程中造成大量的營養(yǎng)素流失，從而易造成人體營養(yǎng)素不足或營養(yǎng)過剩。所以，我們提倡有規(guī)律的家庭飲食，一天三餐中，爭取能有兩餐在家解決，從而既能讓孩子們更多地享受愉快的進餐氛圍，也能改善其健康狀況。

2.吃飯要定時、定量

一天三餐或四餐的時間要相對固定，進食量也要相對固定。早餐一定要吃好、吃飽，并攝入一定新鮮果蔬，食入總熱量應(yīng)為一天的30%。同時適度減少晚餐的進食量，如孩子睡前有饑餓感時，可讓其喝一杯鮮牛奶，這樣既不會加重腸胃的負擔，又有助于孩子的睡眠。

3.替換零食種類

對于已習慣吃零食的孩子，可將其常吃的糖果、巧克力、口香糖、汽水、蜜餞等高糖、高熱量的點心、零食更換成純牛奶、酸奶、水果等低脂高纖維類食品，同時減少其飲料的攝入量?？诳蕰r盡量選擇白開水，因為白開水才是人體最健康、最經(jīng)濟的水分來源。

4.烹調(diào)口味盡量清淡

食物烹制時，盡量少加入刺激性調(diào)味品，食物宜采用蒸、煮或涼拌的方式烹調(diào)，讓寶寶減少食用油的攝入。

5.放慢進食速度

細嚼慢咽有助于孩子細細品味食物，并提高對饑餓的忍耐性和食欲敏感性，找到吃飯的自然停止點，避免飲食過量。還可以用游戲的方式，如我們比一比誰咀嚼的時間更長，來培養(yǎng)寶寶細嚼慢咽的習慣。

關(guān)心親子從健康開始--兒童飲食十大誤區(qū)

現(xiàn)在，給小孩子吃的東西真的是五花八門，各種各樣的，而且很多都非常的具有誘惑力，孩子那小小意志根本不能抵抗，要是強行禁止食用的話，似乎太殘忍了，但是如果不加節(jié)制的話，肯定是不行的，所以我們要注意一些誤區(qū)。

誤區(qū)一：食品中的添加劑未引起高度重視?！叭?糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有國家規(guī)定標準的，很多上柜臺的兒童食品也確實符合有關(guān)標準，但食之過量，會引起不少副作用。

誤區(qū)二：分不清食品的成分和功能。不少家長往往分不清奶乳制品與乳酸菌類飲料，乳酸菌類飲料適用于腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當，反而會引起腸胃不適等癥狀。

誤區(qū)三：過分迷信洋食品。從有關(guān)部門的抽查結(jié)果可以看出，出口兒童食品也并非100%完美。客觀地講，如今的國產(chǎn)兒童食品，從質(zhì)量和包裝上來看，比前幾年已有很大的進步，有不少已達到出口標準，因而不能迷信于一個“洋”字。

誤區(qū)四：用方便面代替正餐。方便面是在沒有時間做飯時偶爾用來充饑的食品，其中以面粉為主，又經(jīng)過高溫油炸，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均嚴重不足，營養(yǎng)價值較低，還常常存在脂肪氧化的問題，常常食用方便面會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

誤區(qū)五：多吃營養(yǎng)滋補品。兒童生長發(fā)育所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)主要是通過一日三餐獲得的。各種滋補營養(yǎng)品的攝入量本來就很小，其中對身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至具有副作用。

誤區(qū)六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果?，F(xiàn)在，家長們受廣告的影響，往往用“鈣奶、果奶”之類的乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果給孩子增加營養(yǎng)。殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的營養(yǎng)和健康。

誤區(qū)七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達10%以上，飲后具有飽腹感，妨礙兒童正餐時的食欲。若要解渴，最好飲用白開水，它不僅容易吸收，而且可以幫助身體排除廢物，不增加腎臟的負擔。

誤區(qū)八：吃大量巧克力、甜點和冷飲。甜味是人出生后本能喜愛的味道，其它味覺是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，兒童的味覺將發(fā)育不良，無法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發(fā)育。同時甜食、冷飲中含有大量糖分，其出眾的口感主要依賴于添加劑，而這類食品中維生素、礦物質(zhì)含量低，會加劇營養(yǎng)不平衡的狀況，引起兒童虛胖。

誤區(qū)九：長期食用“精食”。長期進食精細食物，不僅會因減少B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還有可能因為鉻元素缺乏“株連”視力。鉻含量不足會使胰島素的活性減退，調(diào)節(jié)血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留于血液中，導(dǎo)致眼睛屈光度改變，最終造成近視。

誤區(qū)十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成的。因為食物中的某些成分可使人體細胞發(fā)生中毒反應(yīng)，長期偏食某種食物，會導(dǎo)致某些“毒性”成分在體內(nèi)蓄積，當蓄積量達到或超過體內(nèi)細胞的耐受量時，就會出現(xiàn)過敏癥狀。大量研究資料顯示，不科學的飲食作為一個致病因素，對兒童健康的影響并不比細胞、病毒等病原微生物小。

從細微處看美國素質(zhì)教育

美國，不僅在綜合國力、科學技術(shù)等方面處于世界領(lǐng)先地位，而且其教育發(fā)展也令世界刮目相看。美國對幼兒進行的素質(zhì)教育具體表現(xiàn)在日常生活的細枝末節(jié)之中，是值得我們借鑒的小中見大的素質(zhì)教育。

多種多樣的體育運動

美國家長對孩子的教育，包括多種多樣的體育運動。他們不是把幼兒的體育運動看成是一種單純的身體運動，而是把它看成教育的一部分。體育運動的種類很多，有些運動注重培養(yǎng)孩子的耐力，比如游泳；有些注重培養(yǎng)孩子的勇敢和主動，比如冰球；有些是要培養(yǎng)孩子的競爭和謙讓，比如跆拳道；有些是要培養(yǎng)孩子的團體精神，比如足球……美國家長重視孩子的健康，認為孩子良好的身體素質(zhì)是決定一切的基礎(chǔ)。他們在孩子體育運動上的開支很大，并支持孩子從事各種各樣自己喜歡的運動。一般來講，美國小孩子都會喜歡幾種不同的運動。很多家長會安排好自己的時間，每天下班后，家長就成了孩子的司機，到家還要充當“陪練”。那些體育運動的目的，是每個教練必講和必教的東西，孩子學著體育，也學到了體育精神，不僅體格強健，而且意志也變得堅強。美國家長對幼兒從小進行多種多樣的體育運動教育，不僅提高了孩子的身體素質(zhì)，還無形中增強了孩子的心理素質(zhì)。

啟發(fā)式的創(chuàng)新教育

美國的家庭教育從小重視對孩子創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。家長重視培養(yǎng)孩子的好奇心和冒險精神，鼓勵孩子有獨立的想法，家長經(jīng)常帶孩子到科技館去做各種創(chuàng)造性游戲，開發(fā)孩子的想象力。父母很重視對孩子動手能力的培養(yǎng)，給孩子做各種組裝玩具，鼓勵孩子從不同的角度去拼裝各式各樣的玩具模型，加強孩子的動手能力和創(chuàng)造性。小孩子具有好動的天性，比如在墻壁上亂畫，拿剪子或刀子在書本、衣服等物品上亂剪，這在我們國家，大人大多會堅決制止。而在美國，父母們看到的是孩子學會了某種技能，而不是痛惜某件東西被孩子損壞了。事后他們會耐心地教給孩子一些操作上的技巧和知識。

有一個發(fā)生在美國的真實故事：1968年，美國內(nèi)華達州的一位叫伊迪絲的3歲女孩告訴她媽媽，她認識禮品盒上“open”的第一個字母“O”。這位媽媽非常吃驚，問她是怎么認識的，小女孩說是薇拉小姐教的。結(jié)果這位媽媽一紙訴狀把薇拉小姐所在的幼兒園告上了法庭，理由是該幼兒園剝奪了孩子的想象力，因為她的女兒在認識“O”之前，可能會把“O”說成蘋果、太陽、足球、鳥蛋之類的圓形東西，然而自從幼兒園教孩子認識了英文字母之后，孩子便失去了這種想象的能力。她要求幼兒園對這種后果負責。伊迪絲的媽媽認為幼兒園這種做法損傷了小孩子幻想的翅膀，而法庭也最終因為伊迪絲媽媽有力的說法而判幼兒園敗訴。

美國家長也時時處處為孩子優(yōu)良品質(zhì)的養(yǎng)成做典范。凡是有停車牌的路口，不論有沒有車，美國人都會遵守路規(guī)停下來，看過左右街口以后才重新起步。在沒有紅綠燈或者停車牌的路口，四面車輛一定都會停行，按照先來后到和右手車先行的路規(guī)，依次過路口，極少有人不守規(guī)矩，亂闖搶先。孩子每天看到大人這樣開車，自然也就守同樣的規(guī)矩了。

啟示：美國加州為幼兒飲食立法

美國加州的國際形象從來都是陽光與健康的，然而如今，越來越多的兒童肥胖癥卻讓這一形象大打折扣。因此，盡管加州已經(jīng)有法律對青少年的食譜有明文規(guī)定，近日加州還是將關(guān)注點鎖定在學齡前兒童，規(guī)定幼兒園必須在午餐中提供蔬菜，保證兩歲以上兒童減少糖分攝取，嚴格禁止提供油炸類食品和甜味飲料。

幾周前，美國加利福尼亞州眾議院通過一項法案，為少兒教育機構(gòu)制訂食品規(guī)則，至此，從兩歲到上大學之前加州所有在教育機構(gòu)入學的兒童飲食都將得到規(guī)范，脂肪和糖類都將減少，而蔬菜將繼續(xù)增加。這對我國兒童營養(yǎng)立法很有參考價值，許多內(nèi)容值得我們借鑒。

■美國、德國、英國都在為兒童的健康飲食立法

調(diào)查顯示，在加州無論是幼兒園提供的食物，還是兒童從家里帶的午餐都沒有政府提供的食物有營養(yǎng)，只有1/5的幼兒園提供全麥面包，幾乎一半的午餐中都含有高脂肪的肉類。據(jù)統(tǒng)計，目前有20.7%的兒童有肥胖癥，加州2歲到5歲的兒童有25%超過正常體重，全美有1/4的兒童體重過高。

從小培養(yǎng)健康的飲食習慣被認為是解決美國醫(yī)療保健體系危機的預(yù)防手段，這項法律試圖解決減少炸薯條、甜飲料品以及高脂肪食物對兒童的影響，糾正兒童對高糖、高脂、油炸食物和甜味飲料的喜好，樹立健康的飲食習慣，讓孩子們終身受用。

德國癌癥學會曾向人們提出健康忠告，建議兒童從小養(yǎng)成健康的飲食習慣，每天多吃水果和蔬菜，盡可能少地攝入高熱量的食物。如果能堅持健康和正確的飲食方式，將可以避免30％到40％的癌癥。而健康的飲食方式主要是盡可能少地攝入高熱量的食物，如肉類、脂肪和糖等。

此外，英國衛(wèi)生部也計劃在2010年前大幅降低11歲以下兒童肥胖現(xiàn)象，其中的對策之一就是“讓兒童懂得科學飲食至關(guān)重要”。另外，英國的教育學家也指出，目前多數(shù)英國青年不懂得如何做飯，但如果能在孩童時代就教會他們健康烹飪的技巧，就可以讓其終身受用。

■我國超重兒童達到1200萬人，占到世界“小胖墩”總數(shù)的十三分之一

發(fā)達國家為兒童營養(yǎng)立法的行為值得我們借鑒和學習，在我國超重肥胖兒童少年已經(jīng)達到1200萬人，占到世界“小胖墩”總數(shù)的十三分之一。兒童肥胖正在發(fā)展成為嚴重的公共衛(wèi)生問題。肥胖不僅影響少年兒童心理和生理的正常發(fā)育，而且給家庭和社會帶來了沉重經(jīng)濟負擔。少年兒童肥胖不僅可以延續(xù)到成人期，而且會大大提高成人慢性病的發(fā)病率，而慢性病現(xiàn)已成為威脅居民健康的主要因素。更讓人痛心的是，過去一直認為只有在成人期才有的慢性病，如高血壓、糖尿病、血脂異常等，已經(jīng)開始在肥胖的少年兒童中出現(xiàn)，并且比例也越來越高，慢性病低齡化的趨勢越來越突出。

肥胖少年兒童患高血壓的危險是正常體重少年兒童的3-4倍，且他們的血脂已經(jīng)出現(xiàn)異常，成年后患糖尿病和冠心病的風險也大大增加。同時，肥胖還會給少年兒童健康帶來心理上的負面影響，導(dǎo)致學習能力下降，出現(xiàn)自卑、缺乏自信、抑郁、焦慮等異常心理。

總體而言，我國城市兒童飲食結(jié)構(gòu)中油炸食品、高脂肪肉類、奶油蛋糕、冰激凌、甜飲料等高能食物所占比重不亞于歐美國家，中國學生營養(yǎng)與健康促進會此前曾發(fā)出警告：如果沒有及時有效的措施，中國的肥胖率將很快趕超歐美，重蹈其覆轍。

當然，我國的學生營養(yǎng)立法不能照搬發(fā)達國家，畢竟我國有自己的特殊性，營養(yǎng)狀況也較發(fā)達國家更為復(fù)雜。一方面，我們也存在嚴重的兒童營養(yǎng)過剩問題，另一方面，在少數(shù)不發(fā)達地區(qū)依然存在兒童營養(yǎng)不良問題，這使得我國的學生營養(yǎng)立法工作難度更大。但無論如何，這項工作都應(yīng)盡早開展，通過立法的形式培養(yǎng)少年兒童健康的飲食習慣，對增強少年兒童體質(zhì)、提高國民健康素質(zhì)、降低國家醫(yī)療支出都將產(chǎn)生極大的促進作用。

■文/王旭峰（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學碩士、北京一輕高級技術(shù)學校食品檢驗專業(yè)主任）

從《灰姑娘解讀》看美國教育

中國和美國的教育方式和教育理念有著很多的差異，并不一定美國的教育方法事事處處比我們高明，不過在有些時候，他們的教育方式也的確有令我們借鑒的地方。

以講一個故事為例，我們可曾試過讓孩子從多種角度去思考問題，我們可曾試過將虛幻的童話和現(xiàn)實中的種種行動聯(lián)系起來，我們可曾試過鼓勵孩子超過文章的作者成為更偉大的人？這都是值得我們思考的問題，不僅僅給老師，也給中國千千萬萬的家長們。

上課鈴響了，孩子們跑進教室，這節(jié)課老師要講的是《灰姑娘》的故事。

老師先請一個孩子上臺給同學講一講這個故事。

孩子很快講完了，老師對他表示了感謝，然后開始向全班提問。

*1.最喜歡誰和最不喜歡誰

老師：你們喜歡故事里面的哪一個？不喜歡哪一個？為什么？

學生：喜歡辛黛瑞拉（灰姑娘），還有王子，不喜歡她的后媽和后媽帶來的姐姐。辛黛瑞拉善良、可愛、漂亮。后媽和姐姐對辛黛瑞拉不好。

*2.一定要做一個守時的人

老師：如果在午夜12點的時候，辛黛瑞拉沒有來得及跳上她的南瓜馬車，你們想一想，可能會出現(xiàn)什么情況？

學生：辛黛瑞拉會變成原來臟臟的樣子，穿著破舊的衣服。哎呀，那就慘啦。

老師：所以，你們一定要做一個守時的人，不然就可能給自己帶來麻煩。

另外，你們看，你們每個人平時都打扮得漂漂亮亮的，千萬不要突然邋里邋遢地出現(xiàn)在別人面前，不然你們的朋友要嚇著了。女孩子們，你們更要注意，將來你們長大和男孩子約會，要是你不注意，被你的男朋友看到你很難看的樣子，他們可能就嚇昏了。

*3.繼母和姐姐自私但不是壞人

老師：好，下一個問題：如果你是辛黛瑞拉的后媽，你會不會阻止辛黛瑞拉去參加王子的舞會？你們一定要誠實喲！

學生：（過了一會兒，有孩子舉手回答）是的，如果我辛黛瑞拉的后媽，我也會阻止她去參加王子的舞會。

老師：為什么？

學生：因為，因為我愛自己的女兒，我希望自己的女兒當上王后。

老師：是的，所以，我們看到的后媽好像都是不好的人，她們只是對別人不夠好，可是她們對自己的孩子卻很好，你們明白了嗎？她們不是壞人，只是她們還不能夠像愛自己的孩子一樣去愛其它的孩子。

*4.我們需要很多的朋友

老師：孩子們，下一個問題：辛黛瑞拉的后媽不讓她去參加王子的舞會，甚至把門鎖起來，她為什么能夠去，而且成為舞會上最美麗的姑娘呢？

學生：因為有仙女幫助她，給她漂亮的衣服，還把南瓜變成馬車，把狗和老鼠變成仆人。

老師：對，你們說得很好！想一想，如果辛黛瑞拉沒有得到仙女的幫助，她是不可能去參加舞會的，是不是？

學生：是的！

老師：如果狗、老鼠都不愿意幫助她，她可能在最后的時刻成功地跑回家嗎？

學生：不會，那樣她就可以成功地嚇到王子了。（全班再次大笑）

老師：雖然辛黛瑞拉有仙女幫助她，但是，光有仙女的幫助還不夠。所以，孩子們，無論走到哪里，我們都是需要朋友的。我們的朋友不一定是仙女，但是，我們需要他們，我也希望你們有很多很多的朋友。

*5.要愛自己給自己機會

老師：下面，請你們想一想，如果辛黛瑞拉因為后媽不愿意她參加舞會就放棄了機會，她可能成為王子的新娘嗎？

學生：不會！那樣的話，她就不會到舞會上，不會被王子遇到，認識和愛上她了。

老師：對極了！如果辛黛瑞拉不想?yún)⒓游钑?，就是她的后媽沒有阻止，甚至支持她去，也是沒有用的，是誰決定她要去參加王子的舞會？

學生：她自己。

老師：所以，孩子們，就是辛黛瑞拉沒有媽媽愛她，她的后媽不愛她，這也不能夠讓她不愛自己。就是因為她愛自己，她才可能去尋找自己希望得到的東西。如果你們當中有人覺得沒有人愛，或者像辛黛瑞拉一樣有一個不愛她的后媽，你們要怎么樣？

學生：要愛自己！

老師：對，沒有一個人可以阻止你愛自己，如果你覺得別人不夠愛你，你要加倍地愛自己；如果別人沒有給你機會，你應(yīng)該加倍地給自己機會；如果你們真的愛自己，就會為自己找到自己需要的東西，沒有人可以阻止辛黛瑞拉參加王子的舞會，沒有人可以阻止辛黛瑞拉當上王后，除了她自己。對不對？

學生：是的。

*6.你們會比偉大的作家更棒

老師：最后一個問題，這個故事有什么不合理的地方？

學生：（過了好一會）午夜12點以后所有的東西都要變回原樣，可是，辛黛瑞拉的水晶鞋沒有變回去。

老師：天哪，你們太棒了！你們看，就是偉大的作家也有出錯的時候，所以，出錯不是什么可怕的事情。我擔保，如果你們當中誰將來要當作家，一定比這個作家更棒！你們相信嗎？

孩子們歡呼雀躍。

看看外國人的“胎兒大學”

近30年來，有關(guān)胎教的科研機構(gòu)和胎教咨詢服務(wù)機構(gòu)在各國有如雨后春筍般蓬勃發(fā)展起來，在胎教的基礎(chǔ)科研、應(yīng)用技術(shù)、推廣普及等各個方面進行了大量深入細致、卓有成效的工作。其中較為引人矚目的有：

英才造就工程

《英才造就工程》是日本科學家阿部順一主持的項目。他通過自己的觀察和科研，得出“后代的智力明顯受到胎兒期間各種因素的影響”的結(jié)論，并對127名孕婦進行了科學的指導(dǎo)，內(nèi)容包括按他的規(guī)定進行體檢鍛煉、排演短劇、欣賞音樂、閱讀書籍、互相交談等。實驗結(jié)果是令人興奮的，在這127名孕婦所生的孩子中，有71%智力發(fā)展顯著優(yōu)于平均水平。

胎兒大學

《胎兒大學》創(chuàng)辦于1979年，是美國加州婦產(chǎn)科專家尼。凡得卡創(chuàng)立的。他主張從懷孕第4個月起，孕婦就可以對胎兒進行教育，胎教的方法形式不一，目的是使胎兒在機體和精神方面得到健康發(fā)展，從而為以后嬰兒學習知識、適應(yīng)社會打下良好的基礎(chǔ)。凡得卡要求孕婦及其丈夫一道加入胎教活動，這不僅能增進夫妻感情，而且對胎兒以后的發(fā)展具有良好的作用。

“胎兒大學”的課程從妊娠第5個月開始，每天上兩課，每課用5分鐘。每次上課前，母親用手輕拍胎兒腳踢的部位，告訴胎兒：“好孩子，現(xiàn)在上課了。”胎兒大學的課程有：

運動課

5個月的胎兒可以與母親玩游戲，當媽媽感到胎兒踢肚時，就輕輕地拍打被跑的部位；然后等待胎兒再次踢肚；大約過一兩分鐘，胎兒會再踢，媽媽再輕輕地拍打幾個。如此反復(fù)。經(jīng)過一段時間，媽媽可以改變輕拍的地方，而胎兒也會往發(fā)生了變化的地方踢。

音樂課

母親把一個玩具樂器或耳機放在腹部，讓胎兒聽美妙的音樂。

語言課

母親用傳聲筒對腹內(nèi)胎兒講話、重復(fù)字句。在胎兒7個月時，開始把外界的聲音介紹給胎兒。母親用擴音器每講一個字，便用動作在腹部進行表示，如敲、摸、搖、提、劃、壓等。比如，媽媽一邊用指頭輕輕敲打腹部，一邊告訴胎兒：“好孩子，這是敲。媽媽在輕輕地敲你”。到第8個月，開始教那些形容光線、音樂和笑聲的字句。最后一個月，開始教生后半年需要接觸和理解的字眼。如奶、吻、口、鼻、愛等。到胎兒從母體分娩出來的時候，他已經(jīng)初步懂得15個詞匯的意思。

接受胎兒教育的胎兒在出生后幾個小時就可以領(lǐng)到《胎兒大學》的畢業(yè)文憑了。胎兒大學從1979年創(chuàng)辦以來，已經(jīng)培養(yǎng)了數(shù)千名“學生”。經(jīng)過指導(dǎo)出生的孩子大都與眾不同，這些孩子顯得更聰明、理易于理解數(shù)學的語言、更快地認識父母等。事實表明認真接受胎教的150名嬰兒，在聽、講、使用語言方面的測驗中都獲得相當出色的成績。可見，“胎兒大學”是對孩子進行出生前教育的良好課堂。